Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Mağazaya gittim ve konuştum. Dünden beri bu yeni jambon üreticilerine büyük bir ilgi uyandığını söylediler ve kıkırdadım - bunların hepsi bizim, Khlebopechkinsky'lerin yine "ajiyotaj" olduğu açık. Sipariş vermeyi başardığım anda benimle iletişime geçilecektir. Ancak her şey Moskova'daki merkez ofis aracılığıyla teslim edildiğinden, Muskovitler büyük olasılıkla hızla "küçülecek". Pekala, Belobok'u atmak için beklerken.

Vay be ... Sitelerimizdeki ve Çek Cumhuriyeti'ndeki sitemizdeki fiyatları karşılaştırdım - neredeyse% 100 ek ücret!
Bir sonraki İstek Listesi, krema için 500 ml'lik bir sifon. Prag'da web sitelerimizde 3000'den 3500'e 1000 CZK (1700 ruble) ...

krema sifonu

Yarı fiyatına bulunabilir 🔗

-

Plastik bir mucizenin iyiliklerini beklememeye karar verdim ve eski güzel Beloboka'yı 850 rubleye kadar satın aldım (kimin ihtiyacı olursa olsun, evlenebilirim - Moskova'daki fiyat + nakliye).
Şimdi hangi tarifle başlayacağımı merak ediyorum?
Kızlar, yeni başlayanlar için bir şeyler tavsiye edin ve çok egzotik değil.
Bu arada, bir pişirme manşonu kullanmak gerekli mi yoksa folyo yeterli olacak mı?
Ayrıca pişirme için silikon kağıt kullanabileceğinizi söylüyorlar ... Ya da değil mi?
Yardım istiyorum

[Olga]

Olga, Kullanımda olan bir tarifim var: tavuk kabuğu - 2 adet. + Tavuklar. 1 göğüs + orta yağlı domuz eti parçası. İle baharatlayın: sarımsak, karabiber, tuz. Dar uzun, dar bir çantaya koydum. Ayrıca eti marinatörde katlamadan önce kaydırmayı da seviyorum. Ama onsuz onlar da yapıyor.

Bu arada, bir pişirme manşonu kullanmak gerekli mi yoksa folyo yeterli olacak mı?
Ayrıca pişirme için silikon kağıt kullanabileceğinizi söylüyorlar ... Ya da değil mi?
Yardım istiyorum

Sadece bir kez pişirdim (beğenmedim - baharat üzerinde zayıf kontrol.).
Ama en az elli yemek yaptı. Yemek pişirirken düşünmek zorunda değilsin. İki normal plastik torba ve iyisin.

Polietileni ısıtmak zararlı değil mi?
Yoksa paketlerle et arasına folyo gibi bir şey mi koyarsınız?
Ve ne zaman, hangi T * C'de ve ne kadar süreyle yemek yaptılar?
Yavaş bir tencerede yemek yapmak istiyorum. Yoksa fırında daha mı iyi?

[Olga]

OlgaBen hiçbir şey döşemiyorum. Su-vid ne olacak? Sahip olduğum çantalar yoğun şeffaf, üstte şeritler-kapaklar var (ya da orada ne denirse) Genişlik ideal. Beloboka'daki diske bakın, aynı paketler var.

Polietileni ısıtmak zararlı değil mi?
Yoksa paketlerle et arasına folyo gibi bir şey mi koyarsınız?
Ve ne zaman, hangi T * C'de ve ne kadar süreyle yemek yaptılar?
Yavaş bir tencerede yemek yapmak istiyorum. Yoksa fırında daha mı iyi?

Bu başlıkta 20 tane yazdım, daha az değil. sen okumak bu... Bir dereceye kadar, çok sayıda önceki deney için sonuncusu. Ve ondan buradaki sayfalara geçin. Giderken kel kafama bakıyorum. Orada her türlü soruyu elimden geldiğince yanıtladım.

