Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Ve dün jelatinden değil mısırdan yaptık. nişasta ve hazır yulaf ezmesi (pişirmeden), sonucu daha çok beğendim. Tatlı yeşil biberleri şeritler halinde koyarlar, çok sulu ve harika kokarlar.

Ve dün jelatinden değil mısırdan yaptık. nişasta ve hazır yulaf ezmesi (pişirmeden), sonucu daha çok beğendim. Tatlı yeşil biberleri şeritler halinde koyarlar, çok sulu ve harika kokarlar.

Jelatin eklemedim, jöle etin işleme sürecine girmesine izin verdi.

Herkese merhaba!

Sana bir sorum var.
Teskuy'u aldım ve zaten üç jambon yaptım.

1. İlk Elena Tim'in tarifi



2. Tavuğu her şeyi kestim, kıyma haline getirdim ve yoğurdum, bezelye ekledim.



3. Tavuğu, domuz etini ve sığır etini parçalara ayırın.



***
Ve üçüncü olarak bir sorum var.
Kalın bir dilim halinde kesilirse, parçalanmaz, ancak ince bir dilimde ayrılır. Yani parçalardan yapan herkes? Ve değilse, o zaman dağılmamak için sır nedir? Ve bu tür için hangi parçaları kesmek daha iyidir - daha büyük, daha küçük? Yoğurmanız mı gerekiyor? Eklenecek fazladan bir şey var mı?

Çok lezzetli, ama masaya servis ederseniz, dağılmamasını istersiniz. Lütfen söyle bana!

Kötü bir şekilde yoğrulmuşlardı. Beyaz iplikler gereklidir. Kocamı mikserle 15-20 dakika bekletiyorum))) İşte tamamen parçalardan yapılmış bir tavuk.

[guzel_sozler]

guzel_sozler, tavuk kıymaya yakın bir durumda yoğurulurken kırılır, ancak sadece sığır eti / domuz eti parçalarından mı? Kırılmıyorlar.

Benim tavuğum kırılmaz. Hamur kancalarına müdahale ediyorum, orada kırılacak bir şey yok ve parçalar küçük değil. Sığır eti ile yapmadım, ama domuz eti de bir monolit çıkıyor, ince kesilmiş. Her zaman sadece parça yapıyorum, kıyma yok. Bu domuz etinden, Teskomu'yu almadan önce bile kulplarla yontdum))) Teskoma ile genellikle ince kesilmiş.

[guzel_sozler]

guzel_sozler, Ayrıca test için kancalıyorum
Teşekkür ederim, bir dahaki sefere biraz daha karışmaya çalışacağım.

[Jambon Jübile]

Jambon Jübile

Jambon Jübile

Güzellik!!!

Merhaba iyi insanlar! Redmond jambonum var. Jambon üreticileriyle ilgili tüm konuları dikkatlice inceledim ve hatta nitrit tuzunu yakaladım ... ve burada bir engel vardı ... Bu tuz% 6 ve 2 kg et için 5 gram kullanılması tavsiye edilir. 1 kg et için bir tarif buldum, 2,5 g gerekli olduğu açık ... ve şimdi bir sorum var: doğru bir tartı almam gerekiyor mu (çünkü en az 1 g'ım) yoksa bir şekilde yuvarlayabilir miyim kapalı? Lütfen söyle bana, yoksa gerçekten bir şeyler yapmak istiyorum ve ailemi zehirlemek istemiyorum ...

[Bu tüm kaşıklar için geçerlidir!]

Konuyu kötü okudum:

... hayat yorgun, zehirlenmek ister misin?
Bu tuzun talimatlarına göre veya biraz daha az olan kaşıklar, nitrit tuzu, gramın onda birine kadar doğrulukla tartılmalıdır ...
Bu tüm kaşıklar için geçerlidir!

