Pizza hamuru (yavaş)

Pizza hamuru (yavaş)

Kategori: Unlu Mamüller

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
Su	280 ml.
Un	420 g
Maya (ekmek makinesinden ölçü kaşığı)	0,5 çay kaşığı - 2 g.
Tuz	8 gr.
Şeker	15 gr.
Zeytin yağı	15 ml.

Pişirme metodu

• 
• Dünyanın farklı yerlerinden birbirinden bağımsız, ünlü ve sade tecrübeli ev yapımı fırıncıların - pizzacıların - geldiği harika bir pizza hamurunun tarifini sizlerle paylaşmak istiyorum. Geçen ay sadece bu tarife göre pizza pişirdiğimde, ona uyum sağladığımda, un - su, şeker - tuz, maya oranını değiştirdiğimde edindiğim tecrübemi de paylaşacağım. Ancak ortaya çıktığı gibi, hiçbir şeyin değiştirilmesine gerek yok - tarif mükemmel! Sadece su ilave edebilirsiniz, eğer birisi daha ıslak bir hamur severse, hamur bundan ancak fayda sağlar.
• Bu tarifi internette ortaya çıktığı gibi çok yakın buldum. Konudaki bu tarife link verdim Pizza fırını:
• İki pizza tarifi Ø 30 cm. İki pizza Ø 33 cm için orijinal tarif.
• Hem taze mayayı hem de güvenli - anında ve aktif güvenli - anı denedim. En çok pizza hamurundaki saf mayayı beğendim - gerçekten daha yavaş çalıştığı ve hamurun tadı daha iyi yağladığı an. Her zaman hazır mayaya bağlı olmama rağmen, bu tarifi bir örnek olarak kullanarak, aktif mayanın soğuk pizza hamuru için en uygun olduğuna defalarca ikna oldum.
• Hamur, pizza hazırlanmadan iki ila üç gün önce hazırlanır. Zeytinyağı dışındaki tüm malzemeler, un tamamen ıslanana kadar bir kapta karıştırılır ve 1 saat bekletilir. Bir saat içinde 20 dakikada bir 3 defa katlayarak hamuru yoğurun ve iki gün buzdolabında bekletin.
• Hamuru yoğururken zeytinyağını yaklaşık üçe bölüyorum. Birinci kısmı hamurun ilk katlanması için, ikincisini ikincisi için, üçüncü kısmı ise hamuru son kez katlarken ellerimi yağlamak ve ayrıca hamurun dinleneceği kaseyi yağlamak için kullanıyorum. ve buzdolabına lezzet katın. Ancak, muhtemelen, yağ hemen suyla karıştırılabilir, henüz denemedim.
• İki gün sonra, pizza yapılmadan iki saat önce, hamur buzdolabından çıkarılır, dikkatlice ve dikkatlice eşit ağırlıkta iki parçaya bölünür, yuvarlatılır ve ısınması için yağlanmış bir masaya bırakılır.
• Hamur ısınırken pizza dilimleri hazırlıyorum, peynir rendeliyorum. İki saat sonra sol avucumu zeytinyağıyla (istediğiniz bitkisel yağı kullanabilirsiniz) bolca nemlendiriyorum, sağ elime kazıyıcı alıp, hamuru masadan dikkatlice ayırıp sol avucuma aktarıyorum ve hemen fırın tepsisi pişirme kağıdı ile kaplı. Un serpiştirerek hamurla çalışmaya çalıştım, sonuç tereyağından çok daha kötü. Avuç içlerimi tekrar yağla yağladım ve ortasından başlayarak hamuru düzeltmeye başladım.
• Fotoğraflarda, hamurun hazırlanmasının pizzanın pişirilmesine kadar tüm aşamalarını (veya neredeyse tamamını) yakaladım.
• Yoğurduktan sonra hamur:
• 
• İlk katlamadan sonra hamur:
• 
• İkinci katlamadan sonra hamur:
• 
• Üçüncü katlamadan sonra hamur bir kaseye konur ve üzeri plastik folyo ile kapatılır, buzdolabına gönderilmeye hazır hale gelir:
• 
• İki günde hamur:
• 
• Hamur iki kısma ayrılmıştır.
• 
• Bir saat içinde hamur:
• 
• İki saat sonra hamur:
• 
• 
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

