Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Ham Milli Takımı ...
660 gram dana eti, parçalar halinde,
330 gram kıyılmış koyun eti,
200 gram sığır yağı, dilimler ...
Nitrit tuzu, baharatlar dahil, buz, 20 dakika karıştırılarak,
Biovin'e sığmadı, Beloboka'yı doldurdu ve 48 saat boyunca açlık çekti.
185 F'de 3,5 saat fırın, soğuma, bir gecede soğuk ve kahvaltıda taze lezzetli jambon ...

Gri sakalıma ve kör gözlerime utanç ve utanç, yenisi yerine geçmişin bir resmini, koyun eti jambonunu koymayı başardım. Zaten çözüldü ...

[Pakat]

Pakat, Süper! Çok iştah açıcı!

[Pakat]

Oh, Pakat, sadece güzel bir kadın!

Lezzetli göründüğünü söylemek hiçbir şey söylememektir
Bugün bir jambon için dükkana gideceğim
Üstelik nadiren sosis alıyoruz, belki de oldukça seçici davranıyoruz
Hangisi daha iyi? Yerleşik bir fikriniz var mı? Tasarım ve işlevsellik özellikle akıllıca değil, bu nedenle neredeyse hiç büyük fark yok. VE?

Bir fark var. Ancak yalnızca şunları yapanlar:
a) farklı birimlerle çalıştı
b) bunu çok yapar, yani ya sık sık ya da uzun bir süre için. Ya da her ikisi de.

[Taşralı]

Taşralıve hangisini ilki olarak öneriyorsunuz? Basit, güvenilir, verimli ve nispeten ucuz olmak mı?

Hippolyte, bu yazıyı oku, burada farklı jambon üreticileriyle ilgili bir tartışma var.

[Hippolyte]

Hippolyte, 2 jambon üreticim var: Beloboka ve Rösler (Teskoma ve Biovin'in analogu). Belobok'u tercih ediyorum: 1,2 kg kıyma için çok pişiriciye yerleştiriliyor ve bu, üretim teknolojisi için önemli olan sıcaklık koşullarından rahatsız olmamanıza izin veriyor. (Çoklu pişirici en basit olanıdır, ancak 5 litre ve çoklu pişirici ile - t'yi manuel moda ayarlar). Önemli olan, Beloboka'yı paketlerin kırılmaması için monte etmektir (ve bu temeldir). Karikatüre bir jambon yapıcı koydum, tencereyi çizmemek için keten bir peçeteyle sardım. Ve daha fazla sorun yok

Röslelorm-Biovin ile bu işe yaramıyor. Burada tefli danslara zaten ihtiyaç var ve Teskoma da anladığım kadarıyla plastik ... Bir seçenek varsa Belobok'ta dururdum.

Tefe ihtiyacımız yok

[Jambon üreticileri, bu sadece yemek pişirmek için uygun bir form.Jambon her şeyden, herhangi bir kabuktan yapılabilir: bağırsak, plastik bant vb.Önemli olan teknoloji ve içerikte ...]

... ve hangisini ilk olarak tavsiye edersiniz? Basit, güvenilir ve verimli ve nispeten ucuz olmak mı?

Her ikisi de paslanmaz çelikten yapılmış Beloboka ve Biovin adında iki jambon üreticim var.
Her biri kendi yolunda iyidir, ancak her birinin dezavantajları vardır ...
Beloboka, dışarıda bulunan yaylar nedeniyle daha büyük bir hacme sahiptir ve neredeyse tamamen kullanmaktadır. Ancak üç yayına uyum sağlamanız gerekiyor, kapatırken paketleri delme olasılığı var. Paketlerin jambon yapıcının oluklarından ekstrüzyonu.
Biovin daha küçük bir hacme sahiptir, içindeki yay nedeniyle bir kısmı hala kaybolmaktadır, hacim aşıldığında jambon yapıcıyı kapatmak zordur. Artı - onun için Belobok'a uygun plastik torbalar var ...
Redmond, Beloboka'nın bir kopyasıdır, onun hakkında söylenen her şey onun için de geçerlidir ...
Teskoma plastik, karşıyım ...

