Ev yapımı jambon (jambon yapımcısı için tarif koleksiyonu)

Dün eşim eczanede 1.3 mm iğneli 50 küp tıbbi şırınga gördü (bu canavarlar onlara ne yapıyor?) Ve karşı koyamadı. Tek şey, ekstrüzyon için tuzlu suyun filtrelenmesi gerektiğidir. Tortu, dökülmek üzere tuzlu suyun geri kalanına geri döndürülebilir.

Ve ne kadar sıkı kesiyorsun? Ve fikir süper - kesinlikle bir eczaneye bakmaya değer (50 ml fillere domuz gribinden şırınga ile enjekte etmek infüzyon tedavisi için tehlikeli durumlar için önemli bir şey; Ayrıca 50 ml'lik bir şırınga dağıtıcısı olduğunu okudum, belki de işe yarar, şaka yapmam gerekiyor)

Ve bir şey daha: kocasına fikirden bahsetti, çok utandı - eti nasıl kesecek? Direniyor. İşte bir kek - yapabilirsiniz.
Bu nedenle, soru şu: direnmem kuvvetli mi, başa çıkabilir miyim?

Ve bir çözelti ile eti kesmek için ne kadar tuz gereklidir. Hangi oranlar var veya tadı var?

Bunun hakkında kim ve ne düşünüyor?

İyice marine edin, iyice yoğurun (masaj yoksa), rulo haline getirin (sıkıca) ve bir şekilde jambon makinesine doldurun. Ve sonra, standart programa göre: olgunlaşacağız, 3.5 saat koyacağız, soğutacağız, alacağız, bir kesim yapacağız ve yoldaşlarımız için bir fotoğraf göndereceğiz. Bakacaklar ve şarkıda olduğu gibi:
... havalı ve kınıyor
çok tutkulu dürtüleri

Bunun gibi bir şey

Ve ne kadar sıkı kesiyorsun? Ve fikir süper - kesinlikle eczaneye bakmaya değer

Filtrenin yalnızca çözümlere izin vermesi gerekir. Ve tüm bu fikir sadece turşu için uygundur. Herhangi bir süspansiyon (baharatlardan) igloyu 2-3 kez tıkayacaktır.

Yedi yıldır 20 ml'lik bir şırınga kullanıyorum, motorlu testere dozajı için 1:50 iki zamanlı karışım. Ama oradaki iğneyi hemen çıkardı ve bunun yerine IV tüpünden bir parça koydu.

Ve ne kadar sıkı kesiyorsun?

Her 2 cm'de bir metodu internette bir yere çıkardı, şu anda ben sadece deniyorum, sonucu henüz görmedim.

şiddetle direnir

Etim kaçmaya çalışmadı. Sıvı, duygularıma göre, insan sığır filetosundan çok daha kolay giriyor. Neredeyse tam derinliğe kadar yapıştırdım ve pistona bastırarak yavaşça dışarı çektim.

Hangi oranlar var veya tadı var?

Her kilo et için litre başına yaklaşık 100 gram. Ortak sofra tuzu. Yine, tecrübeli domuz hala sadece turşu olduğu için toplam başarı garantisi vermeyeceğim.

yuvarlayın (sıkı sıkı) ve bir şekilde bir jambon makinesine doldurun

Duc, adeta jambonun şekline ve büyüklüğüne göre bir parça seçildi. Katlanmanıza bile gerek yok.

Herhangi bir süspansiyon (baharatlardan) igloyu 2-3 kez tıkayacaktır.

Daha sonra baharatların su ekstraktı olacak şekilde kaynatıldı. Ve elbette filtrelendi. Yongalama sırasında üç kez iğneyi üflemek zorunda kaldım.

14 Nisan 2016 Perşembe 13:13 Eklendi

Her kilo et için litre başına yaklaşık 100 gram.

Bu arada, Gurular bu oran hakkında ne diyecek?

İşte etin hazırlanmasına ilişkin bir video 🔗tarifler / tarifler-souvid-sous-vide / yeniden yapılanma-et /

et hazırlama hakkında video

Birkaç metrekareye biftek almanın yolu. m.

Gurular bu oran hakkında ne diyecek?

Buraya İşte tuz hesaplama formülleri ve ıslak tuzlama teknolojisi verilmiştir. Ve sonra - lütfen - bir jambon yapıcısında bile, onsuz bile.