2 pizza

Margosha, bu hamur öncekinden daha lezzetli mi? Bu https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79784.0 Bizim favorimiz

[GenyaF]

GenyaF -Zhenya, onlar farklı. Son zamanlarda özellikle test için ilk tarife göre pizza hamuru hazırladım ve bunun için tüm aile test edildi. Öğle yemeği yedik ve bu tarifte hamurun tadının daha fazla hissedildiği ve hakim olduğu, çünkü dolgunun tadı hakim olduğu sonucuna vardık. Bu tarifin lezzet olarak birinciliği hak ettiğine karar verdik.

[Margit]

Margitve sanırım daha "İtalyan"! Aksine, en azından ocaklardan bir şey geldi!

[Rada-dms]

Rada-dms - Olya, muhtemelen haklısın!
Ve prenses için sabırsızlanıyorum. İşte deneme özgürlüğü!

[Margarita]

Bah, pizza hamuruna karşı ne kadar saygılı bir tavır!
Ve bugün uzun zamandır pizza yapmadığımı düşündüm ...
Bakıyorum, bitmiş haliyle hamur hiç ince değil.
Diğer bir deyişle, başka yorumlara bakılırsa, hamurun kendisi orada oldukça lezzetli, bu yüzden onu küçültmek istemediniz mi?
MargaritaVe bu hamurun sesi en iyi hangi dolgu ile geliyor?

[Olga VB]

Olga VB, ama sorun şu ki, kalın bir İtalyan pizzası için hamuru yine de almanız gerekiyor! Böylece ekmeğe benzemiyor! Ve ince bir bisküvi gibi olmamalı! Yani, merkezde bükülmeli ve kenarlarda huysuz olmalıdır. Ama kabuğun altında ufalanıyorsun! Vay !!!

Öyleyse, başka bir prensesin alışverişini deneyeceğiz, böylece fırını sıcakta sürmeyeceğiz (((

[Olga VB]

Olga VB - Olga, hamur ince ve aynı zamanda delikli. Bence bu iyi ısıtılmış bir taşın erdemidir, hamur ocakta pişirildiğinde ekmek gibi patlar. Ölçüm bandının yattığı, hamurun şeffaf ve yarı saydam olduğu, pişirme kağıdının göründüğü boş pizzaya dikkat edin.
Bu hamurdaki herhangi bir dolgu sesi, hem et hem de mantar, sebze ve hatta domates, makarna ve peynirden başka hiçbir şeyin olmadığı basit Margarita.
Bu hamuru kesinlikle beğeneceksiniz, deneyin!
Şimdi bu hamur buzdolabında var, eğer pizza yapmazsam focaccia pişiririm.
Kızı şakalar: - Annem yine peri oldu - mutfakta focaccia hazır.
GenyaF - Zhenya, dene, bu testin tarifini takdir edeceğinden hiç şüphem yok.
Oh, bana söyleme! Aksine, prensesler hepimize gelirdi!

Zaten yer imlerinde teşekkürler!

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

Çok teşekkür ederim!
Çok dokunaklı!
Bu çok beklenmedik, çünkü her zamanki tarif, egzotik değil. Teşekkür!!!

[Margarita]

Margarita, Tebrikler!
Aynen böyle devam!

[Margit]

Margitve kimin tarifinin kazanacağını tahmin ettim!
Tabii ki en iyi pizza hamuru tarifi !! Hem yazar hem de tarif en iyi övgüyü ve saygıyı hak ediyor !!

