Country tarzı ekmek / Pain de campagne (fırın)

[Pâte fermentée]

Country tarzı ekmek / Pain de campagne (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Pâte fermentée
Buğday unu, premium	100gr.
Soyulmuş çavdar unu	25gr.
Maya, preslenmiş	3gr.
Tuz	5gr.
Su	90gr.
Hamur
Pâte fermentée	yaklaşık 220g.
Buğday unu, premium	250gr.
Soyulmuş çavdar unu	50gr.
Maya, preslenmiş	3gr.
Tuz	7gr.
Su	200gr.

Pişirme metodu

• "Eski" testin temasına devam etmek (çok uzun zaman önce yayınlamadım)
• 
• 
• 
• 9. Afiyet olsun!

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 somun

Hazırlık zamanı:

yaklaşık 10-12 saat

Milli mutfak

Fransa

Not

Daily Biga'da Rustik Ekmek Seçeneği

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=154049.0

Menşe tarihi Pain de campagne

Yüzyıllar boyunca Fransız köylerinde ortak sobalar var. Köylüler hamurlarıyla gelip kendi ekmeklerini pişiriyorlardı. Doğal olarak, her gün pişirilmemek için ekmek büyük somunlarda pişirilirdi - aynı anda büyük bir aile için ve günlerce. Böyle bir somun 4 ila 12 pound (1.8 ila 5.5 kg) ağırlığındaydı!

Daha da eğlenceli olan, bu ekmeğin içindeki çavdar ununun kaynağıdır. Köylülerin hiçbiri onu özellikle bu ekmeğe eklemedi. Orada tesadüfen ve tamamen kendi başına ortaya çıktı! O zamanın buğday tarlalarında genellikle yabani çavdar bulunurdu. Böylelikle hasat yapılırken buğdayla birlikte bu çavdar da hasat edilirdi. Mahsul değirmene götürüldüğünde ortaya çıkan un içerisinde buğday ununun yanı sıra fermantasyonu bu ekmeğe meşhur lezzetini veren çavdar unu (yaklaşık% 10) vardı.

Bayram ekmek dekorasyonu

1. Kalın kağıttan bir şablon kesin. Şablonu ekmekten çıkarmak için iki yapışkan bant halkasını şablonun üstüne yapıştırın.

2. Şablonu hamur parçasının üzerine yerleştirin. Küçük bir süzgece yarım çay kaşığı kakao dökün. Elinizle süzgeci hafifçe vurarak kakaoyu kalıbın üzerindeki somunun üzerine dökün.

3. Çizimi bozmamak için şablonu dikkatlice çıkarın. Tarife göre ekmek pişirin.

Çiziminizin ekmeğe yapışması ve pişirildikten sonra somundan serpilmemesi için kakaoyu somunun üzerine serpilen una değil, doğrudan hamura sürün.

Ne kadar maya? Kaçırdık.

[2 pastil]

2 pastil

Üzgünüm düzeltiyorum

[İdol32]

İdol32

Vay !!! Süper ekmek !!! Çok hoş! İyi iş çıkardın !!!
ben Pain de campagne Korkuluk'un tarifine göre pişiriyorum (P. Reinhart'ın tarifi).
Ama ekmeği böyle dekore etmenin mümkün olduğunu hayal bile edemezdim.

[2 Iriska]

2 Iriska

Kaliforniya'nın güneybatı eyaletlerindeki bir fırında ekmek süslemenin bu yolunu izledim ve ne kadar basit ve etkili olduğuna şaşırdım! Kakao yerine istediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz, asıl mesele şablonun üzerine dökülebilmesidir.

Yazardan daha kötüsü olmayan ekmek ne güzel delikler!

Teşekkür.

Bugün ülke tarzı ekmek yapımında biga kullanımı üzerine bir deney başlattım. Yarın akşam bir fotoğraf paylaşacağım. Umarım kırıntı Reinhart'ınki kadar güzel ve Bertinier's gibi tadı olur. Reinhart'ın kırıntılarını daha çok seviyorum, ancak tadı ekşi görünüyor - çok fazla asetik asit var (fermantasyon 4 - 5C'de gerçekleşir).

Hamuru Bertine gibi ellerinle mi yoğuruyorsun?

Evet, Fransız fırıncıların yoğurduğu gibi - "çekerek üfleyin". Çok etkili. Ama tembel olduğumda veya acelem olduğunda, bunu HP ile karıştırıyorum. Doğru, HP hamuru normal nemde yoğuramaz - hamuru bir çörek halinde toplayamaz ve hamur kovanın dibine yayılır. Ve ekmek içindeki "delikler" olan kırıntının yapısı, büyük ölçüde neme bağlıdır.

İşte bu! Beni tamamen fethettin! Ellerinizle yoğurun, bu genellikle tamamen farklı bir seviyedir!

Dürüst olmak gerekirse ellerinizle yoğurmak zor. Ancak tatmin duygusu çok büyük ve her şeyi ilgiyle telafi ediyor. Bertinier'in ikinci kitabı için ekmek pişirme tekniğini bizzat gösterdiği bir diskim var. Yoğurmadan bitmiş ekmeğe. Yayıncılarımız ikinci kitabı bu disk olmadan yayınladı, ama boşuna. Burada, bence bu ekonomiyi nereye koymalıyım, çünkü birçok kişinin Bertinier'in nasıl çalıştığını görmek isteyeceğine inanıyorum.

