Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Bu sırada karısı dudaklarını yalayarak buzdolabının etrafında dolaşır ve Beloboka'nın en hızlı şekilde açılmasını talep eder ...

Buzdolabında kaç tanesi zaten olgunlaşıyor?

Buzdolabında kaç tanesi zaten olgunlaşıyor?

Şimdi saat 7,5. Bana bir buçuk saat daha yeterli olacak ve sonra pes etmem gerekecek.

Denemeniz için 8 saat yeterli

Denemeye gücünüz yetecek kadar

Deneyin - evet. Ama sonra övünmek mümkün olacak mı?

Mona değil, Nuna! (kimden)

Mona değil, Nuna!

Hadi açalım - bakalım "namana" nasıl.

Ve sonra pervazımı fark ettim (((
Pekala, onun (jambon) saatlerce buzdolabında durmasına izin vermedim. Su altında 20 dakika soğuturken hemen açtım.
Ve dikkatli bir insan, acele etmezdi. Abydna

[Botkin]

Botkin, kahretsin, çok skzat
İlk krepten sonra her şey normal şekilde çalışıyor

[3 numarayı deneyimleyin. Domuz şeklindeki haminoid.]

3 numarayı deneyimleyin. Domuz şeklindeki haminoid.



İkinci deney fotoğraf çekimine giderken yenildi, bu yüzden hikaye bu konuda sessiz kalacak. Böylece...
Göksel İmparatorluk'ta sipariş edilen termometreleri beklemekten tamamen yorulduk, yakın zamanda bir parça domuz eti (sadece “etli”) aldık ve ondan başka bir haminoid ürettik. Tavuk deneylerinde olduğu gibi, domuz eti "ah, ne et!" Olarak kategorize edildi. ve "vay, ne kasetler!" İlk kategori kabaca doğranmış, ikincisi (birincisinin göze çarpan bir eklenmesi ile) bir karıştırıcıda imha edildi. Karıştır ama sallama, evet. Sofra tuzu, domuz baharatlarının bir karışımı, adjika ve biraz jelatin de ortak tencereye girdi. Nitrit tuzu eksikliğinden dolayı kullanılmamıştır.
Ellerle karıştırılmış kıyma (bence çok yoğun çıktı, ancak maalesef su eklemeye cesaret edemedik) neredeyse bir gün boyunca buzdolabında dinlendi, düzensiz olarak manuel masaja tabi tutuldu.
Dahası - her zamanki gibi. Beloboka (keskin köşeleri düzleştirmek adına içeriden zımparalanmış), "Güveç" modunda 35 dakika boyunca pişirme, kıyma, kapaklar, yaylar ve çok pişirici buhar için bir torba. Hazır olunca (yavaş bir tencerede ince bir et suyu sadece nafig çıkarmak için uygun bulundu), buz gibi soğuk musluk sıvısı ile şok soğutma yapıldı ve şeytan-castrul olgunlaşmak için buzdolabına çekildi.
İnsan maruziyeti sadece 9 saatten biraz fazla sürdü. Bir otopsi, ürünün makul miktarda baskı, tam hazır olma ve koşulsuz yenilebilirliğini gösterdi. Bütünlük kaybı olmadan 3-4 mm'lik dilimler halinde kesin.
Gelecek için kendimiz için bir dilek - iç sesleri dinlemek ve eksik suyu eklemek, çünkü oybirliğiyle verilen olumlu değerlendirmeye rağmen, jambon sosisin arzulanandan biraz daha kuru olduğu ortaya çıktı.

Tüm sosisler ve lezzetli sosisler!

[Anatoly]

Anatoly, vay: o Sadece 35 dakika yemek yaptın mı?

Sadece 35 dakika yemek yaptın mı?

Kesinlikle. Çok pişiricili buharlı pişirici (veya daha doğrusu - çok yakında), basınç nedeniyle "Söndürme" modunda çok hızlı bir şekilde yemek pişirmenizi sağlar. Madalyonun ters tarafı, sıcaklığı ayarlayıp kontrol edememektir. "Kuşların uçuşu" tarafından yönlendirilmeliyiz.

Ama bu bir jambon değil: girl_pardon: Jambon 75 derecede 3-3,5 saat pişirilir. Karikatüründe ısıtma var mı? Shtebe'de bunu ısıtma üzerine yapıyorum.