[Olga VB]

Olga VB, Shteba'da yemek yapıyorum. İşte tarif bölümünde tarifler var, bak.

Teşekkürler kardeşler!
Çalışmaya gittim.

Countryman, cevabın için teşekkürler .. pekala, elbette, kendim için gevrek yapmayacağım, ama aynı zamanda biton'u da düşündüm - uzun ve dar ..
7 litreye Alman düdüklü tencere aldım. Dikey olarak "beyaz kenarlı" girer. Evet, tıpkı bir tencerenin gideceği gibi .. Bir demet et, tavuk doldurup güveç yapabilirsiniz.
Gerçek henüz test edilmedi ..

Vergi, başardı! Birim Teskom'un parçalayıcısıdır, tarifi Teskoma'nın kitabının temelidir.
1kg domuz eti (900 gr domuz eti + 100 gr tavuk var)
18 gram tuz
4 gram turşu karışımı (benim durumumda 3 diş sarımsak + karabiber)
1 dl su (bir bardak dökülmüş - 200 ml)
4 g pudra şekeri
TOPLAM ≈ 1200 g, bunun ≈ 900 gramı hazır jambon çıktı.

Etin 2 / 3'ünü ≈ 2cmX2cm küpler halinde kesin ve 1 / 3'ünü kaydırın (tembellikten dolayı onu sadece kıyma makinesinden geçirdim, ancak ayrıca blender yapmak zorunda kaldım, o zaman kütle daha homojendi)

Tüm bu ev halkına yaklaşık 10 dakika bir kanca ile müdahale edildi, sonra bir öğütücüye koydu ve 24 saat buzdolabına koydu (48 saat beklemedi), sonra 75-85 ° C'de iki saat pişirildi , sonra sıvıyı boşalttı, soğuk su altında tuttu, kavanoz soğuyana kadar bekledi ve buzdolabına koydu.

Sabah onu kaptan zar zor çıkardım, neredeyse tırnağını kırıyordum! Jambon o kadar sıkı sıkıştırılmış ki kendi özgür iradesiyle çıkarılamaz ... Ama termoprob kullandığımda, kapaktaki bir delikten kenarı hafifçe sıkıştırdım, saat gibi çıktı! Tek kelimeyle, hiçbir videoda tek kelime etmeyen sırlar var!


Ev yapımı jambon tadı satın alınan jambonlardan tamamen farklıdır - ev yapımı çok yoğun ete sahiptir, kuru değil, yoğundur! Yetersiz kıyma nedeniyle yapı tamamen muntazam değildir, ancak en ince parçalara bile mükemmel şekilde kesilir.
İlk deneyimimden memnun olduğumu söyleyemem, sarımsaksız denemeliyim, çok hareketli, farklı et ve baharatlarla. En şaşırtıcı şey, çocuklarımın onu yemesi !!! Benim için bu bir sürpriz - çünkü jambon onların ürünü değil, ama burada bir oturuşta neredeyse yarım somun yediler !!! Doğru, en sevdikleri ekmek jambonun altında pişirildi))

Soooo, bir şey mi kaçırıyorum?
Suyu bir yere eklemelerini tavsiye ettiklerini hatırlamıyorum.
Şimdi sadece marine etim var.
Belki koşu sırasında biraz su ekleyin?
Ve bir marinatörde ise marine etmek ne kadar sürer?
Beloboka için talimatlar bunu içerdiğinden ve bazı tariflerde kızlar eti olabildiğince sıkı bir şekilde paketlemeye çalıştığından, kabukta delikler açmanın gerekli olup olmadığı hala net değil.
Başka bir soru:
Belobok'u yan tarafına koyarak bir tencerede pişirirseniz, bu sırada onu ters çevirmek gerekir mi? - su tepeye çıkmıyor ...

[Vera]

Veratavuk eklemeyi deneyin. tavuk budu. Daha doğru çıkıyor.

