Ev yapımı jambon (jambon değirmenleri için tarif koleksiyonu)

[Anna]

Anna, evet ... sadece almayı ya da almamayı düşündüğüm başlıca şeyler Veya sadece bir kapris.

Salı 05 Nisan 2016 13:09 tarihinde eklendi

Ludmila, teşekkür:)

Web sitesinde gördüm :) sadece bir Çek mağazasında bulunabilir mi?

Onların (Teskoma'da) her ay yeni eşyaları var, Allah korusun, bize altı ay içinde ulaşıyorlar. Yeni peynir presleri beni uyanık tutuyor. Ayrıca kapağı birkaç ay önce görmüştüm. Ama gerçekten hiçbir yere sahip değiliz.

Ve ortak girişimin sitesi - Çek Cumhuriyeti'nden mi getiriliyor?

[Miranda]

Ayrıca kapağı birkaç ay önce görmüştüm. Ama gerçekten hiçbir yere sahip değiliz.

Miranda, sen de ocakta yemek yapıyor musun?

Ve ortak girişimin sitesi - Çek Cumhuriyeti'nden mi getiriliyor?

oh, bilmiyorum ...

sen de ocakta yemek yapar mısın?

Ocakta, evet.
Ashan'da basit bir alüminyum tencere satın aldım (fiyatı hatırlamıyorum, 250 + - ruble), geniş ve yüksek değil, Teskomovskaya jambon makinesinin kırmızı kenarının hemen üstünde.

Gaz sobası, 80 + - olduğunda ışığı büküyorum. Sıcaklık 1-2 derece içinde değişecek şekilde bükmeye alıştım. Saatte bir su eklemek için oraya gidiyorum.

Bunu ocakta yapmakta herhangi bir zorluk görmüyorum. Alçakgönüllü görüşüme göre, bunun için özel olarak bir çoklu pişirici satın almanın bir anlamı yok.

Bunu ocakta yapmakta herhangi bir zorluk görmüyorum.

Benim için de aynı. Hala bölücüyü kullanıyorum.

[Miranda]

Miranda, Anna, meydanda gaz var, bu yüzden benim için ocakta daha karlı tabii. Yavaş bir tencere olsa bile. teşekkür

Sosisleri sadece ocakta pişiriyorum.

Benim için de aynı. Hala bölücüyü kullanıyorum.

ve ocakta harika!
Ve bir jambon ve bir kabukta sadece bir sosis.

Ama çoklu pişirici olmadan baş etmenin imkansız olduğu cevaplarını gördüm.
Ben bu görüşü paylaşmıyorum.

Ama çoklu pişirici olmadan baş etmenin imkansız olduğu cevaplarını gördüm.
Ben bu görüşü paylaşmıyorum.

Ama bende yok ve olma ihtimalim de yok. Ben kendim için hiçbir anlam görmüyorum. Gaz sobasından fazlasıyla memnunum Ve doktorun ocakta pişirilen sucuğu bir haftadan daha kısa sürede 1,5 kg yendi. Ve bu biz toplamda 3 kişiyiz

Ve 15 kopekim ... Ve ocaktayım.
"Ah, kaç tanesi uzaktan açılan bu uçuruma düştü."
M. Tsvetaeva (asil jambon üreticisi)

Oh, ne kadar harika keşifimiz var ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Ve sanatçının arkadaşı olan Botkin ...

Ben kendim için hiçbir anlam görmüyorum.

Jambon için evet.
Ama geri kalanı çok pişiriciye çok düşkün
Ancak bu, bu konuda zaten offtopiktir.

Ve ocakta pişirilen doktorun sucuğu bir haftadan daha kısa sürede 1,5 kg yendi. Ve bu biz toplamda 3 kişiyiz

İşte aynı şey. Sosis sadece yolda kıyılır.
Ve jambonu üstüne koy

Ali'den kendime sosis şırıngası aldım şimdi bekleyemiyorum

Teşekkür ederim (yaylar), beklenmedikti)

Ali'den kendime sosis şırıngası aldım şimdi bekleyemiyorum

bana bir bağlantı at

bana bir bağlantı at

Burada yazdım ama satış çoktan bitti
Demek istediğim, şırıngalar var ama indirim yok. Belki satıcının kendisinde ne tür bir kupon vardır veya mobil uygulamada biraz daha ucuzdur, bilmiyorum.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

