Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Et termometresi ELECTROLUX E4TAM01

Ne tür bir jambonunuz var?

Ne tür bir jambonunuz var?

Redmond (neredeyse Beloboka gibi).

Redmond (neredeyse Beloboka gibi).

o zaman harika. Belobok'ta termometre yerleştirmek için bir delik buldum. Bu delikten periyodik olarak sıcaklığı ölçeceksiniz. Sonuçta, jambonunuz suda yüzmez. Taktım, ölçtüm, çıkardım. Sadece bir çok pişiriciyi kapaklı bir kapakla kapatamazsınız. Hepimiz ayrıntılı bir tarif ortaya koyacağım. Sonra burada fikirler gösteriyorum ama tarifi göstermiyorum.

[Nikka]

NikkaSuyun sıcaklığını ölçmek için önce bu tip termometreyi (Fakelman'ım var) takıyorum. Ve sonra onu jambon yapıcısına (ayrıca bir Redmond'um var) yaylar için oluktan yapıştırıyorum. Ve hazır olmanın sonuna kadar takılı bırakıyorum. Yani, jambon yapıcının üzerinde hala küçük bir katman olduğu için suyun üzerinde bir ölçek olan üst kısım kalır.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, HamsiAnya, teşekkürler kızlar, tavsiye için

Anya, ama nasıl anlaşılır - onu suyun sıcaklığını ölçmek için ekliyorum?

su sıcaklığını ölçmek için?

yani suya giremeyeceğini yazıyorsun

yani tabii ki suya koymak imkansızdır (talimatlarda yazılıdır)

yani suya giremeyeceğini yazıyorsun

Ir, bu benim bahçe başım, ancak daha sonra talimatı buldum (Ben bir Rus kadınım, önce kırıyorum, sonra talimatı okudum).

[Irina]

IrinaBence tamamen suya daldırılamaz, ölçek birlikte. Ve ölçüm ucu mümkündür.

Nikka, Sapı kalın telden yapılmış tencerenin üzerine küçük bir süzgeç koydum. Sapın telleri arasında termometrenin ucu suyun içindedir ve süzgecin sapındaki ölçek yatmaktadır. Su neredeyse tavanın kenarına ulaşır, bu nedenle çubuğun çoğu suda biter.
Bunun gibi bir süzgeç: 🔗

[Nikka]

Irina, tartıyla birlikte tamamen suya batırılamayacağını düşünüyorum. Ve ölçüm ucu mümkündür.

bu yüzden öyle düşünüyorum. Bu da görünüşe göre kafanın daldırılması anlamına geliyor. Bu temiz. ve pim ürünün içinde, suyun içindedir ...
NikkaÖnce çizgi filmdeki suyun sıcaklığı uygun olana kadar beklersiniz. Ve en geç iki saat sonra, jambon yapıcının içinde ölçün. Suyu kontrol edin. Eh, benimki gibi daha iyi olur. Genellikle sınıf. İstenilen sıcaklığı ayarlayın ve sinyali bekleyin.

[Anya, Ira]

Anya, Ira, tavsiye için teşekkürler. Bunu Irin'in termometresini satın alana kadar yapacağım (önce oraya mı yoksa sipariş verirken mi ödeme yapmalıyım?)

[Anya, Ira]

Anya, Ira, tavsiye için teşekkürler. Bunu Irin'in termometresini satın alana kadar yapacağım (önce oraya mı yoksa sipariş verirken mi ödeme yapmalıyım?)

jambonu sadece kapalı kapağın altında pişirin. Unutma. hemen ödeme, ancak Ali'ye. Satıcı, malları aldıktan sonra parayı alır

jambonu sadece kapağı kapalı olarak pişirin. Unutma. hemen ödeme, ancak Ali'ye. Satıcı, malları aldıktan sonra parayı alır

Sadece suyla bir tencerem var, ayrıca bir kapakla kapatabilir miyim?
Yani, hemen Ali'ye sipariş veriyorum ve hemen parayı onlara aktarıyorum?

