Dondurma "İdeal" (vanilya ve çikolata)

[SONUNDA MÜKEMMEL DONDURMA]

Dondurma "İdeal" (vanilya ve çikolata)

Kategori: Süt ve yumurta yemekleri

Malzemeler
Süt	150-200 ml
Krem (% 35)	450 g
Şeker	5-6 st. l.
Jelatin	1 çay kaşığı üstten monteli ekmek yapımcısından
Kamis'ten kahve ve tatlılar için baharat	Tutam

Pişirme metodu

• Ah evet! Evet! Evet! Buraya! İşte burada! Tek bir buz kristali olmadan uzun süre erimeyen en hassas, kremsi doku! SONUNDA MÜKEMMEL DONDURMA!!!!
• Zaten iki kez vanilya ve çikolata yaptım. Sadece harika oldu!
• Vanilya:
• 50 ml sütte 20 dakika boyunca (bir ekmek makinesinden) anlık jelatin ucu ile 1 çay kaşığı döktüm, sonra bir süt ocağında bıraktım (eğer bu cihaz yoksa, daha önce önerildiği gibi - bir su banyosunda) 450 gr paket% 35 krema + 100-150 ml süt +
• 5-6 yemek kaşığı şeker = 60-70 dereceye getirildi, sonra 6 yemek kaşığı bu ılık karışımı süt ve jelatine döktük, karıştırıp her şeyi sıcak karışıma döktü, kahveye bir tutam baharat ve "Camiş" ten tatlılara ( kompozisyon: tarçın, şekerlenmiş şeker, karanfil, kakule, vanilya - harika bir şey! Bunu dondurma severler için şiddetle tavsiye ederim!) = Tavsiye edildiği gibi 90 dereceye getirdim, biraz pişirdim. Karışım soğuduğunda süzgeçten geçirin - gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün, karışım bunun gibi sıvı jöleydi (yukarıda çok yazıldığı gibi). Bir mutfak robotunda çırptı ve çırpılmış kütleyi bir dondurma makinesine döktü. Tüm dondurma hazır! ne kadar güzeldi!
• Yoğunlaştırılmış süt olmadığı için dökmedi ve bence oradaki havanın çoğunu yapmazdı.
• Çikolata:
• Her şeyi aynı şekilde yaptım, sadece 150 ml süt ayrı ayrı bir tencereye döküldü ve bir nötr çikolata olan "Alyonka" \ "Martılar" ın zeminini kırdı, 50 gr ve bir çay kaşığı kakao koydu. Çikolata eridiğinde hepsini jelatinle ılık olan kremaya döktü. Diğer adımlar aynıdır, sadece çikolatanız olduğunu ve 6 yemek kaşığından daha az şeker eklemeyi unutmayın.
• Kocası, bu çikolatanın tadının eskisi gibi olduğunu söyledi!
• ve jelatinin tadının hiç yakalanmamasından korkmayın!
• Muhtemelen son kullanma tarihim olmasına rağmen agar ile de aynısını yapmaya çalışmalıyım. İlginç bir şekilde, kritik mi?

Not

Serg22, jelatin konusunda çok haklıydın! İhtiyacın olan şey bu! Yumurtalar sonsuza dek dinleniyor! Dondurma onlara bir daha asla ihtiyaç duymayacak!

Natunzik Resimleri

Benzer tarifler

Muhteşem dondurma (GruSha)

Çikolatalı dondurma (Barsik2009)

Çikolatalı Fıstıklı Dondurma (David Leibovitz) (Cifra)

Ndaaaaaa! Elbette eskiden lezzetli dondurmalar yapardım (bana öyle geliyordu), ama bu son dondurmadan sonra, yaşlı bir çiftin tüm hayatları boyunca orgazm nedeniyle banal astımı nasıl geçirdiğine dair eski bir şaka geldi!