[gala10]

gala10, Teşekkür ederim. Bu yüzden neredeyse tahmin ettim.

Birisi nitrit tuzunun nereden alınacağını sordu.

🔗

Birisi nereden satın alacağını sordu

Ne yazık ki, havlu amfibi, sevkiyat için malların maliyetinden daha fazla ödeme yapmayı engelliyor.
Memleketimden biriyle işbirliği yapmak istiyorum ...

Biri sordu

Teşekkürler, nitrit ile denemek istiyorum.
Sumerk, amfibi - ilerlemenin motoru (votka kullanın ve ürünün içine değil, içine koyun)

(votka kullanın ve ürünün içine değil içine koyun

Numara? Kullanım anı? Diğer incelikler? Ve biraz daha teori olamaz mı?

Kıymada 1 kg ürün başına 3 masa teknesi miktarında ve bir parça ise turşuda karıştırıyorum. Sadece turşuyu kurutmaya çalışıyorum (nispeten, yani, sıvı değil), bu yüzden neredeyse tamamen votka ve maliyetlere sahibim. Nereden geldiği - hatırlamıyorum. Belki bu forumdan, belki başka bir yerden. Yazmadan önce çok okudum. Alışkanlık. Ve kaynağı kaybettim. Teori anlamıyorum. Yeterli bilgi yok. Ama dökün))) Ve sonuç uygun. Aynı zamanda, dökmezseniz sonucun daha da kötüleşmeyeceği durumu dışlayamam. Ama harcamaktan memnunum.
Kulağa hoş geliyor, evet: "Et turşusunda votka içti. İnsanlar şaşırdı ama Botkin memnundu."

Ama kullanmakla ilgili alkol. Ve için sous-vid Ayrıca.

[d]

3 yemek kaşığı lodki

Kayaklar mı yoksa "kazanlar" mı?
Teknoloji için teşekkürler. Bir ara deneyeceğim. Teorik olarak, votka etkisi bakterisit ve sterilize edici olmalıdır. Ama yine de organ kimyagerlerine sormanız gerekiyor, eğer mümkünse ...

14 Nisan 2016 Perşembe 19:57 Eklendi

Ama alkol kullanımı hakkında

Bu yüzden doğru olduğunu varsaydım. Teşekkür ederim!

14 Nisan 2016 Perşembe 20:12 Eklendi

Turşuyu kurutmaya çalışıyorum (nispeten, yani sıvı değil)

Ruloya nasıl ulaşılır - Şimdiye kadar pirzola ve bifteklerle yaptığım gibi, sadece adjika (macun kıvamında konsantre) ile lekeleme yapmaya çalışacağım.

Kayaklar mı yoksa "kazanlar" mı?

Motorlu tekne !!!
Bir denizcinin denizci uzaktan görür !!!

[Oleg]

Anatoly, Ve ne tür bir şırınga enjekte ettiler - et veya bal için. Kendim satın almak istiyorum ama hangisini bilmiyorum.

Ben Anatoly değilim, ama yapabilirsem, birkaç kelime karalayacağım ...
Olegböyle bir konumuz var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
Boş zamanlarınızda okuyun ve neyi / nereden satın alacağınıza karar verin

Son zamanlarda pek çok yumuşak paketim oldu - şimdi sütten, şimdi kefirden (süzme peynir ve peynir yaptıktan sonra) ve burada Zeljak bu tür paketlerde sosisleri nasıl pişirdiğinden bahsetti ... Bir şans vermeye karar verdim. ..
Ve çok uygun olduğu ortaya çıktı, ancak dezavantajları da var.
İlk olarak, paket beyaz tarafa girer ve küçük boşluklar vardır - bu, paketleri yaylarla sonsuza dek yırtanlar için bir "+" dır ...
İkincisi, çantalar gerçekten güçlü, yani yayları sıkmaktan ve çantayı takmaktan kesinlikle korkamazsınız ...
Ama böyle bir çantada sadece 1 kg hazır kıyma vardı - aslında çok şey vardı, bu yüzden bana uygun ..
Ve bir avantaj daha: Torbanın dibinde düzensizlikler oluşmaz ve ben de onu düzgün bir şekilde üste katlarım, böylece jambonun "popoları" kesinlikle eşittir:

[Anyuta]

Anyuta, Ekleyeceğim.
Ambalajlar tam olarak süt / kefir 1 litre olan ambalajlar seçilmelidir. 900ml veya 800ml değil, çünkü artık üreticiler için moda oldu. Bir litre et 1.3 kg'a kadar tutar ve aynı zamanda onu sarmak için hala bir kuyruk kalır.
Örneğin, bir litre kefir için Khimki veya Zelenograd'daki en yakın olan Atak'a gitmem gerekiyor. Daha doğrusu, Saldırıda olduğu gibi getirdiği bir fırsatla, bu yüzden kesinlikle bir litre kefir ve geçen bir yükle alıyorum. Şimdi stokta zaten bir düzine hazırlanmış paket var. Yerli Skhodnya'mızın mağazalarında paketleme sadece daha küçük kalibredir.

Ambalajlar tam olarak süt / kefir 1 litre olan ambalajlar seçilmelidir. 900ml veya 800ml değil

evet .. Bunu 900 ml için aldım ... peki, şimdi hangi çantaya hangi et kütlesinin sığdığını zaten biliyoruz ...

Boş zamanınızda okuyun

Sınıf!
Teşekkür ederim

çok uygun, ancak dezavantajları da var

Boya ne olacak? Yıkanmıyor mu yoksa fırına jambon mu koyuyorsun? Ve sonra bir şekilde boyaların faydalarına güven yok ...
Küstahlıkla sınırlanan başka bir soru. Nitrit tuzu kullanıyor musunuz? Eğer öyleyse, (biz hemşerileriz) nereden anlıyorsunuz?

[Anatoly]

AnatolyVoronezh'de yaşamamama rağmen Rostov'a 12 km uzaklıkta, Kolbaskidoma'daki Rostov-on-Don'da nitrit tuzu sipariş ettim. ru ve posta ile alınır.

Kolbaskidoma'daki Rostov-on-Don'da nitrit tuzu sipariş ettim. RU

Evet, bir şekilde teslimat için mallardan dört kat daha fazla ödeme yapmak istemiyorum. Bu arada, Voronezh temasını buldum, ortak girişimi topluyorlar, bu yüzden beni içeri alırlarsa ben de katılacağım.

SP-shku toplanır

Ve o nedir?

["Bütün domuz filetosu"]

Mahkemeye adında bir haminoid sunuyorum "Bütün domuz filetosu"

Kaynak hazırlığı: Salamura (1.1 l. Su, 80 g. Sofra tuzu, 2 çay kaşığı. Acıka yığını ile 1.5 çay kaşığı Domuz baharat, 0.25 çay kaşığı. L. Şerbetçiotu-suneli, 10 dakika kaynatın, 4 ° C'ye soğutun) yaklaşık 150 g hacimde, artıklarıyla doldurun, 1.5 kg külçe ile ezin ve buzdolabına koyun. Çeşitli nedenlerle orada 32,5 saat düzensiz bir masajla durdu, ardından bir çantaya kondu ve Belobok'a yerleştirildi.
Yemek pişirme: İlk saat boyunca tavadaki suyun sıcaklığı 14 ° C'den 60 ° C'ye, sonraki yarım saatte 80 ° C'ye yükseltildi, bir saat sonra 85 ° C'ye yükseltildi ve bu süre içinde başka bir süre pişirildi. saat. Toplam 3,5 saat. Ödem yoktu, ilk yarım saatte turşudan çok az sıkma oldu (çantada birkaç delik oluştu, bir dahaki sefere bir süt torbası alacağım), daha sonra birkaç çay kaşığı yağ sıkıldı . Et suyu figüratif çıktı, acımasızca döküldü.
Rötuş: Akan su (14 ° C) ile yarım saat, 12 saat buzdolabında hızlı soğutma.
Sonuçlar: Ürün oldukça yoğun ve sulu. Tuzlulukta tadı biraz fazla geliyor, bu da garnitür veya bira ile tüketildiğinde kritik değil.

Ve o nedir?

Ve bu, teslimat maliyetinin "kolektif çiftliğin" tüm üyeleri tarafından üstlenildiği ortak bir satın alımdır.