[onuncu grama kadar doğru]

Hayır ... bu yüzden sordum ... eğer onuncu grama kadar doğrutady terazilerin uygun olması gerekir, ancak Biraz daha azyani 2 gram ve ağırlığında olacağım ...

[Vikulyonok]

Vikulyonok, Biraz daha az koyardım. Tuzlu tadı normal tutmak için ortak tuz ekleyebilirsiniz. Henüz tuz almadım, sıradan tuzla yaptım. Ama benim zevkime göre - 1 kg et için 18 gr tuz fazlasıyla yeterli.

[Hamsi]

HamsiAnna, çok teşekkür ederim! Bunu yapmayı düşündüm, 2 gram al ve normal tuzla ihtiyacın kadar ekle ... Sadece onuncu gramın doğruluğu konusunda kafam karıştı ... Daha buna değmez, ya eğer Daha az o da bir tür teknolojiyi ihlal edecek, ancak ben bir uzman değilim ...

[Vikulyonok]

VikulyonokVictoria, hiç de değil.Genelde sadece sıradan sofra tuzu koyabilirsiniz. Sadece raf ömrü daha kısa olacak, tadı hala farklı. Jambonun kaynatılması için gereken şartlar çok önemli (sıcaklık 80 dereceyi geçmez) ve kıymanın kaliteli yoğrulması olsa da. Bu konuyu incelemeden ilk kez jambon yaptım. Bir jambon yapıcı kitapçığındaki tarife göre. Tadı kesinlikle pirzola idi. Ve ikinci kez daha iyi hazırlandım - bu konuyu baştan sona okudum. Ve pişirme sıcaklığına dayandı (soba gaz ise bölücü çok yardımcı oluyor), kıymayı mikserle yoğurdu. Ve sonucun gelmesi uzun sürmedi.

Zaten üç gündür çalışıyorum ... * ŞAKAYACA * Doğru, dün tuz aldım ... Ve yavaş bir tencerede pişireceğim ...

[Vikulyonok]

Vikulyonok, yemeklerinde iyi şanslar. Ve bunu zaten üç kez yaptım, ama hala tuzu almadım. Spesiyallere gitmeyeceğim. mağaza Bir posta sipariş etmek istemiyor - daha pahalı olacaktır.

Anchic'i destekleyeceğim - bunu sadece her zamanki gibi yapıyorum, çünkü berbat etmekten korkuyorum. Ama diğer her şeye kesinlikle bağlıyım, en az 20 dakika yoğururum (ellerimle), başladı, Pakat'ın tavsiyesi üzerine yulaf gevreği (ve nişasta - kimin yazdığını hatırlamıyorum), süper çıkıyor, 2 gün (veya daha az) içinde yeriz, bu yüzden konumuzdan çıkıyoruz.

bir bakla aldım, baharat döktü, nitrit tuzu. Bir rulo haline getirdim, iki gün buzdolabında, sonra biovin jambon makinesinde tuttum.

çok hassas bir rulo çıktı!

Kızlar yardım eder !!! Folyo ile jambon nasıl kaplanır? Elena Bo'nun fotoğrafları benim için açılmayacak.

Ira, fotoğrafım yok ama prensip şu şekilde. Uygun büyüklükte bir kavanoz alınır. Beloboka'ya çok uygun 1 litrelik bir kavanozum vardı. Kendini folyoya sarar ve ardından kavanozla birlikte düzgünce ayağa kalkar, kavanoz çıkarılır. Tek sorun, eğer sıkıca sararsanız folyosuz çıkaramazsınız. Bir orta yol arayın. Genel olarak, bu gergin bir meslek, Polonyalı çantalar aldım ve artık acı çekmiyorum.

Lütfen bana neyi yanlış yaptığımı söyler misin ??? Belobok'un jambon makinesi, kıyılmış tavuk ve tavuk eti parçaları, baharatlar, her ihtimale karşı, biraz jelatin eklenmiş, bir birleştirmeyle yoğrulmuş. Et kuru ve etin etrafında bir jöle tabakası var. Zaten iki kez yaptım ve sonuç her iki seferde de aynı.

