Fırında Rustik Buğday Ekmeği (Pane Bigio)

Güzel somun! Bir dahaki sefere fırında daha uzun süre tutabilirsiniz, böylece kabuk biraz daha bronzlaşır. Bu bir zevk meselesi olmasına rağmen.

Orijinaliyle karşılaştırırsanız tadı nasıl?

Orijinali daha çok ... Bready, nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum ... Yine de fırında değil fırında pişiriliyor.
Bir dahaki sefere büyük boo'yu daha uzun süre tutmaya çalışacağım

Genel olarak, orijinalin kırıntısına bakılırsa, onlar (İtalyan fırıncılar) onu biraz bitmemiş fırına koydular. İyi bilinen bir numara!

Somunların şekline bakılırsa, hiç kırılmazlar !!!
Sadece yırtıyorlar (kesiyorlar, ayırıyorlar _{Geçerli olanın altını çizin}) büyük bir hamur parçasından fırına gönderilir

Hayır, tahta bir tahta veya kush (kanvas) üzerinde eritilir. Şekil, çok sayıda hamuru hızlı bir şekilde şekillendirmeleri gerektiğinden kaynaklanmaktadır. Kalıplamada genellikle ikiye ayrılırlar. Hamurla birlikte 20 litrelik büyük dikdörtgen kaplar alırlar (orada fermente edilir) ve masanın üzerine dökerler. Bu kadar büyük (15 kilogram) dikdörtgen bir hamur parçası çıkıyor. Somun genişliğinde bir şerit ondan kesilir ve ayrı boşluklar halinde kesilir. Her biri tartılır. Ve onları bir tahtaya veya bir ikramiyeye ayırıyorlar. Daha sonra özel bir kürek yardımıyla fırına ekim için başka bir kürek veya yarı otomatik bir ekim cihazına aktarılırlar. Genellikle ciabatta bu şekilde pişirilir veya İtalya'da daha az ünlü olmayan Bozza pratese ekmeği. İşte ikincisi gerçekten son provaya tabi değil! Ve bu ekmekle biraz hile yaptılar - personelden tasarruf ediyorlar ve ekmeği prensip olarak gerekli olduğu için şekillendirmiyorlar.

[Olyapatata]

Ben pişirdim!
Kocam kamerayı elimden aldı, kabloyu telefondan bulamıyorum veya bende hiç yok ...
Görünüşe bakılırsa, şu anki ile hemen hemen aynı görünüyor Olyapatata , henüz kesmedim.
Yarın fotoğrafları telefondan diz üstü bilgisayara geçmeye çalışacağım, sonra size göstereceğim.

bekleriz!

ayrı parçalar halinde kesin. Her biri tartılır.

Choy, tarttıklarından şüpheliyim, bence her şey "göze göre". Ağırlık dağılımı çok fazla (1 ila 2,5 kg). Ve şekil ... Yuvarlak, oval, düzleştirilmiş, yanlarda "baloncuklar" var ... her şeyi hatırlayamazsınız. Sadece bu bir dezavantaj olarak kabul edilmez, ancak beğeninize göre bir somun seçmeyi mümkün kılar. Kızarmış kabuğu sever misiniz - kahverengi, dikdörtgen ve yassı ekmek alın; Kırıntıyı daha çok seviyorum - sizin için yuvarlak, uzun ve altın bir ekmek.
Yani, elbette tasarruf ediyorlar, ancak zevk pahasına değil.

Daha da komik - onu hiç tartmıyorlar! Ancak ekmek yine de tarif gerektiren bir üründür. Bu, alıcının görünüşte seçtiği bir sebze değil!

Kesinlikle sebze değil. Alıcılar sebzeleri kendileri topluyorlar ve ekmeğin üzerinde "Bir somun ve bir paket çörek lütfen" yazıyorlar.
Cidden, bir fırın seçerler. Ve bulduklarında 30-40 km bile yol alabilirler.

Buraya

Harika somun! Ama hamurun% 80'i su içeriyordu !!! İyi iş çıkardın!

Tarif ve övgü için teşekkürler. Lezzetli ekmek!

[WIKI,]

WIKI,yakışıklı ekmek çıktı! Ve bir tadı var ...
Biga'yı tekrar taktım. Sadece öncekim, o kadar gözenekli değil, nedense ortaya çıktı ...

