Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

"zeka" için özür dilerim - ayrıca çalışma modundan nasıl geçileceğini öğrenmem gerekiyor :)

Son olarak, "Aerogrill-Hotter" mağazasını da buldum ve kendime bir Beloboku jambon makinesi satın aldım. Temka okuyorum, yarısını zaten okudum. Uzun zamandır almak istedim ama bugün buldum. Satın aldığım için hafızamın olmaması memnun Yarın jambon yapacağım. Tarife karar vermedim, çok sofistike olmamasını isterim (domuz ve sığır etinden). Fırında yemek yapacağım. Hepsi düşünülmüş. Gerçekten daha erken bir sonuç istiyorum. Yazarların diskte gösterdiği gibi elbette sadece havuç ve sarımsakla yapabilirsiniz. Bu muhtemelen en kolay seçenektir. Sen ne düşünüyorsun? En önemli şey onu elde etmek ...

Masha, sarımsak ve havuçla harika. Ve aynı sınıftan dolmalık biber veya zeytin ile de yapabilirsiniz. Evet, sadece et + tuz + biber + biraz sarımsak = nefis.

[NaCl]

Kebaplar marine edilir.
Bu durumda, "fermantasyon", yani olgunlaşma - peynir veya soya sosu nasıl olgunlaşır? Terimini kullanmak daha doğrudur. Jambonların doğru şekilde olgunlaşması yalnızca sodyum nitrit veya sodyum nitrat, tuz ve şeker varlığında gerçekleşir.

Affedersiniz ama nitratlar ve nitritler olmadan etleri buzdolabında fermente edemezsiniz? Pek çok nedenden dolayı: ilk olarak, onları götürebileceğiniz hiçbir yer yok. İkincisi - bir şekilde bu kimyayı istemiyorum ... Sıradan tuz, ki NaCl bu işlevleri yerine getirmiyor mu?

Masha, sarımsak ve havuçla harika. Ve aynı sınıftan dolmalık biber veya zeytin ile de yapabilirsiniz. Evet, sadece et + tuz + biber + biraz sarımsak = nefis.

Teşekkür ederim Ksyusha. Ve onu pişirmenin daha iyi olduğu yer, haşlanmış et gibi değil, tadı daha yakın olsun. Fırında mı yoksa bir tencerede suda kaynatın mı? Airfryer'da çalışmaz: genleşme halkası yoktur.

Çoğunlukla bir tencerede suda kaynatırım. Ama nasıl olduysa fırında pişirdim, kendim deneyemesem de kocamın işe gitmesi için pişirdim. Öyle ve çok lezzetli dedi ve ondan daha fazla bilgi almak mümkün olmadı. Ama henüz AG'de yapmadım, denemek zorundayım. Ancak jambon, satın alınmış olanla değil, tamamen aynı çıkıyor. Ama lezzetli.

Ancak jambonun, mağazadan satın alınanlarla değil, tamamen aynı olduğu ortaya çıkıyor. Ama lezzetli.

Biliyordum. Genel olarak, ben rulo yaptıkça, muhtemelen bu tür bir jambon ortaya çıkacaktır. Bunu üretimde nasıl yapıyorlar - görünüşe göre bu tadı alamıyorsunuz. Belki de eti bir şeye batırmanız gerekiyor ... Pekala, yeni aparatta sinsice ustalaşacağız ...

[NaCl]

Affedersiniz ama nitratlar ve nitritler olmadan etleri buzdolabında fermente edemezsiniz? Pek çok nedenden dolayı: ilk olarak, onları götürebileceğiniz hiçbir yer yok. İkincisi - bir şekilde bu kimyayı istemiyorum ... Sıradan tuz, ki NaCl bu işlevleri yerine getirmiyor mu?

Sıradan tuzla tuzlamanın oldukça mümkün olduğunu düşünüyorum.
Prensip olarak büyük parçalar halinde yapılır ve 3-6 gün bekletilirse et tuzlanacaktır. olgunlaşır ve nemi emer - yaklaşık% 10-15. Nem bize sululuğu verecektir. Büyük parça bozulmayı en aza indirmelidir.
Ancak "jambon" tadı, güherçile veya nitrit olmadan elde etmek zordur. Pişmiş domuz etinin ardından hafif bir cilt tadı alacaksınız.

