Lahana turtaları

[göz]

göz,

Ne güzel, Tanya !!!

Turta yapacağım. Her şeye karar verdim, caydırmayın, aksi takdirde pes edeceğim))!

[Korkuluk]

KorkulukNatasha!
Sana daha fazlasını anlatacağım! Ekmek pişirirken "ön otoliz" yönteminizi denemeye karar verdim. (Tabii ki üzgünüm, turtalar hakkında değil). Ve un çok iyi değildi ve maya pek taze değildi (son kullanma tarihinin eşiğinde) ve hatta buğday ununa keten ve tam tahıl ekledi. Ve sonuç mükemmel! Hamur kabarık, yumuşak, canlı! Yöntem işe yarıyor! Ve nasıl çalışır!
Natasha! Teşekkür ederim teşekkür ederim! Tatil tebrikleri!

[Her şeyi bilmek istiyorum]

Her şeyi bilmek istiyorum,

Ve bir ekmek yapıcıda bile pişiriyorum. Ben boyadım, değil mi? Yaşlılık bir zevk değildir))). Bir yere yazdım ama nerede? ...)))

[Korkuluk]

KorkulukNatasha!
Turtalarını yaptım ve ilk sayfadaki tarife göre yaptım, yapabildiğimde Temka'yı okudum ama çok özledim. Ve tartışmalarınıza rastladığımda Tanya-Fanya, ortaya çıktığı gibi, bunu farklı bir sırayla yapabilirsiniz. İlgileniyor ... dene İlk önce turtalar, çok iyi çıktı. Sonra kuralın diğer test için de geçerli olacağına karar verdim! "Urrah! İşe yaradı!" Yani, başarısız olan öğretmenin hafızası değildir, öğrencilerin bütün arkadaş için yeterli zamanı yoktur. keşfetmek için bölüm!
ve ... Yeni keşifler bekliyoruz!

[Her şeyi bilmek istiyorum]

Her şeyi bilmek istiyorum, söyle bana, bu tartışma hangi sayfalarda, yoksa kısaca farklı bir sıralamayı açıklayabilir miyim? ..

[vesna04]

vesna04Chuchelka'dan otolizle ilgili uzun bir mesajın 93 sayfasını okuduk.

Tanyusha! Destek için teşekkürler!
Ve tarifin bu ilginç "özelliğine" dikkat ettiğiniz için teşekkür ederiz (sayfa 93). Ben de acelemde bu kadar değerli bir bilgiyi fark etmezdim!

Hoş iletişim ve sıcak arkadaşlık için teşekkür ederim.
Bütün bu Chuchin turtaları insanları birleştiriyor!
Korkuluk

Nata, hamurunu koymaya gitti, dolgu zaten orada - lahana ve kıyma! Benimki talep etti, onlar gibi ...! Uzun zamandır hangilerini anlamadım ve sonra geldi!

Turtalar güzel! Oğlumun fırınında pişirdim, Siemens, tabii ki iyi pişiriyor! Ve hamur harika. Özellikle dolguyu et ve lahana ile daha keskin hale getirdiğim için şekeri biraz azalttım. Taşıma sırasında biraz buruşan hamur havadar çıktı. Tarif için tekrar teşekkürler! Yeni Yılınız mutlu olsun!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Bu ne güzellik! Yeni Yılınız mutlu olsun!

Ve hatta bir ekmek yapıcıda pişiriyorum. Ben boyadım, değil mi? Yaşlılık bir zevk değildir))). Bir yere yazdım ama nerede? ...)))

Kızlar, herkes kurtarabilir mi - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee Bir ekmek makinesine dalmak istiyorum!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Buradan okuyun.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Gönderildi Pazartesi 16 Ocak 2017 10:27

Burada, karıştırma tekniğini iyileştirme konusundaki tüm konuşmayı tek bir gönderide topladım ve moderatörlerden tariften ona bir bağlantı vermelerini isteyeceğim.

