Lahana turtaları

Fırını tekrar açmaya çok korkuyorum. Korkarım hamur düşecek, fırındaki sıcaklık tekrar düşecek ve bu da muhtemelen iyi bir şey değil. Burada pişirmenin başlangıcından itibaren 10 dakika içinde t * derecesini 20'ye sıfırlamanın gerekli olacağını okumama rağmen, özel olmadığında (hiç de özel olmadığında), o zaman incir neyi suçlayacağını bilir, maya veya şeker açıksa 5 gr daha az koydum ya da fırını yanlış zamanda açtım.

[zeytin]

zeytin, Bekle! Bu bisküvi hamuru değil, mayalı hamur! Fırını açmaya neden korkuyorsun?

Mayayı suçlamamak için emin olmadığımız zaman hamuru koyuyoruz. Köpük kapağından emin olduktan sonra, hamuru parti halinde yuvarlıyoruz. Bunu daha detaylı tartışmalı mıyım?

Ve bence turtaları prova etmek için 40 dakika normal.
Büyümelerine izin verin. Bir filmle kaplamak dahil değil, fırına koyduk ve hepsi bu.
Ama neden sıcaklığı düşürdün? Buharla ekmek pişirirken - evet, teknoloji böyledir. Ama turtalar ve çörekler pişirirken, güzel bir altın kahverengiye kadar 190 gramda pişiriyorum.
Ne tür bir fırın? Özel bir yaklaşıma mı ihtiyacı var yoksa hostes henüz ona uyum sağlamadı mı?

[zeytin]

zeytin,

Birçoğunun böyle bir korkusu var. Bu nedenle, size uygun olduğu sürece yapın, sadece elinizi doldurun.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanyayani sadece tuda-syudy bisküvileri kapılardan düşebilir mi? Tabii eğer öyleyse utanç verici, ama herhangi bir hamurun bundan korktuğunu düşündüm.
Burada sıcaklık düşüşünü okudum, başlangıçta bir yerlerde birileri onun hakkında yazdı, belki de yanlış anladım.

[zeytin]

zeytin, fırını açarak maya hamuru bir kez bile düşmedi. Dahası, fırına ekmeden hemen önce turtaları yumurta sarısı ile sürmeyi bıraktım, son zamanlarda fırında kızarmaya başladıklarında bulaştıklarını gördüm. Bir deney yaptım. Ben pek fark görmedim. Ama turtalar oturmadı - bu kesin.
93. sayfadan başlayarak, burada okumak çok ilginç. Orada Chuchelochka otolizi çok açık ve ayrıntılı bir şekilde tanımladı. Bu turtalar için muhteşem bir hamur, ancak otoliz kullanımıyla bu bir şarkı!
Natasha, her hafta seni minnetle hatırlıyorum

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, turtaları hiç yağlamıyorum))). Çok zengindirler ve renklendirme için hiçbir şeye ihtiyaçları yoktur. Ve donukluktan kurtulacağım (yumurta parlaklık verir).

[Korkuluk]

Korkuluk, söyle bana, otoliz yöntemi sünger testi için uygun mu - sonucu etkiler mi? Hamur hangi noktada hamurun içine konulmalıdır - ana testin 40 dakika "dinlenmesinden" sonra tereyağıyla birlikte (veya önce)? Mayalanmaması için hamuru biraz sonra yapmam gerekir mi?

[vesna04]

vesna04,

Bu hamur güvenlidir. Maya için biraz süt bırakın, yoğurun, otolize bırakın, sonra sütle seyreltilmiş mayayı karıştırın (sadece maya bulaşmışsa, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı), sonra tereyağı.

[vesna04]

vesna04,
Bu hamur güvenlidir. Maya için biraz süt bırakın, yoğurun, otolize bırakın, sonra sütle seyreltilmiş mayayı karıştırın (sadece maya bulaşmışsa, kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı), sonra tereyağı.

Teşekkürler, ben her zaman mayayı "kontrol ediyorum", mayayı süt + biraz şeker içinde eritiyorum ve "şapka" nın yükselmesine izin veriyorum. Hamurunuzu birkaç kez pişirdim - çok lezzetli. Ama otolize ilgi duyuyordum, ilk önce maya "getirsem" bu yöntem kullanılabilir mi?

[vesna04]

vesna04, Yapabilmek. Hatta gerekli. Daha sonra hamurunuzu hamurun içine dökün. Ancak hamur sert olacaktır çünkü içinde makul miktarda sıvı yoktur. O zaman yoğurmak kolay değil, ancak HP sakince başa çıkıyor.

İyi akşamlar! Ya da gece çoktan .....
Beni harika şirketinize götürün lütfen
O gün bu konuyu okuyorum, kendimi koparamıyorum, bu bir macera romanı))))
Tarifin yazarına çok teşekkür ederim, tarif ve yardım için başarılı ve başarısız adımlar hakkında yazan herkese teşekkürler, hataları hep birlikte halletmek çok daha eğlenceli)))

Yani bu tarifi deneyecektim, fırında yeni başlayan biriyim ve ellerim tamamen doğru ayarlanmadı ve ikisi de sol ((((ve üzgünüm ...
Kısacası, yardım edin kızlar, işe yaramadı, oturup ağlıyorum ((((
Her şeyi olması gerektiği gibi yaptı, normun yarısı, her şeyi doğru bir şekilde bölüyor gibiydi, yumurtayı bile
Sobam mükemmel bir çörek yuvarladı, ama tereyağını döktüğümde, hemen biraz fazla göründü ..... peki, sanırım müdahale edecek ... ve araya girecek gibi görünüyor, ama olmadı çok yükseldi ve hamur çok yağlı çıktı. Çok uzun zaman önce değil ve şimdi daha sık ekmek pişirdim, ama hamura alıştım ve kesinlikle bir şeylerin ters gittiğini söyleyebilirim ..... içinde hassasiyet falan yok ... Üzüldüm, ve kelimeleri bulamıyorum ... ...
Heykel yapmaktan bahsetmeyeceğim bile, HİÇBİR ŞEKİLDE şekillendirilmedi
Ben nerede batırdım? VE?