Jambon üreticileri, bu sadece yemek pişirmek için uygun bir form.
Jambon her şeyden, herhangi bir kabuktan yapılabilir: bağırsak, plastik bant vb.
Önemli olan teknoloji ve içerikte ...

sadece kategorik olarak dükkan sosisine karşıyız
Daha yenilebilir bir şey isterim
burada yakından bakıyoruz

Biovina'da çantalarda yemek pişirmek gerekli midir lütfen bana söyler misiniz? Sahada boyutu 12x19 ve kıyma ağırlığı 1,5 kg'dır. Beloboka'nın 11x17'si var ve hacim olarak daha fazla çıkıyor .... dış yaylar nedeniyle? Biovin'in baharı ne kadar rahatsız edici, neden

tefle dans etmeye ihtiyacım var

Olya, ikisinde de poşet olmadan yemek pişirebilirsin, sadece daha rahat ve daha sonra onları çıkarıp yıkamak daha kolay ...
Biovin'in yayla herhangi bir sorunu yoktur, ancak aşırı doldurursanız, jambon yapıcıyı kapatmak için yeterli güce sahip olmayacaksınız.
Beloboka taşması, yaylar zorlukla gerilir, baskı plakası bükülür, torbalar delinir, jambonun oluklarından torbalar veya karışım sıkıştırılabilir ...
Maksimum yükleme Bioovin 1.0 - 1.1 kg, Beloboki 1.2 - 1.3 kg karışım, kıvamına bağlı olarak.

[Pakat]

Pakat, Cevap için teşekkürler . Zaten belobokam var. Bir tencerede suyla pişiriyorum ve yanlışlıkla poşeti delerseniz su içeri giriyor. Bu yüzden bundan uzaklaşmak istedim. Muhtemelen, hala Biovin alacağım, mühürlendi, sadece çok fazla şey yapmayacağım.

Biovin hava geçirmez değildir, sadece yukarıdan açılır, jambonun yüksekliğinin üzerine su dökmezseniz, o zaman içine su girmez ...

Demek istediğim bu.

Hata !!! Kaç tane var sende ...

Bende Adyn Biovin ve Adyn Belobok var ...
Ve şu Polonya kartı ...
Evet ve fırında jambon yapıyorum ...

Pekala, tamam ... bana güvence verdiler ... yoksa 3 parça saydım ve kıskandım

[Pakat]

Pakat, Biovin'de (970 gr et) jambonu yaptığımda, fırından çıkarmaya başladığımda, kapağın altından meyve suyu sıçradı. Nasılsın? Belki kapağım çok sıkı oturmuyor. Yine de, ısıtma sürecinde termometre yükselir ve et tarafından sıkıştırılır.

[Lёlik]

Lёlik, benim için tef ile danslar, gaz sobası üzerindeki t'nin kontrolünde belirli zorluklardır ve hatta bir karikatür güreşçi biovininde onu yatay olarak yerleştiremezsiniz, t ile ilgili sorunlar dikey konumda kalır. Bu nedenle Beloboka'yı tercih ediyorum.

Beloboka taşması, yaylar zorlukla gerilir, baskı plakası bükülür, torbalar delinir, jambonun oluklarından torbalar veya karışım sıkıştırılabilir ...

Yayları sıkarken kapağı ters çevirin ve içindeki delikleri dikkate almayın - poşetlerin bütünlüğü sağlanır.

Evet, uzun süredir çanta delmedim, adapte oldum, yeni başlayanlar için yazılmış ...
Ama çok şey doldurduğunuzda oluklar sıkışır ...

[Pakat]

Pakat, Biovin'de (970 gr et) jambonu yaptığımda, fırından çıkarmaya başladığımda, kapağın altından meyve suyu sıçradı. Nasılsın? Belki kapağım çok sıkı oturmuyor. Yine de, ısıtma işlemi sırasında termometre yükselir ve et tarafından sıkıştırılır.

