Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[NatalyMur]

NatalyMur
Natasha, ne güzel bir jambon! TEBRİKLER!!!
Sadece denemek istiyorum!
Nitrit tuzu ile yaptın mı? Ne kadar dayandılar?
Detayları bilmek istiyorum ...

[Elenka]

Elenka, Tebrikleriniz için teşekkürler!
Evet, nitrit tuzuyla 2 gün dayandı. Geçen sefer her şeyi hemen hemen aynı şekilde yaptım, sadece burada büyük baharatlar koymadım ama peynir ekledim. Ve forumdaki kızların önerdiği gibi, bir çoklu pişiricide 80 derecede 20 dakika ve ısıtmada 3 saat boyunca yaptım. Bu sefer iç sıcaklık 72 dereceydi. (son kez 76 derece). Gerçek bir jambon olduğu ortaya çıktı

[NatalyMur]

NatalyMurdetaylar için teşekkürler! Süreç mükemmel!

[Elenka]

Elenka, Çocukluğumdan beri sosis yiyiciyim ... Ve son 3 yıldır dükkânda sosis yemeyi bıraktım, tadı iğrenç ... Güzel tadı olan sosisler bile yenmez hale geldi ...
Ve şimdi sadece mutluyum, lezzetli sosis ve jambon yapabilirim ...
Şimdi soğuk sigara içmeye hakim olmak istiyorum, ancak henüz tütsü odası olmamasına rağmen ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Özellikle sosis yiyen biri değilim, ama tadı da reddetmeyeceğim. Ama çocuklar ... günde 5 defa sosis yerdi. Çok nadiren satın alıyorum ve ayrıca sosis, arzulanan çok şey bırakıyor.

[NatalyMur]

NatalyMurNe güzel, sadece ağrılı gözler için bir manzara, sadece bir parça denemek istiyorum

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ kaÖvgü için teşekkür ederim. Bence sen de yakında seninkini yapacaksın ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Jambonu alır almaz hemen yapacağım ve fotoğrafı göstereceğim

İşte jambonum. Sadece nedense benden pembe gelmedi, nedenini anlayamıyorum. Görünüşe göre sadece 2,5 saat pişirdim ve sıcaklık 78'in üzerine çıkmadı, ancak renk aynı griydi. Belki et yüzünden? Kıyılmış kuzu eti, biraz hindi göğsü ve tavuk budu + baharat ve biraz jelatin pişirdim. 20 dakika yoğruldu ve 8 saat buzdolabında bekletildi. Şimdi nerede hata yaptığımı bile bilmiyorum. Biri bana söyleyebilir mi? Tadı çok lezzetliydi.

[bukabuza]

bukabuzaÖyleyse lezzetliyse neden pembeye ihtiyacınız var?
Ve pembeye ihtiyaç duyulursa, nitrit tuzu eklerim, biri pancar veya vişne suyu ekler ...
Ve gri, bitmiş etin doğal rengidir ...

Panasonic18'de Tescom'da saf tavuk jambonu pişirdim

Bugün tavuk jambonum dünden daha lezzetli hale geldi .. ince kesildi, parçalar iyice sıkıştırıldı (tüm tavuk eti-göğüs filetoyu daha büyük parçalara böldüm ve geri kalanı. Et daha küçük ve bir kapta karıştırıldı 10 dakika Tavuk 1.8 kg., 950 gr. Et kesildi, Tavuk suyu da pişirdim ... Atıksız üretim Teskoma'dan gelen jambondan çok memnunum, her şey basit ve sorunsuz Beloboka var 4 yıldır asma katta dinleniyor ve anlaşılan oraya yerleşecek.

NatalyMur sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olmayı çok istiyor.

[GuGu]

GuGuBiovinovka jambonum var, tam tersine Beloboku'yu aldım - biovin'den normal paketlerle fiyatı yok. Ve termometre ona harika bir şekilde uyuyor ...

NatalyMur sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel olmayı çok istiyor.