Oh, ne kadar haklısın !!!
Tarifinize göre dondurma hazırladım ... Evet, sadece şimdi ortaya çıktığı gibi jelatin için özür dilerim.
Ve bugün kararımı verdim ve üstüne 2 yemek kaşığı çarptım (süte batırdım, ısıttım, soğutdum, her şey yolundaydı) + doğranmış donmuş ahududu + dalgıç blender ile% 10 krema, peki, şeker, vanilya, her şey olması gerektiği gibi.
Karışım dondurma makinesine konduğunda, o kadar güçlü ve kabarıktı ki, masaya bile servis yapın ve 15 dakika sonra mikser dondurma makinesine takılmaya başladı ...
Denediğimde, ortaya çıktı: mükemmel !!!
Ve ancak o zaman bunun tarifinize dayandığını hatırladım ve siz de bu yöntemi ideal olarak adlandırdınız
Şu anda yazıyorum, yavaş yiyorum (ellerim klavyeyle meşgul) ama bir vazoda duruyor ve pratikte erimiyor Ya da daha doğrusu eriyor, ama şeklini kaybetmiyor !!!

Doğru, hala bir eklemim var: Ahududuları bir elekten geçiremeyecek kadar tembeldim, sonuç olarak, bir nedenden dolayı kemikler dibe battı ve benim payıma düştü (ve önce onları kaplara koydum ve yedim. artıkları kendim), ve bu yüzden, bende tüm kemikler var
Ve yine de süper kandırılan !!!
Böylesine ideal ve en önemlisi yumurtasız yol için teşekkür ederim.

ve bir ekmek makinesinden bir kaşık gram cinsinden ne kadar?

Prensip olarak, bir ekmek makinesinden bir kaşık, üstü olmayan normal bir çay kaşığı ile aynıdır (bu durumda jelatin için). Sana gram olarak söylemeyeceğim. Ancak yine, jelatin her seferinde bir kez gerekli değildir - bazen böyle bir kısım yeterli değildir.

Bu tarifi dün sabah buldum ve pişirmek için ateş ettim. Akşam pişirdim ve şimdi bir mutfak robotunda dövdüm.
Yemek pişirirken bir sorum vardı: Dondurmanızı yaklaşık olarak ne kadar süre süt fırınında pişirdiniz? Benimkini 90 dereceye ulaşana kadar yaklaşık bir saat su banyosunda tuttum.
Dondurma için krema (sütten ayrılmış) aldım, çünkü kefir (lorlu) süte ekşi krema (fermente süt) ekliyorum.
Her şeyi hesaba kattığımı ve işe yarayacağını düşündüm. Ama yine de, ilk krep topaklı çıktı. Bir mutfak robotunda, yaklaşık yarım dakika sonra, yağ ayrılmaya başladı ve hala lezzetli olmasına rağmen kütle heterojen hale geldi. Dondurmayı ben koydum. Nihai sonucu daha sonra rapor edeceğim.
Lütfen söyle bana, onu ezdim mi yoksa az pişirdim mi? Ne kadar yendin

Dondurmayı denedim. Şehvetli, soğuk ama bizim için şişman. Belki de petrol ayrıldığı içindir. Ama süt ürünleri. yağ açıkça hissedildi.

Pek iyi yapmadığın bir şey hakkında nasıl yorum yapacağımı bilmiyorum. Ben sadece bu kadar ağır krema yapmadım - benimki sıvı kefir gibi. Nover kütlesinin kendisini aynı yerde pişiriyorum. Ve o zaman tereyağı aldığınız gerçeği, nedenini bile bilmiyorum - sonuçta, kütle zaten jelatin içeriyor ve kütlenin kendisi sıvı bir jöle gibi çıkıyor ve ondan ne tür bir yağ çıktığını anlamıyorum.

[ZHIRULKA]

ZHIRULKA
Hangi marka krem ​​ve jelatin alıyorsunuz?

krem - Pereyaslov-Khmelnitsky birleşimi -% 33 ve jelatini severim - Mriya shvidkorozchinny - küçük.

Bu krem ​​Lybidskaya'da mı, Polytechnic'te mi yoksa başka bir yerde mi? Onlara hiçbir şekilde ulaşamıyorum ..