[MariS]

MariS, teşekkür

WIKI

Teşekkür ederim az önce beni utandırdın
Aslında tarifin yazarına haykırmak zorundasın

Aslında tarifin yazarına haykırmak zorundasın

Yazar benim için çok saygın bir insan (ilk ekmeğim büyük bir çantadaki karabuğday ekmeğiydi).

Neredeyse bir İtalyan halk tarifi. K. Field tarafından kaydedildi, ben ve sizler tarafından tercüme edilip çoğaltıldı.

Evet, bu karabuğday ekmeği benim işim

Ekmek sadece süper

ve kes

Biga, mutfakta 12 saat ve 2 * 'de 3 gün boyunca benimle birlikte durdu, iş parçasını bir taşa koyduğunda hamur oldukça geniş bir şekilde yayılıyor, ancak birkaç dakika sonra yükseklikte patladı ve her şey bir yerde toplandı. somun - yükseklik 10.5cm ve uzunluk 32cm - sınıf

İyi bir somun çıktı !!! Ve ne harika bir kırıntı - çok uzun zamandır yaşlanmış olan büyüklerin karakteristik rengi ve parlaklığı ile. Harika bir sonuç için tebrikler!

Teşekkür ederim gül: sana teşekkür ederim

tarif için teşekkürler

tarif için teşekkürler

Ne güzel ekmek! Mükemmel sonuç için tebrikler!

Ne güzel ekmek! Mükemmel sonuç için tebrikler!

teşekkür

.... iş parçasını bir taşın üzerine koyduğumda, hamur oldukça geniş bir alana yayılıyor, ancak birkaç dakika sonra yükseklikte patladı ve her şey bir somunda toplandı - yükseklik 10,5 cm ve uzunluk 32 cm - sınıf

Doğru transfer nasıl yapılır? Nerede okunmalı?

Doğru transfer nasıl yapılır? Nerede okunmalı?

Bunu yapmak için ekmek için bir kürek (çok ince bir kontrplak) gerekir. Kürek genellikle taştan biraz daha küçüktür. Kürek üzerine un serpin (şimdi mısır serpmeyi seviyorum, kabuğa harika bir koku ve tat veriyor), sonra boşluğu kürek üzerine koyun. Bir elinizle bir kürek alın, fırını açın ve iş parçasını kürekten bir taşa (veya taş yoksa ters çevrilmiş bir fırın tepsisine) bırakın (birkaç kısa vuruşla). Evde ekmek pişirirken kürek yerine uygun büyüklükte bir karton kullanıyorum. Önemli olan, kürek sıcak bir taştan korkmamasıdır. Uygun bir metal levha kullanabilirsiniz.

kürek yerine normal doğrama tahtası kullandık. ve bir taşın rolü seramik karolar tarafından oynandığından, hamur da parşömen üzerine serilir.

[İdol32]

İdol32
yıpratmak zayac
Tavsiye için teşekkürler! Kocası bir kürekle yardım edeceğine söz verdi.
Ama başka bir soru
Küreği mısır unu veya irmik serpin. Hamuru, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde kürek üzerine yerleştirin.
Eşeğe yapmamak için nasıl düzenlenir. Pişirildiğinde Pane Bigio değil, sepetten çıkarken Pane fendu

hamur düz bir pastaya yerleşti (Anushka forumda uzun süredir cevap vermedi, tarifini uzun süre önce yayınladı). Burada ne tavsiye edebilirsiniz? Pane Bigio'yu denemeye karar verdim. Bir daha aynı tırmığa basmak istemiyorum.

Evet, ben de bu sorudan, kürekle dönmekten endişeleniyorum. Şimdiye kadar plastik bir tahta ile yerleştirdim, ancak bükülüyor, pek uygun değil. Ama kaygandır. Prova sepetini üstte bir tahta ile kapatıyorum ve yavaşça ters çeviriyorum. Her şey iyi gidiyor. Kürek ne olacak, üzerini örttüğümde ondan irmik dökülecek mi?

Küreği ters çevirmem. Bir yandan hamuru tuttuğum hamurla sepeti keskin bir şekilde çeviriyorum. Sonra elimi hamurun altından çekiyorum. Dönmeden önce un ve bir kürek serpin ve hamur yapın.

İş parçası bir kürek üzerine yerleştirildikten sonra ağır bir şekilde yerleşirse, büyük olasılıkla hamur durmuştur. Nihai prova süresinin 10 - 15 dakika kısaltılması gerekir.

