Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

suda kaynatılırsa 1-1,5 saat

Sosis üreticilerinin bir formülü var -

Aşama 1. Sosisli somunu ılık suyla büyük bir tencereye koyun ve 1-2 saat "ısınması" için bırakın. (tüm somun eşit şekilde ısınır), kesimde eşit bir renk elde etmek için buna ihtiyacımız var.
Aşama 2. 70-80 gr'a kadar ısıtıyoruz. Santigrat, en küçük yangına çeviririz (büyük miktarda su, termal ataleti nedeniyle belirli bir sıcaklığı korumanıza izin verir).
80 derecede 100-120 dakika (çapın her bir cm'si için 10 dakika) pişirin. Santigrat kritiktir!

Tüm aşamalar için süre eklerseniz en az 4 saat alırsınız.

[lega]

lega, Teşekkür ! Çok ilginç bilgiler! Bir not alacağım. Doğru, ben sosis üreticisi değilim, başka bir işin ustasıyım, ANCAK biri diğerine karışmaz! : kız-evet: TEŞEKKÜRLER, sen!

Ben gerçekten sosis yapıcı değilim

Burada çok az gerçek sosis var. sadece bir gibi görünüyorve geri kalanı "çok istasyonludur". İlgili uzmanlık alanlarında gerektiği gibi ustalaşıyoruz.
Bu bilgiler ki web sitesindendir. 🔗

Konu çok uzun, belki bir yerde cevabı kaçırmışımdır, ama yine de ...
"Belobok" da jambon yapıyorum, içine pişirmek için bir torba koyuyorum, hazırlanan kıymayı koyup poşeti sıkıca büküyorum. Kaynattıktan sonra yaylar jambonu hafifçe sıkar, kıyma içerisinde suyuyla dolu boşluklar oluşur, bu şekilde bırakılırsa içi düzensizdir. Bu nedenle, pişirmenin sonunda çantayı deliyorum, meyve suyu sıkılıyor, jambon yoğun ve sıkıştırılmış, ancak suyu çok sıkılmış gibi biraz kuru çıkıyor.
Delmeyin mi?
Bu arada, bir ekmek yapıcıda yoğurma fikrini reddettim, çünkü yoğururken ısınır ... Söylesene, belki birisi Panasonic'te ısıtmadan yoğurmayı biliyordur?

kaynar suda kaynatılmazsa meyve suyu olmaz) belki de büyük bir pankartla gösterilmelidir - "Beyler, jambonlar, el sanatlarınızı kaynar suda kaynatmayın!"

Günaydın! Kızlar, bir soru ortaya çıktı. Ailem için NG'ye gidiyorum, orada jambon yapmak istiyorum. Neredeyse bir gün boyunca trenle seyahat etmek (biraz daha az) Eti nitrit tuzuyla yoğurursanız, bir jambon makinesine koyun ve bu şekilde yanınıza alın - et kaybolmayacak ??? Trende buzdolabı yok ve et marine edilmeli ... Eğer onu ailemin yerine koyarsam zamanı olmayacak ..

Riske atmam. Trende () ısınabilir. Ebeveynlere koymak daha iyi. Yoğurduktan iki saat sonra bile yaptım.

[Vinochek]

Vinochek., teşekkürler, riske atmayacağım.

Yeni gelenleri kabul ediyor musunuz? Tescoma'dan bir jambonum var. İlk sonuç domuz eti parçaları, baharatlar, zeytinler, tuzdur. Çok lezzetli çıktı. Balıkların jambon yapıcıda nasıl davranacağını denemek istiyorum.

Bravo! Çok hoş!

[Djemma]

Yeni gelenleri kabul ediyor musunuz?

Djemma, Hoşgeldiniz!

Teşekkür.

Bir arkadaşım doğum günümde bana bir jambon makinesi verdi. Yeni cihazın onaylanması arka plana atılmadı ve sonuç, Sam Amca'nın tarifine göre mükemmel bir jambon oldu. ONUN İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER !!! Kıyma cihaza sıkıştırılırken, folyo patlamış ve meyve suyunun bir kısmı suya akmış olsa da, sonuç mükemmeldir. Yavaş bir tencerede pişirilir. Ve biraz nasıl pişirileceğini bilmediğim için, ikinci kısım çoktan yolda. Tarifler ve tavsiyeler için herkese çok teşekkür ederim!

[Dina!]

Dina! Ne kadar güzel bir jambon! Yapması ve bize göstermesi harika! Peki, şimdi başlayacak! Jambon yapıcımı beklemek bana kalıyor ... Size sevindim!
VE FORUMA HOŞGELDİNİZ!

