Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Tabii ki genel olarak jambonu sindirdim. Et parçaları beyaz ve kuru değildir - domuz yağı eridiği için renk ve yoğunluk iyidir. Basının arkasından (yayda) 2,5 santimetreye kadar çıktı. 300 gr'dan Muhtemelen, üçte biri değilse de dörtte biri tam olarak (tartılmamıştır). Bundan dolayı jambon tuzlu çıktı.
Biraz kuru, belki şişko severim.

Gelecek için 3 saat içinde yemek yapacağım - ve daha fazla meyve suyu ve daha iyi uyuyacağım)))

İlk başta üzgündüm, fotoğraf çekmedim ama şimdi çok tembelim. Ama yarın bir fotoğraf çekeceğim. Gizlemek için yeterince kötü değil))

Yaklaşık 4 saat yemek yapıyorum ama bir gün unutup uyuyakaldım. 12 saat pişirildi, hala suluydu. Paket Belobok'ta yırtıldığında oldukça kuruydum. Şimdi tamam.

Belobok'ta paket yırtıldı

Şimdi hangi paketi yapıyorsun? Vakum? Kapağı kapatmadan ve yayları germeden önce vakumlama mı yapıyorsunuz?

[İskender]

İskender, pişirme için normal bir torba. Böylece öncelikle meyve suyu suya girmez. İkincisi, et jambonun duvarlarına yapışmadı.

[Kolsasha]

Kolsasha, Alex, buraya bak - Paketler

Bugün bir jambon makinesine et koymaya başladım, çok fazla bastırmadım gibi görünüyordu, ama biyovin paketi kıvrım boyunca patladı, ikinci pakete koymak zorunda kaldım.

Ve şimdi zaten toplanmış olan jambonu süpürüyorum ve bir damla değil, hiçbir yere hiçbir şey akmayacak. Sıradan bir beyaz yanım var.

Hasat edilen jambonu süpürüyorum

Vakum torbası, eti sıkıştırma görevini boşa çıkararak yayları sıkıştırmaz mı?

[İskender]

İskender, hayır, çok güçlü değiller, bu paketler))) bir paketleyiciniz var mı? metal paketi kazanamayacak her şeyi mükemmel bir şekilde küçültür, bir şekilde önce ve sonra çıkaracağım

Bugün bir jambon makinesine et koymaya başladım, çok fazla bastırmadım gibi görünüyordu, ama biyovin paketi kıvrım boyunca patladı, ikinci pakete koymak zorunda kaldım.

Bir torba kıvrım boyunca nasıl patlayabilir anlamıyorum ...
Paket önce jambon yapıcıya yerleştirilir, orada düzleştirilir, paketin üstü jambon yapıcının kenarına sarılır, ardından karışımla doldurulur ve sürekli sıkıştırılır. Jambon yapıcısının duvarları paketi destekler ve patlamasını önler.
Jambonun dışında doldurulursa torba patlayacak, sadece ...

[Jenealis]

JenealisAyrıca jambon makinesini de süpürüyorum, sadece Biovin var. Steba DD2 çok pişiriciye yatırmak için tahliye ediyorum, ancak ayakta durmuyor.

Paketlerden tasarruf etmek için, bir jambon makinesini aynı pakette üç kez paketledim.

paketleyiciniz var mı

Evet. Caso 300pro. Teşekkürler, deneyeceğim!

Aynı pakette zaten bir jambon yapıcıyı üç kez paketledim.

İyi bir fikir! Yani, çantayı daha uzun süre kesin ve sonra biraz kısaltın? Kullanacağım! Teşekkür!

Nitrür yok! Risk almak, domuz jambonu yapmak mı?

[Kolsasha]

Kolsasha, Evet, aynen böyle, benim, kurudum sonra bir tüpe sararım ve bir dahaki sefere kadar saklarım.

[Pakat]

Pakat, Pasha ve şimdi hayır. Biovinovsky paketim son kez patladı. Çantayı bir jambon makinesine koydu ve her katmanı kurcalayarak yere koydu. Ve patladı. Ancak jambonun kalitesi etkilenmedi.