[Olga]

Olga, marinatörde - ne kadar çoksa o kadar iyi. 30dk yapabilirsiniz. Daha fazlası mümkündür. Tavuk budu varsa su eklemem.

Domuz eti ve sığır eti var, ikisi de oldukça zayıf (incik) - sadece 1300 g.
O zaman suya ihtiyacın var mı?
2/3 büyük kırmızı biber, 1 havuç, 1 orta boy soğan, 4 diş sarımsak
Ve tam bir marinatörüm yok, - KM'deki karıştırıcı bir buçuk saattir yoğuruyor ...

[Natasha,]

Natasha, aslında, benim "tavuğum" 100 gram yağlı tavuk derisidir - çünkü domuz eti tamamen yağsızdır.

Olga, Hiç hatırlamıyorum ama kafamın bir yerinden, etin kendisi tarafından emildiği varsayılan kıyılmış ete su eklenmesi gerektiği bilgisi var! Dürüst olmak gerekirse, kafamda nereden geldiğini hatırlamıyorum, ancak Çek tarifindeki suyun varlığı beni hiç şaşırtmadı. Öyleyse kıyma suyunuza su ekleyin ve uygun şekilde "masaj yapın".))) Kesinlikle daha kötü olmayacak !!

[Vera]

Vera, ev yapımı sosis yaparken. Reçeteli su var. Ve jambonu eklemiyorum. Ama bunu farklı "etlerden" yapıyorum. Kesinlikle yağa ihtiyacın var. Aksi takdirde biraz kuruyum.

[Olga,]

Olga, Hiç hatırlamıyorum ama kafamın bir yerinden, etin kendisi tarafından emildiği varsayılan kıyılmış ete su eklenmesi gerektiği bilgisi var! Dürüst olmak gerekirse, kafamda nereden geldiğini hatırlamıyorum, ancak Çek tarifindeki suyun varlığı beni hiç şaşırtmadı. Öyleyse kıyma suyunuza su ekleyin ve uygun şekilde "masaj yapın".))) Kesinlikle daha kötü olmayacak !!

Ne kadar? 1300 gr et için.

Yaylar suyu sıkıştıracak.

Konstantin, sıkmayacaklar - kontrol edildi)))

Olya, 200-250ml kesinlikle yeterli))

Natalia, deneyimler, parçalara ayrılmış etin bile suyu emdiğini gösteriyor, bu yüzden her zaman su değil, seyreltilmiş şarabı mangal içine döküyorum. Yağ hakkında - Katılıyorum, tadı onunla daha güzel))

Eti birleştirme kasesine (yoğurucu) veya marinatöre koyun, su dökün ve 10-15 dakika bekletin ...
O zaman soru ortaya çıkacak - su nereye gitti?)))

Ve bende tam tersi var.Marinatörden sonra (su eklenmez), et çok sulu, çok nemlidir. Kesinlikle böyle deneyebilirsiniz. Olga daha sonra Belobok'ta nasıl sonuçlanacağını imzalarsın.

Konstantin, sıkmayacaklar - kontrol edildi)))

Herkesin kendi tecrübesi vardır. Beloboka ile çalışırken çıkan ürünün kuruluğunun üstesinden gelmek neredeyse iki yılımı aldı. Ben de yağ ve suyla başladım.

Ancak, belki çok seçiciydim.

Ve çantayı delmek mi?
Yoksa folyoda daha mı iyi? Ve delmek için?
Ve her şeyden öte, beyaz yüzlüleri bir çantaya koymak mı? Sıkı mı yoksa havadar mı?
Ve MV'de, ters çevirin mi yoksa bir tarafa yatmasına izin mi verin?
80 * C'de 4 saat yapmak istiyorum, yarısına kadar su dökerek.
Yoksa sapkınlık mı?

Su seviyesi etin seviyesi ile örtüşmelidir - kesinlikle! Bunun tek istisnası düdüklü tencere olabilir, muhtemelen ...