Hala pişiriyorsanız aşağıdaki teknolojiyi deneyin. Hamur için gerekli malzemeleri (tereyağı ve maya hariç) az çok homojen olana kadar karıştırın. Ve 40 dakika yalnız bırakın (bu otolizdir). Makfa, birçok yabancı un markası gibi daha az zaman alır. Gerisi uzun otolizdir. Yumurtadan sadece sarısı koyun, proteini tamamen hariç tutun. Bundan sonra maya, yağ ve her şeyi tarifte açıklandığı gibi her zamanki gibi ekleyin. Tereyağı pişirme açısından da sıvı olduğu için (ve biz koymadık), otolizden sonra hamur topağı sıkı olacak ve tereyağı ilk başta karıştırmak temel olmayacaktır. HP burada bir yoğurucu olarak çok yardımcı olacaktır. Yağı eritmeyin! Oda sıcaklığında yumuşatılmış olarak ekleyin. Daha kalın, daha glütensiz bir hamurunuz olmalı. Büyük olasılıkla biraz daha sıvı gerektirecektir.

Pişirirken.Fırının altına erimeyen saplı bir fırın tepsisi veya tava yerleştirin. Fırında ısıtın. Bir fırın tepsisine turta yüklerken (turtaları bir spreyden suyla serpmek iyidir), ısıtılmış alt kabın üzerine bir bardak kaynar su dökün ve buharın çıkmaması için fırını hemen kapatın. Hafifçe sıçratın, ellerinizi içine sokmayın, sadece sıçratın. Su, kendinizi yakmamak için bir sesle anında buharlaşacaktır.

Aslında bu teflerle dans etmiyor. Bunlar, hamuru ciddi şekilde iyileştiren manipülasyonlardır. Onlar olmadan işe yarayacak, ancak sonuç daha kötü olacak. Sarısı - hamuru iyileştirir, şeklini iyi korumasına izin verir (lesitin şişer), protein - "kurur", daha sıkı hale getirir (bu yüzden onu hariç tuttum). Yağ, glüten oluşumunu ve şişmesini önler (molekülleri sarar ve bunların ıslanmasını ve glüten zincirlerine bağlanmasını önler). Bu nedenle hamur çok daha iri ve ufalanır. Buharlı pişirme - ürünün ilk aşamada yükselmesine ve kurumamasına izin verir (fırındaki nem yüksektir) ve ancak o zaman - pişirmeye başlayın.

Tüm bu teknikleri kullanarak, ne yaptığımı ve neye ulaşmak istediğimi oldukça net bir şekilde anlıyorum. Tavandan değiller ve ben kendim takip ediyorum. Çünkü süper olmasını istiyorum)). Hızlı ve gayet iyi olmasına rağmen. İlk verilerinize / sorularınıza dayanarak düzeltmeye çalışıyorum. Neredeyse her zaman otolizle pişiririm, özellikle ekmek. Aynı zamanda daha sonra tereyağı ekliyorum (bence ve bu konuda bunun hakkında yazdım ve ekmekte genellikle sadece 1 yemek kaşığı L., Ama hatta bir rol oynar). Buharla DAİMA pişiriyorum. Hem ekmek hem de turtalar / rulolar. Eskiden size anlattığım gibiydi, şimdi buharlı bir fırım var. Su ve tuz miktarı bile hamuru ciddi şekilde değiştirebilir. Sert su, hamurda daha fazla glüten verir (daha sıkıdır), damıtılmış su - çok daha az (çok daha yumuşaktır).
HP Panasonic çok fazla kandırmanıza izin vermez: "Pelmeni" modunda hamur basitçe karıştırılır, ardından kovaya tereyağı, maya eklenir ve hamur programı ayarlanır. Herşey. Panasonic, sıcaklığı uzun süre eşitler, yani sadece durur ve hiçbir şey yapmaz: malzemeleri tek bir sıcaklığa kadar ısıtır. Şu anda otoliz gerçekleşir. Ve sonra hamuru kendisi yapıyor. HP'niz varsa, bunu deneyin. Temiz olacak, ancak sonuç önemli ölçüde iyileşecek. HP'nizin sıcaklık dengeleme süresi yoksa ve program açıldığında hemen yoğurmaya başlarsa, bu 40 dakika bekleyin, yağ / maya ekleyin ve programı açın, çalışmasına izin verin.

Kimse sabit durmuyor ve becerilerimi de geliştiriyorum.)))

