Lahana turtaları

Tabii ki tavsiye için teşekkürler. Sadece anladığım kadarıyla herkes, tefli bu danslar olmadan çıkıyor ... Tabii bu bir rol oynuyorsa, tereyağlı hamur için başka bir tarif denedim, sadece rastlantısız. tereyağı, sadece tereyağı ve 600 gr un başına 2 yumurta, aynı hikaye. Ve inan bana, bu benim algım değil, bu forumdaki diğerlerinden daha fazla iddiası olduğunu düşünmüyorum ve herkes TASTY diyor !!! Yani nedeni% 100 farklı
Ve talimatlarda, anladığım kadarıyla, bir yazım hatası var.

[Elena82]

Elena82,

Aslında bu teflerle dans etmiyor. Bunlar, hamuru ciddi şekilde iyileştiren manipülasyonlardır. Onlar olmadan işe yarayacak, ancak sonuç daha kötü olacak. Sarısı - hamuru iyileştirir, şeklini iyi korumasına izin verir (lesitin işe yarar), protein - "kurur", daha sıkı hale getirir (bu yüzden onu hariç tuttum). Yağ, glüten oluşumunu ve şişmesini önler. Bu nedenle hamur çok daha iri ve ufalanır. Buharla pişirme - ürünün ilk aşamada yükselmesine ve kurumamasına izin verir (fırındaki nem yüksektir) ve ancak bundan sonra pişirmeye başlar.

Tüm bu teknikleri kullanarak, ne yaptığımı ve neye ulaşmak istediğimi oldukça net bir şekilde anlıyorum. Tavandan değiller ve ben kendim takip ediyorum. Çünkü süper olmasını istiyorum)). Hızlı ve gayet iyi olmasına rağmen. İlk verilerinize / sorularınıza dayanarak düzeltmeye çalışıyorum. Neredeyse her zaman otolizle pişiririm, özellikle ekmek. Aynı zamanda daha sonra tereyağı ekliyorum (bence, bu konuda yazdım ve ekmeğin içinde genellikle sadece 1 çorba kaşığı.L.Ama bile bir rol oynar). Buharla DAİMA pişiriyorum. Hem ekmek hem de turtalar / rulolar. Eskiden size anlattığım gibiydi, şimdi buharlı bir fırım var. Su ve tuz miktarı bile hamuru ciddi şekilde değiştirebilir. Sert su, hamurda daha fazla glüten verir (daha sıkıdır), damıtılmış su - çok daha az (çok daha yumuşaktır).
HP Panasonic, çok fazla kandırmanıza izin vermez: "Pelmeni" modunda hamur basitçe karıştırılır, ardından kovaya tereyağı, maya eklenir ve hamur programı ayarlanır. Herşey. Panasonic, sıcaklığı uzun süre eşitler, yani sadece durur ve hiçbir şey yapmaz: malzemeleri tek bir sıcaklığa kadar ısıtır. Şu anda otoliz gerçekleşir. Ve sonra hamuru kendisi yapıyor. HP'niz varsa, bunu deneyin. Temiz olacak, ancak sonuç önemli ölçüde iyileşecek. HP'nizin sıcaklık dengeleme süresi yoksa ve programı açtığınızda hemen yoğurmaya başlarsa, bu 40 dakika bekleyin, yağ / maya ekleyin ve programı açın, çalışmasına izin verin.

Israr etmiyorum, sadece istiyorum. böylece istediğini elde edersin.

Kuru malzemelerin sıvı olanlara eklendiği Redmond 1919'um var. Programda maya hamurunu yoğuruyorum, önce yoğurma oluyor, sonra sekiz dakika ara veriyorum, yanılmıyorsam, sonra ikinci yoğurma (tereyağı ekliyorum), sonra fırına koyuyorum. bir multi-fırıncı izin verdim.

[Elena82]

Elena82,

Bu yüzden yağ ve mayasız yoğurun, 40 dakika dinlendirin, yağ ve mayayı ilave edin ve tekrar tam bir karışım koyun ve normal şekilde devam edin. Hatta daha sonra hamurun yüzeyinde farklı olduğunu göreceksiniz.

Ve eğer preslenirlerse mayasız nasıl yoğurulur? Onları daha sonra nasıl yetiştiririm? Yoksa kuru fırın mı?

Ve eğer preslenirlerse mayasız nasıl yoğurulur? Onları daha sonra nasıl yetiştiririm? Yoksa kuru fırın mı?

Hiçbir şeyde üremeyin. Müdahale edecekler)). İşte bu yaptığım şey. Emin olmak için, ellerinizle yüzeyde ezebilirsiniz.

