Başlangıç ​​kültürleri - sorularda ve yanıtlarda

Roma merhaba, MK mayası hakkında size danışmak istiyorum.
Bazen, her zaman değil, mayam zirveye çıkar ve aşağı inmez, ne olabilir? yani ekmek pişirebilsinler diye düşmeye başlamasını bekliyorum ve o bu yüksek seviyede duruyor, hatta deneyler yapıp ertesi sabah olduğu yerde sabaha kadar bıraktım.

Ekşi maya 6-8 saat zirvede ise hamuru yoğurmaya başlayın.

[Sen]

Cevap için teşekkürler, anladım (bir şekilde sana sordum)
Ama merak ediyorum neden?
Sen buna rastlamadım, belki de zaman zaman bir tür hatayı tekrarlıyorum ve fark etmiyorum?

[Yönetici]

HAKKINDA! Bende de aynı sorun var, buna değer ve aşağı inmek istemiyor:
Ve şimdi bir soru Yönetici ifade hakkında:
Ekşi hamur 6-8 saat zirvede ise hamuru yoğurmaya başlayın.
Karıştırmaya ne zaman başlanmalı? Ne zaman yeni kalktı veya ne zaman kalkıp 6-8 saat ayakta durdu?

Ekşi hamur, 6-8 saat içinde (beslendikten sonra) yükselir - bundan sonra PIK vardır - ekşi mayayı yükseltmenin en yüksek derecesi ve sonra gözle görülür şekilde düşmeye başlar (tabakların duvarlarında fark edilir, kayması)
Şimdi onu kullanabilirsiniz.

Maya PIK'lerden sonra düşmezse, o zaman en geç 6-8 saat içinde kullanma fırsatınız vardır - aksi takdirde maya ekşimeye başlar (bozulmaz, fakat ekşi) ve kullanım süresi geçti, ihtiyacınız var yeniden beslemek için.
Böyle bir mayadan yapılan hamur kalitesiz olacaktır.

Belirtiyorum - beslemeden 8 saat sonra (pik) + 8 saat daha kullanılabilir

ve aptal sorular için özür dilerim, pliz

wikki

Merhaba,

belki çok geç yazıyorum ama belki başka biri işe yarayabilir,

Böyle bir maya yaptım (Filizlenmiş tahıl yaptım - çavdar, arpamız yoktu !; neden pişirmemiz gerektiğini bilmesem de küf mantarlarını öldürür)
(Zhdanov ile bir toplantıdan tarif) - çok uzun bir süre yükselmedi (belki de arpa eksikliğinden dolayı), ama koku ekşiydi, sonra onu un ve suyla besledim - ve bak, süreç iki hafta içinde geçti. İlk ekmek genellikle bir yumruydu ama lezzetliydi.
Şimdi sadece 1: 1, güçlü, güzel maya besliyorum.

Mayayı "doğurmak" için gerçekten daha basit seçenekler var

Ne kadar çok kullanırsam, kuru üzümlü ekşi hamurunun en basitlerinden biri olduğuna ve zorlu olmadığına o kadar çok ikna oluyorum. Ve üzerindeki ekmek, biraz dursa bile harika çıkıyor. Bugün aldığım ekmek bu

ve kes

[lütfen son ikisini belirtiniz.]

ADVANCED için bir sorum var

leavens ile ilgili terimler:

ÇAVDAR EKMEK TEKNOLOJİSİ VE BİYOKİMYASI (1959) SARYCHEV B.G. - https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2600.0

ekşi hamur, olağan ekşi hamur ve baş (kalın hamur) ve kvas (biraz daha ince hamur) ve hamur (sıvı hamur) olacaktır.

oranlar burada verilmiştir V. VASILEVICH. FIRINCILIK İŞİ. 1913 - https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option = com_smf & topic = 2482.0

"baş" - 100 un: 70 su
"kvass" - 100: 75
"ekşi hamur" - diğer literatürde buluştu 100: 100
"hamur" - tariflerde 100: 100

lütfen son ikisini belirtiniz.

Ve OPARA da bir maya ise, o zaman neden iki ve üç adım var (kitaptan daha ötesi ...)?