Jambon makinesini eski tavanın üzerindeki tel ızgaranın üzerine koydum, yağın kaynak yapmaması için su döktüm. Ve onu çıkardığımda, jambon yapıcıyı farklı yönlere yuvarlayarak fazlasını tavaya ve içinde kalanı da lavaboya döküyorum. Küçük kalıntılar. Karışımdaki su, karıştırılarak ağırlıkça% 10'dan fazla değildir.
Kapağın oturması, tüm mandalların kapalı olup olmadığı kontrol edilir, her şey varsa, o zaman uyum sıkıdır.
Kendi elektronik termometrem yok, uzun bir iğne ile, fırından jambonu çıkararak, torbayı delip iğneyi neredeyse dibe iterek pişirme sonunda sıcaklığı kontrol ediyorum.
Biraz yaparsam ama bu henüz olmadı ...

t gaz sobası üzerinde kontrol etmede zorluklar

Bir de gaz ocağım var. Bir termometreyi jambona yerleştiriyorum, diğerini suyu kontrol etmek için tencereye takıyorum. Belki de bu bir tefle dans ediyor, sadece adını bilmiyordum.

Bir termometreyi jambona yerleştiriyorum, diğerini suyu kontrol etmek için tencereye takıyorum. Muhtemelen bu bir tefle dans ediyor, sadece adını bilmiyordum.

Onlar canım, onlar ... Benim de düzensiz bir gaz kaynağım var .. Ve karikatürde bir düğmeye bastım ve hemoroit yok ..

Ve Tescom'un jambonunu karikatüre koydum ve çoklu için yedek bir kaseyle kapattım. 80 derecede çoklu pişiriciyi açıyorum ve tefle dans etmiyorum

Dil.
Düdüklü tencerede küçük bir domuz dilini pişirdim ve küçük parçalara böldüm. Kıyma makinesinde tavuk but fileto ile domuz omuzu, daha sonra bir blender ile iyice karıştırın, tuz ve baharat ekledim - bu durum için Hint usulü aldım - ajgon ve dil ekledim, yoğurdu, teskom'a koydu, buzdolabında bir gün pişirdikten sonra pişirin Kıyma 75 derece içinde T'de 2,5 saat.
Lezzetli!

[Olga]

Olga, işte bu !!!!!!!!!!!!!!!!!!! Zaten o nefis kokuyu alıyorum !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Evet, çok lezzetli!

Lezzetli ama iğrenç ...
Ve ben dana eti, amatör, dön, bükülmek, aldatmak istiyorum ...
680 gram kıyılmış dana eti, 300 gram küçük parçalar halinde dana eti, nitrit tuzu, baharatlar dahil, buz. Bir dakika bekleyin, karıştırın, Biovin'i doldurun ve 2 gün boyunca açlığa bırakın.
Ve Pazar günü fırında. Rüzgar yoksa fotoğraf çekmeye çalışacağım ...

[Pakat]

Pakat, ama hayır! Tavuk mevcut! Dinle, tamamen dindar bir Müslüman mısın yoksa hala halakha ile mi yaşıyorsun?

Tam olarak değil, ama sadece yerlerde ...
Ama domuz eti yememeye çalışıyorum ...

Yapamazsan, ama gerçekten istiyorsan, o zaman yapabilirsin ...

Domuz eti seviyoruz.

[Biovina'da üretilmiştir.]

Biovina'da üretilmiştir.
Söz verildiği gibi - Amatör Dana eti.
680 gram dana kıyma, 300 gram ince dana yağı, parçalar, nitrit tuzu, baharatlar dahil, buz, 20 dakika, 48 saat buzdolabında, 3,5 saat fırında, soğutma, bir gece soğukta ve taze, lezzetli jambonlu kahvaltı ...

[Dikkat! Nitrit tuzu kullanan herkes.]

Dikkat! Nitrit tuzu kullanan herkes.
Farklı firma ve işletmeler farklı şekillerde nitrit tuzu üretebilir,
sodyum nitriti sofra tuzu ile seyreltin.
Tuzunuzu kullanma talimatlarını okuduğunuzdan emin olun..

Tuzunuzu kullanma talimatlarını okuduğunuzdan emin olun.

Ve ki'den nitrit tuzu poşetleri hakkında talimat yoktur.

