Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Pakat]

Pakat, Süper! Tüm konuyu gözden kaçırmamak için neden ayrı bir tarifle buna katlanamıyorsunuz?

Angelagit bak:
Belobok ve Biovin jambonunda ev yapımı jambon (domuzsuz)

[Pakatik]

Bilirsin Pakatik, Geçen gün dana eti ile kürek kemiği ve domuz etiyle yaptım. Her şeyi küçük parçalara böldüm - el yapımı! Baharatlar ve nitrit tuzu ile buzdolabında 48 saat bekletildikten sonra 3 saat pişirilir. İyi sonuç verdi, ama sığır etiyle - çok acımasız! Yine de, tavuk + domuz eti daha yumuşak!

İyiyim, sulu, sert değil ...
Tabii ki domuz eti ile, her şey daha yumuşak yağa batırıldığında, ama herkesin kendi tadı var, dedi Kızılderili ..

Jambonumu paylaşacağım: kıyma 450 gr domuz eti ve 450 gr sığır eti, nitrit tuzu 17 gr, rom - bir çorba kaşığı, buzlu su 40 ml, küçük hindistan cevizi, granül sarımsak

[julia_bb]

julia_bb, güzel jambon!
Ama tadı hakkında yazmadılar .. Romu hissedebiliyor musun?

Ve bu konunun moderatörü kim, ÇOK çok yeni tarif var, ancak ilk gönderide eski bir şey var, teskoma ve diğerleri için yeni tarifleri düzenleyip ekleyebilir misiniz, istenen tarifi 120'de bulmak imkansız. sayfalar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, teşekkür
Bilirsiniz, rom hissedilmedi, daha çok hindistan cevizi ve sonra hafifçe değiştirmekten korktum. Ve bana jambonun tuzlanmadığı görüldü - bir dahaki sefere daha fazla tuz koyacağım. Tuzlu hayranı olmasam da

[julia_bb]

julia_bb, Cevap için teşekkürler! Haşlanmış sosisin içine konyak koyup koymayacağıma sadece karar verdim
Ama benim için en çok nitrit tuzu 17g ama bu bir zevk meselesi

Dana eti diyet uygulaması ...
İplik eğirme balon mavisi 960 gram kıyılmış dana eti, nitrit tuzu, baharatlar, buz, sonra Biovin'i doldurun, eğer uymazsa, Belobok açlıktan yaşlanmak için.
Eti daha diyetli hale getiremezsiniz ve kümes hayvanları da kümes hayvanlarıdır.
Kanada'da at eti yasak ve en diyet ...

[Pakat]

Pakat, size adanmış bir fotoğraf raporu
Jambona basma ihtiyacı sorunu budur.
Sosis şırıngasının tarsusunda biraz kıyma kalmış, yumru yapıp selofana koyup sosisin geri kalanıyla birlikte pişirmiş ...
Oldukça yoğun ve hiçbir şekilde dağılmayan sıradan bir sosis olduğu ortaya çıktı.
Kesim gösteriliyor

Bir sosis şırıngasının güdükte biraz kıyılmış et kaldı, bir topak yaptı, selofana koydu,

Bugün de küçük bir yumru var ... Uzun zamandır düşünmedim, pirzola gibi bir şey yaptım, ekmek kırıntılarında ve tavada yuvarladım. Orta güçte kapağın altında kızarttım. Sonuç, lezzetli bir kavrulmuş pembe sosis.

[lega]

legaGalin! Nitrit tuzu içeren bir sosisim var, bu yüzden onu prensipte kızartmam ...

Soğukta tutun ve bir yayla kapatmaya çalışın, aksi takdirde basınçsız olan parçalanabilir ...

Bu fotoğrafı, bu çok ön baskı olmadan ve hatta jambon olmadan hangi yapıyı göstermek için yayınladım ...

Jambon makinesine uymuyormuş gibi bir şey yaptım, gerisini folyoya sardım ve bununla birlikte jambonla birlikte bütün döngü ... Lezzetli çıktı, ama biraz gevşek, artık yapmıyorum ön baskı olmadan ...
Bu sefer Biovin'i doldurdum ama kapatamadım, açık olanı buzdolabına koydum ve birkaç saat sonra ikinci denemede kapattım ...

Nitrit tuzu içeren bir sosisim var, bu yüzden onu prensipte kızartmıyorum.

Bize "Prensipte kızarmıyorum" hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz? Ayrıca iki gün buzdolabında 1 kg et için nitrit tuzlu 17 gr tuz var. Belki bir şeyi anlamadım ve kızartmak imkansızdı?

