Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Mogyot-mogyot.
Teşekkür ederim
Ve özellikle şaşırtıcı olan şey, lezzetli bir piç olduğu ortaya çıktı.
Yarın kasaplara gideceğim, balenimi yapacağım.

Vay canına, resim çok lezzetli. Başarıyla!

[Botkin]

Botkin, sooo lezzetli jambon çıktı.! Tek parça halinde görünüyor. Anlamadım, et yoğurdukları parçalara bölünmüş, desen kesimde çok güzel.

[Alla]

et yoğrulmuş parçalar halinde kesilir

Alla, bütün bir et parçası. Botkin onun masaj ve bedava True, sonra zaEzal

[Botkin]

BotkinPişirmeden önce göğüs etinin ağırlığı neydi? Biovina'da yemek yapacağım ama oraya ne kadar sığacağını bilmiyorum. Ve bir şey daha: Jambon makinenizde su için termometreniz var mı?

Botkin'i seviyorsanız, jambon yemekleri eklemeyin, bir parça eti marine edin, sicimle sıkıca bağlayın, bir torbaya koyun ve bir tencerede pişirin ...

(Baharın henüz gelmemesi için dua etmeye gittim ve kapıcı - kar olması için çalışmamaya)

ve buzdolabı? Ayrıca bazen donma altında bir jambon hazırlığım var (kıyma olmadan, sadece et parçaları) - bir Sovyet buzdolabı, ayrı bir dondurucu - 3 güne kadar, çok soğuk, donma eşiğinde, yemek yapıyorum Büyük m yavaş tencerede 2 parça et - her zamanki gibi

bazen nitrit ile, bazen olmadan

[Botkin]

Botkin, teşekkür. Biovin'i almayı düşünüyordum ama paketler olmadan yapmak istiyorum ve kuru jambonun işe yaramayacağından korktum. Paket içermeyen deneyim için teşekkürler.

[Pakat]

Pakat, Pavel, yakın zamanda marine edilmiş palamutları pişirdim ve sıkıca yuvarladım. Birkaç kişilik Oyrsson çok pişirici düdüklü tencerede pişirdim. Çok lezzetli ve en önemlisi hızlı bir şekilde ortaya çıktı. Şimdi bunu Biovina'da denemeliyiz. Güncelleyin, yoksa Tescom'da her şeyi yay olmadan pişiririm. Jambon orada çok iyi çıkıyor! Özellikle tarifler kitabındaki resimdeki gibi tavuk.

[sevgili]

sevgiliVe böyle bir jambon yapmak için tarifiniz nedir?

bir çift için

jambon değil
Lezzetli, itiraf ediyorum ama jambon değil

[Ludmila]

LudmilaJambon olduğunu kim söyledi? Konuşma podcherevka hakkındaydı! Teskom'un jambon makinesindeki jambonu bir tencerede suyla pişiriyorum. soba, fırın, ocak.

[sevgili]

sevgiliElvira jambonunu aradı, ben cevapladım

Konuşma podcherevka hakkındaydı!

tartışmaya bile çalışmadım, eğer neyse? Hadi yaşayalım ünlem işareti yok dostane

aksi halde Teskome'de her şeyi yaysız pişiririm. Jambon orada çok iyi çıkıyor! Özellikle tarifler kitabındaki resimdeki gibi tavuk.

