Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Svetlana]

Svetlana,
Bu düdüklü tencere-tütsühanenizin nasıl düzenlendiğini bilmiyorum.
Ama orada suyunuz varsa, o zaman dört saat yeterlidir. Ama hava varsa, bence onu altı, hatta yedi saat tutmak gerekiyor.
Havayla ilgili hususlar tamamen geneldir. Sonuçta, Agril değil ...

Brand 6060 düdüklü tencerede Belobok'taki jambonu ısıtmaya (70-80 gr) koydum.

Ve fırında? Orada da termometre yok mu?

[Natushka]

Natushka,

Ve fırında? Orada da termometre yok mu?

Pakat neredeyse her zaman fırında 185-190 Fahrenheit'te 3-3,5 saat yemek yapar (bu 85-88 Santigrattır)

Gözleme!!!! İşte konuyu nasıl okuyacağınız!
Kısacası, soğumaya bıraktım ve tabağa pembe, şeffaf, hafif jelleşen bir sıvı toplandı. Yemek yapmadın mı? 4 saat pişirilir.

Amatör tavuk jambonu.

Pakat, dinle, unuttum - nitrit tuzu kullanıyor musun? Son jambonunuzun rengine göre - nasıl olursa olsun ... yoksa bu bir fotoğraf mı?

Ol, bağlantıyı takip et, Pasha kompozisyonu oraya yazıyor - nitrit tuzu var

[Zhenya,]

Zhenya, teşekkürler, gördüm ...

Olya, bu tavuk, her zaman sığır etinden biraz daha solgun çıkıyor ...
Ve tuzsuz hiçbir yerde değilim, zehirlenmek istemiyorum ...

[Pakat]

Pakat, evet, anladım, nitrit tuzu olmadan da yapmam

İyi akşamlar! Beni dost canlısı bir öğütücü ailesine götürün)) Tescom'un jambon makinesini aldım. İlk kez denedim - 1: 1 tavuk-domuz eti yaptım, parça parça, geri kalanı bir blenderde. Artı tuz ve karabiber ve 200 ml% 20 krema ile karıştırılır. Fırında pişirdim çünkü derin tencere yok. 80 ° C'de 2,5 saat tuttum. Lezzetli ama biraz kuru çıktı. Ve daha fazla tuz koymam gerekiyordu. Ortak tuz. Pişirmeden önce bir saat bekletildi, su ile değil, oda sıcaklığında da soğutuldu. Çok ısındım. Jambon buzdolabında çoktan soğuyordu, ertesi sabah onu tattık)) Kocam beğendi, işte bir fotoğraf raporu.


Ve bu ikinci deneyim - domuz göbeği, tütsülenmiş tavuk, tuzlu domuz pastırması ve tavuk filetosundan yaptım. İnanılmaz derecede lezzetli çıktı !!!

[Natashula]

Ayrıca eklemek için tütsülenmiş bir şeyler denemem gerekecek! Natashula, fikir için teşekkürler!

[Izumka]

Izumka,, fikir benim değil, gözetledim ... Tarifi temel aldım:

Biovin jambonunda tütsülenmiş tavuk filetolu domuz jambonu (Elena Tim'e adanmıştır)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Yalnızca küçük değişikliklerle. Yaklaşık 500 gr domuz eti, tuzlanmış domuz yağı koydum. 100 gr, tavuk fileto (yarım), yaklaşık 200 gr ve füme tavuk baget 100 gr., Derinin ve füme kenarların kesilmesi. Neredeyse tüm etini en büyük ağa sahip bir kıyma makinesinde büktü. Kalan et, lifler boyunca ince şeritler halinde kesildi. Pastırmayı ince doğrayın. Domuz yağı, tereyağı, fileto ve tütsülenmiş gibi yumuşaktı. inceliği de kesin, ince değil. Her şeyi karıştırdım, tuz, kırmızı biber, Provence otları, et kızartma karışımı, sarımsak baharatı ekledim. 150 ml buzlu su ekleyerek her şeyi çok güzel karıştırdım. Bir kalıba katladım, yaklaşık bir saat beklettim ve sıcaklık 80 dereceye ulaştığında 2,5 saat fırında pişirdim.

Lütfen söyle bana! Jambonu ette 72-75 C'lik bir sıcaklığa (yavaş bir sıcaklık ayarıyla yaklaşık 2,5 saat) veya ette 72-75 C'ye ulaştıktan 2,5 saat sonra kaynatın?

Tescom'da ilk kez deniyorum.

