Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Seila77]

Seila77
Güzel ve iştah açıcı
Kıymaya renk için bir şey eklediniz mi, ilk fotoğrafta pembemsi bir jambon var mı?

hayır ... jambon biraz pembemsi! Baharatlı jöleli et için bir torba jelatin ekledi ... kuru sebzeler ve jelatin var ... belki bu yüzden

hayır ... jambon biraz pembemsi! Baharatlı jöleli et için bir torba jelatin ekledi ... kuru sebzeler ve jelatin var ... belki bu yüzden

Rendelenmiş havuçlar gözle görülür şekilde doğru rengi verir. Sadece aşırıya kaçmayın. Tam bir jambon sosu için 150 g'dan fazla olmamalıdır. Aksi takdirde tadı çok belirgin olacaktır.

Maria, Rechnoye yakınlarındaki alışveriş merkezinde "Beloboku" yu aldın mı? Festivalde?

Konstantin, 8. mikro bölge

evet, oradaydı onu aldım!)))

nasıl tahmin ettin?

evet, oradaydı onu aldım!)))

nasıl tahmin ettin?

Nereye gidiyoruz Zelenograd?
Neredeyse iki yıl önce oraya da götürdüm. Hotters'ın takas edildiği kompartımanda.

aaaaa .... evet!

ve kısa süre önce aldık! ikinci kez yaptık ve başarılı oldu! daha fazla deneyeceğiz

luganchanoc (Olga)! Aptalca bir soru için beni affedin, ama çantayı kaynatmak için tavaya göndermeden önce deliyor musunuz?

Beni değil!

Sıcaklık probunu jambonun ortasına sokmak için bir tornavidayla dürtdüm.
Sonda ev yapımı. Termal sensör, bir ucundan mühürlenmiş eski bir radyo alıcısının anteninden bir tüpe monte edilmiştir. Bu probu yerleştirmek için ayrıca jambon yapıcının kapaklarından birinde 6 mm çapında bir delik açtım. Neredeyse ortalanmış. Kısa likörlerin o üç köşeli yıldızının yanında.
Sonda daha sonra çantadaki bu deliği neredeyse tamamen kapatır, ancak yine de sıkılmış sıvının çıkması için bir geçit vardır.

[Baharatlı jambon]

Baharatlı jambon



Bu iplikte ya da değil (artık hatırlamıyorum) kızlar jambonun içindeki jambonun sadece taze etten pişirilmesi gerektiğini yazdı, denemeye karar verdim, jambon çıktı! İçindekiler:% 50 çözülmüş dana eti +% 50 domuz eti + baharat + tuz + kuru jelatin 1 poşet. Ateşin üzerinde bir jambonun içinde beyaz kenarlı jambon pişirilir. Su kaynadıktan sonra gazı minimuma indirip 2-2.5 saat pişiriyorum.

[jambon]

jambon


İçindekiler: kıyılmış sığır eti% 50 + kıyılmış tavuk% 50 + sarımsaklı taze pastırma + baharat + tuz + kuru jelatin 1 poşet (kıymayı jambona koymadan önce serpin.)

Soğuk jambon çıktı, dudaklarımı yala

[jambon]

jambon


İçindekiler: kıyılmış sığır eti% 50 + kıyılmış tavuk% 50 + sarımsaklı taze pastırma + baharat + tuz + kuru jelatin 1 poşet (kıymayı jambona koymadan önce serpin.)

ve ne kadar et?

Marlushe’nin pasibkasını buraya getirmekten kendimi alamıyorum - beyaz kenarlı kadınımdan çok memnunum, muhtemelen onsuz, ama bunu istediğim şekilde yapamazdım, ne kolumda ne de meyve suyu çantasında. Yapabiliriz, eller oradan büyümez, ama bu adaptasyon beni kurtardı:


et - 1,5 kg, saf domuz eti, boyun, nar suyunda bir gecede baharat ve baharatlarla marine edin, sabahları yarı yarıya bir arada keserim - 1x1 cm veya 1.5x1.5 küpler, bir yumurta, biraz jelatin kestim (Onsuz denedim - neredeyse aynı) ve bir bıyık. Koca bütün akşam buzdolabının etrafında mırıldanıyor. Ama adam hala şüpheyle bakıyor, genellikle etle uğraşmıyor, teflerle bir tür dans icat etmesi gerekiyor. Ve tabii ki konuklar genellikle dışarıda.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Eti tartmadım, yaklaşık 2 kilogram kıyma et. Beloboku tamamen en üste kadar dolduruldu.