[Wzik]

Wzik, tavuktan ne tür et alıyorsunuz? Göğüs her zaman kuru kalacaktır. Göğsü alırsanız, kesinlikle yağ eklemelisiniz, tavuk derisini öğütebilirsiniz. Genelde bacaklardan et almak veya göğsü bacaklarla karıştırmak daha iyidir. Cilt sulu ve yumuşaklık katıyor. Tavuk derisini eklerken eti ayrı ayrı yoğurun ve ardından bu yağı ekleyin. Kıymaya su ekler misiniz? Su da gereklidir. Kıymanın karıştırma sırasında sıcaklığı 4-8 derecede tutulmalıdır (buzlu su veya kırılmış buz ekleyebilirsiniz).
Jelatine hiç ihtiyaç duyulmaz, et suyu ayrıldığında jelleşir. Ayrıca jambonun içinde hava boşlukları olmadan daha sıkı istiflemeniz gerekir (küçük porsiyonlar halinde istifleyin).

[Wzik]

Wzik, bize daha detaylı anlatır mısınız? Hangi reçete kullanıldı, ısıl işlem nasıl uygulandı?

ısıl işlem nasıldı?

Natasha haklı, bu en önemli soru veya kaliteli bir ürün elde etmek için bir detay ... Anladığım kadarıyla, ev yapımı sosis üretiminde hiçbir önemsiz şey yok !!!
beyaz iplikler, buzlu kıyma, 80 dereceye kadar pişirme sıcaklığı ve kademeli sıcaklık artışı başarının bileşenleridir)))

Ira, fotoğrafım yok ama prensip şu şekilde. Uygun büyüklükte bir kutu alınır. Beloboka'ya çok uygun 1 litrelik bir kavanozum vardı. Kendini folyoya sarar ve ardından kavanozla birlikte düzgünce ayağa kalkar, kavanoz çıkarılır. Tek sorun, eğer sıkıca sararsanız folyosuz çıkaramazsınız. Bir orta yol arayın. Genel olarak, bu gergin bir meslek, Polonyalı çantalar aldım ve artık acı çekmiyorum.

Teşekkürler Natasha, not alacağım. bu arada cevap beklemedi ve bir fırın torbası koydu. mükemmel girdi. jambon zaten pişmiş ve soğuyor. bu, marine edilmiş domuz pirzolasından yapılan ilk sebzem.

Marine edilmiş domuz pirzola nedir?

Şimdi size tam tarifi söylemeyeceğim, çünkü bir kağıt parçasına yazdım, yaklaşık olarak: 300 gr tavuk göğsü + 600 gr kıyılmış tavuk göğsü + tavuk derisi + 100 ml. çok soğuk su + biraz tavuk yağı + baharatlar (tuz, karabiber, hindistan cevizi, süt tozu, eksik yemek kaşığı jelatin). Kıyılmış et, yaklaşık 10 dakika bir birleştirmede dövüldü. Bir çantaya ve jambon makinesine doldurdum. Buzdolabında 2 gün dayandı. Çok düşük ateşte pişirdim, hemen hemen hiç kaynama görünmüyordu, ilk kez 3 saatti, ikinci kez pişirdiğimde 2 saatti. Çantaya ilk koyduğumda delikleri deldim, ikinci kez delmedim ve hala jambon kuru.

[Wzik]

Wzik, sıcaklık çok yüksek ... bir termometre bulun ve su sıcaklığını 85 derecenin üzerine çıkarmamaya çalışın ... ve ısıtmayı kademeli olarak yapın .... İkinci termometreyi jambona yapıştırmamak için iyi olur fazla pişirmek için, ancak bu fırın için daha uygundur, ancak tavalar için değil ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Tavsiye için çok teşekkürler. Aksi takdirde ellerim düştü ve jambon yapıcıyı daha uzağa kaldırdım. Ve çalışmalarına bakıyorum ve kendimi azarlıyorum.

