Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Jambon - Tavuk Budu (Bacak)]

Jambon - Tavuk Budu (Bacak)

[Pakat]

Pakatnitrit ekler misin?
Oh, pardon, tarifi okudum, soru çözüldü

Böyle bir ağırlığa ne kadar tuz koyarsınız?

Güzelliklerinize baktıktan sonra Tekkiy'i de aldım. İlk jambonumu fırında sıcaklıkta yaptım. 75-80 *. Lezzetli çıktı, tek dezavantajı baharatları değiştirmiş olmam, bu da onu görünüşte çok güzel kılıyor. Bu yüzden henüz fotoğraf çekmemeye karar verdim, kesinlikle bir sonrakini hataları dikkate alarak yapacağım ve göstereceğim. Çalışmalarını paylaşan herkese çok teşekkürler.

[Mowgli]

... bu kiloya ne kadar tuz koyuyorsunuz?

Mowglidün ormandasın, evet ...
Ne tür nitrit tuzuna sahip olduğunuzu nasıl bilebilirim ... Kullanım talimatlarına bakın onun tuz ... Zaten birçok kez tuzun herkes için farklı olduğunu yazdım, içindeki nitrit içeriği farklı, bu yüzden miktarını tariflere yazmıyorum ...

[Mowgli]

Mowglidün ormandasın, evet ...
Ne tür nitrit tuzuna sahip olduğunuzu nasıl bilebilirim ... Kullanım talimatlarına bakın onun tuz ... Zaten birçok kez tuzun herkes için farklı olduğunu yazdım, içindeki nitrit içeriği farklı, bu yüzden miktarını tariflere yazmıyorum ...

Hayır, peki, Pakat, niye dalga geçiyorsun .. Takre'nin yıl sonunda öğretmen olduğunu biliyor musun? Bryansk ormanlarını yeni terk ettiğimi düşünün ..
Sadece 2 çay kaşığı var. çok ve 1 çay kaşığı. biraz, ben de sordum

[Bu tüm kaşıklar için geçerlidir!]

Sen, Bryansk partizanı, hayattan bıktınız, zehirlenmek ister misiniz?
Bu tuzun talimatlarına göre veya biraz daha az olan kaşıklar, nitrit tuzu, gramın onda birine kadar doğrulukla tartılmalıdır ...
Bu tüm kaşıklar için geçerlidir!

[Jambon% 100 Tavuk göğsü ...]

Jambon% 100 Tavuk göğsü ...

İyi günler, saflarınıza hoş geldiniz!

Tavsiyesi için Kolbasnik'e derin şükranlarımı sunmak istiyorum.

Henüz bu konuyu incelemeden ilk jambonu pişirdim (136 sayfa beni korkuttu). Ancak ilkini yerken, yemek pişirmenin inceliklerini okumak için zaman vardı. Bu nedenle, ikinci girişim çok çok daha iyi çıktı. İlk "gözleme" patlamayla yenmesine rağmen, ilk denemede biraz kuruydu ve hindistan cevizi ve kakule gibi baharatlardan yoksundu. İkinci denemeye daha iyi hazırlandım İşte sonuç:

Tamamen domuz etinden yapılmıştır. Hala çabalanacak bir şey var, ama sonuç şu anda çok ama çok mutlu. Hiç et yiyen titiz kocam bile sonucu olumlu değerlendirdi.

[Amatör tavuk jambonu.]

Amatör tavuk jambonu.

Herkese merhaba! İlk deneyimim. Sığır eti 500, domuz eti 300 gr. Süt, tuz, şeker, kakule, reçeteli jelatin. Kıyma yaptım, sonra bir blender ile öğütün, bir çantaya ve jambon makinesine koydum. Bir tencerede pişirdim. 87 gr. hakkında. 1.45 dakika Anladım - önce kan kokuyordu, sonra soğuduktan sonra - karaciğer - çok kötü bir koku. NEDEN anlamıyorum. Tutarlılık tolere edilebilir - orta, iyi kesilir. ağızda kalan tat - biraz acı. Belki birisi neden bu kadar acı koktuğunu biliyordur? Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

[Oksana]

Oksanajambon 75-80 gr sıcaklıkta pişirilmelidir.
Süre yaklaşık 3 saattir.
Belki et kötüydü, belki pişmemişti.
Bir buçuk saatten az.