[Nikka]

Nikka, Gazlı bir tencerede pişiriyorum. Tencereyi kapatmıyorum çünkü aksi takdirde sıcaklık gerekenden daha yüksek olacaktır. Ayrıca tavanın altına bir bölücü koyuyorum ve su 70 dereceye ulaştıktan sonra neredeyse minimum seviyede gaz.

[Nikka]

Nikka, Gazlı bir tencerede pişiriyorum. Tencereyi kapatmıyorum çünkü aksi takdirde sıcaklık gerekenden daha yüksek olacaktır. Ayrıca tavanın altına bir bölücü koyuyorum ve su 70 dereceye ulaştıktan sonra neredeyse minimum seviyede gaz.

Ben de bunu her zaman yaptım, aklıma göre bir termometre ile yapmaya karar verdim, aksi halde gözle (her şey, termometreyi aldım, işe yarıyor (kocam suyu kontrol etti, sadece ipucu içeri itildi, çok fazla yardım için teşekkürler)).

Nikka, gazlı bir tencerede pişiriyorum.

Ben de hep yaptım

Kapak kapatılmazsa, sıcaklık jambonun dibinde daha yüksek ve jambonun üstünde daha düşük olacaktır. Tamamen su ile kaplı değildir.

aksi takdirde sıcaklık gerekenden daha yüksek olacaktır.

Ek olarak, aşırı ısınmayı kontrol etmek için bir termometre kullanılır.

[Irina]

Irinaevet bir termometreye ihtiyaç var. Ancak sadece bir kapakla sıcaklık gerekenden daha yüksek olacaktır. Termometreli veya termometresiz. Jambon makinem tamamen suyla kaplı.

[Irina]

Irinaevet bir termometreye ihtiyaç var. Ancak sadece bir kapakla sıcaklık gerekenden daha yüksek olacaktır. Termometreli veya termometresiz. Jambon makinem tamamen suyla kaplı.

Anna, Beloboka suyla kaplı mı? Ne için? Deliklidir ve oradaki ete su akar.

[Ira]

Ira, Eti daha kolay elde etmek için bir fırın torbasına koydum. Bu nedenle içeriye hiçbir şey akmayacaktır. Ve altta yaylar için delikler var. Bu nedenle, çantasız - jambon ne kadar su ile kaplı olursa olsun. Torbasız yaparsanız tek şey, ama bence sade suda değil, tuzlu su yapmak için yemek yapmalısınız. Aksi takdirde pişirme sırasında etten gelen tuz ve baharatlar suya tam olarak girmeyebilir ancak tadı işe yaramayacaktır.

Anna, Beloboka suyla kaplı mı? Ne için? Deliklidir ve oradaki ete su akar.

Tam olarak Anya'nın Redmond'umda yaptığı gibiyim (neredeyse aynılar) ve torba suyun sızmasına izin vermiyor. Bir fırın torbası veya bir fırın kılıfı alın ve boynunuza / boynunuza sıkıca bağlayın.

Merhaba topluluk! Fırında yemek yapmayı denemeye karar verdim. Termometreyi beyaz tarafa koydum. Fırını 80 dereceye koyup beyaz tarafın içindeki sıcaklığın 74'e ulaşmasını bekliyorum. İçeride domuz eti ve tavuk eti var. Bu doğru mu? 74 dereceye ulaşıldığında ne kadar pişirilir?

Bu doğru mu? 74 dereceye ulaşıldığında ne kadar pişirilir?

Evet bu doğru. İstenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra et hazırdır ve daha fazla pişirmenize gerek yoktur.

