Rustik "gece" ekmeği

Rustik "gece" ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Tam tahıllı un	400 g
Tuz	1 1/4 çay kaşığı
Kuru maya	1 çay kaşığı
Ilık su	350 ml
Şarap veya elma sirkesi	1/4 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Herkese merhaba! Yeni ekmeğimi paylaşıyorum. Tariften çok memnunum. Yumuşak ve gözenekli iç kısım ve pişmiş, gevrek kabuk! Tarif çok basit, bir tencerede pişiriliyor;).
• Bir kovada un, maya ve tuzu karıştırın. Suya sirke ekleyin ve yavaş yavaş unun içine dökün, kütle aşağı yukarı homojen hale gelene kadar bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırın. Bir dakikadan fazla olmamak üzere bir kaşıkla karıştırın.
• 
• Yazar, hamurun buzdolabına gönderilmesini öneriyor. Bir gecede mutfakta oda sıcaklığında bıraktım. Sabah hamuru unlu bir yüzeye koyun. Hamur kaçmak istiyor, yaşıyor. Çörek gibi görünen bir şey yapmak için un kullanıyoruz!
• 
• Hamuru bir sepete koyup doğal bir peçeteyle örtüp mısır unu serpip dikiyoruz. Bir havluyla örtün ve hamurun oda sıcaklığında 2-3 saat kabarmasına izin verin.
• 
• Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Pişirmeden yarım saat önce fırına kapaklı metal bir tencere koyun. Yarım saat sonra tencereyi dikkatlice fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve içindeki kaseden gelen hamuru yana yatırın. Bir kapakla örtün, sıcaklığı 230 dereceye düşürün. 30 dakika pişirin. Ardından kapağı çıkarın ve 20-30 dakika daha pişirmeye devam edin.
• Ekmeğin çatısına tahta bir spatula ile hafifçe vurarak ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol ediyorum, ses boş, kutulu olmalı.
• Merak etmeyin, hamur tencereye yapışmaz. Ekmeğiniz elinize atlayacak!
• 
• Herkese afiyet olsun!
• Ekmek her şeyin başıdır!

Not

Beyaz undan yapılan aynı ekmeği isteyenler için yazıyorum:
400 gr buğday unu
1 1/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kuru maya
300 ml ılık su
1/4 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya elma şarabı

Ne güzel bir ekmek! Marka 6051 düdüklü tencerede yapmaya çalışacağım.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, buğday unu CZ? Ve tadı nasıl? Nedense tam tahıllı ekmeğin tadını pek sevmiyorum ama pişireceğim, yetişkin oğlum diyete başladı, sağlıklı ekmeğe ihtiyacı var

Ekmek çok koyu, çavdar gibi görünüyor. Metne göre - buğday gibi. Muhtemelen tam tahıllı un bu rengi veriyor. Sıradan ekmeklik buğdaydan mı işe yarayacak?

[Lena]

LenaTam tahıllı unun tadını beğenmediyseniz ben de buğday tarifi ekleyeceğim. Kocam ve ben beyaz un kullanmıyoruz ama bir tarif yazacağım!

[TATbRHA]

TATbRHAkaranlık çıktı, belki una ya da uzun fermantasyona bağlı. Bu ekmek için normal undan yapılmış bir tarif ekledim. Notta!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Teşekkür ederim İrlandalı! Sadece buğday tarifi bekliyorum ama kendimi CZ'ye alıştıracağım)

Teşekkür ederim, bugün gece takacağım. Ancak, muhtemelen, buzdolabında hepsi aynı: ısı geceleri bile burada ve bir ekmek için bölünmüş bir sistemi kullanmak kârsız olacak ...
Aslında bu tam tahılı mağazalarda aramanız ve ne tür bir hayvan olduğunu denemeniz gerekiyor. Bir yerlerde bunun belirli bir kepek yüzdesi eklenmiş sıradan un olduğunu okudum; yani evde yapılabilir.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, ama benim için kepek ekleyerek sadece unun derecesini en yüksekten 1 veya 2'ye değiştirmemiz ertelendi.

İçinde buldum

Tam tahıl unu - birkaç istisna dışında, tahılın kabuğu da dahil olmak üzere tüm tahıllardan öğütme, bu tür un maksimum miktarda besin, vitamin, mikro element içerir ve bir kişinin kütlesinin ağırlığını artırmaz.

Kepekli un kendisi için konuşur - kepekli un.Yani, miktarı unun ağırlığına göre% 14'e kadar değişebilen kepek oranına sahip buğday unu.
Bu tür unu kendiniz yapabilirsiniz, hamuru buğday ununa yoğururken belirli bir miktar kepek ve hatta lif ekleyebilirsiniz. Forumda kepekli ekmek örnekleri bulunabilir.

Buradan

Oh, ben de buldum !! Kvitka22, Ira, buraya yazdığım için kusura bakma - aniden biri işe yarayacak

Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz.

[Tatyana]

Tatyana, Admin'in bu un için bir tarifi var, nasıl kendin yaparsın. Mağazada hiçbir sorunumuz yok, o kadar çok tür var ve hepsini sayılarla incelemek zorunda kaldık. Ve buzdolabına koyun, her birinin kendi iklimi vardır.

