Panasonic Ekmek Yapımcılarında Glutensiz / Glutensiz Pişirme.

İyi akşamlar !
Fırıncı hakkında pliz tavsiyesi yardım edin))

Son zamanlarda talimatlardan standart tarife göre glütensiz ekmek pişirirken 2512 aldık (su - 430 ml., Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. L, karışım - 500 g, maya - 4 çay kaşığı.) resimler: alt yarı - normal, üst - buggy. 2 kez yaptılar, sonuç aynı.
Bu ne anlama geliyor ? ))

[maya - 4 çay kaşığı]

(su - 430 ml., bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l. karışım - 500 g., maya - 4 çay kaşığı.)

Bir sürü maya !!! 2 çay kaşığı kadar azaltın.
Ve dikkatli olun - ekmeği dilimlemeden önce çıkarılan bir spatulanız ekmeğe sıkışmış.

Bir sürü maya !!! 2 çay kaşığı kadar azaltın.
Ve dikkatli olun - ekmeği dilimlemeden önce çıkarılan bir spatulanız ekmeğe sıkışmış.

Üzgünüm, yanlış, 1 çay kaşığı eklendi (talimatlarda olduğu gibi).
Evet, spatula bu durumda sıkışıp kalıyor, ancak sıradan ekmeğe değil.

[Timcha]

Timcha, Ve hangi modda pişirdiniz?
Talimatlarda (fırınım için) 1. "Temel" modda (4 saat) ve 1 çay kaşığı maya ile glütensiz ekmek için bir tarif var. Ve özel mod "Glutensiz" için tariflerin geri kalanı.

Talimatlarınıza dikkatlice bakın. Pişirme modu her tarifin üzerinde belirtilmiştir.

[Bel]

Bel, menü numarasını kastediyorsanız, o zaman - 11 (glütensiz).

Kahretsin, talimatın bağlantısını ekleyemiyorum.
Genel olarak, '11' menüsü için pişirme süresi 1,50-1,55 saattir.

2512'niz var mı?

[Timcha]

Timcha, Ocağınızın talimatlarına baktım.
Benim de 2512 var ama Avrupa için. Diğer karışımlar için tasarlanmış başka tarifler de var.

Karışım üreticisinin tavsiyeleri için pakete bakın (bu talimatlarda da tavsiye edilir), 500 gram için ne kadar suya ihtiyaç vardır? Her şey gözlenirse (oranlar ve pişirme modu), o zaman hamur kalındı, yani suyu 1-2 yemek kaşığı (15-30 ml) arttırmak gerekiyor. Isıtıldığında, maya, hamuru germek / yükseltmek için yeterli güce sahip değildi, bu nedenle, pişirmenin başlangıcında sıcaklıkta bir artışla, az pişmiş maya daha çok çalışmaya başladı ve sonuç olarak somunu böyle kırdı. Yani, pişirme sırasında hamur gerekli hacme ulaşmadı, maya çalışmadı, çünkü sıkı hamurda onlar için zordu.

HP için hamur, fırında pişirme için tasarlanmış ekmeğe göre biraz daha yumuşak / daha ince olmalıdır.

[Bel]

Bel, pakette bir ekmek makinesi için malzemeler var: karışım - 300 g, tuz - 1 çay kaşığı, şeker - 2 çay kaşığı, maya - 1,5 çay kaşığı, yağ - 2 yemek kaşığı. l., su - 225 ml.
Bir kez yaptık, bir şekilde şekilsiz çıktı: yanlarda - ekmek, ortada neredeyse boşluk veya başarısızlık var (üzgünüm, fotoğraf çekmeyi unuttum).

bitmemiş maya daha çok çalışmaya başladı ve sonuç olarak somunu böyle kırdı.

Yani, ve bu nedenle, üst yarının bitmemiş olduğu ortaya çıktı? Ekmekten ekmeğe geçiş burada açıkça görülmektedir.

[Timcha]

Timcha, karışımın bulunduğu ambalajın üzerindeki tarif özellikle HP için verilmişse, talimatlardaki tarif otomatik bir program için tasarlandığından, HP'nin tarifinde belirtildiği gibi 500 g karışım için yeniden hesaplanmalıdır. .

Herhangi bir içerik için herhangi bir tarifin yeniden hesaplanması:

500 g karışım için talimatlardaki tarif, bu 500 g için diğer her şeyin yeniden hesaplanması gerektiği anlamına gelir.