Jambon 75 derecede 3-3,5 saat pişirilir.

Basıncın hala pişirme süresini (fizik) kısaltabileceğinden şüpheleniyorum. Ünitemizde ısıtma son derece sakıncalıdır, çünkü başlangıçta ani bir şekilde 100 ° C'ye kadar ısınır ve ardından bir şeyi 60 ° C civarında tutar. Üstelik çok düzensiz.Ama "pilav" 90'a eşittir. Ve böylece - bir teneke kutunun gerekli çapına baktım ve ocakta jambon gibi bir şey elde etmek için termometrelerin gelmesini bekliyorum.

[Anatoly]

Anatoly, hayır, ocakta yemek yapmak bir başarıdır (benim için). Tarife bir göz atın

Beyaz taraflı jambon (Steba DD1 Eco düdüklü tencere) (Masinen)

Tarife bir göz atın

Tarifin temel noktası "sıcaklığı 75 g olarak ayarlamak" dır. Cihazımızda "çoklu pişirme" işlevi yoktur (sıcaklığı ayarlayamazsınız), bu yüzden delirmeniz gerekir - deneyime ve aşamaya bağlı olarak et gövdesinin merkezinde istenen sıcaklığa ulaşıldığı anı yakalayın ayın. Yani bir dahaki sefere mutfakta (sobanın yanında) daha uzun süre oturmak zorunda kalacağım ...

Yani bir dahaki sefere mutfakta (sobanın yanında) daha uzun süre oturmak zorunda kalacağım ...

O zaman fırında pişirebilirsiniz. Fırında sosis ile benim için uygun oldu.
Aynı şekilde jambon.

[jambon]

Ve böylesine acımasız bir buharla haşlama ile, siz de sululuk mu istediniz?
Teknoloji jambon bir kenara, ama jambon olduğu ortaya çıkmalı
Deneyci Ve bir şey oldu

Ve bir şey işe yaradı

Tavukla iki kez çalıştı. Ve bu durumda, başlangıçta aşırı yoğun kıyma üzerinde daha çok günah işliyorum. Ancak uzmanlar daha iyi bilir.

[Anatoly]

AnatolyKıymada su hiç de gereksiz değildir. Kesinlikle. Sıcaklık da önemlidir, ancak biraz su eklediğinizden emin olun!

Forumda reklam vermek yasaktır !!! Moderatör nereye bakıyor ???

Aha! Ve ben böyle yazmasaydım, kıymayı 450 watt'lık bir mikserle ve saplarla karıştırmazdınız ve bu saplar ve jambon için daha kötü. Ekleyeceğim: Hala Scarlett'imi karıştırma sürecindeyim Johansson Birkaç kez motoru korumak için geri kalanını birkaç dakikalığına ve kıymayı bu sefer buzdolabına koydum.
Bu ürünü hazırlamak için normal davranışımın bu olup olmadığını kim söyleyebilir?

[Nikka]

Nikka, daha fazla. Kıyma karıştırılırken 12 derecenin üzerinde ısınmamalı, 10 dereceye kadar tutulması daha iyidir - ölçümlerin doğruluğu için 2 derece verin Bu nedenle kıyma soğurken mikser de dinlenecek ve soğuyacaktır.

İlk krepten sonra her şey normal şekilde çalışıyor

Basit (koklayan) bir kişiye (sümüğü silen) inandığınız için teşekkür ederiz. Teşekkür.
Umarım haklısındır)

[Anatoly]

Anatolyve yine de, tam olarak jambon elde etmede sıcaklık rejiminin belirleyici faktör olduğunu düşünüyorum. Kıymadaki sıvı miktarı çok fazla değil, yani belirtilen sıcaklıkları aşmıyor. Sıvı aynı zamanda herkes tarafından farklı miktarlarda kullanılmaktadır. Jambonlardan birinde kilo et başına sadece 100 ml sıvı aldım, yanlış ısıttım ve yeterli miktarda ödem aldım. İkincisi, kıyma 250 ml sürdüm ve her zamankinden daha özenli bir şekilde ısıtmayı izledim. Et suyu hiç çıkmadı! Damla değil!