Jambonların ve tütsülenmiş etlerin tat ve renk oluşumuna katılan ve sonraki pişirme sırasında etin miyoglobiniyle reaksiyona giren nitrit, minimum konsantrasyonlara ayrışır.

Bu arada, kesimden sonra buzdolabına olgunlaştırmak için herhangi bir et koymanın daha iyi olduğunu biliyor musunuz? Olgun et daha zengin bir lezzet kazanır. aroma ve daha iyi kaynar.
Kesim sonrası olgunlaşma sığır eti +4'te 3 ila 6 güne ihtiyaç duyar
Domuz eti - 2 ila 5 gün.

Ama henüz AG'de yapmadım, denemek zorundayım.

Ksyusha, onu airfryer'da kendi tarafında pişirebilir misin? Forumdaki bir şey cevap bulamadı.

Ksyusha, onu airfryer'da kendi tarafında pişirebilir misin? Forumdaki bir şey cevap bulamadı.

Maria, ayrıca bir Hotter Airfryer'ım var. Airfryer şişesinin dibine bir bardak sıcak su koyup jambonu yan tarafına koyup 260 derece sıcaklıkta 40-50 dakika pişiriyorum. Her şey çok lezzetli çıkıyor.

Irina, çok teşekkür ederim. Şimdi bunu airfryer'da deneyeceğim.

Çok güzel çıkıyor. : girl_claping: Adamlarım sürekli talep ediyor, artık mağazadan sosis almıyorum.

Ve benim hava kurutucumda sadece 250 derece görünüyor. Buna karşılık? Muhtemelen daha uzun pişirmek için?

Ve benim hava kurutucumda sadece 250 derece görünüyor. Buna karşılık? Muhtemelen daha uzun pişirmek için?

Peki 10 dakika ekleyin, ilk seferinde ne aldığınızı görün. Ve sonra kendinizi zamana göre yönlendireceksiniz.

Ksyusha, onu airfryer'da kendi tarafında pişirebilir misin? Forumdaki bir şey cevap bulamadı.

Maria, ayrıca bir Hotter Airfryer'ım var. Airfryer şişesinin dibine bir bardak sıcak su koyup jambonu yan tarafına koyup 260 derece sıcaklıkta 40-50 dakika pişiriyorum. Her şey çok lezzetli çıkıyor.

Evet bu doğru. Videoda "ayakta" aşçı ve "yalan" gördüm.

İlk krepim yumrulu, jambonum parçalandı:

Tabii ki lezzetli çıktı, ama nedense sıkıştırılmadı. Belki jambon yemeğini tamamen etle doldurmak gerektiği için, ama daha küçük bir tane aldım. Yarın tekrar deneyeceğim.

[Masha]

Mashave yaylar doğru şekilde takılmış ve şarj edilmiş mi?

Ve dün jambon yaptım, sadece göğüsleri olmasına rağmen, çocuk biraz kuru olduğunu söyledi.

[Tanyulya]

TanyulyaGöğüslerden jambon yaparsam, ardından süt veya krema ile marine edersem, daha meyve suyu çıkar.

[Masha]

Mashave yaylar doğru şekilde takılmış ve şarj edilmiş mi?

Evet doğru görünüyor. Ondan önce talimatları okudum. Yarın bütün bir parçayı yapmak istiyorum. Ksyusha, belki de formu tamamen doldurmanız ve sıkıştırmanız gerekiyor, o zaman iyi sıkıştırılabilir mi? Jelatin vb. Eklemek istemem.

[Tanyulya]

TanyulyaGöğüslerden jambon yaparsam, ardından süt veya krema ile marine edersem, daha meyve suyu çıkar.

Genelde but eti eklerim ama bu sefer olmadı.

[Püre]

Püre, Formu genellikle tamamen dolduruyorum, ancak yalnızca lezzetli ve çabuk yenildiği için, çünkü Schaub daha çok bir çıkış yolu oldu. Ama çok fazla çarpmam. Sadece zaphala ve kapağı kapattım, sonra jambon zaten her şeyi kurcalamaya başladı. Kesiklerin ortasına kadar yaptım, aynı zamanda iyi sıkıştırılmıştı.

Genelde but eti eklerim ama bu sefer olmadı.

Evet, bu da harika bir seçenek:

Ben de bir tane istiyorum! Mermer Tavuk Jambon - sadece tavuk eti mi yoksa bir şey eklenerek mi var? Yoksa koyu but eti mi? Tarife bağlayabilir misin?