Ve ben jambonumla, Lyulёk tarifini temel aldım, Lilya - teşekkürler.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=4095.0

Dün katkı maddesi olmadan ve bugün katkı maddeleri ile (pizza mozzarella, güneşte kurutulmuş domates) pişirildi. Her iki sefer de tamamen soğumayı beklemedi ve hemen denedi Çok lezzetli çıktı Tekrar deneyeceğiz

🔗

Güzel gün! Dün beyaz tarafında petrollü tavuk jambonu pişirdim. 20 saat fırında yaptım Bugün jambondan çıkardım - içi pembemsi et. Deneyimli yoldaşlar))) ne tavsiye edersiniz.Fırında, çok pişiricide, mikrodalgada ?? Ürünün bozulmaması için ne yapacağıma karar veremiyorum (kurumaması veya dağılmaması için) Şimdiden teşekkür ederim

Kişisel deneyimlerden. Sıcaklığı düşürmeye çalışın, işlem süresini artırın.
Kapağın ortasında bir sıcaklık sensörü yerleştirmek için bir delik açtığımdan ve jambon yapıcının ortasındaki sıcaklığı izlemeye başladığımdan beri, bu konuda çok şey aldım.

Şimdi burada meeeeeeeedno (böylece sıcağın çevresel kısmı fazla pişmesin) sensördeki sıcaklığı 80C'ye getiriyorum ve hemen ısıtmayı kapatıyorum. Sonra bir buçuk saatte 60C'ye düşer. Sonuç, öncekine kıyasla çok cesaret verici, ancak yine de süreci geliştirmeye devam etmemiz gerekiyor.
Getireceğim - rapor edeceğim.

[Tavuk jambonu]

Tavuk jambonu

3kg (uzun süre oynayan) bir tavuk aldım. Tavuğun yarısı küçük parçalara bölünür, tuzlanır, tavuk için baharat eklenir ve yaklaşık 12 saat buzdolabında bekletilir, Belobok'un jambon makinesinde yaklaşık 2,5 saat jambon pişirdim. Jambon lezzetlidir. Jelatin eklenmedi.

Arkadaşlar, bana düdüklü tencerede veya çizgi filmde en iyi nasıl pişirileceğini söyler misiniz? SLE'de olduğu gibi ısınmaya ne kadar hızlı ve güçlü izin verilir?
Ve hangi modda yemek pişirmek ne kadar daha iyidir?

Kızlar, hepiniz ne güzellik!
Ben de bir satın alma için olgunlaştım, onu alacağım - Adımlarınızı çevireceğim)))

[Lisa]

LisaYavaş bir tencerede pişirmek daha iyidir. Etin iyi sıkıştırılması, ancak aynı zamanda pişirilmesi ve sert veya fazla pişirilmemesi için işlem sıcaklığı 80 derece olmalıdır. Yani çok kaynamaması gerekir.

Bugün mega mağazada bir redmond jambonu gördüm ve ellerimde ters çevirdim ve almaya cesaret edemedim. Bu cihazın sahibi var mı? Onun hakkında ne söyleyebilirsiniz?
Millet, hala ham yapımcıları kullanıyor musunuz yoksa yeterince oynayıp onları terk ettiniz mi?

Bu, adını kopyalayan veya değiştiren bire bir Belobok jambon üreticisi ...

Bu bire bir Belobok jambon üreticisi, ya kopyalanmış ya da adını değiştirmiş ...

Ancak incelemelere göre - yapılır - kesenin aksine, kendinizi kesemeyeceğiniz gibi. Bu beni ilgilendiren an.

Light, beş yıldır Beloboka'm var ve kendimi hiç kesmedim.