[Pakat]

Pakat, Farkı hissetmedim ...

[lega]

lega, 120 derecenin üzerinde nitrit tuzu içeren yiyecekleri ısıtmanın imkansız olduğunu okudum - kanserojen maddeler açığa çıkıyor gibi görünüyor ...

Nitrit olmadan kızartmaya yönelik sosisleri pişirmek daha iyidir, çünkü 120C'nin üzerindeki sıcaklıklarda küçük miktarlarda kanserojen nitrozaminler oluşur. Ona ihtiyacın var mı?

[Natalia]

Natalia, teşekkür! böyle bir seçeneği düşünmedi bile.

[lega]

lega,

Oh, teşekkür ederim, nitrit tuzu olmadan şekerleme yapacağım, sadece bugün karıştırmak istedim.

[kil]

kilve yine de lezzetli olacaklar
Daha sonra göstereyim mi?

[Diyet dana jambonu]

Diyet dana jambonu cevap # 12

Merhaba!
Sevgili St.Petersburglu jambon üreticileri, herhangi bir miktarda nitrit tuzu paylaşan var mı? Ortak bir satın alma olduğunu ve gereksiz bir şey olduğunu okudum, ancak o zamandan beri bir ay geçti ... Belki birisinin hala fazladan kilogramı vardır? Gerçekten denemek ve tabiri caizse farkı hissetmek ve aynı zamanda böyle bir katkı maddesi kullanıp kullanmayacağıma karar vermek istiyorum. Herkesin beğenmediğini okudum ... Cevap ver lütfen!

Dün Belobok'un jambonunda bir jambon (örnek # 2) yaptım. Domuz eti + biraz tavuk budu. Yarısını bükün ve yarısını parçalara ayırın. Baharat, sarımsak, nitr eklendi. tuz. Ellerimle karıştırdım, buz ekledim. su ve tekrar karıştırıldı. Toplamda 5 dakika müdahale ettim. Her şeyi Belobok'a (polietilen bir torbaya) koydum. Ve Shteba'da pişirmek için ayarladı.
40gr. - 3 saat
60gr. - 1 saat
78gr. - 1.5 saat.
30 dakika sonra ANINDA onu buzdolabında bir gün bekletmek istediğimi hatırladım. Ve burada: lol: Yoğurmadan hemen sonra kaynamayı ayarlıyorum. Genelde ben bile sıkışıp kaldım. Üzgünüm, sanırım, muhtemelen haşlanmış bir pirzola çıkacak. Sonra tükürdü: ne olacak, olacak, ölümcül değil. Bugün buzdolabından sonra çıkardım. Ve Taaammm ... ne kadar güzel. Hem rengi hem de tadı (y) Pembe, sulu, ince kesilmiş ve hiç parçalanmamış. Hâlâ nitr. tuz + doğru pişirme

[Natalishka]

Natalishka, Tebrikler! İyi bir kız! Anladım!
Bir diğeri ise bir fotoğraf görmek ...

[Natalia]

Natalia,

Tanıdın mı? Bende sadece bir tane var! Oldu: lol: Denemesi için herkese verdim. Ve olanlardan dolayı sevinçten fotoğraf çekmeyi unuttum.

[Natalishka]

Natalishka, Bir şey anlamadım ... Neden jambon fotoğrafım burada göründü ... Seninkini görmek istedim
Aha şimdi anlıyorum
Kuru kürlenmiş olanım keser kesmez süpürülüyor, fotoğraf çekmeyi başaramıyorum ...
Lezzetli anlamına gelir!

Evet, orada bitirdim. Bir gün buzdolabında bekletilseydi tadı nasıl olurdu merak ediyorum. Mmm ...

[Natalia]

Nataliave kuru kürlenmenin tarifi nerede?

[Natalishka]

NatalishkaYazmayı da bitirdim
Buzdolabında geçen bir günün ardından mükemmel çıkıyor ve Pakat onu 2 gün saklıyor ...
Ama aynı zamanda harikaydınız - 40 derecede ısınma ve fermantasyon için 3 saat verdiniz, bence bu renk ve tadı iyileştirdi - nitrit tuzu en azından biraz çalışmayı başardı

Kuru işlenmiş et tarifini de yayınlamıyorum - bu, Chorizo ​​adlı Ki'den bir Sosis Eti tarifi.
🔗***** yıldızları kaldır

[Natalia]

Natalia, teşekkürler, izlemeye gittim

Baktım. 28 gün boyunca yap: vay be: Natasha, bununla nasıl başa çıkıyorsun? Ve bu zor, yoksa çok dişsiz kalırız.

