Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Jambon tavuk parçaları ve domuz etinden yapılmıştır, rengi soluk pembe

[sırıtış]

sırıtış Natasha, jambonu Belobok'a koymadan önce hangi çantaya koydun? Kendime ait bir şey almak istiyorum, burada okudum. Ocakta fırın torbalarında yemek yapardım (böylece meyve suyu akmaz).

Larissa, kıymayı doldurdum ve bir dondurucu poşetine sıkıştırdım (mandalı olanlarım var) - genel olarak tüm dondurucu poşetleri daha dayanıklıdır. Suyu kurtarmak için dışarı çıkmadığım anda: içeride bir fırın torbası vardı ve Beloboku'nun dışında başka bir torbaya kondu (bu aptalca, jambonun suyunu hala sızdırıyordu), sonra 2 torba içinde ve sen ölüyorsun) ) Ve ne kadar fırın torbam bitti - çok kolay yırtıyorlar !! Kısacası, daha sonra paketin bile güçlü olduğunu keşfettim! Tek bir yerde delinmiş: Belobok'umda, kesik alanında üst kapağın kaydığı ve üzerinde bir çentik ile kabın bir bağlantısı yapıldı. pişirme sırasında düşer.
Pekala, hiçbir şey, bir şey düşüneceğim
Oh, Laris, ben de kızları okudum ve benimkini asma kattan aldım - sanırım biraz daha çalışalım.

benim Belobok'umda, kabın birleşme noktası, pişirme sırasında üst kapağın kaydığı ve düştüğü kesim alanında bir çentik ile pürüzlü bir şekilde yapıldı.
Pekala, hiçbir şey, bir şey düşüneceğim

Yalnızca bir dosya (eski bir tırnak törpüsü) yardımcı olacaktır!

Sözümü al, Beloboka'daki jambon türü, Tescoma'daki kızlar gibi bire bir.

Kimsenin şüphesi yok! Burada soru "şişede" değil, sürecin doğruluğunda! 80ºC'de iyi karıştırma ve kaynatma ile jambon her şeye dönüşür!

Kochschinkenform.
Ve EDELSTAHL Schinkenkocher Pressform'u satın aldım.

Teşekkür!

Yalnızca bir dosya (eski bir tırnak törpüsü) yardımcı olacaktır!

Eyvah !! Orada, kenar yaklaşık 1-1,5 mm hareket etti - Torbanın serbestçe kayması ve kırılmaması için koruyucu bir plastik plaka koyacağım.

Burada soru "şişede" değil, sürecin doğruluğunda!

Vera, kıymayı çoktan eğirdim ve kestim, ama tarifle karşılaştım: Ökseotunun Lena Tim'den 2 kat tuz ve 2,5 kat daha az suyu var. Ve sessizler Deneyimlerinize göre 1 kg et için ne kadar koymalısınız?

16-18 gram tuz, Ökseotunun tuzsuz yorumları vardır. 100 ml su.

16-18 gram tuz, Ökseotunun tuzsuz yorumları vardır. 100 ml su.

Işık, teşekkürler, tam zamanında

[Anna 1957]

Anna 1957, jambon yapımcısının talimatlarında 18 gr tuz yazıyorlar ve bu oldukça yeterli, ancak 200 ml su döktüm ve sonra sadece 50 ml döktüm, neden bilmiyorum, belki de kanatlı eti daha fazla su aldığı için.

belki kanatlı eti daha fazla su aldığı için

Teşekkürler, hesaba katacağım, yarım tavuğum var.

Ve hiç su eklemiyorum. Dün 500g yaptım. yağlı domuz eti + 1 göğüs + 1 kısa = 900g. Marinatördeki gerçek 1 saat kaydırıldı. Ondan sonra parçalar bir şekilde sulu ve etli. Tuz 10 gr eklendi.

16-18 gram tuz, Ökseotunun tuzsuz yorumları vardır. 100 ml su.

Hafif, belki hala bana tavsiyede bulunabilirsin - Panas'ta hangi programda (büyük) pişirebilirsin? Aslında ocakta bir tencerede yemek yapacaktım ve sonra Shtebe'deki kızların yemek yaptığını okudum ve ben de yapmak istedim. Söndürmede 90-100 derece gibi görünüyor - çok ve bu muhtemelen ısıtma dışında en sessiz olanı. Muhtemelen işe yaramayacak. Bir termometren var, kontrol edebilir misin? Yoksa kesinlikle başlamaya bile değmez mi?