Bu jambonu sordum. Tarif alabilir miyim? Ben farklı tarifler deneyen acemi bir jambon üreticisiyim

İşte hepinizi burada böyle anladım

[Elvira]

Elvira, Basit! tavuk jambonu için tüm tarifler gibi. 2X2 küplü parça Parçayı bir blender ile öğütürüm. Baharatlar ve niitrit tuzu ekleyip hamur kancalı bir mutfak robotunda 15-20 dakika iyice karıştırıyorum. Bir jambon yapıcısına ve buzdolabına 48 saat koyuyorum. Pişirmeden önce mutfak masasında 2-3 saat ısınmasına izin verin. Bir tencereye koydum, soğuk su döktüm ve elin üzerine koydum. soba, fırın, ocak. Su yavaşça 80 * 'e kadar ısınır, ardından et için sıcaklık probunu kapaktaki deliğe indiririm. Sıcaklığı 70 * olarak ayarladım ve jambonu 3-3,5 saat unutarak başka şeyler yapmaya gidiyorum. Rende sondası bip sesi çıkarmaya başlar başlamaz, onu çıkarıyorum ve soğuk bir yere koyuyorum. 1 saat su. Sonra bir gece buzdolabında saklayın. Sabah, somunu uzunlamasına 2 yarıya böldüm. Bir parçayı bir poşete çekip diğerini yiyorum. Somun bir hafta yetiyor. Oğul işe gidiyor, koca kahvaltıyı kesiyor. Bazen zeytinle, bazen kuru biber parçaları, mantarlar, peynirle yapıyorum. Bunun gibi bir şey.Domuz jambonu biraz farklı yapıyorum.

Buz, soğuk su, kremaya ihtiyacınız var mı?

01 Nisan 2016 Cuma 15:06 tarihinde eklendi

Yol boyunca bile soru olgunlaştı. Yaylı olarak buzdolabında saklayın, pişirmeden önce temizliyor musunuz? Yoksa yayı hiç kullanmıyor musunuz? Sorduğum için kusura bakma ama dediğim gibi, yeni öğreniyorum. Ve Teskoma'dan gelen kutuda çok iştah açıcı bir jambon boyandı

[Elvira]

Domuz etinden yaparsam bazen kıymayı karıştırırken biraz krema veya süt ekliyorum. Ve tavuktan hiçbir şey eklemiyorum çünkü tavuk etinin kendisi sulu, ayrıca tavuk derisi sulu. Yayı hiç kullanmıyorum. Doldururken patates değirmeni kullanıyorum. Kıymayı koydum 3'e ve üstüne daha sert bir itici ile bastırdım. Prosedür sabır gerektirir, ancak buna değer. Jambon, hava gözenekleri olmadan monolitiktir ve bir dilimleyici ile dilimlendiğinde parçalanmaz. Elvira, net olmayan bir şey varsa sor.

Cumartesi 02 Nis 2016 00:01 Eklendi

Elvira, Yayı hiç kullanmıyorum. Jambonu doldururken patates değirmeni kullanıyorum. Sadece domuz jambonu yapıyorsam sıvı eklerim. Tavukta hiçbir şey, tavuk derisi nedeniyle jambon çok suludur. En azından benim için.

[sevgili]

sevgili, Her zaman sorularım var! 1 kg etten jambon pişirirsem, o zaman Tescoma için terbiyeli bir şekilde ortaya çıkıyor. Her katmanı iyice sıkıştırdıktan sonra bir yay yardımıyla bastırarak, ana jambon kırmızı kenarın altındadır (çatlaklarda sürünen hariç. Seviye daha yüksekse kırmızı kenara kadar su dökülmesi önerilir. Jambonun ıslanmasından daha fazla. Kıymayı ne kadar iyi sıkıştırsam da yay kullanmadan dolguyu bu kenarın üzerine alıyorum.Pişirme sırasında su kırmızı kenar seviyesine ulaşırsa ne kadar yüksek olabilir nemli kalın yoksa bir kg'dan daha az kıyma almanız gerekir mi? Ksyushka- Fırında ilkbahar pişirmeden ekmek. Doğru bilmiyorum, düşüncelerimi formüle ettim mi?

