Fırında Rustik Buğday Ekmeği (Pane Bigio)

[Biga]

Fırında Rustik Buğday Ekmeği (Pane Bigio)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Biga
Buğday unu, premium	100 gram
Kepekli un	40 g
Su	110 g
Sıkılmış maya	1 g
Hamur
Hepsi biga	yaklaşık 250g
Buğday unu, premium	200 g
Kepekli un	100 gram
Su	240 g
Tuz	10 g

Pişirme metodu

• Fransa'da harika ekmek var
• 
• 
• 
• 8. Afiyet olsun (Afiyet olsun, İtalyan.)!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 büyük halı

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 30 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Bu Carole Field'ın tarifidir. Sadece fazla mayayı çıkardım ve daha fazla aroma ve daha iyi tat için bigi miktarını arttırdım.

Benzer tarifler

Rustic ekmek (ShuMakher)

Ekmek "Köy" (Döndür)

Siyah zeytin ve kızarmış soğanlı rustik ekmek (Alexandra)

İtalyan hazırlama ruhumdaki merhem
Orijinal tarifte ne kadar maya vardı? Miktar konusunda bağımlıydım, biraz canımı yaktı. Ama pişirme sürecini okudum, anladım ki böyle bir zamanda imn, muhtemelen iyi çoğalabilir mi?

Orijinal bigi tarifinde, sadece% 20 (burada yaklaşık% 45) ve maya sadece bigu'ya değil, aynı zamanda ana hamura da eklenmelidir - toplam un ağırlığının% 2'si (+ başka bir 6g).

Artık açık. Şimdiye kadar, bu kadar uzun ekmek pişirmenin bir yolu yok, ama bigu hakkında her şeyi anlamaya çalışıyorum. Teşekkür!

Ah Idol32, ah baştan çıkarıcı: girl_red: kesinlikle denemek isteyeceğiniz başka bir ilginç ekmek

Artık açık. Şimdiye kadar, bu kadar uzun ekmek pişirmenin bir yolu yok, ama bigu hakkında her şeyi anlamaya çalışıyorum. Teşekkür!

Çok uzun değil - 12 saat fermente etmek mümkün, aslında gece. Ancak, 12 saatlik bir miktarla bile ek maya hala gerekli olmadığını düşünüyorum.

Ah Idol32, ah baştan çıkarıcı: girl_red: kesinlikle denemek isteyeceğiniz başka bir ilginç ekmek

Bu her gün için iyi bir ekmek. Sıkıcı ya da sıkıcı olmuyor.

Zamanında tarif için teşekkürler !!! Uzun zamandır benzerini pişireceğim ...
Bir ekmek makinesi için benzer bir tane var ve fırında aynı ekmeği zaten düşündüm! Bence çok daha lezzetli olacak ...
Teşekkür!

zaten biga koy

Bu her gün için iyi bir ekmek. Sıkıcı ya da sıkıcı olmuyor.

Bunun sıkıcı olmadığını zaten anladım, bu ekmeklerin tadını gerçekten çok seviyorum, bu yüzden zevkle pişiriyorum ...

Zamanında tarif için teşekkürler !!! Uzun zamandır benzerini pişireceğim ...
Bir ekmek makinesi için benzer bir tane var ve fırında aynı ekmeği zaten düşündüm! Bence çok daha lezzetli olacak ...
Teşekkür!

Sağlığına!

Yakalayıcıda dedikleri gibi ve canavar koşuyor!

zaten biga koy

Doğru: gözler korkuyor - eller yapıyor!

[İdol]

Ve ben meyilliyi alt etmekten korkuyorum. Bana öyle geliyor ki böyle bir testle çalışmak akrobasi. Ya sen, İdol, .

Boşuna! Elbette yapışkan görünüyor, ama aslında, hamurun aşırı neminin zorluklara neden olabileceği yalnızca bir an var: yoğurmadan sonra ve ön prova öncesi bir top oluşumu. Bir top yapmanıza gerek yok - sadece hamuru katlamanız gerekiyor. Ciabatta boş katlandığından beri.

Böyle bir hamur nasıl yoğurulur? En basit 2 kancalı el mikserini alın (benimki bir tane). Hamuru ilk hızda iki dakika, ikinci hızda 15 dakika yoğurun. Hamur hala yapışkan olacaktır, ancak artık yoğurmanıza gerek yoktur. Bir "sır" - böyle bir karıştırıcıyla yoğururken, kaseyi yavaşça ekseni etrafında döndürün. Karıştırıcıyı bir elinizle tutun (örneğin, sağınız) ve diğer elinizle kaseyi yavaşça döndürün. Ve mikser kancalarını kasenin ortasında tutmayın.Merkezin sağında veya solunda olsunlar.