28 Mart 2016 Pazartesi 12:25 eklendi

Botkinve şimdi denizaltından nereye gideceksin?
Yorumları dikkate alın (hemen değilse, o zaman kesin olarak kademeli olarak) ve bir HAM alın

Bana kim söyleyecek - bu benim için normal

Evet var, d-e-v-o-h-k-a)))

28 Mart 2016 Pazartesi 12:38 Eklendi

sıcağı normalden daha sert izledim

Birkaç pratik soru (eğer yapabilirsem):
1. Et, sıcaklık geçmişi bilinmeyen satın alınır. Ancak satın alma anında (şartlı olarak) + 5C'ye ısıtılır.
Paket, market, arabaya koşmak, araba, vurmak, evde, buzdolabına vur. Sıcaklık + 8-9C'nin üzerine çıkmadığı gibi. İnanalım
2. Etin kesilmesi. Buzdolabından çıkar, yıkanır, temizlenir, bazılarını parçalara ayırıp, doğranmışları buzdolabına saklayın. Ve ikinci kısım bir şekilde geleneksel olarak hızlı bir şekilde bir kıyma makinesi veya blender ile öğütüldü. Ancak hızlı bir şekilde, bu nedenle, buzdolabında gizlenmiş de + 10C'den yüksek değildir.
3. Bütün baharatları hazırladı, soğuk su, tüm insanları mutfaktan kovdu, sonra bütün kedi ve köpekler, ardından kısa bir yemek duası.
4. Bu an derlemenin doldurulmasıdır. Her şeyi buzdolabından çıkarıp bir leğene koyduk ve karıştırdık. Su ekliyoruz.
Ve aslında soru: şu anda (kıyılmış etin büyülü hazırlanması) sıcaklık + 10C'den fazla olmamalı mı?
Burası 1 litre kıyma 250 ml su doldurabileceğiniz yer mi?

28 Mart 2016 Pazartesi 12:41 eklendi

Ve başka bir soru, neden herkes holon suyu eklemeyi tavsiye ediyor, ama soğuk et suyu yapabilir misiniz? Mantar, örneğin sebze, örneğin et? Bu bana gelecekteki ürünün tadı için çok umut verici görünüyor.
Ne kadar iyi bir adam olabilirim!

[sosis]

zaman (sihirli kıyma pişirme)

Doğru! Kıymanın dönüştüğü zamandır. sosis ve ayrıca gruplar arasındaki aralıklarda bile soğutmada herhangi bir sorun görmüyorum (bazıları kendi elleriyle ısıtıyor)
Ve sıvı mutlaka saf su olmayabilir. Ve biz süt içinde sürüyoruz Ve düşük bir sıcaklığı korumak için, birçok sıvı basitçe donuyor ve eziliyor.
Etin içine sıvı sürüldüğünde, suyu çok aktif bir şekilde emer ve yoğun ve yapışkan hale gelir. Bu yapışkanlık o zaman çok iyidir ve tüm küçük jambon parçalarını tutar.

Yukarıda, uzmanlar +12 ve üzerinde, et ve yağın bir şekilde işbirliği yapmayı bıraktığını ve her birinin kendi başına olduğunu yazdı. Görünüşe göre, belirli bir tavuk budu veya domuz boynu veya kendi bacağı tarihinde, böyle bir ısınma dönemi olsaydı, o zaman asla bir arada olmayacakları (pardon, kız kardeş, gözyaşları boğulur, kalp kırılır)?

[jambon]

Bekle tatlım, bu yaşanmalı! Öğrenmesi zor .. (c)

asla birlikte olmayacaklar

Olacaklar, kanesh, akıntı yakın. Jambon yapıcıdan nereye gidebilirler? Sadece doğru yapı işe yaramayabilir Ayrıca sululuğumuz, yoğunluğumuz ve tadımız da var jambon almaya ihtiyacım var

<LSOO!
(Kesin olmasına rağmen) karlaotu köreltebilirim (veya belki çok fazla), ama asla öğrenmedim:
1. Kıyılmış jambona girmeden önce et + 12C'nin üzerinde ısıtıldıysa, acele etmek için çok geç, sonsuza kadar et ve yağ mı boşanıyorlar?
2. Ya da daha sonra tekrar soğutursanız, uzlaşacaklar, etkileşecekler, ancak asıl önemli olan kıymayı yoğurduğunuzda onları + 12C'nin üzerine çıkarmak değil mi?