Her zaman belirli bir bileşenin mevcut miktarını alırsınız ve bir faktör elde etmek için tarifteki miktara bölersiniz.

Böylece : sahibiz 500 g karışımlar / üzerinde Tarifte 300 gr pakette = yuvarlanmış 1,67... o katsayı bu tarifi 300'den 500'e yeniden hesaplamak için!

tuz: 1 çay kaşığı = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1.5 çay kaşığı
şeker: 2 çay kaşığı = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 yemek kaşığı
Maya: 1,5 çay kaşığı = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 çay kaşığı
Tereyağı: 2 yemek kaşığı. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 yemek kaşığı +1 çay kaşığı veya ~ 45 g sıvı yağ)
Su: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Anlatılan tarifi dene.

29 Mart 2017 Çarşamba 21:20 Eklendi

Talimatlarda glutensiz ekmek pişirme talimatlarının tamamını tekrar okuduğunuzdan emin olun. Herşey önemli!

silindi

[Bel]

Herhangi bir içerik için herhangi bir tarifin yeniden hesaplanması

Bel Evet, bir dahaki sefere bunu yapmak istedim)
Sizi rahatsız eden tek şey, suyu saydığınızda ortaya çıkıyor 375 mlve bu talimatlarda olduğundan daha az 430 ml.
Yine de yazdığın gibi ve işlevselaksine, daha fazla suya ihtiyaç vardır.

su sıcaklığını talimatlara göre seçmeniz gerekir

işlevselsu sıcaklığı talimatlarda belirtilmemiştir.
Aslında, glütensiz ekmek yapma talimatlarındaki adımlarda yalnızca iki fark vardır:
- Karıştırmaya başladıktan 5-10 dakika sonra kalıbın içine yapışmış unu bir spatula ile temizlemeniz gerekir.
- malzemelerin sırası: su, tuz, şeker - glütensiz karışım - kuru maya
Mayanın nereye koyulacağı da bir sorudur, dağıtıcıya koyarız.

Bu miktarda su için inatla ısrar edersen

Hayır-hayır-hayır, benim bilgimle değil, ısrar etmek inatçı

Zencefilli kurabiye adam ve glütensiz hayatta olmalı.

Bu arada, sıradan ekmekte olduğu gibi orada kolobok yoktu. Her tarafa dağılmış yarı sıvı, yarı katı bir şey var.
Yardım için teşekkürler !!!!!!!!!!!!!

[Timcha]

Sizi rahatsız eden tek şey, suyu yeniden hesapladığınızda, talimatlarda 430 ml'den az olan 375 ml elde etmenizdir.
Yazdığın ve işlevsel olmasına rağmen, tam tersine, daha fazla suya ihtiyaç var.

Bu yüzden beni utandırdı. Karışımın adı nedir? Belki bakar ve bir şeyler arar / çıkarırım

su sıcaklığı talimatlarda belirtilmemiştir.

Sobamın tariflerinde farklı tarifler için belirtilmiştir: kaynar su + musluktan / sadece su / ılık su. Ayrıca, glütensiz lifli karışımlar için daha fazla suya ihtiyacınız vardır.

Bu arada, sıradan ekmekte olduğu gibi orada kolobok yoktu. Her tarafa dağılmış yarı sıvı, yarı katı bir şey var.

Daha önce glütensiz ekmek pişirdim, ancak özel bir programda değil, talimatlardaki bir tarife göre ve hazır bir karışımdan değil. Yani kolobok da orada hiç bulunmadı, çünkü glütensiz esasen glütenin yerini alan mukus oluşturmak için şişen sakız veya pisilyum ilavesiyle bir nişasta karışımıdır, böylece ekmekte en azından bir miktar lastiklik olur, aksi takdirde olacaktır. pasta veya bisküvi olabilir. Öyle düşünüyorum Ama hepsi aynı: sizinki gibi çok su tükenecek, biraz su ortadan parçalanacak.

Evet, hatta .. maya ve maya çekişmesi.

Onun gözleri. Ve sen ne tür bir mayasın TimchaKullanılmış?

**************

Ne diyebilirim ki, otomatik HP, tarifleri ayarlamanız ve ayarlamanız gereken hassas bir cihazdır. Bu ekmeği beğendiyseniz, bitirebilirsiniz. Beğenmezseniz, vücudun bazı lezzetleri kabul etmediği görülür, o zaman başka bir tarif arayabilir - pişirip programa göre ayarlayabilirsiniz. Şimdi iyi olan şey, birçok belirli ürünün ortaya çıkması ve sonuç olarak yeni tariflerin ortaya çıkmasıdır.