Sevgili dostlar, ilginiz ve teşvikiniz için teşekkür ederiz. Pakatu'ya desteğiniz için ayrı ayrı TEŞEKKÜR EDERİZ. Sorulara verilen cevaplar:
1. Tabii ki bu (son fotoğrafımda) bir jambon değil. Daha çok preslenmiş domuz eti. Ancak bir jambon yapıcısında mükemmel şekilde pişirilebilir ve tadı çok "sınır çizgisi" olduğu ortaya çıkar - jambon / et. Ve ben şahsen beğeniyorum. Tüm teknoloji (tarif) jambon ile aynıdır, ancak ürün çeşitliliği önemli ölçüde genişletilmiştir.
2. Ete masaj yapmanız tavsiye edilir, ancak bir parçadan beri ellerimle turşunun içinde (baharatlarla) ezmek zorunda kaldım.
3. Kesimde gerçekten güzel ve mevcut domuz yağı (göğüs eti aynı) en narin olduğu ortaya çıktı.
4. Packat için (sadece onun için). Göğüs etini şu şekilde ve bu şekilde pişirebilirsiniz, işte böyle. Göğüs eti, plastik bir hammaddedir. Ama bu özel durumda, göğüs eti bir jambon imalatçısına düştü ve o hala benim için çok şanslıydı.
5. Önden özetler: Alt kapaklar arıyordum. Ve iyi bir tane bulamadım. Sonra bir puf jambonu yapma fikri aklıma geldi.
Planı uygulamak için, brisket satın alındı, yağ değil (ama yağsız değil) 700 gr. ve 200 gr pastırma yağ değildir (ancak yağsız değildir). Her ikisi de dilimler halinde kesildi (dilimler halinde değil, küpler halinde değil, lifler boyunca bir doğrama gibi dilimler). Turşusu: 1 yemek kaşığı. l. soya sosu, 1 çay kaşığı. bal, 4 diş (ezilmiş) sarımsak, 1 yemek kaşığı. l. füme kırmızı kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı. tuz, 1/2 çay kaşığı. biber karışımı, her şeyi iyice karıştırın, 3 yemek kaşığı ekleyin. l. votka, karıştır.
İşte bu muhteşem turşunun içinde, göğüs etine ve pastırmaya (ellerinizle) masaj yapın. Bir jambon makinesine katmanlar halinde, et / domuz pastırması, et, domuz pastırması, havayı çıkarmak için kurcalayarak torba olmadan yerleştirin. Kapağı, saat 4 yönündeki buzdolabını takın.
Burada, bir saat önce onu çıkardım, soğuttum ve buzdolabına sakladım. Sabah kahvaltı yapacağım, hatasız bir fotoğraf göndereceğim.
Görünüşe göre ilk başta her çeşit jambon olmayan seçenek üzerinde biraz "yürüyeceğim" (her çeşit rulo, ponpon, birçok şey hakkında hala düşünceler var), ama sonra jambon ve sosislerin koynuna geri döneceğim, belki de etli ekmek, tirin ve galantinden.
Fotoğrafı bekleyin.
Desteğiniz ve bilim (yaylar) için hepinize teşekkür ederim.

Evet. Göğüs eti miktarı ile ilgili bir soru vardı. Cevaplıyorum. 1 kg için biovinim var, bu yüzden 900 gr kullandım.Böylece kapağı bir yay ile kapatabilirsiniz.

Cumartesi 02 Nis 2016 00:26 Eklendi

yayı kullanmıyor musun?

Bahar bizim her şeyimizdir. Kaynağın altından sonuna kadar devam edin ...

Cumartesi 02 Nis 2016 00:27 Eklendi

ne yoğurdun

Tek parça göğüs eti olduğu için yoğrulmuş (ellerle yoğrulmuş).

Cumartesi 02 Nis 2016 00:28 Eklendi

su için termometre?

))) Ay, aferin. benekli))) Ne yazık ki, evet. Ama sonra yeniden düzenledim)))

[Elvira]

ElviraBu soruyla hiç uğraşmadım. Doldurup pişirmeye ayarladım. Her şey mükemmel bir şekilde kaynıyor! Esas olan su seviyesini tencerede tutmaktır. Tescom'da jambon yapmak için jambon üreticisi ek kitabına veya web sitemizdeki ipuçlarına göz atın.

