Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Evet. Desteklerim. Herkes yapabilir. Herkes 3-4 kat fazla nitrat içeren lahana ve ıspanak yiyebiliyorsa, ev yapımı sosis genellikle hipertansif hastalar için bir anaokuludur).
Ama kaynak senin kadınının. hiç bir kaynak değil, bizi dinle ve Mayak radyo!))

🔗
Ama kaynak senin kadınının. hiç bir kaynak değil, bizi dinle ve Mayak radyo!))

Hayır, burası memleketim Donetsk ve ayrıca ben KADIN, yani her şey pralna.

Kadın - kadın, Kadın - kadın, şeytan ...
Kadınlar - Wimen okur ...

[Pakat]

Pakat, ah, canım, peki, biz sensiz Schaub yaptık mı?

Kadın - kadın, Kadın - kadın, şeytan ...
Kadınlar - Wimen okur ...

Her şeyden önce, ben bir İngilizce öğretmeniyim, bu arada, sik değil. Ayrıca bir KADIN (kadın) olduğumu yazdım. Ya da KADIN olduğumu yazmak gerekliydi

Sana kalmış. Umurumda değil ...

Kimse gelmiyor. Korktun mu?

[Pichenka]

Bugün bir chaman aldım

Pichenkave nereden aldın?

Ne kadar ekleyeceğimi bilmiyorum?

1 kg et başına? Cesurca - bir çorba kaşığı hakkında!

Ama bunu soracağım. Henüz pek bir şey yapmadım, ama korkarım ki 75 derecelik bir sıcaklıkta, ette olası tüm parazitlerin ölmeyeceği, her türlü yuvarlak solucan ve sığır tenyası bu sıcaklıkta öldürülür ya da burada pişirme süresi önemli, daha uzun tip? Et size ait değil, pazardan. Figs onda neyin yanlış olduğunu anlıyor, her şey yolunda ya da değil.

[Mona1]

Mona1, anladığım gibi, her şeyin öldüğünden emin olmak için nitrit tuzu eklemeniz gerekir)

Ben zaten onu arıyorum. Sadece anladım ki, burada neredeyse hiç kimse eklemiyor, gerçekten kimse korkmuyor ya da düşünmüyor mu? Bu yüzden tuzsuz olabileceğini düşündüm, ancak uzun bir döngü süresiyle her şey öldü. Belki onun hakkında Temko'da yazılmıştır, ama kaçırdım.

Hayır, hayır, Masha, bakteri büyümesini durdurur, ancak helmint yumurtalarını hiçbir şekilde yok etmez!

[Dopleta]

Dopleta, Evet, görüyorum.
Mona1, Eklemiyorum, belki bende yok. Markette değil, markette et alıyorum.

[Mona1]

Ben zaten onu arıyorum.

Mona1Ukrayna şubesinde ki üzerinde. İhtiyacım olup olmadığını anlamak için oradan satın aldım. Anladım .. ihtiyacım var ..

[Tatjanka]

Tatjanka, bu ne güzellik! Ve daha detaylı olarak mümkündür .. Hangi baharatlar, ne kadar, ne oranda olgunlaşır. pişirilir ve ne kadar sürer. ... Tesku'yu yeni preslenmiş et yapmak için aldım, ancak şimdilik tavuk ve hindi üzerinde deneyler yapıyorum.

GuGu, teşekkür. : çiçekler: 500 gr et parçası baharatlarla tuzlu suya ve 2 gün buzdolabına kondu (Uzun süre istemedim ama çıktı) 75 * sıcaklıkta 3 saat pişirildi. Bir dahaki sefere salamurayı biraz daha tuzlu yapacağım, çünkü etin biraz tuzlu olduğu ortaya çıktı.
En küçük brülörde d = 4 cm ve en düşük ısıda jambonlu bir tencerem var ve gerekli sıcaklığı çok soğuk tutuyor.