"Beyaz kenarlı" ile ilgili olarak - okuduğunuz her şeyden etin bir torba içinde olduğu açıktır (torbayı delmenize gerek yoktur), sonra bir jambon yapıcıda, suda bir jambon yapıcıda - işte bu! Pişirme sıcaklığı ve süresi - et miktarına ve jambonun çapına bağlı olarak.

Yaylar suyu sıkıştıracak

Herkesin kendi tecrübesi vardır.

Konstantin, eti bir günden biraz daha fazla baskı altında tuttum (parçalayıcıda), su sıkılmadı! Sıvı, pişirme sırasında ortaya çıktı, aslında, herhangi bir ette, ister presle ister basmasız olsun - meyve suyu verir!

[ve]

Yani, ben de hemen hemen aynıyım! Tabii yemek pişirirken. Yalıtılır ve daha sonra bir presle sıkıştırılır. Hücre içi boşluktan su ve hava. Ve orada kasıtlı olarak ek olarak doldurulan parçalar arası boşluk da sıkıştırılır.

Ya sen? Haşlanmış yemek kullanmayacak mısınız? Yapabilirsin, ben de böyle yemek yapıyorum ve her hafta, ama oradaki teknoloji tamamen farklı.
Yoksa var mısınveYaylar olmadan ayin yüksüz mü?

Yoksa yaysız olarak mı pişiriyorsunuz?

Beklendiği gibi bir yay ile pişirildi!

Ya sen? Haşlanmış yemek kullanmayacak mısınız?

Bu sonuca nasıl vardın?

[Taşralı]

Taşralıancak 20,5 x 13,5 cm jambon büyüklüğünde aşağıdaki ölçülerde bir tava için yeterli olacağını düşünüyorsunuz: Tavanın iç çapı: 16 cm.
Saksı duvar yüksekliği: 22,5 cm. teşekkür

Yükseklik o kadar önemli değil, birkaç santimetre su basmasa bile mümkündür.
Bu arada, tavanın dibinde, bir boşluk için jambonun altına bir şey koymak iyidir. Böylece alttan aniden yanmaz ve gürlemez. Mercedes şirketinin amblemi gibi üç köşeli yıldız şeklinde böyle bir ev yapımı şey yaptım.
Ancak çap açısından tavanızın boyutu başarısız olabilir. Ham yapımcısının yayları, beyaz kenarlı yaylar gibi dışarıdaysa, o zaman sığmayabilir. Denemelisin.

Genel olarak, pot ne kadar küçükse o kadar iyidir. Daha sonra jambon üreticisinden daha az faydalı maddeler oraya gider.
Ve ilerisi. Bir tencerede kaynatmadan önce dışarıdaki suya biraz tuz ekleyerek, jambon yapıcısındaki ile aynı tuz konsantrasyonunu elde etmeye çalışıyorum. Daha sonra ozmotik fenomen azaltılır ve dışarıya atılım azaltılır.

Ve ilerisi. Bir tencerede kaynatmadan önce dışarıdaki suya biraz tuz ekleyerek, jambon yapıcısındaki ile aynı tuz konsantrasyonunu elde etmeye çalışıyorum. Daha sonra ozmotik fenomen azaltılır ve dışarıya atılım azaltılır.

Çok teşekkür ederim, bu iyi bir tavsiye. Bence bunu henüz kimse düşünmedi

Yaylar dışarıdaysa, beyaz kenarlı bir yay gibi,

Aslında, bu modeli bıraktım 🔗 ... Çek-Polonya seçenekleri genel olarak erişilemezdi, yalnızca Alman göndermeyi kabul etti ... yine de Finlandiya'ya

[ve]

Fotoğraflara baktım.
İlginç bir şey. Böyle bir pakete ihtiyaç yoktur. Dış dünyayla hiçbir bağlantısı yok gibi görünüyor. Daha doğrusu, sadece küçük numaralarla önlenebilecek üst kenardan geçmektedir. Bu birçok sorunu ortadan kaldırır. Daha doğrusu, onları daha az bilinen bir başkasına taşırvesevgili düzey.