İlk sayfada yazıldığı gibi yaparsanız mayayı koymanız gerekir. 40 dakika boyunca eskitme olmaz, sadece yoğurulur ve partinin sonunda tereyağı eklenir. Yoğurma da bir parçadır, zamanla uzatılır ve 20 dakika sürer. FAKAT! Anlaşıldığı üzere, yerli unumuzun glütenin şişmesi ve gelişmesi için çok daha fazla zamana ihtiyacı var. Daha önce ve şimdi bazen pişirdiğim aynı Fin Nordic - 20 dakika yoğuranlar yeterli. Ancak yerli markalar yok. Bu nedenle ilk önce kaba karıştırma (ıslatma) ve şişme. Ve ancak o zaman - toplu. Mükemmel bir sonuç elde etmek için, önce unun şişmesine izin vermeli ve sonra iyice karıştırmalısınız, böylece sonraki fermantasyon sayılmaz: un şişecek, ancak yoğurma olmayacak ve güzel / dayanıklı bir "çerçeve" olmayacaktır. oluşturulan. Bu arada, un şişer - prensip olarak fermantasyona ihtiyacımız yok, bu yüzden maya koymuyoruz. Otoliz geçti - aktif maddeyi koyduk - maya ve iyi şişmeye müdahale edecek her şey - yağ. Bu yüzden sahip olduklarına sahipsin))) Aferin, her şeyi dikkatlice okudunuz, derinlemesine araştırdınız ve sonucu aldınız. Eminim hamurun yüzeyinde bir fark görmüşsünüzdür. Otolizin yokluğunda, kesildiğinde engebeli. Otoliz ile - ipek bir fular gibi. Evet? Oldu? Bu, uygun şekilde geliştirilmiş glütendir. Şimdi neye benzediğini biliyorsun.

Moderatörlerden bilgileri ilk gönderiye koymalarını isteyeceğim.

[Nat]

Sarısı - hamuru iyileştirir, şeklini iyi korumasına izin verir, protein - "kurur", bu yüzden onu hariç tuttum.

Natyani hamura hiç protein koymayı tavsiye ediyor musunuz?

Bu aynı zamanda mayasız hamur için de geçerli mi?

Macfa daha az zaman alır

Tus, onlar söylüyor Makfa Üstelik tüm farklılıklar karşımıza çıkıyor ...

Lütfen açıklayın ve bunun veya bu unun otoliz için ne kadar süre gerektirdiğini tam olarak nasıl anlayacaksınız?

Dün hamuru yoğuruyordum bu ekmek yukarıda sizin tarafınızdan açıklanan şemaya göre, kelime yok !!!

Fark, bu sadece cennet ve yeryüzü !!!

Her şeyi bu kadar net bir şekilde açıkladığınız / yazdığınız için çok teşekkür ederim !!!

Not: Tus, ancak karışık hamur için, örneğin buğday-çavdar için bu yöntem kullanılabilir ve kullanılmalıdır?

[Inna]

Inna, Tutya değilim ama Mona cevap verecek mi?
Ryan için gerekli değil, glüten geliştirmeyecek, glüten ipliği olmayacak

Perşembe, 19 Ocak 2017 10:20 Eklendi

Nata, bu anı da okudum (knitsa Taze Ekmek Sokağı, birileri ona hayran kaldı, görmeye karar verdim) ve bu yüzden otolizden sonra tuz eklemeyi tavsiye ediyorlar, ayrıca daha iyi glüten yoğurma ve geliştirme için

19 Ocak 2017 Perşembe 10:30 Eklendi

Nata, sana bir tane daha getiriyorum Ailenden teşekkür ederim - annen dün hamurunu pişirdi, dondurucudan yaban mersini ile turtalar, Mucize Fırın'da pişirdiler, içinde her zaman çok güzel çıkıyorlar

[Nata]

Nata, "özellikle yetenekli" katmanlar için. Tarifte yazan yumurta a) yağlama içindir b) hamurda veya c) sonunda hamurun içine sadece sarısını koyarız. Kafası karışmış, çöp

Zhanna, 2. maddede manuel yoğurma hakkında:

... Bir yumurtanın içinde sürün

Hamurda bir yumurta .. ama Nata geliştirdikten sonra şimdi hamurun tamamını değil, sadece sarısını koymayı öneriyor)

Yayınlandı Perşembe, 19 Oca 2017 11:51

sorun değil, bazen kafan karışıyor

[Katena]

Ryanov için gerekli değil, glüteni gelişmeyecek

Katena, Buğday-çavdar demek istedim, bir şey düşündüm, ama başka bir şey yazdım ...