[Tatjanka]

Tatjanka, Fark ettim .. bir şekilde deneyeceğim. Son tavuğu pişirdiğimde, ilk gün bana biraz tuzlu görünüyordu, ama yolda. gün sadece ölçülü ... yol boyunca hala hazır olgunlaşıyor ve bugün kahvaltıda kalan son parça .. önceki günlere göre daha lezzetli görünüyordu. Yarın bir sonrakini yapacağım; hindi (but) + tavuk göğsü, tüm eti keseceğim .. hindi daha küçük ve 24 saat dayanacağım.

Bir jambon yığdım, tüm detaylar filmde olacak, kocam jambonu beğendi, ama neden bu kadar az var?
Belobok'ta daha fazlası olacak.


Domuz eti tavuğu. Sulu. Düşünüyorum ama herhangi bir nitrit-nitrat tuzu yerine biraz adinomotik ekleyin.
Kocam gerçekten dedi ki: aptal olma, çok lezzetli.
Radison bunu beğendi.

Tanyulka, güzellik!

ama neden bu kadar küçük?

İçeri, biraz, ikinciyi çoktan fermente ettim ya da söylemek doğru olduğu gibi, sertleştim

oraya biraz adinomot ekleyin

Ne korku! Bu ne tür bir tutku?
Bir vidyushku bekliyorum

Çinliler, Koreliler kullanıyor
Esas olarak glutamik asidin (monosodyum glutamat) monosodyum tuzundan oluşan bir Japon gıda ürünü.Ajinomoto'nun amacı ürünün tadını arttırmaktır.
Kore, Çin, Vietnam mutfağından bazı yemeklere eklenir.

Ahh, teşekkürler!
O zaman kocanı dinle

Bir jambon yığdım, tüm detaylar filmde olacak, kocam jambonu beğendi, ama neden bu kadar az var?
Belobok'ta daha fazlası olacak.

Hemen hemen, aynı zamanda Beloboka'nın boyutlarının çok önemli olduğu sonucuna vardım.
Ve jambonun güzel olduğu ortaya çıktı ve hiç şüphem yok o kadar lezzetli

Jambon yaptım ama neden bu kadar az var?
Belobok'ta daha fazlası olacak.

Bu nedenle, Biovin'e dokunmadım, hala ona uymuyor, vurgulayarak Belobok'ta yapıyorum, ama yine de Biovin'i kısaltmaya ve güncellemeye çalışacağım ...
Tanya, her zaman domuz etiyle sulu çıkıyor, onu sadece bir inekten yapıyorum ve aynı zamanda sulu, nitrit tuzu ile ama glikomatsız çıkıyor ...

ama yine de Biovin'i kısaltmaya ve güncellemeye çalışacağım ...

ya da biraz artırın .. hem beyaz namluyu hem de biovinchik'i aynı anda karıştırmak için ..

Pakatik, bende o tuz yok, katkı maddesi olmadan yapacağım. Ancak can sıkıntısının boyutu iç karartıcıydı.

Tatyana bunu her zamanki gibi çok güzel yaptı. Videoyu da keyifle izleyeceğim, özellikle jambon ustam bana hiçbir şekilde ulaşmayacağı için postane labirentinde bir yerlerde sallanıyor. Zaten Belobok'ta iki kez yaptım, bu kadar lezzetli bir muameleyi izleyecek ve bekleyecek gücüm yok.

0.5'te tescom'da yapıyorum. Ortasına kadar su dökmüş gibi görünse de, göze dökülen su bir şamandıra gibi yüzer. Ağırlığı üstüne koydum. Ve adaptör takılıysa, kesinlikle termometre hiçbir yere itilemez. Hala pimin büküldüğü, ince plastik olan ortada delmeyi düşünüyorum.
0.5 (250 g, parçalar halinde kesilmiş, yağlanmış et ve bacaklar, parçalara ayrılmış, kıyılmış et - chamana 0.5 çay kaşığı, kuru sarımsak, hindistan cevizi, karabiber, tuz, pudra şekeri, 1 Art. l narsharab).
Nitrit tuzunun bulunduğu yeri kazacak olan yurttaşlar beni unutma.