Miranda, Tescoma'daki yeni basını da çok beğendim, gerçekten sadece altı ay içinde

gerçekten sadece altı ay içinde mi olacak

Bir yerlerde bize doğru ürkütücü geliyor, evet

Ayrıca silikon karıştırıcısı (çıkarılabilir) olan ve bir tavaya tutturulabilen bir termometre ve bir sinyal, esneme diyorlar, işte ayar sıcaklığınız. Hatta iki tane istiyorum, biri sadece süt için ve ikincisi geri kalanı, sosis ve diğer etler için. Yani neredeyse altı aydır gitti. Ve geçen ilkbahar ve yazın tüm yeni öğeleri burada sunulmuyor. Herkes değil

Çek Cumhuriyeti'ne gitseniz bile oradan alışveriş yapın. Elbette kötü bir fikir değil, Avrupa KDV'sini de geri alabilirsiniz, ancak diğer her şey, yol orada vb. Pahalı

[Miranda]

Mirandave Çek Cumhuriyeti’nden Ekmek Yapma’ndan hiç satın alma yok mu? İlginç bir şekilde T.A.oradan satın alamaz mısın? Jambonda bir patlama olduğu zaman, bir tür satın alma varmış gibi görünüyor, sadece burada satın alanlar

ve Çek Cumhuriyeti'nden Ekmek Yapma Makinesi'nde herhangi bir satın alma yok mu?

Öyle görünmüyor. Aradım, bölümleri inceledim.
Ve ayrıntılı olarak tartıştılar.
Şimdiye kadar durum bu.

bana bir bağlantı at

Ben de izledim. Bunu sevdim.
Ne zaman ve indirimli olarak bunu karşılayabilecek gibi görünmüyorum. Plastik bağlantı parçalarıyla bile. Ama sepete koyun.

Lütfen söyle bana, nitritli eti jambonda buzdolabında 48 saatten fazla tutabilir misin? Örneğin, eti perşembe akşamı jambona koyarsam ve pazartesi sabahı pişirirsem.

[Elvira]

Elvirafarklı çalışmazsa, yapardım

Teşekkür ederim Lyudochka! Evet, korkarım aksi halde işe yaramayacak. Üç gün geç saatlere kadar çalışacağım, gece pişirmek için değil.

Mesajlar: 4303
Teşekkür
944 teşekkür aldı
İsim: Pavel
Konum: Kanada, Toronto


Ev yapımı jambon (jambon için tarif koleksiyonu) "Yanıtla # 3250 29 Mart 2016, 16:25"

Jambonlu Tavuk Busty Amatör

Pavel, çok teşekkür ederim !! Tüm ızgarayı okuduktan sonra, suda jambon yapmaya çalıştım, ancak sonra LH'ye (yani, yönteminize) yerleştim. Her şey basit, kullanışlı vb. Tariflerinizi test ediyorum. Kuzumuzun sallanıncaya kadar çok pahalı olması üzücü. Sığır jambonuna (doğranmış) eklediğim bir parça yağ kuyruğuna yetecek kadar aldım. Lezzetli-oh-oh-oh. TARİFLERİNİZİ KONUŞTUĞUNUZ İÇİN TEŞEKKÜRLER !!

Çarşamba, 06 Nisan 2016 15:27 Eklendi

... (forumun) ŞUBESİNİN TAMAMINI OKUMAK, "ızgara" değil, bir yazım hatası

Ve ayrıca Teskomu'da bir rulo yaptım

[Ludmila]

Ludmilabu bir mucize !!! (rüya, rüya rulosu).

Ve ayrıca Teskiy'de bir rulo yaptım

Aferin! Bir jambon yapıcıdaki ruloların harika olduğunu kabul edin!

Evet, her şey içinde yuvarlanıyor! Ve farklı jambon ve haşlanmış sosis ve rulolar
Bir yerde son sosisin fotoğrafını çektim, şimdi bakacağım

Perşembe, 07 Nisan 2016 20:31 Eklendi

Ve ayrıca Teskiy'de bir rulo yaptım

Lyudmila, önceden tuzladın mı? Öyleyse nasıl? Kuru mu ıslak mı? Ne tür bir tuz?

Kuru tuzlu. Tuz + nitrit ikiye bölünür. Ayrıca aroma için kakule ve hindistan cevizi serpiyorum. Ve tırtıklı olanın ötesinde - büktü, Teskiy'de kapattı. 48 saat buzdolabında, masadaki sıcaklıkları eşitleyerek, 3,5 saat 80 gr'da pişirme, buzdolabında soğutma ve yaşlandırma

Kuru tuzlu. Tuz + nitrit ikiye bölünür. Ayrıca aroma için kakule ve hindistan cevizi serpiyorum.