Yani?

Kıyma yoğururken + 12C'nin üzerinde yükseltmeyin

Kesinlikle!
Ama ilk noktada, zahmet etmeyin bence. Şahsen ben o kadar derin kazmadım
Ale, sosis, yardım

Son birkaç ayda teknolojiyi çok değiştirdim. Bazı aşamalarda, kökten. Örneğin, şu anda herhangi bir iş parçacığı ile karıştırmıyorum. Parçalar yeterince büyük, bir kibrit kutusu (yarısı) veya biraz daha az. Genel olarak, işlemin süresi ortalama olarak iki katına çıktı.
Sonuçlar son derece iyi. Tek üzücü şey, kışın sona ermesi.
Karın kaybolmasıyla eski raylara geri dönmeniz gerekecek.

Ale, sosis, yardım

Sosislere gerek yok, sosisleri arayalım)
Bence hüner ilk paragrafta. Ve çünkü ikinciyle, her şey net. Ham maddeleriniz her zaman "doğru" sıcaklık aralığında olmuştur, kıyma riski olmadan kıyma hazırlamak için bu parametreye tamamen uygundurlar. Ve ikinci noktaya uyarsanız, sulu jambon şeklinde mutlu olacaksınız (en azından).
Ancak bu, diğer kıyma ürünleri için de geçerli olmalıdır. (BU DAHİ !!!) Sosisler için, pirzola için, rulolar için, ürünlerden dolgulara kadar tüm et kesimleri için (BU DAHİ !!!). Aksi takdirde, bu özellik jambonda da çalışmayacaktır. Yani, her yerde ya da nerede değil.

Sosisleri arayalım. Sosis üreticileri bir konudur)))

veya her yerde veya hiçbir yerde

Her kıyılmış et ürününe katılmaya cesaret edemem, hayır. Aynı pirzola, pişirme işlemi sırasında agresif pişirme sıcaklıklarına maruz kalır. Ham asla jambon anlamına gelmez. Teknolojiyi gözlemleyerek kıyılmış jambon pişirin ve kaynatın veya kızartın, kabaca konuşursak, büyük bir yuvarlak pirzola elde edersiniz. Sulu bir pirzola, sıvılarla düzgün bir şekilde karıştırılmasının garantisidir ve onu korumak için hızlı bir kabuktur.

Örneğin bir pirzola. Çabuk kızartmama rağmen yavaşça ve uzun süre kapağın altında pişirin ve kıyma içine sürülen nemi kaybetmemeye çalışın.Bunun için her çeşit kabartma tozu eklenir (ve sadece büfedeki herkesi delmek için değil). Ama sosis (sosisler nerede, zaten çağrıldılar mı? Görmüyorum), rulolar, galantinler vb. Orada, nem kaybı ciddi ... Ve düşük bir sıcaklıkta pişiriyorlar (her durumda, ansiklopedide söylendiği gibi). Ve sonra su-vi var - bir vakumda ve düşük sıcaklıklarda. Ve şaşırtıcı bir şekilde, sou-vie'nin sıcaklık rejimleri jambonunkine çok yakın. Beni uyanık tutuyor. Hala sosislerin nemi korumak için yoğururken kıyma sıcaklığını telaffuz etmesi gerektiğini düşünüyorum. Ve bu yüzden yine ilgileniyorum: SUCUKLAR, sevgili, güzel, kalkık burunlu, NEREDESİN ???

28 Mart 2016 Pazartesi 15:27 Eklendi

Son birkaç ayda teknolojiyi çok değiştirdim.

Breadwinner, ancak büyük bir parça ve yeni teknoloji için daha ayrıntılı olarak yapabilirsiniz.
Bir sanatçı için bir sanatçı olarak.

[bankalar]

Breadwinner, ancak büyük bir parça ve yeni teknoloji için daha ayrıntılı olarak yapabilirsiniz.

Terlikler şimdi atılıyor.
Kesinlikle, yapacaklar. Ama çok güzel çıkıyor.

