Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Birkaç sayfa önce Olga, aynı termometreyi gösterdi - Termometre

[Paşa]

İyi Paşa, bir hafızan var!

Bir zamanlar vardı ... Ama uzun zaman önceydi ve doğru değildi ...

Birkaç sayfa önce Olga, aynı termometreyi gösterdim - Termometre

Görünüşe göre bu sayfayı kaçırdım ...

Dün gece ilk kez bir jambon yapıcısını nitrit tuzuyla dövdüm.
Ve kesinlikle buzdolabında 48 saat tutmak için?
24'te veya 36'da, yani 48'de?
Ve neden? Nerede okunmalı?

Google'da araştırdım, 8-12 saat ve üzeri her yerde farklı şeyler yazıyorlar.
Kafam karıştı

[Miranda]

Miranda

Nerede okunmalı?

Tuz üreticisinde, kesinlikle!
Ambalajda, web sitesinde, sormanız yeterli ...

Nitrit tuzu kullanılıyorsa - etin 48 saat yaşlanması gerekir!

Dikkat! Nitrit tuzu kullanan herkes.
Farklı firma ve işletmeler nitrit tuzu farklı şekillerde yapabilir, sodyum nitriti sofra tuzu ile seyreltebilir.
Tuzunuzun kullanım talimatlarını okuduğunuzdan emin olun.

etin 48 saat yaşlandırılması gerekiyor

ve sonra pürüzsüz bir ısıtmaya ihtiyacınız var ...
ve eğer buzdolabından birkaç saat masada tutmak daha iyidir)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Bu tür bir tuzum var, onu satın aldım ... (oops, bu mağazanın durdurma listesinde olduğunu bilmiyordum).
Paket üzerinde sadece yüzde ve kompozisyon var.



Onları aradım, orada oto sekreterden ne hakkında konuşmak istediğini seçebilirsin, tarif hakkında istedim. Hoş bir adam bana şunları söyledi.

Bir emülsiyon varsa (pişmiş sosis, sosis vb.), O zaman büyükelçi hızlı bir şekilde gerçekleşir, 4 saat yeterlidir, en fazla bir gece ve daha sonra, çünkü akşam 4 saat bekleyebilir ve sonra alabilir pişirmek için uzun bir süre. Ve sabahları yemek yaparsanız, aynı günün akşamı pişirin.

Orta-küçük kıyma ise 12-18 saat yeterlidir.

Parçalar et ise (1.5-2 cm), o zaman yaklaşık bir gün.

Bir parça et ise, kalınlığa bağlı olarak iki gün ve daha fazla. Örneğin, 1,5-2 kg'lık bir parça vakumlu poşet içinde bir hafta sürecektir.

Bir kombinasyon varsa (kısmen parça halinde ve kısmen kıyma veya emülsiyon halinde), o zaman en büyük parçalara göre gezin.

Yani, her şeyin iyi tuzlanması gerektiğinden, hepsi boyuta bağlıdır.
Ona göre, kesinlikle 48 saat için bir ön koşul yok, hepsi sadece etin sosis / jambon için nasıl hazırlanacağına bağlı. Yani 48 saatten sonra herhangi bir zararı olmaz ama eğer bir doktorun sucuğunu yani emülsiyonu kıvamlı hale getirirseniz 4-6 saat veya bir gecede yeterlidir.

Ayrıca eti tam olarak nasıl hazırladığımla da çok ilgilendi. En kritik nokta sıcaklık olduğu için. Örneğin, bir mutfak robotunda bıçaklar eti ısıtabilir ve şişmeye neden olabilir. Kontrol edin ve 12 derecenin üzerine çıkmayın.

Bilgi burada.

UPD, çok daha güzeldi ve tartışmalı bir şekilde konuştu, sıcaklıklara ve diğer akıllı kelimelere atıfta bulunarak, genel özü aktardım ve düzenleme sırasında hatırladıklarımı ekledim. Ve soruları cevaplamaya hazır olduklarını ve telefon numaralarının 8-800 olduğunu anlıyorum ... yani Rusya'dan kim, hafta içi / saatlerde yemek pişirmenin ayrıntılarını sormak için arayabilirsin.

ve sonra pürüzsüz bir ısıtmaya ihtiyacınız var ...
ve eğer buzdolabından birkaç saat masada tutmak daha iyidir))

Bu pürüzsüz ısıtma size verilmişti, direk açlıktan soğuk fırına koyup açtım ...

