Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Peki, neden olmasın, mağazayı kızarttığınız için ve hepsi istisnasız, yazısız tuzludur, sadece çok uzun süre yatarsa, raf ömrü açısından bozulabilir ve içilmiş olsa bile, bir doktorun bile, tamamen nitrit ile süt ürünleri, zaten bitmiş ürün içindeyken kızartırsınız, zaten orada küçüktür ve ısıl işlemde bir rol oynamaz.

[Hamsi]

Hamsi, Slavalar,
tavsiye için teşekkürler

Peki, neden olmasın, dükkânı kızarttığınız için ve istisnasız hepsi, istisnasız, tuzsuzdur, sadece çok uzun süre yatarsa, raf ömrü açısından bozulabilir ve içilmiş olsa bile, bir doktorun bile, süt ürünleri hepsi nitrit ile zaten bitmiş üründe iken kızartırsınız, zaten orada küçüktür ve ısıl işlemde bir rol oynamaz.

onu kızartırız ama yapamayız. Daha yüksek sıcaklıkların etkisi altında sodyum nitrit kanserojene dönüştürülür.

Nitrit tuzsuz jambon yapan kızlar. Bütün konuyu tekrar okumak için zaman yok, çocuk vermiyor, burada sadece uyurken mi oturuyorum? Bir zamanlar birinin sadece sıradan tuzla yemek yaptığını okuduğum yerde, ama kim olduğunu hatırlamıyorum. Parçalayıcı Beloboku'm var. Ama bunda sadece kaslıyım. Biovine almayı düşünüyorum. Beyaz kenarlı jambon yapmaya çalıştım ama poşetleri kullanmak istemiyorum ve bu yüzden tüm meyve suyu dışarı akıyor ve jambon kuru çıkıyor. Bu nedenle, acaba biovin durumu değiştirecek mi, sağlam bir şişe var gibi görünüyor, teorik olarak tüm meyve suyu jambonda kalmalı. Ben de nitrit kullanmak istemiyorum. Bu nedenle, sıradan tuzla ne tür bir jambon çıktığını merak ediyorum?

[Galya]

Galya48 saatlik "çalışmadan" sonra nitrit, dozaj dikkate alınırsa "korkunç" özelliklerini kaybeder.
Bitmiş sosisleri ısıtmaktan çekinmeyin
Birkaç gün içinde ev yapımı sosis yemeyi planlıyorsanız, artık nitrit olmadan da yapabilirsiniz.
Depolama için nitrite ihtiyacınız var. O güvenliğin garantörüdür

Nitrit tuzsuz jambon yapan kızlar. Bütün konuyu tekrar okumak için zaman yok, çocuk vermiyor, burada sadece uyurken mi oturuyorum? Bir zamanlar birinin sadece sıradan tuzla yemek yaptığını okuduğum yerde, ama kim olduğunu hatırlamıyorum. Parçalayıcı Beloboku'm var. Ama bunda sadece kaslıyım. Biovine almayı düşünüyorum. Beyaz kenarlı jambon yapmaya çalıştım ama poşetleri kullanmak istemiyorum ve bu yüzden tüm meyve suyu akıyor ve jambon kuru çıkıyor. Bu nedenle, acaba biovin durumu değiştirecek mi, sağlam bir şişe var gibi görünüyor, teorik olarak tüm meyve suyu jambonda kalmalı. Ben de nitrit kullanmak istemiyorum. Bu nedenle, sıradan tuzla ne tür bir jambon çıktığını merak ediyorum?

YouTube'a bakın Oleg Kochetov, bir jambon yapımcısında net tuz olmadan farklı jambonlar yapar, tam o anda gri olur ve net renk pembe bir renk verir ve eti dezenfekte eder. Onun videosunu izleyin.

birisi sadece normal tuzla yemek yapar

bence Elena Tim nitrit içermeyen jambon yaptı.
Bunu özellikle senin için buldum - burada tyts Orada Lena, gram tarafından doğrulanan en ayrıntılı tarifi içeren ayrıntılı bir ana sınıf verir.