Beklendiği gibi bir yay ile pişirildi!
Bu sonuca nasıl vardın?

Evet, çiğ pınarlar sıkmak hakkında ilk konuştuğunuz bir şey.
Asla bilemezsin ... Sadece yapabileceğini ve ham olduğunu hatırladım. Diyelimki Burası gibi.

Orada, bana öyle geliyor ki, oldukça fazla bir Rus dişi çıkıyor ve miktarla, muhtemelen oldukça doğru bir şekilde tahmin etmeniz gerekiyor ve bu ek beceri gerektiriyor.
Ve boyut net değil: örneğin, MV ve SV'ye dahil edilecek mi?
Ancak elbette Konstantin'in fark ettiği avantajlar açıkça görülüyor.

Orada, bana öyle geliyor ki, oldukça fazla bir Rus dişi çıkıyor ve miktarla, muhtemelen oldukça doğru bir şekilde tahmin etmeniz gerekiyor ve bu ek beceri gerektiriyor.

ördek daha büyük boyutlar için "beyaz kenarlı" 1 ila 1,5 kg arası yazın

Fotoğraflara baktım.
İlginç bir şey. Böyle bir pakete ihtiyaç yoktur. Dış dünyayla hiçbir bağlantısı yok gibi görünüyor.

Yani soruya geri dönersek, bir jambon yemeğinin boyutları 13,5 cm çapındadır, kapağın ölçülebildiği çıkıntılı kısım henüz mümkün değildir, peki, toplama 1 cm daha eklenmesine izin verin, 14,5 cm alıyoruz , o zaman teoride 16 cm tencere yeterli olmalı, değil mi?

Ve boyut net değil: örneğin, MV ve SV'ye dahil edilecek mi?

Peki, sadece dik pozisyonda kullanıldığını anlıyorum yoksa yanılıyor muyum?

Belki evet.
Elbette, iş için donanımlı konumda bir kesim ile başka bir çizim güzel olurdu. Ürün seviyesinin nerede başladığını daha iyi anlamak için ...

[zx6666]

Evet öyle bir yapı var ki yanınıza alamazsınız. Bu yüzden dururken geçip geçmeyeceğini merak ediyorum, kapak MV'de mi yoksa SV'de mi kapanacak? Bana öyle geliyor ki hayır ...
Ama bunu bir pakette yaparsanız, muhtemelen yanlara doğru yapabilirsiniz.
Ve işte bir başka ilginç şey: Belobok'ta yay sıkıştırmada çalışır ve burada gerilimle çalışır. Merak ediyorum hangisi daha etkili?
Ve kapağın orada nasıl tutulduğunu anlamadım mı? Dışarı çıkan bu kancalarla mı?
zx6666, Sipariş verdin mi? Raporunuza daha sonra bakmak ilginç olacaktır.

evet, sipariş ettim, ancak daha ayrıntılı olarak aldığım için sadece Nisan sonunda alacağım, ve kapak ve kancalar, görünüşe göre 2 videoda görülebilir ve orada bir adam gördüğüm gibi bir düdüklü tencere - oldukça büyük olsa da

Ve kapağın orada nasıl tutulduğunu anlamadım mı? Dışarı çıkan bu kancalarla mı?

Olga, anladığım kadarıyla, kancalar başka amaçlar için oradadır, sonra bitmiş jambon onlar için çekilir, bu yüzden çantasız pişirilir ve jambonun yapısı bütündür.

[zx6666]

zx6666Ben de kendim için bir tane istiyorum ama Alman nedense ikinci haftaki mektuplarıma cevap vermiyor ve görünüşe göre ilk yazışmada transfer çok pahalı olmasına rağmen Rusya'ya göndermeyi kabul etti. Lütfen bana neden Rusya'ya göndermeyi reddettiğini kişisel olarak yazın. Yoksa Rusya'dan değil misin?