L. Ya.Auerman (2005) FIRIN ÜRETİM TEKNOLOJİSİ. - https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2602.0


Ekşi hamur üzerine hamur iki aşamada (ekşi hamur hamuru) veya üç aşamada (ekşi hamur, ekşi hamur hamuru, hamur hamuru) hazırlanır. Ekşi maya hamuru, maya hamuru ile aynı şekilde hazırlanır, sadece maya yerine, tarife göre ekşi hamurun tamamı alınır.

1 kg undan ekmek için kalın ekşi hamur (baş)
150 gr ekşi maya, 180 gr un (toplam miktarın 1 kg'ından), 130 gr su. Karıştırın ve 29 ° C'de 3.5 saat mayalanmaya bırakın.
1 kg undan ekmek için kalın maya (baş) üzerinde hamur
460 gr baş, 740 gr un, 15 gr tuz, su ile istenilen kıvamda hamur elde edilir. Hamuru yoğurun ve 30 ° C'de bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Sonra ekmeği kesin, şekillendirin, kabarmaya bırakın ve pişirin.

1 kg undan ekmek için daha az kalın maya (kvas)
200 gr ekşi hamur (kvas), 320 gr un, 240 gr su. Karıştırın ve 29 ° C'de 3 saat mayalanmaya bırakın.
1 kg undan ekmek için daha az kalın ekşi hamur (kvas) üzerinde hamur
760 gr kvas, 560 gr un, 15 gr tuz, su gerekli kıvamda hamur elde etmek için. Hamuru yoğurun ve 30 ° C'de 50 dakika mayalanmaya bırakın. Daha sonra porsiyonlara bölün, ekmeği şekillendirin, prova edin ve pişirin.

Hamurda olduğu gibi burada da bir ara aşama vardır.
burada fark sadece maya miktarı ve yoğunluğu ve yaşlanma süresinde mi? Bu farkın özü nedir, bitmiş ürünü nasıl etkiler?

Deneyimlerinizi paylaşır mısınız, lütfen, hamur ve ekmeğin kalitesi, tadı, aroması üzerine ekşi hamurun farklı yoğunluğu (her halükarda taze ve güçlü) nasıl görünür?

Belki çok akıllıyım ama yine de çözmek istiyorum

İlginiz ve cevaplarınız için çok teşekkür ederim.

[taze]

Deneyimlerinizi paylaşır mısınız, lütfen, hamur ve ekmeğin kalitesi, tadı, aroması üzerine ekşi hamurun farklı yoğunluğu (her halükarda taze ve güçlü) nasıl görünür?

kelimenin altında taze Demek istediğim iyi beslenmiş, memnun

Farkı fark etmedim.

Asla bir şey pişirmedim, ama daha bir hafta önce bir ekmek makinesi aldım
Buğday unu ile - sorun değil. Her şey tarife göre yapılır.
Çavdar ekmeği pişmemişti ... Daha doğrusu çok güzel kokuyordu, güzel görünüyordu, kabuğu lezzetliydi ve posası yapışkandı, pişmemişti.
Burada çok farklı şeyler okudum ve ekşi mayasız hızlı maya ile anladım. Eski ulusal alışkanlığa göre gerçekten talimatları okumama alışkanlığına göre (ekşi maya hakkında okumadım, sadece siyah ekmek pişirmek hakkında) dün vahşi bir su, çavdar unu, bu kırıntı ve ekmek kvası karışımı olan bir torba karıştırdım ( Elimizdeki malt için, hiçbir yerde doğru bakteri ve mayanın orada kurutulduğuna dair hiçbir şüphe yoktur). Şimdi soru şu ... Onu atıp doğru karıştırabilir miyim? Ya da olumlu bir sonuç için bekleme şansı var mı?
Ve ayrıca benim olası yanılgılarımın asıl amacı şudur:
1. Siyah ekmek daha sağlıklıdır (ya da en azından fazla kilo vermez).
2. Ekmek ve kvas için ekşi maya aynıdır (bu listeye muhtemelen bir "ekşi maya" ekleyebilirsiniz, fotoğraflarınız ve ekşi maya ile ilgili açıklamalarınız büyükannenizi hatırlatır).
3. Gerçek siyah ekmek için sadece ve kesinlikle çavdar unu, çavdar maltı, su ve (veya) fermente süt içeren bir şeye ihtiyacınız vardır. Çay yaprakları, kahve ve diğer her şeyle karartma, buğday unu ile seyreltme - kasıtlı olarak kendini kandırmaya devam edin.