O zaman en kolay yol nitrit tuzu satın almaktır - ve rengi olacak ve jambonun tadı ...
Bu tuzdan çok memnunum ... Sadece kızartmak için sosislere koymuyorum ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Belobok'ta, satın aldığımda, üç kez yaptım .. ve onunla benim için bir şey yolunda gitmedi .... Ve Teskoma bana çok düşkün, öncekinden hala bir yarısı var ve bugün bir sonrakini koymak ve 48 saat dayanmak istiyorum. bu sefer baharatların kompozisyonunu biraz değiştirmek istiyorum - biraz kakule, kişniş ve misk. fındık .. İlk kez kuru et için hazır bir baharat vardı. sarımsak, 1 tatlı kaşığı. tatlım, 0.5 çay kaşığı. alkol, deniz tuzu

[bukabuza]

bukabuza, çok güzel bir jambonunuz var, pembe istiyorsanız, bir dahaki sefere kırmızı şarabı deneyin. ve nitrit tuzu olmadan renk doğrudur.

[GuGu]

GuGubu yaklaşım
Bu doğru, ihtiyacınız olan şey baharatlarla deney yapmak ...
Ben de bugün pazarda et stokladım.
Daha fazlasını yapmak için Boom ...

İşte jambonum. Sadece nedense benden pembe gelmedi, nedenini anlayamıyorum. Görünüşe göre sadece 2,5 saat pişirdim ve sıcaklık 78'in üzerine çıkmadı, ancak rengin hepsi aynı griydi. Belki et yüzünden? Kıyılmış kuzu eti, biraz hindi göğsü ve tavuk budu + baharat ve biraz jelatin pişirdim. 20 dakika yoğruldu ve 8 saat buzdolabında bekletildi. Şimdi nerede hata yaptığımı bile bilmiyorum. Biri bana söyleyebilir mi? Tadı çok lezzetliydi.

Belki nedeni hızlı ısınmadır?
Suyun 80 ° C'ye ulaşması ne kadar sürdü? Hemen buzdolabından çıkarılırsa yaklaşık bir saat arzu edilir.
Ve böylece jambon iyi, pürüzsüz ve yekpare.

Gerekli sıcaklığa ulaşmanın tam olarak ne kadar sürdüğünü söyleyemem, fark etmedim, belki 30 dakika. Bir dahaki sefere kesinlikle fark edip hemen küçük bir ateşe vereceğim. Ve rengin daha pembe olması için granit suyunun koyulması gerekecek.

[Helena]

Helenave tabiri caizse bir deney için önce meyve suyu kullanmadan deneyin. O zaman sebebinin bu olup olmadığı anlaşılacaktır.
Bana öyle geliyor ki pembe olmalı.

Ve forumdaki kızların önerdiği gibi, bir çoklu pişiricide 80 derecede 20 dakika ve ısıtmada 3 saat boyunca yaptım. Bu sefer iç sıcaklık 72 dereceydi. (son kez 76 derece). Gerçek bir jambon olduğu ortaya çıktı

: Zafer: İşe yaramasına sevindim!

Elenka tavsiye için teşekkürler. Şimdi bunu bitireceğiz ve kesinlikle meyve suyu ile ve olmadan deneyeceğiz.

[bukabuza]

bukabuza, Helenabenim için 24 değil de 48 saat durursam, daha pembe bir renk çıkıyor.
Ve kiraz veya pancar ile - genel olarak güzellik. Kendileri hissedilmez, renk verirler. Sadece suyu sıkabilirsiniz.
Ve çok yavaş ısıtıyorum: önce Yoğurda (40 ° C) bir saat koyuyorum ve sonra çok pişiriciyi 75 * 'de 2,5 - 3 saat boyunca açıyorum

[Loya]

Loya, tavsiye için teşekkürler - yazdım ama kimin verdiğini hatırlamadım. Süper teknik !!!

[bukabuza]

bukabuza, Helenabenim için 24 değil de 48 saat durursam, daha pembe bir renk çıkıyor.
Ve kiraz veya pancar ile - genel olarak güzellik. Kendileri hissedilmez, renk verirler. Sadece suyu sıkabilirsiniz.

Ol ve çiğ veya haşlanmış pancar hangi suyu ekliyorsunuz? Kirazlar nettir ve basit tuzla 48 saat dayanabilir misiniz?