Daha :))
Shteba'da yemek yapıyorum. 40C ısıtmada ilk saat (etin sıcaklığı 20C'ye yükselmiştir)
Şimdi ısıtmayı bir buçuk saat 50C'ye ayarlıyorum. Muhtemelen 10-1515 daha yükselecek
Sıcaklığı çok kademeli olarak artıracağım, aşırı ısınmadan korkuyorum.
Ve bir jambon yapıcısındaki iç kısım nasıl 72'ye ulaşacak - hemen alacak veya bu sıcaklıkta 2 saat daha tutacak?

[Fotina]

Fotina, 70-72 derece jambonun içinde ve hemen kapatın ve hızlı soğutma için jambonu soğuk suya koyun. Bu, jambonun pişirme sıcaklığıdır.
Biraz daha hızlı yapıyorum. Önce saatte 50 dereceye, sonra 1 saate 80 dereceye ayarladım ve sonra ısıtma modunda (75 derece) 1,5 saat bekliyorum ve her şey hazır ... Ama bir çizgi film arkadaşım var.
Muhtemelen bunu yapabilirsiniz - 50 derecede 1 saat, 75 derecede 2,5 saat ve orada sulu bir jambon olacak.

Çok teşekkürler!
Eh, iki gün boyunca (nitrit ile) yeterli güce sahip değildim, 17 saat sonra kırıldı. Bekleyemem:))

[Fotina]

Fotina, hiçbir şey, zaten çok fazla iradeniz var - ilk kez, evet 17 saate dayan ... HP'de çok azımız var ... Endişelenmeyin - jambon iyi olmalı

Uzun süre pişirdim, 72C sadece saat 18'de yükseldi.
80 ° C'de 2 saat tutmak zorunda kaldım çünkü ilk saatten sonra etin içindeki termometre 60 ° C'yi gösterdi.
Şimdi buzlu suda soğuyor, periyodik olarak değiştiriyorum. Zaten 40C içeride.
Yarım saat sonra buzdolabına koyacağım.

Sorun: Bir jambon çıkardığımda, onu yatırdım - et suyu damladı.
Biraz, ama öyleydi. Üzgündü. Muhtemelen, koldaki boşluktan yoğuşma akmıştır.
Ya da kıyma ilave edilen su ayrıldı.

Kocam ve çocuğum bu jambonu nasıl kandırdığımı söyleseler, eti çeviririm, pirzolayı kızartsam daha iyi olur :)) Doğal bir kılıf içinde sosis ve sosisle yaptığım eski deneylerim eleştirildi - "pate in bağırsak ". Nitrit tuzu yoktu. Ve sağlıklı olmak bizimle ilgili değil. Her şeyden önce lezzetli olmalı.)

Genel olarak endişeliyim.

[Fotina]

Fotina, biraz et suyu normaldir, içinde hangi sıcaklıkta tutuldu?
Merak etmeyin, nitrit tuzunun tadı güzel olmalı ...

İçeride 72C'ye kadar. En başından beri termometreyi taktım ve nöbet tuttum.

Bir soru daha işkence. Konuyu gözden geçirirken (çok dikkatli değil), birinin sorduğunu hatırladım - jambonu ne zaman çıkarmalı? Kol çoktan aşağı indi ve termometreye basmaya çalışıyor (benim gibi Tekkiy hakkında, konuşma). Ve buna sahip değildim. Kulpum pişirme sırasında pratik olarak düşmedi. Sadece bir tencerede buzlu su içinde dururken içeri çekmeye başladım. Neredeyse tamamen içeri çekildi, santimetre yaklaşık olarak kaldı.

[Fotina]

Fotina, Bunu beyaz kenarda ve biovinde yaptım, biovinde hiçbir şey görmezsiniz, ancak beyaz kenarlıda görebilirsiniz - soğurken üst kapak aşağı iner ve ne kadar fazla ısınırsa o kadar fazla ... Her şey yolundaysa, 1-1,5 cm'den fazla inmez ... Daha fazla ise, daha kuru bir jambon alırsınız ...
Yine de lezzetli olacak

Burada yavaş ısıtmayla aşırıya kaçtığımı hissediyorum. Muhtemelen çok yavaş, uğultu değil. Aynı şekilde, yavaş yavaş protein kıvrılır, küçülür, et kalınlaşır. Her şey ölçülü olarak iyidir.
Senin yazdığın gibi bir sonrakini deneyeceğim. Daha hızlı sonuçlanacak.

