Lahana turtaları

[Korkuluk]

Korkuluk,

Evet, Panasonic 2501'im var.

[Katarzyna]

Katarzyna,
Ona hiçbir şey olmayacak, hiçbir şeyin soketten çıkarılmasına gerek yok)). Anahtarlarla doğru çalışıyorsanız ve prizden veya benzeri bir şeyden değil, her şey yolunda. Çünkü program sadece bir elektrik prizi ile kesildiğinde beyin kapanabilir, bu da programın yanlış bir şekilde kesilmesidir. Durdur'a tıklamanız yeterlidir. Program kesintiye uğradı. Yeni bir program seçin ve başlat'a basın. Sadece bir durumda çalışmayı reddedebilir - yakın zamanda pişirdiğinde ve sıcaklık aşıldığında (yeni bir parti için çok yüksek). Panasonic'i kullanırken ve 10-11 yıldır sürekli programları kesintiye uğratmakta daha fazla sorun yoktu.

Birkaç saniye beklemek için - bu, farklı bir arayüze sahip başka bir sahte satırdır: Panas 257'ye sahibim. Başlatma / Durdurma tuşları burada birleştirilmiştir. Programı talimatlara göre iptal etmek için - tuşunu basılı tutun, HP iptal konusunda ciyaklayacaktır. Ayrı bir anahtarınız var. bu nedenle sadece Durdur, yani iptal et. Yeni bir programın seçilmesi ve ardından Başlat.

[Korkuluk]

Korkuluk,

Çok teşekkür ederim! Bilgiyi basitçe iletme yeteneğiniz var, aptallar için))) Korku gitti, otoliz ile kişisel bir ilişki kurmaya gittim! Tekrar teşekkürler!



Korkuluk,

Aynı sorunu tekrar ele aldığım için çok üzgünüm. Otoliz ile sütlü ekmek yapmaya başladı. Planlandığı gibi önce hamuru Pelmeni moduna getirin, programa dahil olan 20 dakikada 15 dakika çevirin. Durdur'a bastım, ardından Temel ekmek modunu seçtim. Programlarla her şey yolunda, doğru olanı aldım, somun boyutunu ve kabuğun rengini ayarlıyorum. Fakat! Pelmeni modundan kalan 5 dakika, Temel modda ayarlanan 4 saate katıldı. Bu normal mi?))) Yani, uzun süren bir program kullanırsam ve sonra başka bir programa geçersem, kalanlar toplandığı için günlerce ekmek beklerim?))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Genellikle kümülatif değildir. Ve talimatlara dikkatlice bakın. Panasonic'te programlar, tam olarak birkaç dakika değil, ancak yaklaşık olarak zaman aralıklarıyla gösterilir: başlangıç ​​ve bitiş; çünkü işlemcinin kendisi, zamanı bileşenlerin sıcaklığına ve tüm bunlara bağlı olarak ayarlıyor. Ayrıca, kabuğun rengi ve boyutu programın çalışma süresini tam olarak etkiler (koyu renk seçilirse pişirme daha uzun sürebilir veya ekmeğin daha büyük hacmi nedeniyle prova / yoğurma daha uzun sürebilir, vb.) . Önceki programdan 5 dakika sonra katılmadığınızı düşünüyorum, sadece yeni seçilen program seçilen parametreler nedeniyle tesadüfen 5 dakika da uzatıldı.

Korkuluk,

Çok teşekkür ederim! Aptallar için basitçe bilgi iletmek için bir hediyeniz var)))

İltifatınız için çok teşekkürler. Bazı nedenlerden dolayı bana sık sık öğretmen olup olmadığım soruluyor))).

[Korkuluk]

Korkuluk,

Evet, gerçekten koyu bir kabuk koydum, bu yüzden görünüşe göre 5 dakika ekledi)))

Ve öğretmene tavsiyeniz hiç de benzer değil, anlatı farklı)) Öğretmenin tonlaması yazılanlardan bile geçecek)))

[Korkuluk]

Korkuluk,

Kendi süt ekmeğimi yaptım)) Bu arada, çok iyi bir seçenek, kırıntı büyülü, umarım otoliz suçludur)) Sadece çatısının garip, yarı alçak, yarı yüksek olmasından utandım: eğer sen profile bak, bir arabanın, kaputun ve tavanın siluetine benziyor. Ne olmuş olabilir? Genellikle ellerimi koyarsam çarpık bir şekilde çıkabilir, ama burada dokunmadım bile)))) ... (Ayrıca buraya gelemeyeceğini de biliyorum ama çok teşekkür ederim buharda pişirilmiş tavuk böreği. Süper. Tüm tariflerinize güveniyorum!)