Bu yerleri bilmiyorum ama diğerlerini biliyorum: metro Levoberezhnaya (pazar), metro Lesnaya (troleybüsün yanındaki pazar), st. Buchma'nın ihtiyacı - ilki boyunca tezgahlar var - burada içlerinde bitkiden bir durak var. Ancak saat 14.00'e kadar, kural olarak, her şey orada sökülür.

Bütün bu tezgahlar bir mandıradan.

Ve ayrıca Vorovskogo'da, eski Haymarket'in girişinin hemen yanında bir kiosk. İşte en düşük fiyatlar. Süt fabrikası temsilcileri doğrudan ticaret yapıyor. Sabah gelirler, saat 15: 00'te ayrılırlar.

Dondurma tarifi için teşekkürler - gerçekten çok lezzetli, ancak çok çabuk yeniyor!
Dün yine yaptım, sadece "teknoloji" yi hatırlamıyordum, ama bilgisayara gidecek zaman yoktu, domuzuma yaptım: Kremayı kalın bir köpük olana kadar çırptım, diğer tüm malzemeler döküldü içine, bir dondurma makinesinde 20 dakika - ve lezzetli yemekler! Bu arada, son zamanlarda jelatin ile pek uğraşmıyorum: Mikrodalgada 15-20 saniye boyunca birkaç kez ısıtıyorum (tabii ki sıvıyla birlikte), ısıtmalar arasında karıştırıyorum - bana öyle geliyor ki daha hızlı, ancak sonuç aynı!

[Girulka]

Girulka Teşekkürler, harika tarif! Her şey harika oldu! Market kreması ve 1. st. l. Jelatin. Çok lezzetli Ama herhangi bir derece ve su banyosu ile uğraşmadım, sadece ateşe verdim ve 3 dakika kaynatmadan ısıttım ve sonra süzmeden aynı tencerede bir karıştırıcı ile çırpın pürüssüz olana kadar. Herşey! Çok çabuk çıktı Ve sonra tarife göre ...

Sağlığına! Akrabalarınızı lezzetli bir ikramla yiyin ve sevindirin!

Tarif için çok teşekkür ederim
Dün yaptım. Jelatini mikro olarak yaydım, karışımı aynı yerde, soğuduktan sonra dondurucuda 1 saat ısıttım. Sonra bir dondurma makinesine koydu. Krem% 10 ve% 15'lik 1 poşet aldı. Muhteşem çıktı. Sadece Camiş çeşniyi bulamadı.

Acemi birine bu sıcak su banyosu tarifinin amacının ne olduğunu açıklayan var mı? ne veriyor 90 derecede ne olur? sonra yine de buzdolabında?

[pürüzsüz bir doku elde etmek için gerekli olan süt ve kremanın yaklaşık 175 ° F sıcaklığa ısıtılmasının önemi.]

Acemi birine bu sıcak su banyosu tarifinin amacının ne olduğunu açıklayan var mı? ne veriyor 90 derecede ne olur? sonra yine de buzdolabında?

simfira, spoylerin arkasına, SCOOP kitabından mükemmel dondurma tabanını yapmanın adım adım açıklamasını kopyaladı. ELLEN BROWN tarafından Ülkenin En İyi Kremalarından 125 ÖZEL DONDURMA