Ve hiç su eklemiyorum. Dün 500g yaptım. yağlı domuz eti + 1 göğüs + 1 kısa = 900g. Marinatördeki gerçek 1 saat kaydırıldı. Ondan sonra parçalar bir şekilde sulu ve etli. Tuz 10 gr eklendi.

Henüz marinatörüm yok ya da daha doğrusu Finke'den aldım ama kusurlu. Piller hemen boşaltılır - bir yerde kapanır. Ve bir diyet seçeneğim var - bordürlü dana eti, bu yüzden suya ihtiyacım var.

[Anna]

Anna, evet, muhtemelen senin durumunda suya ihtiyaç var. Tuzluyu da seviyorum. Ama tuzu tartıp (herkesin yazdığı gibi) et yığınına baktığımda: lol: Elim dökülecek kadar kalkmadı. Genelde gözüne serpti ve gerisini tarttı. 900g olduğu ortaya çıktı. et 10g. tuz.

[Anna]

Annave burada oturup düşünüyorum da - belki Panas'taki Isıtıcıda? Ama termometre yok, sıcaklığı ölçemiyorum! Su döküp ölçebilir misin?

Ve Panaska'nızda hangi programlar var? halsizlik, ısınma? çok aşçı, anladığım kadarıyla, değil mi?
Bu arada, termometresi olmayan, ancak balmumu olanlar için: balmumu 80 * C sıcaklıkta erir.
Doğru, şimdi kilise mumlarında bile nadiren balmumu buluyorsunuz - gittikçe daha fazla stearin ve diğer çöpler.
Ve stearin zaten 50 ° C'de eriyor - bu bize uymuyor.
Petekleriniz varsa, o da işe yarayacaktır.

[Anna]

Annave burada oturup düşünüyorum da - belki Panas'taki Isıtıcıda? Ama termometre yok, sıcaklığı ölçemiyorum! Su döküp ölçebilir misin?

Peki, keşke yarın akşam.

halsizlik, ısınma? çok aşçı, anladığım kadarıyla, değil mi?

Panas Thai'm, ancak programları sattıklarımıza benziyor. Çoklu pişirim yok, bu yüzden şüpheler kemiriyor.

Aslında ocakta bir tencerede yemek yapacaktım.

Ocakta pişirdim ve Panas'ta muhtemelen sadece sıcaklık ayarlandıktan sonra ısıtmaya başladım. 92C'deki programların geri kalanı çok fazla.

Ocakta pişirdim ve Panas'ta muhtemelen sadece sıcaklık ayarlandıktan sonra ısıtmaya koydum. 92C'deki programların geri kalanı çok fazla.

Mikrodalgadan üzerine bir kapak koydum - aksi takdirde sıcaklığı korumaz (Shteba'da yazarlar).

[Anya]

Üzerine mikrodalgadan bir kapak koydum - aksi takdirde sıcaklığı korumaz (Shteba'da yazarlar).

Anyave bu yerden daha ayrıntılı olabilir mi? Panas kapağı? Beloboka ile birlikte kendi kapağıyla iyi mi kapanıyor? Ve Ön Isıtma üzerindeki sıcaklıkla ilgili olarak - bugün kontrol ederseniz - harika! Panas ve Belobok'u olan herkesin önemli olacağını düşünüyorum! Ölçümlerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum!

[Hiç]

Panas ve Belobok'u olan herkesin önemli olacağını düşünüyorum! Ölçümlerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum!

Hiç, öyleyse Ani Belobok değil! BFK (katil Fin yapımı) var !!!

Ani Belobok değil! Bir haydut Fin tasarımına sahip.