Teşekkür ederim, bunu deneyeceğim.

Tabii ki tavsiye için teşekkürler. Sadece anladığım kadarıyla herkes, tefli bu danslar olmadan çıkıyor ... Tabii bu bir rol oynuyorsa, tereyağlı hamur için başka bir tarif denedim, sadece rastlantısız.tereyağı, sadece tereyağı ve 600 gr un başına 2 yumurta, aynı hikaye. Ve inan bana, bu benim algım değil, bu forumdaki diğerlerinden daha fazla iddiası olduğunu düşünmüyorum ve herkes TASTY diyor !!! Yani nedeni% 100 farklı
Ve talimatlarda, anladığım kadarıyla, bir yazım hatası var.

Elena, her iki tür yağı da ekliyorum ama sonunda.

Konveksiyon kesinlikle çok kurudur. Daha iyi üst-alt ve buhar. Veya konveksiyon, ama aynı zamanda buharla.

Konveksiyon modunda ve buharsız pişirdim - mükemmel sonuç! Dün Tristar'da pişirdim, havadarlık açısından sonuç daha kötü, ama alt kabuk gevrek. Belki de doğrudur, nedeni fırında. Daha güzel bir tane var.

Elena, her iki tür yağı da ekliyorum ama sonunda.

Ben de ikinci parti sırasında yaptım

Şimdi birinde, sonra başka birinde Temka, ünlü Chuchelka turtalarından bahsettiğini fark etti. Ne tür turtalar olduklarını merak ettim. Geldim, baktım, okudum, pişirdim ... Ve işte sana minnettarım Natalya, aile büyüdü, lezzetli turtaların tarifi için teşekkürler, daha lezzetli turtalar yemedik, gerçekten

Şimdi birinde, sonra başka birinde Temka, ünlü Chuchelka turtalarından bahsettiğini fark etti. Ne tür turtalar olduklarını merak ettim. Geldim, baktım, okudum, pişirdim ... Ve işte sana minnettarım Natalya, aile büyüdü, lezzetli turtaların tarifi için teşekkürler, daha lezzetli turtalar yemedik, gerçekten

[Kseny @]

Kseny @, harika turtaların var!

Ve gerçekten muhteşem!

))) üstte pişmiş,
içi lezzetli (((

Oh, hepinize övgüler için teşekkür ederim Turtalar her anlamda gerçekten muhteşem - hem biçim, hem tat hem de iş! Her nasılsa yaşamak daha da rahat hale geldi)) Gelecek hafta sonu tatlı bir dolguyla yapmayı planlıyorum, gerçekten kirazla istiyorum. Sızmama konusunda biraz endişeliyim (ebedi sorunum) ... Nişasta veya irmik ilavesini okudum, uygulamaya devam ediyor

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: İşe yaradı !!!!!! Kızlar, tavsiyeniz için hepinize teşekkür ederim: gül: Şimdiye kadar tam olarak neyin etkilediğini bilmiyorum, daha sonra deneyimlerle öğreneceğim. Sırayla söyleyeceğim, belki biri de yardımcı olur. Önce unu değiştirdim (makfa aldım), kuru maya ile yaptım (saf), sadece sarısı aldım. Önce "köfte" üzerinde yağlar hariç tüm malzemeleri yoğurdum, hamurun tam anlamıyla 10 dakika beklemesine izin verdim, sonra yağları ekledim ve tekrar "köfte" üzerinde yoğurdum. HP'de prova yapmak için bir saatliğine bıraktım. Hamuru toplara böldü ve şekillendirmeye başladı. Bitmiş turtaların 30 dakika boyunca ve fırında uzaklaşmasına izin verildi. 20 dakika boyunca fırında üst-alt + fan 150 ° (üreticinin bu modda önerdiği gibi). Ama en önemlisi, üç yıl boyunca, bu fırına sahipken, fırın tepsisini ortaya koydum ve bunun ikinci seviye olduğunu düşündüm (genellikle talimatlar fırın tepsisini ikinci seviyeye koymayı gösterir), ancak çıkıyor bu üçüncü. : çılgın: Aşağıdaki seviyede yeniden düzenlenmiş teleskoplar ve işte, en narin, tüylü turtalar. Bu, önceki tüm başarısız girişimleri beklediğim yapı, muhtemelen daha da fazlası. Katıldığınız için herkese tekrar teşekkürler

Uraaaaaaaa !!!!!!!! ve voila, en narin, tüylü turtalar. Bu, önceki tüm başarısız girişimleri beklediğim yapı, muhtemelen daha da fazlası. Katıldığınız için herkese tekrar teşekkürler

Senin adına çok sevindik !!! Ayrıca sadece macfa satın alıyorum.