MÜKEMMEL ÜRÜNLERE ADIM ADIM
Dondurma yapmak için öğrenmeniz gereken çok az teknik olduğunu ve hepsinde kolayca ustalaşılabileceğini bilmek sizi heyecanlandıracak. Yukarıda belirtildiği gibi, iki temel baz vardır - biri yumurtadan, diğeri yumurtasız. Ancak her iki yöntem için ortak olan bir yön, pürüzsüz bir doku elde etmek için gerekli olan süt ve kremanın yaklaşık 175 ° F sıcaklığa ısıtılmasının önemi. Bu sıcaklık, haşlanma noktasının hemen altındadır; görsel bir ipucu olarak, sütün yüzeyinde bir filmin oluşmaya başladığını görmenizdir.
Muhallebi Yaptıklarım
Yumurtayla zenginleştirilmiş veya Fransız tarzı bir dondurma için muhallebi yapmaya giden çok basit bir dizi adım var. Birincisi, diğer tatlandırıcılar veya malzemelerle birlikte sütünüzü ve kremayı ısıtmaktır. Tarifte yağsız kuru süt tozu veya kakao tozu gibi kuru malzemeler isteniyorsa, bunlar ısınırken süt ve kremaya karıştırılmalıdır.
Sıvı ısınırken yumurta sarılarını veya yumurtaları çırpma zamanı. Yumurta biraz şekerle dövülürse daha iyi bir doku ve lezzet elde edeceğinize inanıyorum, bu yüzden bu tariflerdeki şekeri bir kısmı sıcak sıvıda çözünecek ve geri kalanı yumurtalarla birlikte çırpılacak şekilde böldüm. Karışım turuncudan soluk sarıya doğru bir renk açmış olmalı ve çırpma işlemini bitirdikten sonra dokusu hollandaise sosu kadar kalın olmalıdır.
Ardından yumurtaları "tavlama" gibi önemli bir adım gelir. Bu, ısıtılmış sütün yaklaşık üçte birini çırpılmış sarılara çırptığınız anlamına gelir. Bir elinizle döküyor ve diğer elinizle karıştırıyorsanız, karıştırma kabını dönmesini önlemek için nemli bir mutfak havlusunun üzerine koymak daha uygundur. Alternatif bir yöntem, sıcak süt kabını kasenin yanındaki tezgâhın üzerine koymak ve gerekli karıştırma miktarını eklemek için bir çorba kepçesi kullanmaktır. Isıtılmış sütün üçte birini ekledikten sonra yumurta-süt karışımını kalan sıcak sütünle birlikte tavaya dökün.
Bir sonraki adım için, biraz anlık zamanlama devreye girer. Tavayı tüm gün ısınmaması için orta ateşte tutmak ve kaşığın kasesi ile tavanın dibine uzanarak sürekli karıştırmaya devam etmek istersiniz. 160 ° F'de, muhallebi karışımı buhar püskürtmeye başlayacaktır. 170 ° F ile 175 ° F arasına ulaştığında koyulaşacak ve yumurta likörü gibi görünecektir. Kontrol etmek için parmağınızı tahta kaşığın arkasına doğru gezdirin; temiz bir çizgi yaparsa hazırdır. Peşinde olduğun şey bu; bu olur olmaz tavayı ocaktan alın ve otuz kırk saniye karıştırarak soğumaya başlayın. Yaygın bir hata, sadece brülörü kapatmak ve tavayı üzerinde bırakmaktır. Metal ızgaradan kalan ısı muhallebi pişirmeye devam edecektir.
Bunun olması için geniş bir zaman aralığı veriyorum çünkü her aşçı orta ısıyı biraz farklı bir şekilde tanımlar. Üç dakika veya altı dakika sürebilir. Ama önemli olan karıştırmaya devam etmek ve uzaklaşmamak
Her muhallebi tarifinin "kaynamasına izin verme" uyarısını içerdiğini göreceksiniz. Olursa, yumurtalarınız karışacaktır. 212 ° F yerine yaklaşık 185 ° F'de kaynamaya başlayabilir, bu yüzden pişirmenizi kolaylaştırmak için bir termometre ihtiyacını vurguluyorum.
Yumurta ve salmonella ile ilgili olarak: Bu kitapta, tam olarak pişirilmemiş yumurtalarla ilgili bir notla açıklanmış tek tarifin 10. Bölümde birkaç beze olduğunu göreceksiniz. ABD'ye göre. Tarım Bakanlığı ve tıbbi kaynaklar, yumurtalar 165 ° F'ye ulaştığında tamamen pişirilir.
Diğer Yoğunlaştırma Stratejileri
Nişastayla koyulaştırılmış muhallebi yapmak, yumurta bazlı muhallebi yapmanın alternatifidir ve sütün ve kremanın ocakta kaynamaması için tencereyi dikkatlice izlemenizi sağladığından, onu mahvetmek neredeyse imkansızdır. Ancak, yumurta karışımı yapmak gibi, birkaç önemli adım vardır.
Mısır nişastası önce soğuk bir sıvıda çözülmelidir, böylece sıcak bir sıvıya karıştırıldığında topak oluşturmaz. Ve mısır nişastasını karıştırdığınız sürece, o aşamaya herhangi bir yağsız kuru süt tozu da ekledim. Bu nedenle, yumurtalara sıcak sıvı eklemek yerine, neredeyse kaynayan süt ve kremaya soğuk sıvı ve mısır nişastası tozu karışımını ekleyeceksiniz. Mısır nişastası bulamacı ilave edildikten sonra, sıvı yavaşça veya koyulaşana kadar kaynamalıdır.
Soğutmak
Bu tarifler, sıvıları doğru şekilde soğutmak için zamana dayanan, etkili bir teknik kullanır: zaman. İlk adım, dondurmalı muhallebi bir kaba dökmek ve bir plastik ambalaj tabakasını doğrudan sıcak sıvının yüzeyine bastırmaktır. Bu, süt katılarının pıhtılaşmasını ve kalın bir "kabuk" oluşturmasını önler. Muhallebi oda sıcaklığına ulaştığında, buzdolabının üst rafına koyarak 38 ° F ile 40 ° F arasında bir sıcaklığa soğutursunuz. Ve tercihen bir gecede bırakırsınız. Buna dondurma jargonunda "olgunlaşma" süreci denir.
Ancak makineyi çalıştırmak için aceleniz varsa saat 18:00. ve dondurmayı tatlı olarak saat 20: 00'de servis etmek istiyorsanız - oldukça zahmetli bir soğutma sürecinden geçebilirsiniz. Ancak amaç, 40 ° F'den daha sıcak olmaması gerektiğidir, aksi takdirde doku pürüzsüz olmayacaktır.
Muhallebi ısınırken, derin dondurucuda metal bir karıştırma kabını soğutun ve daha büyük kase buzla doldurulduğunda soğutulmuş olanın içine sığacağı daha büyük bir karıştırma kabına sahip olun. Daha sonra, daha büyük kaseye buz küpleri ve tuzu yerleştirerek ve buzun üzerine yerleştirilmiş daha küçük kaptaki muhallebi soğuyana kadar karıştırarak eski moda bir dondurucunun ortamını taklit edeceksiniz. Bununla birlikte, buz eridikçe, kremaya istemeden tuzlu buzlu su girmemeye dikkat etmelisiniz.

