Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

Ne dedin?

İşte ısı transferine başka bir bakış - "Taşralı tarafından okunan termos üzerine ders ..." 🔗

Şaka yapıyorum, şaka yapıyorum. Her şeyi anladım, deneyeceğim. Teşekkür!

İyi şanslar!

Kilogram et başına.

teşekkür ederim

dünün mersin balığı gibi.

Aha, ikinci sınıf

[Olga VB]

Bir görünüm mümkündür, ancak 15 ayrı paket halinde. Ardından, pişirdikten sonra artık kesemezsiniz. Her krep kendi ayrı sandviçi için.

Evet, biri bir kaşık dolusu brendi, diğeri votka, kaçak içki vb. Tadı bizim gibi (ve kaşıklar herkes için çok farklıdır)
Olga VB Olga* Anyuta * Anyuta Pekala, şimdi hayvanları besleyeceğiz. : m_zh: Katkı maddelerinin karşılaştırılması ve baharat miktarı da uygundur. Aşırıya kaçmaktan korkuyorum ve rapor etmiyorum, bu benim için bile oldukça tatsız.

Ayrıca nötr bir tat alıyorum çünkü kendim çok egzotik olmayan tonları sevmiyorum.
Ve koca daha güzel sever.
Bu nedenle, tüm taahhütleri ona mayonezle bağlarım - sosisleri yukarıdan düzeltir ve herkes iyi, hem ben hem de o.
Ve şimdi, bazı akıllıca ipuçlarına göre, bunu tek bir şişede taahhütlü veya girişimsiz yapabilirim.

Ben de "ne olduğundan kör oldum." Yağlı jambon yemiyoruz, bu nedenle domuz pastırması, yağ vs. olmadan. Buzdolabında 15 saat marine edilmiş. Teskome'de 80C'de 3 saat pişirdim, bir dahaki sefere bir bölücü koydum, aksi takdirde en küçük brülörde t C Hala ileri gitmeye çalıştım. Birkaç kez soğuk su eklemek zorunda kaldım. Ama tadı ... bir şey, domuz eti ve jambon arasında bir şey var.

Kızlar, bugün bir jambon yapımcısında pate yaptım. Yarın hazır olacak. Tarifi buraya mı yoksa normal bölüme mi yerleştir?

Biovyn ile hikayem! Ölene kadar sevmek! Yaz günleri jambon

Nitrit tuzunu düşündüm, bu konuyu dikkatlice inceledim ve incirlerde artık kalmadığına karar verdim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4095.0gerekli.

Bu bir tat meselesi, ama bu tuzla hoşuma gitti ve sadece tadı, rengi değil, esas olarak patojenik mikrofloranın gelişmesini önlemek için eklendi.

Biovyn ile hikayem! Ölene kadar sevmek!

Ve yine Biovin yerine Belobok, yine bir ağırlık ile kaçırdı, Biovin'e 1,2 kg sığmıyor, hatta ağlıyor ... Evet ve Belobok'a, zar zor itti, üçüncü denemede yayları sıktı ...

Bu bir tat meselesi, ama bu tuzla hoşuma gitti ve sadece tadı, rengi değil, esas olarak patojenik mikrofloranın gelişmesini önlemek için eklendi.

Lütfen bana ne kadar nitrit tuzu eklediğinizi söyleyin. Kısmen sofra tuzunu mu yoksa sadece nitriti mi değiştiriyorsunuz?
Bir jambon sipariş ettim, test için nitrit tuzu aldım. Henüz nasıl doğru kullanacağımı bilmiyorum. Sadece tat ve aroma için tabiri caizse daha azını koymak istiyorum.

Normal tuz yerine 1 kg jambona 17 gr ekledim. Tadı güzel. Kızartma için sosislere nitrit tuzu eklemediğim tek şey.

[NatalyMur]

NatalyMur, teşekkür!
Söylesene, tadı tuzlu mu?
Nitrit tuzu hakkında okudum, o kadar çok bilgi aldım ki yanlış kullanmaktan korkuyorum.
Chill-out'ta uzun süre maruz kalmanın zorunlu olduğunu fark ettim ve sonra birisinin yanında durması için 1-2 verdim. "iş" nitrit tuzu için sıcaklık.
Anlamıyorsan düzelt beni.