Japonlar, süper kandırılan modern bir tankın planlarını çaldılar ve bir buharlı lokomotifi monte ettiklerinde, anlamadılar, söküp tekrar bir buharlı lokomotif kurdular, üçüncü başarısızlıktan sonra en çok, en çok ve bunlardan biri, çizimin köşesindeki küçük bir işarete dikkat çekti - DOSYA İLE MONTAJ SONRASI İŞLEM

Uzun zamandır jambon yapımcısında jambon yapmadım ve uyluktan tavuk rulo yapmaya karar verdim. Bir jambon makinesine yerleştirilmiş bir kolda pişirdim. Bir tencerede kaynattım ve tüm meyve suyu ve yağ suya aktı, çünkü manşon yaylardan kancalarla delindi. Bundan nasıl tamamen kaçınacağımı unuttum ... Hatırlat bana pliiiz. Ve yarım jambonda bir rulo çıktı ve eti koyduğumda doluydu. Rulo elbette lezzetli çıktı. Pek soğutulmamış olanı kesiyorum.

Ama ertesi gün:

Lezzetli ama harika bir kilo kaybı. Belki de eskiden sığır eti ve domuz eti ile daha fazlasını yaptığım için ... Orada yüzde 20-30 azalır.

Aslında böyle uygun bir jambon makinesi kullanabilirsiniz.

Prensip aynı, ancak kolaylık nedir? Hangisinde daha uzun? - bu yüzden böyle bir tencerenin altında bulmak daha zordur.

Yaylarla oynamaya gerek yok, el kesmek için keskin kenarlar yok ve fiyat daha ucuz ... Yükseklik oldukça kabul edilebilir.

Zaten keskin kenarlı bu böcek gibi ördek sabit düzeltildi

Eh, zaten tamir etmemişlerse, o zaman onlar için seviniyorum ... Ayrıca, RESSLER'ın 2 standart boyutu var - 1,5 litre ve 2 litre (fena değil) ...

Takma adınız cihazın adıyla tesadüfen veya kasıtlı olarak çakışıyor mu? IMHO, gizli reklam karşısında ...

[Kava]

Ben de çalıların arasında oturuyorum ve gelmesini bekliyorum Kava süpürge ile ...

Bunun Ukraynaca adı olması tesadüf değil ... Latin harfleriyle

tahmin etmek ne kadar zor
sadece onları dağıtırsanız, bunun için bir konu var: Ortak tedarik

Eh, zaten tamir etmemişlerse, o zaman onlar için seviniyorum ... Ayrıca, RESSLER'ın 2 standart boyutu var - 1,5 litre ve 2 litre (fena değil) ...

Zaten bir kağıt öğütücünüz var mı? Kendimi sipariş etmek istiyorum - tadı farklılığıyla ilgileniyorum. Bir belobokam var ve yayların çantayı delmesi ve meyve suyunun dışarı akması hoşuma gitmiyor.

Kızlar bu parçalayıcıyı satın aldım, dün testler yaptım satın aldığım için memnun kaldım.

Bugün mega mağazada bir redmond jambonu gördüm ve ellerimde ters çevirdim ve almaya cesaret edemedim. Bu cihazın sahibi var mı? Onun hakkında ne söyleyebilirsiniz?
Millet, hala ham yapımcıları kullanıyor musunuz yoksa yeterince oynayıp onları terk ettiniz mi?

Kullanıyorum, çok beğendim))) ne kadar kirlenirse kirlesin - bir seferde yıkanır. Yaylar genel olarak rahattır, muhtemelen beyaz kenardan daha kötü değildir)))

Kızlar bu parçalayıcıyı satın aldım, dün testler yaptım satın aldığım için memnun kaldım.

İnanmıyoruz ama göstermek için

İnanmıyoruz ama göstermek için

Gösterecek hiçbir şey yok, sadece jambonun içinde beyaz kenarlı olduğundan daha sulu olduğunu, tüm meyve suyunun şişenin içinde kaldığını ve hiçbir yay onu tehdit etmediğini söyleyebilirim. Görüş alanımda yaklaşık 5 yıl önce ortaya çıksaydı, o zaman beyaz taraf şu anda rafta olmazdı (hak ettiği bir dinlenmede)

[Görev aşağıdaki gibi belirlendi.]