[HELENA]

HELENAve petrol de yarıya indi? Hamur tamamen yağlı çıkmıyor. Yağ ona iyi karışır. Kollarla bile müdahale edebilirsiniz. Her şeyi kendi içinde alacak. Ve bu durumda ürünün kendisi yağlı ve yağlı çıkmaz.
Bence doğru müdahale etmediler, tam olarak değil

İyi akşamlar Lyudmila
Azaltıldı, tam olarak azaltıldı.
Şimdi bunların (yağların) ne zaman eklenmesi gerektiğini anlamıyorum. Ekmek yapımcım LG, hamur programı 1.03
Önce yoğurur, sonra dinlenir, sonra tekrar yoğurur ve ... kısacası, nettir. 35 dakika sonra yağı ekledim ve program tekrar başladı ve bir saat içinde yağa falan karışmadı

Ve şans eseri, lahanaya süt eklemeyi öneren kişi sayesinde dolgunun mmm lezzetli olduğu ortaya çıktı.

[Yelena]

Bence doğru müdahale etmediler, tam olarak değil

Tamamen katılıyorum. Yazarı bekleyelim, ama görünüşe göre Panasonic'te parti daha uzun. Petrolün normal bir şekilde müdahale edecek zamanı yoktu. Tekrar bir parti başlatmak gerekliydi.

Yelena, Pes etme! Yardım edeceğiz, destekliyoruz, istersen - öğreteceğiz, istemiyorsan - zorlayacağız

[Yelena]

Yelena, yağ karışmadı. Bu nedenle, hiçbir şey kalıplanmadı ve hamur yağdı: yüzeyde bir yağ filmi ile büyük miktarlarda kaldı ve hamurun birbirine yapışmasını önledi. Kötü bir şekilde yükseldi - her şeyden önce maya veya soğuk veya şekerde bir hata veya hepsi birden)). Çünkü hamur hızlı ve aktif bir şekilde yükselir. Kuru veya sıkıştırılmış maya ile çalıştınız mı? Preslenmiş olanlar öneriyorum. Kuru olarak emin olmanız gerekir (raf ömrü iyi olan maya kullanın, buzdolabında açık olarak saklayın). Yükselme süresi yaklaşık bir şeydir. Testteki artış miktarına dikkat edin. Daire soğuksa, biraz daha bekleyin ve sütü ısınana kadar önceden ısıtmayı unutmayın! Bu, mayaya hamurda iyi bir başlangıç ​​sağlar. Şekerle ilgili bir hata yaparsanız (örneğin şekerleme, oranı ikiye bölmeyi unutun) - mayanın çalışmasına büyük ölçüde müdahale eder, bu bir koruyucudur, aslında reçeli hatırlayın.

Ayrıca - tereyağını eritmeyin! Parçalar halinde kesin ve fırlatın. Hamur oldukça sıcaktır, tereyağı yumuşar ve karışır. Evet, bir saat içinde müdahale etmeyebilir. Bu bir karıştırma süresi meselesi değil, fırın işlem algoritması olabilir. Zodzhirushi iki mikserli, Panas'tan çok daha kötü malzemeleri karıştırıyor. Karıştırma süresi aynıdır - 20 dakika.

Yağı ısıtmamanızı, mayayı preslenmiş olarak değiştirmemenizi öneririm (ama bu kritik değildir, eğer kuruysa, o zaman kesinlikle işçi alır, taze), sadece fırından yoğurma kullanın. Ne kadar süredir "Hamur" programına sahip olursa olsun, tüm program üzerinde çalışılmayacaktır. Sadece karıştırın.

Karışan herhangi bir programda malzemeleri yağsız karıştırın. Maya ile birlikte, ancak yağsız. İş başlasın. Sadece karıştırın, karıştırmayın bile. Önemli olan, unun nemlendirilmiş ve iyi olmasıdır.
30-40 dakika kalmak
Programı yeniden ayarlayın, ilk önce iyi bir karışım, yağ ekleyerek. Müdahale ettiğinizden emin olun.
Saatte yükselme veya 2,5-3 kat artana kadar
Turta şeklinde kesebilirsiniz. Ya da yoğurun, biraz daha yükselmesine izin verin (1.5-2 kez) ve sadece şimdi kasap.