Etin türüne bakılmaksızın (Hem saf halde hem de çeşitli oranlarda tavuk ve domuz eti ile denedim). Et doğranır ve ~ 2-3 cm'lik parçalar halinde kesilir, domuz yağı (doğranmış parçalar) ekleyebilirim ve genellikle ekleyebilirim. Et (parçalar halinde) porsiyonlar halinde tahtaya dökülür ve her taraftan yumuşatmak için karıştırılarak-ters çevrilerek bir yumuşatıcı ile sıkıştırılır.
Et, geniş bir kaseye katlanır (emaye)
1200 et alınır için:
3 yemek kaşığı (HP Panasonic'ten büyük ölçülerde) süt tozu, 2 yemek kaşığı. l. nişasta, 2-3 çay kaşığı (HP Panasonic'ten küçük ölçülerle) öğütülmüş kakule (Attack'tan paketler) diğer baharatlar beğeninize. Nitrita'yı hiç denemedim (ellerim satın almak için uzanmıyor), tuz, etin normal ağırlığı% 1.8'dir. Tuz ağırlığına 1-1.5 şeker koydum.
Bütün bunlar ayrı bir kapta iyice karıştırılır, ardından üstüne eşit bir kaşıkla etin içine dökülür. Yavaş yavaş ve bir çorba kaşığı ile sürekli karıştırarak.
Baharatlar ete eşit olarak dağıtıldıktan sonra içine 100-120 gr süt (yağ 3.2) dökülür. Bir kaşıkla iyice karıştırın. Karışım dayanıksız görünüyor ve güven uyandırmıyor.
Daha sonra kase, bir parça PE (torbadan) ile doğrudan karışımın üzerinden yukarıdan kapatılır ve karla dolu bir keten leğene yerleştirilir. Havza soğuğa alınır, böylece kar donmaz, ancak çok fazla erimez (verandadayım).
Bu formdaki her şey en az bir gün için piçtir (çeşitli nedenlerden dolayı bazen üç tane aldım). Bu süre zarfında karışım üç veya dört kez karıştırılır. Sadece bir kaşık, fanatizm ya da fanatizm yok. Altı saat sonra karışım yoğunlaşır, tüm mukus kaybolur.
Daha sonra karışım bir jambon makinesine yerleştirilir. Dikkatini vermek!!! Jambonum var ev yapımı ve özel... Dış sudan izole edilmiştir. İç çap bankalar - 95 mm. Kapasite 1350 ml.
Yani, jambon yapıcıya.
Bunun için önce 1 litrelik yumuşak süt torbası koyuyorum oraya. Güvenilirdir, yükü ve sıcaklığı iyi tutar. Daha sonra ürünü bozmadan çıkarmak daha kolay olsun diye koydum. Daha sonra karışım, patatesler için metal bir kırma makinesi ile sürekli yoğun kurcalama ile bir kaşıkla torbaya aktarılır. Doldurulduktan sonra jambon kutusu bir üst kapakla kapatılır, yaylar sıkılır. Daha sonra yüklü jambon yapıcı yine karla dolu bir tavaya yerleştirilir. Bir gün için.
Bir gün sonra tava boşaltılır, eriyen kar dışarı atılır, tava su ile doldurulur ve (gazla) ~ 80-90C'ye ısıtılır. Bundan sonra, içine termal sensörler yerleştirilmiş bir jambon makinesi tavaya yerleştirilir.
Jambonlu güveç, ocak gözünün üzerine yerleştirilir termostatik kontrollütavanın suyu ile 80 ° C sıcaklığını koruyacak şekilde ayarlandı. Jambon yapıcısının merkezinde şu anda sıcaklık 1-2C'dir.
Jambon makinesinin kapağının altına, 10 mm'den fazla olmayan yayların etkisi altında büzülmeye izin veren ahşap durdurucu ekler yerleştirilmiştir.
Süreç başlar ve SEKİZ sürer !!! saatler. Buharlaştıkça su eklenir. Su seviyesi neredeyse jambon kavanozunun kenarına kadar tutulur.
Bundan sonra jambon yapıcı çıkarılır (tıpa uçları kalır), su boşaltılır, tava suyla soğutulur, jambon yapıcı oraya geri gönderilir. Jambon tencere yine karla dolar. Bir gün için. Ürün olgunlaşıyor.
Herşey.
Atmak ...

Kimse fırlatmayacak ...
Bu teknolojiyle elde edilen sonuç, nitrit tuzu olmasa bile uygunsa, var olma hakkı da vardır ...
Herkesin kendi teknolojisi olabilir, iyi bir sonuç önemlidir ...