[Wzik]

WzikAlenka'nın görüşüne katılıyorum. Sadece jambonu nitrit tuzu ile 2 gün tutmanız gerektiğini ekleyeceğim. Sana böyle bir ihtiyaç yoktu. Lifler arasındaki bağların eski haline gelmesi için birkaç saat bekleyebilir ve ardından kaynatabilirsiniz. Ve termometre öncelikle hem su hem de jambon için gereklidir. Kıymanın içindeki sıcaklığa 70-72 derece odaklanın. Paketleri karıştıramazsınız. Ve sonra sululuk, göğsünden jambonda bile mutlaka görünecektir.

[Wzik]

Wzikideal su sıcaklığı 80 derecedir .. ve bu sıcaklığa yavaş, daha iyi sooooo yavaş bir yaklaşım ...
Ürünün hazır olup olmadığını belirlemek için içindeki termometreye ihtiyaç var ... Farklı hayvanların etlerinin farklı sıcaklıklarda hazır olduğu bir sır değil .. Şimdi zaman içinde bir hazır olma hesaplaması arayacağım, yazacağım .. .
Ve ellerini indirmek konusunda ... istersen, kesinlikle başaracaksın ... Ben de hemen başaramadım ... iki termometre (biri fırında, ikincisi bir somunda) işini yaptı ... ve elbette sabır))))

[NatalyMur]

NatalyMurNitrit tuzu eklediğimi yazmayı unuttum. Teşekkür. Bir termometre satın alın ve tekrar deneyin.

[Wzik]

WzikÖyleyse yakında süper bir jambon olacak

[yat Limanı]

yat Limanı, kopya kağıdımda et parçaları ne kadar büyükse, ona masaj yapmanın o kadar uzun sürdüğü yazıyor .. Yoğurma sırasında tarife göre baharat ve sıvı ekleniyor ... ellerinizle karıştırırsanız, yapmanız gerekir. Et parçalarını ezin ... Et parçalarını bir kese ile uzatabilir, sonra bir poşete koyup dövebilirsiniz ...

Buzdolabındaki jambon makinesi soğuk suya konur. Tencereyi YAVAŞ ateşe verdik. Su, 85 dereceye, tercihen 80 dereceye kadar YAVAŞÇA ısınmalıdır. İşlem, dana eti ve domuz eti için 71-72, tavuk için 74 ° C'lik bir iç sıcaklık olana kadar sürer.
1 mm ısınmayı hesaplamak için genel kurallar 80 derecede 1 dakika, 1 cm için 10 dakika çıkar. İnsanlar, her ihtimale karşı 30 dakika daha ekler ... yani, çapınız 12 cm ise, hazırlık süresi 120 dakikadır ve sadece dezenfekte etme durumunda 30 dakika daha ekleyebilir)))

Eh, ben de hemen soğutup çabucak deneyeceğim .. havzaya soğuk aoda döküp içine donması için kaplar atıyorum ... çözülüyor, su sıcaklığını düşürüyor ... Başka bir şey bilmiyorum ... . termometre satın alın ve çöpünüz bitsin!
İyi şanslar!.

Marine edilmiş domuz pirzola nedir?

tüm parçaları kırpmak - et + salko. mümkünse pişirin ve düzenleyin!

Oh, kızlar, tavsiyeniz için çok teşekkür ederim !!! Ve ben sensiz ne yapardım ??? Tatlılarınıza bir göz atın ve yaratalım !!! Bazen her şey ilk seferinde çalışır ve bazen işe yaramaz ve bu kadar. Görünüşe göre her şeyi dikkatlice okuyorsun, pişirmeye başlıyorsun, o değil. En önemli şey, bir önemsememek gibi, kendin berbat olduğunu anlaman, ama her şey mahvoldu.