Ancak can sıkıntısının boyutu iç karartıcıydı.

Ne sevmedin Hacim mi, yükseklik mi? Çok pişiriciye uymuyor mu? Ortadaki aynı şey vidalı değil.

Bu yüzden hala ortada, pimin büküldüğü yerde delmeyi düşünüyorum.

Pim düşecek mi? Nitrit tuzunu arayarak bulabilirsiniz.

Kızlar, peki bir temaya nasıl fotoğraf yüklenir?

Pim düşecek mi? Nitrit tuzunu arayarak bulabilirsiniz.

Pim çıkmayacak. Çıkarıldığında, tekrar vidalayabilirsiniz.
Ancak bu tuzu ararken, tüm yollar Rostov-on-Don'daki sosis üreticisine çıkar.
Chelyabinsk kadınları işbirliği yapabilir mi?

Chelyabinsk kadınları işbirliği yapabilir mi?

BEN İÇİN, deneme için sipariş verebilirsiniz.

birisi tüm siparişleri bir yığın halinde toplar ve bunları "kızlar ekmek makinası" notuyla gönderirse, ek yapmayı taahhüt ederiz. indirim.

Ne sevmedin Hacim mi, yükseklik mi? Çok pişiriciye uymuyor mu? Ortadaki aynı şey vidalı değil.

hazır jambon miktarı ... çok değil.
Kızlar, ben herhangi bir kipish için varım, sipariş verelim.

Ve bunu nitrat-nitritler olmadan yapıyorum ve hem tadı (kesinlikle jambon, hiç "but" olmadan), hem renk hem de yoğunluk olarak oldukça iyi görünüyor.
Burada, dün tavuklu domuz eti yaptım.

Bir deneyebilirim, kim inanmaz
Fotoğraf için üzgünüm, fotoğraf seansına uymadım, sadece bir fotoğraf çektim, çünkü bu arada ...

Akşam posta arabasıyla gönder ...

[soru]

Uryaya, jambon ustası bana geliyor
Taax, eti satın aldım ve şimdi soru Sahneden önce her şeyi yaparsam "jambonu doldurun ve olgunlaşması için buzdolabına koyun" (jambon yolda ve zaman kaybetmek istemiyorum) ve olgunlaşması için sabah buzdolabına koyarsam bir kasede ve akşam alacağım canım ve dolduracağım - herhangi bir iç süreci bozmayacağımı ne düşünüyorsun? Ya da olgunlaşması veya pişirilmesi için başka bir güne bırakılabilir mi?

Jambonu pişirdikten sonra süzdüğünüz suyu ne yaparsınız?

ve doğru pişirilirse, et suyu yok)

[soru]

ve doğru pişirilirse, et suyu yok)

sonunda nihayet değil
Biraz içtim.

Uryaya, jambon ustası bana geliyor
Taax, eti satın aldım ve şimdi soru Sahneden önce her şeyi yaparsam "jambonu doldurun ve olgunlaşması için buzdolabına koyun" (jambon yolda ve zaman kaybetmek istemiyorum) ve olgunlaşması için sabah buzdolabına koyarsam bir kasede ve akşam alacağım canım ve dolduracağım - herhangi bir iç süreci bozmayacağımı ne düşünüyorsun? Ya da olgunlaşması veya pişirilmesi için başka bir güne bırakılabilir mi?

Jambonu pişirdikten sonra süzdüğünüz suyu ne yaparsınız?

Evet, bana oldukça mümkün görünüyor.

