Pişmiş füme jambon ve yarı tütsülenmiş sosis

Jambon için bir bel aldım. Salamura içinde 3 gün marine edilir. Litre suya 85 gram koydum. tuz, 3 defne yaprağı, 10 adet siyah bezelye ve 3-4 yenibahar. Suyun küçük bir kısmında baharatları kaynattım, salamuranın geri kalanına ekledim. Soğumayı beklememek için. Her kilogram et için 2 gram nitrit tuzu ekledim. Yüksek konsantrasyonlu bir Amerikalıya sahibim.
Salamura eti tamamen örtmelidir. Daha sonra çok kalın iğneli 20 g'lık bir şırınga eti doğrudan tavaya enjekte etti. Bir gün sonra tekrar şırınga yaptı. Her gün etin tuzlanması için ters çevrilmesi gerekir. Pişirmeden önce 3 saat ısıtmak için bir tel rafa koyun. Streç filme sardıktan sonra bir fırın torbasına koyun. Çantanın uçlarını sicimle bağladım. büyük bir tencereye ılık suya koyun. Sıcaklık kademeli olarak 75-8o gr'a getirildi. Sürekli sıcak döktüm ve soğuk ekledim. Su kaynatılmamalıdır. 1 saat suda bekletildi. Sonra tekrar tel ızgaranın üzerine koydu, kuruttu ve tüttürdü. Su sızdırmazlığı olan bir tütsü odam var. Kızılağaç ve ev yapımı elma cipsi karışımı ile içilir.Yüksek ateşte 10 dakika ve kısık ateşte 30 dakika. 40 dakika sonra tütsü odasını açtı ve tamamen soğuyana kadar tel ızgaranın üzerine koydu. Jambonu folyoya sarıp buzdolabında sakladım. Gerçek çok çabuk yeniyor.

07 Ağustos 2016 Pazar 22:51 Eklendi

2 kg. 800 gr etten 2 kg. 400 gr lezzetli jambon çıktı. Sosis, kıyılmış sığır eti + domuz etinden yapıldı, orada ne vardı. Kıyma kg başına 150 gr doğranmış domuz pastırması, 18 gr yemek tuzu ve 2 gr ekledim. konsantre nitrit, 2 diş sarımsak, bir çay kaşığı öğütülmüş siyah ve yenibahar, 0,5 litre öğütülmüş kornişon. Domuz göbeğine doldurdum ve bir gecede küçültmek için buzdolabına astım. Sabahları ısıtmak için 3 saat oda sıcaklığında bıraktım. Daha sonra 2 saat fırında 70 g sıcaklıkta. Fırından sonra soğuk bir duş altına gönderdim. Ertesi gün oda sıcaklığında ısındıktan sonra 10 + 20 dakika sigara içti. 40 dakika sonra tütsü odasını açtı ve sosisleri soğuk su altında soğutdu.

07 Ağustos 2016 Pazar 22:56 Eklendi

nedense fotoğraf kayboldu. Yarın kızımdan tekrar göndermesini isteyeceğim.