Ve ki'den nitrit tuzu poşetleri hakkında talimat yoktur.

Orada ürün açıklama sayfasında 3-4,5 kg sosis için 100 gram tuzun yeterli olduğu belirtiliyor. 1 kg sosis için ortalama ~ 20 g çıkıyor, çünkü 30 g zaten çok fazla ..

Dün ki'den nitrit tuzu ile sosis yaptım. 17 gr koydum. 1 kg için. kıyma. Benim zevkime göre tuzlu çıktı.

Nitrit tuzu sıradan sofra tuzundan daha tuzludur, çünkü daha temizdir, daha fazla sodyum klorür vardır, bu arada, herhangi bir vakum tuzu sofra tuzundan daha tuzludur. Ayrıca, pişirme sırasında akan suyu da unutmayın - ne kadar fazla akarsa, jambon o kadar tuzlu olur.
Genel olarak, et suyu, teknoloji ihlalinin bir göstergesidir, üretimde böyle bir parti derhal reddedilir.
Tuzlu ambalaj hakkındaki bilgiler hakkında, yorumunuz için teşekkürler - bence eksiksiz olup olmadığını kontrol edeceğiz, ancak her durumda, ürünün İnternet sayfası tüm bilgileri içeriyor ve ambalajın üzerindeki QR kodu da oraya yönlendiriyor.

Ve Tescom'un jambonunu karikatüre koydum ve çoklu için yedek bir kaseyle kapattım. 80 derecede çoklu pişiriciyi açıyorum ve tefle dans etmiyorum

denemelisin. Ve sonra bir keresinde kapağı açık bir çizgi filmde pişirdim. Sıcaklık rejimi ileri geri sıçradı.

[Kolobashka]

Kolobashka, sadece küçük bir çatlak bırakmanız gerekiyor, genellikle Tescom termometresini iki fincan arasına yapıştırıyorum - sadece küçük bir boşluk çıkıyor ve rahatlık için sıcaklığı izleyebilirsiniz

[Kolbasnik]

Nitrit tuzu sıradan sofra tuzundan daha tuzludur, çünkü daha temizdir, daha fazla sodyum klorür vardır, bu arada, herhangi bir vakum tuzu sofra tuzundan daha tuzludur. Ayrıca, pişirme sırasında akan suyu da unutmayın - ne kadar fazla akarsa, jambon o kadar tuzlu olur. Daha fazla detay: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0

Kolbasnik, Düşük sıcaklıkta fırında önerilerinize göre sosis pişirdim. Et suyu hiç tükenmedi, sadece birkaç damla yağ. Çok lezzetli çıktı, kocam beğendi, ama benim için tuzluydu. Ve biraz daha az tuz koyarsanız, örneğin 14g. 1 kg için. kıyma?

Ve hiç jambon gibi hissetmiyorum (çok yedim) .. ve nitrit tuzu aldım .., Teskoma'nın yakında asma katta Belobok'a katılacağından şüpheleniyorum ..

Kızlar, neyi yanlış yapıyorum, çok fazla et suyu çıkıyor .... Utanç verici, her şey tam olarak tarife göre, 1 kg et karışımı başına 100 ml buzlu su. Bir tencerede ocakta jambonun içinde 72 dereceye kadar pişiriyorum. Et suyunu hemen mi yoksa soğuk suda soğuduktan sonra mı boşaltıyorsunuz?

Kızlar, neyi yanlış yapıyorum, çok fazla et suyu çıkıyor .... Bir tencerede ocakta jambonun içinde 72 dereceye kadar pişiriyorum.

Ve kaptaki su hangi sıcaklıkta?

75 derece içinde her zaman

75 derece içinde her zaman

[ksyusha1997]

ksyusha199740-45 derece + 3 saat 72-76'da 1 saat pişiriyorum. Et suyu yok. Ne diyeceğimi bilmiyorum..

Teşekkürler ve ben de aynısını yapıyorum ama ... sonuç aynı değil. Buz mu koyuyorsunuz?

Evet, buzlu su veya çok, çok soğuk su. Ayrıca nitrit tuzu da kullanıyorum.