[Galya]

Galyayakın zamana kadar nitrit olmadan, sıradan sofra tuzu ile yaptım. Jambonumuz genellikle 5 gün içinde yenirdi. 5'ten fazla ise, kalanlar zaten kızartılmıştı. Et gri çıkıyor ama satamıyoruz. Tadı normaldir, daha çok pişirme işlemi sırasındaki sıcaklığa bağlıdır. İlk kez kaynar suda kaynattım ve bir pirzola aldım. Ve sonra burada nasıl doğru pişirileceğini okudum ve tadı zaten jambondu.

Uzun zamandır jambon yapıyorum ve nitrit tuzu ile. Ana şey, karışımın proteini ile pıhtılaşması için onu açlık içinde tutmaktır.Sıcaklıklardan rahatsız değilim, asıl mesele karışımdaki sıcaklık, o zaman güvenli.
Hamasino sosisi ve jambonda her türden çok daha fazla katkı maddesi var ama insanlar onu yer ...

Cevap veren herkese teşekkürler.Evet, uzun süre saklarsanız nitrite ihtiyacınız olduğunu biliyorum. Ama 2-3 gün içinde sakinleşmek için biraz yapmak istiyorum. Ev için dükkan satın almıyorum, sadece düğünlerde yemek yiyorum Yılda iki kez evde Noel ve Paskalya'da. Çocuğa sosis alışverişi yapması da öğretilmiyor. Evde yemek yaparsanız, herhangi bir katkı maddesi olmadan. Peki bu tamamen benim fikrim

Net olmadan Galya yapın, endişelenecek bir şey yok, Oleg Kochetov'un YouTube'daki videosunu izleyin, tüm sosisleri ağ olmadan pişiriyor.

Yani mesele şu ki, bir sersemletici çıkıyor - bunu nitrit olmadan yapıyorsun, sıcaklığa kurallara göre dayanman gerekiyor, kümes hayvanlarını içeriye 90'a getiriyorum ve çıkışta kuru ve ayrılmış bir et suyu alıyorum, çünkü içeride 90 tane olsun, o zaman su kaynamalı
Oh, bu kolay bir iş değil

böylece içeride 90 tane var, sonra su kaynatılmalıdır

Bunu kim söyledi?
Ve et suyu, sıcaklık rejimine uyulmamasından ayrılır (ödem)

[e]

bir netrit kutusu

n ileetrit tuzu

n olmadanetrit tuzu

n olmadaneTritki

Vyacheslav, Üzgünüm ama gözlerimi çok acıtıyor ... ve hatta her mesajda birkaç kez ... "VE" hecelenmiş nitrit tuzu

[nitrit olmadan]

Bunu kim söyledi?

Sadece tavadaki su kaynadıktan sonra o kadar yükselen somunun içindeki sıcaklığımdı
80 derece suda, somunun içinde sadece 72 vardı.
Vurguluyorum - yemek yapıyorum nitrit olmadan bu yüzden tavuktan yaptığım gibi onu 90 derecenin içindeki bir sıcaklığa getiriyorum

Bunu kim söyledi?

Somunun içinde bir termometre ile kontrol ettim .... sadece bir hafta önce, ama farklı bir nedenden dolayı. Somunun 80 C derecede su içinde ısınması için 3 saat (beyaz tarafım için) yeterli değil ve hatta 3,5 ve 4 saat bile yeterli değil - bu, buzdolabından sonraki somunun 2 saat ısınması sağlanıyor. T odasında Son deney Dexe'de yapıldı. Manuel mod T = 80C hem ekranda hem de kase içinde, yani T su da = 80C. 3 saat 45 dakika sonra somun sadece 62 dereceye kadar ısındı. 100C'de 20-22 dakika kılavuza koydum ve sadece bu 20 dakikada sıcaklığı "bitirdim" sadece 71 C'ye kadar ... Electrolux termometre

Fırında bir kuşla 195 - 200 F (90.5556 - 93.3333 C) var, daha soğukken daha da arttırıyorum, içi 90 C ...