[İdol32]

İdol32
yıpratmak zayac
Tavsiye için teşekkürler! Kocası bir kürekle yardım edeceğine söz verdi.
Ama başka bir soru
Küreği mısır unu veya irmik serpin. Hamuru, dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde kürek üzerine yerleştirin.
Eşek olmamak için nasıl düzenlenir. Pişirildiğinde Pane Bigio değil, sepetten çıkarken Pane fendu

hamur düz bir pastaya yerleşti (Anushka forumda uzun süredir cevap vermedi, tarifini uzun süre önce yayınladı). Burada ne tavsiye edebilirsiniz? Pane Bigio'yu denemeye karar verdim. Bir daha aynı tırmığa basmak istemiyorum.

Resim, sepetin böyle bir hamur hacmi için çok küçük olduğunu göstermektedir. Son prova hamuru maksimum iki katına çıkarılmalıdır. Daha büyük bir sepetiniz yoksa, büyük bir kase alıp bir havluyla hizalamak en iyisidir. Kolaylık sağlamak için havluyu kasenin üzerinde elastik bir bantla tutabilirsiniz. O zaman içinde böyle bir kase, havlu ve hamur bulunan tüm manipülasyonlar daha kolay olacaktır. Hamuru yerleştirmeden önce havlunun üzerine un serpmeyi unutmayın.

... sepet bu miktardaki hamur için çok küçük ...

Teşekkür! : gül: Kesinlikle düzelteceğim.

[Idol 32.]

Güzel gün, Idol 32.
2 haftadır sadece bu ekmeği pişiriyorum - onu çok sevdik!
Şimdi eski testle ilgili bir soru var, sakıncası yoksa?
Ana partiden sonra, 200 gram sözde eski hamur (büyük + ana parti) bir kenara ayırıyorum.
Böyle bir hamur üzerinde (tam olarak bu tariften) pişirdiniz mi ve bu kadar eski bir hamur üzerinde ne tür ekmek pişirdiniz? Yine Rustik Buğday yapmak istersem, un ve su ne oranda olmalı?

Bu konuda pişirmiyorum. Ama eski hamur kullanırsam, aşağıdaki oranları kullanırım - 1 kısım eski hamur ve 3 kısım normal hamur. Pate fermenta, pulisch, biga, hamur, eski / olgun / ekşi hamur aslında aynı şeydir - ön fermentasyon hamuru. Genellikle 1'e 3 oranında kullanılır (başta yazdığım gibi).

Bu ekmek için son hamurdaki su yaklaşık% 80 olmalıdır. 200 gr olgun hamur malzemeleri kullanırsanız şunları elde edersiniz:

1. Olgun hamur 200g
2. Premium buğday unu 220g
3. Tam buğday unu 110g
4. Su 270g
5. Tuz 6g

Tüm prova ve pişirme tarifindeki gibi.

Yazmayı bitirmeyi unuttum - eski bir hamurun üzerine kimyon tohumu ve kuru üzüm, hurma ve ceviz, köy ekmeği (Pain de campagne) ve baget ekmeği pişiriyorum.

Detaylı cevap için çok teşekkür ederim.
Hangisinin daha iyi olduğuna ben karar vereceğim ... Buzdolabında 3 gün saklandı. Bir gün daha ayakta durmalı ve geceye dayanmalıyız!

[bir]

Ve bugün İtalyan'la birlikteyim!
Böylece, biga balkonda üç gün durdu (+6'dan +15'e) Sonuç olarak, biga ilginç bir koku ile küçük inişli çıkışlı çıktı.
Daha ileri. İtiraf ediyorum ben döktüm bir yoğurma sırasında bir çorba kaşığı un (HP'de yoğurma) korktum - yoğurma işleminin başında çok sıvı bir hamur vardı. Sonra Nitsche şekillenmeye çalıştı bir şey , hemen yayıldı. Ancak üç saatlik kaldırmadan sonra hamur büyüdü - neredeyse bir kova.
Sıvı hamur
Zorlukla bir yığın halinde topladım - bir topa benziyor, bir sepete aktardım. Bir taş üzerinde (kağıt üzerinde pişirilmiş) fırına çektiğimde, boşluk jöle gibi sallanıyordu - jöle. İşin garibi, tüm manipülasyonlarla, boşluk şeklini korudu.
Ocakta sihir oluyordu - ekmek büyüdü, kenarlar yükseldi, koku durdu
Koca sordu: "Neden bu kadar kabarık?"
Mayanın 1 gr olduğuna inanmak zor!
🔗
🔗
🔗
🔗
Ve bir "ampul" Omels
🔗

Ekmeği çıkardığımda çatırdamaya ve çatırdamaya başladı. Çatıda bir çatlak vardı.
Soğuyana kadar zar zor bekledi.
Ekmek İYİ, oh ve İYİ.
Kabuğu ve hiçbiri sert değil, ama olması gerektiği kadar, sevdiğim kadar çıtır!
Kırıntı hafif nemli, yaylı!
Çok güzel kokulu!
Harika ekmek! Teşekkür!