[Pavel]

Pavel, ama korkarım ... Ben her zaman yavaşça ısıtırım ... buna değmez mi sence?

Herkes kendi yolunda deliriyor ...

Herkes kendi yolunda deliriyor ...

Evet, kaç kişi, o kadar çok fikir ...
Bilim için teşekkürler ... belki çabucak yapmaya çalışırım ..

Biovin jambonu (Polonya) sahiplerine soru - tekrarlanan kullanımdan sonra kalite hakkındaki incelemeler nasıl?
Ve sonra okudum daha kaliteli bir paslanmaz çelik yazmak istediğimi okudum, sadece güvenlik açısından veya çalışma açısından anlamadım.
Torbalı jambonla acı çekmekten yoruldum
Sadece çevre dostu ve kullanışlı bir jambon üreticisi istiyorum, dış görünüşte Bivin Beloboka'dan daha çok seviyor
Aksi takdirde, başyapıtlarınız zaten gece çekildi ve yakında tadı hissetmeye başlayacağım

Biovin jambonunun (Polonya) sahiplerine soru - tekrarlanan kullanımdan sonra kalite hakkındaki incelemeler nasıl?

Biovin'i yaklaşık altı aydır kullanıyorum. Şikayet yok. Seviyorum.

Biovin daha az beyaz taraflı, bu üzücü.
Ve ayrıca, Pavel Toronto'da kafasını mahvetti. Üzgünüz, detayları olan bir fotoğraf yok.

Ve ayrıca, Pavel Toronto'da kafasını mahvetti. Üzgünüz, detayları olan bir fotoğraf yok.

Umarım kasıtlı olarak? deneysel amaçlar için tabiri caizse
Yoksa bu kadar çabuk hizmet dışı mı çıktı?
Koca, başka bir "iyi, çok gerekli" ürünün satın alınmasını anlamayacak ve bu da çabucak başarısız olacaktır.

[Oksana]

Oksana
Paul ile kontrol edin.
Alt çizgi yaklaşık olarak ... Çok fazla jambon yüklerseniz - yay sıkıdır, sıkılması kolay değildir.
Ancak, diğer jambonlarda olduğu gibi.
Beloboku, "kenardan kenara" doldurulmuş, kapatılması son derece sakıncalıdır, kapağı bükülmüş, ambalaj yırtılmıştır. Açgözlülük için haplarım var ve daha fazlası ...
Paketin yırtılması üzücü.
2 / 3'ten fazla doldurmayacağım.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
cevaplar için teşekkürler
Evet, çok ihtiyacım yok, oğlum hiç et yiyen biri değil, ama kocam ve bence hacim açısından Biovin daha iyi, ona daha az uyuyor ve yaylarla ilgili daha az sorun var (ellerini kes ve paketleri yırt)
Ve sonra çabuk sinirleniyorum, işe yaramazsa fırlatabilirim

Kimse okumak istemez, herkesin hazır bir cevaba ihtiyacı vardır ...

Biovin'in kafasının kırılması ve biraz geri yürü ...

[Pakat]

Pakat, Pasha, homurdanıyor musun? Naziksin, iyisin ...

Olya, yaşlı ve tembelim ve 20 kez istemiyorum
aynı şeyi yaz ...

Beloboku, "kenardan kenara" doldurulmuş, kapatmak son derece sakıncalıdır, kapağı bükülmüş, ambalaj yırtılmıştır. Açgözlülük için haplarım var ve daha fazlası ... Paketin yırtılması üzücü.
2 / 3'ten fazla doldurmayacağım.

Okumadığınız gerçeğinden gelen tüm sorunlar, jambon üreticilerinin olanakları ve paketin nasıl düzgün doldurulacağı hakkında defalarca yazdım ...
Kafanın da haplara ihtiyacı var ...

[Paşa]

Fu, ne oldun Paşa!

Olya, bana nasıl yaşanacağını öğretme, ama maddi olarak luchche pamagi ...