[Pakat]

Pakat, işte ben hemen hemen aynıyım, gönderilerinizi dikkatlice okudum ve gözlemliyorum

Yani mesele şu ki, bir sersemletici çıkıyor - bunu nitrit olmadan yapıyorsun, sıcaklığa kurallara göre dayanman gerekiyor, kümes hayvanlarını içeriye 90'a getiriyorum ve çıkışta kuru ve ayrılmış bir et suyu alıyorum, çünkü içeride 90 tane olsun, o zaman su kaynamalı
Oh, bu kolay bir meslek değil Oksan, şişlik toplayabilir, doldururken, hava varken, ne tür bir kabukta doğal veya yapay bir kolajen yaparsınız?

Biovinovsky paketinde yapıyorum, güzelmiş gibi sıkıştırıyorum, fotoğrafta özel bir boşluk yok gibi

[Slavalar]

Slavalar, okuyabiliyor musun?
Öyleyse, tema adını okuyun ve dış görünümlerle başka birine gidin ...

[Slavalar]

Slavalar, okuyabiliyor musun?
Cevabınız evet ise temanın adını okuyun ve dış görünümlerle başka birine geçin ...

Packat Seninle iletişim kurmuyorum ve kaba olma ya da bir bobo kafan var, seninle aynı masada içmedim ve beni dürtmeyin. Sonuçta, ben de size kötü davranabilirim, çünkü forum kullanıcıları onu okumaz, saklayın ki muhtemelen yaş olarak çok yaşlısınız

[nitrit olmadan]

Sadece tavadaki su kaynadıktan sonra o kadar yükselen somunun içindeki sıcaklığımdı
80 derece suda, somunun içi sadece 72'ydi.
Vurguluyorum - yemek yapıyorum nitrit olmadan bu yüzden tavuktan yaptığım gibi onu 90 derecenin içindeki bir sıcaklığa getiriyorum

Oksana, her durumda, 90'da su kaynamıyor, bu yüzden her şey yolunda.

okuyabiliyor musun

Sözlü uyarı.

ya da bir bobo kafan var

3 gün.

[Jambon% 100 Sığır Eti, Amatör.]

Jambon% 100 Sığır Eti, Amatör.

İşte bu, tava ile oynamaktan yoruldum, Biovin'i karikatüre koymak istiyorum
Sadece şimdi netleştirmek veya burnumu dürtmek istiyorum, burada çizgi filmdeki sıcaklığın nasıl doğru ayarlanacağına dair bir açıklama var, bu tavada yumuşak bir ısıtma, ama çizgi filmde nasıl?
Ve benim tadım hala tavuk jambonu (domuz eti + tavuk geçen sefer hiç çıkmadı), ürünün kendisinde en az 85 olması için hangi sıcaklığı ayarlamalıyım (tavuk!)
Tüm konularda koşuyorum, bilgi fazlalığı tamamlandı

[erika75]

erika75Benim karikatilimde bir program var çoklu aşçı, orada sıcaklığı ve zamanı ayarlarsınız. Önce 40 derecede bir saat koyuyorum, sonra sıcaklığı 60'a ve tekrar bir saat ve son 1.5 saati 80 ° C'ye ekliyorum. biyovin kapanmayacak. LenaTim bir yere, üstünü ikinci bir kase ile kapattığını ve yoğuşma suyunun kaseye damlamaması için elastik bir bant koyduğunu yazdı.

[erika75]

erika75işte tarifler https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... Daha kuru ve lezzetli değilse, içindeki sıcaklık 75 gramdan fazla olmamalıdır.

[Nikitosik]

Nikitosik, Phillips çok yemekli bir çizgi filmim var, yanına koymayı planladım, çünkü hala Biovinovsky paketinde yapıyorum, bu yüzden meyve suyu sızmayacak (umarım)
ve sonra yarısı su ile doldurulmalı mı?
Her şey, akıl için akıl gider, atlar ve insanlar bir demet halinde karışır

[erika75]

erika75, İstediğiniz gibi deneyin, hepimiz öğreniriz ve sonra en iyisini seçeriz. İyi şanslar!