[Korkuluk]

Korkuluk, içeri girebilir miyim
Tereyağı değil, bitkisel yağ ekliyorum (bunlar ev sorunları, değiştirmeyi tartışmayacağız). Tam olarak tarif ettiğiniz gibi yapıyorum, sadece aynı anda değil, yavaş yavaş yağ içiyorum. HP'nin yanında duruyordum, kapak açıktı, göze bir çorba kaşığından fazlasını dökmüyordu ve hamurun tereyağı yutmasını seyrediyordum, çiğnemeyi bırakıp yine biraz akıyordu.
Tüm mamboları aynı anda denedim - kötü bir şekilde, müdahale etmek uzun zaman alıyor, topuz kayıyor ve tereyağı gibi sallanıyor.
Tereyağı dilimleriyle biraz da ekleyebileceğimi düşündüm, kasede ılık, çabuk eriyor ve karışıyor.
Yelena, herşey yolunda gidecek! Bunu yaptığınızdan emin olun! Bu hamur harika!

[Korkuluk]

Korkuluk, NataBu turtaları kaç kez yaptım (ve çoğu zaman neredeyse her zaman bitkisel yağla) HER ZAMAN MÜKEMMEL SONUÇ! % 100 lezzetli bir sonuç için korkuluk garantisi !!!!!

Herkese iyi akşamlar!
Cevabınız için hepinize teşekkür ederim, her şeyi birkaç kez okudum!
Yani, tüm sorular için sırayla. Her şeyi açıkça saydım, bu yüzden bana şeker gibi geliyor 90 g maya var 8, 25 kesin))
Yağsız zencefilli kurabiye adam çabucak müdahale etti ve sorunsuz bir şekilde güzeldi. Ayçiçek yağı aldım ve kızların dediği gibi tereyağı dilimleri ekledim. Hamur programını tekrar açtım ve çıktım, bu seferin yeterli olacağından emindim. Nata, adım atmış olmalıyım ... yağın tamamen emilmediğini görünce, programı yeniden başlatmak zorunda mıyım? Yani?
Tabii ki, otomasyon yardımıyla süreci gerçekten otomatize getirmek istiyorum))) Muhtemelen böyle bir hamuru ellerinizle yoğurmak gerçekten daha iyidir. Ama şimdi, maalesef, belirli bir anlamda kısıtlı şartlar içindeyim, pozisyonum "yeniden anneyim"))))
Nata, daha yeni canlı satın aldım, yani, sıkılmış mayayı tekrar hatasız yapacağım.
Uçuruma tehdit testi tabii ki vermedi.
Kahramanca 6 küçük turta koyun, ancak traktörlerde badminton oynamaktan bile daha kötü (((
Hamurun geri kalanını 4'e böldüm, böyle çöreklerimiz var)))
En iyisi oldukları ortaya çıktı. Görünüşe göre artık küçük şeyler yapmayacağım ... gerçek şu ki onlardan veya başkalarından daha fazla yok ...

[Yelena]

Yelena,

Hayır, neden ellerle, yapmayın!)) Bunun için değil, HP'yi satın aldık, böylece elimizle)). Sadece HP'nizde kontrol etmeniz gerekiyor, görünüşe göre: burnunuzu sokun, orada nasıl olduğuna bakın, eğer yağ mükemmel şekilde müdahale etmezse - evet, partiyi tekrar sürün.

Her şeyi aynı anda HP'ye dökerseniz (hem yağ hem de diğer tüm bileşenler) - her şey yoluna girecektir! Bu durumda yağ mükemmel bir şekilde müdahale edecek ve ileri geri koşmanıza ve takip etmenize gerek kalmayacaktır. Çok uzun süre böyle hamur yaptım ve ancak o zaman yeni bilgiler edinerek hamurun kalitesini artırmak için yoğurma taktiklerini değiştirdim. Fakat!! Her şeyin eşzamanlı olarak karıştırılmasıyla çılgınca gitmek o kadar da kötü değil. Daha basit bir prosedürle başlayabilirsiniz.
Hamuru anlamak için ilk önce prensibi "kavramanız" gerekir, bu nedenle hikayeyi genellikle ayrı ayrı tereyağıyla tükürün. Başlangıç ​​olarak, HER ŞEYİ ve TEST programını bir araya getirmeye çalışın. Sütü ısıtın, tereyağını ısıtmayın, sadece ılık sütün içine atın.

Nata, evet, yapacağım. Evet kesinlikle! Ve hamurun nasıl görünmesi gerektiğini göreceğim. Ve titreyenlerin, bastırılanların başlangıçta sütle karıştırılması mı gerekiyor? Böyle insanlarla hiç ilgilenmedim. Ama hayır, çok uzun zaman önce yaptım. Ben de hep süt ve şekerle başladım.

Kızlar lütfen paylaşın (bizi yasaklamazlarsa)
unlu mamulleri nasıl saklarsınız. Başından beri. Fırından çıkar ve ....? Kağıttan fırın tepsisinden mi çıkardılar? Masada? Ahşap? Veya ekmek gibi bir tel rafta? Veya hemen bir havluyla örtün mü? Ve sonra? Paketin içinde?

Bir kez daha tekrar ediyorum, seninle burada olmak ne kadar güzel.

[Yelena]

Yelena,

Genelde fırından çıkarıp soğuyana kadar bir süre fırın tepsisinde bırakıyorum. Örtmem, çünkü sırılsıklam olurlar ve birini diğerinin üzerine koyarsanız kırışmaya başlarlar. Bu nedenle, (elleriyle sakince çıkarmak için) tolere edilebilecek kadar soğuyana kadar üstü açık bir fırın tepsisine uzanırlar. Sonra onu çıkarıp bir havlu üzerine koyup soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde taban çok ıslanacak.

Sıkıştırılmış mayayı süte atabilirsiniz, hepsi bu.Ve programı açın. Onlardan korkmayın, herhangi bir özel manipülasyon gerektirmezler.