p.s.
Bu işin balık tutmak kadar bağımlılık yaptığını hissediyorum

Pişirmeye kıyasla, balık tutmak balkonda gergin bir şekilde sigara içiyor

Kendini kandırma hakkında her şeyi anladın. Bence ekmek mayası ve mayalı mayalı iki büyük fark. Kendi alanınızı kurcalamak ve büyütmek veya forumda bölgenizde yaşayan ekşi mayaları bulmak ve onlardan bitmiş ekşi mayayı paylaşmalarını istemek mantıklıdır. En kolay yol kuru üzüm ekşi mayası IMHO yetiştirmektir. İyi şanslar

Kuru üzüm mayası aradım - sadece üzüm buldum ...
Ve sonra, tarife bakarsak, üzüm ilavesi, kuru mayalı mayalı mayalı eklememden daha haklı değildir.Bu yüzden fermantasyonun sonuçlarını bekleyeceğim ve ne olduğunu un ve kefir ile besleyeceğim

[Andjei]

Kuru üzüm mayası aradım - sadece üzüm buldum ...
Ve sonra, tarife bakarsak, üzüm ilavesi, kuru mayalı mayalı mayalı eklememden daha haklı değildir.Bu yüzden fermantasyonun sonuçlarını bekleyeceğim ve ne olduğunu un ve kefir ile besleyeceğim

Andjei, maya yetiştirmek ... peki, nasıl çocuk yetiştirilir. Bizimle yeni başlayan biri olduğunuzdan ve tüm yeni gelenleri açık kollarla kabul ettiğimizden, aceleci sonuçlar çıkarmak, okumak ve öğrenmek için acele etmeyin. İyi şanslar!

Kuru üzüm mayası aradım - sadece üzüm buldum ...
Ve sonra, tarife bakarsak, üzüm ilavesi, kuru mayalı mayalı mayalı eklememden daha haklı değildir.Bu yüzden fermantasyonun sonuçlarını bekleyeceğim ve ne olduğunu un ve kefir ile besleyeceğim

İşte kuru üzümlü mayaya bir bağlantı. Fotoğrafta iki bardak bulunan gönderiden okumaya başlayın
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17861.0

Teşekkür ederim! Kuru üzümlü maya hakkında ihtiyacım olan her şeyi okudum. Bu yere en son gelemedim. Aslında, kabarcıkların ortaya çıkma hızına bakılırsa, tüm yeni başlayanların tarifi ayrı bir bağlantıda vurgulaması için en basit ekşi hamur gereklidir.
Mevcut deney başarısız olursa, bunu yapacağım. Dün işten sonra bu kütlenin kokusunu aldım - bir tür kuru meyve gibi kokuyordu. Yeterli kabarcık olmamasına rağmen, maya sonunda ortaya çıkacağını düşünüyorum. Bu arada, dün E. Malakhovets'in eski bir kitabını okudum "Bir Tutumlu Ev Kadını İçin Tarifler", hala tüm tarifleri pound ve derecelerde içeriyor. Yani orada "sıvı maya" hakkında komik ve genellikle ekmek hakkında yazılıyor.
Daha sonra maya kuru maya yapılırdı ve aynıydı (çeşitli tarifler, güç ve canlılık) kvas ve bira ve ekmek için kullanıldı.
Besin ortamına bağlı olarak maya ve başlangıç ​​kültürlerinin kendiliğinden değiştiğinden şüphelenmeye başlıyorum. Mutasyona uğrarlar ve hızlı seçimle daha rahat olanlar görüntülenir. Bu nedenle, sırasıyla buğday, çavdar ve arpa için, farklı türler doğal olarak doğadan türetilir ve türetilir.
Ayrıca, fırına çavdar ekmeği koymanın zamanının geldiğini nasıl anlayacağıma da çok sevindim: zaten oluşmuş somunların son provası soğuk suda (nehirde yazın su kadar soğuk) ve genel olarak , yüzdüklerinde, sonra fırına

Merhaba! Lütfen bana ekşi mayayı nasıl çoğaltacağımı söyle? ne kadar okudum anlamıyorum. Bana hazır bir tane verdiler, sadece üç kaşık kaldı, ama nasıl beslenir? Ayrıca fırında pişirmek için şerbetçiotu ekşi mayalı ekmek tariflerini nerede göreceğimi de söyle.