[Sumerk]

Sumerk, süperden daha fazlası.
Sorular:
Belobok'a koyduklarında hemen ocağa mı koydular?
Düğmeyi düzenli olarak çevirerek sıcaklığı 14 dereceden 60 dereceye yükseltir misiniz yoksa düğmeyi belli bir noktaya mı koyarsınız ve sıcaklık yükselir mi?
Henüz tek parça yapmadım, bu yüzden zihinsel olarak hazırlanıyorum, tavsiye topluyorum.

[Sumerk]

Sumerk,
Seninle gurur duyuyorum. Bütün parça jambon kuralları)))

16 Nisan 2016 Cumartesi 02:09 Eklendi

Sadece göğüs etini bugün koymak istiyorum, çoktan hazırlandı, beni bekliyor. Domuzcuk kollarını bana doğru çekiyor ve gözleriyle şöyle diyor: "Beni it, beni Biovin'e koy". Peki ... reddetme)

[Posetitell]

Posetitell, Botkin, destek için teşekkürler!

Belobok'a koyduklarında hemen ocağa mı koydular?

Evet.

düğmeyi düzenli olarak çevirerek veya belirli bir noktaya koyarak

Basit bir gaz ocağımız var, bu yüzden termometreyi suya koydum ve alevi aldım, böylece sıcaklık yavaşça arttı. Bu nedenle, sıcaklığı korurken, 2-3 dakika içinde 0.1 ° C'de bir yere sürünmeye çalıştığından, sapın konumunu düzenli olarak düzeltmeniz gerekir.

Tek parça yapmadım

Evet, ben de ilk kez böyle bir salıncakta.

[Sumerk]

Sıcaklığı korurken, 2-3 dakika içinde 0.1 ° C'de bir yere sürünmeye çalıştığı için sapın konumunu düzenli olarak düzeltmeniz gerekir.

1 derece sıcaklık kademesine sahip bir çok pişirici veya sous-vide ocak satın almanız gerekecektir. Süreç büyük ölçüde basitleştirilecek.
Sumerk, jambon muhteşem çıktı!

[Sumerk]

Sumerk, Anatoly, jambon - sınıfı! Tebrikler!

1 derece sıcaklık kademesine sahip bir çok pişirici veya sous-vide ocak satın almanız gerekecektir.

Hiç gerekli değil. Özellikle beyaz taraf için en basitini 5 litreye aldım, ancak ilkel de olsa çok pişiriciyle: açık kapaklı 40 derece, kapalı olan 45, açık olan 70, kapalı olan 75 vb. - ihtiyacın olan şey bu. Ve bunun için beyaz fıçıya bayılıyorum - onu bir karikatüre koydum ve termometre ile dans etmiyorum.

Boya ne olacak? Yıkanmıyor mu yoksa fırına jambon mu koyuyorsun? Ve sonra bir şekilde boyaların faydalarına güven yok ...
Küstahlıkla sınırlanan başka bir soru.Nitrit tuzu kullanıyor musunuz? Eğer öyleyse, (biz hemşerileriz) nereden anlıyorsunuz?

Hayır, yıkanmamış. Sıcaklığı 100 C'ye yükseltmiyorum ama iç taraf için endişelenmiyorum - ürün zaten etle temas ediyor ve sonra iyice duruluyorum ...
Evet, nitrit kullanıyorum - peki, size her şeyi nerede okuyacağınızı söylediğim konuda - her şey orada yazılı ...

Bu yüzden süt poşetlerini stoklayacağız. Doğru, dürüst olmak gerekirse, uzun süredir satışta bir litre görmedim ...

Bu arada, açıldıktan yedi saat sonra (buzdolabında saklama), aşırı tuzluluk artık hissedilmiyor. Nedenmiş?

Nedenmiş?

Bir "olgunlaşma" süreci vardır ve kural olarak, bir veya iki gün içinde tadı "düzeliyor" gibi görünür ve tam olarak sosis tadı ve doygunluğunu elde eder. Umarım açıkça yazmışımdır

Umarım açıkça yazmışımdır

Açık. Ancak korkarım ki nefis, tam olgunluğa kadar yaşamayacak.

Açık. Ancak korkarım ki nefis, tam olgunluğa kadar yaşamayacak.

Orada en az bir parça bırakın ve kesim (kesim yerinde) olgunlaştıktan sonra değişecektir.