[Olga VB]

Olga VB, Rada-dms, teşekkürler kızlar !!!

[Margarita]

Başarılı bir tarifin en önemli bileşenlerinden biri zaman. Bu tarifleri bir bükülme ile seviyorum! Margarita, Zafer için tebrikler!

Margarita! Zafer için tebrikler! Aferin! yeni tarifler bekliyorum

[Ipatiya]

Ipatiya, GenyaF, teşekkürler kızlar!
Ve yeni tarifler hakkında deneyeceğim! Güvendiğin için teşekkürler!

Dün yine fırında pizza pişirdim, bu sefer üç büyük pizza yaptım, iyi, çok lezzetli
Kendine yardım et!

Dün yine fırında pizza pişirdim, bu sefer üç büyük pizza yaptım, iyi, çok lezzetli
Kendine yardım et!

Ne kadar iştah açıcı, hemen pizza istedim. Kesinlikle denemelisiniz.

[Alesandra 333]

Alesandra 333., deneyin, aslında zahmetli değil, ilk bakışta göründüğü gibi ve çok lezzetli. Bugün tekrar pişirdim, aile pizzadan memnun. Dolgu kendi başına sulu ve lezzetlidir, ancak hamur .... yumuşak, kabarcıklı, zevkli bir şey. Torunu sadece yiyor, özellikle pizzanın kenarını seviyor.

[Margit]

Margitve yataklarımı almak için kaç derecede ve ne kadar pişirdiler?

[LyudaSha]

LyudaSha, T 300 * C'de 2-4 dakika pişiriyorum, zaman muhtemelen ağdaki gerilime bağlı.
Bu Pizza Fırınına Nasıl Geldiğimi Okuyun İşte, belki bu bilgi sizin için faydalı olacaktır.

[Margit]

Margitlütfen söyle bana, ne tür zeytinyağı kullanıyorsun? Rafine mi değil mi?

[kat-rin-ka]

kat-rin-karafine edilmemiş yağ, koyu camda olması önemlidir. Ancak kaliteli rafine ayçiçeği kullanabilirsiniz; lezzet farkını sadece bir gurme hissedecektir.

[Margit]

MargitLütfen söyle bana, dondurmaya çalıştın mı?
Denediyseniz, o zaman hangi aşamada - iki parçaya bölünme veya rulo kek?

[Vedmacck]

Vedmacck, donmaya çalışmadı. Ama bana öyle geliyor ki, onu iki parçaya bölerek dondurmak, bir torbaya koymak ve hamurun ısınmasına izin vermeden hemen dondurucuya koymak daha iyi.

Teşekkürler Boom denemek için!

[Vedmacck]

Vedmacck, Söylemeyi tamamen unuttum. Dondurucuya koymadan önce, hamurun torbadan kolayca çekilebilmesi için torbaların içini yağla yağlayın. Hamurun dondurucuda nasıl davranacağı belli değil, bu yüzden orada rahat etsin.

Birkaç hafta içinde sonuçlarla ilgili aboneliğimi iptal edeceğim (ki bu donmak için zamanım olurdu)

[Vedmacck]

Vedmacck, Doğru anladım, buzdolabında iki günlük fermantasyondan sonra bitmiş hamurdan mı bahsediyoruz?

Evet, evet, aksi takdirde bir anlam ifade etmiyor: önce buzunu çözün, sonra 2 gün daha bekleyin
Benim için hızlı: buz çözme - keki gerin - dolguyu atın - ve pişirin!
Bu yüzden sordum: kalıplamadan sonra mı yoksa önce mi? Çünkü, eğer sonra - o zaman süreç hızlandırılır (son aşama). Sadece "pankek" almalısın - dolguyu ekle - ocağa. Gözleme nispeten ince olduğu için eriyene kadar beklemeye neredeyse hiç gerek yoktur.

Her iki seçeneği de denemelisiniz. Ayrıca, prensip olarak donma mümkünse, depolama süresi ile birlikte.