[Timcha]

sonraki baskıda yayınla
Timcha
talimatlardan ve ekmek yapımcısından ayrılalım.
Diyelim ki elle ekmek yapıyorsun. Tüm faktörleri göz önünde bulundurursunuz. Örneğin, kuru mayaya su bulaşırsa ölürler. Örneğin, kuru maya - buzlu suya - bulaşırsa iki kez ölürler. Soğuk bir hamur yoğurursanız, maya uzun süre uyur, soğukta hareket etmeyi sevmezler.
Ardından bu karışımı kulplarla yoğurursunuz. Her şeyin karışması için biraz su ile seyreltin, maya ile kulpları iyice karıştırın.

Yani makine demir kulpludur.
Karışımın demir kulpların düzgün şekilde karışması ve karıştırılabilmesi için dökülmesi de gereklidir.
Glutensiz program için kelimenin tam anlamıyla suyu açıklıyorum
"soğuk bir odada ılık su alın " Bu, programın bu programda hiç ısınmadığı anlamına gelir. Soğuk su dökerseniz, alles'e sahip olacaksınız. Yani oda ne kadar soğuksa, karışım suyu o kadar sıcak olmalıdır. Soğuk bir odadaki musluktan değil.
Minimum su için 24 dereceye kadar oda sıcaklığında 40 derece olmalıdır. Maya, 32 derecelik bir sıcaklığı sever. Bu yüzden yoğurmaya çalış Hamur Başta 20-24 derece ısıtmak için son 30-33'e kadar yoğurun ... Aksi takdirde maya uyuyacaktır.
Fermantasyonun başlangıcına kadar ılık suyla hamurunuzun sıcaklığını kendiniz ayarlamanız gerekir.
Mayayı karışıma karıştırın. Su ile doğrudan temasa izin vermeyin.
Berezheniy ... bilirsin. Maya suyla temastan hoşlanmıyorsa, tüm nedenlerinize rağmen yapmayacaktır. Peki bir ara ver, sana katılmıyorum

Sonra buraya bak
Glutensiz Ekmek

Benzer bir karışımınız varsa, bize kompozisyondan hiç bahsetmediniz, o zaman kolobok tarafından yönlendirileceksiniz vb. Forumda dolaşın, daha fazla resim bulabilirsiniz. Veya kompozisyonu buraya yazın, nem kapasitesinin ne kadar olduğunu tahmin edeceğiz.

Perşembe, 30 Mar 2017 02:27 Eklendi

ve .. eğer suyu talimatlara göre sayarsan, sebildeki mayayı suya dök, o zaman inan bana, bugün ekmeğin neden yamulduğu konusunda burada uzun ve sonuçsuz bir konuşma yapacağız.

Saymanıza gerek yok, kalemle yapıyormuşsunuz gibi su eklemenize gerek yok. Hamura dokunun, böylece ılık ve aşırı sıkı olmaz. Genel olarak, ambalaj için değil, HP'de bir burun ile.
Bileşimine bağlı olarak, karışımın optimum kıvamını elde etmeniz gerekir. Ve sıcak ... maya bir penguen değildir, nasıl isterlerse istesinler, sadece sıcaklıkta yaşayabilirler.
Yardım bağlantısı. Yorumları bile orada ayrıntılı olarak okuyun

[Bel]

Bel, işlevseltekrar teşekkürler deneyeceğiz

Karışımın adı nedir?

Kahretsin, bağlantı ekleyemezsin.

Laleler. Gri Ekmek Glutensiz Karışım

Hangi mayayı kullandın?

Kuru hızlı oyunculuk

[Timcha]

Timcha, Sen bir acemisin. Ve forumda, belirli sayıda mesajdan sonra bağlantı ve fotoğraf eklemeye izin vermek gelenekseldir. Bu, trollere ve istenmeyen postalara karşı korumadır. Merak etmeyin, yakında fotoğraf ve bağlantı ekleyebileceksiniz.

[Ürünün bileşimi]

Laleler. Gri Ekmek Glutensiz Karışım

Teşekkür ederim, biraz baktım ve okudum. Bu karışım çok övülüyor, lezzetli ekmek çıktığını yazıyorlar.