[Kırıntı]

Kırıntı,

Innuska, telefonda olmayacağım - sorularla ilgili düşüncelerimi sana yazacağım. Daha detaylı ve tavan olmak.

[Nata]

Innuska, telefonda olmayacağım - sorularla ilgili düşüncelerimi sana yazacağım. Daha detaylı ve tavan olmak.

Natave ayrıca hamurun / hamurun sıcaklığına veya fermantasyon süresine bağlı olarak maya miktarındaki değişikliği incelediniz / gördünüz mü? Şimdi tarifi soğuk prova için uyarlamaktan, prova süresini uzatmaktan bahsediyorum ... Sonuçta, maya mantıksal olarak azaltılmalı ... Birinden net bir formül hesaplaması ...

Tarif için özür dilerim - Bana tavsiyede bulunacak bir şeyiniz varsa bu soruyla bloga geçebilirim.

[Nata]

Nata, yanlışlığı düzelterek) iki kat halinde yaban mersini ve ahududu içeren bir turta pişirdi ve üstüne bir ızgara ve yaprakları vardı: girl_in_dreams: aradı, dedi, ne tür Korkuluk seninki, peki, ne havadar ve güzel hamur, ona teşekkür et

Ebeveynlerin bugün 44 evlilik yıldönümleri var, bu yüzden bayram edecek ve teşekkür edecek

Perşembe, 19 Ocak 2017 14:02 Eklendi

Ah, telefondan yazıyorum, mektupları özlüyorum
Nicho burada mı cevapladım? değil mi?)

[Nat]

Natyani hamura hiç protein koymayı tavsiye ediyor musunuz?

Biraz yanlış. Her şey kendi amaçları için. Yumurta akı, ekmek hamurundaki takson ununu iyileştirir. Genellikle duvar kağıdı ekmeklerinde kullanılır. Buğday glüteninin bir analogu olarak kullanılır. 19. yüzyılda Rus fırıncılar bu şekilde unumuzu geliştirdiler. Ama aynı zamanda hamuru daha "lastiksi" (ya da benim dediğim gibi - "kuru") yapma etkisine sahiptir. Ekmekler için, özellikle tam tahıllar için bu gereklidir. Ancak yumurta sarısı, zayıf undan yapılan ürünlerin "kaymasına", yumurta sarısı lesitinlerinin şişmesine ve nemi tutmasına, hamuru "toplamasına" izin vermediği için ürünü daha gür yapar. Ancak lastik etkisi yoktur. Bu, turta gibi ürünler için daha uygundur. Özellikle. "kuruluk" şikayetleri vardı. Bu nedenle, proteini ekarte ettim.

Bu aynı zamanda mayasız hamur için de geçerli mi?

Ne demek istiyorsun? Ve buna ekşi maya, soda ve çörek, vb. Dedikleri şeydir ..

Tus, onlar söylüyor Makfa Üstelik tüm farklılıklar karşımıza çıkıyor ...

Lütfen açıklayın ve bunun veya bu unun otoliz için ne kadar süre gerektirdiğini tam olarak nasıl anlayacaksınız?

Ama hiçbir şekilde. Ampirik olarak. Neredeyse tüm ekmeğimi otolizde tutuyorum. Dakika 30. Tek şey, mükemmel ekmek unu ve manitoba katkı maddeleri ile aşırıya kaçmamaktır. Hamur çok lastik yapılıdır. Bir manitoba hiç pişmez: avantajları ona karşı oynamaya başlar - lastiklik sadece delidir, çok sıkı ve kauçuk bir çerçevenin üstesinden gelemediği için iş parçası şişmez (peki, nasıl şişirilmeye çalışılır) ısıtıcı yastık))). Ancak bu çok az insanı tehdit ediyor. Neredeyse hiç kimsenin elinde manitoba ve bazı süslü / güçlü ithal ekmek unu yok. Hepimiz otolizden geçebiliriz. Daha kötüye gitmez. Bir çok farklı denedim.

Not: Tus, ancak karışık hamur için, örneğin buğday-çavdar için bu yöntem kullanılabilir ve kullanılmalıdır?