Buraya. Büyük bir rapor için olgunlaştım.
Bu, yemek pişirirken uzun süredir jambon makinesindeki sıcaklığı kontrol ettiğim anlamına geliyor. Bunun için bir yıldır kapaklardan birinde bir delik bile açıldı. Ve bu sefer aynı zamanda tavadaki sıcaklığı da kontrol etmeye karar verdim. Tüm sürecin nasıl gittiğini anlamak için.
Görev aşağıdaki gibi belirlendi.
Tavadaki suyun sıcaklığını alevi ayarlayarak 80 derecede tutarak, ısıtmanın jambon yapıcının merkezine yakın yüksekliğinin tam ortasında nasıl gerçekleştiğini gözlemleyin. Ve elde edilen verilere dayanarak, bu mekanizmanın yardımıyla başka neler elde edilebileceğini anlayın. Ve hangi yönde hareket edileceğini.
Sıcaklık sensörleri (DS18B20 mikro devrelerinde), genişletilmiş ve sızdırmaz uçları olan bir oda televizyon anteninden ince duvarlı tüplere yerleştirilir.

Prensip olarak, onlardan gelen veriler doğrudan bilgisayara beslenebilir, ancak arayüzü lehimlemek için çok tembelim. Evet, mutfakta bir bilgisayar ve rahatsız. (Bu sensörlerin satın alındığı damıtma sütunumu otomatikleştirme söz konusu olduğunda, o zaman belki ...) Bu yüzden şimdilik gözlemler için normal puan tablosunu kullanıyorum. İşte burada.

Ve şu anda sensörler normal yerlerinde. Biri jambon yapımcısında, diğeri bir pınarın içindeki mantardan, yani yanında bir tencerenin içinden.

Ve her şey eski bir gaz ocağında.
Not.
Bu sefer ürünün orijinal bileşimi aşağıdaki gibi alındı.
İki tavuk göğsü (net et ağırlığı 1230 g)
300 gr domuz boynu
150 gr domuz yanağı.
2 dolmalık biber
Ve bütün bunlar küçük parçalara bölünür.
Baharat:
sarımsak, tuz, karabiber 0,5 çay kaşığı, tavuk baharatı - 2 çay kaşığı.
2 yemek kaşığı. l. elma sirkesi (ev yapımı, geçen yıl)
1 yemek kaşığı. l. Jelatin
Her şey düzenli olarak karıştırılarak ve ellerinizle dokunarak bir gün boyunca buzdolabında marine edildi. Sonunda, apartman dairesinden Skhodnya'ya, her türden küçük şeylerin arasında bir ihale aldığımı hatırladım. Zaten marine edilmiş etin içinden yığına ve onlara doğru yürüdü. Pek değil, gerçekten, nedenini anlıyorum.

Sonunda her şey hazır ve süreç başladı. Ben böyle yaptım.

15. dakikada, tavadaki suyun sıcaklığı (sarı eğri) 80 ° C'ye ulaştı ve ısıtma keskin bir şekilde düşürüldü. Ayrıca, alev seviyesi tarafından sadece hedef 80'den sıcaklık sapması eğilimi hafifçe düzeltildi.
Aynı zamanda, etin ayırıcı tabakasının ısınmasına bağlı olarak merkezdeki sıcaklık (mavi grafik) çok daha yavaş büyüdü. Yaklaşık 45 ° C'ye ulaştığında, protein pıhtılaşmasının başlangıcında beklenen, su üzerinde ayırt edilebilir bir köpük filmi belirdi. 110. dakikada, 65C'de, üst hareketli kapağın büzülmesi hala önemsizdi ve sadece 5 mm'ye ulaştı. 188. dakikada 78 ° C sıcaklıkta gaz kapatıldı ve çekme 28 mm oldu.Ayrıca, atalet nedeniyle, merkezdeki sıcaklık, ısının yeniden dağıtılması nedeniyle biraz daha yükseldi ve sonra düşmeye başladı ve tavadaki sıcaklıktan çok daha yavaş.
230. dakikada jambon makinesi sudan çıkarıldı ve her iki sensördeki soğutma daha hızlı gitti. Mavi hala sıcak aralıktayken sarı eğri hızla mutfak sıcaklığına ulaştı. Mavi 50C'ye yakın 340. dakikada gözlem durduruldu. Bu noktada kapağın büzülmesi 37 mm idi. Ertesi gün nihai değeri 42 mm'dir.
Bu kadar yavaş pişirmenin sonunda olan buydu.