[Paşa]

Paşa, kaba olma! "Rus demokrasisinin babası düşünce devini" ne kadar kurtaracak?

Merhaba! Bu konunun TÜM sayfalarını okudum, neredeyse hiç soru kalmadı) Belobok birkaç yıldır benimle birlikte, ancak ilk başarısız deneyimden sonra (talimatlardaki tarife göre yaptım, kuru ayrı parçalar çıktı, şimdi nedenini biliyorum!)) Jambonu çatıya çıkardım). Ve kısa süre önce bu konuyla karşılaştım ve alev aldım))) 20 sayfa okuduktan sonra jambon yaptım, tabii ki hatalarla, ama sonuç memnun oldu))) 1 kg domuz budu, 2 bacak, tuz, baharat , su, havuç, 1 yemek kaşığı nişasta. Bir kıyma makinesinin yarısından biraz fazlasını, gerisi parçalar halinde koştum. Hasat makinesini 20 dakika boyunca bir çengelle yoğurdum, sonra buzdolabına koydum, ancak beklemek için idrar yoktu, çünkü akşam karardı ve yarın işteydi) Beloboku folyo ile kaplandı ve kıymayı gözbebeklerine sıkıştırdı, her şey uymadı! yay kapandığında folyo yırtıldı (uzun süre ne pişireceğimi düşündüm ... karikatür düdüklü tencere, MV Panasonic, fırın ve gaz var.Sonuç olarak yan tarafına koydum Panasonic'te ve 4 saat boyunca Söndürme modunu açtım. Ve "Teflerle dans" başladı, daha doğrusu saat 0.30'da bir termometre (saat 9 pm) ile çalar saatle uyandım ve kontrol etmeye gittim, içeride 75 derece vardı ekmek, çok sevindim, kapattım, jambon makinesini soğuk suyun altına koyup sonra dolaba koydum.Yemek filmi ve Dana modunda düdüklü tencerede pişirdim.Sabah her şeyi buzdolabına gönderdim. sonuç olarak , lezzetli çıktı, hiçbir şey parçalanmadı, ince kesebilirsin.
Bir dahaki sefere tüm hataları hesaba katacağım, umarım daha da iyi olur)))
Deneyim ve sabır için konunun müdavimlerine çok teşekkürler!


Beyaz parçalar domuz yağı değil tavuktur)

Dikkat, soru: sıcaklığın olduğu an belirsiz kaldı - bileşimde tavuk varsa, bitmiş somunun hızı 90 derece olmalıdır? Sadece burada sık sık 72 dereceye kadar pişirme önerisini gördüm, kompozisyonu ne olursa olsun ..... Sık sık tavuk eklemeyi planlıyorum, bu yüzden emin olmak istiyorum

Sıcaklığı "aşırı" ürüne göre seçiyoruz.
2 türünüz varsa, 72 ve 90, 90'ı seçin!

Güzel gün! Beni de şirketinize götürün. Dün ilk kez jambon yaptım ve bir şey olmadı (Bunu domuz etli tavuk butlarından yaptım (50/50). 1 kg ete 10 gr nitrit tuzu (% 0,6) + 8 gr normal tuz ekledim, karabiber, muskat ve 1 çorba kaşığı Konyak.Ellerimle buzla yoğurdum (20 dakika) ama sadece 8 saat dayandım.Sonra nitrit tuzuyla 48 saat bekletmem gerektiğini okudum. Yavaş bir tencere.Önce suyu 40 gr, sonra 3 saat daha 77 gr ısıttım. (Ben de termometre, pişirmekten daha az korktum.) Bugün buzdolabından çıkardım. diyebilir miyim ... Bir mağazadan geliyor gibi görünüyor - pembe, yoğun, sulu. Düz güzel. Ama işte koku ... Onu gerçekten tarif edemiyorum. Kokmuş ya da başka bir şey. Çürük et gibi ve değil, ama belli ki bayat . Genelde hiç arzu yok. Elbette denedim. Benim için tadı çok acı. Koca onu sevdi. Kedi zevkle çatırdıyor. Ama yine de attığım için. Bu aile beslemesini riske atmayacağım. Söyle bana, ne var Nedeni olabilir mi? Neyi yanlış yaptın? Belki de gerçek yüzündendir buzdolabında biraz sürmedi mi?