Tavuk jambonu ile yapılan deneyi rapor ediyorum:
450 gr tavuk göğsü ve 470 gr kıyılmış tavuktan yapılmıştır. Kendi tarifime göre yapıldı doktora jambonu değişikliklerle. Tescom'da yapılan, kereviz içermeyen ve ilave bileşenler için 2 seçenek olan nitrit tuzu 1.5 gr, T = 67 * C'de 4 saat yapıldı. İlk ekleme seçeneği: tereyağı 50 gr ve 1 yemek kaşığı. l. nişasta. İkinci seçenek: çok ince kıyılmış domuz yağı (göğüs etinden kesilmiş) 75g ve 1 yemek kaşığı. l. nişasta. Bulgular:
1. tereyağı parçalar halinde kalır ve sulandırmaz,
2. domuz yağı iyi sululuk verir, jambonda organik görünür,
3. Nişasta belirgin elastikiyet verir, sululıklık, elastikiyet katar ve jambon lezzetini önemli ölçüde artırır (bu 1 çorba kaşığıdır!)
Sonuçlar: Sulu, tat ve sertlik için "kümes hayvanları" jambonuna biraz domuz yağı ve nişasta eklenmelidir. Bu durumda T 67 * C'ye düşürülebilir ve nitrit miktarı 1.5 g'a düşürülebilir. Nitritin domuz yağı ve kümes hayvanı eti ile birleştirilmesinin, onu kırmızı et ile birleştirmek kadar ölümcül sonuçlara sahip olmadığı unutulmamalıdır.

Beş sentim ...
1 - 3. Ek katkı maddesi yok - yağ, domuz yağı, nişasta vb. Gerekli değil, tavuğun kendisi oldukça yağlı ve jambon her zaman suludur ...
Bu tuzun talimatlarına göre nitrit tuzu eklenmelidir, uzun süreli depolama ile zehirlenme ile bir azalma olur.
Aynı sıcaklık için, tavuk 90 santigrat derece gerektirir.
DSÖ'nün ve diğerlerinin korku hikayelerini dinlemek için - hayat zararlıdır, ondan ölürler!

[Pakat]

Pakat, Paşasen iyi bir çocuksun! : gül: Sağa kesik! Ayrıca, bitmiş ürünün sıcaklık rejimini, pişirme süresini ve raf ömrünü - buzdolabında 3 güne kadar nitrit olmadan - kesinlikle gözlemliyorum. Ama pek bir şey yapmıyorum ve jambon bayatlamıyor!



nişasta ve diğer katkı maddeleri olmadan. hindi + domuz eti.

Günaydın. Ailemde oruç tutan bir ailem var, ileride balık postası var.Belki birisi balık jambonunun tarifini biliyordur (sosis)

[Tatiana T.]

Tatiana T., bu konunun ilk sayfasına gidin ve seçin.

Biovin jambon makinesinde sosis pişirdim, Brand 502 çok pişiricide pişirdim.
tadı daha çok jambon, kıyılmış domuz eti 500g ve 550g tavuk gibi, ince dilimler halinde kesilmiş, herkes beğendi.

Bu sabah tadına baktım - domuz eti ve tavuk butları. Omuz bıçağını parçalara ayırdı ve kalçalarını ince bir ızgarayla iki kez kesti. Baharatlar, biraz nitrit, su tutma - agar-agar.
24 saat boyunca biovina'da tuttu, "Isıtma" programında bir MARKA 6060 tütsü odası ile pişirdi - 4 tam döngü, üstüne ikinci bir kase koydu.
Gece sonra soğukta, sabah bir kahve ile.

Merhaba sevgili mutfak uzmanları, zanaatın sırlarını benim gibi beceriksiz insanlarla paylaştığınız için çok teşekkür ederim. Belobok'un jambon üreticisi uzun süredir benimle, yaklaşık dört yıldır, ama ben onu çok sık kullanmadım. İlk deneyim son derece başarısız oldu, fırında pişmiş bir kitaptan bir tarife göre jambon yaptım, sonunda her şey parçalandı, çatallarla pişmiş et parçaları yediler. İkinci deneme iki yıl sonra oldu, jambon dağılmadı, ancak iki kez kaynadı ve inanılmaz derecede kuruydu ve sonra bu konuyu buldum, dikkatlice inceledim ve üçüncü girişim şimdiden övünebilir:
Domuz fileto jambon ve tavuk göğsü