Hamuru yoğurduğunuz kaseden çıkarmayı kolaylaştırmak için ellerinizi tereyağı ile yağlayın. Hamurun masaya yapışmasını önlemek için masaya iyice un serpin. Havluyla aynı. Havlu kaplı bir kase / sepet ile çalışmayı kolaylaştırmak için, havluyu kasede / sepette elastik bir bantla tutun. Daha sonra kaseye / sepete iyice yapışacak ve iş parçasını kürek / parşömen yaprağına aktarmak için her şeyi ters çevirecektir. İş parçası bir kürek / parşömen üzerinde bulanıklaştığında korkmayın - fırında yükselir.

Herşey. Artık zorluk yok.

Herşey. Artık zorluk yok.

Destek için teşekkürler! İradeyi yumruk haline getirmek ve karar vermek gerekiyor.

[İdol32]

İdol32 teşekkürler ve benden! Böyle bir testle nasıl çalışılacağına dair çok detaylı bir hikayeyi kaçırdım. Şimdi bazı incelikleri öğreneceğim.

Sağlığınıza meslektaşlar!

Idol32, ekmek yaptım, ne diyebilirim, tabii ki lezzetli İşte elimde ne var

Idol32, ekmek yaptım, ne diyebilirim, tabii ki lezzetli İşte elimde ne var

İyi! Hiçbir şey söylemeyeceksin, mükemmel bir somun olduğu ortaya çıktı!

İyi! Hiçbir şey söylemeyeceksin, mükemmel bir somun olduğu ortaya çıktı!

Ve lezzetli

Lena, aferin! İyi ekmek pişiriyorsun!

Lena, aferin! İyi ekmek pişiriyorsun!

Teşekkürler Irisha, bu durumda asıl şey denemekten korkmamak

Lena, ne güzel, düz Vologda danteli!

[, Idol32,]

Ve ekmeğim pişmiş - soğuyor !!!
Umarım ben de gözenekli olurum ... Ama normal bir bilgisayara geldiğimde fotoğrafı postalayacağım.
teşekkür, Idol32, Zaten ekmeği seviyorum - sadece bir bakış ve koku !!!

[, Idol32,]

Ve ekmeğim pişmiş - soğuyor !!!
Umarım ben de gözenekli olurum ... Ama normal bir bilgisayara geldiğimde fotoğrafı postalayacağım.
teşekkür, Idol32, Zaten ekmeği seviyorum - sadece bir bakış ve koku !!!

Sağlığına!

[Idol32!]

Ne lezzetli bir ekmekIdol32!
Bütün aile, titiz kızı bile ondan memnundu!
Ve pişirmek bir zevkti. Doğru, hala pişirme için gerekli tüm aksesuarlara sahip değilim (örneğin, normal bir prova sepeti, fırına koymak için bir spatula, bir taş). Buna rağmen elimdeki imkanlarla başardım ve hatta süreçten büyük zevk aldım!
Fotoğrafta, tarihin görüntüsü bir şekilde yanlış bir şekilde ortaya çıktı (kendi başına) - özür dilerim.





Bu kadar lezzetli ekmeği herkese tavsiye ederim. Onu aldım ve çok endişelendim, ama tarif çok ayrıntılı, bu yüzden her şey yolunda gitti. Sürecin ayrıntılı bir açıklaması için özel teşekkürler !!!

Mükemmel bir somun çıktı! Tebrikler!

Küçük bir "sırrı" paylaşmak istedim - son provaya (pişirmeden hemen önce) böyle bir somun koyduğunuzda ve fırına göndermeden önce kesmeyecekseniz, kaseyi (sepeti) bir başlık ile kapatın kabuğun kurumasını önlemek için nemli bir havlu. Aksi takdirde, fırında kabuk kırılabilir. Ancak suyun buharlaşmasının havluyu soğutacağını ve bu da hamurun sıcaklığının düşmesine neden olabileceğini unutmayın.

Başka bir yol (daha kolay olabilir) büyük bir torba kullanmaktır (40 litrelik çöp torbası kullanıyorum). Boşluğu böyle bir çantaya bir havluyla bir sepete veya kaseye koymak ve çantayı sıkıca örmek uygundur. Sonuç olarak, içindeki nem yeterince yüksek olacak ve iş parçası üzerindeki kabuk kurumayacaktır.

Yazdığım havlu hakkında net olmadığını düşünüyorum - son prova süresi boyunca nemli bir havluyla örtmeniz gerekiyor! Elbette, alternatif olarak, tüm son prova işlemi için bir çantaya koymak da gereklidir.

Düzenlemeler için teşekkürler! Ve tavsiyeniz çok faydalı olacak, teşekkür ederim.
Ekmek artık sık sık masamızda olacak. Zamanla diğer ekmeklerinizi de denemeyi umuyorum ...

Ne kabarık, havadar !!!