Ve bugün domuz derisini buharda pişiriyorum. Üç saatliğine başladım. Sonra jambonu pişirmeden önce içine sarın. Deri arkadan yakalandı, hemen jambonla pişirirseniz, iyi yumuşaklık kazanmaz. Şimdi, eğer kanattan geliyorsa, o zaman sorun değil ve hemen yapabilirsiniz.

Irina Tumanchik'in bu yol var ... Ama birkaç nedenden dolayı gittim "benim yolum".

Konstantin, kedide jambon olacak

La cotica veya cotenna, İtalyanca'da domuz derisinin gastronomik terimidir. Örneğin, çanak Fagioli e cotiche buna göre Mühürlü Fasulye'nin Rusça yorumunda geliyor. (LJ Pratina'dan)

[Nikka]

NikkaNe olacağını hayal edebiliyorum. Bir kereden fazla ince bir deriden kabuk yaptım. Ama şimdi satın almak zorlaştı. Toptancılar önde, sadece kalın var. Onunla eski şekilde başarısız oldu, şimdi farklı şekilde deniyorum. Onu vapurdan çoktan çıkardım. Bence bir buçuk saat ve bir diş yeterliydi. Yarın, muhtemelen bir yer imiyle devam edeceğim.

Piştiği yemeklerden hazırlanırken her zaman bir tür tuhaf heyecan duyuyorum. Ama ya eğer. farzedelim. peki, nasıl ...
Ama hayır! Her şey mükemmel, nezih, ateşli !!!

[Botkin]

Botkin, et bir ruloya mı sarıldı? Ve ne tür bir ön hazırlık (doldurma, dekapaj, ıslatma)? Tabii ki harika oldu! Yakında bize öğreteceksin ...

İyi bir podcherevok arıyordum ama ... İyi bir tane bulamadım. Sonra 1.3 kg boyunda güzel bir göğüs eti aldı, utanmadan ve vicdan azabı olmadan marine etti ama enjekte etmedi, pişman oldum, ben de bir erkeğim, tuz, karabiber, biber, fesle, acı. Tüm çöpleri ve ardından biraz daha sarımsağı sürdü. Yazmadım, adım adım nasıl yazacağımı bilmiyorum. Henüz olgunlaşmadı. Ama zaman zaman elleriyle aldı ve 3-4 dakika boyunca çok sıkı masaj yaptı. Ve bunu ona 3 kez yaptım. Utanmadan. Hoş bir kokuya ulaştıktan ve 24 saat sonra (kuyruklu) son kez bastım, rulo haline getirip jambon makinesine attım. Suya, içeride 3,5 saat ila 82 ° C arası. soğuk su, sabaha kadar buzdolabı.
Bugün dışarı çıktım, bir fotoğraf çektim, Borodinsky'yi çektim, hardal tanesiyle düzgünce yağladım ve sabah çayımı yukarıdaki jambon dilimleriyle içtim. Ve benim için iyiydi ve hepinizi diliyorum. (yaylar)

[Botkin]

Botkin, teşekkür ederim, her şey o kadar detaylı ve lezzetli bir şekilde boyanmış ki sizi acilen bir başarıya çekiyor!

Her şey mükemmel, nezih, ateşli !!!

Büyülenmiş. Sınıf!

çok sıkı masaj

Ama profesyonel bir et masajı, bir kişinin amatör masajından çok farklı mı acaba?

Bu +18 konusu

Bu +18 konusu

Oh ...
Aslında, jambon yapımcısı için ete doğru masaj yapıp yapmadığımı anlamaya çalışıyorum ...

Sadece bu değil, alışma ve yakın ve uzak mesafeden çizim yapma riski var)))

yakın ve uzak bir bağımlılık ve çizim riski var

Şey, şimdiden yakınlarda ve uzakta akut bir hamster salgını gözlemliyorum.Bazıları bir jambonun üzerinde dudaklarını yalar, bazıları çöp bidonlarından çıkarır (iki tanıdık Beloboks'un birkaç yıldır paketini açtığı ortaya çıktı). Takshta korkutucu değil. Şimdi başka bir ana gastronomik masaj sınıfı olacaktı ...

Yayıldığı için cehenneme gönderilecek. Daha sonra kimse jambon getirmeyecek. Hepsi lekelenecek, biri hariç itibaren[/ s] çözmek için. söylemeyeceğim