Bu konyak bir çeşit baharatla arkadaş olmadı ve böyle beklenmedik bir sonuç verdi. Bu bana oldu. Bundan sonra, artık tahmin etmemek için: "işe yaramayacak", sadece konyak kullanmayı bıraktım. Ve tüm çirkinlik hemen durdu.

Bu konyak bir çeşit baharatla arkadaş olmadı ve böyle beklenmedik bir sonuç verdi. Bu bana oldu. Bundan sonra, artık tahmin etmemek için: "işe yaramayacak", sadece konyak kullanmayı bıraktım. Ve tüm çirkinlik hemen durdu.

Ve göğüs yeni açıldı)))
Ben de konyak kullanmıyorum ... benim için kendimi baharatlarla sigortalamak daha iyi .... sarımsak ek, kırmızı biber, çemen ..
Keten, çok küçük hindistan cevizi olabilir mi? Sadece bir kırıntıya ekliyorum ...

Evet, bu şekilde çıkabileceğini düşünmemiştim konyak. Bahşiş için teşekkürler. Bu yüzden onsuz tekrar deneyeceğim. Ve sonra ellerim düştü. dürüst olmak gerekirse, bozulmuş et için çok üzgünüm. Ve biraz hindistan cevizi koydum, pek bir şey olmamalı gibi görünmüyor ...

Güzel gün! Beni de şirketinize götürün. Dün ilk kez jambon yaptım ve bir şey olmadı (Bunu domuz etli tavuk butlarından yaptım (50/50). 1 kg ete 10 gr nitrit tuzu (% 0,6) + 8 gr normal tuz ekledim, karabiber, muskat ve 1 çorba kaşığı Konyak.Ellerimle buzla yoğurdum (20 dakika) ama sadece 8 saat dayandım.Sonra nitrit tuzuyla 48 saat bekletmem gerektiğini okudum. Bir multicooker. Önce suyu 1 saat 40 gr, sonra 3 saat daha 77 gr ısıttım. Yapmıyorum, daha az pişirmekten korkmadım.) Bugün buzdolabından çıkardım. ne diyebilirim ... Bir mağazadan geliyor gibi görünüyor - pembe, yoğun, sulu. Düz güzel. Ama işte koku ... Onu gerçekten tarif edemiyorum. Küflü falan. Çürük et gibi ve değil, ama açıkça bayat.Genelde hiç arzu yok.Tabii denedim. Benim için tadı çok acı. Koca severdi. Kedi zevkle çatırdıyor. Ama yine de çöpe atacağım. Bu aile beslemesini riske atmayacağım. Söyle bana, Nedeni ne olabilir? Neyi yanlış yaptın? Belki de gerçek yüzündendir buzdolabında biraz sürmedi mi?

Bu sadece konyakla ilgili değil, asıl mesele nitrit tuzu, miktarı ve yaşlanma süresiyle çalışamama.
Et karışımı, doğru zamanda doğru miktarda nitrit tuzu ile pıhtılaşmalıdır. Aynı zamanda nihai üründeki nitrit miktarı azalır.
Ayrıca karışımın ürünlerinin gerektirdiği sıcaklık rejimini korumanız gerekir ...

Son jambon sığır eti, domuz eti ve tavuk göğsü, biraz domuz yağı yapılır.


Daha önce pişirdim ama yanlış konuya ekledim, silmek zorunda kaldım.

Keten, çok küçük hindistan cevizi olabilir mi? Sadece bir kırıntıya ekliyorum ...

Hayır Alyon, çok fazla içmiyoruz. Küçük hindistan cevizi, kakule ve kişniş oldukça itaatkar adamlardır, birbirleriyle arkadaştırlar ve sosis gibi kokarlar.

Son jambon sığır eti, domuz eti ve tavuk göğsü, biraz domuz yağı yapılır.


Daha önce pişirdim ama yanlış konuya ekledim, silmek zorunda kaldım.

şık jambon! ve daha ayrıntılı olarak?

