Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

yağ ile monolit çalışmayabilir. Yağ, parçalar arasındaki bağları koparacaktır.

[Olga]

Olga tereyağlı mayonez yapar.

Afedersiniz. ... dikkatsizce okuyun .. Ve jambon süper!

Bu yeni bir şey. ... jambona ekle

Hayır, tabii ki jambon değil.
Bugün bu jambon için yapacağım mayonezden bahsediyorum.
Şu anda jambon buharlaşmadan gideceğim, yoksa çeyreklik yeterli değil

[Olga]

(Haydi?)

Ne pişirirsin? hangi tabakta, tencere, hangi ocak / fırın? Belki sıcaklıkla ilgili bir sorun da vardır.

Olga, Emaye pişiriyorum. elektrikli tava. soba, fırın, ocak. Sıcaklığı yaklaşık 75 *, maksimum 80 yani termometredeki kırmızı limitler içinde tutuyorum. İç sıcaklık 75 * civarındadır. Soğutmak için soğuk suya koydum. Neredeyse bir bardak olmak üzere çok fazla et suyu boşaltılır. Her şeyi olması gerektiği gibi yapıyor gibi görünüyor, ancak sonuç mutlu değil.
Çok fazla baharat eklemem, yavaş yavaş - karabiber, küçük hindistan cevizi, bir değirmende biber karışımı, kuru sarımsak.
Olga, işte böyle harika bir jambon yaptın.

Teşekkür ederim, gerçekten övgü
Ama gerçekten sıra dışı bir şey yok.
Bir dahaki sefere tam olarak aynı şeyi, doğrudan adım adım yapmayı denemek ister misiniz?
Kombininiz var mı? Listede ekipman göremiyorum.

Benim sadece bıçaklarla bir biçerdöverim var, Bosch. Kancalı bir mikserle yoğurdum ama düşük güçlüydü ve en son gece geç saatlerde yaptığımda herkes uyuyordu, bu yüzden televizyonu izlerken ellerimle yoğurdum. Her zaman iplikler vardı.
İkinci grup jambon yapımcısının ortaya çıkmasını beklerken, tüm bilgileri inceledim ve öğrendim, ancak bende neyin yanlış olduğunu kendim anlayamıyorum. Bir dahaki sefere tuz ekleyeceğim, zaten satın aldım.

Ve ne kadar su ve ne kadar et eklediniz?
Hepsi emildi mi?
Yoğurduktan sonra, suyum o kadar emilir ki kıyılmış et neredeyse tamamen kuru çıkıyor, üstelik musluktan değil, en az% 10 su eklesem de satın aldım.

Su 100 ml. 1 kg için. et. Soğuk, süzüldü. Her şey karıştırılır, homojen bir kütle elde edilir.

Evet ... Bilmece.
Başka neyi açıklığa kavuşturacağımı bile bilmiyorum.
Hadi şunu yapalım: Hala yapmaya karar verirseniz, tüm süreci adım adım her aşamanın fotoğraflarıyla takip edeceğiz, tamam mı?

Bu benim için bir muamma. Bu jambon üreticisini kocama çok övüyordum, bu yüzden onu bekliyordum ve sonra kocamın önünde büyük bir "utanç" vardı. Korku.

Hadi şunu yapalım: Hala yapmaya cesaretiniz varsa, tüm süreci adım adım her aşamanın fotoğraflarıyla takip edeceğiz, tamam mı?

Böylece SİZE geçtik !!! , iyi!!!

Anlaştık, sadece et seçimiyle başlayalım.
Ve takımı biraz önceden bekliyorum.

Kabul !!!

[Irina.]

Irina., Sanırım değirmen veya kuru sarımsak içindeki baharat karışımı bozulmuş olabilir ..

[Natalia]

Değirmenci veya kuru sarımsak içindeki baharat karışımının kötüye gitmiş olabileceğini düşünüyorum.

Natalia, Biberi bilmiyorum, aynıydı ama sarımsak farklı alımlardı.
Ya da belki sadece benim jambonum ya da ellerimden değil ...

[Irina.]

Irina., umutsuzluğa kapılma, her şey yoluna girecek .. teknolojiniz doğru, yani baharatlar kötü ..

Kızlar ve erkekler, 1 kg et için ne kadar nitrit tuzu gereklidir, 1: 1 oranında normal (sofra) tuzla karıştırılmalı mı?

[Sonadora]

SonadoraGenelde 1 kg kıyma jambona 17 gr nitrit tuzu koyarım. Küçük çocukları olanlar için nitrit tuzu miktarını azaltıyor ve bir kısmını sofra tuzu ile değiştiriyorlar ...
Pakat, 1 kg kıyma başına 20 gr nitrit tuzu koyduğunu yazdı.

Natasha, teşekkürler! Ve sonra bir şeyden şüphe ettim. Tüm sofra tuzlarını onunla değiştirmenin imkansız olduğunu bir yerde okudum (sosis içinde).

[Irina.]