Çok beğendim Çavdar unu umursamıyor, neredeyse glütensizdir, tüm bu teknolojiler ölü bir lapa gibidir. Ancak karışık ekmek az buğday (ve dolayısıyla az glüten) içerir, bu nedenle hepimiz glüteni mümkün olduğunca "özütlemek" ile daha çok ilgileniyoruz. Sonuçta, kendi deneyimlerinizden kendinize ikna olmuştunuz: Unun ilk "eğilimleri", üründe mükemmel bir ürün koleksiyonunun garantisi değildir. Belirli teknolojiler uygulanmalıdır. Sık sık manitoba (glüten konsantrasyonunun normalden doğal olarak daha yüksek olduğu en güçlü un) ekliyorum. Ayrıca, çavdar-buğday ekmeğinin sadece buğday kısmını yoğurup otolize dayanıyorum. Ve ancak o zaman her şeyi daha fazla doldurup çavdar ekmeği programını ekliyorum. Çünkü tüm bileşenleri çalıştırmanın amacı nedir ... Dengeleme devam ederken (Panasonic'im var) buğday unu sıvıya doymuş durumda.

[Tuska]

Tuska, teşekkür ederim, saygı duyulan !!!

Ne demek istiyorsun? Ve buna ekşi maya, soda ve çörek dedikleri şey, vb.

Ama aklımdaki her şey vardı, bunun dışında, marş hariç, henüz ona ulaşamadım ...

Hamuru elbette istediğiniz kadar kesebilirsiniz - yine de daha sonra hamurda yoğurursunuz. Ve burada bitmiş hamurun kendisi o kadar sadist değil, ama eşit ve eşit 4'lük bir parça - oldukça. Hepsi aynı, sonra turtaları daha fazla öğütün.

Tus, ve neden ?

Soğuk hamuru hemen gerekli sayıda parçaya bölersem ne kötü / korkunç şey olabilir?

Bana öyle geliyordu ki bu daha da iyi, gelecekteki turtalar için hamur daha hızlı ve daha eşit bir şekilde ısınacak ... Değil mi?

Bize öğretin, öğretin ...

[Kırıntı]

Kırıntı,

Prensip olarak, turtalara zaten temiz bir kesim varsa, hazır soğuk hamuru hemen turtalara bölün. Sadece hazır hamurun minimum manipülasyona ihtiyacı var - böylece onu birçok kez boğmasın (ya bu şekilde kesin, sonra bu şekilde, sonra körleştirin, sonra açın)). Hamur, sonra istediğiniz gibi parçalayabilirsiniz))). Ama zaten porsiyonlu parçalara ayırıyorsanız, elbette. Kurumaması için folyo ile örtün ve ısınmalarına izin verin.

[Tuska]

Teşekkür ederim!

Dün, 1 kg'dan otoliz ile hamur yoğurdum. un (Ryazanochka), hamurun yarısı yoğurulduktan hemen sonra buzdolabına gönderildi, ikinci yarısından 19 turta yaptı hamur 50 g'a bölündü.)ama ne tür !!!

Çok ... çok ... hepsi çok basit !!!

Kocam tek seferde 10 parça kaybetti ...

Tuskapeki, peki, peki, teşekkür ederim dostum !!!

Ama aklımdaki her şey vardı, bunun dışında, marş hariç, henüz ona ulaşamadım ...

Han, bunların hepsi tamamen farklı ürün özellikleri yapabileceğiniz farklı hamur türleri)). Başlangıç ​​- ekmektir. Paskalya keki olsa bile, ekşi mayalı panneton - glütene ihtiyaç vardır, böylece aşırı ufalanma olmaz. Çok zengin ve dolgulu ürünler için, genellikle bir şekilde bu kadarını telafi etmek için manitoba kullanırlar. " glüten oluşumunu engelleyen katkı maddeleri ". Ancak kek / bisküvi - orada glüten çok orta derecede gereklidir.Özellikle bunun için zayıf (şekerleme) un kullanın veya iyi pişirme ununu zayıflatın (unun bir kısmını nişasta ile değiştirerek damıtılmış su). Çünkü ürün yumuşak olmalı ve Fransız çöreği gibi ısırmamalıdır. Bu, herhangi bir otolizden söz edilemeyeceği anlamına gelir. Pasta şeflerinin profesyonel bir terimi bile var - sıkı bir pandispanya. İşte bu - aşırı derecede lastik, yoğun. "Ekmek" etkisi ile)).
Soda sadece kek değil, aynı zamanda ekmektir. Sodalı ekmeğin glütene ihtiyacı vardır. Çünkü ekmekte gaz / kabartma tozu kaynağı - maya veya sodanın kimyasal reaksiyonu - umurumuzda değil, ancak gazı tutmak için bir çerçeveye (glüten) ihtiyacımız var. Daha sonra ürün gür, gözenekli hale gelecektir. Yani otolizi tekrar kullanacağız.
Peki, bunun gibi bir şey ... Umarım kafamı karıştırmadım ve sizin için kullanışlı olacaktır.