Anka_DL, teşekkürler))), ancak bu ciltte bir hafta boyunca bir sözlükle çeviri yapacağım.
Ben yaptım, beğendim. Yapmış ya da tecrübesi olanlar için bir başka soru, kırbaçlama sırasında karışım artmalı mı ve ne kadar?

Ayrıca karışımı neden pişireceğimi de anlamıyorum? Sterilize edilmiş krema ve aynı sütü alıp yumurta eklemeysek niye ısıtın, ne verir? Metni Google'a çevirdim - orada, anladığım kadarıyla, karışımın düzgünlüğü ve homojenliği üzerinde duruluyor, bu sadece ısıtma ile, ayrıca tercihen bir termometre kullanılarak elde edilebilir (aksi takdirde aniden aşırı ısınır, bu yol açar tekdüzelik ihlaline, ah-ah-ah!)
Kırbaçlıyorum (ve "çırpıyorum" - yüksek sesle söyleniyor, bunun yerine bir karıştırıcıyla karıştırıyorum), karragenan ve süt içeren krema, bazen yoğunlaştırılmış süt, bazen de güçlü kakao ekliyorum. Carrageenan ile krema (ve bu kırbaç için% 33 krem) ise, o zaman jelatin ekleyemem, sonuç hala iyidir, İrlanda yosunu, aynı agar, değil mi? Ancak jelatin erimiş dondurmanın sıvıya dönüşmesine izin vermez, daha uzun sürer.
Bu arada, dondurma karışımında sıradan krema varsa, asla yoğun veya kalın bir kütle haline gelmezler, hacimde artış olmaz, bunun nasıl mümkün olduğunu bile anlamıyorum. Ancak buz yapıcı sürecinde, evet, kütle artar, havadar olur!
Kısacası insanlar, süreci anlayan varsa dondurma karışımının ısıtılmasının tam olarak ne verdiğini açıklar mı?
Isıtmıyorum, tembelim ya da boşuna ve belki de dondurmamın DAHA FAZLA lezzetli olma şansı var!