Lütfen bana nitrit satın alabileceğiniz doğrulanmış bir site bağlantısı verin.

Bir de jambon yapımcısında bir torba aldım, 1/2 kıyma koydum, çantayı biraz yukarı çektim ve üstüne patladı, dikkatlice çıkarıp ikinci çantaya koydum.

[Kolsasha]

KolsashaAlexander nitrit tuzu Kolbaskidoma'dan satın alınabilir. RU

[MariV]

MariV, Francevna, Olya, Alla, Belobok ve klonlarında, torba yayın keskin kenarlarında veya işlenmesi gereken çapaklarda ve Biovina'da, torba yanlış yerleştirilirse sadece jambonun üstünde kesilebilir. ...

[Pavel]

ve Biovina'da, çantayı yanlış yerleştirirseniz, jambonun hemen üstüne ...

Pavelama doğru, bir dahaki sefere kontrol edeceğim.

[Pakat]

Pakat, Pasha, tanktakiler için - doğru yol nedir?

Çantayı tabana değecek, gergin olmayacak şekilde yukarıdan, dışarıya doğru, çekmeden, sıkıca sarın, doldurduktan sonra hafifçe yukarı doğru çekin, bükün, kapağın altına eşit şekilde koyun. ..

[Pavel]

Pavel, tankta olanlar için, ayrıca - kapağın altına ve buzdolabına ve ardından fırına kapattılar. Fırından önce torbayı delmem gerekiyor mu? Üst delikleri deldim - gerekli mi değil mi? Delmezsen ne olacak?

Hiç delmedim ama neden?

Delmezsen ne olacak?

Deprem!!!

[Pakat]

Pakat, Pasha, teşekkürler! Arkadaş!

[Koyun Sokağında Busty Tavuk]

Koyun Sokağında Busty Tavuk

[Pavel]

Paveliyi bir cevap Elena Tim!

[Jambonlu Tavuk Busty Amatör]

Jambonlu Tavuk Busty Amatör

Belobok jambon makinesinde nitrit tuzu içermeyen domuz derili jambon (Tumanchik)

[Omela tarifine göre Belobok jambonunda kuru kayısılı bıyıklı jambon]

Omela tarifine göre Belobok jambonunda kuru kayısılı bıyıklı jambon
Adım adım pişirme
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Herkese merhaba!

Ama söyle bana, lütfen, farklı et türlerinden yaptığınızda, farklı zamanlarda mı pişiriyorsunuz yoksa hep aynı mı?

Örneğin, tavuk 3 saat ve domuz etinden 2 saat ve farklı etlerden - 2,5 saat. Örnek olarak bu benim. Yoksa hep aynı zamanda mı?

Zaman aynı, sıcaklık farklı, daha yüksek sıcaklık gerektiren ete göre ...

İşareti nerede görebilirim?

Bak, Olga -MariV bana termometrenin resmini verdi ...

[Miranda]

Miranda1. sayfayı açın ve sizi ilgilendiren bağlantıya tıklayın.

Birkaç sayfa geri kaydırmak için çok tembel, her şeyi çiğnemeli ve ağzına koymalısın ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, homurdanmayı kes! forumun formatı ...

[Miranda]

Miranda, İşte

Birincil pozitiften 40 dereceye kadar, et ürünlerinde zararlı bakterilerin aktif bir şekilde çoğalması vardır.

"Gerekli olana ulaştıktan sonra iç sıcaklık tüm zararlı bakteriler yok edilecek.
Sığır eti - 69 ° C
Dana eti - 77 ° С
Kuzu - 81 ° C
Domuz eti - 85 ° C
Kuş - 90 ° C "

Kalıplar su sıcaklığı 90-95 * C olan bir kazana yerleştirilir, ardından sıcaklık 80-85 ° C'ye ayarlanır ve ulaşılana kadar pişirmeye devam edilir. ürünün merkezinde 68-70 ° C Pişirme süresi jambonun büyüklüğüne bağlıdır ve ortalama olarak 1 kg için 50-55 dakika ağırlık. "

Biovine'de böyle bir termometre var.



o yapışır içeride et kütlesi. Et için IKEA'dan da benzer bir tane satın alabilirsiniz.