Yani tasarım onuncu şey. Asıl mesele Panasik'in sıcaklığı nasıl koruyacağı.Ayrıca dört gözle bekliyorum: Kızımda hiç kullanılmamış Panas ve Belobok var. Onu baştan çıkaracak bir şey olacak

Ve Panasonic ve beyaz yüzüm var. Söndürme modundaki sıcaklıkla ilgili şüpheler var. Yine de su kaynayacak. Yoksa etin içindeki sıcaklık 100 dereceye ulaşmıyor mu? Termometre yok, kıyma hindi tavuğu ile hazırlandı. Ve yemek pişirmek için ne kadar zaman var? İki saat yeterli mi?

[Helen Tim]

Güveçte, bu programda daha önce 1,5 - 2 saat pişirilen sıcaklık 98 * 'dir. Bu ruloyu 1.5 saat pişirdim ama çok pembeydi, 2 saat bekletilmesi gerektiğini düşünüyorum. Ve 1,5 saat içinde muhteşem bir karbonat elde edilir - bir rulo tarifinde GOST'a göre Carbonade'den bir kürleme karışımı aldım (sadece birkaç lavrushka yaprağına ihtiyacım var). Gasha'nın konusunda her şeyi detaylı olarak anlattım:

: elka: Gasha'dan harika bir domuz eti rulo tarifi için bir bağlantı eklemek istiyorum, bunu bir jambon yapıcı ve bir kürleme karışımı için bir tarif ve ayrıntılı bir analiz - Gasha'nın konusunda yaptım. Gasha'nın rulosu çok lezzetli! Ve Yeni Yıl sofrası için harika!https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71517.0

Ve şimdi, yarın veya yarından sonraki gün sadece yeni bir oyuncak görünmeli - su sızdırmazlığı olan bir tütsü odası (Helen Tim - Konularınızı inceliyorum!). Bu yüzden bağırsaklarda bir sosis yapmak, düşük sıcaklıkta kaynatmak ve sonra tüttürmek istiyorum! Ama sosisle, DEH 60'taki her şeyi çoklu pişiriciyle yapabilirim, ancak Belobok DEH'ye sığmaz, sadece Panas var! Ve Isıtıcının sıcaklığı yükselirse, "Hallelujah" diye bağıracağım! Yani - tüm umutlar için Anechkin dondu!

Ve Panasonic'teki hiç kimse farklı programlarda sıcaklığı ölçmedi mi?
Burada, multicooker tartışmalı tüm konularda, bu tür ölçümler var gibi görünüyordu. Her durumda tanıştım. Tüm programlarda yavaşlığını kendisi ölçtü.

Evde uygulamada, sosisleri pişirildikten sonra suda soğutmak gerekli değildir. Endüstride, sporlardan - 30-40 derece - bakterilerin gelişmesi için ideal sıcaklıkta hızlı bir şekilde kaymak için hızlı bir şekilde soğuması gerekir. Santigrat ve böylece sosislerin raf ömrünü uzatır. Bunu ki'deki bir profesyonelden okudum.

Evet. biz (bu anlamda ki) burada isteğe bağlı olarak tavsiyeye tabi olursunuz)
Ancak bazen, örneğin servelata ve salamda yavaşça soğutmak daha iyidir, bu, kesimdeki yağın kristalleşmesi, böylece güzel görünmesi içindir.

[Doxy]

Böylece Biowin parçalayıcıda ilk jambonumu yaptım.

Domuz eti + sığır eti + küçük bir parça füme domuz pastırması + baharat. kolay olduğu ortaya çıktı. Doğru, pembe renk çıkmadı, ancak su sıcaklığı 85 derecenin üzerine çıkmadı. Pişmiş jambonun sıcaklığı 78 derece idi, ancak maksimum 72 gibi görünüyor. Ama biraz zor oldu. Ya sıkıca bastırdı ya da belki daha fazlasını tutması gerekiyordu. Ama lezzetli. Bu konudaki kızlara yardımları için çok teşekkürler, özellikle Doxy , Dopleta , Yönetici... Bu konudaki ipuçları ve gönderileri çok yardımcı oldu.

Kızlar ve ben, ilk deneyimle kabul edin. Biovin'im de var.
Pişmiş hindi but + domuz bonfile. Renk de buz değildi, ama termometre olmadan pişirdim. Sadece bugün kovuldu, ama parçalayıcı dün geldi. Kalemler kaşındı. Lezzetli çıktı.