[Amatör Dolması Tavuk Jambon]

Amatör Dolması Tavuk Jambon

[Depressed Chicken (Sürüm 1.0)]

Şirkete götürün! Geçen gün eşim ve ben "Beloboku" yu aldık ve aynı gün eğitime başladık. kediler tavuk. Sadece konunun ilk iki düzine sayfası için yeterli güce sahiptim, bu yüzden tırmıktaki yürüyüş (bu şimdi konu okundu, vay be!) Oldukça belirleyici olduğu ortaya çıktı. Ancak sonucu hem tat hem de tutarlılık açısından gerçekten beğendik, bu yüzden jambonu asma katta saklamayı düşünmüyoruz.
Yani, Depressed Chicken (Sürüm 1.0):


1,5 kg kemiksiz tavuk budu kullanıldı. Bunların yaklaşık üçte ikisi zımparalanır ve ince (yaklaşık bir santimetre küp) kesilir. Baş derileri ve kalan üçte biri, bir biçerdöver ile yumuşak kıyma şeklinde doğranır. Doğru adjika, bir çay kaşığı tuz, göze karabiber, yarım saat kadar üçte bir çay kaşığı eklendi. l. tavuk baharatları, 40-50 gr soya sosu (tatlı), bir tavuk yumurtası. Her şey tam bir uyum sağlayacak şekilde karıştırıldı (12 derece muhtemelen biraz aşıldı) ve buzdolabına yerleştirildi.

İki saat sonra, dinlendirilen kütlenin yerleştirildiği "Beloboku" ya bir fırın torbası yerleştirildi. Cihazı kapatırken, paket yaylar (kapağın yuvalarına takılmışlardı) ve keskin köşelerle doğal olarak delindi (bir sonraki yarış için deri yüzme yapacağım). Bununla birlikte, kıyma kaybı birkaç çay kaşığından fazla değildi. Birbirimize baktıktan sonra (ne yazık ki, ancak bir iyimserlik iziyle), jambonu ARC yakında çok pişirme kabına koyduk (manuel sıcaklık ayarı olmadan), yaklaşık 4/5 soğuk suyla doldurduk, pişirme süresini tahmin ettik "Güveç" modunda basınç altında (yazıldığı andan itibaren 30 dakika) ve işlemi başlattı.

Buhardan kan aldıktan sonra, jambon sudan çıkarıldı (hafif et suyu belirtileriyle) ve masanın üzerindeki bir kaseye yerleştirildi. O sırada hareketli kapağın çekilmesi 10 mm'den fazla değildi. Parlak (veya alacakaranlık?) Çantayı ek olarak bir iğne ile dürtmeyi düşündüğümüz, bu konunun ilk 20 sayfası içinde bir yerde toplandı, böylece yarım bardak lezzetli altın-şeffaf et suyu elde ettik (ki, kmk, hazır olma hakkında diyor) ve kapak 10 dakika içinde hemen hemen sarktı ve sınırlayıcıdan yaklaşık bir buçuk santimetre önce durdu. Sonra jambon üreticisi sundurmada soğumaya gitti. Birkaç saat planlamıştık ama ... uyuyakaldık. 5.5 saat içinde, oradaki hava sıcaklığı +6'dan + 3'e düştü, ardından uykudan isyan eden karısı jambon makinesini buzdolabına taşıdı. 6 saat sonra otopsi ve ardından tadım yapıldı.

Sonuçtan memnun kaldık. 3-4 mm kalınlığında bir dilim ufalanmaz, ürüne kuru diyemem. Tadı mükemmel, ancak bir dahaki sefere dikkat çekici bir şekilde adjika ve baharat eklemek ve ayrıca konunun okunması sırasında toplanan birçok nüansı hesaba katmak gerekecek. Her durumda, bir başlangıç ​​yapıldı, kızım (beş yaşından büyük, hala satın alınan sosisleri reddediyor!) Memnuniyetle, tatillerden sonra denemeye devam edeceğiz.

Yararlı bilgiler ve jambon yapımı alanında iyi şanslar için herkese çok teşekkürler!