Ve onunla aşkım olmadı, parmağımı çok güzel kestim, yayları çekecek kadar gücüm yoktu, genel olarak ondan ayrıldım. Ve jambonunuz çok lezzetli.

[Basja]

Ne kadar güzel bir jambon!

Teşekkür ederim Ira !!!

Ne yazık, Basjajambonla aşkınız olmadığını ... Ev yapımı jambonun tadı dükkândakiyle kıyaslanamaz ve en önemlisi hiçbir koruyucu, stabilizatör, emülgatör ve diğer sağlıksız şeyler yok.

Ve dükkânı yediğimi sana kim söyledi. Yeni Yıl için domuz boynu jambonu yaptım, iyi, çok lezzetli
🔗

[Basja]

Basjave eğer Teskuy, Redmond veya Biovin? Yay yok.

Hayır, onları satın almayacağım, bu birimler olmadan iyi yapabilirim.

[Nina]

Nina, doğru şekilde!
Jambon üreticileri, bunlar sadece kılıflardır, başka herhangi bir doğal (bağırsaklar), sentetik (film, kılıf) ile değiştirilebilirler.
Kim daha rahat ve daha lezzetli olursa, bunu yapar ...

[Basja]

Basjave eğer Teskuy, Redmond veya Biovin? Yay yok.

ZhenyaJambon üreticilerini gerçekten görmek isterim yaylar olmadan...

[Basja]

Basjaama nitrit içermeyen bu kadar pembe bir jambonu nasıl elde ettiniz? Sır değilse?

GOST'a göre yemek yapıyorum ve GOST nitrit tuzu kullanımını sağlıyor.

Zhenya, jambon yapımcılarını yaysız görmek isterim ...

Sahip olduğum şey şimdi kendi kendine yaylar var. Ancak ek olarak, nihai ürünün yoğunluğunu ayarlayarak sınırlayıcılar koymaları mümkün hale geldi. Son resimde, burada açıkça görülüyor - silindir duvarının üst kenarına vurgu yapan üst diskin altında.
12 cm uzunluğunda, üç farklı kalınlıkta üç çift tahta çıta aldım. Onları oraya kapağın altına koyup kaydırıyorum. En kalın çiftte yemek yapıyorum. Sonra soğumadan önce bir sonraki boyuta değiştiriyorum. Üşürken, tam da bu durağa yerleşir. Şimdiye kadarki en ince üçüncü çifti yalnızca bir kez kullandım - zaten sıkı görünüyordu.
Ancak görünen o ki, "Beloboka" benim için çoktan geçilmiş bir aşama haline geldi.

[Kostya]

KostyaGerçek şu ki, yayları olmayan jambon üreticileri varsayılan olamaz.
Orada ne olduğu önemli değil, mandallar, durur, durur, her zaman bir yay yüklü ...
Bana biriminize bir bağlantı verin, oraya ne eklediğinizi merak ediyorum ...

Benim iletişimimden açılıyor. Kelime nerede "yığılmış" ... Görünüşe göre onu zaten görmüşsünüz.
Ve yaylar olmadan - sadece en yüksek ağırlık ile. Ama biz bunu çoktan geçtik.

Teşekkürler, zaten gördüm! Yaşlı, kör ...
Ve yükün yanı sıra, kapak üzerinde süper elektronik basınç kontrolü yapabilirsiniz ...

yaylar olmadan ...

Belobok gibi olmadıklarını söyledim, yayları sıkmaya gerek yok.

Ve yükün yanı sıra, kapak üzerinde süper elektronik bir basınç kontrolüne sahip olabilirsiniz ...

Bu arada, o kadar da zor değil. Yukarıda bir kap, ona su temini. Basınç sensörünü ve kontrolünü çamaşır makinesinden alıyoruz. Bu şeyler nadiren onda kırılır.
Böylece aniden komşular sular altında kalmaz, pnömatik üzerinde düşünebilirsiniz. Bir araba kompresörü ve genişletilmiş bir şişme ile.

Ve sonra bir gün Elista'da, bir kaçak içki büyüklüğünde çelik çeneler buldum ...

Yüz kilovatlık birim ...

[Yulaf ezmesi ilavesiyle% 100 kuzu jambonu.]

Yulaf ezmesi ilavesiyle% 100 kuzu jambonu.

[% 100 Kıyılmış kuzu jambonu.]

% 100 Kıyılmış kuzu jambonu.

Ram Yılı devam ediyor, jambon yiyoruz ...