[Katarzyna]

Katarzyna,

Evet, kırıntı otoliz sayesinde ah. Çatı sadece boş olduğundan yoğurulduktan sonra uzanır. Bu kadar.

Bazı nedenlerden dolayı bana sık sık öğretmen olup olmadığım soruluyor))).

yyy)))) Pekala, nada, bazı şüpheler var! şüpheli!
hayır, öğretmen değilsin, daha iyisin: öğretmen !!! peki, üç çocuk annesi kraliçe! Sayın !!!

[Korkuluk]

Korkuluk,

Bir sorum daha alabilir miyim? Kocam ekmeğin çok gözenekli ve yumuşak olduğundan endişeleniyor))) Yoğunluğunu dükkana yaklaştırmak istiyor (((Mümkün mü? Un miktarını artırabilir veya sıvıyı azaltabilirsiniz. unu azaltırsanız, o zaman ne kadar yapabilirsiniz? 20-30 gram ya da sadece bakmadan pes edip 50-60 o şekilde rapor etmeyin? Teşekkürler!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Hayır, sadece bir veya iki gün sonra yemelisin. Hepsi bu kadar)) Ekmek önemli ölçüde sıkıştırılmıştır.

Evet bu şimdi en sevdiğim hamur

Şimdi çok teşekkür ederim ve diğer tarifleri güvenle deneyeceğim.

[194LA]

194LA,

Vay be, ne çörekler! Harika, sana büyük sağlık!

Chuch, pekala, pürüzsüz olmuyorlar. (((((. Ne istediklerini bilmiyorum. Yine de gevşiyorlar.

[Kolobashka]

Kolobashka,

Ve umrumda değil!)) Yukarı çıkıyorlar mı? kıvrımlı? Hepsi, beni yalnız bırakın ve turtalar!)))

Hayır, güzel istiyorum, sadece lezzetli değil.

Tarif için teşekkürler! Eylül'den beri pişiriyorum ya da Eylül'de başladım. Yine hatırladım. Elma, kuru üzüm ve tarçın ile yapılmıştır.

[Klavick]

Klavick,

Muhteşem, hatta, güzel. ihtiyacınız olan şeye sahipsiniz, doğru şekilde bilenmişsiniz!

[Nata]

Nata, teşekkürler, utandım.)) Benimle seninle.

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, tarif ve kalıplama teknolojisi için teşekkürler.
Sonunda kalibre turtalar aldım.


Ama yine de bir şekilde düzensizler.
Şimdi ne ve nasıl yaptığımı yazacağım ve sen biçtiğim yeri düzeltirsin.
Tabii ki, tüm konuya hakim olmadım, okudum, sonunda kafamda bir karışıklık var. Dökerken, dökerken Cho.
Bunu bir kilogram un için yaptım. Un, bir Kenwood kasesine (6.7L kase) elenmiş, 100 gram tereyağı için bir kenara koyun. tuz, şeker, 2 sarısı. Burada bir yerde, protein koymamanın daha iyi olduğunu okudum.
Ilık sütle döktüm, maya için 100 ml bıraktım.
Kanca ağızlığı kullanarak unu sıvıyla yoğurdum. Zencefilli kurabiye adam çalışmadı ama bütün un ıslandı.
Bir kapakla kapattım. Ve yaklaşık bir saat durdu.
Sonra kalan ılık sütün içine mayayı koydum, bir şapkayla yükseldi ve ıslak hamurun içine döktüm. 10 dakika yoğurulur ve sebzeli yumuşak tereyağı eklenir. Üzerine kalan un serpilir ve yoğrulur. Ne kadar uzun olduğunu hatırlamıyorum. Ama hamur pürüzsüzdü. Kasenin duvarlarından toplandı ve çok hoş oldu.
30 dakika fırına koydum. Yaklaşık 1.5 saat kaldı. Kasenin üzerine yükseldi.
Çıkardım. Karışık. Tartdı. 1,8 kg bitmiş hamur. 60 gramını kestim ve tekniğinize göre silikon bir paspas üzerine yontdum. Hamur sihirdir. Hiç un serpmedim. 30 adet ikiz turta çıktı. 1,5 kg haşlanmış lahana aldı. Hayalim gerçek oldu! Ve ilk defa hamuru ve dolguyu tamamen kaybettim. Ve genellikle hamur kalır, sonra dolgu.
Detune 30-40 dakika. Yumurta ve su ile yağlanır ve 180 derecelik konveksiyonlu fırın.
Ve hepsi iyi. Ve kalktılar. Ancak bu pürüzsüzlük, ana fotoğrafınızdaki gibi değil. Neden?