Sonuncusunda et suyu vardı, ama öncekilerin hepsinde değil. Sanırım sebebi bu sefer buz koymadım, soğuk su koydum. Yani o tamamen dışarı çıktı)
Ama yine de lezzetli oldu)

Jambonu pişirdikten sonra süzdüğünüz suyu ne yaparsınız?

Çok fazla et suyu yok, ama onu atmak üzücü. Buz kaplarına döküyorum ve sonra, örneğin bir garnitür veya lahana karkası veya başka bir şey için karabuğday pişirdiğimde, oraya birkaç küp atıyorum.

Buz kaplarına döküyorum

Teşekkür ederim öyleyse yapacağım

Kıyılmış jambon - et - domuz omuzu + tavuk but fileto. Nitrit tuzu yok.

bu doldurma için masaj - yoğun bir parlaklık gibi olur :)

% 100 Amatör sığır eti
1 kg kıyılmış dana eti, 200 gram sığır yağı, nitrit tuzu, baharatlar, buz, 20 dakika kuvvetli karıştırma, 48 saat sıkı bir Beloboka'da, 3,5 saat 180 F'de fırında, gece buzdolabında ve lezzetli jambon. ..
Bir dahaki sefere, biraz daha şişman, daha kaba keseceğim ...

bu doldurma için masaj - yoğun bir parlaklık gibi olur :)

Böyle bir görev belirlenmedi - bir jambon gibi somut et parçalarıyla gevşek bir şekilde gerekliydi.

Böyle bir görev belirlenmedi - bir jambon gibi somut et parçalarıyla gevşek bir şekilde gerekliydi.

Yani jambon yoğun! Ve büyük et parçaları ile. Kıymanız iyice karıştırılırsa, boşluk ve gevşeklik olmaz, yoğun ve güzel bir jambon olur. Israr ettiğim için özür dilerim :)

[Pakat]

Pakatve bu miktarda kıyma üzerine ne kadar nitrit tuzu koydunuz? Az önce kıyma mı döküldü yoksa turşu mu yaptın? Bu tuzu sipariş ettim, çoktan geldim, Pazartesi günü postaneden alacağım. Bu arada, öyle bir fikir var ki, mutfak tuzunu nitrit ile tamamen değiştiremeyebilir, kısmen de jambonun tadı görünecek ve renklendirilecek, ancak bu "cazibeyi" daha az tüketecek. Tuzun yarısını böyle denedin mi? Bu mantıklı mı?

Not: Oh, 101. sayfa. İkinci on kişiyle!

Yani jambon yoğun! Ve büyük et parçaları ile. Kıymanız iyice karıştırılırsa, boşluk ve gevşeklik olmaz, yoğun ve güzel bir jambon olur. Israr ettiğim için özür dilerim :)

Israr-ısrar - henüz bilmediklerinizi bilmek her zaman ilginçtir! : girl-th: Teşekkür ederim!

Ve her zaman (zaten 3 kez) gri bir renk alıyorum (pişmiş haşlanmış domuz eti gibi) .. 48 saat 24 saat olgunlaştı ... tabii ki lezzetli, ama o kadar da güzel değil .. son iki kez 1 çay kaşığı ekledim. viski, belki değil? Sonuncusu hindi uyluğu + tavuk göğsü, 1 çay kaşığı eklendi. chamana, çok lezzetli !!! Ama yine de lastiklik yok ve pembe değil ... İplikler görünene kadar yoğuruyorum, 1 çay kaşığı koyuyorum. bir sonraki jelatin. sadece hindi bacağından eti koyun .. Hindi ile çok lezzetli, sulu ve hoş kokulu çıktı .. 3 saatten fazla pişirdim. 80 gr. ile içten elde edilir. hız. 72-74, ancak et termometresinin vaktinden önce (70 g'de) çıkarılması gerekiyordu, çünkü kırmızı pezevenk düştü ve termometreye basmaya başladı, zar zor çıkardı ...
Belki birisi bir şey tavsiye eder ..