Herkese iyi akşamlar! Bir raporum var.



Burada her şeyi kesinlikle ölçtüm, ama hepsini aynı anda karıştırdım.
Mükemmel karıştı! Harika yükseldi!
Natasha, teşekkürler.
Sabrınız için, yardımınız için!

Prensesim uyurken süreci hızlandırmak için büyük bir heykel.

Beceri üzerinde çalışacağım ve bir gün kesinlikle her şeyi tarife göre yapacağım, yani yağı, geç müdahalesi hakkında.

Natasha, ve işte bir soru, eğer yapabilirsen ...
Bana, prova sırasında turtalarım terbiyeli bir şekilde arttı, ancak genişlikte. Ve çok da büyümediler. 175-180 ° 'de konveksiyonla pişirdim, yükselmeyi düşündüm, ama hayır. Neden? Çok mu az mı var?

[Yelena]

Yelena,

Bu çok güzel! Aferin, inatçıyı seviyorum!))) Kendisi çok inatçı)).

Her yöne doğru büyürler, bu oldukça yanıltıcı bir izlenimdir)). Şekillendirme şunları etkileyebilir: kalıplama sırasında daha fazla hamur kaldığında, orada daha fazla büyüdü. Çünkü yükselen hamurdur. Büyümek daha zor. Özellikle oldukça büyük bir doldurulmuş ürünse ve hamur yumuşak ve plastikse. Hamurun tepesi çok daha küçüktür (ve bildiğiniz gibi dolgu yükselmez) ve dolgunun üzerinde sadece ince bir şerit olduğu için kubbeyi tutmak zordur.

Ama bence asıl sebep: dekorasyon senin üstünde. Ağırdır, ağırdır. Üstüne hiç dekorasyon eklememeye çalışın. Sadece birçok kez somun pişirdim. Bu arada, bu testten, ama asıl konu değil. Kabuk somun üzerinde (kubbenin kendisinde) kuvvetli bir şekilde pişene kadar, üzerine süslemeler yapamazsınız. Onu dövdüler. çünkü sıcak bir rulonun eti çok kabarık ve yumuşaktır - buruşabilir. Ve konveksiyonla kuruyan kabuk, onu çerçeve olarak tutar. Sizin durumunuzda, süslemeler ezilmedi, ancak merkezin yükselmesine ve gazların kaldırma kuvvetinin yanlara akmasına izin vermedi.

Evet Natasha, hamuru daha sonra yuvarlamayı da düşündüm. Görünüşe göre çok ince, tırmanacak bir şey yok))
ve dekorasyon, tabiri caizse zorlandı - çok açıldı ve hamurda bir delik belirdi, oğul, onu gördüğünde acilen bir yama koymasını söylüyor, işte bu kadar ...

Nata ve kekin boyutu, türü doluma bağlıdır, yoksa yalnızca bir zevk meselesi mi? Örneğin etli kulebyaka ve süzme peynirli cheesecake. Ve bir şekilde uzun süre tavuklu ve mantarlı turta yedim ve bu yüzden yuvarlak, tatlı tabağı büyüklüğünde ve 10 cm yüksekliğinde ..... böyle bir çörek

[Yelena]

Yelena,

Hayır, öyle değil. İstediğiniz gibi nasıl formüle edersiniz (şekil, boyut) - öyle olacaktır. Oğlum - ne sevgilim!)) Süreci takip ettim)). Çok sert / ince yuvarlamayın. Daha sonra bir tutam için kenarları yukarıdan yukarı doğru çekin: Hamur çok plastiktir ve doldurma deliğini "sarar". İşte bu yaptığım şey ..
Dolgu farklıysa, genellikle bir partide farklı şekiller yaparım: yuvarlak, uzun, üçgen. En azından nerede reçelli ve nerede etli olduğunu ayırt etmek için)). Ama benim için en iyi şey, ayırmak için farklı soslar serpmek: örneğin, lahana - susam tohumları, kuru kayısı - siyah susam, et - haşhaş tohumu ile. Sonra aynı şekilde şekillendiriyorum, hiçbir şeyi değiştirmeye gerek yok - sadece farklı fırın tepsilerine uçuyorlar)). Bu arada, gelecekte sprinkler suya düşmez (pişirildikten sonra çalkalanırlar), serpmeyi bir yumurta veya kaşıkla (birkaç yemek kaşığı eklenmiş bir yumurta) yağlamak gerekir. su daha ince olduğu için daha iyi bulaşır ve serpintileri aynı tutar).

Oh, zaten alışkanlıktan "sen" e geçtim.)) Hadi "sen" e gel!))

Tabii ki sana, umrumda değil)))
Oh, Natasha, nasıl ince bir şekilde yuvarlayamazsın, yuvarlandığından ve çok fazla doldurmak istiyorsun ... Bir lahana kaydırmalı dört kaşık turtam var, içtenlikle

Evet, serpme sadece kurtaran bir yumurtadır, ekmek pişirdiğimde susam ve keten tohumu serpmeyi çok severim, ama yine de çok uçar. Mağazadan satın alınanlar bazen sadece susam, kabuklu yemişler ve ayçiçeği tohumlarını çok iyi tutmazlar. Ve sen onu seçemezsin. Ve onları nasıl çivilerler

Hamuru gece buzdolabına koyabileceğinden bahsetmedin mi?
Hemen yoğurun ve çıkarın. Ve sabah olsun ve ....?
Sonra ne? Ve genel olarak bu test için iyi mi?