Birçok mektup için özür dilerim, ancak hatamın nerede olduğunu anlamak için tüm süreci anlattım.
Okur ve cevaplarsanız çok minnettar olacağım!

Ve otolizi okuduktan sonra, HP Panasonic ile sıradan ekmek yaptım. Ama önce Pizza programında un ve peynir altı suyunu karıştırdım. Dakika 10. 20 dakika daha durdu.
Köşeye bitkisel yağı, dağıtıcıya maya koyup 1 program başlattı.
Çatının yırtıldığını hesaba katmazsanız, ancak kabuk ve kırıntı tamamen farklı çıktı. Soğuduktan sonra ekmeği her zaman bir çantaya ve buzdolabına koyarım. Yani sabahları kabuk hala gevrek kaldı ve programda sadece pişirme dışında bir şeyle ilgili ne tür bir kırıntı var?
Ve ekmek üzerine bir sorum var, otoliz ve CP'nin gecikmeli başlangıcı nasıl birleştirilir?

[dana77]

Ve ekmek üzerine bir sorum var, otoliz ve CP'nin gecikmeli başlangıcı nasıl birleştirilir?

dana77,

Natasha değilim ve belki Amerika'yı açmayacağım, ama gecikmeli bir başlangıç ​​ve otoliz ile nasıl yapacağımı yazacağım.
Malzemeleri tartın, suyu ölçün, sonra 1 çorba kaşığı unu bir kenara koyun.Bu kaşık dolusu un ve maya hariç her şeyi Hamur modunda tereyağı ile veya tutacaklarla karıştırarak unun nemlendirilmesini sağlıyorum ve geciken süre için istenilen modu ayarlıyorum. Sonra sol kaşık unu nazikçe unun üzerine döküyorum, maya vaktinden ıslanmaması için üzerine döküyor, böyle bir yastık çıkıyor ve köşeye yağ döküyorum. Herşey.

[dana77]

dana77,

Soru şu, cevabımı dün nerede yaptım ??))) Dün yazdım, yazdım ... Ah, yaşlılık bir zevk değil))).

Kanımca böyle bir hamur yüzeyinin birkaç nedeni olabilir. Otolizden sonra iyice yoğrulmuş hamur ipek mendile benziyor. Hamur yeterince yoğrulmamış - bunun gibi bir şey:



İpek hamur şuna benzer:



Seninki neye benziyordu?

Ve başka bir soru: turtaları kalıplarken, kenarları topun ortasına mı çektiniz? Ya da sadece bir topun içine yuvarlanan / bir oklava ile yuvarlanan ve bir pasta kalıplanan bir kesik parça?

Katya otoliz ve gecikmeli başlangıç ​​hakkında iyi yazdı. Ben de aynısını yapıyorum. I. Ekmek zamanlayıcısını kullanmayı neredeyse bıraktım. Neredeyse sadece hamur için (çünkü zamanında alınmazsa hamur biter). Sıcak buğday ekmeği (ve dahası çavdar) mide için "cehennem" dir. Aslında ekmek çok daha lezzetli, kırıntı daha ilginç ve daha yoğun ve birkaç saat olgunlaştığında pamuk yünü ile buruşmuyor. Geceleri neredeyse her zaman Fransızca yazıyorum (en azından Fransızca programı) ve o 6 saat. Ve bir kaç saat daha - harika. Ve fırın bir zamanlayıcıyla da açıldığında, 7 saat sonra kapanırsa (yani, ısıtmayı kapatırsa), o zaman genellikle harikadır.

[Katerina]

Katerina,

Yani, kabaca konuşursak, ıslak un yeterince uzun süre kalabilir mi? Daha kötü olmaz mıydı? Dağıtıcıya maya döküyorum. böylece akşamları unu suyla yoğurup gecikmeli bir başlangıç ​​ayarlayabilir miyim?

Seninki neye benziyordu?

Nata, Cevap için teşekkürler. (benimle seninle))))
Benimki ilki gibi değildi, aynı zamanda ikincisi gibi değildi (((
Nedense, kafamda karıştırmanın, durmanın, araya girmenin kötü olduğu var. Ve muhtemelen bundan dolayı hamuru karıştırmıyorum.
Otolizden sonra hamuru bir mutfak robotu ile yaklaşık ne kadar yoğurursunuz?

Bir parçayı kestim, kenarlarını ortasından topladım. Böyle bir topuz olduğu ortaya çıktı. Ve zaten bir oklava ile yayıyordu. Bu iğneler pastanın içinde elde edildi.

Ve eylemlerin geri kalanı için her şeyi doğru yaptım mı? Yeterince yoğrulmuş değil mi?