[Elenka]

Elenka, benim damak tadıma göre tuzlanmıştı ama herkesin tadı farklı ...
1 gün bekledim ama 2 gün daha iyi diyorlar, sonra bir jambon makinesini soğuk suya koyup yavaş bir tencerede 1 saat bekletip modu 50 dereceye ayarladım. Görünüşe göre kademeli ısınmaya ihtiyaç var. Sonra 80 derecede 2 saat açtı.Kapattım, çünkü iç sıcaklığın 76 derece olduğunu gördüm ve bu zaten çok fazla. Sonra soğuk suda ve buzdolabında soğutdum. Her geçen gün daha lezzetli oluyor, jambon tadı var ... Nitrit tuzlu sosislerin 120 derecenin üzerine ısıtılmaması gerektiğini söylüyorlar.

ve sonra birinin yanında durması için 1-2 verin. "iş" nitrit tuzu için sıcaklık.

1-2 saatten bahsediyorsan, katılıyorum

[NatalyMur]

NatalyMurTıpkı 1-2 saat gibi aceleyle.
Ayrıntılı talimatlar için teşekkürler, benim için her şey düzeliyor.
Ayrıca kıyma makinesi gibi küçük et parçalarını kesebileceğinizi, kritik olmayan tuzla tuzlayabileceğinizi ve soğukta bekletebileceğinizi ve ancak daha sonra kıyma yapıp baharat ekleyebileceğinizi okudum. Şans eseri denedin mi?
Jambonu bekleyeceğim ve sonra deneyeceğim.
Bilgiyi incelemiş olmama rağmen, kabuğunda jambon ve sosis pişirmeye zaten meyilliyim. Karmaşık bir şey yok.

Göstermek istemedim, övünecek bir şey yok, jambonsuz ilk jambonum. Yuvarlak bir silikon kek kalıbında bir kutu su baskısı altında pişirdim.



Ortada Rovochki - Birkaç kez bir termometre ile hissettim ve yukarıdan birkaç parça kıstırdım.
Neredeyse az yağlı domuz eti ve tavuk fileto, tuz, baharat, su, 1 çay kaşığı pişirdim. alkol.
Jambon kokusu suluydu. Tadı normal, aile onu övdü, ama filetodan pek hoşlanmadım, diğer kısmından tavuk eti alacağım.
Jambonu bölücüde pişirdim ve sıcaklığı kontrol etmek için koştum. Uzun bir süre neredeyse 2 saat 75 ° C'ye çıktı. Sonuç olarak, neredeyse 6 saat boyunca ona işkence ettim.
Pratik yaptım ....

Keten, çok güzel görünüyor, oldukça iştah açıcı

Olga, teşekkür ederim!
Pişirdiğimde, onu tanıdık köpeğime aktaracağımı düşünmüştüm, ama hayır, onu sindirmedim ve bozmadım.

[Elenka]

ElenkaHarika görünüyor - güzel bir jambon!
Hazırlanan kıymayı tuzladım, hepsini jambon makinesine koydum ve 1,5 gün buzdolabında beklettim.
Ama önce tuzlayıp sonra kıyma yapabilirsiniz - daha da iyi olduğunu duydum. Kıymayı tuzlamak benim için daha uygun oldu ...

Natalie, teşekkürler! Sürüleri görüyorum ve her şeyi hesaba katıyorum. Süreç ilginç. Farklı şekillerde deneyeceğim ve karşılaştıracağım.
Danışmanlığınız için tekrar çok teşekkür ederiz!

[NatalyMur]

NatalyMur, Yanılıyorsun, onlardan bir termometre ve çantalar ve baharatlar aldım, onları tüm ülkelere gönderiyorlar ve cis

Kesinlikle, süreç inanılmaz derecede ilginç. Zaten bana evde sosis ve jambon manyağıymışım gibi bakıyorlar.
Ve söveleri öğreniyoruz, kendimiz için tarifler seçiyoruz ...

[Yulek]

Yulek, profilindeki şehri karıştırmadın mı? Belki Kaliningrad orada olmalı?

Normal tuz yerine jambona 1 kg jambona 17 gr ekledim. Tadı güzel. Kızartma için sosislere nitrit tuzu eklemediğim tek şey.