[Yelena]

Yelena,

Yıllardır sana pek çok şey söyledim. Herhangi bir mayalı hamur yoğurulduktan hemen sonra buzdolabında saklanabilir. Sabah çıkarın, yoğurun, ısınmasına izin verin ve kalkın ve kesin. Bir "yastık" olarak, buzdolabından doğruca turta için parçalara kesilebilir. Kurumamaları için parçaları bir havluyla örtün. Isınmalarına ve yükselmelerine / canlanmalarına izin verin. Küçük hacimlerde, ısınma, bir kaptaki büyük bir parçadan çok daha hızlı ve daha eşit bir şekilde (büyük bir parçada, üst kısım zaten ısınacak, öğütmeye başlayacak, ancak içi hala soğuk ve frenli olacak).

Krep veya köfte hamurunu buzdolabından geçirmek çok uygundur. Yoğurdum, buzdolabına koydum, sabahları kahvaltıda sodalı krepleri değil (maalesef gerçekten sevmiyorum) ama karakteristik ekmek ruhlu mayalı krepleri kızartıyorsun.

Hiç soğutma ve hamurla uğraşmadım, denemeliyim.
Ama krep tarifini bulamadın

Natasha, senden evini tam tahıllı ekmekle beslediğini okudum, benimkine tapıyorum ve öğretiyorum. Tarifinizi alabilir miyim lütfen? Ve işte hatırladığım şey, her zaman bir yerlerden her türden misafir ararsınız, bu yüzden belki de mağazalardaki tavsiyelerde böyle bir rulo olduğunu hatırlarsınız - yuvarlak bir rulo, gri bir sağlık deniyor ..... bunu biliyorsunuz ???

denemelisin

Elbette deneyin, o zaman kulaklarından sürükleyemezsiniz !!!

Elverişli inanılmaz !!!

Ve soğuk fermantasyon sonucu oluşan hamur her zaman siyahtır !!!

Bir yıldan fazla kalıcı oturma için buzdolabında ekmek ("beş dakika", yoğurmadan) ve / veya turta hamuru var !!!

Ve her zaman bana öyle geliyor ki, maya hamurunu bir gece buzdolabında bırakırsanız, bozulacak çünkü ya alkol ya da sirke kokuyor ve kabarcıklı ama sönmüş gibi görünüyor.

[Kırıntı]

Kırıntı, evet, bu yüzden kalıcı ikamete ihtiyacım var

Buzdolabında ne kadar hamur yatabilir? İkinci gün mü? Yoksa teste mi bağlı?

Hiç soğutma ve hamurla uğraşmadım, denemeliyim.
Ama krep tarifini bulamadın

Natasha, senden evini tam tahıllı ekmekle beslediğini okudum, benimkine tapıyorum ve öğretiyorum. Tarifinizi alabilir miyim lütfen? Ve işte hatırladığım şey, her zaman bir yerlerden her türden misafir ararsınız, bu yüzden belki de mağazalardaki tavsiyelerde böyle bir rulo olduğunu hatırlarsınız - yuvarlak bir rulo, gri bir sağlık deniyor ..... bunu biliyorsunuz ???

Fritter teması:

Börek ("Aşçılık", 1955) - bunlar benim için tüm zamanların ve insanların ana krepleri)).

Tuposki (basit krepler için eski tarif)

Tam tahıllı ekmeğin (benim) tarifi yoktur. Çünkü tam tahıllı un, sevdiğiniz HER tarifte BC ununun yerine geçer. Ve büyük miktarda kepek nedeniyle ekmeğin daha düşük ve daha az kabarık olacağını anlamalısınız. % 100 buğday ununu değil,% 50'sini değiştirmek daha iyidir. Altın bir ortalama gibi olacak - çok daha sağlıklı bir ekmek ve aynı zamanda taban olarak değil)).

Farklı kaynaklarda Sovyet döneminden birçok tarif var. 50'li yıllardan beri yayınlanan bir Chef's Library serisi var. Catering işletmeleri için yemek tarifleri Koleksiyonları var, lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında bir Kitap var, Aşçılık var (54 yaşındayım).

Tariflerde tahıl ekmeği "Sağlık" var. Diyet yönündeki çörekler arasında şunlar vardı: lesitin, yüksek kalorili, doktor ekmeği, süt ocağı çörekler, lesitinli diyet kepeği. Elbette tüm tarifler mevcuttur)).

[Korkuluk]

Korkuluk,
Oh iyi ...
Okumak için acele ettim, bayıldım !! ...
yine uykusuz bir gece

TEŞEKKÜR

Tekrar teşekkür etmeye gittim !!!

Hevesli bir aşçı değil, ama bu hamur asla başarısız olmadı.
Fırında pişmiş. Bu normdan 55 parça çıktı






TEŞEKKÜR!!!!

Korkuluk, tarif için teşekkürler! Ama ne yazık ki onunla bir yanlış anlaşılma yaşadım ((HP Panasonic 2501 tarifini 600 gram un, 300 gram sıvı artı bir yumurta için yeniden hesapladım. Fırıncıların tavsiyesi üzerine bitkisel yağ ile karıştırılmış yumuşatılmış tereyağı ekledim.Tereyağı eklenmeden önce, çörek çok serindi, eklemeden sonra biraz daha yumuşak hale geldi, ancak temelde değil. Hamur iyi çıktı, ama hamuru gibi geldi (((Düzeltme yaparken turtalar hiç artmadı, fırında sadece biraz. Bu utanç verici! Herkes başarılı ama bir tekleme var! Bu benim ilkim HP'de hamur deneyimi, umarım bu yumru ile kurtulurum. Yine de, nerede hata olabilir ki? Hamur lezzetli! Çörek serinse sıvı ekleyin? Teşekkürler!