Sanırım asıl mesele hala yanlış seviyeye koyduğum ve kurumuşlar: oops: Sadece doldurma ve hamur arasında hala biraz boşluk vardı, hamur tam doluma kadar olmasına rağmen, neden bana söylemiyorsun?

Sanırım asıl mesele hala onu yanlış seviyeye koyduğum ve kurumuşlar

Evet, bunu size yazdık, harikasınız !!! Pişirirken daha yükseğe, aşağıya değişirim ... Ben de akıllı olamaz mıyım?

Lena! Senin adına içtenlikle sevindim!
Kendisi sonuç için çok uzun süre savaştı, hemen işe yaramadı.

Hamur doluma yakın olmasına rağmen dolgu ile hamur arasında boşluk vardı

Ayrıca turtalara uygunsuz bir şekilde çok fazla dolgu koydum ve boşluk da var, ancak hamurun maya üzerinde olduğundan emin oluyorum, ancak dolgu değil
(doğru olmayabilir ama yine de lezzetli)

[Korkuluk]

Korkuluk, bu kadar harika bir takma adın olması boşuna değil! Peki, hamur tarifinde sadece tereyağı değil mayanın da önce hamurun içine konmaması gerektiği konusunda son derece önemli ve mucizevi tavsiyemi neden yazmadım?
Bu hamuru gerçekten çok beğendim, 1. sayfadaki tarife göre yaptım, yani HP tereyağı dışında her şeyi ve daha sonra tereyağı istifledim. Harika, seni zaten burada öptüm!
Ama şimdi, oh evet, beni tamamen çıldırttın! Önceki sayfada yazdığınız gibi kesinlikle her şeyi adım adım yaptım: köfte modunda maya ve tereyağı dışında her şeyi yoğurdum. Önemli olan, bu korkunç karışımın durmasına ve düşünmesine izin vermemdir (muhtemelen geleceğim hakkında). Sonra köfte üzerine tekrar maya ve daha sonra tereyağı.
Hamur açık bir şekilde inceydi ve sol elim sağ elimle kavga ediyordu, bu da un kutusunu hazırda tutuyordu. Soldaki kazandı ve hamur kapalı bir ha içinde dinlenmeye bırakıldı.
50 dakika sürdü, HP'yi açtı ve nefesi kesildi!
Narin, uzun hamur.
Ellerime un serpip çabucak doğradım. Kocaman yumuşak bir Challah ve bir elma ile kocaman bir rulo olduğu ortaya çıktı. Kocam hiç bu kadar hassas bir meydan okumam olmadığını söyledi.
Ve ben de unlu mamullerin miktarına şaşırdım.
500 gr undan her zaman 2 Challah çıktı, ancak daha küçük boyutta.
Ve hepsi bu değil! Sadece 15 gram maya koydum.
Buraya sıkıştırılmış mayanın dondurucumda, 15 gr folyo torbalarda paketlendiğini ekleyeceğim. Son kullanma tarihini imzalamıyorum.

Al işte ozaman, buyur! Bu nüanslar 1 sayfada çıkarılmalı Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Kimse hareketsiz durmaz ve becerilerimi de geliştiririm.)))

İlk sayfada yazıldığı gibi yaparsanız mayayı koymanız gerekir. 40 dakika boyunca eskitme olmaz, sadece yoğurulur ve partinin sonunda tereyağı eklenir. Yoğurma, zaman içinde çok gerilmiş bir parçadır ve 20 dakika sürer. FAKAT! Anlaşıldığı üzere, yerli unumuzun glütenin şişmesi ve gelişmesi için çok daha fazla zamana ihtiyacı var. Daha önce ve şimdi bazen pişirdiğim aynı Fin Nordic - 20 dakika yoğuranlar yeterli. Ancak yerli markalar yok. Bu nedenle ilk önce kaba karıştırma (ıslatma) ve şişme. Ve ancak o zaman - toplu. Mükemmel bir sonuç elde etmek için, önce unun şişmesine izin vermeli ve sonra iyice karıştırmalısınız, böylece sonraki fermantasyon sayılmaz: un şişecek, ancak yoğurma olmayacak ve güzel / dayanıklı bir "çerçeve" olmayacaktır. oluşturulan. Bu arada, un şişer - prensip olarak fermantasyona ihtiyacımız yok, bu yüzden maya koymuyoruz. Otoliz geçti - aktif maddeyi koyduk - maya ve iyi şişmeye müdahale edecek her şey - yağ. Bu yüzden sahip olduğun şeyi aldın))). Aferin, her şeyi dikkatlice okudunuz, derine indiniz ve sonucu aldınız. Eminim hamurun yüzeyinde bir fark görmüşsünüzdür. Otolizin yokluğunda, kesildiğinde engebeli. Otoliz ile - ipek bir fular gibi. Evet? Oldu? Bu, uygun şekilde geliştirilmiş glütendir. Şimdi neye benzediğini biliyorsun.

