Bel jambonu

Bel jambonu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Domuz fileto	3,3 kg
Tuz	160 g
Nitrit tuzu	60 g
GOST FS No.4 Muscat karışımı	8 gr
Defne yaprağı	5 parça
Yenibahar	5 parça
Karabiber	10 adet
Su	2 litre

Pişirme metodu

• Bir bel aldım. Ağırlık 3,3 kg. Kaburgalarımı kesmedim. İki veya üç kaburga parçası yaptım.
• Turşu 2 litre yaptı. Et az önce kapatıldı. Defne yaprağı, siyah ve yenibahar ile 3 dakika kaynatılır. Bu suyu 1.5 litre soğuk suya döktüm. Soğutulmuş ve 160g sofra tuzu ve 60g nitrit eklenmiştir.
• Küçük bir GOST FS # 4 çantası eklendi. Muscat
• Ertesi gün dans ettim.
• Tuzlu suda 3 gün bekletildi. Sonra tahliye etti.
• Ertesi gün oda sıcaklığında 3 saat boyunca yalıttım. Ilık suya koydum ve 1 saat boyunca gazdaki suyu 70 gr'a getirdim.
• 70 gr sıcaklıkta 3 saat suvid içinde pişirilir.
• Şok ürpertici yaptım. Çantasından çıkardı, kağıt havluyla kuruladı ve gece boyunca balkona astı.
• Ertesi gün 35 dakika boyunca kısık ateşte su sızdırmazlığı olan bir tütsü evinde içtim.
• Suyu 2 yemek kaşığı çıktı. l.
• Bir tepsiye koyup havalandırmak için havaya koydum.
• Plastiğe sarın ve buzdolabına koyun.
• Jambonun yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Cilt yumuşak. Tuz ve baharatlar tamam.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3,3 kg

Hazırlık zamanı:

4 gün

Pişirme programı:

souvid, su sızdırmaz kantinin, et şırıngası.

Not

1 litre su için 80 gram sofra tuzu. 1 kg et için 20 gr nitrit tuzu.

Hadi bakalım! Ve dün bir sonraki partiyi amatörce sağduyuma göre marine ettim! : girl_cray: Ama Cumartesiye kadar !!!! Bu seçeneği deneyeceğim! Harika görünüyor!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlya, tüm gücümle saklıyorum. Torunum bekliyorum. Onu iki yıldır görmedim. Bugün kocam beni güldürdü. Güzel diyor, çok lezzetli, bu muhtemelen sadece Almanların yaptığı. Tarifi sana kişisel bir mesajla gönderdim. Sonra bir fotoğraf çekiyorum.

[Gayane]

Gayanene güzel bir jambon! Korkarım başarılı olamayacağız .. sigara içip havalandıracak hiçbir yer yok (nem% 99) ve çoktan soğuk. Üzgünüm: girl_sad:

[Zvezda]

Zvezda, Olya, evde su mühürlü bir kantinin içinde sigara içiyorum. Hortumu tütsü odasından kaputun içine yerleştiriyorum. Ayrıca geceleri pencereyi açarak mutfakta havalandırabilirsiniz. Böylece kolayca pişirebilirsiniz. Jambon inanılmaz derecede lezzetlidir. St. Petersburg'a birçok kez gittim. Bir süre Vyborg'da yaşadı. Şehrini çok seviyorum

[Gayane]

Gayane, inanmayacaksın .. ve davlumbaz ve ayrı bir mutfak da yok.

[Zvezda]

ZvezdaYakında her şeye sahip olabilirsin.

[Zvezda]

Zvezda, İnanmıyorum!

Ve sigara içmeden bile gayet iyi çıkmalı, uygun bir parçaya rastlarsam yapacağım.
Bu arada, sosisleri şimdi bozuyorum. Sigara içiyorum, yani umarım T9'a yalan söylemişimdir!
Aksine, onu çoktan çıkardım ve dinlenmek için astım, muhtemelen yarın tekrar etmeliyim - bazı düzensiz bronzlaşmış olanlar çıktı. Öyleyse bu tasarımı görmüş olurdunuz: Kaputun altındaki ocakta elektrikli bir tütsü odası var, içinde bir sosisin sıkıştığı kahve kapsülleri için bir düzenleyici ve üstüne bir silikon halka boyunca ikinci bir kase var. bir ısıtıcı bu aydınlanma aniden bana saldırdı bir yükseklik olarak arttı, burada jambonların kafasında nasıl kaynatıldığını hatırladım ...

Yani bu tasarımı göreceksiniz: Davlumbazın altındaki ocakta elektrikli bir tütsü odası var, içinde bir sosisin sıkıştığı kahve kapsülleri için bir düzenleyici ve üstüne bir silikon halka boyunca ikinci bir kase var. ısıtıcı olmadan

Anna, şaheser !!! Bir not alacağım. Bu yapının içindeki sıcaklığı ölçtünüz mü?

[A.lenka]

A.lenkahayır, hiçbir şey yoktu. Duvarlar ısındı ama sosis oda sıcaklığında kaldı ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Tuzu gerçekten anlamıyorum.1 kg etim varsa, toplam su miktarı - bir litre yeterli, ama ne kadar tuz? Ve enjeksiyon için kaç ml çözelti alınmalı? Oranlarınıza göre yaklaşık 70 gram ihtiyacınız var. Ve 50+ 20 nitrit yeterli mi? Bu kadar çok tuzlu mu?

[Sasha55]

Sasha55Sasha, 1 litre suya 80 gram sofra tuzu ve 1 kg et üzerine 20 gram nitrit tuzu koydu. Bu salamurayı etin üzerine dökün. Ben tencereye fışkırıyorum. Yani tavadaki sıvıyı şırıngaya çekip eti aynı yere şırıngalarım.
Fazla sıvı tekrar tencereye boşaltılır. Hiçbir şey anlamadıysan sor.
Yani 1 litre su alıp oraya 80 gram sofra tuzu ve 20 gram nitrit tuzu koyuyorsunuz. Fosfatınız varsa 2 gr koyun. veya bir çanta GOST FS. Jambonu kuru değil sulu yaparlar. İyi şanslar. Başaracaksın.

Teşekkür ederim, suyu kaynatmak için koydum. Fosfatlar var. Ekleyeceğim.

[Sasha55]

Sasha55Sasha, su soğuyana kadar nitrit ve fosfat koymayın.

Sasha, su soğuyana kadar nitrit ve fosfat koymayın.

Tabiki anladım. Sadece normal olanı kaynattım, süzdüm, baharat ekledim ve soğuk karıştırdım. Durur, soğur. Camda ölçülen nitrit ve fosfat bekliyor.

Merhaba kızlar. Beş sentimi konuya ekleyeceğim. Yaklaşık olarak bu tarife göre Tambov jambonu yapıyorum ama fosfat eklemiyorum, sosisler için gerekli; tuz tamamen nitrittir ve zorunlu olarak kristalleşir. Eti enjekte ettikten sonra hemen boşaltıyorum ve salamura ile birlikte en az iki hafta, belki üç hafta soğuk tutuyorum. Isınma günü. Sonra çantasından çıkarıp 50-60 gram sıcaklıkta 1.5 saat içiyorum. Yine aynı poşet içerisinde vakumlayarak (durulayıp, önce kendi kendine kurutup) suvid aparatı ile 3 saat pişiriyorum. Mümkün ve daha az, ama her zaman arkadan bir jambon alırım ve çok kalın. Ayrıca şok soğutma ve mide ziyafeti de var.