[MariV]

MariV-Olechka, çok teşekkür ederim!

[Ira]

Ira, rica ederim!

[MariV]

MariV,

Teşekkür!

“Gerekli iç sıcaklığa ulaşıldığında, tüm zararlı bakteriler yok edilecektir.
Sığır eti - 69 ° C
Dana eti - 77 ° С
Kuzu - 81 ° C
Domuz eti - 85 ° C
Kuş - 90 ° C "

ve ürünün ortasında 68-70 ° C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edin

Açıklayın, örneğin domuz eti için bakterileri yok etmek için, örneğin içinde 85 derecelik bir orana ihtiyacınız var, ancak aynı zamanda, oran 68-70'e ulaşırsa jambonda pişirmeyi durdurabileceğinizi aşağıya yazın. gram, yani neden her şeyin yeterli olduğunu anlayamıyorum 68-70 gr., 85'e ihtiyacın varsa, sana tamamen aptal göründüyse beni affet, ama gerçekten anlamak istiyorum)))

Evet, çünkü çoğu kişi bu tabloyu, nitrit tuzu ve kurallarını ihmal ediyor ...
Ve bu zehirlenme ve diğer benzer sonuçlarla dolu ...

[Pakat]

PakatEvet, çünkü çoğu kişi bu tabloyu, nitrit tuzu ve kurallarını ihmal ediyor ...
oh, teşekkürler, bununla da ilgileniyordum, sormak için çok utangaçtım

Domuz eti için bakterilerin yok edilmesi için, örneğin, içeride 85 derecelik bir orana ihtiyacınız var, ancak aynı zamanda, oran 68-70 gr'a ulaştıysa jambonda pişirmeyi bırakabileceğinizi aşağıya yazın. 85 gerekliyse neden sadece 68-70 gram yeterlidir.

Sıcaklık tablosunun konusu hakkında mantık yürütme. İfade değil.

Nitrit tuzu, spor mikroflorasını yok etmeye yardımcı olur, zararlı bakterilerin gelişmesini engeller.

Nitrit tuzu kullanırsak, oranlara uygun olarak elbette farklı bir sıcaklıkta pişirebilir miyiz?

Nitrit tuzuyla 48'e değil, 55 ila 60 saate dayanacaksa bu çok mu? Aksi takdirde bunu gece yapmanız gerekir, yoksa yapmazsınız. Kim sana söyleyecek! Jambon etini büyük parçalara böldüm, kıyma yok, yani tam olarak en az 48 saat tutmanız gerekiyor, anladığım kadarıyla, ama daha ne dersin, lütfen bana söyleyin (gördüğüm bir yerde olduğu gibi) sorumun cevabı, ama şimdi bulamıyorum, okurken benim için çok fazla bilgi, bu yüzden terliklerle vurmayın)

Jambona hiçbir şey olmayacak, sadece daha iyi marine edecek ...

[Jambonlu Tavuk Bedrastaya Amatör.]

Jambonlu Tavuk Bedrastaya Amatör.

Açıklayın, örneğin, domuz eti için bakterileri yok etmek için, örneğin içinde 85 derecelik bir orana ihtiyacınız var, ancak aynı zamanda, oran 68-70'e ulaşırsa jambonda pişirmeyi durdurabileceğinizi aşağıya yazın. gram, yani neden her şeyin yeterli olduğunu anlayamıyorum 68-70 gr., 85'e ihtiyacın varsa. Sana tamamen aptal göründüyse beni affet, ama gerçekten anlamak istiyorum)))

Bir jambon üreticisi sipariş ettim ve ona Çin'den sıcaklık işaretleri ve hayvan sembolleri olan harika bir termometre sipariş ettim ..