Tarif için çok teşekkür ederim! Gerçekten "MÜKEMMEL"!

Ayrıca karışımı neden pişireceğimi de anlamıyorum?

Yemek pişirmek yüksek sesli bir sözdür. Tüm tariflerde tam olarak "ısı" dır.
Aynı yazıda bunun olgunlaşma için gerekli olduğu söyleniyor. Ve olası heterojenlik, basitçe zayıflığın bir yan işaretidir. Orada olmayabilir.
Kendinizi karşılaştırın: "çiğ" süt, hatta aşırı pastörize edilmiş ve ısıtılmış, kaynatılmasa bile tamamen farklı tadı - proteinler bir şekilde fermente edilir veya başka bir şey olur.
Sanırım ısıtmasız yapmak mümkün olsaydı, özellikle endüstriyel ölçekte kimse rahatsız olmazdı.

-
Sanırım ısıtmasız yapmak mümkün olsaydı, özellikle endüstriyel ölçekte kimse rahatsız olmazdı.

aynı yerde proteinler bir şekilde fermente edilir veya başka bir şey olur.

Isıtma ihtiyacı burada oldukça anlaşılabilir olmasına rağmen, endüstriyel ölçek için özellikle ilginç değildir - hazırlama işlemi sırasında süt pastörize edilir.Ve bu arada olgunlaşma, homojenizasyondan sonra zaten soğutulmuş olarak gerçekleşir.

Zahmet etmiyorum - tamamen ısıtmadan yapıyorum (çünkü asla yumurta kullanmıyorum, steril süt ve krema kullanıyorum), dondurma lezzetli!

Bir yerde bir şeyin nasıl olduğu da özellikle ilginç değildir, ilginçtir ki, hangi sürecin hangi sonuca götürdüğü, kaliteden ödün vermeden hangisinin ihmal edilebileceği, bu kesinlikle ve kesinlikle gereklidir ve neden.

Zaman geçiyor ve tarifin yaşıyor! Bu tamamen sorunsuz için lütfen teşekkürlerimi kabul edin. ama güzel dondurma. Çocuklar dondurmanın bir dükkandan olduğunu söyledi. Aynı zamanda, krema toplamın% 25'iydi.

Güzel gün. Tarif mükemmel. Agar agar, artı bir kaşık ksant ve guar sakızı ve bir tatlandırıcı ile yapıyorum. Çocuklar götürülemez

Güzel gün. Tarif mükemmel. Agar agar, artı bir kaşık ksant ve guar sakızı ve bir tatlandırıcı ile yapıyorum. Çocuklar götürülemez

Güzel gün! Lütfen söyle bana ne kadar agar-agar koyuyorsun ... ne oranlarda? Aynı zamanda krema nedir? Yağ içeriği?
.... çocuklara sahzam vermekten korkmuyor musunuz?

Güzel gün. Agar-agar 1 çay kaşığı 200 ml süt + 200 ml krema% 30 üzerine binerek. Sahzamdan korkmuyorum ve kimse beni şekerin sağlıklı, sazamın zarar verdiğine ikna etmeyecek. Sadece sakhzam normal olanı seçmeli ve üzerinde eksik kalmamalı.

Sadece ünlü bir pamukçuktan bilinmeyen yağ içeriğine sahip ev yapımı yağsız krema kullandığım için ısıtıyorum))
Buzdolabında tuttuktan sonra kütlenin açıkça bölündüğü nüans konusunda daha endişeliyim: alttan krem, üstte jelatinimsi tabaka.