Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

İşte ilk jambonum !!!


Süper! Deneyiminiz ve tavsiyeniz için teşekkür ederiz!

[Aylen]

Aylen
Ve neyden yapılmışlar?
Harika görünüm ve muhtemelen tadı

[Aylen]

Aylen güzel jambon! Tarif alabilir miyim?

Sabah, bugün jambonun tadına bakmak için oturdum (iki çeşit yaptım). Fotoğrafta bir parça yarım daire, diğeri dikdörtgendir. Yiyorum ve farkı anlamıyorum. Sanırım havuç nerede (birine eklendi)? Ve bu koca bir ve aynı olanı kesti ve havuçla yedi
İlkini ben yaptım: domuz boynu, tavuk fileto 1: 1, havuç, bir kaşık irmik, tuz biber, şerbetçiotu-suneli. Fırında bir fırın torbasında suyla, sonuna kadar bir saat deldikten sonra ve fırında 15 dakika pişirdim (bir sayfada anlatılan biri ...). Oldukça kuru çıktı.
İkincisi (fotoğrafta ne var): Kalan 250 gr boynu (tamamen değil) ikiye böldüm ve rulo için bir katman yapmak için biraz daha kestim. Her iki tarafta tuzlu ve karabiber. Üzerine rendelenmiş bir diş sarımsak ile yayın. Bir fileto, bir bacak, küpler halinde kesilmiş taze domuz yağı (fileto büyüklüğünden biraz daha küçük), bir avuç kıyma (lacivert usulü makarna yapılmış), tuz, karabiber, rende üzerine bir diş sarımsak, bir kaşık irmik. 3 saat bekletti, her şeyi bir katmana sardım. Fırın torbasında ve suyla fırında. Sonra tekrar deldi ve 15 dakika fırına girdi. Süper çıktı!
Ortalama düzeyde jambon değirmenleri yaptım, küçük çıktılar. Ve pişirme çantasını hizalamadı, ancak ikiye katladı ve jambonu ikiye böldü (bana öyle geliyor ki kenarlarda bile olacak).

[Tavuk jambonu]

Tavuk jambonu

Her şey "göze": tavuk kalbi (bütün), tavuk mideleri (küpler halinde), domuz pastırması (kıyma makinesinden), tavuk fileto (kıyma makinesinden), tuz, sarımsak, karabiber, çiğ yumurta. Pişirin, delin, aksi takdirde kalp pişmez. Ya da kalbi önceden kaynatın.

[Aylen]

Aylen, lütfen söyle bana, tavuk fileto pahasına jambon kuru çıkmadı mı? Böyle bir şey yaptım - kuruydu. Ama domuz yağı eklemediğim için kuruydu belki? Jelatin ekledin mi? Deneyiminizi paylaşın

Eğer mümkünse jambona kıyılmış tavuk koyarsam, oraya ince öğütülmüş kaz veya ördek yağı da eklerim. Kuru değil ve keskin ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Jambona kesinlikle domuz pastırması koyarım. Bu konunun tüm sayfalarını okudum ve onsuz kuru jambon olacağını anladım. Jelatin eklemedim, bir yumurta ve biraz irmik ekledim. Biz çok beğendik.

Cevap için herkese teşekkürler. Et / domuz yağı oranının tam olarak ne olduğunu bilmek isterim, aksi takdirde kendiniz yaparsınız - nefis çıkıyor, sadece bir yere götürmek istiyorum, tüm gücünüzle deniyorsunuz, ama bu şekilde çıkmıyor. onu şişman bir boyun ve dana etinden yaptığım zaman çok tadı vardı, ama görünüşe göre - üzücü, her şey ince bir domuz pastırmasıyla kaplıydı, burada bu yağın ne kadar olduğunu belirleyemezsiniz. Ya da belki bunun nedeni kıyılmış etin değil, küçük parçaların olmasıdır? (Başparmağınızdaki çivi tabanı gibi kesin). Şimdi 2 aydır bir jambon üreticim var, her hafta yapıyorum ve hiçbir zaman aynı 2 tane almadım.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Tavuk jambonu (yaklaşık ağırlık): üç fileto (kıyma makinesinde), bir but (kıyma makinesinde), bir parça domuz pastırması (kıyma makinesinde küçük bir fileto büyüklüğünde), 400 gr tavuk kalbi (bütün) , 400 gr tavuk midesi (küpler halinde kesilmiş). Tuz, tatmak için baharatlar. Bir çiğ yumurta ve yaklaşık 1 yemek kaşığı. l. tuzakları (bıçağın altında). İki diş sarımsak (ince rendelenmiş). İlk başta 200 gr'da 30-40 dakika pişirilir. yukarıdan delinmiş, 30-40 dakika daha görüyorum - pembe meyve suyu, 30 dakika daha.
Belki çok fazla domuz pastırması aldın? Ve kocam pastırmanın küçük küpler halinde parçalar halinde olmasını seviyor.