[Maria]

Mariabüyük parçalar halinde, sığır eti ve domuz eti, domuz yağı parçaları 1x1cm daldırma blenderinin kabında göğsü kırın. Et 1050 + 50 gr domuz yağı alıyorum.
Dondurulmuş eti sabit bir mikserin kasesine + öğütülmüş göğüs + su -50ml nitrit tuzu-16gr ve sarımsak - 1 kafa (dalgıç bir karıştırıcının kabında iyice çırpın) koyup mikser kasesine ekliyorum. Her şeyi spiral çırpma teli ile çırpın, 10 dakika sonra baharat ekleyin. ve 10 dakika daha .. Kıyma bana ısınmıyor.
Sonra Biovin'de, buzdolabında 48 saat. Brand 502 multicooker'de 4,5 saat 80 derecede pişiriyorum, su sıcaklığı 83 dereceye ulaşıyor.
Soğuk suda ve buzdolabında soğurum.

[Doldurulmuş Yılbaşı Tavuğu ve Hint jambonu.]

Doldurulmuş Yılbaşı Tavuğu ve Hint jambonu.

Merhaba, soru olgunlaştı. Kimse jambona peynir ekledi mi? Maman peynirli jambon pişirmek istiyor ve nitrit ve peyniri birleştirmekten korkuyorum.

[Francevna]

Francevna, Alla, teşekkürler, çok ilginç!

Deneyimli yoldaşlar, böyle bir jambon yapımcısında örneğin 0,5 kg etten daha küçük bir jambon yapıp yapamayacağımı söyler misiniz? Yarın yiyecek alacağım, daha önce işe yaramadı, ama sonra bitmiş ürünün miktarı sorusu ortaya çıktı. Çok ihtiyacım yok, daha iyi, ama daha az ve farklı;)

Elbette, jambonun ortasında ek delikler ve jambonun içinde ek çıkıntılar olabilir, jambonun içine bir kapak koyabilir, 0,5 ürün, üstüne ikinci bir kapak koyabilir ve beyaz varsa yaylarla sıkabilirsiniz. - sette disk olması gerektiği takdirde, her şey orada ürünün yarısının nasıl yapıldığını gösteriyor.

Tavuk hindi jambon



Üçüncü jambonum) öncekinden çok daha iyi çıktı)))
Buradaki her şeyi ve tüm Ki forumunu okudum, her şeyi teknolojiye göre yapmaya çalıştım ve işe yaradı!
Özellikle Shteba'nın karikatürünü satın aldım çünkü ne Panasonic'te ne de Landlife'ta işe yaramadı.
İçindekiler: derili bütün tavuk, bir hindi baget, 38 gr nitrit tuzu, kişniş, sarımsak, biraz domuz yağı, buz gibi süt. Yarısı bir el blenderi ile bir emülsiyon yaptı.
Bosch, 15 dakika kancayla masaj yaptı, 48 saat, ardından oda sıcaklığında 2 saat, çoklukta 78 dereceye kadar bir saat ısrar etti ve şu anda ısıtma modunu 1:30 için 75 dereceye ayarladı. 12.5'in çapı yaklaşık Beloboka idi. Termometre kırıldı ((((((sonunda, buzlu suda ve buzdolabında soğutdu. Bu sabah bir örnek aldılar. Her şeyden memnun kaldım - renk, yapı, tat, koku ...) jambon! Kesimde karakteristik taşmalarla bile!
Sadece teknolojiyi takip etmelisin ve her şey yoluna girecek!
Yararlı tavsiyeler için herkese teşekkürler!

Forumun üyelerine selamlar! Mutlu Noeller! Yemek pişirmede en iyi şanslar!
Ekibinize henüz katılmadım, bu yüzden tatiller başarılarınızı incelerken oturuyorum. Ondan önce soğuk sigara hakkında çok şey okudum ve öyle bir nüans var ki sıcaklığın 30 * 'a kadar çıkması gerekiyor. 50 * 'nin üzerinde sıcak, 30-45 * bölgesinden geçmeden geçmenin tavsiye edildiği ortaya çıktı, çünkü bu, bakteri ve fermantasyon gelişimi için en uygun sıcaklıktır. Sıcaklık rejimi ihlal edilirse, ürünün pişirme sonuna kadar çürüyebileceği söylendi.