Bir yerlerde, etle ilgili olarak nitrit tuzunu 1: 50'de yazmıştım.
yani 1kg için 20 gram gerekir ...
Nata, 17 gramın uyuyor ...

[Pakat]

Pakat, 20g koymayı düşündüm ama bir şekilde güvenli oynamaya karar verdim, tadı uygun çıktı

[NatalyMur]

NatalyMuröyle mi sandınız, çünkü ben her şeyi Polonyalılardan değil Kaliningraders'tan satın alıyorum?

Bu arada, kuşlar hakkında ...
Eş, bir iş gezisi için Kaliningrad'a gidiyor.
Hamsterimin yararlı görmesi için ne var?
Önceden sipariş ederdim, ama o alırdı ...
Liste yapmaya başladım

[Olga VB]

Olga VBÇok var 🔗

[NatalyMur]

NatalyMurTıpkı 1-2 saat gibi aceleyle.
Ayrıntılı talimatlar için teşekkürler, benim için her şey düzeliyor.
Ayrıca kıyma makinesi gibi küçük et parçalarını kesebileceğinizi, kritik olmayan tuzla tuzlayabileceğinizi ve soğukta bekletebileceğinizi ve ancak daha sonra kıyma yapıp baharat ekleyebileceğinizi okudum. Şans eseri denedin mi?
Jambonu bekleyeceğim ve sonra deneyeceğim.
Bilgiyi incelemiş olmama rağmen, bir kabukta jambon ve sosis pişirmeye zaten meyilliyim. Karmaşık bir şey yok.

Göstermek istemedim, övünecek bir şey yok, jambonsuz ilk jambonum. Yuvarlak bir silikon kek kalıbında bir kutu su baskısı altında pişirdim.



Ortada Rovochki - Birkaç kez bir termometre ile hissettim ve yukarıdan birkaç parçayı kıstım.
Neredeyse az yağlı domuz eti ve tavuk fileto, tuz, baharat, su, 1 çay kaşığı pişirdim. alkol.
Jambon kokusu suluydu. Tadı normal, aile onu övdü, ama filetodan pek hoşlanmadım, diğer kısmından tavuk eti alacağım.
Jambonu bölücüde pişirdim ve sıcaklığı kontrol etmek için koştum. Uzun bir süre neredeyse 2 saat 75 ° C'ye çıktı. Sonuç olarak, neredeyse 6 saat boyunca ona işkence ettim.
Pratik yaptım ....

Tebrikler! Harika oldu! Bir jambonun sadece bir form olduğunu gösteren mükemmel bir örnek :) Kıyma masajında ​​kritik noktalar ve 80 derece sıcaklık korunursa. pişirirken - o zaman ne olursa olsun jambon çıkıyor, şekli önemli değil.

Ve biraz farklı bir sürecim var.
Eti parçalara böldüm, bazıları kıyma makinesinden, yağı parçalara ayırdım, her şeyi miksere koydum, nitrit tuzu, baharat, buz veya buzlu su ekledim, 15-20 dakika iyice yoğurdum, jambonu doldurdum, yayları sıktım ve 48 saat buzdolabına koyun.
Daha sonra fırında, 180 ° F, 2-3 saat, fırınla ​​birlikte soğutun, ardından gece boyunca ve sabah kahvaltı için buzdolabında, taze, lezzetli jambon ...

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Teşekkürler! Senden çok şey öğrendim
Ve bir jambon makinesine ihtiyacım olup olmadığından şüphe etmeye başladım.

[Olga]

Olgaama yanına oturabilir miyim ?!
Ben de biovin39 web sitesinden bir şeyler sipariş etmek istiyorum.

Bu kocanın hala seslendirilmesi gerekiyor, aksi halde mutluluğunu henüz bilmiyor
Katya, tam olarak ne? Henüz hiçbir şeye bakmadım.
Yoksa yanlış yere mi bakıyordu?
Biovin39 dışında başka nereyi kazabilirsiniz?

Evet, bu site dışında hiçbir şey bilmiyorum. Son zamanlarda tırmandım, baharatlar çoğunlukla beni bağladı.

Geçen gün Tesky için bir jambon üreticisi aldım. Sanırım hala bir kıyma makinesi almam gerekiyor, ancak henüz Kesha'ya veya ayrı bir tanesine karar vermedim. Ben ayrılmaya meyilliyken.
Evde sosis yapmak istiyorum, jambon ...