Ürünün bileşimi : pirinç unu, kaynatılmamış karabuğday unu, mısır nişastası, tapyoka nişastası, patates nişastası, amarant unu, beyaz keten tohumu unu.

Pakette, HP'de hazırlamak için, 300 g karışım için 250 ml (250 g) su endikedirve 230 fırın içindir. Suyu arttırmayı önermiyorum çünkü 250 ml suya sahip insanların iyi ekmek yaptığını gördüm. Şimdi, yine bir tümsek varsa, düzeltin.

Kusurla:
1) Önce iyi bir tane pişirin 300 gr karışımdan ekmekve ardından kademeli olarak 500 tona çıkarmaya çalışın
2) Su yoğurmak için ılık olmalı +30-35*... Bu, maya ve karışımın şişmesi için önemlidir. Soğuk su ile büyük çatlaklar ve tümsekler elde edilir.
3) Maya Ayrıca deneyebilirsin azaltmak yarıda, yani - 300 gr karışım için 1/2 çay kaşığı... Ayrıca iyi bir sonuç var.
4) Kendi başıma, kabuğun daha uzun süre nemli kalması ve daha küçük çatlaklarla daha uzun süre uzayabilmesi için pişirme işleminden önce üstüne bir sprey şişesinden su serpmeyi önerebilirim.
5) Ekmek dilimlemeden önce tamamen soğumalıdır.

Üst kabuğun hafif olması için hazırlıklı olun, bu HP'de pişirme için normaldir; düz veya hafif dışbükey - bu, glütensiz ekmek için normaldir. Ancak çatı çökerse veya sizin yaptığınız gibi - bunlar kusurlardır, ancak "tedavi edilirler"

Paketlere yemek tarifleri yazsalar da, herkesin kendi koşullarına uyum sağlaması gerekir: sıcaklık, su, maya.

Lütfen bir dahaki sefere somunun ve kesiğin görüntüsünü gösterin - çalıştığı / başarısız olduğu nedenlerin analizi için çok önemlidir.

[Timcha]

üreticinin derecelerine - 37 derece dikkat edin. Yani, karıştırma sırasındaki su 37 derece olmalıdır, bu nişastanın şişmesi ve mayanın yoğun çalışması için gereklidir.

Üretici Lena, pakette şunları söylüyor: Mayayı suyla seyreltmek için 37 *, yani maya aktive etmek için - 37 *. Su sıcaklığı hakkında başka bir şey yok, hatta banal "oda T veya musluktan" bile gösterilmiyor. Bu karışımdan unlu mamuller okuyup baktığım foruma bakılırsa, üretici bile nişasta ve maya içeren "bütün mutfağın" farkında değil. Elbette, daha fazlasını okumalısınız, ancak ilk izlenim, "gökyüzüne bir parmak sokma" olduğu ve sadece pratik sonuçlara dayanarak, yani "sonra" sonuçlara varacağıdır. önce değil.

20 derecede ıslak bir hamur gibi görüneceksiniz ve ısıtıldığında kaaak sertleşecektir.

Ama belki de tam olarak böyle oldu. Sonuçta, gösterilen somun sertleşmiş görünüyor, ancak aynı yerde maya henüz pişirilmediği yerde çekildi.

Önce mayayı karışımla karıştırın ve doğrudan suya atmayın. Ve her şey yoluna girmeli.

Ayrıca mayayı karışımın içine koyardım, dağıtıcıya değil, sadece bu şekilde değil ve birkaç kez birlikte eledim. Oksijenasyon sadece neden için iyidir.

Maya miktarını azaltmak istiyorsanız, modu uzatmanız gerekir.

Sıcaklık dengesinin yeterli olup olmadığından emin değilim.

Bu nedenle korkmadan yoğurmadan önce sıcak hamur yiyebilirsiniz !!!

Ama bu an! Bir paket üzerindeki tarif, 300 g karışım ve 1 çay kaşığı maya başına 1 yemek kaşığı kadar şeker içerir. Maya şekerle daha eğlenceli çalışır. Daha sonra maya redüksiyonu mümkündür.

Bütün bunlar pratikte kontrol edilmelidir. Sıcaklık değişiklikleri ve maya dolgusu ile pişirmeniz gerekir ve ardından sonuç size rehberlik etmelidir. Her şeyi makinenin altına sığdırmak, sürecin tutarlılığını ve yükselişini gözlemlemek için böyle bir eylem tarzını hala destekliyorum, aksi takdirde fırında pişirebilir ve HP'yi dolaba koyabilir veya satabilirsiniz.