[Botkin]

Botkin, ancak tariflerinizi ayrı konularda göndermek istemiyorsunuz, ancak buraya bağlantılar mı veriyorsunuz? Ve sonra tarifler kayboldu ve bu yüzden konuyu yer imlerine sürükledim ve gerektiğinde buldum

tariflerinizi ayrı konularda yayınlamak istemiyorum

Nasıl yapılacağını bile anlamıyorum))) Hala oldukça acemiyim. Ve sonra ... tariflerim ... Çoğunlukla bu forumda alınıyorlar (tariflerini paylaşanlar kutsanmış olsun), artık bir şeyi yükseltmeye çalışıyor olabilirim. Ve hala bir jambon yapıcısında biraz yemek yapıyorum. Yarım yıl çalışmalısın, o zaman belki bir sistem ortaya çıkacak ve kendine jambon fırıncısı demek ayıp olmayacak. Burada çok daha onurlu şefler ve aşçılar var. Ayrıca sosisleri arayacakları da göz ardı edilemez ...

02 Nisan 2016 Cumartesi 02:21 Eklendi

Gönderiyorum ve rapor ediyorum. Füme kırmızı biberle abarttım, yarıya indirilmeli. Aksi takdirde, her şey yolunda)))


Kesildi ... çok güzel.


Ama en lezzetli olanı aynı.
Pastırma sulu, et tadı ile memnun.
Desteğiniz için teşekkür ederim (yaylar).

[Botkin]

Ne kadar sosis yapımcısı ya da amatör olduğumu bilmiyorum ama Botkin, Sosisiniz (göründüğü gibi, kahretsin, kocam yazdıklarımı görmediği için) harika görünüyor ve tadı konusunda emin, mükemmel. Doğru yoldasın yoldaş! Onun için git ve her şey yoluna girecek. Aslında bu ürünün uzun süre soğukta beklemediğine ve yeni deneyler ve keşiflerin yapılması gerektiğine eminim. Sosisleri karıştırmak gerekecekti ama burada misafirler geldi.

Doğru yoldasın yoldaş!

Destek için teşekkürler. Sosisimin harika göründüğü ve tadı harika olduğu hiç söylenmedi. Düşündüm ... ama usta bir sınıfla Tyumen'e acele etme. Ama sonra fikrini değiştirdi. Hâlâ kendimiz için, her şeyden önce, ikincisinde sosis üzerinde çok çalışmalıyız ve iyilik için iyileştirme yapmalıyız. Ve sonsuza kadar ve sonsuza dek.
Standart olmayanlar ile gelelim. Standartların kendiliğinden tükendiğinden değil. Sadece standart dışı istiyorum, muhtemelen bahar

Sadece standart dışı istiyorum, muhtemelen bahar

Standart olmayanlar, her şeyden önce herhangi bir içeriği içerebilir. Bu aynı zamanda insanlar tarafından da tarif edilmektedir. Benim gibi fındık ve peynirle, tatlı biberlerle (Bulgarca, parçalarla) veya kuru üzümle (öyle siyah bir çeşit var, çok tatlı ve dikdörtgen, mmm ... domuz eti verir (sadece domuz etinden jambon karıştırırsanız) .

Harika, siyah kuru üzüm ve domuz eti. Öyleyse yapacağız.
Başka hangi öneriler var? Acelemiz yok, tavsiye ederiz !!!

[Botkin]

Botkinzeytin ile çok lezzetli. "Koca gözlü" jambon çıkıyor.

Zevkle (oburca), konunuzun birkaç sayfasını okudum.
Ne hece, ne misafir! Tatlım, kalbe, göze ve kulaklara zevk

Teşekkür ederim, kenarda oturup dinleyeceğim.
Belki olgunlaştığımda))) o jambon gibi)

Harika, siyah kuru üzüm ve domuz eti. Öyleyse yapacağız.
Başka hangi öneriler var? Acelemiz yok, tavsiye ederiz !!!