Yukarıdaki tarife bakın

Tarifi kesinlikle kullanacağım. Sadece temas kuracak, benimle sıkıştırılacak mı? Tüm cihazlarda, her şey ilk seferinde çalıştı, ancak burada her şey çok basit görünüyor - ama o kadar kolay değil. Ama yine de, bir jambon makinesi aldığım için pişman değilim, başarıya ulaşacağım)))

Döşemeden önce ete tuz ve su ile iyice masaj yapmayı deneyin. Uyluktan kırmızı et eklemek daha iyidir - masaj yapıldığında tuzda çözünen proteinler verecek ve bu da jambonunuzu monolitik hale getirecek miyoglobin vardır.
Evet ve daha yavaş ısıtın - şoklu ısıtma sağlamlık vermeyecektir.
Ama şöyle dene:
tavuk göğsü ve uyluğu küçük parçalar halinde kesin. Su ekleyin - etin ağırlığının yaklaşık% 10-15'i. Tuz - ağırlıkça% 2 et oranında. Tatmak için baharatlar. İster peynir, zeytin, yarı pişmiş sebzeler veya yıkanmış kurutulmuş meyveler olsun, "çizmek için" her türlü katkı maddesi - ağırlıkça% 10'dan fazla değil. "Çizim için" parçalar 0.6-1 cm çapında olmalıdır.

Her şeyi karıştırın ve tüm nem emilene kadar yoğurun.Kıyma ellere yapışmaya ve karıştırırken "höpürdetmeye" başlamalı, eğer bir kaşıkla karıştırırsanız, yarı sıvı kıyma süspansiyonundaki "iplikler" kaşığın arkasına çekilecektir.

Kaynatın - nerede, kabukta veya jambonda, 80-100 derecelik bir sıcaklıkta olmalıdır. 1 cm tabaka kalınlığı için 10 dakika santigrat derece. Hazırlık içindeki sıcaklık (mutfak termometresi olanlar için) 73-75 derecedir. Santigrat.

Şimdi, bunun gibi her şeyi yaparsanız, "bir mağazadaki gibi" bir jambonunuz olacak Doğru, bir mağazada doğal veya poliamid bir kasada - ama bir jambon yapıcıda iyi olacağını düşünüyorum. Ek olarak, artık kabuğu nereden alacağınızı biliyorsunuz;)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, beni gözetliyormuşsun gibi görünüyor. Sen her şeyi yazarken ben yaparım. Sadece ellerimle değil kıymayı eziyorum, ama marinatör bunu yapıyor: tavuk eti için 2-3 döngü 9 dakika ve domuz eti / sığır eti için 3-4 döngü. Şöyle pişiriyorum: jambonu soğuk suyla dökün, kaynatın ve ısıyı hafif "gülümsemelere" indirin. 60-70 dakika reddederek tıkanmış jambonu (~ 1.5 kg kıyma) kaynattım ve sadece 11-12 cm yüksekliğinde bir sosis çıkıyor.
Aklınız ve tecrübenizle "sosis eğitimi" nin her şeye nasıl geldiğini bilmiyorum.

Ve 1.5 kg kıyma koydum. 1 saat suda pişiriyorum. Ve AG 1,5 saatte

[kendinizi pişirmek için özel tencere]

... 15-16 cm yüksekliğinde sadece bir sosis çıkar.

"Beloboka" için pişirme sırasındaki çekme sizin için çok küçük. Sonuçta, jambonun tüm yüksekliği sadece 170 mm'dir.
Bu çok "Beloboki" için kendinizi pişirmek için özel tencere yapmak zorundaydım. Bu nedenle, bir yıldan fazla bir süre geçmesine rağmen, her şeyin boyutları, dedikleri gibi, "dişlerden seker."

[Kolbasnik]

Şimdi, bunun gibi her şeyi yaparsanız, "bir mağazadaki gibi" bir jambonunuz olacak Doğru, bir mağazada doğal veya poliamid bir kasada - ama bir jambon yapıcıda iyi olacağını düşünüyorum.