Üreticinin tarifine tam olarak uyulmadı. Üretici, nişasta karışımlarını pişirmenin inceliklerini yazmadı ... Sonuç - hepimiz gördük

Timcha, Lena bize nişastayı, mayayı anlattı ... hepsini çiğnedik ... şimdi hareketiniz değişiklikler ve bir raporla kızışıyor Öyleyse birlikte ekmeğinizi istediğiniz yere getireceğiz
"Resmin" bütünlüğü için, şimdi ocağın ne yaptığını ve ne yapmamız gerektiğini tam olarak bilmek için onu boş moda alacağım ve aboneliğimi iptal edeceğim.

[mukus oluşturan]

Maya, keklerde veya nişastalı kurabiyelerde kullanılmaz çünkü içlerinde mayadan gelen gazı tutacak hiçbir şey yoktur.

Bunu yapmak için glütensiz karışımlarda ve sakızları da kullanın. mukus oluşturan... Tartışılan karışımda - bu keten tohumu unu ve yeşil karabuğday unu... Mayanın gerilerek gözeneklilik oluşturması bu mukustur.
Panpasonik'in mucitleri un üreticilerinin düşünmediği şeyi düşündü
Yoğurma ortalama T + 37 * 'de yapılır ve ortalama 36 *' da prova yapılır

Gaz, mukusu tutacak ve gevşeyecek ve kalkacaktır.

Bu gibi durumlarda genellikle soda kullanılır. Bu, ısıtmaya paralel olarak çalışmaya başlar ve bu nedenle gazları depolanır. Ve ekmekte, biriken tüm gaz dışarı atılacak ve maya çalışmasının sadece küçük bir kısmı kalacaktır, bu da fırınlamada kısa bir süre keskin bir ısınma anında soda gibi çalışacaktır.

Hayır, kabartma tozu tadı ve tadı kek gibi olacak. Ve maya ile tadı ve kıvamı bir şekilde ekmek yönünde değişir.

Maya, saf şekere pek düşkün değildir. Acıdan yüzünü buruşturup kemiriyorlar... Özellikle bu şekerler içlerinde şiddetli faaliyetlere neden olmaz.

Len, hiç yeşil karabuğday yedin mi? Filiz verdim ve un yaptım ve tadı buharda pişirilmiş / kızartılmış Sovyet unundan daha nötr. Su ile temas ettiğinde çok miktarda mukus oluşturur.

hayır ... glütenle kesinlikle işim yok. Bu nedenle, sakızın glüten gibi olmasına ve yumurtaların da glüten yerine geçmesine ek olarak - gerçekten kötü, hiç bilmiyorum.
Bu nedenle, karışımın bileşimine aptalca bakıyorum ve gazı orada hangi koşullarda tutmanın nasıl mümkün olduğunu anlamaya çalışıyorum. Mukus sert olmalıdır. Nişasta yoğundur. Genellikle çaydanlıklarda hava geçirmez bir kabuk olarak kullanıyoruz. Basitçe şişmiş nişasta kesinlikle daha geçirgendir.
Aynı zamanda karışımda bol miktarda bulunur, bu nedenle ekmek pişerken çok sıkıştırılmalıdır.
Mukusun karışımdaki rolü - tam olarak takdir edemiyorum. İnternette çok az infa var, ama gerçekte onları görmedim. Hangi sıcaklıklarda ne kadar geçirgen olduklarını bilmiyorum.
Ama bakın ... Diyelim ki kaliteli mukus düşük sıcaklıklarda bile olabilir. Ancak nişasta, düşük sıcaklıklarda aldatıcı bir şekilde sıvıdır. Yani, düşük sıcaklıklarda tutarlılığı tahmin etmek daha zor, değil mi?
Her durumda, herhangi bir mukusun kalitesini düşürmediği takdirde, sıcak fermantasyon daha iyi olacaktır.Keten tohumu unu için - bu sadece jölenin sıkılığını daha iyi hale getirecektir, ancak karabuğday için orada ne var ... FIG bilir. Isıtmalı ve ısıtmasız karabuğday jölesinin gücüne bakın.

[Mod 14: "Glutensiz"]

Mod hakkında işim bitti HP 2512 ! Tüm sıcaklık ölçümleri, bir dijital mutfak termometresi ve bir fırın fırını kullanılarak kovanın dibinde alındı.