Öyleyse ne yapılmadı, hatırlamıyorsun. Ayrıca: bütün tavuk kalpli tavuk, bıldırcın yumurtalı tavuk (önce kaynatın).

Ve kızarmış guazd ve hafifçe tuzlanmış vidalarla ischo harasho ...

bütün tavuk kalpli tavuk

Bu tarife bir bağlantı var mı?

02 Nisan 2016 Cumartesi 20:05 Eklendi

Ve kızarmış guazd ve hafifçe tuzlanmış vidalarla ischo harasho ...

Sabah Kanada'ya geldi ... Müşteri etkinleştirildi)

[Botkin]

Bu tarife bir bağlantı var mı?

Botkin, TİPLER!

Sosisin kendisini karıştırmak gerekecekti

12 Eylül yılı için "Mermer tavuk sosisi" tarifinizi bulduk. Çok inandırıcı görünüyor !!!
Görünüşe göre harika bir mutfak tecrübesi olan bir jambon yapıcısısın.

02 Nisan 2016 Cumartesi 20:50 Eklendi

"Botkin Tyts" a baktı ...
Orada 9-10. Sayfaları da okudum.
Bu bana göründüğünden biraz farklı. Pişirmekle ilgili, haşlanmış jambon değil.
Ama ... neye katlandım. Tavuk kalpleri ve ventrikülleri alabilir,% 80 hazırlığa getirebilir ve kullanabilirsiniz. İlginç düşünce

Yani efendim ... Postaneden termometreler getirdim (Tadam!). Pazartesi biraz et alacağım. Uğruna forumun gözünde haklı rehabilitasyon teknolojisini gözlemlemeye çalışacağız.

Drohobych haşlanmış sosis (MariV)

Çok nezih görünüyor. Büyük ölçüde. Neden. Ve ... tarifi merak edebilir misin? Lütfen (yaylar)

[Botkin]

Botkin, başlığı (yeşil olan) tıklayın ve doğrudan tarife yönlendirileceksiniz.

S-s-xx-xx

Bunlar, bir domuz bacağı alırsanız, onu marine edip (ruhunuza uygun şekilde) bir jambon yapıcıda klasik şekilde pişirirseniz olan şeylerdir.
Bu çok lezzetli.

Ay evet Bootkin, ay evet Orospu çocuğu sosis!

Cevap veremiyorum, ağzım dolu oturuyorum, onu yiyorum sevgilim. Sığır eti yolda (Kanadalı bir profesyonelin tariflerinden ilham alınarak).

[Botkin]

Ay evet Bootkin

Önceki konuşmacıya katılıyorum ...
Botkin, yakında sizden öğreneceğiz!

Teşekkür ederim (yaylar).
Beni şımartacaksın, zayıfım, dayanmayacağım ve kibirli olacağım)))

ocakta yemek pişirenler için uygun - Jambon yapımcısı için kapak

ne kullanışlı bir başlık! nereden alabilirim?

[Gülsine]

Gülsine, böyle bir kapak nerede verilir?

Web sitesinde gördüm :) sadece bir Çek mağazasında bulunabilir mi? bizimkinde mk bulamadık. Yaklaşık 500r



Jambon yapıcısına bakmaya devam ediyorum ve sanırım buna ihtiyacım var ya da yok. Domuz eti yemiyoruz Domuz eti ve tavuktan temel tarifler.

[Gülsine]

Gülsinetarifler yediğiniz herhangi bir etten olabilir Burada tadı ve rengi - tüm belirteçler farklıdır.

[Gülsine]

Gülsinebu hiç sorun değil. İŞTE domuz eti OLMADAN jambonlu tüm konu. Zaten çok fazla tarif var