[Lena]

Lena, Tarifi zaten ekledim. Ekte ana tarifte. 1.2 notundan bahsetmeyeceğim. Ama annemin bu ikinci sınıftan nasıl kaçtığını ve sadece kar beyazı un aradığını hatırlıyorum, ancak en yararlı ve lezzetli olanın kara un olduğu ortaya çıktı. Farklı üreticilerden denedim ve kendi unumu buldum. Tadı farklı olabilir, belki siz de sizinkini arayacaksınız.

Kendimize tam buğday unu ve 1. ve 2. sınıf ununu pişiriyoruz. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Hemen fark etmedim - çok teşekkür ederim !!!

[Tatyana]

Tatyana, oh, tıpkı bir ambulans gibisin ve biz burada bu unu tartışıyoruz. Teşekkür ederim!

[Tatyana]

Tatyana, oh, tıpkı bir ambulans gibisin ve biz burada bu unu tartışıyoruz. Teşekkür ederim!

Ve kendiniz sık sık forumda böyle bir bölüm olduğunu hatırlıyorsunuz "Ekmek için malzemeler ve aksesuarlar" bölümünün içindekiler tablosuçok şey nerede çıkarılabilir https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 yer imi

[Tatyana]

Tatyana, Teşekkür ederim!

[Tatyana]

Tatyanabuzdolabında ise. Sonra mutfakta 2-3 saat değil 3-4 saat bekletin. Böylece süreç daha iyi.

Forumda zaten yoğurmadan ekmek için benzer tarifler var

Ciabatta yoğurmadan (kisuri)



Peter Reinhart'ın yazdığı Pain de Campagne (fırın) (Korkuluk)



Yoğurmadan el yapımı ekmek (Huzur)



Yoğurmadan çavdar-buğday ekmeği. (kil)

[Antonovka]

Antonovkayukarıdaki bağlantılara bakın. Uzun zamandır sadece böyle ekmek pişiriyorum, sadece bir günlüğüne koyuyorum ve daha az maya koyuyorum. Evet, bu tür ekmeklerde maya hızlı etki etmelidir.

Tarif süper ve benim ekmek mayası ve ekmek yapımcım olmadığı için bana çok yakışıyor. Artık nasıl lezzetli ekmek yapılacağını biliyorum!

[Julia]

Juliahayal edin, ama bende her şey var! Ama yine de, bir tencerede pişmiş ekmek daha iyidir!

Ekmeğin rengini çekti. Bu nedenle iki soru ortaya çıktı:
1. Nasıl bu kadar karanlık (belirttiğiniz un bu rengi vermeyecek)?
2. Tarifi kendiniz mi buldunuz yoksa kaynaklardan mı aldınız (tarif geçmişi)?

Ve yeni başlayanlardan bir başka aptalca soru, serpilmiş ekmeğin görünümü nasıl elde edilir? Ne zaman serpilir ve ne tür un?

Teşekkür ederim!

Ekmeğin rengi fotoğrafın maliyetidir, bu nedenle ışık düştü ve diğer fotoğraf kusurları
Hamurun fotoğrafına bakarsanız, tam tahıl unu kullanırken olması gerektiği gibi hafiftir.



Ekmek fırında pişirildi ve bir elek vasıtasıyla un serpildi, sıcak bir fırına konmadan önce, teto sıcak havadan yükseliyor ve çatlıyor ve un yerlerinde kalıyor ve bir desen veriyor Sıradan un, buğday, toz, tam tahıllı, irmik veya ince mısır unu serpebilirsiniz - bu serpintiler bir amatör için, daha çok buna benziyor.

Sorularınıza cevap veriyorum:
1. Fotoğrafta ekmeğin rengi bozulmamış, belki biraz daha koyu. Bu un pahasına. Unu kendim yapmıyorum, hazır olarak yerim. Başlangıçta koyu renkli bir ekmeğe sahiptir. Her bölgenin farklı bir unu vardır, rengi de farklıdır. Örneğin, sarı olduğu için bana İtalya'dan ince öğütülmüş tam tahıl getiriyorlar. Ve onunla ekmek tamamen farklı. 2.
2. Tarifin tarihçesi. Ekmek tarifi Mark Bittman'a ait. Jim LeHay'in tarifine dayanan hızlı bir versiyon buldu - ekmeği yoğurmadan ortaya çıkanla aynı. Bu tarifi tam tahıl için yeniden yaptım.
3. Son olarak, Tatiana size gramer olarak cevap verdi. Ben şahsen ince mısır unu serpme kullanıyorum, favorim.
Bu ekmeği deneyin !;)

1. Fotoğrafta ekmeğin rengi bozulmamış, belki biraz daha koyu. Bu un pahasına. Unu kendim yapmıyorum, hazır olarak yerim. Başlangıçta koyu renkli bir ekmeğe sahiptir.

Ah, pardon, ikamet yerine dikkat etmedim Evet, bölgeye göre un, ülke özelliklerinde farklılık gösterebilir, renk