İşte şerbetçiotu ekşi hamurları hakkında bilgi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ve işte ekmek tarifi https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Yanıt verdiğiniz için çok teşekkür ederiz!

İşte biraz daha şerbetçiotu maya tarifleri

Soğanlı hop ekmek

Kaju fıstığı ve şerbetçiotu ile buğday ekmeği

Portakal suyu ile ekşi mayalı ekmek

Hop maya ile Chabatta

Ekşi mayalı buğday ekmeği

Şerbetçi otu mayalı çavdar-buğday ekmeği

[Neden kaynar?]

Unu kaynar suyla dökmeye başladı

Neden kaynar?

Mayanın yükselip kabarcık oluşturduktan sonra 8 saat boyunca aktif olduğunu doğru bir şekilde anladım mı?

Hacmi iki katına çıktığında veya hafifçe düşmeye başladığında kullanılması tavsiye edilir. (Zirve anından itibaren ve hatta +8 saat -
kesinlikle peroksit olacak)
Ve daha fazlası geçtiyse, beslenip tekrar beklemeniz mi gerekiyor?
Evet!

Ekmek yapımcımda çavdar ekmeği modu var, nasıl kullanabilirim? Panasonic 255'im var.
Burada https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=17974.0

Forumda kaynar su hakkında bir şeyler okudum. Ekşi mayalı ekmek yaparken çavdar ekmeği modunu nasıl kullanabileceğimi hala anlamıyorum? "şerbetçiotu ekşi hamurlu buğday-çavdar ekmeği" tarifi kullanılarak pişmiş ekmek. Tarifte bir hata varmış gibi görünüyordu: sadece 150.0 su vardı. Hamurum yok, ama kuru topaklar karışımı. Homojen bir hamur elde etmek için topakları kırmak için su ekleyip pizza modunu üç kez açmak zorunda kaldım. Ve başka bir soru: Pişirme modunu açtım. ve sadece 30 dakika, ancak 1 saat sürüyor. Fırında 30 dakika daha pişirmem gerekti! Ama ekmek lezzetli çıktı, üst kısmı yanmış olsa da, elimden geldiğince fotoğrafı postalayacağım.

[Neden kaynar?]

Ekşi mayalı ekmek yaparken çavdar ekmeği modunu nasıl kullanabileceğimi hala anlamıyorum?
Ve başka bir soru: Pişirme modunu açtım. ve sadece 30 dakika, ancak 1 saat sürüyor. Fırında 30 dakika daha pişirmem gerekti! Ama ekmek lezzetli çıktı, üst kısmı yanmış olsa da, elimden geldiğince fotoğrafı postalayacağım.

Ekmek yapımcısı, anladığım kadarıyla Panas 255 ?? (lütfen bunu profilinizde belirtin). Ekşi mayalı ekmek için "çavdar" modunu şu şekilde kullanıyorum: 1) "köfte" üzerinde yoğurun 2) elleri pasla yağlayın.yağ, spatulayı çıkarın 3) "çavdar" modunu açın.

Pişirme genellikle 30 dakika değildir, "Zamanlayıcı" düğmesi - eğer dürtürseniz, pişirme süresini ayarlar, 1,5 saate kadar sürebilirsiniz.

Neden kaynar?

Muhtemelen muhallebi ekmeğinden mi bahsediyorsunuz?

Muhtemelen muhallebi ekmeğinden mi bahsediyorsunuz?