Ve gecikmeli bir başlangıç ​​ile. Asla sıcak ekmek yemeyiz. Bunun kötü olduğunu biliyorum.
Ancak ertelenmiş olanı, bitmiş ekmeği HP'den hemen çıkarmak için kullanıyorum ve sıcak bir kovada bekletmiyorum. Yoksa burada yanılıyor muyum ve ona hiçbir şey yapılmayacak mı?

[dana77]

Katerina,

Yani, kabaca konuşursak, ıslak un yeterince uzun süre kalabilir mi? Daha kötü olmaz mıydı? Dağıtıcıya maya döküyorum. böylece akşamları unu suyla yoğurup gecikmeli bir başlangıç ​​ayarlayabilir miyim?

dana77,

hiçbir şey olmayacak, çünkü yukarıdan sarılmak için açık havada yatmıyor. Evet, yatmadan önceki akşam öyle yapıyorum, yazdığım gibi, gecikmeli bir başlangıçta biraz ekmek getiriyorum, sabahları hazır ekmek alıyorum.

Benimki ilki gibi değildi, aynı zamanda ikincisi gibi değildi (((
Nedense, kafamda karıştırmanın, durmanın, araya girmenin kötü olduğu var. Ve muhtemelen bundan dolayı hamuru karıştırmıyorum.
Otolizden sonra hamuru bir mutfak robotu ile yaklaşık ne kadar yoğurursunuz?

Kafanın içinde her şey doğru. Sadece bir orta yol aramalısın. Aşırı yoğurma da zararlıdır: Unun enzimleri yok edilir, bu çok parlak, karakteristik buğday tadı verir ve ekmek daha "hayır" ve yumuşak hale gelir ve glüten çerçevesi parçalanmaya başlar, suyu geri bırakır, hamur haline gelir. yapışkan. Bu nedenle, bir şekilde onu asmanız ve her şeyin ölçülü olması için elinizi doldurmanız gerekir. Her durumda, uzun yoğurma hoş karşılanmaz - tada zarar verir.

Bir parçayı kestim, kenarlarını ortasından topladım. Böyle bir topuz olduğu ortaya çıktı. Ve zaten bir oklava ile yayıyordu. Bu iğneler pastanın içinde elde edildi.

Ve eylemlerin geri kalanı için her şeyi doğru yaptım mı? Yeterince yoğrulmuş değil mi?

Artık unun bir kısmını bir kenara koymayın. Ilık süt ve yumuşatılmış tereyağı kullanılırsa sıçratmadan mükemmel bir şekilde müdahale eder. Un serpilmesine gerek yoktur.
Yoğurma büyük ölçüde üniteye bağlı olacaktır. Mutfak için - 1 hızda yaklaşık 1-1,5 dakika ve saniyede 2-3. Bu otolizden sonra. Hamelman, katmanlı hamurun pratik olarak yoğrulamayacağına, ancak birkaç kat yaptığına inanmasına rağmen. Tadını kaçırmamak için.

Ve gecikmeli bir başlangıç ​​ile. Asla sıcak ekmek yemeyiz. Bunun kötü olduğunu biliyorum.
Ancak ertelenmiş olanı, bitmiş ekmeği HP'den hemen çıkarmak için kullanıyorum ve sıcak bir kovada bekletmiyorum. Yoksa burada yanılıyor muyum ve ona hiçbir şey yapılmayacak mı?

Benim için ona hiçbir şey yapılmadı. Ama elbette herkesin kendi hamamböceği var. Şahsen ben genellikle gevrek kabuklardan hoşlanmıyorum: bana sarsıntı veriyorlar)). Evet, nemlendirilmiş hamur birkaç saat bile yatabilir ve onunla her şey yolunda. Bunca zamandır yoğrulmuş değil. Yalan söylüyor. Deneyin, muhtemelen bir sorun daha azalacaktır.

[Korkuluk]

Korkuluk, Selam
Otoliz hakkında da bir sorum var, nedense üç kez turta yapmaya çalıştım (ilk kez süper ipeksi çıktı), ipeksi hamuru iki kez yoğuramadım, unu sütle nemlendirdiğimde, yapmadım (ellerimle) yoğurun, ama nemlendirmişim gibi, ama sonunda hamur topaklar haline geldi, sanki bu kadar kuru küçük topaklar ve nasıl yoğurmadıkları, sanki yeterince sıvı yokmuş gibi hissettim. İkinci kez su ekledim, hamur şiştiğinde topak çok elastikti, ama sonra seyreltilmiş maya ve tereyağı ekleyerek hamur çok yapışkan çıktı, un eklemeye başladım ama yine de hamur doğru değildi. .
Her şeyin burada raflara yazıldığını anlıyorum, ama belki başka kuralları elle yoğurarak, unu süte veya sütü suya.