10 adet??? Ve çatlak değil mi? kontrol ettin mi ??)))

[Kırıntı]

Kırıntı, işte bu Autolysis'ten deliriyorum. Testin en sevdiğim bileşenlerini alıyorum, sadece süreç ve sıra Korkuluk Yöntemine göre. Yani bu Onun otolizi gerçekten harikalar yaratıyor. Ve eskiden mükemmelliğin sınırı ve benim gururum gibi görünen mayalı unlu mamuller, şimdi yanlış çıkıyor. Ama otolize turtalar ve meydan okuyucular evet! Sahte alçakgönüllülük olmadan kendimle gurur duyuyorum! Benim için - bir keşif!
Korkuluk, sadece deneyiminizi paylaştığınız için değil, aynı zamanda net bir şekilde aktarmanın bir yolunu bulduğunuz için bir kez daha teşekkür ederim.

[Tuska]

Tuska , peki, delirmek sorun değil, ne kadar ilginç yazarsın!

Şapkamı çıkarıyorum ...

10 adet??? Ve çatlak değil mi? kontrol ettin mi ??)))

Sayın, tüm dikişler yerinde, hiçbiri dağılmadı ...

Ve hala alçakgönüllüydü ...

Tereddüt yok, son 4 parçayı işe aldım ...

Ustanın omzundan 5 parça kızlara bıraktı ...

Eh, hiçbir şey), kızlar bugün hala pişiriyor), her ikisi de figürlerinin kalıntıları turtalarda kontrendikedir ...

20 Ocak 2017 Cuma 09:36 Eklendi

Ve eskiden mükemmelliğin sınırı ve benim gururum gibi görünen mayalı unlu mamuller, şimdi yanlış çıkıyor.

PPKS, Tanyush , birebir aynı düşünceler ziyaret edin !!!

Kurumaması için folyo ile örtün ve ısınmalarına izin verin.

Tusve burada, bu arada), hamurun ısındığını ve onunla çalışmaya başlayabileceğinizi nasıl belirleyeceksiniz?

40-60 gr. muhtemelen yarım saat yeterli mi?

Açıklığa kavuşturmayı unuttuğum bir diğer şey ise Nat, bir pasta oluştururken, hamuru bir düğüm, bir top haline getirdiğinizde yuvarlak çörekler oluşturacak şekilde yuvarlamaz mısın?

Sadece pastanın kenarlarını bir araya getirin ve yoğurmaya başlayın, değil mi?

Ve sonra aniden, bunca yıldır turtaları doğru şekilde şekillendiremedim ...

evet, Nata yazıyor ... okursunuz ... tıpkı içtiğiniz kristal dağ suyu gibi ... ve her şey net ve anlaşılabilir ... o ... okurken en hoş duyguları hissediyorum .. bininci kez teşekkürler

Kızlar, burada turtalarla birlikteyim !!! Bu tarifi ikinci kez pişiriyorum. İlki ilk sayfadaki metne göre yapıldı ve ikinci kez otoliz ile yeni bir yöntem (sonunda maya ve yağlar) kullanılarak hamur gerçekten farklı çıkıyor ... ilk seferinde daha soğuk geliyor ve ikinci kez daha sıvı, yumuşak veya başka bir şey (nasıl açıklayacağımı bilmiyorum)


Ama turtalar çok lezzetli !!!!

[Kırıntı]

Kırıntı,

Yarım saatin yeterli olacağını düşünüyorum. Devlet tarafından belirleyin - şişmeye başladılar - fermantasyon süreci iyi gitti, bu onların sıcak ve piç oldukları anlamına geliyor))).

Hayır, toparlamıyorum. Bunları yine de açın - neden mükemmel yuvarlak bir şekil? Ruloları bile toplamıyorum)).

Oh, beni çok övdüler ... Ve bana öyle geliyor ki, ortalama bir acemiyim)). Doğru, kırılmadan. Bu doğru diyorlar, ne kadar çok bilirseniz, o kadar çok hiçbir şey bilmiyormuşsunuz gibi görünüyor!))