Bir gerçek değil. Bildiğim kadarıyla, Chamomilla'da şerbetçiotu ekşi hamur var. Belki de şerbetçiotu mayasını demlenmiş unla beslemek anlamına geliyordu. Burada danışman değilim, çünkü bir hafta sonra bu demlemeden sıkıldım ve hiçbir şey demlemeden ona sadece su ve un verdim. Dürüst olmak gerekirse, farkı fark etmedim.

Teşekkürler Cubic! Şimdi köfte üzerine koydum, spatulayı çıkarmak için tırmandım ve altta un hamurla karıştırılmadı, köfteleri tekrar açmak zorunda kaldım. Neden?

altta un hamurla karıştırılmaz, köfteleri tekrar açmak zorunda kaldım. Neden?

Bu, çavdar hamurunu yoğururken olur, genellikle un kepçenin köşelerine daha yakın kalır, ilk parti sırasında bir spatula ile miksere atarım. Bu çavdar teto'nun biraz sıvı olması durumunda. Daha yoğun bir çörek yapabilirsiniz - ancak o zaman ekmek daha yoğun ve kuru olacaktır. Hala spatula ile çalışmayı tercih ediyorum ama çıkıştaki ekmek daha gözenekli (bu bir zevk meselesi).

Kübik! Kendimi 1 saat sigortalamama rağmen hiç başarılı olamadım. l. maya. Belki köfte rejiminden sonra hamurun kabarmasına izin vermek gerekliydi? Ve hemen çavdar ekmeğini açtım.

Kübik! Kendimi 1 saat sigortalamama rağmen hiç başarılı olamadım. l. maya. Belki köfte rejiminden sonra hamurun kabarmasına izin vermek gerekliydi? Ve hemen çavdar ekmeğini açtım.

Çok üzgünüm . Hamurum bu süre zarfında iyi yükseliyor (0,5 çay kaşığı maya koyuyorum), işte en sevdiğim, sorunsuz tarifim: https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=12299.0., o kadar sevildi ki artık başka birini istemiyorlar

Ancak, elbette, hamur TÜMÜNDE yükselmediyse, kaldırma sürecine bakmak gerekir - fırını kapatmanız ve hamurun yükselmesi için ek süre vermeniz gerekir. (Genellikle "çavdar" modunda her zaman yeterli zamanım olur).

Kübik tarifi için teşekkürler! Malt veya kvas şırası alır almaz deneyeceğim! Ekşi mayam sabah saat 13'te duruyor ve hala iki katına çıkmadı! Daha fazla beklemek mantıklı mı?

Söyleyin lütfen .. 2. kez aynı problem. Ekşi maya yapıyorum - her gün besliyorum - 3-4 gün boyunca resimlerde olduğu gibi doğrudan kapağa yükselmiyor, ama yine de kabarcık ve sonra ertesi gün ve bu kabuğun üstüne salladım, besledim yine - ama yine de bir süre sonra bu kabuk oluşur ve koku daha güçlüdür. ve kabarcık yok ((anladığım kadarıyla fırın bunda işe yaramaz ((sorun nedir?

Söyleyin lütfen .. 2. kez aynı problem. Ekşi maya yapıyorum - her gün besliyorum - 3-4 gün boyunca resimlerde olduğu gibi doğrudan kapağa yükselmiyor, ama yine de kabarcık ve sonra ertesi gün ve üstte böyle bir kabuk var, salladım , tekrar besleyin - ama yine de bir süre sonra bu kabuk oluşur ve koku daha güçlüdür. ve kabarcık yok ((anladığım kadarıyla fırın bunda işe yaramaz ((sorun nedir?
[/ alıntı

Kabı ekşi hamurla kapatmayı denediniz mi?

Fırın şimdilik gerçekten işe yaramaz, ama

ilk olarak kabuğu çıkarır ve atardım (mayanın "nefes almasını" engeller, bu iyi olmayan ve "kötü" bakteriler için üreme alanıdır);
ikinci olarak, kabı delikli bir kapak veya keten peçete gibi bir şeyle ekşi hamurla kaplardım (kabuk büyük olasılıkla sarımdan elde edilir);
üçüncüsü, kabarcıklar varsa, küçük bile olsa, canlı demektir;
dördüncü olarak, programa göre beslemeye devam edin ve mayanın yaşadığı sıcaklığı izleyin (belki daha sıcak bir yere ihtiyacı vardır)

RS Peki ne tür bir maya büyütüyorsunuz?