[Nata]

Nata, tarif için çok teşekkür ederim.
Doğru, diğer dolgular yaptım - konserve pembe somon + yumurta + soğan, süzme peynir, dondurulmuş kiraz, dondurulmuş kuş üzümü ile. Her şeyden biraz. Annem ekşi dolgulu tatlı turtalar istedi - meyveli olanlar. Gerçekten balık dolgulu bir şey istedim. Eh, ve süzme peynir - annem hariç herkes sever.Yalnızca onları nasıl iyi şekillendireceğinizi öğrenmek, böylece herkesin açılmaması için kalır. Ve sonra açıklananın bir kısmı. Ama bu bir pratik meselesi

[Hamsi]

Hamsi,

Şey, çok çalışkan. Bu kadar çok dolgu yapmak çok fazla iştir. Hiçbir şey, eller buna alışacak ve alışacak. herşey yolunda gidecek. Başlangıçla birlikte!))

[Irina]

Irinamaya hemen sütte şeker, tuz ve yumurta ile seyreltilir. İkinci olarak unun doğrudan yoğrulması gerekir. Süt ile nemlendirilmelidir. Ve 20 dakika otolize bıraktım. Sokolnicheskaya unu üzerinde yapıyorum. Yoğurmadan ve hamurun içine yağ koymadan önce 20 dakika beklettiğim ekmekle ona başvurdum. Ve daha sonra iyi karışır. 20 dakika sonra yoğurmaya başladım ve yavaş yavaş yağı ekledim. Yağ, unun küçük bir kısmı ile önceden karıştırıldı - Nata burada birine tavsiyede bulundu, bu tavsiyeyi gördüm.

[Hamsi]

Hamsi, Anna, teşekkür ederim, fark ettim, bir dahaki sefere bunu yapacağım, hemen mayayı karıştıracağım ve otolizden önce unu sıvıyla iyice karıştıracağım (bütün un nemlendirilmiş gibi görünüyordu, ama görünüşe göre değil) Ben sadece biraz otolizden sonra mayanın tereyağı ile karıştırılması gerektiğini okuyun.

[Irina]

Irina, rica ederim. Belki de teknolojiyi yeniden okumaya değer, işte alıntılayacak bir parça:

Teknoloji aşağıdaki gibidir:
Mayayı ılık sütte çözün (ılık! Sıcak değil!). Bu durumda, bir çırpma teli kullanın - çok uygun. Bir yumurtayı çırpın, şeker ekleyin, tuz. Un ve tereyağı hariç her şey !! Oynamaları için 5 dakika verin. 1 kg unu tam zamanında tartıp eleyin. Şimdi un ekleyin.

Turta pişirdim. Kızartma - kızartılmış. Bugün ilk kez pişirildi. Elma dolgusu ile ilk sayfadaki bağlantıyı takip edin. Ne diyebilirim ... Çok lezzetli tabi ki. Hem hamurunu hem de dolgusunu beğendim. Koca sütle yedi ve övdü. En büyük oğul bile, küçük olan, aynı anda iki turtayı keskinleştirdi ...
Ama görünüşten çok hayal kırıklığına uğradım. Değil! Bu, hiçbir şekilde yazara yönelik bir iddia değil, kendisi için bir iddiadır.Lütfen bana hatamın ne olduğunu söyle ...
Hamur fırına girene kadar her şey yolundaydı ... Turtaların neredeyse yarısı hamuru kırdı ve dolgusu neredeyse düştü. Dahası, turtalar pişirme sırasında birbirine yapışacak kadar büyüdü. Onları birbirinden ayırmaya çalıştığında, bütün turtalar bile dolgudan sakatlandı.
Söyle bana sebebi nedir? Benim seviyem aslında fırınlamada sıfır.
15 turta içeren standart bir fırın tepsisine her biri 1 yemek kaşığı koyun. l. slayt ile dolgular. Belki daha az dolgu koyarsınız? Veya hamuru daha kalın mı açacaksınız? Dürüst olmak gerekirse, onu açmadım bile, ama parmaklarımla bir pastaya çevirdim ve dolguyu koydum ...
Evet ve daha fazlası .. Bir fırın tepsisine daha az turta koyarsanız, peki, birbirine yapışmasınlar, hamurun geri kalanıyla ne yapmalı? Mayalanmayacak mı? Belki ilk parti fırında pişirilirken buzdolabına koyarsınız?
Bana daha fazla bu tür turtaları nasıl düzgün soğutacağımı söyle? Doğrudan bir fırın tepsisine mi yoksa bir tel ızgaraya mı? Ve nasıl saklanır? Peki, bayatlamasınlar mı? Onları dondurabilir misin?
Yazar veya sadece deneyimli bir kişi cevaplarsa çok minnettar olurum. Sadece lezzet değil, güzellik de istiyorum :-))
Evet ve dahası ... "Mayalı hamur" programında KhP'deki hamuru pişirdim. Bu programda 30 dakika ara ile yoğurma ve 1 saat prova yapıyorum (Redmond 1910 fırın). Birinci ve ikinci yoğurma arasında 10 dakikalık bir duraklama vardır. Unun iyi şişmesi ve glüten oluşması için manuel modda duraklama süresini 30-40 dakikaya çıkarmam gerekir mi? Yoğurmak önemli mi? Ya da bir turta hamuru için bunun ekmek gibi yapılması gerekmiyor mu?
"Isınma" modunda mikrodalgada 4 dakika boyunca elma pişirdim. Belki de doğru değil ... Cevabınızı gerçekten dört gözle bekliyorum. Yazarın veya sadece deneyimli kişilerin tavsiyelerini dikkate alarak pişirmeyi tekrarlamak istiyorum.
GERÇEKTEN CEVAP İÇİN İLERİYE BAKMAK !!! RİCA EDERİM!