Vay canına, Countryman, hazırlık açıklamasında kaç tane harika ipucu var, yoksa nitrit olmadan da yaparım, teşekkürler (baharın henüz gelmemesi için dua etmeye gittim ve kapıcı - kar olması için çalışmamaya)

Herşey.

Sanırım öyle ... seni azizlerin kanonuna kanonlaştırmak için başvurmalısın (Tanrı beni affet) ve hayatın boyunca (Tanrı beni affet)

28 Mart 2016 Pazartesi 18:37 Eklendi

Bu katarsisi aşmak ve kullanabileceğim süsleri düşünmek zaman alacak. Ancak 5 gün boyunca 1,3 kg jambon pişirmek için (bu "toplamı" doğru bir şekilde saydım) bir süre direnemiyorum ve çiğ yemeye başlayamıyorum (((
Düşünmeye ihtiyacım var. Ama e-e-ye-ye!

Ama her zaman sürecin yanında durmuyorum, sadece bazı anlarda ona dönüyorum. Burada domuz yağı var, örneğin iki hafta tuzlu da - yani yine iki hafta boyunca tek başıma kullanmadım.
Ve müşteriler "Pyshka" sosis makinesinde pişirildiğinde, cep telefonumdaki zamanlayıcı açılır ve ben, cep boynumun etrafındaki cep telefonuyla, her 13 dakikada bir "deklanşörü sarsarak" dikkatimi dağıtan bilgisayar başında otururum "partinin sonraki 6 müşterisinin çıkarılması ve yüklenmesi şeklinde.

Vekiller?
popekunchiki'den hu?

28 Mart 2016 Pazartesi 20:20 Eklendi

Ve bu ne anlama geliyor (özür dilerim) "kepenk sallamak" ...
Burada, bu arada, oldukça genç insanlar var, bir şekilde bu terimi değiştirmelisiniz ...

28 Mart 2016 Pazartesi 20:21 Eklendi

Üstelik her 13 dakikada bir ... Bu ciddi, size rapor edeceğim, sonucu ... her 13 dakikada bir ...

[Jambonlu Tavuk Busty Amatör]

Jambonlu Tavuk Busty Amatör

Lütfen bana hangi şirketi jambon yapıcı seçeceğimi söyle? Belki Redmont? 4,5 litrelik Panasonic çok pişiricim var. Girecek mi? Ve hangi modda yemek yapmalı? "SÖNDÜRME" konusunda Kafam karışan bir şey. Her şeyi çok lezzetli tarif ediyorsun. Sözde "sosis" yemekten bıktım sana katılmak istiyorum.

[mikki]

mikki, LudmilaRedmond yapacak ya da Beloboka, çok pişiricim yok ama 6 litrelik tencerem - yukarıdan suyla iyice içine giriyor.

Biovin kesinlikle!

[mikki]

mikki, Ludmila, Katılıyorum BotkinBiovin daha uygundur.

Botkin ile aynı fikirde

Desteğin için teşekkürler (yaylar)

mikki, Lyudmila, Botkin'e katılıyorum, Biovin daha uygun.

Ve beyaz tarafı tercih ederim (her ikisi de var) - çoklu pişiriciyle çoklu pişiricide kullanma fırsatı için. Ana şey, talimatları görmezden gelerek kapağı takmaktır.

Söz verdiğim gibi, hammaddelerin sıcaklığı, hazırlanması ve ardından bitmiş ürünün soğutulması ve bekletilmesi ile ilgili davranışımı gözden geçirdim. Hammadde yağ değil domuz göbeğiydi. Neredeyse bir gün marine edilmiş, "bedava" baharatlar nitrit kullanmadı. Ama eti iyice "ezdim" ve saplarımla "ezdim". Daraltıldı. Pişman olmadığım bir paket olmadan koydum.
Başlat:
Tüm iş parçası soğuk.

3,5 saat, içeride 82C'ye kadar. Suyu boşaltmadım, soğutdum. bir gece buzdolabına koyun. Sabah geldi:

Beyler, bu lezzetli bir şey, size rapor edeceğim! Yoğun, kesik, israf yok.

İşte bu, doğal bir jambona girdim. Önden gelecek haberleri bekleyin.

Belki istediği zaman