Teşekkür ederim! Kabuğu gerçekten çıkarmaya çalışacağım ve karıştırmayacağım.
Normal ekşi hamur - çavdar unu üzerinde) her zaman bir peçete ile kaplanır. ilk 4 günde kabuk yoktu .. ve şimdi oldu ve bu nedenle şimdiden kabarcık yok ((

Hey! Bir hafta boyunca Kava'nın tarifine göre ekmek pişiriyorum, buğday-çavdar ekşi mayalı ama 150 değil 300 ml su ekliyorum. Ekmek iyidir, ancak bir nedenden dolayı tepesi batar. Sorun ne olabilir? Ve depolamayla ilgili bir soru daha, şerbetçiotu ekşi hamur da + 10 rad'da saklanmalı mı? 2 başlangıç ​​kültürüm var, ikisi de şerbetçiotu, ama farklı insanlar verdi, 2 200g teneke, bir kutudan bir gün pişiriyorum ve diğerinden 4'ünü alıyorum. l. Ekşi mayam% 20 artar ve sıcağa koyarsam hemen hızlı bir şekilde. Tamam mı? Isı olmadan iki kez yükselmeli, ama sadece sıcaklığım var, belki orada zaten basit mayam var mı?

[Chamomilla]

Chamomilla, sadece çok miktarda su nedeniyle çökebilir, istenen sonucu elde edene kadar biraz azaltmaya çalışın. Tariflerimden hangisini pişiriyorsun?

Ekmek yapıcıda mı yoksa fırında mı ekmek pişirirsiniz? Fırında ise, daha yumuşak bir kolobok'a izin verilir (kovanın köşelerinden birinde dönen böyle bir virgül). Fotoğrafta buradayım https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Ve HP'de pişirirseniz, çörek net olmalıdır. Başlangıç ​​kültürü pahasına - sadece% 20 artarsa ​​söylemek zor, bence yeterli değil Ve kendi kültürünüzü büyütmeye çalışmak istemez misiniz?

[Kavanozu çıkardığınızda delikli bir kapakla kapatıyorum ... bir anın tutkal kokusu hatırlatıyor ... bu normal mi?]

Herkese nazikçe.

İlk başarılı ekmeğimin hepsine eziyet ediyorum.

Çavdar unundan ekşi hamur yaptım, güçlendi ve güçlendi.

Sonra onu beyaz unla beslemeye başladı.
% 50 atın ... günde bir kez% 50 ekleyin +% 25 su

Maya, çavdar unundaki kadar aktif hale gelmedi .. görünüşe göre beyaz, daha az yetenekli.

Kavanozu çıkardığınızda delikli bir kapakla kapatıyorum ... bir anın tutkal kokusu hatırlatıyor ... bu normal mi?

İkinci soru ekmek pişirmekle ilgili.

Standart maya tarifini aldım, ancak marşın% 25'ini unun toplam ağırlığına ekledim.

Hamur, maya tariflerindeki gibi çıktı .. çok kıvamlı ...

Mayayla aynı mı olmalı? Yoksa daha sıvı hale getirilmeli mi?

İlk ekmeğin koşulsuz olduğu ortaya çıktı ... Pişmemiş ... hamurun tamamı küçük kabarcıklar halinde olmasına rağmen ... tipik bir ekşi mayalı ekmek gibi.

Yardım için teşekkürler!

Sana da iyi saleseo.
Ancak her soru için Temki'yi açmaya gerek yoktur. Bununla ilgili yeterince konu başlığımız var. Başlangıç ​​olarak, ne tür bir maya yetiştirdiniz? Beyaz unla beslenirseniz, o zaman daha yavaş büyür, bu unun özelliğidir. Daha doğrusu, yemleme oranlarını, ne kadar ekşi maya aldıklarını, ne kadar su-ununu yazın, aksi takdirde yüzdelerle kafam karıştı.
Ekşi maya eklenirse, tarifteki un-su oranı yeniden hesaplandı mı? HP'de mi yoksa fırında mı ekmek nerede pişirildi? Fırın ekmeği için hamur daha incedir, CP için bir çörek elde etmeniz gerekir.
Daha sonra sorunuzu "Başlangıç ​​kültürleri-sorular ve cevaplar" konusuna taşıyacağım.