[Tatyana]

Her iki seçeneği de denemelisiniz.

Tatyana, harika olurdu!

Pekala, işte raporla buradayım! Hamuru çok beğendim, zahmetsizce yapıldı ve sonuç mükemmel, kabarcıklı, elastik, omuz bıçaklarının üzerine kolayca yayıldı. İtalyan unu 50 ml daha fazla sıvı gerektirdi, partiden hemen belli oldu ama şimdi kuru, sıcak ve un kuru! Bir porsiyon daha yoğurdum! Harika tarif ve istikrarlı sonuç için teşekkürler !!



Biraz, bir dakikalığına fırında pizzayı aşırı pozladım, ama yine de hamur esnek ve kabuklu oldu!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, rapor için teşekkürler! Söylemeye gerek yok, muhteşem pizza !!!

[Margarita]

Bu hamuru başlattım ...
3 gün buzdolabımda olgunlaştı ve bu süre zarfında bir şekilde pizza için acıktım.
Hiç de değil ama buzdolabı çok dolu.
Bu nedenle dondurucuya 2 adet 1/3 gönderdim. Ve 1 / 3'ten itibaren ... erik ve süzme peynirli bir turta pişirdi.
Kocası yemek yerken homurdandı.
Yani bu hamur sadece pizza için iyi değil.
Teşekkür, Margarita!

Ve ben teşekkür ederim!
Hamuru cumartesi sabahı buzdolabına koydum ve bu gece harika bir pastırmalı pizza aldım. Aynı zamanda o kadar harika oldu: İşten eve geldim, hamuru çıkardım, alışverişe çıktım, geri döndüm ve kocam çocuğu yıkarken fırına pizza fırlattım! Küçük olan yatağa ve akşam yemeğine kondu!
Hamur çok zengin, yumuşak ve delikli ... nefis!
Ve bundan fukacciu yaptığını yazdın. ... nasıl olduğunu paylaş
Oh, burada da gördüm ki tarifinize göre ön pizzayı da yaptım.Yalnızca şapkamı çıkarın, her iki pizza da harika!

[Olga VB]

Olga VB, Prona, teşekkürler kızlar, geri bildiriminiz için.
Olgasen sadece bir zanaatkârsın! Hamur çok ıslak ve yapışkan, dolguyu bu hamurun içine koymak sadece bir başarı!
Natasha, Focaccia'yı pizza ile aynı şekilde okudum, ancak doldurmak yerine pastayı (kenarlarından geri adım atarak) bir zeytinyağı ve bir karanfil - iki sarımsak (sarımsak presi ile) karışımıyla sürüyorum. Hafifçe tuz ve baharat serpin ve pizza gibi pişirin. Daha bugün pişirdim, bir focaccia'ya biberiye, ikinciye mor fesleğen serptim - rayhon, bu otlar sarımsakla çok iyi gidiyor.

Olga, sen sadece bir zanaatkârsın! Hamur çok ıslak ve yapışkan, dolguyu bu hamurun içine koymak sadece bir başarı!

Başarı yok, Margoshenka!
Bunu tart formunda yaptım - tam o gün FixPrise'da 39 yara izi için 24,5 cm çapında yeni bir metal kalıp aldım.
Hamuru dibine düz bir kekle yaydım, kenar boyunca küçük bir kenar yaptım - neredeyse bir pizza gibi.
Bu pastanın üzerine erik koydu ve hepsini lor macunu ile kapladı. Yani aynı pizza, sadece tatlı. Yani başarı yok.
Çok lezzetli çıktı. Kocam tekrar etmek istiyor, ama hemen tekrar etmeyeceğim, sonra tekrarlayacağım.
Ve hamurun geri kalanından pizza yapacağım.
Bu arada hamur ellere hiç yapışmadı.

Teşekkürler, deneyeceğim!