20 Ocak 2017 Cuma 12:59 Eklendi

Natave ayrıca hamurun / hamurun sıcaklığına veya fermantasyon süresine bağlı olarak maya miktarındaki değişikliği incelediniz / gördünüz mü? Şimdi tarifi soğuk prova için uyarlamaktan, prova süresini uzatmaktan bahsediyorum ... Sonuçta, mantıklı olarak maya daha sonra azaltılmalıdır ...Bir şey arıyorum ama şu ana kadar birinden net bir formül hesaplaması bulmak kötü ...

Tarif için özür dilerim - Bana tavsiyede bulunacak bir şeyiniz varsa bu soruyla bloga geçebilirim.

Oh, mesajını kaçırdım. Soruyu anladım ama böyle bir bağımlılıkla karşılaşmadım.
Ve neden soğuk prova için azaltmalısınız? Soğuk provada, işlemin süresi düşük sıcaklıklarla telafi edilir (fermantasyon süreci ve maya hücrelerinin büyümesi normal oda sıcaklığında olduğu gibi çok daha yavaştır). Sonuç, kimliğin kimliğidir. Buzdolabını sık kullanıyorum. Özellikle sık sık - hamur için (Reinhart). Ancak oldukça normal miktarda maya var.

[Olyatara]

Olyatarane yakışıklı erkekler! İkizler gibi hepsi eşittir- :)

Bana öyle geliyor ki ben ortalama bir acemiyim))

Sevgili Kraliçe Anne!
Ekselansları, alçakgönüllülüğünüz size aşırı mı geliyor?
Ve ikna oldum ve kızlar beni destekleyecekler, tüm teknolojik aletlerinizi "tek bir yerde" sistematikleştirme ve sunma zamanınız geldi, yani hamur, un vb. İçin ayrı bir konu yaratın, çünkü tüm bunlar çeşitli konularda kayboldu ve bilgiler çok önemlidir ve daha sonra Chuchelka Sanat Yasası No., ürün numarası, ürün numarası, tyzhurist'e bakın!

[Nata]

Ve neden soğuk prova için azaltmalısınız? Soğuk provada, işlemin süresi düşük sıcaklıklarla telafi edilir (fermantasyon süreci ve maya hücrelerinin büyümesi normal oda sıcaklığında olduğu gibi çok daha yavaştır). Sonuç, kimliğin kimliğidir.

Nata, Şimdi çoğunlukla eski hamur için ayrıldım - ekmeğin tadını gerçekten seviyorum ve KhP'de pişmiş ürünlerle çok az dans var. Yani, standart maya miktarına göre 500 gram un başına 1 kaşık yaptığımda, ekmek çok hızlı yükseldi, hatta programı yarıda kesmek zorunda kaldım ... Ve çatı çok kırışmıştı ( altındaki prova sonu). Genel olarak mayayı azaltmaya başladım - sonuç daha çok beğenilmeye başlandı.

Ve sonra Hammelman kitabında böyle bir tablete rastladım



Artık okumuyorum çünkü zaman yok

Belki de tüm bunları zaten biliyorsunuzdur ve size sorar sormaz hemen her şeyi bana söyleyeceksiniz diye düşündüm.

Kızlara tamamen katılıyorum, bize öğrettiğiniz ve bilginizi paylaştığınız için çok teşekkür ederim.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, bir sonrakini getirdi ... * senin * turtalarını!
Adamlarımdan ve benden tekrar teşekkürler. Lahana ve meyve ile yapılır ~ elma-erik. Nefis !!!

[Mamusi]

Mamusi,

Ekler yapmaya karar verdim. Çünkü böyle güzelliğe bakmak imkansızdır))). Bugün zaten mayalı hamurla topluyordum (baget pişirdim), bu yüzden muhallebi geçeceğim))).

[Korkuluk]

Korkuluk, okuyun ve okuyun ve karşı koyamadım! Planlanmamış turtaların yeniden sınıflandırılması Yeni bir şemaya göre yaptım, çok beğendim
Böyle bir bilgeliği öğrettiğiniz için teşekkür ederim

Muhallebiye geçeceğim))).

Aaaaa! Alay!)))