Kolbasnik, çok teşekkür ederim, ilginç düşünceler! Bunu kesinlikle yapmaya çalışacağım, önerilerinizi kullanacağım, belki her şey yoluna girecek.
Son zamanlarda, fırında 80-100 derece sıcaklıkta önceden marine edilmiş manşonda domuz eti (parça) pişirmem önerildi ve bunun bir mağaza gibi olacağı söylendi. Henüz böyle yemek pişirmeye vaktim olmadı, ama şimdi kesinlikle deneyeceğim.

[Taşralı]

"Beloboka" için pişirme sırasındaki çekme sizin için çok küçük. Sonuçta, jambonun tüm yüksekliği sadece 170 mm'dir.

HAKKINDA, Taşralı, kesinlikle haklısın. Yanlış numaralara hiç rastladım. VE Galinka-Malinka tam zaman içinde. Tamir etmeye gittim. _{Körü körüne yazdırmanın anlamı budur.}

Son jambonu Ourssonchik, Steam modunda basınçlı, 1 saat yaptım.

[Tanya]

Tanyave bizimki jambon içeriyor, değil mi? Sadece bu Ourssonchik için şimdi satın alın

[Tanya]

Tanyave bizimki jambon içeriyor, değil mi? Sadece bu Ourssonchik için şimdi satın alın

Elbette zorlukla girer, videoyu özel olarak kaydettim

[Kolbasnik]

Kolbasnik, hem açıklamadaki hem de rakamlardaki detaylar için çok teşekkür ederim, 100 kez yaptım ve hala bir şeyler yanlış, yenilebilir, ancak bir şeyler eksik, umarım ipucunuz yardımcı olur

Özellikle bir video kaydettim

Baktım. Bunu çok sevdim.
Pişirme sürecinde giydirmeniz ve saç seçiminiz silinmez bir izlenim bıraktı. Seğiriyordum (çünkü kendi bıçaklarımı kendim yapıyorum, keskinleştiriyorum ve kör olanları sindiremiyorum) hangisi kurulu göğüsleri orada kestin. Sonra tahtanın hala ahşap olduğunu gördüm, plastik değil.

Aynı yerde izlediğim bir bankadaki balıklarla ilgili ikinci videonuz daha da beğenildi. Çünkü nihayet şimdi hava kurutucuyu kullanacağım şeye girdim. Ve sonra bütün bir yıl boyunca sadece bir yer oluyor ve ben onu sadece dört kez kullandım.

Saygılarımızla,
EC
PS. Mutfaklarımız yerleşim olarak çok benzer. Mutfak aletlerinde size itiraz ediyorum ama bu beni rahatsız etmiyor. Köylünün kişisel envanterinden o kadar çok şey var ki ... Beton karıştırıcısından kaynak makinesine, iki ağaç işleme makinesine ve sertleştirme için ev yapımı bir termometreye ...

Baktım.Bunu çok sevdim.
Pişirme sürecinde giydirmeniz ve saç seçiminiz silinmez bir izlenim bıraktı. Seğiriyordum (çünkü kendi bıçaklarımı yapıyorum, keskinleştiriyorum ve kör olanları sindiremiyorum) hangisi kurulu göğüsleri orada kestin. Sonra tahtanın hala ahşap olduğunu gördüm, plastik değil.

Aynı yerde izlediğim bir bankadaki balıklarla ilgili ikinci videonuzu daha çok beğendim. Çünkü nihayet şimdi hava kurutucuyu kullanacağım şeye girdim. Ve sonra bütün bir yıl boyunca sadece bir yer oluyor ve ben onu sadece dört kez kullandım.

Saygılarımızla,
EC
PS. Mutfaklarımız yerleşim olarak çok benzer. Mutfak aletlerinde size itiraz ediyorum ama bu beni rahatsız etmiyor. Benim kişisel köylü envanterimden o kadar çok şey var ki ... Beton karıştırıcısından kaynak makinesine, iki ağaç işleme makinesinden ve sertleştirme için ev yapımı bir termometreden ...

teşekkür
Kıyafetlerini değiştirdim çünkü iki gün içinde jambonu çıkardım, bu süre zarfında pokatushki'ye gitmeyi, uyumayı ve hatta uyumayı başardım, bu yüzden son çok bulanık. Babam benim için bıçak yapıyor, ama bunu yapmak için .... Ben kendim, çünkü ben pişirirken kocamı bekleyemezsin
Sen nesin? Konveksiyon Izgarayı sevmelisiniz, güzel. Yani bir omlet, balık, hamur işlerinde böyle krutonlar. Onunla arkadaşsınız.
Not: Tabii ki beton karıştırıcım yok.

oh, çocuklar izlenim alışverişinde bulundu - gülemem - birinin beton karıştırıcısı var, diğerinin cihazların olduğu bir rafı var ... hepsini okumak komikti ...
Tanya, neden abone oldum ve yeni videoların e-posta ile bildirilmiyor? belki onu koymak için bir yerde bir "tik" vardır?