Moderatörlerden bilgileri ilk gönderiye koymalarını isteyeceğim.

Oh, Natasha, şalım en ince ve en narin tüylerden narindi!
Bu sonuçtan çok memnunum!
Şimdi Panasonic, keşiflerimiz için HP'deki modları yeniden oluşturacaktı - :))) Neye ihtiyacımız olduğunu bile hayal edebiliyorum - bu, tereyağı ve bitkisel yağ tutabilen bir dağıtıcı. Ama zor değil, değil mi? - :) Sonuçta, maya ve kuru üzüm için bir dağıtıcı buldular. Autolysis adlı bu canavarın harikalar yaratması için hamur yoğurma programının kendisi uzatılmalıdır.
Şey, çok, çok, çok memnunum! Doğrudan keşif, bir yöntem değil!
Seni öpüyorum Korkuluk!

Vaov! İşte bir devrim! Yani önce maya ve tereyağı hariç her şeyi karıştıralım, bekleyin, sonra ... sonra maya ve sonra tereyağı? Veya birlikte - mayalı tereyağı? Maya tereyağ ile arkadaş olur mu? Maya, yağa müdahale ettikleri gerçeğinden fena olmayacak, tereyağı hemen hamurun içinden dağılmayacak ... bir şeyler karışmış ... Yardım, Natasha!

Natasha! Sorduğum için özür dilerim veya belki ikinci seçenek olarak tarifte yazın - "düşük glütenli un kullanılırken" ve bu yeni yöntem, böylece neler olduğunu farklı şekillerde öğrenebiliriz

[Her şeyi bilmek istiyorum]

Her şeyi bilmek istiyorum,

Mayayla birlikte tereyağı dökün. Farklı köşelere dökülebilir. Ancak şüpheniz varsa - önce maya ve ortada tereyağı.

HP Panasonic'te yaptım:
1. Pelbmeni modu. Maya ve tereyağı dışında her şeyi karıştırdım. Rahatlama.
2. Yine Köfte Modunu ayarladım. bir bıçakla ufalanmış donmuş maya eklendi. Müdahale ettiklerini ve hiçbir iz kalmadığını görünce yavaş yavaş yağ ekledim, yoksa her şey sıçrardı. Zencefilli kurabiye adam tencerenin etrafında uçmaya başlar ve yağ tükürür. Bu nedenle, açık hp'de biraz durmak zorunda kaldım.
Ama sonuç buna değer!

[Korkuluk]

Korkuluk, Tanya-FanyaTeşekkürler kızlar! Anladım! Böyle bir şey hayal ettim ... ama ellerimle karıştırmayı seviyorum, bu yüzden hiç sorun olmayacak, en lezzetli turtalar olacak!

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata, duygular beni bunaltıyor, ancak konularınızda her zamanki gibi, ama yine de, bu duygu bu duygudan daha zayıf değil: girl_hug: sonunda ünlü turtalarınızı koydum .. bu doğrudan satışlar çıktı ...
(Gerçekten hatırlamıyorum, uzun süredir denedim gibi görünüyor, ama orada bir şeyler yolunda gitmedi, yeterli deneyim yoktu)
ve bugün bilmek için yeni 1. sınıf unu denemeye karar verdim: stoklayıp stoklamamak ve seçim harika turtalarınız lehineydi
1 kg, çiğ St.Petersburg mayasından yapılmış - doğrudan reaktif, süt yoktu - kuru getirildi, geri kalanı tarife göre
Teşekkür ederim, tekrar HARİKASIN, sevgili küçük adamım: oops1: bu gece bütün akşam hıçkıracaksın - turtalar için teşekkür ederim



planınıza göre yontulmuş, o kadar pürüzsüz ve güzel değil, ancak bir fular gibi olsa da hamurla hoş bir şekilde çalışmayı öğreneceğim)
ispatta bugün benim için akıllıydılar

04 Aralık 2016 Pazar 19:28 Eklendi

Bu arada, çizgi filmdeki Plov programında lahana pişirdim - süper kandırılmış, orta derecede sulu ve biraz gevrek

[Katko]

Katko,

Ve havlu - uçup!))) Aferin. Turtalar şıktır!)) Gerçekten iyi iş çıkardın.