İnce keser ve ufalanmaz (fotoğraftaki bıçak benim ev yapımı, U-12 çeliğim, sap ladin kabuğundan yapılmış, hiç kaymıyor)... Sulu lezzet oldukça iyi. Özellikle orijinal etin çoğunun göğüs olduğunu düşündüğünüzde ve genel olarak ...
Ve bir sonraki adımın ana hatları zaten açıklandı.
Aynısını yapın, ancak suyun ısıtılmasını yetmiş dereceyle sınırlayın. Buna göre ısıtma süresinin artırılması (böylece zamanla sıcaklık integrali mümkün olduğu kadar değişmez).
Yapacağım - rapor edeceğim. Belki saf domuz eti üzerinde, belki ..., genel olarak, nasıl gidiyor. (Şimdi en iyi yıllarımın geçtiği evdeyim, 90 yaşındaki babama bakıyorum, bu yüzden soba için biraz zamanım var.)



Evet, abonelikten çıkmayı unuttum, orijinal karışım jambon yapımcısına tamamen uymadı. Kalanlardan hemen birkaç pirzola körledim ve onları folyoya buharda pişirip işlem devam ederken yedim.

Countryman, araştırmanız için çok teşekkür ederim!
Aynısını bir jambonla deniyorum - her seferinde bir kez (yumuşaklık anlamında) gerekli değil, eş bazen homurdanıyor (ama yiyor).
Şimdi nasıl ve ne olduğu hakkında daha iyi bir fikrim olacak.
Yayların geriliminin nasıl değiştirileceğini düşünürken.

Ve jambonu düdüklü tencerede pişiriyorum - üzerine kaynar su dökün, minimum süre programını (1 dakika) başlatın ve bir gece boyunca ısıtma modunda (83 derece) bırakın.

Doğru anladım - minimum 3 dakikalık bir programım varsa, o zaman koyarım ve sonunda bütün gece ısıtmada bırakırım?
Yani hepsi bu mu?)))
Ne kadar su döküyorsun?
Ve tencere çiziyor mu?
Yoksa içine bir şey mi koyuyorsunuz?
Ve herhangi bir jambon böyle mi yoksa sadece tavuk gibi etten mi pişirilir?

Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.

AlenaT, her şeyi doğru anladınız, ancak her ihtimale karşı, ısıtma üzerindeki sıcaklığı ölçün ve ısıtma süresinin sınırlı olmadığından emin olun. Genel olarak bir litre kaynar su dökün, gece açın ve sabah suyun sıcaklığını ölçün.
Genelde düdüklü tencerem var ve içindeki minimum 1 dakikalık program, normal bir yavaş tencerede 3 dakikadan daha soğuk olacak.
İçine bir şey koymaya çalıştım (bir çeşit silikon kalıbı kestim), ancak jambon makinesi çok iyi uymadı (kapağın özellikleri) ve ayrıca ucuz bir düdüklü tencerem var, hiçbir şey koymuyorum, normal görünüyor .
Çoğunlukla domuz etinden pişiriyorum, bazen sığır eti, bazen de tavuk ekliyorum.
Arama sırasında (et nasıl öğütülür, hangi baharatlar, yayları sıkmak için hangi kuvvetle), bazen biraz kuru çıkıyor, ancak her şey yeniyor, artık sosis almak istemiyorum. Bir hemşerinin tarifine göre bir şeyler yapacağım.

Bu arada ben şunu yapıyorum:
- jambon doldurmak;
- Bir su ısıtıcısı kaynatıyorum;
- Bir düdüklü tencereye bir jambon makinesi koydum ve ~ dörtte üçü kaynar su döktüm (yine de, düdüklü tencere için biraz su kullanabilirsiniz);
- Programı 1 dakika içinde ifşa ediyorum;
- ~ 8 saat sonra onu çıkarıp üşüyorum.

Genel olarak, bir jambon aldığıma memnunum - bir şey!