[Katarzyna]

Katarzyna, Zencefilli kurabiye adam, eğer (çok garip olmasına rağmen - bu hamur genellikle daha fazla un gerektirir ve aşırı esneklikten muzdariptir, unutmayın - belki sayım sırasında bir yerde bir hata ortaya çıktı) - tabii ki sıvı ekleyin. Ama "hamuru" benim için daha endişe verici! Bu genellikle bir hamur açma işleminin olmaması veya daha basitçe maya ile ilgili büyük bir problemdir. Doğrulamada bir artış olmaması söylediği şeydir. Ya maya başlangıçta delinmiş ya da aşırı ısınmış süte girmişler (ve kirdyk almışlar). Emin olabileceğiniz taze maya ile fermuarlayın. Ve genellikle daha iyi basılır.

Ve cesaretiniz kırılmasın. Her şey olabilir. Onları alacaksın. Gerçekten basitler.

Oh, ve bu otolizi çok beğendim ... Elimden geldiğince testle eğleniyorum. Önce Natasha'nın filetosu ile ekmeği yoğuruyorum, ardından un yastığının üzerine maya ekleyerek geciktiriyorum.
Ve hamuru bu hafta ikinci kez turtaların üzerine koyuyorum, önce her şeyi Borok'ta karıştırıyorum, sonra zamanı geldiğinde yağ ve maya ekliyorum. Hamur ipeksi, çalışmak çok keyifli

[Katarzyna]

Katarzyna, Zencefilli kurabiye adam, eğer (çok garip olmasına rağmen - bu hamur genellikle daha fazla un gerektirir ve aşırı esneklikten muzdariptir, unutmayın - belki sayım sırasında bir yerde bir hata ortaya çıktı) - tabii ki sıvı ekleyin. Ama "hamuru" benim için daha endişe verici! Bu genellikle bir hamur açma işleminin olmaması veya daha basitçe maya ile ilgili büyük bir problemdir. Doğrulamada bir artış olmaması söylediği şeydir. Ya maya başlangıçta delinmiş ya da aşırı ısınmış süte girmişler (ve kirdyk almışlar). Emin olabileceğiniz taze maya ile fermuarlayın. Ve genellikle daha iyi basılır.

Ve cesaretiniz kırılmasın. Her şey olabilir. Onları alacaksın. Gerçekten basitler.

sen

Hamur yükseldiğinde neredeyse 3 kat artması, ancak prova sırasında hiç artmaması mümkün mü - ve bu maya ile ilgili bir sorun mu? Son iki günü durmadan pişirdim ve her şey harika gitti)) Malzemeleri saydım Çoğu zaman, hiçbir şeyde yanılmadığıma eminim. Öyleyse şimdi başınızı kırın))) Sonuçta, hamurun yoğunluğu ve yoğunluğu için önemli değil, oradaki yağlar erimiş mi yoksa yumuşamış mı? HAKKINDA! Çok ince yuvarladığım için turtalar iyi yerleştirilmemiş olabilir mi? Teşekkür!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hayır, maya, fermantasyon sırasında 3 defa yükseltilirse işe yarar. Yumuşatmak ve eritmek o kadar önemli değil. Ilık hamurda, hamur içinde kıvamda hala neredeyse sıvı hale gelir. Sadece bu kadar yumuşatmak bizim için daha uygundur - müdahale ederken tükürmez. Çok inceyse - tabii ki, az miktarda hamurun görsel olarak gidecek hiçbir yeri yoktur, ama ben de ince bir şekilde yuvarlarım. Nispeten ince. Ve her şey yolunda - büyük kabarık turtalar. Parşömene çevirdiğini sanmıyorum. Dayanamadı mı? Zaman için direndin mi? Ev soğuk mu?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hayır, maya, fermantasyon sırasında 3 defa yükseltilirse işe yarar. Yumuşatmak ve eritmek o kadar önemli değil. Ilık hamurda, hamur içinde kıvamda hala neredeyse sıvı hale gelir. Sadece bu kadar yumuşatmak bizim için daha uygundur - müdahale ederken tükürmez. Çok inceyse - tabii ki, küçük bir miktar hamurun görsel olarak gidecek hiçbir yeri yoktur, ama ben de ince bir şekilde yuvarlarım. Nispeten ince. Ve her şey yolunda - büyük kabarık turtalar. Parşömene çevirdiğini sanmıyorum. Dayanamadı mı? Zaman için direndin mi? Ev soğuk mu?