Tanya, nasılsın, parçalayıcı kendini mi yıkadı? Bütün gün ekşi vardı ve yine de ovalamak zorunda kaldım. Şimdi oturuyorum, Tescom'u hayal ediyorum.

Sana gel, tamam mı?
Hayır, suda bir saat bekledim ve hemen sert bir süngerle yıkadım. Belki yıkamak benim için daha iyiydi, orada bir parça domuz pastırması kaygan olduğu için öğütülmüş ve et parçalarıyla karıştırılmıştı. Buzdolabından çıkardığımda 15 dakika ısıtması için 35 derece ılık suyla bir tencereye koydum ve sonra 80 dereceye kadar kısık ateşte neredeyse 2 saat getirdim belki de bu yüzden hemen duvarlar. Daha sonra 80 ° C'de 1.5 saat daha pişirildi. Hemen ateşe mi verdin yoksa 80'e mi çıkardın? Ya da belki fırında da yaptınız, muhtemelen güçlü bir şekilde tutacaktır. Ve pişirdikten sonra çıkarır çıkarmaz tavadaki suyu boşaltıp içine soğuk su döktüm ve daha hızlı soğuması için içine jambon makinesi koydum.
Düşündüm, düşündüm - bir çanta veya folyo ile yapıp yapmamayı. Hiçbir şey yapmadan karar verdim ve bu normal görünüyor. Ama şimdi, onu yine Biovin'e doldurdum - bu sefer kıyılmış tavuk (fileto + uyluk) ve ilk çalıştırmaya uymayan birkaç parça domuz eti ve sığır eti. Ve burada pastırma artık değil ve her şey parça parça değil - kıyma. Nasıl kaldırılacağını göreceğim. Yarın yazacağım. muhtemelen de kazıklanacak. Eğer öyleyse, paketi koyacağım.

Bu sefer termometresiz pişirdim, bu yüzden dereceler hakkında hiçbir şey söyleyemem. Soğuk suya koyup gözle ısıttım. Her ihtimale karşı 3 saat pişirilir. Sonra hemen soğuk suda, soğuduğunda - gece boyunca buzdolabında. Normal bir şekilde dışarı çıktı, kemirdi ve saat gibi dışarı çıktı. Ancak, tıpkı sıkıştığı gibi, burada ve orada forma yapıştı. Deterjanla suya batırılmış ve bütün gün bekletilmiştir. Nifiga ekşi değil. Belki doğrudur çünkü et yağlı değildi. Ellerimle silmek zorunda kaldım, bulaşık makinesinin bunu yapmayacağını düşünüyorum.

[Anya]

Anyave bu yerden daha ayrıntılı olarak mümkün mü? Panas kapağı? Beloboka ile birlikte kendi kapağıyla iyi mi kapanıyor? Ve Ön Isıtma üzerindeki sıcaklıkla ilgili olarak - bugün kontrol ederseniz - harika! Panas ve Belobok'u olan herkesin önemli olacağını düşünüyorum! Ölçümlerinizi gerçekten dört gözle bekliyorum!

Ben beyaz yanlı değilim. Burada bir Fin turşu kutusunun pres, Panas ve mikrodalga kapaklı bir kombinasyonunu koydum. Kavanoz dik durur, yerel kapak kapanmaz. Bu nedenle, mikroO'dan yapılmış dışbükey yüksek bir örtü çektim. Yavaş pişiricideki (pilav) sıcaklığı 90 dereceye getirdim (85'i kaçırdım), sıcak su döktüm, 80 grama düşürmek için soğuk su ekledim, ısıtmaya koydum. Isıtıldığında, 70'e düşmeye başladı, söndürmeyi tekrar açtı - kısacası, sıcaklığı izlemeniz gerekiyor ve bu hemoroit. Muhtemelen bir tencerede ocakta daha kolay. Veya çoklu aşçı olan bir çizgi filmde.

Anya, 70 * C de normal, biraz daha pişirin

Evet, gerçek şu ki, söndürme sırasında 90 derecenin altında sabit bir sıcaklığı korumak zordur - 90 ve ısıtmada 70'in altına düşer (hangi sayılara - kontrol etmedim).Dahası, söndürmeyi açtığınızda, sıcaklık hızla yükseliyor - bir fincan çay içmek için zamanım olmadı. Yani sürekli izlemeniz gerekiyor ve bu can sıkıcı.