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, açıkça az pişmiş, jambon yapıcı çapının milimetre başına 1 dakika sayılması önerilir ...
Belobok çapı 110 mm'dir, bu nedenle 110 dakika, ısınmayı hesaba katanlar 2,5 - 3 saattir.
Avgeigr ve Biowin 100 mm çapında ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuKaraciğer, karnındaki et karaciğerin yanındaysa koklayabilir. Ayrıca ciğer kokusunu da pek sevmiyorum ve bu tür etler karşıma çıktığında doğrudan yemiyorum. Koca yiyor Ve bu yüzden kan kokuyordu - bilmiyorum.Aslında ateşliydim ve kokmuyordum, bir çantada ve jambon yapıcısında vardı. Kokuyu gerçekten anlayamazsın. Ben de sana acıdan söz edemem.

Doğal olarak yiyor, dükkanda koyu renkli et koydular, ışıktan karardığını söylediler ama iyi. İçerideki sıcaklık 75 gr olduğunda. termometreden kan geldi - bir saat 15 dakika sürdü. 30 dakika daha bıraktım. Ben de sıcaklığı 90 grama çıkardım, beyaz tarafım 110 mm oldu.

Genel olarak, her şeyde süper çok denedim))))) kedi bile yemedi))))) ama açgözlülükten, dehşetten yedi.

İçeride 75 gram olduğunu düşündüm - hemen kapatıp kapatmayın, yine de 2, 5 saat bekleyin?

Beyler, hala cevap verdiğiniz için teşekkürler, yoksa her şeye tükürmek istedim.

Isıtılmış suya 86 gram koydum. , bu yüzden zaman kısadır.
Kemiksiz şimdi marine edilmiş domuz eti için, yarın akşamı pişirip yazacağım, mutluluk ortaya çıkacak mı yoksa tekrar anekdot mu yazacağım, ama çok uzun süre yemek yapacağım.

Uzun, uzun bir süre, yaklaşık 5 saat, ancak sıcaklık 80'den yüksek değil.
Buraya sıcaklık grafiklerine bakın.

Teşekkür! Uzun bir süre 4 saat sanıyordum ama beş olacağım.

Dün daha çok haşlanmış sosis gibi olmasına rağmen jambon yaptım. 1 kg domuz eti ve sığır eti (dondurulmuş) aldım, parçalara böldüm (en yağlı parçaları çıkardım - şimdi tarttım - 600 gr), tuzladım, karabiber, birkaç diş sarımsak kestim, bir yaprak lavrushka koydum ve gece boyunca bıraktım (döndü neredeyse bir günlüğüne dışarıda). Kıyma makinesinde 2 kez çevirdim, kıyma üzerine 2 yemek kaşığı narshab sosu, 2 yemek kaşığı nişasta ve küp küp doğranmış pastırma ekledim. Burada her şeyi bir kerede karıştırırken bir hata yapmışım gibi görünüyor, bir dahaki sefere eklenen her bileşeni ayrı ayrı karıştıracağım. Jambon makinesini folyo ile döşedim ve kıymayı koydum. Pişirmek için bir fırın torbasına ve bir tencereye sarılır. Muhtemelen yaklaşık 4 saat pişirilir, gece çıkarılır ve soğumaya bırakılır, sabah kesilir ve olan şu:
(Ağırlık 1100 civarında çıktı.)

Böyle bir sosis hangi sıcaklıkta pişirilmelidir? Ayrıca 80 gr'da mı?

[KsyuKsyu]

KsyuKsyuveya belki soğuk suya koyup yavaş yavaş düşük ısıda 80 dereceden fazla olmayan bir su sıcaklığına ısıtmayı deneyin, sonra içinde 72 dereceye kadar pişirin? Sadece termometreyi daha derine yapıştırman gerekiyor. Ya da Pakat'ın yazdığı gibi, zamanda gezinmek için. Aklınızda bulundurun, eğer zamanla 1 mm'de 1 dakika ısınmadan sonraysa. Yani önce suyu 80 dereceye getiriyoruz (yaklaşık bir saat sürecek) ve ardından jambonu kaynatmak için zamanı ayarlıyoruz.