Irina., garip .. Ben her zaman (4 kez yaptım) lezzetli oluyor ve yemeğin sonunda, pişirildikten iki gün sonra daha da lezzetli, daha zengin ya da başka bir şey görünüyor .. Ayrıca deniz tuzu da ekliyorum (sadece kullanıyorum ve ayrıca Himalaya pembesi) ...

Ve bir keresinde deniz tuzu aldım ve hazır yemek eklemek için kullanılan ambalajı okudum. Sadece onunla salataları ya da aşırı durumlarda çırpılmış yumurtaları tuzluyorum. Belki de ekşi koku sadece deniz tuzudur ve suçludur.

Belki de ekşi koku sadece deniz tuzudur ve suçludur.

Hayır, pek değil .. Her zaman denizle birlikteyim (hiç de basit bir tane yok) ve ekşi bir kokum yok, çok lezzetli jambon

Genelde jambona 1 kg kıyma içine 17 gr nitrit tuzu koyarım.

Ayrıca 1 kg başına 16-17 gr nitrit tuzum var. Ben 20 yaşındayım, jambon çok tuzlu görünüyor, ancak bu bir zevk meselesi.

Benim için çok lezzetli oldu. 36 saat tutuldu. Pekala, Kolbasnik, nitrit olmadan, o zaman dayanamayacağınızı yazdı.
Su eklemedim, buz küpleri ekledim.
Deniz tuzu pek tüketmiyorum (denizde ne yüzdüğünü hayal ettiğim için antik taş tuzunu tercih ediyorum). Ardından, buzdolabının içindeki sıcaklığın uygun olması gerekir.

, buzdolabının içindeki sıcaklığın uygun olması gerekir

Hangisi? +8 bende kötü mü?

+8 çok sıcak. +4 olmalı

Hangisi? +8 bende kötü mü?

+8 çok sıcak. +4 olmalı

Ayrıca 48 saat boyunca + 8C'de durdum (+ 4C'nin bulunduğu raf) ve hiçbir şey ekşiye dönmedi, karıştırırken ezilmiş buz (musluk suyu) ve 1 çorba kaşığı / l brendi, 78C'de 3 saat pişirilmiş ekledim.

Sonunda ne olduğunu anlatmak için zaman buldum

Domuz eti, gr. 800, yağ, kaya tuzu, gr. 16, yeterince büyük, bu yüzden bir kaseye koydu, oraya buz attı, gr. 100 ve biraz süzülmüş su, tuzu çözmek için parmaklarını salladı, sonra yoğurma işlemi sırasında içine döktü, sonunda kalan buzu attı ve eriyene kadar karıştırdı. Baharatları hatırlamıyorum, gözüme bir şey döktüler ama kesinlikle şerbetçiotu, kuru sarımsak ve karabiber vardı.
Philips HR1669 / 90'da bir kancaya müdahale ettim, yaklaşık bir gün buzdolabında bekledim, Steba DD1'de pişirdim, mikrodalga kapakla kapattım (deliği bir alçı ile kapattım, pişirmenin ortasında soydum)
1 saat-40g., 55g için bir saat daha, 88g için 3 saat. (mümkün olan maksimum) su yaklaşık 85g'de tutulmuştur. Shteba'yı kapatmadan sıcaklığı düşürmek için deliği açtım. Daha sonra soğuk suda bir saat (1 kez değiştirildi) ve buzdolabında 36 saat. Et suyunu boşaltmadım, zevkle yediğimiz küçük bir jöle çıktı. Tescom'da üretilmiştir.
İnsanların neden köpeklere et suyu verdiğini anlamadım, tuzlu çıkıyor!
Yine de yapacağım. Herkese teşekkürler!

İnsanların neden köpeklere et suyu verdiğini anlamadım, tuzlu çıkıyor!

Lenus, bu skorla ilgili yanlış bir izlenimin var. Gerçek şu ki 250 ml. jambon suyu 3 litre yulaf lapası için geçerlidir! Dahası, bu aynı yulaf lapası daha sonra tuzlu olmayan ıslatılmış kuru gıda ile tam olarak yarı yarıya seyreltilir. Sonuç olarak, bir porsiyonda neredeyse hiç tuz yoktur. Ama şu prensibe göre yaşayan köpeğimi cezbeden jambonun aroması var: "Ben jambon alacağım ama yulaf lapasını kendin ye ve hiçbir şey bilmiyorum!" Ve böylece bir taşla iki kuş vururum: köpek çok lezzetli bir şey yediğini düşünür, ama aynı zamanda vücudunun ihtiyacı olan her şeyi alır. Kısacası, küstah piçi aldattılar!

250 ml. jambon suyu 3 litre yulaf lapasına gider

Aaa, tada evet, tamam, ama doğrudan bir kaseye döküldüğünü hayal ettim

"Jambon alacağım, ama yulaf lapasını kendin ye ve hiçbir şey bilmiyorum!"

Öyleydi benim için birkaç kez buzdolabına koydum ve aynı şeyi tekrar verdim (iki hafta bittim ama açlık teyzem değil) ve şimdi iki tane var, her şeyi yemedim bir kez, bir tane daha yiyeceğim. Ayrıca etin pişirildiği et ve et suyu ile yulaf lapası veriyorum. Et püresi türü çıkıyor

[Jambon% 100 Sığır Eti, d.]