Teknolojiyi çalışacağım - yazacağım, ama bunu haftada bir yapacağım, bu yüzden yakında olmayacak.

Countryman arkadaşımdan +70 derece sıcaklıkta jambon yapma deneyinin sonucunu dört gözle bekliyorum.

Countryman arkadaşımdan +70 derece sıcaklıkta jambon yapma deneyinin sonucunu dört gözle bekliyorum.

70C bariyeri ile çalışırken, aslında iki hafta boyunca ateş ettim, zaten her şeyi yedim, ancak 80 bariyeriyle sonuçtaki fark neredeyse hiç fark edilmedi. Jambonun gücü daha az - bıçak kadar kalın bir parça hala kesiliyor, ama şimdiden daha kötü durumda.Ama sululuk daha yüksek görünüyor. Toplam kalınlıkta 70 V + 4mm'de yayların son çekmesindeki fark.
Genel olarak, kesin sonuçlar yoktur, çünkü bunun nedeni 10 derecelik bir fark olmayabilir, ancak ilk ürünlerin bileşimi olabilir.
Bununla birlikte, işlem sıcaklığını daha da düşürmekten korkuyorum. Birdenbire, böyle bir sıcaklıkta bırakamayacağınız bir salmonella ile karşılaşacaksınız ... İleride kendimi 70-80 ile sınırlayıp sonucu takip ederek istikrarını sağlamayı düşünüyorum.

Cevabınız için teşekkürler, Taşralı!
Ve sonra sıcaklıkla ilgili şüphelerim vardı, şimdi sakinleşeceğim, özellikle de pişirme sıcaklığını değiştirmek benim için çok pahalı olduğu için (ya yeni bir cihaz satın almak ya da bir termometre ile ocakta gezinmek ya da kendim bahçe). Yayların gerginliği ve etin kıyma derecesiyle oynayacağım.
Sıcaklığa karşı zaman grafiği için özel teşekkürler!

Hızlı cevabınız için teşekkür ederim!
Ayrıca bir düdüklü tencerem var, bu yüzden deneyeceğim.
Bunu anlıyorum, beyaz kenarlı mı yoksa yatık mı,
hala kabın üçte birine kadar su dökülebilir veya bir düdüklü tencerede
ve daha küçük?

Dörtte üçü karıştırıldı mı ???

Merhaba AlenaT!
Yanına bir jambon makinesi (Redmont'um var ama önemli değil) koydum (dikey olarak uymuyor), kaynar su (kaynar su kaynar !!!! böylece düdüklü tencerenin ısıtmaya gitmesi için) modu daha hızlıdır ve et aynı anda pişirilmez) (ne zaman) yarıya kadar - jambonun dörtte üçü yan tarafta yatar.
Evet, bir jambon yapıcıyı gözbebeklerine doldurduğunda ve yayların gerginliğini maksimuma ayarladığında (dibe yapıştı), oldukça kuru çıktı (tüm sıvı ve yağ sıkıldı).
Elbette et, kavurma torbasında.

Kapsamlı cevap için çok teşekkür ederim!)))

Evet, bir jambon yapıcıyı gözbebeklerine doldurduğunda ve yayların gerginliğini maksimuma ayarladığında (dibe yapıştı), oldukça kuru çıktı (tüm sıvı ve yağ sıkıldı).

Öyleyse sonuna kadar çarpmamak daha mı lezzetli olacak?

Öyleyse sonuna kadar çarpmamak daha mı lezzetli olacak?

Evet, ya da yayları jambon yapıcının dibine değil, daha yükseğe yapıştırın, vücutta delikler var (son kez denedim, ancak gerginlik oldukça zayıftı, ama soğuduğumda iyi çalıştı ). Ayrıca kapağı alttan da hareket ettirebilirsiniz (üç konum).
Ellerim uzandıkça yayları uzatmak için paslanmaz çelikten braketler yapacağım.
Bugün daha fazla jelatin koyacağım (Countryman'ın tarifinde olduğu gibi 1 çorba kaşığı), yoksa daha önce daha fazla çay kaşığı eklemedim. Ve birkaç yemek kaşığı süt tozu (suyu da tutuyor gibi görünüyor).