[Anastasia]

Anastasia, yeni yıl için kayınvalidemi ziyaret ettiğimde, ancak Noel'de genellikle turta pişiriyoruz (şimdi orada birçok kadın var - 5 kişi, 3 yetişkin ve 2 kız gibi). Yani bir sürü turta pişiriliyor, çünkü erkekleri olan 9 kişi var. Ve biz sadece ilk partileri pişiriyoruz, onlar pişirilirken, sonrakini kalıplayıp uyuyorlar. Yani, durmadan şekillendiriyoruz ve onlar da gruplar halinde pişiriliyor. Hamur her şeyden normal olarak geçer. Diğer sorular başkası tarafından cevaplanabilir.

[Anna]

Irina, lütfen. Belki de teknolojiyi yeniden okumaya değer, işte alıntılayacak bir parça:

Annasanki burada elle yoğurma ile ilgili yazılmış gibi dikkat etmedim.
Ama sonra buldum:

Hala pişiriyorsanız aşağıdaki teknolojiyi deneyin. Hamur için gerekli malzemeleri (tereyağı ve maya hariç) az çok homojen olana kadar karıştırın. Ve 40 dakika yalnız bırakın (bu otolizdir). Makfa, birçok yabancı un markası gibi daha az zaman alır. Gerisi uzun otolizdir. Yumurtadan sadece sarısı koyun, proteini tamamen hariç tutun. Bundan sonra maya, yağ ve her şeyi tarifte anlatıldığı gibi her zamanki gibi ekleyin.

Görünüşe göre bu teknoloji CP için daha uygundur, mayayı elle eritmek ve ellerinizle unu iyice yoğurup nemlendirmek daha kolaydır.

[Irina]

IrinaBunda en önemli şey, otolizden sonra yağın eklenmesidir. Ve tereyağının sıvı olduğunu hesaba katın, bu nedenle tereyağsız tam miktarda un içeren hamur daha dik ve daha sıkı olmalıdır. Ya da tereyağı ile ön karıştırma için unun bir kısmını bırakabilirsiniz (Nata, tereyağı eklerken hamurun sıçramaması için 100 gr 1 kg tereyağı bırakmasını yazmıştır). Ön yoğurma sırasında hamuru yoğurmak gerekli değildir, unu iyice nemlendirmek ve böylece eşit şekilde şişmesi gerekir. Daha sonra un eklediğinizde bu un artık şişmeyecek, hamurda öne çıkacaktır. Bu yüzden un / su dengesini eşitlerken ekmek hamuruna un yerine su eklemeyi tercih ediyorum. Çünkü yeni eklenen un tamamen farklı bir şekilde davranacaktır.
Sadece bunlar bana tanıdık geliyor - ekmek pişirme üzerine çalışırken bunu hem Nata'dan hem de Lyuda'dan uzun süre okudum. Bu nedenle sonunda ne alacağımı anlıyorum.

Nata, kocam nihayet turtaları denedi - kulaktan kulağa tatmin oldu. Kemiklerine kadar yedi, gece geç saatlerde boks izleyeceğini söyledi - turtaları sindirin Hamur çok lezzetli!