(Mutfaktan yeni sürünerek çıktım ... e-mayın! ... Mümkün olduğu sürece)

Merhaba! Ve turtalarım katman üzerinde yükselmedi, çocuklar böyleydi ve bir havlunun altında bir fırın tepsisinde yarım saat kaldı. Ve bu arada, HP kovasında hamur hiç artmadı (ve orijinal tarifte olduğu gibi köfte üzerinde yoğurulduktan bir saat sonra).

Şimdi olduğu gibi fırına koyacağım, ne yapabilirim. Ama neyi kaçırdığımı anlamak gelecek için iyi olur

[Olga]

Olgabir parça maya
Ama orada durma. Mayayı değiştirin ve tüylü turtalarınız olacak. Kesinlikle olacak!

maya eklemi

maya eklemi

Lyudmiloly'ye tamamen katılıyorum. Bir dahaki sefere sadece maya, ılık su ve biraz şeker alın ve 15 dakika içinde mayanın işe yarayıp yaramadığı anlaşılacaktır. Şapka çok kabarık olacak .. bu da çalıştığım anlamına geliyor. kapak yok, kötü maya bilir.

turtalar yükselmedi

Olya!
Daha dün, benzer bir durum oldu - mayanın şüpheli ve denenmemiş olduğunu gerçekten biliyordum ve hamuru turtalar için değil pizza için yaptım.Natasha'nın öğrettiği gibi "ön otoliz" teknolojisini kullanarak yapmasına rağmen.
Hamurun kıvamı mükemmeldi - bükülebilir, "gıcırtılı"! Uygun olmayacağından% 80 emin olsam da bıraktım. Yakın zamana kadar mucizelere inanıyordum ... ama eski maya ile mucizeler olmaz Hamur hala ipeksi ve esnekti, ancak kesinlikle fermantasyon belirtisi yoktu. Pizzayı yediler, kimse yakalamayı fark etmedi. Mayayı attım ...
Her şeyi doğru yaptın ama maya kötü çıktı
Kızların tavsiyelerinden yararlanın - mayanın canlılığını kontrol edin ve her şey düzelsin!

[Alcarina]

Alcarina,

Olya, mayayla ilgili bir sorun var, seçenek yok. Değiştirin. Son kullanma tarihinden sonra kullanmayınız ve sakladıktan sonra sadece buzdolabında saklayınız.

[Korkuluk]

KorkulukNata'nın evinde tam bir revir var - küçükler okuldan bir çeşit enfeksiyon getirdi, her şey bir sıcaklıkla tepetaklak oldu, ama evde ekmek yok. Hamurlarla uğraşacak güç yok. Biraz sürünerek mutfağa gitti, hamurunu bulandırdı ve pişirmek için KhP'ye koydu. Lezzetli bir çöreğin ortaya çıkması bir mucize. Son günleri de aynen böyle pişiriyorum. Aniyaki'nin Bo sils'i aptaldır.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Şimdi her yerde bütün bu saçmalıklar yürüyor, şairle uğraşmayın. İyi sonuç? Yani bu harika. Şimdi daha fazla dinlenme ve rahatlama. Ve yemek pişirmek bekleyecek.

Ve bir teşekkürle geldim! Natasha, hamur tek kelimeyle muhteşem, bu tam olarak sevdiğim ve uzun zamandır aradığım şey! Sınıf! Ve tereyağlı hamurla arkadaş olamayacağımı ve burada ilk kez ve çok güzel olduğunu düşünürsek! Yeterince alamıyorum! Çok teşekkür ederim !!!
Ve işte lahana ve patatesle ilk doğan çocuklarım! Almayı başardığımız tek şey bu)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Bir şeyi başardığınızda, ona gerçekten hayran kalamazsınız. Son zamanlarda kekleri şekillendirdim))). Üzerine krema bir torba şekerlemeden serpildi: Ayağa kalkıyorum, onlara bakıyorum - ah!))) Estetik!)))

Chuch, sana beş yaşındaki kızımın yaptığı börekleri getirdim! Bugün elmalarla yaptım, ama önemsememek anlaştı ve hamur istedi. Peki, ona verdim ve işte sonuç)! Dürüst olmak gerekirse, çörekler

Bacaklıların fotoğrafı, özür dilerim)

[Irina F]

Irina F,

Çörekler? Sadece yuvarlak mı? Çörek gibi görünüyorlar!)))