[Fotina]

Fotina, Hafif, yavaş ısıtma harika, doktorun emrettiği şey

Sabah kontrol edin. Zaten kocamı iki kez buzdolabından çıkardım. Bak, ne tuhaf biri! :))

Atchot
Şişenin içindeki her şey sıkıydı, et suyu baharın etrafında toplandı.
Lezzetli ama yoğun. Kıyılmış olan etin üçte biri izlenimi biraz bozuyor - alıcılarımız ve kocam dedi)) Bir blender ile cennetten manna durumuna gelmesine rağmen)))
Tarif basittir. 1 kg et, 100 ml ezilmiş buz, 17 gr nitrit, iri öğütülmüş biber, kakule, küçük hindistan cevizi, sarımsak karışımı. Etin üçte birini blender ile çırpın, 2/3 oranında bıçakla 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, ekmek yapıcıda 40 dakika yoğurun. 17 saat buzdolabında kaldı. Sıcaklığı çok yavaş yükselterek 5 saat pişirilir.
Oh evet - et. Kaydedildi. 270 ruble / kilo bir "rulo" - haddelenmiş kanat aldım. Soğutulmuş et arasında, şimdi zaten ekonomik))) dilim, kanat için yağsız çıktı -% 70 -% 80 saf et gözle. Çıktı, 850 g ağırlığındaki bir jambondur.
Ve işte sonuç:

Galeriyle birlikte başa çıkın))

[Fotina]

Fotina, Hafif, oldukça yoğun, ama kuru değil ... Yoğurmak için 40 dakika gerekli değil gibi geliyor bana. Eller bile 20 dakikadan fazla yoğurmaz. Bunu bir mutfak robotunda 10 dakikadan fazla yapmıyorum. Yoğurma sırasında bile kıyma ısısı yükselir ve buz 40 dakikada yardımcı olmayabilir ...
Kanat jambon için harika bir et, sık sık üzerinde yapıyorum ...
Ve en önemlisi, LEZZETLİ çıktı
Fotoğraf nerede?

Galerideki fotoğraf)))
Telefona yaptım, şimdi güreşiyorum, güreşiyorum - hiçbir şekilde kopyalanmıyor :(
Bread Maker yüklendi, ancak konuya kopyalanmak istemiyor, yazmamın bağlantısı yanıt vermiyor

[Fotina]

Fotina, profile gidin, ardından sol üstte, galerimi tıklayın, istediğiniz fotoğrafa tıklayın, fotoğraf açılacak, altında 2 bağlantı var - herhangi birini kopyalayıp mesaja yapıştırın ... Buna benzer bir şey .. .

Konuya ne kadar girdim. Neofitler jambon yapımında bile çok acizdir

[Fotina]

Fotina, güzellik! Tebrikler!

Natalya, sensiz ne yapardım!

[Fotina]

Fotina, güzel jambon: çiçekler:

[Fotina]

Fotinakaygı dışında her şey yolundaydı

Bugün yavaş bir tencerede değil fırında jambon yapmaya karar verdim. Yaklaşık 85 derece sıcaklıkta 3.5 saat içinde tuttum. Sonra DS'yi kapattı ve jambonu bir saatliğine terk etti. Çıkarmaya başladığımda, fırın tepsisine kırmızımsı bir sıvı aktı. Şimdi düşünüyorum da belki yapmadım? Ben buzdolabına koyarken. Çiğ et yemek istemediğim bir şey (((

[Iren77]

Iren77fırında her şeyi bir termometrenin kontrolü altında yapıyorum, sıcaklık 70-72 dereceye ulaşana kadar bekliyorum ve fırında her zaman çok pişiriciden daha uzun çıkıyor. Bu nedenle, sıcaklığı kontrol etmek daha iyi olur ... Hala çiğse, pişirebilirsin, biri yaptı ...

[Fotina]

Fotina, güzel jambon: çiçekler:

Marina, yorumu neden ovdun? İyi tavsiye, teşekkürler! Bir dahaki sefere daha büyük kesecektim.

Ve jambon "olgunlaşır", akşamları, buzdolabından nem almış gibi hissediyor))), daha katı hale geldi. Doğru, yarısı çoktan yenildi.

[Iren77]

Iren77fırında her şeyi bir termometrenin kontrolü altında yapıyorum, sıcaklık 70-72 dereceye ulaşana kadar bekliyorum ve fırında her zaman çok pişiriciden daha uzun çıkıyor. Bu nedenle, sıcaklığı kontrol etmek daha iyi olur ... Hala çiğse, pişirebilirsin, biri yaptı ...

Sondayı DS'den jambonun deliğine soktum, ancak fırınım tıklamaya başladı - anahtar, kısa devre yapacağımdan ve sondayı çıkaracağımdan korktum.