[Aylen]

Aylen, çok teşekkür ederim, bunu yedikten hemen sonra, seninkini yapacağım ve rapor vereceğim, bunu henüz yapmadım

Önceki vakalar (fotoğrafsız) benzer şekilde. Eti dört ayaktan dikkatlice çıkardı. Onları bir kareye koydum, üzerlerine tavuk kalpleri (bütün), mideler (küpler), domuz pastırması (küpler), tuz, baharatlar, sarımsak, irmik karışımı koydum. Bir ruloya sardım. 200g - 1h10min'de pişirdim, deldim ve oradan koyu pembe meyve suyu damladı, ayrıca 30 dakika pişirmeye koydum. Soğudum, bir gece buzdolabına koydum ve sabah kestim - kalpler pişmemişti, kan vardı. Böyle pişirmeye karar verdim ama dağıldı. Onu jambon yapıcıya geri itmek ve pişirmek gerekiyordu. Ya en başından ponksiyon yapın ya da kalpleri biraz kaynatın. Kocam bunu bir daha beğendi, daha suluydu (kesilmemiş olmasına rağmen uygulanmış), ama fileto ile de çok lezzetliydi. Veya filetoyu tavuk budu ile değiştirebilir ve onlardan kıyma yapabilirsiniz (kıyma şeklinin korunmasına yardımcı olacağını düşünüyorum). Genel olarak, denemeye devam ediyorum ...

[Aylen]

AylenBugün tarifinize göre sakatatlı jambon koydum ama mideleri ile yaptım, kaynattıktan sonra küçük parçalara böldüm, irmik, yumurta, çeşitli biber ve her türlü otları koydum ve pastırma ile tuzlandım. sarımsak, kıyma sosis kokuyordu, yarın bir fotoğraf paylaşacağım ve ne olduğunu anlatacağım. Aslında, çocuklara sadece tavuktan beyaz et vermeye çalışıyorum, elbette uyluktan jambon elbette çok daha lezzetli ve daha sulu.
Ailen, bir jambon yapıcıda folyo ile mi pişiriyorsun yoksa manşette de pişirebilir misin? Henüz pişirmedim, çünkü folyoda pişirme talimatlarında bir sebepten ötürü kuruyamayacağından korkuyorum .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Sadece pişiriyorum, uygun bir tavam yok. Ve bir kolda değil, bir fırın torbasında pişiriyorum. İçinde, tabanın bağlanmasına gerek yoktur, bu nedenle hiçbir şey akmayacaktır ve düğümden bir çukur olmadan alt düz olacaktır.

[Ailen,]

Ailen, Bir rapor getirdim, fikir için tekrar teşekkürler, jambonun çok güzel olduğu ortaya çıktı, büyük bir dökme demir emaye ördeğin yanında kendi tarafında pişiriyorum

Tekrar pişirmeyi deneyeceğim, ya bir kolda ya da bir çantada olacağım, yoksa bazı kızların jambonun içinde folyo olduğunu okudum.

üzgünüm, bağlantı neden çalışmıyor. Şimdi yeniden yazacağım. Zaten

Aldığınız lezzetli rulolar !!!!!!!!

Ve işte bir sonraki deneyim:

Jambon yapıcıda haşlanmış domuz eti

Yağlı bir domuz boynu parçası sarımsak, tuz ve karabiber ile doldurulmuştu. Hardal, tuz, karabiber ile sürülür. Bana marine etmem için birkaç saat verdi. 1 saat 30 dakika piştikten sonra delinmiş ve 40 dakika pişirilmiştir (böylece pembe meyve suyu kalmamıştır).
Çok lezzetli çıktı.

Teşekkür!
Ve ne kadar lezizsin, nefis!

Ooooooooooooo Şişman bir boyun aldım ve sonra deney gerçekleşti. Yani, bu sadece kalıplanmış sıradan bir haşlanmış domuz eti, değil mi? Yavaş bir tencerede haşlanmış domuz eti gerçekten beğendim, hardalla bulaşmış, çok sulu çıktı. Jambonda da sulu mı?