Domuz jambonu (parçalar halinde, kıyma olmadan)

Ama en sevdiğim jambonun tadını alamadım, boynunu kesinlikle talimatlara göre yaptım, 48 saat beklettim ve tadına bakmak için kıyma (preslenmiş) olduğu ortaya çıktı. Tek şey nitrit tuzu olmamasıydı. Tescoma ile üretilmiştir. Belki de sitedeki herkes ev yapımı jambonlarını çok seviyor çünkü taze et biliniyor ve tüm malzemeler iyi ... Ama haşlanmış etin tadı ve tadı da lezzetli, öyle mi? Öyleyse, çıkış yolu gerçek jambon için markete gitmektir. Bu arada, ona bu kadar sabunlu bir tat veren nedir?

[cdoctor]

cdoctor,
Kakule. 2-3 çay kaşığı (HP'den küçük ölçüler) yer iminin kilogramı başına. Ve her zamanki gölgede bir tat olacak.
Nitritten sadece renk düzeltilecektir.

Tek şey nitrit tuzu olmamasıydı.

Jambona her zamanki mağazadan satın alınan tadı veren nitrit tuzudur. Ve onsuz "haşlanmış et" elde edersiniz.

Moskova'da da var ve 10 gramın altında olmanıza gerek yok. Kuru pişirilmiş sosisler et ağırlığının% 20-22'sini kullanır.

Belki bir şey anlamadım - 1 kg kıyma için zaten sofra tuzundan daha tuzlu olan 200-220 g nitrit tuzu olduğunu söylüyorsunuz? Ve sosis hala kuruyor - sosisin atılmasına izin verin ...

Düzeltildi -% 2,0-2,2.

Düzeltildi -% 2,0-2,2.

Ve sonra teraziler 10g hassasiyetle çalışmayacak, en azından 1g hassasiyetle ihtiyacınız var

Natasha, bir ekmek makinesinden bir kaşıkla ölçebilirsin, nitrit tuzu ince öğütülmüş tuza benziyor, bıçağın altındaki bir ekmek makinesinden bir çorba kaşığı içinde tam olarak 20 gram olacak.

[Basja]

Basja, elbette yapabilirsiniz, ama ben pulları tercih ederim (içeride bir solucan oturur ve kemirir ve aniden aşırıya kaçarım ...)

Ayrıca her zaman bir ekmek makinesinden bir kaşıkla ölçüyorum ve 50 ila 50 normal ve nitrit koyuyorum, birçok kızın yazdığı gibi, yeterince var, pembe çıkıyor. Ve şimdi Moskova'da bir ki şubesi var, web sitesinde okudu, kendi kendine teslim alma ve kurye var, şimdi postayla sipariş vermeye gerek yok!

Jambona her zamanki mağazadan satın alınan tadı veren nitrit tuzudur. Ve onsuz "haşlanmış et" elde edersiniz.

Öyleyse alacağız ... Teşekkürler.

Tabii ki tam olarak bir jambon değil, ancak Tescom'un jambon makinesinde yapıldı. Soğan ve sarımsakla portakal ve limon suyunda pişirmek için domuz eti marine ettim, eti marine etinden çıkardığımda, bu turşuyu döktüğüm için çok üzüldüm ve buzdolabında hala kemiksiz bir domuz mafsalı vardı ... Ben onu marine ettim. Sonra onu bir rulo haline getirdi, limon kokusu ve tadı hazır, jambon ve köfte doldurdu. Tadı ve sıradışı.

[Kıyılmış kuzu-tavuk jambonu.]

Kıyılmış kuzu-tavuk jambonu.

[Jambon% 100 at ...]

Jambon% 100 at ...

[Jambon% 100 at ...]

Jambon% 100 at ...

Lütfen fırım olmadığını söyle. bir tencerede nasıl yapılır? veya çoklu pişiricide mi? Tarifinize göre her şeyi yaptım, et, nitrit, buz, baharatlar 20 dakika karıştırılarak şimdi buzdolabında, olgunlaşıyor ..

[Zinaida]

Zinaida
Sorun değil. Herhangi bir tencerede, özellikle varsa, tavadaki sıcaklığı ölçmek mümkündür.
Tavadaki sıcaklığın 80 ° C'ye ulaştığı andan itibaren 4,5 saat 80'in üzerinde bu limitler dahilinde 75-82'yi yükseltmemeye çalışın. Termometre yoksa, zayıf bir dalgalanmaya getirin (bu ~ 90'dır), sonra çıkarın. Ve bunu her 20 dakikada bir tekrarlayın.
Çoklu pişiricim yok, bu yüzden bu teknolojiye sahip değilim.

Burada bir termometre sipariş ettim, çalışacak mı? 🔗

Gitmeyecek, ama gidecek ...
Ben de aynısına sahibim, bir tencerede pişirirseniz, dik ölçebilmeniz için şamandıra gibi bir mantar yapın ...