Evet, Ben bunu size kişisel olarak yazdığımdan gerçekten eminseniz, bir şey yaptım ve forumda ortaya çıktı. Belki hackerlarıma burada ihtiyaç yoktur diye düşündüm

[Iren77]

Iren77Yazık, sıcaklık probu ile her şeyin hazır olması için sakinleşeceklerdi ...

Byaka Zakalyaka, gerekli olmadığı için - deneyiminizi paylaşırsınız, dahası, başarılı olursunuz ...

Belki hackerlarıma burada ihtiyaç yoktur diye düşündüm

Boşuna düşündüm, tam tersine - özellikle yeni başlayanlar için değerli tavsiyeler vardı!

[% 100 Dana jambon]

% 100 Dana jambon


Üretim yeri Biyovin...
1 kg dana eti, nitrit tuzu, baharatlar, buz, 20 dakika karıştırın, 48 saat hızlı olgunlaştırma, 3 saat fırında, 190 ° F, gece boyunca soğutun ve soğutun.
Ve her zamanki gibi taze jambonlu kahvaltı ...

Ve lütfen açıklığa kavuşturun: kıyma bir jambon yapıcıda önceden olgunlaştırılmalı mı yoksa buzdolabında bir kapta mı olabilir? Ve sonra zaten olgunlaşmış kıymayı bir jambon üreticisine aktarın?

Kimin için daha uygun olduğu için farklı şekillerde mümkündür. Jambon yapımcısı sadece uygun bir formdur.

[hakkında]

Hayır, jambon üreticisi st değilhakkındao. Tam olgunlaşma için karıştırılması gerekir. Kase daha iyi. Seans başına en az 5 dakika ellerimle her 4 saatte bir (tabii ki gündüz) karıştırıyorum. Sadece saate göre, masanın karşısındaki mikrodalga fırın.
Ve son 8-12 saat jambona koydum, böylece kalınlaşıp kekleşsin. Pişirmeden hemen önce atılanla sonuçlardaki fark henüz fark edilmemiş olsa da.
Pişirmeden hemen önce yeterince sorun var. Özellikle sıcaklık sensörlerinden ekrana giden kablolarımla.

Nitrit tuzu ile yapılırsa, iyice karıştırdığınızdan emin olun ve 48 saat olgunlaşması için bekleyin. Bu süre zarfında sodyum nitrit et proteini ile reaksiyona girer, pıhtılaşır ...
Ve jambon olgunlaştıktan sonra bile doldurulabilir, karıştırdıktan hemen sonra yapmak benim için daha uygun ve karışım zaten bir jambon yapıcısında, açlık içinde olgunlaşıyor ...

Saç tokası teşekkürler. Henüz radikal üzerinden nasıl fotoğraf çekeceğimi bilmiyorum - çalışacağım ve onu daha sulu hale getirmek için nişasta ekleyeceğim.
Kesimde yer yer pembe, yer yer grimsi, görünüşe göre sosu çok iyi karıştırmadım - bu yüzden mermer olduğu ortaya çıktı.

Herkese merhaba!
Burada da Endever jambonu aldım.
Karışmamış bileşime gelince: kocam (çok uzun süre aşçı olarak çalıştı), pirzola için kıyma yaptığında, eti ilk kez büküyor, ardından tüm malzemeleri (soğan, somun, tuz, baharatlar) kıymaya ekliyor. et ve kıyma makinesinden tekrar geçirir. Sadece bu durumda homojen bir kütle elde edilir. Belki birisi işe yarayabilir ...

Şirkete götürün! İlk deney) Dün bana Biovinchik'i getirdiler - güzel, şık ve kaliteli ... Buzdolabında etten sadece marine edilmiş domuz eti bulundu. AMA gerçekten denemek istedim !!! Domuz eti parçalar halinde (yaklaşık 2 cm), ilave edilmiş zeytin, sarımsak, karabiber, kimyon ... 1 saat 20 dakika pişirilir. 80 derecelik bir su sıcaklığında. ÇOK LEZZETLİ çıktı!

1 saat 20 dakika pişirilir. 80 derecelik su sıcaklığında

Çok az? Çiğ değil mi? Çok ilginç ve 3 saat yemek yapıyorum. Yoksa hemen sıcak suya mı koydunuz?

[Natushka]

Natushka, Ve bunu çok düşündüm! ...... Ham DEĞİL !!!!!!! Et turşuydu, belki de bu yüzden sulu ve kuru değil!

Belobok'ta 1,5 saat pişirdim, prensip olarak, Belobok için tüm tarifler suda pişirilirse 1-1,5 saat sağlar.