Evet, sulu çıktı! Çok lezzetli!

[Aylen]

Teşekkür, Aylen , cevap için harika, yardım için, her şeyi kendiniz değiştiremezsiniz, zaten küçük bir jambondan bıktım, kocam mola istiyor

Bu yüzden son zamanlarda mutlu bir jambon krep oldum, ilk deneyimim başarılı olmaktan çok daha fazlası oldu.
1 kg'dan biraz fazla aldı. tavuk fileto, 100g. yağlı domuz eti (artık evde değil) 250g. sert peynir, 1 yeşil tatlı biber, 1 baş sarımsak, 1 yemek kaşığı. otlar ve sarımsak ile bir kaşık tuz. Eti bir karıştırıcıda kıyma makinesi, biber ve sarımsaktan geçirdi. Her şeyi karıştırdım ve her şeyi bir streç filmde beyaz kenarlı bir şekle doldurdum. Yüksek Basınçlı bir düdüklü tencereye 40 dakika koydum ve işte! lezzetli yemek hiçbir kelime çıkmadı

[Olekma]

Olekma ve bütün bir sarımsak başı çok fazla değil mi? Yine de her şeyin tadı var. Bir şekilde 4 karanfil koydum, bana çok göründü Ve peynirle denemeliyim

Ve peynirle denemelisin

Ayrıca rendelenmiş sosis peyniri eklemeyi deneyin. Hindi jambonu ile iyi gidiyor

[Olekma]

Olekma ve bütün bir sarımsak başı çok fazla değil mi? Yine de her şeyin tadı var. Bir şekilde 4 karanfil koydum, bana çok göründü Ve peynirle denemeliyim

biraz fazla, bir dahaki sefere 2 diş daha az koydum (bu arada, kafa hiç büyük değildi) bu yüzden doğru çıktı.

[Irza]

Pekala kızlar, siz zanaatkârsınız!
Irza , Bana bir hindi jambonunun tam tarifini verebilir misiniz, acemi bir jambon üreticisi olarak, birkaç ürünü zaten bozdum, tabii ki pizzaya veya salataya ekledim, ancak bir şekilde jambon satın almayı haklı çıkarmak istiyorum iyi bir ürün

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Bu tarifi temel alıyorum

MACAR HAM

Ürünler: Hindi, tavuk göğsü (1 - 1/5 kg), (% 70 hindi,% 30 tavuk),
150 g haşlanmış mantarlar,
ampul
1 yumurta,
tuz, baharat
bir çorba kaşığı mayonez,
bir çay kaşığı irmik
Hazırlanışı: Soğanlı bir kıyma makinesinden soğanlı mantarlar. Yumurtayı tuz ve baharatlarla çırpın, mayonez ve irmik ekleyin. Kıymadan (% 70 hindi ve% 30 tavuk) kıyma hazırlayın, yumurta-mantar kütlesi ile karıştırın. Jambonun altını ve yanlarını folyo ile hizalayın. Formu kıyma ile doldurun. Kalıbı bir kapakla örtün ve yaylarla sıkıştırın.

Sadece değişikliklerimi yapıyorum:
1) mantarlar Çiğ kesilmiş petrol kullanıyorum. Onlar olmadan mümkün
2) Makjona eklemiyorum
3) Tavuk göğsü yerine tavuk butları kullanıyorum
4) Etin bir kısmını beyaz küpler halinde kestim, geri kalanı ise biçerdöverde
5) İstenirse üzerine rendelenmiş sosis peyniri, havuç ekleyin Koreli rende
6) Folyo yerine bir torba kullanarak kaynatın veya pişirin

[Irza]

IrzaCevabınız için teşekkür ederim, ama bu bizim tavuk olduğumuzun püf noktası. Kalça yemiyoruz ya da daha doğrusu onları torunlarımıza vermiyoruz, ama masa paylaşılıyor, tabii ki onlarla çok daha sulu ve lezzetli, ama Ailen'in önerdiği gibi domuz yağıyla beyaz et yaptım. Şimdi hindi pastırmalı peynirli deneyeceğim. Tütsülenmiş lezzet muhtemelen sosis peynirini verir. Bir şişe sıvı duman aldım, hakkındaki her şeyi okudum ve attım. Hepinize çok teşekkürler! HER ŞEY MUTLU!

"200g - 1s10dak fırında"
Belki on saat yeterli değildir ??? Yaklaşık iki saat fırında pişirdim.