Böyle büyütüldü:

1. Gün: Yarım bardak çavdar unu, yarım bardak su
2. Gün: Çeyrek çavdar ve çeyrek su eklendi ...

Genel olarak, maya güçlendi ... hatta taştı.

Beslenme şu şekilde beyaz un oldu:

% 100 maya var.
Günde bir kez% 50'sini döktü, sonra% 50 beyaz un ve% 25 su ekledi ...
Ve böylece her gün.
Maya biraz yükseldi, her tarafı baloncuklarla sırılsıklam oldu.

Suya göre daha fazla un var, onu kalın bir formda alıyorsunuz, bu yüzden daha uzun büyüyor.

O zaman una göre daha fazla su var mı?

Daha fazla un varsa ... o zaman tamamen kurur ...

Hayır, daha fazla su olmamalı, gram cinsinden gidelim ha? ama şimdi birbirimizi tamamen karıştıracağız.Öyleyse, örneğin 50 g ekşi mayanız varsa, ya 50 g ve 50 g su alırsınız - un veya 25 g-25 g, hamur, yani besleme, olmalı daha az ekşi maya olmayın.

Böyle bir maya 🔗

Soru daha çok ekmek yapımcısında pişirmekle ilgili.
Maya tariflerindeki hamur yoğunlukları ve farklılıklar ...)
Ekşi maya türü fermente edilmiş ...
Ekmek biraz ekşi çıkıyor, olmalı mı?

[Kavanozu çıkardığınızda delikli bir kapakla kapatıyorum ... bir anın tutkal kokusu hatırlatıyor ... bu normal mi?]

Kavanozu çıkardığınızda delikli bir kapakla kapatıyorum ... bir anın tutkal kokusu hatırlatıyor ... bu normal mi?

Kural olarak, gözlemlerime ve ekimime göre, besleme aşamasındaki ekşi maya çürük saman gibi kokuyor.
Hazır ekşi maya, olgun, ekşi bir tada (dilde) ve taze ekşi bir elma kokusuna sahiptir.

Kural olarak, gözlemlerime ve ekimime göre, besleme aşamasındaki ekşi maya çürük saman gibi kokuyor.
Hazır ekşi maya, olgun, ekşi bir tada (dilde) ve taze ekşi bir elma kokusuna sahiptir.

Ve pişirirken hamur ???
Yoğunluk nedir.
Fransız ekmek programındaki Moulinex 3000W Ekmek Yapma makinesinde pişiriyorum.

Ve maya teorik olarak nashenskaya değil ve tarifin nerede alındığını sormak gerekiyor.
HP'de pişirirseniz, bir kolobok elde etmeniz gerekir. Örneğin 200g gibi bir maya eklerseniz, üst pansuman oranına bakmanız ve buna karşılık gelen un-su miktarını toplam un-su miktarından çıkarmanız gerekir.
Ekşi maya değil, olgunlaşırsanız ekmek ekşi olmayacaktır.
Bu tarife bir göz atın. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Ekmek yapımcısında ekmek pişirmek gerçekten mümkün mü?

Tarifinizi almaya hazırım ... ama tam veriyi bulamadım .... orada olduğu gibi.
Her şey fikirlerde güçlü bir şekilde yüzüyor

Tabii ki gerçek !!! Ve çavdar ve beyaz pişiriyorlar. Çeneni yukarıda tut! Tarifte net olmayan nedir? tam orada, konuyla ilgili bir soru sorabilir. Hangi doğru verilere ihtiyacınız var?

Muhtemelen forumdan ekşi mayaya bir bağlantı ... her şeyin un ile olduğu .. ebedi muhtemelen gibi.
Fırfırlar yok)

Burada okuyun, seçin. Fransız ekşi mayam var, çok mutlu.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0