Harika ekmek çıktı Şimdi düzenli olarak pişiriyorum, bigu'yu bir konveyörle yoğuruyorum - birini kullanıyorum, diğeri ise soldurucularda olgunlaşıyor. Ve fırındaki hamur gerçekten neredeyse bir krepten yapılır, aniden, gözlerimizin önünde toplanır ve güzel bir ekmeğe dönüşür. Bu günlerden birini tekrar pişireceğim ve Art eklemek istiyorum. l. kuru kvas, böylece çavdar ruhu ekmekten gider

Rustik olanı yine pişirdim, ama bu sefer eski hamurun üzerinde. Eskisinden daha iyi çıktı! Şimdi, umarım onu ​​bir konveyörle de pişiririz - yeni (eski) bir biga zaten kanatlarda bekliyor! Ama onu birkaç gün saklamak doğru mu? Bir önceki ekmek buzdolabında 4 gün bekletilmiş büyük bir ekmekle pişirildi.

[2 kolenko]

2 kolenko

Mükemmel somun! Çok güzel ve doğru !!!

2 MariS

Biga'yı oda sıcaklığında 72 saate kadar ve buzdolabında beş gün fermente edebilirsiniz, dayanacağını düşünüyorum. Ancak tüm bunları deneysel olarak kontrol etmek daha iyidir.

[İdol32]

Ve ekmeğimde tüm delikler kabuğun altında toplandı.
İdol32hatamın ne olduğunu biliyorsan söyle bana. Pişirme sırasında, somun zaten bir top olarak yuvarlak olduğunda, fırın kapandı, hemen fark etmedim. Fırının içindeki sıcaklık 80'in altına düştü. Hata düzeltilirken ekmek gitti. Sıcaklık düşüşü etkilendi mi yoksa başka bir şey mi?
Spatula ve irmik ile bahşiş için teşekkürler. Kullandım ve ekmek kızaktaki gibi bir fırın tepsisine yuvarlandı!

Evet, sıcaklık düşüşünden dolayı ekmek sarktı. Bence delikler (kesimdeki yerleri ve boyutları) da aynı şeyden kaynaklanıyor.

... sıcaklıktaki düşüş nedeniyle ...

Cevap için teşekkürler! Biga'yı tekrar koydum.
Ve fotoğraftaki ekmekten neredeyse hiçbir şey kalmadı. Tadı beğendim.

[İdol32]

Onun somunu dizime bulaştırdı !! Biga buzdolabında 100 saat durdu. Ben sadece onu unuttum. Hamur çok sıvı dememek için çıktı. Belki de bigi'nin bir sebepten 230g olduğu ortaya çıktı. Sonuç olarak, işte:







Çok duygulu ve hoş kokulu ekmek !!! İdol32 tarif için teşekkürler!

Lena, Marina, Ksyusha, sen zekisin
Yarın büyük takacağım !!!

durmuş gibi görünüyor ... ve hatta havluya "sıkışmış" - tüm test çatısı üzerinde kaldı ...
ve tadı doğru ... (başlangıç ​​- maya)

Konuyu okudum (uzun süredir sessizlik olmasına rağmen) ve bu ekmeği de yapmaya karar verdim.
Bigu koydum.

Bir soru daha.
Fotoğraflara bakıyorum. Herkesin kırıntı rengi çok farklıdır.
Karanlıktan aydınlığa. Bu neye bağlıdır?

Bir soru daha.
Fotoğraflara bakıyorum. Herkesin kırıntı rengi çok farklıdır.
Karanlıktan aydınlığa. Bu neye bağlıdır?

1. unun kalitesinden ve pişirme işleminden
2. fotoğrafın kalitesinden - ayrıca ekmeğin rengini ve diğer yemekleri de her zaman doğru bir şekilde aktarmazlar

[Yönetici]

Yönetici, teşekkür.