Yaşasın! Ben de Beloboka'nın sahibi oldum! Tabii ki direnemedi ve hemen jambonu pişirmeye başladı, çok lezzetli çıktı! Malzemeler en basit olanıdır: domuz eti, soğan ve havuç.

[Vnemira]

Vnemira, Ne olmuş yani ? pişirdin mi haşladın mı? ve ne kadar uzun? İlk başta, satın aldığımda yenisini yapmak için yemelerini bekleyemedim ve şimdi bundan bıktım - fazla yedim ama pişirmedim, sadece pişirdim

ama asla pişirmedim, sadece pişirdim

Ama metal formda nasıl pişirebilirsiniz?
Fırında yapsam bile, yine de bir tencerede su demleyeceğim.
Ve pişirmeyi hiç duymadım

[Vnemira]

Vnemira, Ne olmuş yani ? pişirdin mi haşladın mı? ve ne kadar uzun? İlk başta, satın aldığımda yenisini yapmak için yemelerini bekleyemedim ve şimdi bundan bıktım - fazla yedim ama pişirmedim, sadece pişirdim

Lyubasha, fırında 1 saat 40 dakika pişirdim, jambonu tavaya koyup biraz su döktüm. Harika oldu.

[Vnemira]

Vnemira, burada bir tencerede, kaynatma anlamında yapacaksınız, pişirmeye kıyasla ortaya çıkan şeyi yazdığınızdan emin olun, bir kafa iyidir, ancak yüz daha iyidir. Deneyinizi dört gözle bekliyorum!

[Rusechka]

Rusechka, peki, sen, en başından beri oku, bunu kendimiz bulmadık, açıkçası, pişirme, çünkü fırında pişiriyor, bu yüzden beni suçlama

Geçenlerde başka bir mutfak malı satın aldım, şimdi mutfakta eğleniyorum, ev gurmelerinin tadını çıkarıyorum.
Domuz eti, soğan ve havuç alıyoruz

her şeyi kestik ve üç)))

yumurta ve baharatları ekleyin
<

her şeyi karıştır

bir fırın kılıfı al

manşonu üstüne koyun ve etle doldurun


yayların gerilmesi ...

Tavaya biraz su dökün ve 1 saat 40 dakika fırına koyun, jambonu 250 derece fırında pişirin

cihazı çıkarın ve soğutun)))

ortaya çıkan ürünü çıkar

parçalara ayır, afiyet olsun!

[Vnemira]

Vnemira görsel ustalık sınıfı ve lezzetli fotoğraflar için teşekkürler, ama bir soru - keserken çok mu parçalanıyor? Her zaman büyük bir ızgaradan iri kıyma ile yapıyorum ve sonra önce parçalandı, sonra alıştım. Hiç jelatin ekledin mi?

[rusja]

rusjacevap verebilir miyim? Sadece etten jambon yapıyorum, çünkü kıyma makinesine sürekli erişimim yok. İlk başta jelatinle yaptım, parçalanacağından korktum. Sonra jelatin eklemeyi bıraktı. Jambon dilimlenirken dağılmaz, şeklini çok iyi korur. Asıl mesele buzdolabında bir paket içinde en az 3 saat olgunlaşmasına izin vermektir, daha iyidir.

Asıl mesele buzdolabında bir poşet içinde en az 3 saat olgunlaşmasına izin vermektir.Daha fazlası daha iyidir.

Bu RIPE ve yoğun jambonun en önemli motorudur.

[rusja]

rusjacevap verebilir miyim? Sadece etten jambon yapıyorum, çünkü kıyma makinesine sürekli erişimim yok. İlk başta jelatinle yaptım, parçalanacağından korktum. Sonra jelatin eklemeyi bıraktı. Jambon dilimlenirken dağılmaz, şeklini çok iyi korur. Asıl mesele buzdolabında bir paket içinde en az 3 saat olgunlaşmasına izin vermektir, daha iyidir.

Katılıyorum, jambon buzdolabında soğumalı. Jelatin eklemiyorum, nasıl yapılacağını bilmiyorum. Ayrıca etin küçük parçalara (fotoğrafımdaki gibi büyük değil) doğranması veya bütün bir parçanın pişirilmesi gerektiğini fark ettim.

Sonunda jambonumu denemeye başladım.


Eti akşam marine ettim: kıyma ve tavuk göğsü parçalarını tuz, karabiber ve öğütülmüş sarımsakla serpiştirdim. Bir fırın torbasına ve jambona doldurmadan önce, hafifçe jelatin serpin ve iki saat kaynar suya serpin. Lezzetli, ama bana gelince - biraz kuru. Bir dahaki sefere daha yağlı bir et alacağım.