Bana da gelmiyorlar

Gülemiyorum - birinin beton karıştırıcısı var, diğerinin cihazları olan bir rafı var ... hepsini okumak gülünçtü ...

Bunun nesi komik olduğunu bilmek isterim? Aksi takdirde sebepsiz yere kahkaha hakkında farklı söylerler ...

Bunun nesi komik olduğunu bilmek isterim?

çünkü gösteriş yapıyorsun ...

Aksi takdirde sebepsiz yere kahkaha hakkında farklı söylerler ...

İyi tamam! ama cimrilikten olduğu gibi ülser olmayacak

Bugün airfryer'da jambon pişirdim. Şimdi jambon nasıl yıkanır? İçeriğin meyve suyu şeklinde aktığı tüm yerler kızartıldı. Şimdi yıkanacak mı yoksa yırtılması mı gerekecek? Tavsiyede bulun ... Yarına kadar jambon içinde olacak ve sonra ...

Bugün airfryer'da jambon pişirdim. Şimdi jambon nasıl yıkanır? İçeriğin meyve suyu şeklinde aktığı tüm yerler kızartıldı. Şimdi yıkanacak mı yoksa yırtılması mı gerekecek? Tavsiye ... Yarına kadar jambon içinde olacak ve sonra ...

Yıkanacak, deterjanlı bir solüsyona batırılacak ve sonra bir süngerle yıkanacak ve her şey yıkanacak. İyi şanslar

[Tanyulya]

çünkü gösteriş yapıyorsun ...

Hakkım var
Tüm bunlar, burada bahsedilmeyen diğerleri de dahil olmak üzere sayısız araçtan oluşan parkım olduğu için, onu oldukça ustaca ve amaçlı bir şekilde nasıl kullanacağımı biliyorum. Genelde zevkle yaptığım şey bu.
Buna inanıyorum ve Tanyulya enstrümanları ile de. Ve rafları sadece sarılmıyor.

Ve jambon yapımcımın görünüşünün geri verilemeyeceğini düşündüm ... Teşekkürler, beni rahatlattılar.

Son jambonu Ourssonchik'te, Steam modunda basınçlı, 1 saat yaptım.

Tanyulya, söyle bana, ama kurabiyede seçim yap. Ve sonra dün sizi çok okudum, Ksyushina'nın sosislerini gördüm, her şeyi, dinlenemiyorum, yaşlı hanımı almak için üst raflara tırmandım. Beni her yerde ziyaret etti, ancak henüz kurabiyenin içine koymadı.

[Tanyulya]

Hakkım var
Tüm bunlar, burada bahsedilmeyen diğerleri de dahil olmak üzere sayısız araçtan oluşan parkım olduğu için, onu oldukça ustaca ve amaçlı bir şekilde nasıl kullanacağımı biliyorum. Genelde zevkle yaptığım şey bu.
İnanıyorum ki Tanyulya enstrümanları ile de. Ve rafları sadece sarılmıyor.

Taşralı, Anechka, kavga etmeyin.
Taşralı, doğru yerden büyüyen kolları olan insanları gerçekten takdir ediyorum.
Evet .. Bir sebepten dolayı bir rafım var, mağazada bir tane daha var
Bizden gücenmeyin kızlar, dostluk

Tanyulya, söyle bana, ama kurabiyede seçim yap. Ve sonra dün sizi çok okudum, Ksyushina'nın sosislerini gördüm, her şeyi, dinlenemiyorum, yaşlı hanımı almak için üst raflara tırmandım. Beni her yerde ziyaret etti, ancak henüz kurabiyenin içine koymadı.

1054'te Turbo Steamer'da oldukça normal çalışacak, aynı su en az 0,5 litre, priz alma süresi 25 dakikadır.

1054'te Turbo Steamer'da oldukça normal çalışacak, aynı su en az 0,5 litre, priz alma süresi 25 dakikadır.

Zaten buna değer! Çok teşekkür ederim