Dayanamadılar, saat başı yaptılar. Ev sıcak.Ancak bugün, hamurun alışılmadık kalitede olmasına rağmen, turtalar sonsuz lezzetli ve yumuşaktır !!! Hamuru her zaman ciabatta'dan biraz daha yoğun yaptım, böylelikle turtalar zorlukla kalıplanacaktı ve sonra ertesi gün daha sert oldular ... Tarif harika, çok teşekkür ederim! Hamuru ne kadar ince yuvarlarsınız? Evde 1 ila 2 mm kalınlığında hamur açma geleneğim var)))) böylece hamur dolguyu etkilemez ... Ve başka bir soru: çörek soğuksa, o zaman ne kadar su veya süt genellikle bir ekmek yapıcıda yoğururken eklenir?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Yaklaşık 3-5 mm yuvarlanıyorum. Sıvıyı çok az ekleyin: 0,5-1 yemek kaşığı. l. bir seferde zencefilli kurabiye adamının nasıl davrandığını izleyin.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Yaklaşık 3-5 mm yuvarlanıyorum. Sıvıyı çok az ekleyin: 0,5-1 yemek kaşığı. l. bir seferde topuzun nasıl davrandığını izleyin.

Chuchelka, sabrınız ve duyarlılığınız için teşekkürler!)

Sevgili Korkuluk, geçen gün hamuru hamurundan ağlayan yine ben, Katarzyna)) Böyle bir sonuçla ne yiyebilirim ne de uyuyabilirdim, ancak evcil hayvanlarım gibi - diyet yapıyorlar, - hamurunu tekrar yaptım. .. İster inanın ister inanmayın, 65 ml su (!) Ekledim ve hamur her zamanki kıvamıma yaklaştı. Daha önce prova sırasında hamurun kabarmamasından korkmuştum sanırım ama bütün hamurdan elmalı bir turta yapacağım ... Şekil 26 cm, muhtemelen ... Kenarları 5 santimetre .. Şimdi oturuyorum, formun 10 santimetre üzerine yükselen ona bakıyorum ve şöyle düşünüyorum: "Böyle bir hamur için teşekkürler Chuchelka! Ve ben aptal, nasıl pişirebilirim?" Bu kadar çok hamurdan en az üç turta yapmanın mümkün olduğu hissi ... Sanırım her şeyi çözdüm, beş deney daha ve "yerdeyiz")) Tekrar teşekkürler! Oh! Yağları karıştırdıktan sonra su eklemem doğru muydu? Umarım)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Evet, bu kadar küçük bir kalıp döküntü bir karardı)).

Su hamurun dokusuna zarar vermez. Bu sadece su. Onu sadece daha yumuşak yapabilir (prensipte istedikleri gibi), ama ona daha kötü bir şey yapmayacaktır. Yağlar ise un nişastalarının sıvıyla ıslanabilirliğini etkiler, bu nedenle yağlar için suyun aksine hamurun ilave edilme anı önemlidir.
Yani ununuz çok kuru. Bu kadar çok su doldurulması şaşırtıcı.

Benimle "sen" e geç. Yine de "sen" e geçeceğim çünkü her zaman unutuyorum - kimin "sen", kim "sen")))

Korkuluk, "sana" devam ettiğin için teşekkürler)) Ben endişeli bir genç bayanım, onsuz yaşayamam))
Kendim için una karar verdim ve sadece Stary Oskol "Fransız Şey" i satın aldım. Ekmekle ilgili hiç şikayet yok (şimdiye kadar sadece talimatlardaki tariflere göre yaptım) ama aynı unun "hamur" modunda bu şekilde davranacağını hayal bile edemedim ... Nasıl olabilirdi? be? Nem ekmek için uygun ama hamur için uygun değil mi? Aynı paketteki un (((
Pastam pişmiş ... Eşek, gerçekten ... Diyette olan ve bu nedenle pastayı fırından çıkarırken uyumayan tüm haneler, turtayı hala sigara içerken açtı !!!! Bütün hamurlar bir yığın halinde !!! Şimdi tamamen soğumasını, karşı tarafını kesip dokuya bakmasını bekliyorum ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Testte otoliz var mıydı? Ve somunlar? Otoliz (yani hamurun ana yoğurmadan önce kürlenmesi), unun CP'deki standart bir ekmek programına göre daha fazla sıvı emmesini sağlar. Kullanılan hamur her zaman onsuz olduğundan daha yoğun ve daha elastik hale gelir. Ayrıca her türden Fransız malzemesini sürekli kullanıyorum: pasta için CZ, premium ve Extra. Unun adı hiçbir şeyi garanti etmez)). Aynı üreticinin farklı partileri çok farklı özelliklere sahip olabilir. Örneğin kışın un çok sık "kuru" hale gelir. Her yerde bulunan ısınmadan ve buna bağlı olarak havadaki nem azalmasından etkilenir.

[Korkuluk]

Korkuluk,

Sadece ekmek yapımcısında ekmek yaptığım için, tüm işlemler sadece içinde gerçekleşti. "Sıcaklık eşitleme" konumu otoliz olarak sayılabilirse, o zaman oldu))) Hamuru yoğurmak ve bekletmek için program tarafından ortaya konduğu için oldu.Herhangi bir ek hareket yapmadım)).
Hamur kesinlikle olgunlaşmıyordu. Kuru malzemeleri doldurdum, "köfte" moduna getirdim, bitmeden 7 dakika önce yağ ekledim. Program sona erdi ve hemen ikinci partiyi aynı moda koydum. Sonra beni yukarı yolladı. Bir şey mi kaçırdım?
Unun kuruluğu konusunda muhtemelen haklısınız: Unu bir tarafında kalorifer borusu bulunan bir mutfak dolabında saklıyorum. Belki de bu yüzden 65 ml su eklemek zorunda kaldım? Ve yaz aylarında, ısıtmadan, bir tarife göre elde edilecek ... Veya unun pillerin olmadığı başka bir yerde saklanmasına değer, örneğin bir giyinme odasına koyun. Genellikle tehlike yoktur - pencere yok, pil yok))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hiçbir şeyi kaçırmadınız, ama aslında testte otolizi verdiniz. Anladığım kadarıyla Panasonic'e sahipsiniz. Köfte programı 20 dakika. Yani, ilk 13 dakika yağsız yoğurma ve şişlik (bu doğru, yağlar iyi şişmeyi önler), ardından 27 dakika (programın ikinci turunda kalan 7 +) yoğurma ve şişkinlik (yoğurma sırasında, işlem ayrıca gittiği yere gider) yağlarla birlikte. Ancak en iyi sonuç, baharatlı hamurun bu kadar iyice yoğrulması, yani suyun mümkün olduğu kadar emilmesi ve ancak o zaman tam teşekküllü bir yoğurma olmasıdır.