Jambonun lezzetli, sulu, ince, ince kesilmiş, tadı oldukça sosis olduğu ortaya çıktı, ancak bu süreçte birkaç soru ortaya çıktı:
1. Pişirirken su sıcaklığını ne kadar yavaş yükseltmeniz gerektiğini okudum. Suyum 4,5 saatte 80 dereceye kadar ısındı, suyu daha hızlı ısıtmak mümkün mü yoksa gerekmiyor mu?
2. Somunun içindeki sıcaklığı ölçmek için henüz bir termometrem yok, bu yüzden çapın her santimetresi için 10 dakikalık pişirme süresine rehberlik ettim. Zamanlamaya hangi sıcaklıkta başlamalıyım? 80 dereceden mi yoksa 75'ten mi? Sadece bu son dereceler yükseliyordu, peki, çok yavaş, jambonun biraz fazla pişmiş olması mümkün ...
3. Jambonda boşluk oluşmasını önlemenin herhangi bir yolu var mı? Görünüşe göre kıymayı dikkatlice koydum, ancak somunun her yerinde küçük kabarcıklar var ve oldukça büyük birkaç boşluk var.
Cevap veren herkese şimdiden teşekkürler!

[Suvoyka]

Suvoykave ne pişirdin? Yavaş bir tencerede ise, sıcaklığı yükseltmekle hiç uğraşmam. Hemen zamanı ve sıcaklığı ayarlıyorum ve hepsi bu !!! Yavaş pişirici (insan sesiyle) her şeyin hazır olduğunu söyleyene kadar.
Ve boşluklar hakkında - Eti bir jambon yapıcısında tahta bir ezmeyle sıkıştırıyorum.

[Suvoyka]

Suvoyka, iyi bir jambonunuz var! Delikler - Galya'nın yazdığı gibi biraz daha yoğurun ve çırpın. T Hakkında - Sadece kıyılmış etin içinde ölçüyorum ve forumda et işleme uzmanlarından okuduğum kurala bağlı kalıyorum.

"Bu konu bence et işleme uzmanları tarafından onaylanan çok önemli bilgiler içeriyor.

Birincil pozitiften 40 dereceye kadar, et ürünlerinde zararlı bakterilerin aktif bir şekilde çoğalması vardır.

“Gerekli iç sıcaklığa ulaşıldığında, tüm zararlı bakteriler yok edilecektir.
Sığır eti - 69 ° C
Dana eti - 77 ° С
Kuzu - 81 ° C
Domuz eti - 85 ° C
Kuş - 90 ° C "

Kalıplar 90-95 * C sıcaklıkta su ile bir kazana yerleştirildikten sonra sıcaklık 80-85 ° C'ye ayarlanarak ürünün merkezi 68-70 ° C'ye ulaşana kadar pişirmeye devam edilir. Pişirme süresi jambonun büyüklüğüne bağlıdır ve ortalama olarak 1 kg ağırlık için 50 - 55 dakika. "

Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=393445.160

[Amatör sığır jambonu]

Amatör sığır jambonu

[gala10]

gala10, tavsiye için teşekkürler, kısık ateşte büyük bir tencerede pişirdim, lezzetli çıktı, ama çok uzun bir süre. Et ezilmeye çok fazla yapışmıyor mu? Her şeyi yaklaşık 8 x 8 mm'lik parçalara böldüm, sonra beyaz iplikler ve kütle oldukça yapışkan olana kadar bir karıştırıcıyla yoğurdum ...
MariV, teşekkür ederim, bilgi için her şeyi kendim için özetledim ve övgü için çok memnunum!

Et ezilmeye çok fazla yapışmıyor mu?

Yok, önemli değil.Ve sürecin sonunda ezilmede kalanları, bıçağın kör tarafını kazıdım ve ayrıca jambon yapıcısına gönderdim.

Yok, önemli değil. Ve sürecin sonunda ezilmede kalanları, bıçağın kör tarafını kazıdım ve ayrıca jambon yapıcısına gönderdim.

Teşekkürler, bunu deneyeceğim!

Biovine'de bu hatırlatıcı termometre üzerine yazılır. Çok uygun, unutmayacaksınız.