Mod 14: "Glutensiz",
Boyut ayarlanmadı (talimatlarda 500 g karışım için tarifler var), ancak aslında insanlar normalde 300 tondan bile pişiriyorlar.
kabuk orta ve kızartılmış olabilir.
Yoğurma: 15-20 dk.
prova: 40-45 dak.
Pişirme: 50-55 dak.

Koydum orta kabuk... Mutfak + 20 * idi.
Yoğurma: Mutfaktaki T'de olduğu gibi ısıtmadan 2 dakika karıştırın.
Duraklatma - 3. dakikada - maya dağıtıcısı çalıştı.
+ 37 * 'de daha fazla yoğurma. Sabit maksimum 37,9 * 'dur.
Prova ortalama ilk 10 dakika + 39 *, sona doğru ortalama + 36 *.
Unlu Mamüller + 140 * 'da 15 dakika ısıtıldı ve pişirildi. Sonuna kadar = 150 *.

Şimdi neden bu kadar uzun bir hamur işinin - T'nin yüksek olmadığı açık. Üretici, fırında 180 * - 25-30 dakikada pişirmeyi önerir.

İyi? ne oldu? ılık su içtin mi almadın mı? ne tutarlılık yaptın?

Orada her şey nasıl büyüyor? tüm detayları daha detaylı yaz

Paket üzerinde, HP'de pişirmek için, karışımın 300 g'ı için 250 ml (250 g), fırın için ise 230 g su belirtilmiştir.

hmm, benimki biraz farklı mı merak ediyorum

[Natalie ve Timcha]

Merhaba, Natalie ve Timcha, Önceki gönderilerimi kaldırıyorum çünkü tamamen yanlış düşünceler var.
Glütensiz formüllerde glüten ekmeğinde glütenin rolünü oynayan diyet lifinin özelliklerini inceledim.

Yani, ilk öğrendiğim şey. Pastörize edilmiş, şişmiş nişastanın nasıl kırbaçlanmayacağı - bu ağır ve şekilsiz bir şeydir - hiçbir şey yardımcı olmaz. Mayayla nişasta yetiştirmeye çalışmak öldü.
Nişastanın unlu mamuller üzerinde katı bir topak haline gelmesini önlemek için daha sert bir çerçeveye ihtiyaç vardır.
İskelet, glüten veya çözünmeyen (genellikle) diyet lifi ile oynanır.

Bu diyet lifleri suda şişer ve 3 boyutlu bir yapı oluşturur. Kılcal fenomen prensibine göre suyu adsorpsiyonla bağlarlar. Kural olarak, ağırlıklarının üç katı su emebilirler.
bu adsorptif anlamına gelir - bu, glütenin suyu kimyasal olarak daha sert bir şekilde bağladığı ve liflerin suyu daha kolay bırakacağı anlamına gelir.
Glutensiz ekmek pişirildiğinde, glüten yavaş yavaş yoğunlaşır ve su salınır ve bu da nişasta tarafından yavaş yavaş yenir. Aynı zamanda, emebildiğinden daha az su vardır ve nişastanın kısmi jelatinleşmesi meydana gelir.
Burada önemlidir: Hamurda glütenin emebileceğinden daha fazla su olduğunu hemen görürüz ve sonra bu fazla su nişasta tarafından emilir, ekmeği ağırlaştırır ve glüten buna dayanamaz - çatı arızaları.

Glutensiz ekmekte hemen hemen aynıdır. Isıtıldıklarında, lifler kısmen suyu serbest bırakır ve glüten ve nişastadan daha kolay bir şekilde, gecikmeden daha da hızlı jelatinleşmeye başlarlar.
Bu nedenle, pişirme sırasında özellikle yüksek sıcaklıklar oluşmaz, böylece su salınımı mümkün olduğu kadar eşit ve kademeli olarak gerçekleşir ve böylece suyun bir kısmı liflerin içinde kalır.
Şimdi, sadece liflerde bulunan su verilirse, nişasta onu dozajda ve lifleri alacak - çerçeve şişmiş nişastanın ağırlığına dayanacaktır. Ancak hamuru çok ıslak yaparsak, çerçeveden daha fazla su varsa - lifler - emebilirse, nişastanın ekmeği ezeceği ortaya çıkıyor.
Aynı zamanda yoğurma sırasında havayı ve suyu depolayan liflerdir, mayadan çıkan gazın içerdiği lifler içindedir. Maya ekmeğindeki glüten ile tam bir benzetme.