Anatoly, bir başlangıç ​​ile!
Sanat yemek pişirme üzerine kitaplar yazmalısın
Özellikle "Otopsi" yi beğendim ...

başlangıçla birlikte!

Teşekkür!
Şimdi uygun bir tencere arıyoruz ve termometrenin gelişini bekliyoruz. Bu nedenle - deneyimli nüfus için bir soru. Yakında çoklu demleme sıcaklık ayarları hakkında bilgi bulan oldu mu? Veya en azından mod / zamanın optimum kombinasyonu?

[Hint doldurulmuş jambon (doldurulmuş) amatör]

Hint doldurulmuş jambon (doldurulmuş) amatör

[Pakat]

Soru daha çok Biovinov paketlerinde yemek yapanlara.
Pakatözellikle sana
Son 2 kez çantam kırılır, jambonu çıkarıyorum, tüm meyve suyunu ve jöleyi baharın üstüne çıkarıyorum, açıyorum, torba bir yay ile bu tabağın altına bıçakla kesilmiş gibi görünüyor, jambon suyunu ve jölesini kaybedenler (oğlumun dediği gibi çok sevdiği jöleli et) kurur
Lezzetli ama kuru (((
Torbayı kırmamak için nasıl bükülür
Son kez bir çokluda pişirmiştim, yan yatıyordu, bu yüzden meyve suyu bir tencerede durduğumdan daha fazla akıyor, ancak bir nedenden dolayı tencerede meyve suyu ve jöle de kapağın üstüne çıkıyor. ilkbahar
Genel olarak, bu beni çoktan endişelendirmeye başladı ve yakında bu süreci bezishodnost'tan uzaklaştıracak.
Tadı hakkında şikayet yok, tadı sadece sosis, meyve suyu ve jölenin üründe kalması ve sulandırması gerçeğiyle baş edemiyorum.
Ben tavuktan yapıyorum)

[Oksana]

Oksana

Torbayı kırmamak için nasıl bükülür

Bükülmüş -> Yüklü -> Yukarıdan, yoğun bir paketten CONTA, şeklinde kesilmiş (birkaç kat halinde yapabilirsiniz). Paket her zaman ısıya dayanıklıdır! Örneğin tahliye için / sonrasında kullanılır. Çok yoğun.

[yumuşak süt kutuları]

kullanırım yumuşak süt kutuları... Litre. Harika çıkıyor. Sıcaklık korunur, çünkü süt içlerinde pastörize edilir. Mukavemet iyidir - vakaların yarısından fazlasında, ürün doğrudan "pislik tarafından" ekstrakte edilir.
Sadece şimdi bir jambonum var ev yapımı iç çapı 95 mm, yani neredeyse Teskomovsky ve beyaz kenarlı yaylarla. En çok "Beloboka" dan neredeyse reddedildi.

(In, business. Görünüşe göre bu 1001. yorum.)

[Taşralı]

İş hayatında. Görünüşe göre bu 1001. iletişim.

Taşralı, Konstantin, TEBRİKLER !!! Ve sizlerin "dönüşü" ile !!!

[Pakat]

Soru daha çok Biovinov paketlerinde yemek pişirenler için
Pakatözellikle sana
Son 2 kez çantam kırılır, jambonu çıkarıyorum, tüm meyve suyunu ve jöleyi baharın üstüne çıkarıyorum, açıyorum, torba bir yay ile bu tabağın altına bıçakla kesilmiş gibi görünüyor, jambon suyu ve jöle kaybeden

1. Jambon yapıcıyı ve yayları keskin kenarlar ve çapaklar açısından kontrol edin, özellikle kabuğun olukları boyunca bir törpü ile çıkarın ...
2. Kapakları karışımdan yanlara koyun ve sadece yanlardaki yayları deliklerden uzağa asın ...
3. Önerildiği gibi ara parçalar koyabilirsiniz, ancak ben kullanmıyorum, çantalar kırılmaz ...