Bu temadan bir tarife göre yapılan ikinci tavuk jambonum, bir kollajen kılıf çapını doldurdu. 8 cm, ki bölgesinden nitrit tuzu kullanıldı. RU. Tek hata, tavuk derisinin parçalara ayrılmasıydı, bir kıyma makinesinde döndürmek gerekiyordu, tadı etkilemiyordu, ancak sarı lekeler tam da bu, yani biraz farkediliyordu. dilimleme. Harika lezzetli

[Tuğçe]

Tuğçe, 8 cm muhtemelen 8 mm kalem kalınlığı ...

[Tuğçe]

Tuğçe, 8 cm muhtemelen 8 mm kalem kalınlığı ...

Kesinlikle !!! Aklımın aklımdan gitmesi zevkle gitti, böylesine lezzetli çıktı Düzeltildi

Güzel gün! Jambon yapıcıda pişmiş et. İşte olanlar. Kakulenin tadı hoşuma gitmedi, alışılmadık. Fotoğraftaki renk pembemsi ama aslında renk haşlanmış ete benziyor. Jambon yapımcısında et ve baharat aromaları çok güçlü bir şekilde korunur. Biraz tuz koydum ama yine de tuzlu çıktı. Sıcaklıkta pişirilir. 75-83 gr. 8 saat, uzun bir süre, çünkü önceki sefer az pişirdim ve daha fazla pişirmeye karar verdim, ancak tadı mükemmel olmasına rağmen o kadar da pahalı değil. Tüm pişirme süresi boyunca, çantadan ve jambondan hiçbir şey sızmadı ve çok fazla sarımsak koymama rağmen koku yoktu.

Memnun oldum. Ben her zaman yapacağım. Daha sonra cervelat üzerinden deneyler yapacağım))))).
Kuru pişirilmiş sosis yaptım, çekiç gibi kullanılabilirdi, ama adamlar bira ile kemirdi)))). Belki birisi onu en azından biraz yumuşak tutmayı biliyordur?
İlginiz ve olası cevaplarınız için şimdiden teşekkür ederiz.

Nedense fotoğraf siteye gitmedi, ancak yüklendi.

Bir fotoğraf nasıl yüklenir, yazın., Pl ..

Bir fotoğraf çıktı, daha dikkatli olmalısın ...

[KsyuKsyu]

KsyuKsyu, başarın için tebrikler! Çok güzel ve lezzetli görünüyor! Daha başarılı deneyler dilerim

Kim sulu beyaz kenarlı jambon yapar? Kancalarım paketleri yırtıyor, lütfen bana doğru eylemleri söyleyin? Yoksa sadece teskoma mı ve beyaz kenarlı değil mi?

[Irina]

Irina, vakum mühürleyiciniz var mı? Cevabınız evet ise, beyaz tarafı bir vakumlu poşete koyun ve sorunsuz pişirin))

sonra beyaz tarafı bir vakumlu poşete koyun ve sorunsuz bir şekilde pişirin))

Oh, kaç tane gereksiziz ve şimdi gereksiz mutfaklar. cihazlar satın alındı

Kim sulu beyaz kenarlı jambon yapar? Kancalarım paketleri yırtıyor, lütfen bana doğru eylemleri söyleyin? Yoksa sadece teskoma mı ve beyaz kenarlı değil mi?

Hem alt hem de üst kapaklar jambondan tamponlarla yerleştirilmeli ve yaylar deliklerin üzerine değil yanlara asılmalıdır ...
Jambon üreticilerinde plastiği tanımıyorum, sadece metal ...

[Pakat]

PakatHer şeyi senin isteğine göre yaptım ama kancalar üst kısımdan yırtılmamış, ortada bir halka ile bir şekilde yapışıyorlar, bütün meyve suyu aktı ..