Ve ne, rüyalar doğrudur.
Kıyma makinesine gelince: Yeterli alan varsa, ayrı bir tane mümkündür.
Bazen sinirli etse en küçük kafeste yavaşlasa da, ataşmamdan da oldukça memnunum.
Ve baharatlar hakkında - ki'ye baktın mı?
Daha sonra, iş gezisine yaklaştıkça zamanla oraya nasıl gideceğini göreceğim, sonra ıslık çalacağım.

TAMAM MI. Ben gidip bakacağım.
Pekala, yakında mutfak aletlerimle evden atılacağım. Ama bana öyle geliyor ki, sabit olan daha iyi olacak, bir şekilde çözülemez olanı iteceğiz.

Teşekkürler kızlar ve erkekler, ilk deneyimim başarılıydı! Tescom'da jambon yapıyordum, kocam bunun son zamanlarda en faydalı satın alma olduğunu söyledi

Fotoğrafta peynir ve sosis satan şirkette.

[Matilda_81]

Matilda_81,. Çizgi filmde yapmadım mı ???

[Loya]

Loya, düdüklü tencere-çok pişirici Stebe'de yapılmıştır. bana göründüğü gibi oldukça iyi çıktı. Domuzun ciyaklamasına sevindim

[Gulnara]

düdüklü tencere-multicooker Stebe'de yapılmıştır.

Gulnara, Özledim ama teskom ve shteba'da nasıl yapılır ???

shl. jambon güzeldir!

[Omlet]

Omlet, etin tarifine göre kendisi yükleniyor. Buzdolabından jambon yapıcıyı çıkardım, yapışmaz bir kaseye su döktüm, jambon makinesini (suyla dolu olduğu ortaya çıktı) koydum, paslanmaz çelik bir kaseyle kapattım, 3 saat "ısındım", Sıcaklık 80 derece, her saat dikkatlice izlenen suyun sıcaklığı 75-76 derecenin altına indi.
h. s. Marina-Mar_k sayesinde, Stebka'da deneyen ilk kişi oldu ve tavsiyesi üzerine ikinci bir kase ile kapladı

üst kısmı paslanmaz çelik bir kase ile kapladı,

Bu kaçırdığım şey. Teşekkür!

[Omlet]

Omlet,

Mutlaka bir kase yoktur - uygun herhangi bir tencere, kase veya hatta bir fırın tabağı yeterli olacaktır - o kadar hantal olmayacak, orada yeterince yok. Tajin gibi bazı kubbeli şapkalar bile işe yarayacaktır.

[Olga]

Olgakesinlikle ana şey kaseyi örtmektir. Benim böyle kapaklarım yok ama bir sürü çok pişirici kaseler var.

Panasonic18'de Teskom'da saf tavuk jambonu pişirdim, önce temp gibi mikra için bir kapakla yapıyı kaplayarak "buharlı pişirme" yi koydum. pembe treugun dibine ulaştı. 3 saat boyunca "söndürmeye" çevrildi ..ve zaten kapaksız hız tuttu. 80 gr. (Orta) soğuk ekleniyor. su ve sıcak dökülüyor .. İlk defa 24 saat bekletildi ve 3 saat 80 gr. soğuk odada bir gece pişirildi .. Kahvaltıda mükemmel preslenmiş tavuk eti vardı, çok lezzetli ...

Ayrıca Teskom jambonumu bekliyorum, çevrimiçi mağazadan sipariş ettim, bu yüzden daha hızlı yapmaya çalışmak istiyorum, doğrudan bir güç yok, kızların koyduğu o nefis şeyi nasıl görüyorsun, don ' postayla ne kadar süre teslim ettiğimi bilmiyor musunuz?

Sonunda jambonumu aldım - onu Belobok'un jambon makinesinde tavuk, yağlı domuz eti ve peynirden yaptım (Bioline's'e uymadı). Şimdiye kadar bu jambonlarımın en lezzetli olanı. Çok sulu ve tadı gerçek jambon gibi ...
İyi bilinen bir tarife göre, sadece mantarsız yapılır. Ayrıca etin bir kısmını kıyma ile değiştirdim.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385720.0
Fotoğraf okuyucum