[naya,]

Ne kabarık, havadar !!!

naya,Övgün için teşekkürler! Ve o gerçekten dolgun ve fırında hacim dramatik bir şekilde arttı - ne kadar memnun!

Marina, harika sonuç için tebrikler!

Dün büyük taktım, bakalım ne olacak

Pişirme zamanı!

Pişirme zamanı!

Yani 24-48 saat için yazılıyor ... Bugün tam olarak 24 saat geçti. Prova üzerinde durmak

Açıkça, resimleri bekliyoruz!

Pişirdim, sabah tattım, ekmeği beğendim. Ancak fazla zamanım olmadı ve prova için biraz da sürmedi ve buna göre biraz çatladı. Sana akşam göstereceğim. Her şey yazıldığı gibi eskitilmiş olsaydı, o zaman ekmek çok mükemmel olurdu. Tarif için teşekkürler.

Belki prova sırasında kabuk biraz kurudu? Bu ekmek, örneğin ciabatta gibi kesilmez, ancak kabuk patlamaz. Prova sırasında nem içeriği% 80'in altındaysa, kabuk kuruyabilir ve ardından çatlayabilir.

evet hayır, mayalama kabı üzerinde kurumadı, bir filmle iyice kaplandı ... sadece 1,5 saat yoğurduktan sonra durdu, beklemeye vaktim olmadı, bu yüzden pişirme sırasında çatladı .. Artık yenmiyordu, çok ev yapımıydı sevdim. Bir fotoğraf yükleyemem, radikal küfürler

evet hayır, mayalama kabı üzerinde kurumadı, bir filmle iyice kaplandı ... sadece 1,5 saat yoğurduktan sonra durdu, beklemeye vaktim olmadı, bu yüzden pişirme sırasında çatladı .. Artık yenmiyordu, çok ev yapımıydı sevdim. Bir fotoğraf yükleyemem, radikal küfürler

Yoğurmadan hemen sonra, bir ön prova vardır, bu fermantasyon veya basitçe "yükselme" dir. Gelecekteki ekmeğin tadı ve kokusunu etkiler. Görünüm, bir sonraki son prova sırasında oluşturulur. Önünde hamur parçası oluşturulur. Bu tarifte son prova süresi toplamdır 45 - 60 dakika... Ekmek fırında çok fazla büyümüş ve sonunda çatlamışsa (son deneme sırasında) sonuna kadar hareket etmemiş olabilir ve / veya kabuk kuruyabilir.

Ne yazık ki resim olmaması ...

Fırında ekmek var. Zaten yapabilirim söylemek bağırma BRAVO!

Bu 2. denemedir. İlk defa çok kalın kabuklu "lavaş" çıktı. tadı olmamasına rağmen ...

Bu sefer hataları (fırında zayıf un ve güçlü havalandırma) hesaba kattım ve fırındaki tesca keki sihirli bir şekilde hayallerimin ekmeğine dönüştü.

Harika! Tebrikler!!! Resimler olacak mı?

Elbette olacak. Hava soğuduğunda

Söz verilen resimler:

Tam yüz
🔗

Profil
🔗

İtalya'dan getirilen uygun rustik buğday ekmeği (2 hafta boyunca dondurucuda saklanır)
🔗

Olya!

Söz verilen resimler:

Tam yüz
🔗

Profil
🔗

İtalya'dan getirilen uygun rustik buğday ekmeği (2 hafta boyunca dondurucuda saklanır)
🔗

Wah! Seninki neredeyse daha kötü değil !!! Eh, en azından görünüşte (İtalyan kırıntısı sadece biraz daha pürüzlüdür). Kırıntı rengini daha çok seviyorum - daha koyu. Orijinaliyle karşılaştırırsanız tadı nasıl?

Genel olarak, orijinalinin kırıntısına bakılırsa, onlar (İtalyan fırıncılar) onu biraz yarım kalmadan fırına koydular. İyi bilinen bir numara!

Yoğurmadan hemen sonra, bir ön prova vardır, bu fermantasyon veya basitçe "yükselme" dir. Gelecekteki ekmeğin tadı ve kokusunu etkiler. Görünüm, bir sonraki son prova sırasında oluşturulur. Önünde hamur parçası oluşturulur. Bu tarifte son prova süresi toplamdır 45 - 60 dakika... Ekmek fırında çok fazla büyümüş ve sonunda çatlamışsa (son deneme sırasında) sonuna kadar hareket etmemiş olabilir ve / veya kabuk kuruyabilir.

Ekmeği biraz yanlış oluşturdum ve buna göre yerlerde un izleri vardı, tadı gerçekten etkilemedi, ekmek hala lezzetliydi. Fotoğrafı söz verdiğim gibi sergileyeceğim. Yarın tekrar pişireceğim