Çanta kırılmayacak şekilde nasıl bükülür
Son kez bir çokluda pişirmiştim, yan yatıyordu, bu yüzden meyve suyu bir tencerede durduğumdan daha fazla akıyor, ancak bir nedenden dolayı tencerede meyve suyu ve jöle de kapağın üstüne çıkıyor. ilkbahar

1. Torbanın kalitesi ve uzunluğu da etkiler, torba sıkı ve yukarıdan bükülebilecek kadar uzun olmalı, onu oluklardan uzaklaştırmalıdır ...
2. Karışım miktarı jambon yapıcının kapasitesini aşmamalı, fazla gerilmeden kapatılmalıdır ...

Genel olarak, bu beni çoktan endişelendirmeye başladı ve yakında bu süreci bezishodnost'tan uzaklaştıracak.

Sakinlik, her şeyden önce sakinlik, sabır ve çalışma her şeyi öğütecek ...
İyi şanslar

Hepinize tavsiyeler için teşekkür ederim, küçük bir alanda yaylı (Biovin var) kapağa yakından baktım, biraz pürüzlü bir yüzey var, kocamdan düzeltmesini isteyeceğim
Folyoyu birkaç kat halinde katlamaya ve üzerine koymaya çalıştım, yardımcı olmadı (((
Yine de, muhtemelen jambon yapıcısını çok sıkı dolduruyorum ve bu süreçte (paketin kendisi) içeriğin genişleyebileceği hiçbir yer olmadığı gerçeğinden gözyaşı döküyor.
Bir dahaki sefere deneyeceğim
Ve sonra bu sefer jambonun suyunun ve jölesinin kendisinin sızması nedeniyle, normalden neredeyse 2 kat daha az olduğu ortaya çıktı.

[Oksana]

Oksanave kıyma pişirmek için sıcaklık rejimini gözlemliyor musunuz? Prensip olarak, meyve suyu jambondan ayrılmamalı ve hatta jambonun kuruduğu bir miktarda olmalıdır.

[Hamsi]

Hamsi, genel olarak, tavuk için nitrit içermeyen pişirme teknolojisine, yani 90'ın içinde bağlıyım
en son 3 saatte birden çok pişirdim, 90 derecede çok pişirdiğim
Sonunda gerçek ölçmedi, kesin hazır olduğuma karar verdim

Pazartesi 21 Mart 2016 00:05 tarihinde eklendi

Oh, yanlış okudum))))
Kıymayı soruyorsunuz, evet var, 12 gramdan fazla değil

[Oksana]

Oksanasadece prensip olarak et suyu büyük miktarlarda etten ayrılmamalıdır, buna ödem denir ve bir kusurdur. Yani kıyma pişirme teknolojisi yönünde daha fazlasını okumaya çalışabilir ve nelerin değiştirilebileceğini düşünebilirsiniz.

Merhaba. Yarın ... yarın-yarın-yarın. Onu alacağım. Torbalı ve termometreli Biovin. Ve buradaki her şeyi, sayfalarının 158, m .. b'sini okudum. Kendi gözlerimle ayık. Yapmaya çalışacağım. Ama başlamadan önce burada yazan herkese teşekkür etmek istiyorum. Beyler, TEŞEKKÜRLER!
Bir sonrakine kadar)))

[Botkin]

Botkin, iyi şanslar öğrenme!

Ve buradaki her şeyi, 158 sayfanın hepsini okudum. Kendi gözlerimle ayık.

Evet, bu bir başarı ...

Hayır ... Orada (orjinalinde) 158, m .. b sayfalarının hepsi vardı. Bu temelde önemlidir)

[Botkin]

Botkin,

Onu alacağım. Torbalı ve termometreli Biovin.

Şanslısın. Beloboka'mız için termometreler iki hafta önce Orta Krallık'tan uçtu. Yani bugünün "domuz hassasiyeti" yine kuşların ilham ve uçuşu üzerine bir buhar-karikatürde üretiliyor.

[Botkin]

Botkin, Hoşgeldiniz!

Ve buradaki her şeyi okudum, sayfalarının 158, m .. b hepsini

Bu hala yeterli değil. 400 sayfada ve 1000'de bir şey içeren temalar var.