[Margarita]

Margarita, tarif ve bilim için çok teşekkür ederim! Yaptım, 4 dakika pişirdim. Hamuru yağlı ellerle şekillendirmeniz gereken ipucu için teşekkür ederim, yoksa un ile işkence gördüm ...
Geriye kalan tek soru şu: Kim taze maya ile ne kadar eklersiniz?

Kızlar, hiç kimse hamurun dondurucudan sonra çözülmesinin ne kadar sürdüğünü iptal etmedi.
Ve bu gece pizza olmak istedim.
Ve şimdi bence düzgün bir şekilde çözülmek ve uzaklaşmak için zamanı olmayacak.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, hamuru dondurdun mu? Bu muhtemelen uygundur! Sonra, zor değilse ne olduğunu yazın. Mayalı hamurları asla dondurmuyorum, bazen kurabiye ve streusel'i dondurucuda tutuyorum. Ve mayayı buzdolabında sabit tutuyorum.

Evet, onu dondurdum.
Görünüşe göre, birileri bunun hakkında zaten yazdı, ancak rapor vermedi.
O zaman daha sonra tekrar rapor edeceğim.

Utançıma, parayı hiç yapmadım. Düzeltme - şimdi örgü

[Margarita,]

Margarita,
Anlayamadığım için özür dilerim, burada yazıyorsun
>Tüm malzemeler ... un tamamen ıslanana kadar bir kapta karıştırılır ve 1 saat bekletilir. Bir saat içinde 20 dakikada 3 defa katlayarak hamuru yoğurun ve iki gün buzdolabında bekletin.
Bu, hamuru bir saat "dinlenmeye" ayırıp ardından katlamaya başladığınız anlamına mı geliyor? Yoksa ilk katlamayı yoğurduktan hemen sonra mı yaparsınız?
Teşekkür!

[tinaff]

tinaff Hamuru 20 dakika sonra, 20 dakika sonra ve 20 dakika sonra tekrar yoğuruyorum. Bir saatte sadece üç kez. Sonra olgunlaşması için buzdolabına koyarız. İlk başta anlaşılmaz görünüyor ve sürecin kendisi uzun ve uzun görünüyor ve sonra bunun sadece en lezzetli pizza hamuru değil, aynı zamanda en iddiasız ve hazırlaması kolay olduğu ortaya çıkıyor. Sizin için lezzetli pizza !!!

Elenvass Hamuru canlı maya ile yapmadım ama bence canlı maya ile yaparsam çok küçük bir gram gerekir. Konuyla ilgili Gulshat Pizza Sardunya "Mayayı 2 kg unu 3 gram presle koyun. Bu nokta çok önemlidir. Ne kadar az maya o kadar iyidir. Daha az maya - daha fazla kabartma, daha iyi tat. Daha fazla maya - daha az kabartma, daha kötü tat."

Vedmacck Hamur donduğunda nasıl davranıyor, fikrinizi paylaşın pliz.

Üzgünüm, paylaşamıyorum - hamur evde dondurucuda kaldı ve ben - kulübede. Uzun süre oturuyorum (işte yanımda götürme düşüncesi vardı, bu genç bunu yapmak için hala çok tembel).
İlk kısım donmadan, bir patlama ile gitti.
Burada çalıların arasında oturuyorum ve hiçbir şey söylemiyorum. Ama deney daha temiz olacak.

Donuyordum.
Taze olanı daha çok sevdim. Ancak donmuş yiyecekler çözüldükten sonra oldukça tolere edilebilir bir şekilde yükseldi, ancak daha ince hale geldi.

[Vedmacck]

Vedmacck o zaman bekleyeceğiz!

Olga VBAferin, zaten deneyimledim!
Ve eğer donmuş hamur çözülmemişse, ancak dolguyu donmuş halde fırına koyun. Pizza sattıktan sonra yarı mamul ürünler dondurulur, çözülmeden hemen fırına konur.