[Olgunlaşma 3-4 gün sürer]

İşte jambonun başka bir versiyonu, tarif ki forumundan alındı. RU
İşlenmemiş içerikler:
Deri ile birlikte domuz incikinden kemikten arındırılmış et (ön sap) - 1 kg.,
Az yağlı domuz eti - 1 kg.,
Su - 0,4 litre
Nitrit tuzu - 50 gr.,
Bal veya şeker - 40 gr.,
Öğütülmüş karabiber - 10 gr.,
Taze sarımsak - 4 diş (20 gr.),
Biberiye - 5 gr. (damak zevki).
Toplam hammadde: 2500 gr.

Malzemeler:
Sığır eti sinuga -1 adet.
Sosis sicimi - 0.6 m.
Aşama 1. Kemikten sapı açın, eti deriyle ve domuz etini bıldırcın yumurtası büyüklüğünde parçalara ayırın, tüm malzemeleri ekleyin.
Tuz çözülene ve tüm su emilinceye kadar uzun süre, sürekli olarak 5-10 dakika masaj yaparız (karıştırırız).
Aşama 2. Bir kaba koyun, bir kapak veya filmle örtün ve buzdolabına koyun (+4 derece C).
Olgunlaşma 3-4 gün sürer... Katların içindeki etler parlak pembe bir renk alır, domuz derisi şişer, hammaddeler hoş bir jambon kokusu alır.
Aşama 3. Doldurma.
Sinyugu sığır eti tuzdan iyice yıkanmalı, ılık suyla doldurulmalı ve 10-20 dakika bekletilmelidir.
Ardından tekrar durulayın.
Muhtemelen maviyi doldurmanın en kolay yolu ellerinizdir. Sadece et parçalarını alıp içine koyuyoruz. El serbestçe geçer (sonuçta mavinin çapı 100 mm'dir). Mümkün olduğunca hava kabarcığı olmadan kurulum yapıyoruz. Doldurduktan sonra havayı olabildiğince sıkmaya, kapatmaya ve örmeye çalışıyoruz.

Bir grup ilmek öremezsiniz, kendinizi mavinin açık ucunu bağlamakla sınırlandırırsınız.
Aşama 4. Isıl işlem.
Burada her şey basit - jambonumuzdan bir somun suyla dolu bir kaba koyuyoruz ve küçük bir ateşe veriyoruz.
Kriter katı - sıcaklık 80 derecenin üzerine çıkmamalıdır. Santigrat. Büyük kapasiteli bir tencereye yerleştirmek, yüksek ateşte ısıtmak ve sonra en küçük ateşe aktarmak daha iyidir, o zaman büyük hacimdeki suyun sıcaklık ataleti bizi optimum 70-80 derece tutacaktır.
Pişirme süresi 3-4 saattir.
Pişirdikten sonra fotoğraf
Pişirmenin sonunda jambonumuzu fırında pişirebilirsiniz.

Sakin olun! Soğuk tüketin! Deriden gelen jelatin, ürünün içinde sertleşecek ve bize mükemmel bir ısırık verecektir.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, silinmiş resimler. Sözlü bir uyarı iken. Kuralları oku

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
ve bu nedir - yaban mersini dana, Nikada böyle bir mucize duymadı

Moderatör fotoğrafı silmeseydi sormazdın :)
Bu, sığır bağırsağının bir parçasıdır - ek. Mağazada, genellikle bu kasada Doctorskaya sosisi görürsünüz - damarlı büyük kavisli somunlar. Bir fotoğraf eklemeye çalışacağım

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Mümkün olduğunca jambonun tanıdık tadına yaklaşmak istiyorum, diyelim ki turşu 3-4 gün gerçekten bu çok jambon lezzetini veriyor mu?

Kebaplar marine edilir.
Bu durumda, "fermantasyon", yani olgunlaşma - peynir veya soya sosu nasıl olgunlaşır? Terimini kullanmak daha doğrudur. Jambonların doğru olgunlaşması yalnızca sodyum nitrit veya sodyum nitrat, tuz ve şeker varlığında gerçekleşir.

Terimler hakkında tartışmıyorum, hepiniz aynı, "sosis yapıcı", eğitim programı için teşekkürler - öğrenmek için asla çok geç değildir! Bu nitrat ve nitrit çöpü olmadan, alıştığımız jambonun çalışmaması üzücü.