En iyi Borodinsky

En iyi Borodinsky
Kategori: Ekşi mayalı ekmek
Malzemeler
çavdar duvar kağıdı unu 400 g
buğday unu, c / z veya 2 derece 100 g
çavdar kırmızısı maltı 25 g
maltoz şurubu (koyu) 30 g
şeker 30 g
deniz tuzu 5-6 g
su 435 g
Pişirme metodu

Bu muhteşem ekmek, başka hiçbir ekmekle kıyaslanamaz diyebilirim, ıstırap çektim. Panasonic SD-2501 ekmek makinesi aldığımda hemen ailemin çok sevdiği Borodino ekmeğini pişirmeye karar verdim. Ne yazık ki Borodinsky, ekmek yapımcısına ekli tarifler listesine dahil edilmedi. Sorun değil, tarifler Web'de daha da fazlası - "araba ve küçük araba". Ancak, yaklaşık 15 farklı tarif denedikten sonra hayal kırıklığı yaratan bir sonuca vardım - evde gerçek Borodino ekmeği yapmak imkansız! Çavdar unundan yapılan mayalı hamur donuk çıkıyor, somunlar az, orantısız, tadı dükkândakinden daha kötü. Zaten bu girişimden vazgeçmeye karar verdim ve aniden, beklenmedik bir şekilde şanslıydım, Sergei tarafından yayınlanan GOST'a göre Borodino ekmeği için bir tarif buldum (ve onun tarafından bir Panasonic ekmek üreticisine uyarlandı. İlk pişmiş ürünler beni memnun etti - somun mükemmel aroması ve tadı ile oldukça yüksek (10 cm) olduğu ortaya çıktı.Daha sonra tarifinde ekmeğin genel kalitesini iyileştirmeme izin veren bazı teknolojik değişiklikler yaptım.
1inci gün
YAPRAK:
- 20 g - ekşi hamurlar ow. Çavdar duvar kağıdı unundan% 100 (10 g un ve 10 g su);
- 85 g - su;
- 60 g - duvar kağıdı çavdar unu.
PİŞİRME (gece 63-65C'de):
- 50 gr duvar kağıdı unu;
- 25 gr kırmızı çavdar maltı;
- 200 gr su;
- 3-4 g - öğütülmüş kişniş.
un ve maltı soğuk suyla karıştırın ve ara sıra karıştırarak 65 ° C'ye getirin. Fırında 65C'de bir gece bekletin.
OPARA: Gerekirse DUMPLING modunda yoğurun, kıvamı ayarlayın (yumuşak hamuru gibi) ve gece boyunca bırakın.
- 0,5 g hazır maya;
- Tüm çay yaprakları;
-Tüm maya;
-280 g duvar kağıdı unu;
-100 gr su (350C).
2. gün
HAMUR (sırayla "Pelmeni" + "Çavdar" programları toplam 2 saat 20 dakika):
- Tüm hamur;
-100 gr buğday duvar kağıdı, (2s, 1s veya w / s);
- 5 gr tuz (düz çay kaşığı);
- 25 gr hafif (nişasta, rafine) pekmez. Maltoz pekmezi ile değiştirilebilir (koyu renk)
veya 20 g bal (ağırlıkça% 80 pekmez);
- 30 g şeker (st. Kaydırmalı kaşık + çay kaşığı. Slaytsız);
- yaklaşık 50 gr su (unun nem içeriğine göre, kendi ağırlığının biraz altında yayılan kalın bir hamur haline getirin. Ampirik olarak belirleyin).
- glüteni iyileştirmek için 17 gr panifarin ekledim
"PİŞİRME" - ekmek pişirme - program 12 - 1 saat.

Çanak 850 g için tasarlanmıştır
Pişirme süresi: 12 saat
Pişirme programı: program kombinasyonu

Bu işi sen yaptın. Yer imlerine götürdüm, belki bir gün bu kadar uzun süren bir pişirme sürecine karar veririm. Sadece pişirme teknolojisini netleştirebilir, ekşi mayayı 1. günün sabahına koyabilirsiniz, örneğin, vb.

Buzdolabında her zaman ekşi maya ve çay yaprakları var, çünkü bu ekmeği haftada neredeyse 3 kez çok sık yapıyorum.

Ben de acı çekiyorum, pişiriyorum ve üzülüyorum
İskender ve pekmez yoksa? Muhtemelen değiştirilecek ve satın alınması daha iyi bir şey yok mu?
Tarifi beğeneceğine gerçekten inanıyorum.

Tarif için teşekkürler! Titanik çalışması! Fırında Borodinsky'yi pişirdim, şimdi bir ekmek yapımcısında deneyeceğim.