48 saat eskitilmek üzere bugün teslim edildi. başka bir (2) jambon ve baharatlarla oynamaya karar verdi ..:
tavuk eti (doğranmış) -970 gr.
orta deniz tuzu - 7 gr. (1 çay kaşığı)
kuru sarımsak - 0,5 kahve. l.
akçaağaç şurubu - 1 sc. l
viski - 1 çay kaşığı
hardal tohumları 0.5 c. l
Ovuşturdu:
2 kutudan kakule tohumu
duş. biber - 3 adet.
kişniş tohumu - bir tutam
misk. ceviz - cips.
mercanköşk -shp.
çilek olabilir. - 2 adet
10 dakika karıştırıldı, 3 yemek kaşığı eklendi. l. buzlu su.
Bir şeyler yoluna girecek ....

Ol ve çiğ veya haşlanmış pancar hangi suyu ekliyorsunuz? Kiraz söz konusu olduğunda anlaşılabilir ve basit tuzla 48 saat dayanabilir misiniz?

Herhangi bir meyve suyu, genellikle çiğ. Ortak tuz. çok daha fazla biber - beyaz veya köri ve hindistan cevizi, votka, geri kalanı - bir hevesle.
Bir dahaki sefere fotoğraf çekmeye çalışacağım.

Lingle - bir teskome'da 3 saat yarım porsiyon, ardından soğuk tütsülenmiş Marka tütsü evinde 30 dakika.

Kocam beğendi.

[GuGu]

GuGu, Natasha, baharat denemeleri için tebrikler. Jambon üreticileri üzerine forumdaki materyalleri incelerken, Larisa'nın yazısıyla karşılaştım. Dopletaburada önemli nüanslar var
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Mona1]

Mona1, Tanya, ben de bunu Tekku'mu beklerken okudum, teşekkürler! Hala utskho-suneli veya chaman alamıyorum, bir sonrakine. Kesinlikle alacağım, bu baharatın kokusunu seviyorum ..

Bir zamanlar Özbek bir şaman bana pazarda tavsiyelerde bulundu, çorbaya, örneğin bezelye çorbasına eklemenin çok lezzetli olduğunu söyledi. Ve henüz jambonda denemedim.

[GuGu]

GuGuNatasha, chaman'ın saman çemen, utskho-suneli'nin mavi çemen olduğunu anlıyorum. Kokuyla nasıl yazdıkları konusunda biraz farklılık gösterirler. Kafkasyalılardan pazarda toplu halde birkaç yemek kaşığı kantin aldım. Ve utskho-suneli'yi Hint baharatları, aromatik yağlar, süs eşyaları ve her türlü oryantal tılsım satan bir mağazada buldu.Az önce bir arama motoruna Google'da yazdım: utskho-suneli satın al. Bir sürü bağlantı vardı ve bunlardan biri bu mağazaydı, bizim şehrimizde olduğu ortaya çıktı. Tohumlarda toprak ve utskho-suneli vardı. Tohum aldım. Ama henüz denemedim, yeni satın aldım. Ambalaj, kharcho, satsivi ve başka bir şey için diyor. Chaman ile jambon yaptım. Ama tadı ve koktuğunu tam olarak anlamadım. Çünkü onun yanına bir sürü farklı baharat koydum ve onlar için gerçekten üzülmedim. Yani bir şeyi anlamak zordu.

[Cüce baykuş]

Cüce baykuş, Larisa, sık sık bezelye çorbası yapıyoruz, çorbada chaman ile fikir için teşekkürler!

Seviyoruz, umarım siz de beğenirsiniz.

Utskho-suneli veya chaman satın alamam

Natasha, onu bizden almak sorun değil! Piyasadan satın almaktan korkuyorsanız, "Kızamık" da her zaman vardır.

[🔗]

Utskho-suneli üzerine güzel makale: 🔗

[Mona1]

Mona1 , Hint baharatlarında yıllardır Kasoori Methi çemen otu yaprakları satın alıyorum ve pişirme sırasında hemen hemen tüm yemeklere ve hatta daha çok baklagillerde ekliyorum ... ama nedense utsho-suneli'nin biraz farklı olduğunu düşünüyorum .. yoksa yanılıyorum?

Bağlantıdaki özete göre, Pakata daha çok çiçektir, hatta tohum kabukları olan tohumlar, yapraklar değil. Yapraklar 2. sınıf gibidir.