Irina, vakum mühürleyiciniz var mı? Cevabınız evet ise, beyaz tarafı bir vakumlu poşete koyun ve sorunsuz pişirin))

Masha, henüz coşkulu olduğum için (jambonlu) bir şeyim yok, ama her zamanki gibi ortaya çıktı ..

[Jiri]

Jiri, Ortada bir halka ile nasıl takıldıklarını, daha ayrıntılı olarak açıkladıklarını veya çizdiklerini anlamıyorum ...
Bekle, yayı bir aksaklıkla inceliyorum ve nasıl takıldığını anlamıyorum ...

[Pakat]

Pakat, ama yay olukta değil de kapağın hemen arkasındaysa et nasıl preslenecek? Açıklayın lütfen, yoksa bu konuda kocamla ideolojik bir tartışmamız vardı.

1. Kocamın dişlerindeki küçük bir dosya, kancaların keskin kenarlarını ve çapaklarını almasına izin verin ...
2. Yay, oluk genişlemesinin ortasının karşısındaki kapak kenarına tutunur ve büzülme meydana geldiğinde, kapak yay ile birlikte oluk boyunca hareket edecektir ...

Açıklama için teşekkürler! Halkanın jambonun ortasında olduğu kanca çantayı yırtıyor.

Bir çantayı, kapağın kenarlarına, deliklerden uzağa yapışırsa nasıl yırtabilir, bunun hakkında yazdım ...

[Pakat]

Pakat, Wo, kahretsin! Zürafa gibi oldu! Şimdi nihayet her şeyi anlıyorum! Ve kocası bile tüm beyni çıkardı!

Uzun zamandır jambon yapıyorum, her 8-12 günde bir ve sadece başlangıçta birkaç paket kopuşu vardı, ne zaman olduğunu bile hatırlayamıyorum ...
Moderatör, bu sel ve benzerlerini, jambon yapımcılarının inşası konusuna aktarın, oraya ait, ama burada sadece tarifler olmalı ...

Hem alt hem de üst kapaklar jambondan tamponlarla yerleştirilmeli ve yaylar deliklerin üzerine değil yanlara asılmalıdır ...
Jambon üreticilerinde plastiği tanımıyorum, sadece metal ...

Packat! ve altını yanlış koyduğumu ve yanların içeride olduğunu ve paketlerin yırtıldığını fark ettim !!!! Teşekkür ederim!

Beyaz Rusya'dan kızlar (ve erkekler). Birinin nitrit tuzuna ihtiyacı varsa, onu paylaşabilirim. 25 kg'lık bir torba "Et ürünleri için karmaşık gıda katkı maddesi" Tuzlama-nitrit karışımı "aldım (nasıl - başka bir hikaye) 🔗 (tüm veriler kalite sertifikasında bulunabilir - bağlantıyla). Arkadaşlara dağıtıldıktan sonra, kilo başına 20 bin yerli 10 kilogram kaldı. Gomel'den biri varsa görüşebiliriz, yoksa postayla gönderebilirim ya da başka bir şey düşünebiliriz.

Jambon tariflerimi buraya eklemeyi unuttum

Tavuk jambonu (Steba düdüklü tencere) (Masinen)

[Amatör dana jambonu]

Amatör dana jambonu

Bunu ilk kez yapmıyorum, ama ancak şimdi jambon, domuz eti ve tavuk bududan etimi paylaşmaya karar verdim.

Nereye koyacağımı bilmiyorum, beyaz kenarlı domuz derileri.

[Zinaida]

Zinaida Buraya domuz derileri hakkında ayrı bir konu var... Bununla birlikte, biraz teknolojide farklılık gösterir. Bu şeyin tadı çok güzel, ancak bir ayda dört bira şahsen hazımsızlığa ve kolik olmama neden oldu. Sık sık yapamazsınız.

ama nasıl kaldırılır, burada henüz pek bir şey anlamadım

Ve işte ilk deneyimim. Boyun ve jambon etiyle çalıştı.Pişirme sırasında et çok miktarda jöle açığa çıkardı ve bu nedenle jambonun gözenekleri parlatıldı. Kabuksuz küçük bir sosis yaptığım küçük bir karışımla kaldım.