Ve havlu - uçup!)))

padarok))
teşekkür
düzensiz .. ama hepsi beceri eksikliğinden kaynaklanıyor ... Muhtemelen sadece üçüncü kez turta pişiriyorum))

[Katko]

Katko,

Ama ortaya çıktı! ))

[Korkuluk]

Korkuluk, bu ptamushta her şeyi mantıklı bir şekilde yazdığın, fotoğraf çektin ve öğrettin)

Ve bir şekilde, hamurları akşam yoğurmaya ve sabahları şekillendirmeye adapte olabilir misiniz? Kimse denedi mi? Ve sonra burada akşam yemeğine 80 turta koymam gerekti, bu yüzden bütün gece onlarla oynadım. Ama yüzünü toprağa vurmadı, herkes övdü

[Elena82]

Elena82, buzdolabında soğuk fermente etmek için sadece tada fayda sağlayacağını düşünüyorum)

Sabaha kadar duracak mı? Orada kaç saat durabilir?

[Elena82]

Elena82, durmayacak)
oldukça fazla, bazı hamur türleri buzdolabında birkaç gün yaşıyor, gerçekten o kadar çok yağ yok ... ama bence gece kolayca dayanacak ve hiçbir şey korkunç olmayacak

Teşekkürler, bir dahaki sefere deneyeceğim.

Lahana ShuMashkina'ya soğutulurken hamuru ortaya çıktığı gibi göstermeyi unuttum))

turtalar tüy gibi ve bugün ihale, hafif ve bayat değil
Teşekkürler Nata

Dün en son teknolojiyi kullanarak yaptım.Normalin yarısından 18 turta avucumdan çıktı! Ancak büyük bir fırın tepsisinin üzerine tüy yığınlarına sığarlar, buruşurlar

[Rarerka]

Rarerka,

Ve sonunda onları daha iyi "kurutursunuz" (böylece kabuk daha yoğun ve daha güçlü olur): çok fazla renklenmemeleri için sıcaklığı düşürün ve bir süre fırında tutun.

[başına]

Görünüşe göre kabuk zaten çok iyi kurumuştu. korkmuştum başınakurutulmuş.
Göründüğü ortaya çıktı

Ve kaba karıştırarak otoliz yaptım, içine biraz süt, bir kaşık dolusu maya, bir tutam un döktüm, köpük yükselirken, un diğer sıvı ürünlerle ıslandı ve sonra maya ile hafifçe karıştırdım. sonra tereyağı, bu arada susam yağı eklendi, bu aroma
Ve sonra kulplarla yoğurdum, 1 kg giyecek başka bir şeyim yok ...

Lahana ShuMashkina'ya soğutulurken hamuru ortaya çıktığı gibi göstermeyi unuttum))

turtalar tüy gibi ve bugün ihale, hafif ve bayat değil
Teşekkürler Nata

Sınıf!

Tarif için çok teşekkür ederim! Henüz böyle turtalar yemedim.

Kızlar, bu hamurla deneyler yaptım ve bir gecede buzdolabında.
Kısacası, HP Panasonic'te köfte modunda otoliz ile yoğurdum. HP'ye ilk gelmesini ona verdi. Köfte modu yardımıyla tekrar yoğurdum ve HP'den kova içerisindeki buzdolabına aktardım, folyo ile iyice sıktım.
Sabah erkenden ılık bir kaseye aktardım ve ısınması ve büyümesi için bir havlunun altına bıraktım. Birkaç saat sonra hamur taşıyordu. Onları acilen yakalayıp kesmek zorunda kaldım.
Kısacası, Chuchelkin otolizi ve hamuru, süper kandırılan başarılı ve kullanışlı bir hamurdur.
Korkuluk,

Tarif için çok teşekkür ederim, turtalar süper. Taze lahana biraz lahana turşusunu yabani mantarlarla doldurarak, haşlanmış et ve kızarmış soğan ile çok lezzetli olacağını düşünüyorum. Kocamdan özel teşekkürler.

Turta pişirdim ve bir kez daha Schochelka'ya teşekkür etmek istiyorum! Dairedeki aroma tek kelimeyle inanılmaz, ancak turtalar her zamanki gibi övgülerin ötesinde.

[NM]

NM, Duffy, Kızlar, büyük sağlık! Ve sevdikleriniz de. Turtalar EVDE!))

Yazı:

Turtalar EVDE!))

bu bir porsiyonun 3 / 4'ü, 1 kg un benim hp için çok fazla)))

o zaten sonda ... iyi bir yoğurucuya ihtiyaç var

un makfa 18.11.2016
taze maya
turtalar harika!
bizim için lezzetliydi!
Teşekkür ederim Suns !!!