Sıcaklık eşitlemesi otoliz olarak kabul edilemez. Otoliz, kürlenmiş KARIŞIK hamurda, yani unun su / sıvı ile karıştırıldığı bir süreçtir. Gluten şişmesi süreci devam ediyor, su emiliyor. Ve tesviye ederken, hamur yoğurulmaz: ayrı un, ayrı su.
HP'de ekmek için, size şimdi yazacağım seçeneği deneyin. Bunu daha önce bir yerde tarif ettim ... AA! Tatlı ekmek tatlı ekmektir. Maya ve tereyağı hariç tüm ekmek malzemelerini CP'ye dökün, "Pelmeni" programını açın, yoğurun (tam anlamıyla 5-7 dakika, dikkatli olmanıza gerek yok, asıl mesele unun nemlendirilmesidir) . Ardından programı yarıda kesin, maya ve tereyağı (dökme kovasının farklı köşelerine) ekleyin ve pişireceğiniz ekmeğin programını ayarlayın. Herşey. HP biraz yoğururken, pişirme döngünüz sadece 10 dakika uzayacak ve gerisini siz ekleyeceksiniz. Senden başka hiçbir şey gerekmiyor, basur yok. "Sıcaklık eşitleme" döneminde, hamur yoğurulduğundan (un suyla nemlendirildiğinden) otoliz zaten gerçekleşecektir. Bu prosedürle ve prosedür olmadan bir somun kalitesindeki farkı kendi gözlerinizle göreceksiniz, garanti ederim.

İşte hepsini bir kez daha tarif ettiğim tatlı ekmek tarifi:

Ekmek makinesi için tatlı ekmek

Un herhangi bir yerde saklanabilir, sadece sıvıyı ayarlamanız gerektiğini hatırlamanız gerekir. Örneğin unuma tarife göre daha fazla su döküyorum. Her nasılsa uzun süreler oluyor: ya her şey yüzüyor ya da tam tersi, muhtemelen un partisine bağlı. Yakın zamanda Macfa'dan Ekstra satın aldım - ne kadar fazla su emdiğini hayrete düşürdü! Bana göre - herhangi bir yerde saklayın, sadece hamurun kıvamını kontrol edin. Elbette bir pusu, bir zamanlayıcıya ayarlandığında veya gece kontrol edemediğinizde bir ocak olacak. Ama genellikle şu anda ne tür bir unum olduğunu biliyorum ve bunu buna göre önceden ayarlıyorum. Buraya. Bütün bir tez yazdı))).

[Korkuluk]

Korkuluk,

Şüphelenmeden, otolizin (kendimi doğru koyarsam) testimde gerçekleşmesini mümkün kıldığım için memnunum.) Ya da belki, iki kapanım arasında, bu şekilde 10-15 dakikalık bir mola verebilir miyim? Acıtmaz mı? Yoksa hamur çoktan kabarmaya başlayacak ve ikinci yoğurma onu korkutacak mı?))

Un gelince, üreticilerle deney yapmamaya karar verdim. Geçenlerde mağazada Fransız bir şey olmadığı için Sokolnicheskaya'ya dönmeye zorlandım ... Tanrı onlara elbette uzun yıllar ömür versin, ama bu, torunumun dediği gibi "başka bir şey" ... belirli bir Büyücü çavdarının karşısında. Memnun oldum, çok iyi bir sonuç çıktı.

Ekmek bahşişi ve tatlı ekmek tarifi için çok teşekkür ederim. Merak uyandırdı.
Yalnızca "programı sıfırlama" anından çok gerildim.Sitede "mutlu sahipler" in yorumlarını okudum ve şimdi cevaplardan daha çok soru var (((Sıfırlamadan sonra sadece ana programın insanlar için çalıştığı konusundaki acılarından da hiçbir şey anlamadım Durdur / Başlat düğmesine birkaç saniye basmanız gerekir) (ve bende iki tane var, biri Durdur, diğeri Başlat), sanırım Durdur))) Bir tür sinyal olacak . Ve sonra istenen programı hemen ortaya çıkarın? Ve sonra Başlamak? Hiçbir aşamada fişi prizden çekmeyin mi? Korkuluk, teknik sorularıma zulmettiğim için özür dilerim, muhtemelen burada uygunsuzlar ...
Çözemezsem Pelmeni modunu ve ardından ana programı da ayarlayabilir miyim?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Ne tür bir ekmek yapımcısı? Panasonic?

Evet, test programları arasında ara verebilirsiniz. Ona korkunç bir şey olmayacak.