Taşralı. Görüyorum ki kötü bir Kendin Yap değilsin. Ayrıca işe gideceğim ve ev yapımı bir jambon yapıcı hakkında düşüneceğim. Ve jambon üreticisi bir iç yaya sahip ilkeye göre ise, VAZ arabasından termostattan gelen yaya dikkat edin. Görünüşe göre çapa sığabiliyor ve paslanmaz çelikten karşımıza çıkıyor (belki, tabii ki bir ithalat vardı).

[Tavuk budu ile doldurulmuş Hint jambonu.]

Tavuk budu ile doldurulmuş Hint jambonu.

Nitritli ilk jambon .. nitrit içermeyen jambondan farkı önemli ...
Pazar sabahı .. taze vechka ve taze ekmek ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, jambon havalı çıktı, kompozisyon nedir? Beyaz lekeler ne?

ne kompozisyon? Beyaz lekeler ne?

kompozisyon -% 100 domuz eti ... 950 gram posa + 150 gram domuz yağı küpü (bunlar beyaz lekeler) ... onları tam olarak kesilmiş küpler halinde satıyoruz - ve özellikle jambon için satın aldım.
Dondurucudan + 20 ml buzlu votka
+ 70 ml su
+2 buz parçası
baharatlardan: tuz (normal + nitrit), şeker, hindistan cevizi, kırmızı ve karabiber, toz sarımsak, zencefil.

Kıyma HP'ye 20 dakika boyunca müdahale etti, ancak yoğurma işleminin bitiminden 2 dakika önce tam anlamıyla eklediğim domuz yağı küpleriydi, aksi takdirde küplerin basitçe "yerleştirileceğinden" korkuyordum (nasıl formüle edeceğimi bilmiyorum daha açık bir şekilde) kıyılmış etin toplam kütlesinde.

aksi takdirde küplerin basitçe "

Pastırma ile yapmıyorum, ama bir yerde okudum ki bulaşmasınlar, kütleye eklemeden önce kaynar suyla haşlanmaları gerekiyor.

[UNIT düdüklü tencere ile domatesli tavuk göğsü jambon - 1210s]

Sonunda jambon da aldım !!!

UNIT düdüklü tencere ile domatesli tavuk göğsü jambon - 1210s

Tavuk göğsü - 1.5 adet (965 gr)
Tavuk baget - 4 adet
Nitrit tuzu - 15 gr
Sıradan tuz - 4 g
"Evrensel" sosisler için baharatlar - 1,5 çay kaşığı.
(kompozisyon: soğan, havuç, şeker, zerdeçal, kişniş, tatlı yeşil biber, kırmızı biber, sarımsak, otlar)
Domates tozu - 2 çay kaşığı
Buzlu su - 100 ml
Buz - 1 tepsi
Jelatin - 1 çay kaşığı

Eti 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3 parçalar halinde kesin.
Kalan malzemeleri ekleyin.
Beyaz iplikler olana kadar yoğurun (ellerimle 15-20 dakika durarak karıştırdım, ellerimi ısıtın, çünkü başka bir şey yok).
Bir jambon makinesine fırın torbası koyduktan sonra eti sıkıştırıp 48 saat buzdolabına koyduk (56 saat aldım).
Buzdolabından çıkarıp 30-60 dakika ısınması için bekletiyoruz. Herhangi bir şekilde pişirin.
Ünite - 1210'ları bir düdüklü tencerede buharda pişirdim. Izgarayı bir çoklu avcıdan aldı (düşük, çünkü kendi jambon yapıcıma uymuyordu).
Düdüklü tencereye su dökün, ızgarayı başka bir çok pişiriciden takın, jambon yapıcıyı namluya koyun. Buharlı pişirici programı 45 dakika.
SCR'de soğumaya bırakın. Sonra sabaha kadar buzdolabına koyarız.
Çok lezzetli çıkıyor
Mağazalarda folyo olarak satılan tavuk rulo gibi tadı.



Epifani için herkesi tebrik ediyorum!

Biovin'imi dün aldım
Eti baharatlarla marine ettim, bugün deneyeceğim!
Korkunç))))))) İlk seferinde çalışmasını istiyorum

[Oksana]

Oksana, iyi şanslar!

Bir şekilde mutlu değilim tabi ki. Sonuçlara ulaşacağım