Öyleyse ... glütensiz ekmek söz konusu olduğunda, garip bir şekilde, fazla su, su eksikliğinden daha zararlıdır.

Fotoğraftaki durumu tam anlamıyla taban tabana inceliyorum. Bana öyle geliyor ki fazla Su. Çok fazla bedava su. Isıtıldığında, bu yoğun bir nişasta şişmesine neden oldu ve ekmek ağırlığının altında çöktü, lifler şeklini korumadı. Aynı zamanda, liflerden gelen mayadan çıkan gaz, çok ağır bir madde olarak, olesterize nişasta ile yer değiştirmiştir.

Ancak, yürürlükte olan hamurun sıcak yoğurulmasıyla ilgili sonuçları bırakıyorum.
Çünkü lif şişmesi sıcaklığa bağlı olabilir veya olmayabilir. Sakıza, ketene bağlı değildir - ne kadar sıcaksa, görünür şişlik o kadar iyi olur. Sıcak bir versiyonda, örneğin keten tohumu unu için, şişliği basit bir çözümle karıştırmamak daha kolaydır. Ve görevimiz su dökmek değil, karışımı yoğun bir jöle ve yeterince nemlendirmek.

Şimdi glutensiz unlu mamullerdeki süreçleri böyle görüyorum.
Vardığım sonuç şu: 37 derecelik yoğurma sonunda hamur sıcaklığı ile çok sıcak bir yoğurma (mayayı öldürmemek için 40 dereceye kadar) hiçbir durumda zarar vermez, ancak çok daha faydalı olabilir Karışımın durumunun daha görsel bir gözlemi nedeniyle soğuktan daha fazla.
Ve karışımın kıvamı tinerden daha güçlüdür. Ekşi krema, kalın jöle. Bedava su olmadığını.
Yoğurma işleminden sonra, liflerin içine hava hapsolmasıyla iyi bir karışım gerekir, bu iyi bir gözeneklilik sağlar, çünkü işlem sırasında maya sadece daha önce hapsolmuş hava kabarcıklarını genişletir.
Maya, su ile doğrudan temasından korunarak karışıma karıştırılmalıdır.

Glütensiz ekmek modu, maya miktarına bağlı olarak seçilmelidir. Daha az istiyoruz .. biraz daha dolaşmasına izin ver. Daha çok istiyoruz - mod daha sıcak. Sadece pişirmenin yoğunluğu önemlidir. Çok fazla ısı ekmeği mahvedebilir, neden? yukarıda zaten belirtilmiştir.

Eleştirin.

Eleştirin.

HP'de ikinci bir glütensiz ürünüm var, yaklaşık 1: 20'de hazır olacak. Ama sadece yarını karşılaştırıp tarif edebileceğim. Sori

hmm, benimki biraz farklı mı merak ediyorum

Evet, ilginç.Belki karışımların farklı bir bileşimi var ... belki hala deneyiyorlar ve çalışıyorlar ...

[Natasha]

NatashaTimchi'nin mantığı daha doğrudur. Aşırı nem en kötü şeydir. Fırında aşırı nem buharlaşabilir ve HP'de ekmeği mahveder. Nişasta onu ve khan ekmeğini alacak.

[Lena]

Lena, Dün dayandım ve bir fotoğraf yüklemedim ama bugün tabletim tamire gitti, tüm fotoğraflar orada, Memori kartı çıkarmayı düşünmedi.

Kesin olarak söyleyebileceğim bir şey: çok şey karışıma bağlıdır, her karışımla kompozisyonunu ve buna bağlı olarak bununla ilgili özellikleri dikkate alarak çalışmanız gerekir.
Hamur 2 kattan fazla artmamalıdır, ısıtıldığında dayanmaz. Daha iyisi 1,5 kat artış ve pişirme başlangıcında biraz daha artacaktır.

Paketlerde bile aynı karışım gibi görünüyor - tarifler farklı. Ve içinde ne var, sadece iki kişi bilir - Tanrı ve üretici. Paketin üzerine herhangi bir şey yazabilir, ekleyemezsiniz.

Belirli bir karışımın alınması ve hazırlanmasının belirli koşullarda yapılması gerekir. Aksi takdirde - gökyüzüne bir parmak. Nişastayı değiştirdim - bir şey, mukus oluşturanları kaydırdı - diğeri, yağları değiştirdi - üçüncü, rapor etmedim - ...