Çok teşekkürler. FROM

Ve bugün böyle bir sosisim var

Ksenia, güzel! Doktora gibi mi? Domuz? bazı baharatlar görülebilir

[Umut]

Umut, kekikli tavuk.

80 gr'da 3,5 saatte pişirme

Ne demek istiyorsun: 80 ° C'lik bir tencerede suyun dış sıcaklığında mı yoksa içerideki sıcaklık 80 ° C'ye ulaştığında mı pişirmek?

harici su sıcaklığında

Belirsiz
İçine bir termometre koyuyorum ve iç sıcaklık 82C'ye ulaştığında çıkarıyorum. Aynı zamanda tavada su tabii ki kaynamıyor ama 95C bölgesinde çok yakın duruyor. Ve olağanüstü bir 3.5 saat olan geçer. Her nasılsa gerçekten anlamıyorum (deneyim, deneyim yeterli değil). 3,5 saatte 80C harici suda nasıl hazırlanacak? Çiğ olmayacak. Bu şartlarda içerideki sıcaklığın 66-68C olacağını düşünüyorum. YARDIM EDİN!!!!!

Termometrede 95C'nizin ötesine geçeceği kırmızı bir bölge var
Sosis ve vitchina ürünlerimi 85C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta pişiriyorum.

Ham olmayacak

Ailemi çiğ etle beslemeyeceğim. İstenilen sonucu alamazsam pişirme teknolojisinde değişiklikler yapılacaktı.
Size tavsiyem "jambon" konularını gözden geçirin. Her tarif yazarı, pişirme sürecini ayrıntılı olarak açıklar. Sitenin arama kutusuna "jambon" yazın. Aynı anda çıkacak çok fazla tarif var

Biz İskitler ve Asyalılar ve okumak için çok tembelleriz ...
Jambon için sıcaklık
Kahretsin, suyun sıcaklığı veya fırında ne kadar
çekirdek sıcaklık daha önemlidir, diğer her şey gösteriştir ...

Duc, az önce 80C'nin içeride olması gerektiğini fark ettim. üründe. Ama dışarısı 80C ise, içeride 3.5 saat sonra 80C de olamaz. Bu tamamen gerçekçi değil. Ürünün içindeki sıcaklık artışı negatif bir üssü takip eder, yani delta t gradyanının üstesinden gelinmesi gereken ne kadar küçükse, o kadar uzun sürer. İlk saatte 10C'den 35C'ye geçersek, yani delta 25C ise, o zaman ikinci saatte sadece 20C'lik bir sıcaklık artışı elde edeceğiz. Vb.
"İskitler ve Asyalılar" için ... Ne birimiz ne de diğeriyiz, biz Yahudiyiz) okumayı seviyoruz)))

Çar Çanı sessiz, yarı keçeleşmiş
Çar Topu, anne ve çocuğu vurmaz;
Yahudilerin suçlu olduğu açıktır.
geriye sadece kroniği bulmak için kalır.

"İskitler ve Asyalılar" için ... Ne birimiz ne de diğeriyiz, biz Yahudiyiz) okumayı seviyoruz)))

Bir kitaba bakıp incir görebilirsiniz ...
Yukarıda yazdıklarımı dikkatlice okuyun ...

Evet, evet, aktivitenin öğlen vakti geliştiğini ve hale biraz ezildiğini hatırlıyorum.
Sorun değil, cömertçe öğretmeye devam edin, aşağı bakın,
biraz kabalık salla. Bu beceriyi ortadan kaldırmaz ama karakterin seninle
ve kalacak. İyi eğlenceler. Jambonla ilgileniyorum, seninle değil.

Belirsiz

Buraya.
Orada sıcaklık grafiklerini çıkardım. O zamandan beri sıcaklığı iki noktada sürekli izliyorum., ancak bilgisayara, böylece arayüz otomatik olarak lehimlemez ve mutfaktan bilgisayara uzaktır.
Ancak, çoğu zaman 80C'ye merkezde 5 ve hatta 7 saat sonra ulaşılır. Henüz nedenlerini çözemedim.
Bu yüzden bu kışı 8 saatliğine gittim.