Tabii ki bu harika bir fikir! Nasıl doğru yapılacağı resimlerden her zaman net değildir.
YouTube'a bir kula videosu yükleyip yoğurma konusunda bir bağlantı verebilir miyim? Buna henüz pek aşina değilim, ancak açıkça kalıplama ile ilgili konularla karşılaştım, burada insanların videoların bağlantılarını yayınladıkları.

Bir ara gerçekten ellerimle yoğurmaya çalışmak istiyorum! Örneğinize bakınca kesinlikle yapacağım!

Burada, bence bu ekonomiyi nereye koymalıyım, çünkü birçok kişinin Bertinier'in nasıl çalıştığını görmek isteyeceğine inanıyorum.

Disk filmi önce U tüpüne yüklenmeli ve ardından U tüpüne bir bağlantıyla web sitemizde yayınlanmalıdır.

[Biga]

Filmle ne yapacağıma ben karar vermedim (kimse filmin haklarını iptal etmedi, bu yüzden torrent en iyi seçenek olmaya devam ediyor). İşte İtalyan ve Fransız teknolojilerini geçme konusundaki deneyimin sonucu.









İlgilenen varsa, orantılar:

Biga
1. Buğday unu - 100g
2. Çavdar unu - 25g
3. Sıkıştırılmış maya - 2g.
4. Su - 65g.

Hamur
1. Buğday unu - 250g.
2. Çavdar unu - 50g.
3. Sıkıştırılmış maya - 2g.
4. Su - 225gr.
5. Tuz - 8g.

Sonuç olarak, bir somun çıkacaktır.

Başlangıç ​​kültürünün nem içeriği% 52'dir. Sonuç olarak, hamurun nem içeriği% 70 olarak ortaya çıktı (Bertinier'in ilk kitabındaki tariflerde olduğu gibi). Tadı ve kokusu daha da iyi ve daha zengin hale geldi, kırıntı güzel, ama istediğimiz kadar değil. Bir dahaki sefere nem oranını maksimum% 75 - 80'e çıkaracağım.

Ben burada telif hakkını ihlal etme ya da ihlal etmeme konusunda tereddüt ederken, insanlar uzun zaman önce Bertinier'in ikinci kitabına diskten bir film yayınladılar:

Sadece süper! Kesinlikle deneyeceğim.

[İdol32]

İdol32 , Video için teşekkür ederim!

Şimdi izliyoruz ve öğreniyoruz

Brioche elbette mutfakta aşırılıktır (kalori bakımından çok yüksektir), ancak ikinci kısım, ekşi mayalı ekmek ile ilgili çok yararlıdır.

Igor, video neden kaldırıldı? Sadece görmek için yerleştim ...

Yani onu engelleyen YouTube'du. Görünüşe göre telif hakkı ihlali yüzünden.

Aynı videoyu buldum:

Çok teşekkür ederim!

[İdol32]

Bu ekmeği yaratma süreci çok etkileyici bir süreçti!
Onu köyde pişirdi ve kendini komşular tarafından ekmeğini merakla bekleyen bir Fransız ya da İtalyan fırıncı olarak hayal etmeye çalıştı.

İlk kez, böyle bir kesim ortaya çıktı - muhtemelen hamur iyi olgunlaştı.




Henüz kesmedim ama kokunun geçmesi zor!
İdol32, bu tarif için çok teşekkür ederim - sık sık pişireceğim.

İyi!

Üzerine ekmek ekmeden önce bir kürek veya kayanın üzerine mısır unu serpin. Aroma genellikle ayaklarınızı yere serecek (İtalyan fırıncıların yaptığı budur) !!!

İyi!

Üzerine ekmek ekmeden önce bir kürek veya kayanın üzerine mısır unu serpin. Aroma genellikle ayaklarınızı yere serecek (İtalyan fırıncıların yaptığı budur) !!!

Teşekkürler usta!
Şimdi mısır unu ile deneyeceğim yoksa kürek üzerine irmik serpiyorum ...

İşte benim enkarnasyonum.

Şenlikli dekorasyonun sadece bir nedeni vardı. Şimdilik her gün tatil olduğunu umursamıyorum :)
Çok teşekkür ederim!

İşte aptalca bir soru. Ekmeğin üzerinde karakteristik bir iz görüyorum. Bir klozetin altında mı pişirdin?

Hayır hayır. Bu un serpilmiş bir havlu :)

Bu ekmek için teşekkür ederim. İyi demek hiçbir şey söylememektir. Dün kaydoldum ve uzun süre "çalılıklarda" oturdum. Bu ekmeği çok sık pişirdim ve unuttum, bir sonraki senin olacak.

[OxanaSh]

OxanaSh, çok güzel!!!

[Merri]

Merri, Teşekkürler Irinka, bu 2 gün için ekmek yapımcısı kedi ile ilgileneceğim. Kızım için aldım, vereceğim ve sonunda tekrar fırın ekmeği üzerinde çalışmaya başlayacağım, onları çoktan özledim.