Oh, bugün uhtso-suneli'yi gördüm ve satın almadım. Ne kadarı jambona konur ve diğer baharatlarla nasıl birleşir?

[GuGu]

GuGu, işte kulaklarım göründüğü gibi. Etiket garip, ancak şirket bilinmiyor, ancak çemen otu gibi görünüyor, yaprak yok, tohumlu bakla. Ayrıca yazıtın altında: mavi çemen

Hala öğütülmüş, ama öğütülmüş baharatları almayı sevmiyorum, kendim öğütüyorum veya bir havanda öğütüyorum, orada öğütüldüklerini veya orada bir şey karıştırdıklarını asla bilemezsiniz.

Lingle - bir teskome'da 3 saat yarım porsiyon, ardından soğuk tütsülenmiş Marka tütsü evinde 30 dakika.

Kocam beğendi.

Harika jambon! Henüz deri ile pişirmeyi denemedim, "bahşiş" için teşekkürler!

çemen otu yaprakları satın al Kasoori Methi

Ben de!

🔗

Ve işte bu toprak shambhala yaprakları ile chaman arasındaki dış fark:

🔗

Şahsen, chaman'ı (saman, Yunanca çemen) daha çok seviyorum. Bence et yemekleri için daha uygun. Ve yaprakları sebzeye ve ilk kurslara koyuyorum. Bu arada, bir kez Yunanistan'da, Mikonos adasında, bir tepenin tepesinde vahşi bir yere gittik ve sevgili chamanımın o kadar güçlü bir kokusu burnuma çarptı ki, çimlerin etrafını yırtmaya hazırdım. bütün bu dağı kapladı! Ama bunun bu olduğundan emin değildim ve soracak kimse de yoktu!

Merhaba yoldaşlar!

Kelimenin tam anlamıyla yürekten ağlıyorum !!!
Torbayı veya folyoyu yırtmadan yayları nasıl sıkarsınız?
Satın aldım, 2 kez denedim ve her iki kez de yaylar ambalajı delip geçiyor ve bu arada en sulu değil, sadece haşlanmış domuz eti çıkıyor.

Ham yapımcısı "Beloboka".

Torbayı veya folyoyu yırtmadan yayları nasıl sıkarsınız?

Jambon yapıcıya tam oturması için silikon destekten sıcak yuvarlak bir parça kestim, gelecekteki jambonu onunla bir torba içinde kapattıktan sonra üst kapağı takıp yayları çekiyorum.

[Larissa]

Larissa, Önümüzdeki günlerde kesinlikle bir chaman alacağım ve onu en sevdiğim baharat Kasoori Methi ile tadına bakacağım (ilavesi olmadan her şey bana mülayim geliyor)

[Anna Konova]

Anna Konovave sadece Biovinovskaya jambonundan sıkı çantalar kullandım - hiç sorun değil, her şey çok sulu ve hiçbir şey delinmedi, ama evet'ten önce ... acı çektim (paketler veya folyo kırılıyor ve kıyma tüm çatlaklara sürünüyor) - fırlattım Yılın Beloboka 2'si ...

[Anna]

Anna,

, bu tür torbaları deneyin ve yayları çok fazla sıkmayın. Hiçbir şey çıkmıyor.

Bir tür tek kullanımlık ambalajdan uygun boyutta bir plastik kapak aldım, yaylı kancaların altına, bazen metal bir olanın üstüne, bazen altına koydum - fark yok.
Ayrıca hammadde ve teknolojinin bileşimine de bakıyorsunuz, belki sadece delikler değil.

Kelimenin tam anlamıyla yürekten ağlıyorum !!!
Torbayı veya folyoyu yırtmadan yayları nasıl sıkarsınız?

Bu yazıda, Taşralı (Constantine) şu tavsiyeyi verdi:

Sabit tabandaki yaylı kancaların torbayı yırtmasıyla ilgili sorunlar varsa, bunları yuvalara takmak gerekli değildir. Ve hemen yerleştirmemek daha da iyidir. Bunu her zaman yaparım, bak - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0

[Natalishka]

Natalishka, satıldıkları paketler için adres verin. Teşekkür ederim.