Tamamen kişisel bir görüş ...
Yaklaşık 3,5 saat yazan meslektaşlarım (bu sadece benim değer yargım ve hiçbir şeymiş gibi davranmıyorum, beni öldürmeyin), muhtemelen 3,5 saat jambon pişirirseniz ürünün içindeki sıcaklığın öyle olacağını söylüyorlar. jambonun pişmesini sağlayın. Bu durumda tavadaki (yavaş pişirici) su kaynamamalı, "neredeyse kaynayacak" gibi olmalıdır. Ben buna inanıyorum. çünkü "neredeyse kaynama" anında su sıcaklığı 92-95C ve delta t olacak, yani su sıcaklığı ile ürünün içindeki sıcaklık arasındaki fark 10-15C olacaktır. 92-95C dışında 82-85C içinde. Büyük fark. Sadece 3-3,5 saatte ulaşırsınız (hangi sıcaklıktan başladığınıza bağlı olarak). Zanaatlarının başka ustaları da var (ve ben onların yaklaşımına daha meyilliyim), jambonun pişirildiği suyun sıcaklığının ne kadar önemli olduğu, ancak jambonun sıcaklığının önemli olduğunu savunuyorlar. Kullanılan hammaddelerin türüne bağlı olarak önerilen sıcaklıkların bir tablosu vardır. Bu yöntemle ne kadar zaman harcadığınız önemli değil, ihtiyacınız olan çekirdek sıcaklığı elde etmeniz önemlidir.
Burada ilginç bir özellik fark ettim. Delta t ne kadar yüksekse (dış ve iç sıcaklıklar arasındaki fark), daha fazla şişme. Bunu yapmaya başladım: Jambon makinesini bir tencereye su doldurup (su) 80C'ye ısıtıyorum. Bu şekilde tutuyorum, ürünün içindeki sıcaklık 60C'ye ulaşana kadar öyle tutuyorum. Sonra su sıcaklığını 92-94C'ye yükseltirim. Ve ürünün içindeki sıcaklık 82-84C'ye (domuz eti) yükselene kadar bekliyorum. Böylelikle sıcaklık farkını fazla büyütmüyorum ve bunun için çok fazla şişlik yapmıyorum.
Bütün bunlar benim özel saçmalık ve her şeyi biliyormuş gibi yapmıyorum. Ben sadece söyledim.
Herkese mutluluk!

Burada ilginç bir özellik fark ettim. Delta t ne kadar yüksekse (dış ve iç sıcaklıklar arasındaki fark), daha fazla şişme.

degerli bilgi

Teşekkür ederim

Yani, bir tencerede ve termometrelerle başka bir jambon inşa etme yarışı var. Su sıcaklığını 79.5-81.0 derece aralığında tutuyorum. Soru (uzun süre kazmamak için) insanlara. Et ürününün ortasında 80'e ulaştıktan sonra işlem durdurulsun mu yoksa bir süre bu sıcaklıkta mı tutulsun?

[Sumerk]

Sumerk,
79.5-80C olarak yazıldığı gibi saklarsanız, ürünün gövdesinde 80C'ye ulaşılması genellikle bilinmeyen bir süre sonra gerçekleşecektir. Nasıl yani?

[Botkin]

Botkin, tam olarak değil, ama buna yakın.İşin garibi, sorumu cevaplayan önceki düzine yoruma bakmadım. Genel olarak suyu 85-90 derece aralığında tutma sonucuna vardım ve içeride 80'e ulaştıktan sonra kapatıyorum.

Cuma 08 Nisan 2016 23:34 tarihinde eklendi

Sadece bildirmek için. Su sıcaklığı 86 ° C, dolgular 80.6 ° C Şu anda kapalı, keskin bir şekilde soğuyor. Daha sonra buzdolabında dinlenmeye gidecek. Yarın, yapılması gereken tüm açıklamalarla birlikte otopsiyi rapor edeceğim.

[Tekrar teşekkürler Pavel]

Yarın, yapılması gereken tüm açıklamalarla birlikte otopsiyi rapor edeceğim.

Fotoğrafa bakılırsa, jambonun suyunun bir kısmı suya mı çıktı? Belki bu yüzden biraz kuru olacak ... yaz, pozh, ne oldu.
Deneyimlerimi paylaşıyorum. Bu forum başlığını okudum, analiz ettim. Hepsinden önemlisi, Packat'ın sonuçlarını beğendim (teknolojinin fotoğrafı ve açıklaması). Sadece aptalca, kimseyle tartışmadan, DS'deki yöntemine göre 1-jambon yaptım. Ve şimdi 5. için ... Hiç şişmedim, her şey sulu ve lezzetli. Herkes için dilediğim şey bu. Onun tavsiye ettiği gibi hepsini aynı şekilde pişirmeye çalışırdık. Tekrar teşekkürler Pavel