Kızlar, Biovina'da paket olmadan yemek mi yaptınız? Aynı yerde, öyle görünüyor ki, bir jambon yapıcıyla mı geliyorsunuz?
Ben de Biovin almayı düşünüyorum.

Paketim yoktu. Ben de paketsiz yemek yaptım.

Irina, paketler ve orada ayrı satılır ve bir jambon makinesi ile tamamlanır. Bu yüzden kesinlikle kullanmamız gerektiğini düşündüm.

Torba ve termometre ile birlikte satın alınabilir.

Muhtemelen yapabilirsin. "House Garden" mağazasından satın aldım, orada bir termometre ve çanta olmadan gözüme çarpmadım. Bu nedenle, bir Teskomovsky termometresi sipariş ettim ve paketlerle bile uğraşmadım.
Elbette dahilse her şeyi bir defada satın almak daha iyidir.

Paketler ayrı olarak satın alınabilir. Termometreyi delmemeniz şartıyla oldukça yoğundurlar ve birçok kez kullanılabilirler.

[kapalı]

ısıtmada 70'in altına düşer (hangi sayılara - kontrol etmedim).

Anya! Veya Isıtıcıdaki suyun sıcaklığını ölçmek isteyebilirsiniz. kapalı karikatür? Yine de çizgi film kapandığında termos gibi çalışır. Ve sıcaklık bu kadar çabuk düşmemeli. Ve daha fazlasını kazanmalı - 70'e kadar? (Bence).

Bir günlüğüne kaçıyorum, bu yüzden kısa. Bunu yapmak için, termometreyi dik konuma nasıl kuracağınızı bulmanız gerekir. Sonuç pembe bir jambon değil, beyaz kapanımlarla grimsi preslenmiş etti. Ayrıca zeytinin tadı egemendi. Kısacası, deneyin saflığı için, benimki gibi zeytin ve mantarlı dana-tavuktan değil, domuz etinden temel versiyonu denemelisiniz.

Tescoma jambon makinesinde kuru kayısılı jambon "Piquant" (Omlet)

Kızlar, ben tam oradayım! Kabul etmek!

Tescoma jambon makinesinde Fas kuzu rulosu (Elena Tim)

Pekala, burada çoğunlukla kıyılmış tavuktan (yarım ve yaklaşık 1 / 5'inde göğüs + butlar - son kez jambon makinesine uymayan öğütülmüş domuz eti ve sığır eti parçaları) yapılmış jambonumla buradayım.

Ve bütün tavuk kalpleri ve oh, korku, fındık. Terliklerini atma, ben bastım ve fıstık sandım. Bu nedenle fındıkla pek iyi sonuç vermedi, dişlere çatırdadı. Ve bu yüzden çok lezzetli, dolgun, kuru değil, örneğin bir salatadaysa, dilimler ve küpler halinde iyi kesilmiş. Sadece kesiğin üzerindeki kalpler şüpheli bir şekilde kırmızımsıdır, belki başaramadılar? (Ancak burada fotoğrafta, kenardan bir kalp kesiğe girdi). Tadı güzel. Ama bir dahaki sefere onları koymayacağım.
Su 80 derecelik bir sıcaklığa ulaşarak 2 saate ulaştı ve ardından bu sıcaklıkta 1.5 saat pişirildi. Paket olmadan yaptım. Jambon aşağı yukarı normal bir şekilde çıktı, ancak duvarlara yapışmış, yıkanması zordu. Yarım gün boyunca suya batırıldı ve sonra bir deterjan ve metal bir bezle jambon makinesini, pınarı ve kapakları zar zor yırttım. Kıyma yapmadığımda, ancak domuz eti parçaları ve sığır eti + öğütülmüş domuz yağı, o zaman durum böyle değildi. Derhal, ekşi olmadan, sadece kaba tarafı olan bir bezle yıkayın.

İşte bu ve ben de hemen hemen aynıyım! Jambon yapmanın en zor kısmı jambonu yıkamaktır.

TESKOMA'yı aklamak da çok mu zor?

Teskoma zaman pahasına aklandı !!!

Ellerimle ...