Benim için daha uygun, Finlandiya'da daha hızlı ve muhtemelen daha ucuz (göndermek için 17 euro - pahalı ama nereye gideceğim) - hala gidiyorum, ama ben Rusya'danım.

[zx6666]

zx6666, Teşekkürler anladım. Rusya'ya gönderim yaklaşık 30 avro gibi görünüyor, bu nedenle Finlandiya'dan sizin için gerçekten daha ucuz olacak.

Elbette, iş için donanımlı konumda bir kesim ile başka bir çizim güzel olurdu. Ürün seviyesinin nerede başladığını daha iyi anlamak için ...

Ve işte çizim, ona burjuva dilinde sadece açıklamalar

Plastik bir Teskomovsky parçalayıcıda tavuk jambonu raporu getirdim.

Malzemeler: tavuk fileto (900 gr), su (100 ml), tuz, karabiber, zerdeçal (çirkin sarı çizgiler verdi, artık koymayacağım), çıkışta 730 gram ağırlığında bir jambon bloğu. Bu sefer jambon parçalayıcıdan kendi kendine fırladı, sorun değil!

Kıymadan pişirdim, sadece parçalara ayrılmış tavuk fileto, su, tuz ve baharatlarla iyice karıştırılır.
Buzdolabında bir gün basınç altında tutulduktan sonra kütle içindeki sıcaklık 85ºC'ye ulaşana kadar 80-90ºC'de yaklaşık 3.5 saat pişirildi. Parçalayıcıyı oda sıcaklığında bir tencereye su koydum, bu nüans hakkında yazdılar İşteama dikkatli çalışma Countryman grafikleri preslenmiş kütlenin buzdolabından iki saat sonra ısınmak için zamanı olmadığını gösterdi!
Bu yüzden, emin olmak için deneyi tekrar etmeye karar verdim ve iki termometre kullandım - birini ete yapıştırdım (parçalayıcıya takılan termometrenin bunun için uygun olduğu ortaya çıktı), diğeri de içindeki suyun sıcaklığını ölçtü. tava (fırından sonra, termometreyi yanlışlıkla suya attım, biraz su aldı, bu da onun düzgün çalışmasını engellemiyor).Tekrarlanan deney, Konstantin'in deneyi ile tam olarak aynı rakamları gösterdi - yaklaşık bir kilogram et ağırlığı ile, kütle ÜÇ saatten daha erken olmayan 85 derecelik bir sıcaklığa kadar ısınır! Bu nedenle, kütlenin sıcaklığını kontrol etmek, suyun sıcaklığını kontrol etmek kadar önemlidir!

Jambon iyi kesilmiş, hoş bir renge sahip, ancak tadı pek hoşnut değil - haşlanmış göğüsten daha sulu olsa da oldukça kuru ...
Kısacası arama devam ediyor))

[Doxy]

Doxy, VerochkaDeneyim için teşekkürler.
Bugün sadece tavuktan olmasa da hindiden ve beyaz kenarlı jambon yapacağım, ama her şeyin aynı olması gerektiğini düşünüyorum ...
Sarımsak, soğan, jelatin, irmik, biraz ot, sebze kullandınız mı - bunlardan herhangi birini kullandınız mı?
Ve hangi baharatlar?

Ve dün gece yaptım. Şimdi buzdolabında olgunlaşıyor. Henüz Beloboka'dan çıkarmadım.

Ve bir şey daha. Son birkaç kez karışımı iki veya üç yemek kaşığı dekapajda bekletmeden önce ekledim. yemek kaşığı (slayt ile) süt tozu. Ve jelatin vb. Koymuyorum. İyi görünüyor, ancak sütün etkisinin ayrıntılarının hala araştırılması gerekiyor.