Tavukla ilgili önemli bir infa 90 derecedir.
Teskoy ile ilk deneyimlerim pek iyi değildi - hazırlandıktan sonra meyve suyu kanlıydı.

Sonra sosislerle ilgili tüm konuları okudum ve etin içine termometreyi yerleştirmeye başladım.

Her şey forumda!

Ama jambon pişirmedeki ilk deneyimim - tavuk fileto, mantar, zeytin ve biber.

Ve bu benim gravikapım, ilk saha testlerini geçti, revizyon için gönderildi

[Maxsim]

Maxsimyerçekimi neden yapılır

Cihazın tüm parçaları paslanmaz çelikten imal edilmiştir. Neyse ki işte bir fırsat var

Kaç kilo yaptın
Jambon güzel görünüyor

Göze bir kilo tavuk fileto + biber, mantar, zeytin sığar. 1.3 kg düşünüyorum.
Ama farklı bir tasarım yapacağım - daha büyük ve daha düşük çaplı.

Ve sorum olgun, nitrit tuzu ile nasıl düzgün bir şekilde tuzlanır? Burada biri, en doğru yolun pakette yazıldığı gibi olduğunu söyledi. Nitritimde tuzun% 2-3.5 olması gerektiği yazıyor,% 2, yani 1300 ete 26 gram tuz koydum, tuzlu çıktı. Tuz miktarını azaltmak mümkün mü yoksa jambon için kötü mü olacak?

[Suvoyka]

Suvoykaelbette mümkün. Bazı insanlar hala nitrit elde etmenin ve bunu sıradan tuzla yapmanın bir yolu yok. Formüle göre kıyma ağırlıkça% 1.5-2 tuz. Ailemiz de% 2 tuzlu, yaklaşık% 1.8 yapıyorum.

Formüle göre kıyma ağırlıkça% 1.5-2 tuz. Ailemiz de% 2 tuzlu, yaklaşık% 1.8 yapıyorum.

1 kg kıyma başına% 1.5, yani 15 gr nitrit tuzu ekliyorum.

[Hamsi]

Hamsi, Rusalca, görüşün için teşekkürler,% 1.5 eklemeye çalışacağım ...

Pişirme için iç sıcaklık nedir? Kıymayı iki saat önce buzdolabından çıkardım. Bu süre zarfında, bir jambon yapıcısındaki sıcaklığı 17 "C'ye yükseldi. Oda sıcaklığına yükselene kadar bekleyin, yoksa sinsice zorla arttırmak mümkün mü?

[Svetlana]

Svetlana, orta ateşte koyun ve istenen sıcaklığa getirin. Kaynatımı her zaman doğrudan buzdolabından çıkarırım.

Çok teşekkür ederim, şimdi Shtebka'ya koyacağım

Muhtemelen, sıcaklık artışının pürüzsüzlüğü açısından tüm Ekmek Yapma makinesini aştım. Jambonum 4 pm'den 3: 30'a kadar pişirildi.
bu teneke, sana söylüyorum. Önce 2 saati 17'den 30'a, sonra dört saati 40'a, sonra üç saati 50'ye ve kalan süreyi de somun içinde 68'e çıkardım. Daha fazla beklemek ve dayanmak için hiçbir güç yoktu
Yarım saat soğuk suda tuttum ve 48C iç sıcaklığı olan buzdolabına koydum.
Şimdi buzdolabında 7, tescom'da 10 tane var.
Akşama kadar almayı düşünüyorum.
Bahisleri kabul ediyorum:
1) sonunda kurutulmuş et
2) çiğ et

Bir dahaki sefere sapık olmayacağım, tüm normal insanlar gibi, 75 veya 80C'yi üç saat boyunca ayarlayacağım ve bu süre zarfında somunda 68-70C olacağını umuyorum.

Bu arada, 70 çok değil mi?
Souvid'de 65 domuz bifteği vardı - biraz kuru, neredeyse pişmiş.
Ancak birçok insan ete yaklaşık 80C yazıyor ve fotoğrafta güzel görünüyor.

[Svetlana]

Svetlana, hayır, etin içi 70 normal. Hiç kuru değil!