[Natasha]

Natasha... Ama sen görüyorsun. şimdi var Timchi genellikle aşırı miktarda su vardır.
Glütensiz ekmeğin mantığına göre süreçler çok farklı olmalıdır. Ve bir baş ekmeğin patlamasının etkisi, eksiklikle değil, glütensiz ekmeğin aksine aşırı nemle ilişkilidir.

Karışımların bileşimi değişiklik gösterecektir, ancak bu glütensiz bileşenlerin sonucu nasıl etkilediğine dair net bir resme sahip değiliz.

Karışım sıcaklıkları vb. Hakkında varsayımlar yaptım. Ama bu sadece bir teori.

Glutensiz ürünler için tam bir bilgi boşluğu var

[1.]

Natasha. Ama sen görüyorsun. Timchi şimdi bana su fazlası gibi görünüyor.

Lena, daha az su olsa bile, topuz orada toplanmıyor, çünkü glüten veya kauçuk ikamesi yok ve mukus, karışımı bir topuz haline getirmek için karışımı tutmuyor. Bu nedenle, hazır bir karışımdan örnek forum tarifi bir seçenek değildir. Her karışımın kendi bileşimi ve dengesi vardır, bu da farkın +/- uçurum olabileceği anlamına gelir.

İyi? ne oldu? ılık su içtin mi almadın mı? ne tutarlılık yaptın?

Orada her şey nasıl büyüyor? tüm detayları daha detaylı yaz

2. Pişirdim. Bir tane daha yemeliydim ama pirinç unum bitmişti.
Fotoğraf için özür dilerim, günün farklı saatlerinde fotoğraf çektim: ilki günbatımında, geri kalanı gece flaşla, yani tüm fotoğraflardaki renk bozulmuş.

1. Karışımı hazırladı:

1 su bardağı yeşil karabuğday unu (bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş)
2/3 su bardağı pirinç unu
1 yemek kaşığı amarant tohumu (bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş)
2 yemek kaşığı keten tohumu (bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş)
2 yemek kaşığı mısır, patates ve tapyoka nişastası.

+ tarifi tamamlamak için
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı kuru hızlı etkili maya
1 yemek kaşığı bitkisel yağ (zeytinyağım var)
250 ml su.

Sonuç olarak, hamur kil gibi çıktı, hiç karıştırmak istemedi. Su ekledim, daha fazlasını ekledim, daha fazlası ... Toplamda yaklaşık 50 ml ekledim.
İşte süreçte ve partinin sonunda



Hamur bu karışık delikte kaldı, yayılmadı bile. Bir şekilde bir spatula ile hizaladım ve prova için bıraktım. Mayalama süresi sona erdi, ancak hamur yarı yarıya artmadı bile. Kapattı, 40 dakika boyunca sıcak provayı açtı. Biraz daha gül. Ama daha fazla beklemedim - Fırında olduğu gibi pişirmeyi açtım ve pişirdim, ne kadar süredir hatırlamıyorum, yazmadım

bu üst kabuk.

Her neyse, ama tadı prensipte iyiydi, kızlarım ve ben memnuniyetle taze karabuğday-pirinç ekmeği yedik.

2.
Karışımı değiştirdim, 1 çorba kaşığı pirinç unu ve 2/3 karabuğday aldım, gerisi ilkiyle aynı.
Tarife göre, taze öğütülmüş keten tohumu yaklaşık% 48 keten tohumu yağı içerdiğinden, yağ eklemedim. Bu nedenle 1 yemek kaşığı keten tohumu unu + 1 yemek kaşığı keten tohumu yağı olarak dikkate aldım. 300 ml su dökülür.
Yoğurma sonunda hamur kendi kendine düzlendi



Bu program içinde aşırı geriliyor, hamur 2,5 kat arttı ki bu LOT



Artık tırmanmadım ve hiçbir şeyi düzeltmedim, bu koşullar altında belirli bir sonuç görmek istedim. Peki anladım



İlk ekmeğin tadı daha iyi !!!
İlk karışım için yeterli su yoktu, ancak genel olarak ikincisi kadar su vardı - bu, karışımın bileşiminin ve hamurun yoğunluğunun ne kadar önemli olduğunun bir göstergesidir.
İkinci ekmeğin karışımı için çok fazla su vardı ve bu nedenle hamur çok fazla yükseldi ve ısıtıldığında çöktü.

Panaconic 2512'de İlk Glutensiz Ekmeğim