Phew, sonunda Biovin jambonunu ilk kez doldurdu ...
Bir kilogramdan biraz daha fazla tırmandı, ayaklar altına alındı, çiğnendi, zar zor kapatıldı.
Artıkları sevmiyorum, şimdi açlık içinde duruyor, olgunlaşıyor ...

Biovin jambon, dün güncellendi ...
Jambon% 100 Sığır Eti, d.
840 gram kıyma, 200 gram dana yağı, 20 gram nitrit tuzu, baharatlar ...
Güzel lezzetli jambon ...

[Pakat]

Pakat, güzel! Nitrit tuzu kullandığınız için neden sessizler, üzerime atladılar. : gül: Aetchinka, zevkime ve görünüşüme göre iyidir

Biovin'de 500 gr et nasıl yapılır? Normal olarak sıkıştırılmaz.

[Pakat]

Pakat, güzel! Nitrit tuzunu kullandığın için neden sessizler, üzerime atladılar. : gül: Aetchinka, zevkime ve görünüşüme göre iyidir

Yazının tamamını dikkatlice okuyun, bunun hakkında uzun zamandır yazıyorum ...
Lezzetli, Polonyalıların önerdiği neredeyse tüm baharatları koydum ...

Biovin'de 500 gr et nasıl yapılır? Normal olarak sıkıştırılmaz.

Nata, çantanın üzerine yaylı tabağın altına uygun çap ve yükseklikte bir teneke kutu koyup tabe mutluluğunu uyandır ...

Nata, çantanın üzerine yaylı tabağın altına uygun çap ve yükseklikte bir teneke kutu koyup tabe mutluluğunu uyandır ...

Bunun hakkında düşündüm, paslanmaz arıyorum

Eh, paslanmaz çelik, uygun bir tane bulamazsınız, ayrıca Biovin'den bir torba sarabilir, sonra aynı amaç için tekrar kullanabilirsiniz ...

Pakat, bir fikrin var

Sevgili koçumuza salladım, parça kuzu eti, kıyılmış koyun eti, koyun yağı (maalesef yağ kuyruğu değil), nitrit tuzu, baharatlar dahil ... Müdahale eden dövülür ...
Biovin'i doldurmaya çalışacağım, sığmayacak, Beloboka'ya gidecek ve 48 saat açlık çekecek ...
Fakir sarhoştu ve numara başarısız oldu ... Biovin'i kapatmak için birkaç girişimden sonra, her şey Beloboka'ya sorunsuz bir şekilde girdi, 1 kilogramın biraz üzerinde, zaten açlık içinde ...

İnsanlar, SOS! Zaten 3 saattir fırında, içindeki sıcaklık 50 gramın biraz üzerinde. 80'de duruyor. Şu anda 90'a eklendi. Ne tavsiye edersiniz?

[Kolobashka]

Kolobashka, termometreleri kontrol et, bu şekilde olmamalı

Anlamında? Fırında 90 adet, içerisinde 52 adet parçalayıcı bulunmaktadır.

Bir tencerede bitirmek mi?

Ve termometreyi jambondan çıkarırsanız ve fırındaki sıcaklığı kontrol ederseniz?
Bu arada, fırındaki sıcaklığın daha yavaş arttığını söylediler ...

Duc, orada buldum. Ulaştığı zaman gösterir. Daha fazlasını ekledim. Şimdi fırında 100, jambon yapımcısında zaten 60 var.)))

70 dereceye ulaştığında, 15-20 dakika daha tutun ve buzdolabında saklayın.

Tamam, öyleyse yapacağım. Zaten 65))))))

[Pakat]

Pakat, güzel! Nitrit tuzunu kullandığın için neden sessizler, üzerime atladılar. : gül: Aetchinka, zevkime ve görünüşüme göre iyidir

Yulia, evet, her şey yolunda, herkes nitrit veya nitrat kullanıyor, tarifin 10 kat fazla doz, bu yüzden atladılar. Ve ürününüzün reklamı çok can sıkıcıydı (kişisel görüş).

İlk nitrit tuzlu sosisim:

Domuz eti (omuz) - 650 gr, dana eti - 350 gr, buz - 100 gr, şeker - bir kahve kaşığı, nitrit tuzu - 17 gr, kuru sarımsak, taze çekilmiş beyaz biber, hindistan cevizi, 100 gr sert peynir.

[Manechka]

Manechka, sosis harika görünüyor! Tadı nasıl? Normal tuzla karşılaştırıldığında bir fark var mı?

İlk nitrit tuzlu sosisim:
Domuz eti (omuz) - 650 gr, dana eti - 350 gr, buz - 100 gr, şeker - bir kahve kaşığı, nitrit tuzu - 17 gr, kuru sarımsak, taze çekilmiş beyaz biber, hindistan cevizi, 100 gr sert peynir.

Güzel olmalı, ama burada peynir gereksiz, benim gibi kaeatsa ...