[Natalishka]

Natalishka, Oldukça yoğun olduğu ortaya çıktı, benim için 2 kez kurudu - buzdolabında 2 halka daha asılı, haziran ayının son günlerine koydum
Ve ben sadece duruyorum - kuru sertleştirilmiş sosislere ek olarak, füme ve yeni haşlanmış sosisler düzenli olarak buzdolabında asılır ...

[Natalia]

Nataliapeki, bitirdiniz! Her şey için zamanın var. Ben ciddiye aldım. Ve hala çalışmalı ve çalışmalıyım.

[Natalishka]

Natalishka, hayır ... Zamanım yok, bir şeyler yapıyorum ama bir şeye puan veriyorum ...
Hobilerim sürekli değişiyor - şimdi sosis ve jambon var
Ve ben de çalışıyorum ve çalışıyorum ...

[Natalia]

Natalia,

Buzdolabında geçen bir günden sonra genelde harikadır ve Pakat onu 2 gün saklar ...

Nitrit tuzu aşağıdaki nedenlerle kullanıyorum:
1. Botulizmi öldürür, koruyucu görevi görür.
2. Ürüne güzel bir pembe renk verir.
3. Ürüne alışık olduğumuz sucuk ve jambon tadını verir.
2 gün boyunca dayandım, çünkü sodyum nitriti saf haliyle yemek istemiyorum, olgunlaşmamış, tüm etlerle tam güçte pıhtılaşacak zamanım yok.

[Pakat]

Pakat, evet her şey açık. Yanlışlıkla yaptım, alıntı yapmadan: lol: Bir dahaki sefere doğru yapacağım

Herkese iyi günler! Ve bir Sosis yapıcısına veya diğer bilgili kişilere soru sorabilir misin? Moskova bölgesinde, sodyum nitrat içermeyen sosis üreten Malakhovsky et paketleme fabrikası var. Ama sodyum nitrite benziyor. Pembemsi. Tadı bilmiyorum. Belki Muskovitler size söyler. Bu hangi renk yüzünden? Sosis serisinin adı 7 Numara, yediğimi biliyorum.

[Natta de facto]

Natta de factoama bu infa nereden geliyor?

Natta de facto, ama bu infa nereden geliyor?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Maalesef tablete kurallara göre yazmak zor. Orada, yorumların ilk sayfasında et işleme tesisi hakkında bilgiler var. Web sitelerine gittim, kompozisyonu okudum, renge baktım. Kompozisyonla ilgili sorular vardı. Ne tür sebze veya meyve konsantresi koyabilirim?

Ürünlerinin sıradan reklamı, tıpkı diğerleri gibi katkı maddeleri koyuyor, belki her şeyi değil, ama gerekli ...

Malakhovsky et paketleme fabrikasının ürünlerini satın aldım. Raflarda yatıyor, Auchan'da çok var. Yalanlar, bozulmaz - sizce ne tür bir koruyucu var? Ev buzdolabında koruyucu olmadan, nitrit tuzu içermeyen ev yapımı sosis iki günden fazla garanti edilmemelidir.

Nitrit yerine kereviz suyu veya ıspanak olabilir) herhangi bir bitki nitrat kaynağı işe yarar.

Aynı yumurtalar, sadece yandan bir görünüm ...

Sadece nitrit tuzunda tam olarak ne kadar nitrat olduğunu biliyoruz ve herhangi bir bitki kaynağından sadece tahmin edebiliriz.

[Tavuk jambonu% 100]

Tavuk jambonu% 100

% 100 domuz - doğranmış jambon.

Cevaplarınız için çok teşekkür ederim. Artık bir bitki nitrat kaynağının kullanıldığı açıktır. Tek soru, ıspanak sosisi neden yeşil değil?
Ve askorbik asidin nitratları nötralize etmek için kullanıldığını anlıyorum. Söylesene, hangi formda bir eczanede, saf veya glikoz ile satın almak daha iyidir? Ve kilogram et başına ne kadar askorbik asit eklenmelidir? Cevaplarınız için şimdiden teşekkürler.

Jambonlu ıspanak mı? Belki tarif nerede? Askorbik asidi glikozsuz poşetlerde satın almak daha iyidir. Ve ne kadar - gördüğüm bir yerde tüm konuyu okuyun.