[Anna]

Daha sonra un eklediğinizde bu un artık şişmeyecek, hamurda öne çıkacaktır. Bu yüzden un / su dengesini eşitlerken ekmek hamuruna un yerine su eklemeyi tercih ediyorum. Yeni eklenen un tamamen farklı davranacağından

Anna, bu an önemli, bir dahaki sefere pratikte uygulayacağım, kendim için bir şeyler az çok anladım. teşekkür ederim

[Nastasya78]

Nastasya78,

Turtalar aşırı gerginse, bariz bir azgelişmişlik hakkında bir düşüncem var. mayalama makinesinde ne kadar durdun? 2 kat artmalıdır. Hamur normunun yarısından 15 turta standart bir fırın tepsisine birbirine yapışmaz. Küçük pençeleriniz düzgün boyuttaysa veya bir fırın tepsisi benimkinden daha küçükse (gerçekten büyük bir fırınım var - 72 litre) - bitkisel yağla (silikon fırça) pişirmeden önce turtaların kenarlarını daha küçük şekillendirebilir veya yağlayabilirsiniz. Bu teknikle, daha sonra iyice ayrılırlar. aniden bağlanırsa.

İlk partiyi bitirirken / pişirirken - ikincisini şekillendirin, hamuru herhangi bir yere yapıştırmanıza gerek yoktur. Bir kesme tahtasına parşömen koyun (bir fırın tepsiniz varsa, şahsen fırınla ​​birlikte tam sette 3 fırın tepsisine sahibim). Sonra bu parşömen serbest kaldığında yavaşça fırın tepsisine sürükleyin.

Bir süre her şey olmadan bir tel rafta soğutmak daha iyidir. Nemin buharlaşmasına izin vermek için. Aksi takdirde tabanlar ve üst kısım ıslanır, kırışır.

Ekmek dahil herhangi bir unlu mamul gibi donabilirsiniz.

Daha kalın / daha ince yayılacağını söyleyemem - görmelisiniz. Bir dahaki sefere bir fotoğraf çekin. Ama benim için fırında ve gözyaşlarında güçlü bir artış, her şeye rağmen azgelişmişliğin göstergesi.

Henüz HP test programınıza müdahale etmeyin. İnceliklerimiz olmasa bile normal olacak. O zaman daha iyi hale geldiğinde ondan kurtulacaksın. Aynı anda 50 parametreyi düzeltmeye / kontrol etmeye çalışmayın. Bu mümkün değil, hiç tecrüben yok. Dövüş sanatlarında bir spor ustasının karısı olarak size şunu söylüyorum))). O zaman bir şeyi nerede düzelttiğinizi ve muhtemelen berbat ettiğinizi anlayamazsınız. Temel konularda ustalaşın: HP hamuru yapar, onunla çalışmayı daha da ustalaştırırsınız, yani kendinden emin modelleme (tahminlerime göre doldurma miktarı normaldir), prova ve fırına koymak için doğru zaman, pişirme (fırınınıza göre ayarlayın , muhtemelen farklı bir moda ihtiyacınız var, konveksiyon veya üst / alt deneyin), harika. Bunu birkaç kez yapın, kendinizi daha güvende hissedeceksiniz, bazı parametrelerin ilişkisini, neyin etkilediğini anlamaya başlayacaksınız - testi "iyileştirmeye" geçebilirsiniz.

Ayrıntılı açıklama için çok teşekkür ederim! Evet, fırın sizinkinden daha küçük ve bu nedenle fırın tepsisi de öyle. Biraz daha uzaklaşmaya çalışacağım (zaten bitmiş üründe) ve bir fırın tepsisine daha az turta koyacağım, böylece belki bir dama tahtası deseninde bile birbirine yapışmayacaklar. Aile tekrar etmek ister. Yarın tekrar pişireceğim. Kesinlikle geri bildireceğim ;-)



Pek çok incelik açıkladınız. Benim için önemli. Lütfen söyleyin, turtaları oda sıcaklığında veya mikrodalgada doğal olarak çözmek daha mı iyi?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Bir mikronda ve fırında ve sadece buzdolabında çözülürler (ancak ıslanırlar). İlk önce bir mikrofon deneyin.

Mikroya dalmıyorlar mı? Bu yüzden soruyorum. En büyük oğlu (6 yaşında) Cumartesi günü doğum gününü kutlayacak. Çok sayıda çocuk ve yetişkin olacak. Korkarım her şeyi 1 günde pişirecek vaktim olmayacak ... Turtaları önceden pişirip cumartesiye kadar dondururdum ama çözüldükten sonra ne olacaklarını bilmiyorum.