[Nata]

Genel olarak, bu gergin bir meslek, Polonyalı çantalar aldım ve artık acı çekmiyorum.

Doğru şekilde, Nataİkinci paketi bitirdim - 25 çantayı bitirdim ve 100 parça hala açılmadı, çantalarda uzun süre sorun olmayacak ...

Asil kısımlardan sonra dilimler izole edilir - sığır filetosu, boyun. Pirzola ne gidiyor. Biraz salanın olduğu yerde, biraz et.

Ira, teşekkürler! Anladım. Ben de aynısını yapıyorum. Ama sen ona o kadar güzel diyorsun ki ... özel bir şey olduğunu düşündüm.

Ira, teşekkürler! Anladım. Ben de aynısını yapıyorum. Ama sen ona o kadar güzel diyorsun ki ... özel bir şey olduğunu düşündüm.

tüm parçaları kırpmak - et + salko. mümkünse pişirin ve düzenleyin!

Her şey harika oldu !!!! Hoşçakal mağaza tezgahı! Sana daha fazla gelir sağlamayacağım! Tatiana San, canım! Hediye için çok teşekkür ederim - Beloboka !!!
domuz pirzola eti + tuz + sarımsak + baharatlar + votka + nişasta + buz gibi süt = LEZZETLİ!

Ira, ne kadar nişasta koyuyorsun?

Ira, ne kadar nişasta koyuyorsun?

Natasha 1.3-1.35 et için 2 çay kaşığı vardı. nişasta ve 50 gram süt ve 10 dakika boyunca bir kanca ile bir mutfak robotunda iplikler çıkana kadar yoğurdum. düz parçalar ve yoğurun. aralıklarla 10 dakika buzdolabına koydum. Et, bir gün önce tuz ve baharatlarla marine edildi. koca vApche memnun!
et buydu. Ben kesmedim. bu yüzden jambona ve rammed.

bir filmle kapatmadınız mı? harika manzara

bir filmle kapatmadınız mı? harika manzara

bir fırın torbası aldı. Bugün dükkandan tavuk budu getirdim. Parçalar halinde de yapacağım. teşekkür

Kızlar, tavsiyeye ihtiyacım var, Belobok'ta ilk kez jambon yapacağım. Meslektaşlarınızın önündeki toprağa yüz üstü düşmemek için bir tarif önerin. Nitrit tuzu yoktur.

Belobok'ta ilk kez jambon yapacağım. Tarifi tavsiye edin

Elena Tim'in nitrit tuzu içermeyen tavuk ve domuz eti var, kaybetme seçeneği olmadan, sık sık yaparım.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ve bu eşsiz jambonun tarifi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsin. Rica ederim!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ve bu eşsiz jambonun tarifi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsin. Rica ederim!

Yulia, evet, nasıl yaptığımı unutmamak için kendim ayrı bir tarif hazırlamak istiyorum. aksi takdirde skleroz ilerliyor. Saçma görünüyor - unutmayacağım. Ve zaman geçecek - bir koç gibi görünüyorum ve bunu nasıl yaptım ?? Bugün salamura tavuk budu ve kıymadan yapıyorum. Ayrıca tamamen. Sonra her iki tarifi de göndereceğim.

Büyük parçalar halinde marine edilmiş jambon ve kıyılmış domuz eti + sığır eti. Marine edildikten sonra bacaklardan 900 gram et için + 500 gram orta kıyma 2 çay kaşığı. nişasta, 1 çay kaşığı. jelatin, 2 çay kaşığı. kuru otlardan oluşan bir slayt, 70 gram buz gibi süt. Önce kıyma bir çengel ile yoğurun, sonra etleri doğramadan bacaklarından ekleyin. 5 dakikalık bir soğuma molası ile 10 dakika yoğurun. 1 saat buharda pişirin. Basınç düşene kadar bekleyin. Olgunlaşmak için masada ve bir gece buzdolabında soğutun. Ve sonuç: