Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

jambonun suyunun bir kısmı suya gitti mi?

Orijinal karışımda domuz yağı oldukça mevcuttu. Ve eriyebilir ve termometre probu boyunca ilerleyebilir. Tamamen teorik olarak. Her durumda, sonucu birkaç saat içinde canlı olarak göreceğiz.

Su sıcaklığı 86 ° C, dolgular 80.6 ° C

Böyle bir göstergeye çok inanacağım. Sıcaklık farkı (artık ünlü "delta t") en az 5-7 derece olmalıdır. Ve delta ne kadar küçükse, pişirmek o kadar uzun sürer.
Sonuçlarla birlikte bir fotoğraf yayınlarsanız iyi olur.
Ve akşam benimkini göstereceğim, hala hazırlanıyor.
Ama ben (şimdilik) kolay yoldan gidiyorum. Tek bir parçadan hoşlanıyorum. Bu nedenle, domuz boynu, 24 saat dekapaj ve Biovin'de. 82C içeride ve buzdolabına soğutarak.
Akşama kadar )

Gönderildi Cumartesi 09 Nisan 2016 11:19

Bir soru vardı ... Beklenmedik.
Biovin'e, yani çantasız yemek pişirmenize izin veren bir jambon makinesine koydular. Ve suda veya fırında nerede yemek pişirileceği konusunda bir fark var mı? Soru, Sevgili Havva'nın gönderisinden ilham aldı. Ve bu, Nebolic Pakat'ın (Tanrı ona iyi protein koogülasyonunu korusun) tariflerine göre yemek yaptığından değil, sadece "jambon pişirme ortamındaki farkı nasıl anlıyor?" Kuru - fırında ve suda mı? Yoksa DS'de bir fırın tepsisine su dökülür mü?
Belki sorum aptalca geliyor ama bana işkence ediyor)))

Sonuçlarla birlikte bir fotoğraf yayınlarsanız iyi olur.

Açılmadan bir saat önce olgunlaşacaktır. Daha sonra baskından önce aile hücresinin kadın kısmını fotoğraflamak için zaman ayırmaya çalışacağım.

Ve büyük bir hücre? Bu anlamda, bir baskını geri çevirme olasılığı nedir?

[Botkin]

Botkinhücre büyük değil. Karısı ve kızı beş yaşında. Ama karşılık verme olasılığı ...

Bekle dostum. Mücadelende yalnız değilsin

["Piggy s. 2.0"]

Öyleyse, otopsi sonuçlarına ve haminoidin ilk tadımına göre "Piggy s. 2.0", deney geçerli olarak kabul edildi. Savunma sırasında bir fotoğraf çekmeyi başardım:

Yani, ilk veriler:
Parmağında bir domuz yağı tabakası ve yumuşak bir cilde sahip genç domuz eti - 1600 g (et kısmı, toplam ağırlığı yaklaşık 300 g olan üç biftek şeklinde kesilir, bu nedenle geri kalan 1300 g kullanılmıştır) biraz et ile (yaklaşık 650 gr.) bir blenderde öğütülür. Gerisi küçük parçalara bölünür.
Her şey karıştırılır, adjika (1 tatlı kaşığı), kombine et çeşnisi (1 tatlı kaşığı), soya sosu (yaklaşık 75 g), hoş bir kıvama gelene kadar buz ve su ilave edilir. Minimum hızda bir karıştırıcıyla (hamur kancaları) yoğurun. Düzensiz bir masajla buzdolabında yaklaşık 40 saat dinlendim (bir gün istedim ama şartlar bizim için karar verdi).
Bira üretimi, butik biranın kullanımına ve O. Gromyko'nun "Cosmoecoluchs" unun (zorunlu koşullar!) Yeniden okunmasına paralel olarak bir gaz sobası üzerinde gerçekleştirildi. Jambon yapıcı 20-00 ° C'de bir tencereye silikon bir altlık üzerine yerleştirildi ve kapak üzerinden su (48 ° C) ile dolduruldu. Daha sonra su sıcaklığı 80 ° C'ye getirildi. Et gövdesi 60 ° C'ye ulaştığında su sıcaklığı artırılarak 85-87 ° C aralığında tutuldu. 23-30 arasında, Beloboka içindeki sıcaklık 80.6 ° C'ye ulaştı, gaz kapatıldı, jambon eti ele geçirildi ve şartlı olarak buz gibi soğuk akan suda keskin soğutmaya tabi tutuldu. Tam gece yarısı Beloboka, bugün öğlene kadar (12 saat) kaldığı buzdolabında olgunlaşmaya gitti.
Termometrenin penetrasyon noktasından belirli bir miktar pastırma (et suyunun yağ içeriği ve tadı ile yargılanarak - yani) kaybetmesine rağmen, lezzetli (bir miktar sosis ile) ve çok sulu olduğu ortaya çıktı. . Açıkçası, kısa bir çoklu demlemede önceki girişimlerden her bakımdan üstündür.
Değerli tavsiyeler için hazır bulunan herkese teşekkürler! Özel - Botkin'e çevrimiçi!

Seni elimden geldiğince korudum kardeşim

Yani, ilk veriler:
Parmağında bir yağ tabakası ve yumuşak bir cilde sahip genç domuz eti - 1600 g (et kısmı, toplam ağırlığı yaklaşık 300 g olan üç biftek şeklinde kesildi, böylece

....
Tuzu açıklayabilir misin? Nitrit kullandın mı?

09 Nisan 2016 Cumartesi 01:50 Eklendi

Bir soru vardı ... Beklenmedik.
Biovin'e, yani çantasız yemek yapmanıza izin veren bir jambon makinesine koydular. Ve suda veya fırında nerede yemek pişirileceği konusunda bir fark var mı?

Fark yok ... Sadece suyun ısı transferi daha büyük, bu yüzden süreç daha hızlı olacak. Bir tencerenin yanına bir termometre ile zıplamak istemiyorum (bu yöntemi denedim, satranç kelimesi), bu yüzden kendime bir fırın seçtim. Doğru sıcaklığı ayarlıyorum, uyuyorum ve dinleniyorum. Saatte bir termometreye bakmak için yukarı çıkıyorum. Fırın tepsisine su dökmüyorum. Her halükarda, jambon yapıcısını eski bir tavaya 0,5 cm su ile koyarım (hala bir yere sızması durumunda (beyaz kenarlı jambon yapıcım var)

Cumartesi 09 Nisan 2016 13:53

Nebolic Pakat'ın tariflerine göre yemek yapıyor

Evet, onun gönderilerine böyle tepki veriyorsunuz ... aslında siz ... İnsanları tüm yazıyı iğneleriyle okumaya göndermeye çalışan odur. Orada tecrübeli olanlar her şeyi uzun zaman önce anlattı ve hataları düzeltti ...

Nitrit kullandın mı?

Değil. Sıradan pişirme kullanılır (doğru adjika'nın ana bileşenlerinden biri, ayrıca soya sosuna dahildir). Nitrit başka bir yerden satın alınmalıdır.

Kısmen haklısınız, ancak (ve bu benim özel algım) onun gönderileri, bariz profesyonellikleri ve yazarın harika deneyimleriyle, sistematik olarak Majestelerinin hafif bir kabalık aromasıyla hoşgörüsüne kayıyor. Ve eller bir şekilde kendiliğinden silaha uzanıyor. Ama ben bir Üstat olarak Sevgili Pakat'ın bir Üstat olduğunu itiraf ediyorum ve ayık bir şekilde itiraf ediyorum. Kendim çalışıyorum Belki de onun tarzına alışabilirim ... gerçi ...

[Botkin]

BotkinSaygıdeğer Pakat'ın tavırlarının zor bir kader tarafından oluştuğunu ve bugünkü haliyle benimsenmesi gerektiğini düşünüyorum, çünkü onları düzeltmek için çok geç.

zor bir kader tarafından oluşturulmuş ve mevcut haliyle kabul görmeye tabi, çünkü onları düzeltmek için çok geç.

mükemmel konum, bravo

Cumartesi 09 Nisan 2016 15:03 Eklendi

Düzensiz bir masajla buzdolabında yaklaşık 40 saat dinlendim (bir gün istedim ama şartlar bizim için karar verdi).

İnsanlar nitrit tuzu olmadan yapıyorlarsa 2-3 saat soğuğa koyun, bu kadar yeter. Ve eğer nitrit varsa, 48 saat buzdolabında tutmanız gerekir. Tabii ki, sizin gibi 40 saat sofra tuzu ile yapabilirsiniz, ancak neredeyse hemen yemek pişirmek için zamanınız yoksa

neredeyse hemen yemek pişirmek için zaman yoksa

Bu yaklaşık olarak nasıl oldu. İlk başta dört saat kadar marine etmek istediler, ama Her Şeyi Konuşan Büyükanneleri ziyarete geldi ve hemen "geç" geldi. Bu nedenle, işlem bir sonraki boş "pencereye" ertelendi.

Sumerk, Botkin, beyler, size kişisel bir mesaj gönderdim ...

Cumartesi 09 Nisan 2016 15:17 Eklendi

Tüm röportaj büyükanne

ha ha ha, oh, yapamam !!!

Size bir özel mesaj gönderdim

Duc, cevap bile verdi ...

Cumartesi 09 Nisan 2016 15:19 Eklendi

yapamam

Bazen ben de yapamıyorum. Ama mecbursun.

[Sumerk]

Sumerk, Botkinustalar söyle erkekler söyle paylaş, tüm öğüt-deneyimleri bir köşeye koyup jambon yapmak için hayatımın "penceresini" bekliyorum.

Hayatta bir "pencere" beklemek

Pyotr Lekseich örneğini almak ve bazen onu zorla kesmek daha iyidir.

mevcut haliyle evlat edinmeye tabidir, çünkü onları düzeltmek için çok geç

Hayır ... o hala oldukça başarılı !!! O da hepimize verecek !!!

09 Nisan 2016 Cumartesi 18:06 Eklendi

Ve "kişisel olan" hangi yerde, nasıl bakmalı?

09 Nisan 2016 Cumartesi 18:10 Eklendi

Buraya sahip olun. Renk gitti. Konuklar (trajediler) onu masum olarak yerler.Ama hiçbir şey!!! Bir tavuk civciv yapacağız, misafirlerin yarın gelmesine izin ver, yanılıyorlar

09 Nisan 2016 Cumartesi 18:19 Eklendi

Papeki ve Eva için ... Başbakan için teşekkürler. Kendimi bir düğüm halinde örüyorum.

[Botkin]

Ve "kişisel olan" hangi yerde, nasıl bakmalı?

Botkin, sayfanın en üstünde şöyle yazıyor: "Merhaba Botkin, senin ... mesajların var, ... yenileri." Buraya tıklayın, kişisel postanıza yönlendirileceksiniz.

[Botkin]

Botkin, bana son jambonun tarifini söyleyebilir misin? Düz ağrıyan gözler için bir manzara !!! Tadı hayal edebiliyorum !!!

Bir tencere suyla bir termometre ile zıplamak istemiyorum

Elbette bunlar işaretleyicilerdir (tadı ve rengi farklıdır), ancak çok fazla atlamanıza gerek yoktur. Yeniden okuma modunda sadece bir buçuk veya iki litre biraya ve iyi bir hafif kitaba ihtiyacınız var. Zaman akıp gider ve sıcaklık bir dereceye kadar toleransla korunabilir.

09 Nisan 2016 Cumartesi 19:57 Eklendi

Botkin, bana son jambonun tarifini söyleyebilir misin?

Bu arada, evet. Paylaş. Ayrıca yakın gelecekte bütün bir parçayı sallamak niyetinde ...

Renk gitti. Konuklar (trajediler) masumunu yerler

TEBRİKLER!

[Botkin]

Botkin, harika sonuç! Tebrikler!

Buraya sahip olun.

Aslında! Böyle bir şey hayal ediyorum ama et monolitine nişan almaya cesaret edemiyorum.

İhtiyacınız olan tek şey bir buçuk veya iki litre bira ve yeniden okuma modunda iyi bir hafif kitap.

Ve hangisi (çeşit-isim-yapımcı) bu kadar iyi yardımcı oluyor? Botkin ile sizin istismarlarınızı tekrar etmeye hazırlanıyor ve ahlaki-fiziksel-satın alma yoluyla buradayım ve küçük şeyler bile göz ardı edilmemelidir.

çeşit-isim-yapımcı

"Black Cat" - Panzer Brewery'den süt sosis
Shl. Lütfen reklam olarak saymayınız.

[gradyan]

Sıcaklık farkı (artık ünlü "delta t") en az 5-7 derece olmalıdır. Ve delta ne kadar küçükse, pişirmek o kadar uzun sürer.

Aslında, ısı akışı orantılıdır gradyan sıcaklık,
yani bileşenleri olan bir vektör (dT / dx; dT / dу; dT / dz), yani sıcaklık farkının olduğu mesafe de önemlidir.

Isı iletimi problemi, yani sıcaklığı oluşturma süreci, matematiksel fiziğin klasik problemlerine aittir. Dış sınırda verilen sabit bir sıcaklığa sahip yeterince uzun bir silindir durumunda, bu belirli koşullarla, bir jambon yapıcıya yaklaşmak mümkündür, dahası, çözümü bir seri halinde genişleterek analitik olarak çözülebilir. Bessel fonksiyonları.
Üçüncü yılda iki dönem MMF okuduk. İkisinde de beş puan aldım.

[Konstantin]

KonstantinŞimdi kiminle konuşuyordun?

Şimdi kiminle konuşuyordun?

Görünüşe göre benimle, ancak UrmatFiz'i yalnızca üçüncü denemede geçtim.

Düz güzel bir manzara !!!

Ve tarif şöyle bir şeydir (etrafına bakar, boynunu bademcikler boyunca omuzlarına çeker):
- özel olarak eğitilmiş bir domuzun boynu (veya eğitilmemiş) -1 kg;
- sıradan sofra tuzu - 1 yemek kaşığı;
- biber karışımı (yaklaşık 4 biber, değirmen öğütülür) - normal olarak serpilir;
- cardomon - bir çorba kaşığından daha az;
- öğütülmüş hindistan cevizi - bir çorba kaşığından daha az;
- sarımsak - 6 diş;
- Dijon hardalı - 1.5 yemek kaşığı;
- bal (kategorik olarak arı balı) - 1 çay kaşığı;
- sevgilim votka 3 yemek kaşığı (dürüst olmak gerekirse, akım içmeyin);
Balı eritin, hardalla karıştırın, oradaki bütün baharatları karıştırın, karıştırın ve soğutun, sonra bu şeyi bir masaj aletine sürün.
Masaj - kocaman parmakları olan böyle iki el, buruşma-buruşturma-buruşma-buruşma (çoktan yorulmuşlardı, ancak buruşmuşlar - Freud'u okumak için aralarla 10-15 dakika - yatıştırır ve hayatın anlamını döndürür).
- daha sonra acımasızca buzdolabında 6-8 saat;
- sonra Biovin, suya bir termometre, ikincisi ise göt et ve künt saat 3,5 iken papa ette 82C göstermeyecektir.
- daha sonra soğuk suya, 30 dakika sonra buzdolabına koyun.

ana noktalar açıklanmış, detaylar mevcut)

böyle bir tarif

Kaydedildi, teşekkürler!

Isı iletimi problemi, yani sıcaklığın belirlenmesi süreci, matematiksel fiziğin klasik problemleri arasındadır.

Benim sevgilimsin !!! Sadece!!! Sen varsın !!! Ama ben ters düştüğünü sandım ... Ne kadar endişelendiğini biliyorum! Ve işte buradasın !!! Sevgili!!!
Yaşasın termodinamiğin ikinci yasası !!! Ve sonsuza kadar kapalı sistemlerin entropisi değişmez !!!

Normal kibar insanlar için: Bana orada onaylarını-tebriklerini tweetleyen herkese - Çok teşekkür ederim (yaylar)

Yaşasın termodinamiğin ikinci yasası !!!

Bu bir tost!

Bu bir tost!

Z A CH O T !!!
Destek!

[Botkin]

Normal kibar insanlar için: Bana orada onaylarını-tebriklerini tweetleyen herkese - Çok teşekkür ederim (yaylar)

Botkin, çok teşekkür ederim! Bütün akşam bilgisayardan çıkmadı, her şey tarifinizi bekliyordu, çok güzeldi (Ve sanırım lezzetli) çıktı.
Bir soru alabilir miyim? Ve votka yerine basit su alabilir miyim? Ya da sadece votka ve geri adım atmak değil mi? Ve buzlu suya bütün bir parça karışmaz mı? : girl-th: Ben de yeni öğreniyorum, umarım beni yeni başlayan biri olarak anlarsınız - yeni başlayan

[s]

Yaşasın termodinamiğin ikinci yasası !!!

Vaistenu !!!!
Ve şimdi her şeyi bozacağım ve karmaşıklaştıracağım.
İlksx, jambonun alt ucundan ısıtma asla ihmal edilmemelidir. İkincisi, et ve dolayısıyla termal yayılımı sadece heterojen bir yapı değil, aynı zamanda anizotropiktir.
Bu nedenle, görevi basitleştirmek ve sonuç olarak daha iyi anlamak için, vermek (!!!) ısı ileten ortamın, etin mümkün olduğu kadar küçük kıyma halinde ezilmesiyle homojenleştirilmesi ve ardından zorunlu olarak karıştırılması.

ısı ileten ortamın (!!!) homojenizasyonunu verin

Ve ayrıca - küresel bir at şeklinde bir jambon!

Ve buzlu suya bütün bir parça karışmaz mı?

Ve bir şırınga ile tüm kas içine su enjekte edilebilir. Özel bir sosis kasaplığı, hatta sıradan bir tıbbi bile olsa, kalın bir iğne ile yalnızca daha büyük bir hacim satın alın.

bir şırınga ile tüm kas içine su enjekte edilebilir

Ve sadece su değil, duruma göre baharatlarla önceden hazırlanmış bir salamura.

[Çift]

Ve ayrıca - küresel bir at şeklinde bir jambon!

Çift küresel at. Ama boşlukta değil, tam tersine baskı altında.
İç küre kauçuğu yapıyoruz. Kıymayı içine koyarız, dış çelik küreye yerleştiririz bhakkındadaha büyük bir yarıçap ve boşluğa baskı uygularız. Pnömatik veya hatta hidrolik. Hidrolik, IMHO daha iyidir, çünkü sıvı hemen 80 ° C'ye ısıtılabilir. Bu sırada pişirmek, aynı anda kıvırma ile yapmak.

Yani ... iş başladı ...
Votka yerine biraz su içmenin mümkün olup olmadığı konusunda. Ne soru - elbette yapabilirsiniz. Ama ... uh ... votka daha iyidir. Renginden. Ve su daha ucuz olsa da votka hala daha güzel. Ancak sadece buz gibi soğuk, doğrudan dondurucudan ve bir bardağı dondurmanız tavsiye edilir, böylece dökerseniz, elinize ıslak damlalar, hardallı ve jambonlu siyah ekmekli kısa bir sandviç olacak şekilde zaten buğulanacaktır. ve o bardak. Döküm !!! Başka bir oyuncu !!! Bir arkadaşınızı arayın !!! ve SON !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! Bu benim hatam ... bir hayranlık.
Su genellikle olabilir.

Ve şırınga iyi, ama bende yok. Bu nedenle kasvetli bir şekilde mnem-mnem-mnem. Ve turşu genellikle doğrudur. Selamlar!

Sıcaklık arkını dengelemek için homojenizasyon her şeydir !!!

[Taşralı]

Taşralısıcaklık gradyanını hariç tutmak yine de güzel olurdu (örneğin yörünge modülünde gerçekleştirilebilir).

[Anatoly]

Anatolyyörünge için pratik becerim yok. Hiç bu kadar yüksek olmamıştı. Ben ZRV-shny "göğüs" tenim.

[Ksenia]

Ksenia, Botkin, doldurduğun için teşekkürler, tamamen unuttum. Sadece birkaç kez jambon yaptım ve hepsini etten parçalara ayırdım.

[Svetlana]

Svetlana, evet, iki özel şırıngam var ve her şeyi öğütüp kestim.

Cumartesi 09 Nisan 2016 22:34 eklendi

hazırlanmış salamura

Evet, evet, tam olarak turşu

Yemek forumlarında aynı adamlar hangileri? garip ilginç

1,7 kg'lık bir tavuk aldım (yani bir tavuk aldım), eti ölümlü kemiklerinden yuvarladım, eti bacaklarından parçalara ayırdım, geri kalanı ve derisinin 1 / 2'si homojen bir kütle haline getirildi. bir blender. Her şeyi çok soğuk yaptım, gerçekten doğrudan dondurucudan, sonra aynı blender ile aynı blender, baharat - tuz, biber, kakule, hindistan cevizi ile dondurucudan% 10 krema öldürdüm. Sonra iki kaşık buzlu votka. Sonra paket, Biovin, 4 saat ve yolda.

Bu bizim çıkışımız hala paketin içinde. Pişirmenin son aşamasında bir termometre yerleştirdim. Burada, çantadaki bir delikten, toplam kütlenin% 15-20'si termometreden dışarı aktı, bu inanılmaz derecede üzüldü (hiçbir şey kaybolmamış ve o tavuğun ölümlü kemiklerinden zaten pişirilmiş olan et suyuna girmemiş olmasına rağmen, Her şeyin öncüsü. Ama aşağılayıcı, acı vericiydi - hayır, değil Bu bir utançtı - evet, öyleydi).

Paketten ayıklama, dilimleme, tatma.
Tadı güzel, kuru değil, ama uzakta bir yerde hala biraz pirzola veriyor. Çok kritik değil, ama biraz veriyor.
Geri kalanıyla ilgili şikayet yok.
Ben de senin için ne diliyorum (yaylar)

Ama gerçekten. Suyu kaybetmeden termometre nasıl yerleştirilir?

Ama gerçekten

Seçenek yok. İplik, çok fazla et suyunun delinmiş bir torbaya bonus olduğunu söylüyor. Duc, bence bu hiç et suyu değil, ama ... bir çözüm ...