Dondum, her şey yolunda!
Ama görsel olarak taze pişmiş daha çok seviyorum)

[Nastasya78]

Nastasya78,

Hayır, bence bu DR için uygun değil. Orada görünüm çok önemli. Ve yine de taze olanlara teslim olacaklar.

Turtaları önceden pişirip Cumartesi gününe kadar dondururdum ama çözüldükten sonra ne olacaklarını bilmiyordum.

Veya bir gün pişirin, bir tel rafta iyice soğutun ve iyice soğuduğunu kontrol edin, ardından bir kaba koyun ve sıkıca kapatın. Tamamen soğumazsanız, turtalar parçalanacak ve şenlikli görünüm bozulabilir. Zaten böyle vuruldum. Bu turtalar o kadar lezzetli olsa da buruşuk bir çatı onlara engel değil - :)

Bu hamur harika bir pasta yapar! Turta yapmaktan çok daha hızlı. Turtanın çatısının ortasına ortasına bir Delik açmayı unutmayın yeter.

Ve son olarak, donmuş turtalar hakkında. Bu özel hamurdan öğrenci kızım için turta pişiriyorum. Miktar ... pek çok, çünkü çocuk uzakta yaşıyor. Çocuk annesinden bir sırt çantası turta getirir ve dondurucuda saklar. Dondurucudan sonra daha da lezzetli hale geldiklerini söylüyor-;) Mikrodalgada buz çözüyor, ısıtmada değil, en düşük güçte, bu yüzden aşağıdan ıslanmıyorlar ve içi sıcak değiller, biraz sıcak.
Eh, turtalarla gösteriş yapmak istedim ama yüklemek istemiyor 😡
Korkuluk, harika tarif için başka bir büyük teşekkür ederim!

[Korkuluk]

Korkuluk milen bu tarif için teşekkür ederim ... Eller ve bulaşıklar bile kirlenmiyor ama sonuç mükemmel. Kesinlikle 5 yıldır yemek yapıyorum.
Nastasya78en çok donmayı sevdim Rulo bu testten. Kuru doldurma - tarçın veya haşhaş tohumu. Dikdörtgen şeklim var. Üç rulo yapıyorum. Formu kitap gibi katlanmış kağıtla hizaladım ... iyi, böylece rulolar birbirine değmesin. Şeklinde uzun pişirmeden önce prova yapmak .. Onları dikdörtgen çubuklarla alıyorum))). Pişiriyorum, serin, bir günde onları soğukta göndermeyi seviyorum. Masada güzelce dilimlenmiş, temiz görünüyorsun.

Lütfen söyle bana, hazır turtaları kuru bir havlu, ıslak havlu veya celafanın altında pişirmeden önce bekletmek daha mı iyi?
Bu tür eşyaları saklamanın en iyi yolu nedir? Buzdolabında mı yoksa oda sıcaklığında mı? Kapağın altındaki bir tencerede mi?



Ve neden soğudukları anda değil de bir günde donda?

Lütfen söyle bana, hazır turtaları kuru bir havlu, ıslak havlu veya celafanın altında pişirmeden önce bekletmek daha mı iyi?

Bir bardak kaynar suyu bir bardak / kaseye / kaseye dökerken, bu tür turtaları kapalı fırında bekletmek daha iyidir. Ortamı nemli ve sıcak tutmak için. Bunu en az 30 dakika yapıyorum, en son 40 dakikadan fazla yaptım. Burada acele etmeye gerek yok.

Yardımın için çok teşekkürler! İlk seferinde değil, ikincisinde değil, ama İŞTE OLDU! Gezi! Yazara özel TEŞEKKÜRLER !!!!!!!!







Sadece acı verici derecede yumuşak ... Nasıl saklanır? Bir tencerede üst üste - bu üzücü, böyle bir güzellik kırışacak ... Yemek yemek bile üzücü :-))



Aslında bunun nedeni, hamurun hem HP kovasında hem de bitmiş üründe az gelişmiş olmasıdır.



Elma dolgulu, tatlı akmadı. Her şey yolunda :-))



Alt tarafı yanmamış. Yağlanmış parşömen üzerinde 190 C'de üflemeden 16 dakika pişirilir.

[Nastasya78]

Nastasya78,

Yakışıklı erkekler, aferin!

Fırıncılar masanın üzerinde olursa plastiğin altına koyarlar. Hamur kuru bir havlunun altına sarılacak ve ardından üst kısmı çatlayacaktır. Polietileni bitkisel yağ ile yağlamak daha iyidir - yapışabilir. Tabii ki fırında ispatlamak harikadır, ancak pişirme için gereklidir ve ısıtma süresinin yarısına mal olur. Tamamen soğuduklarında, kabuk kurur ve çok yumuşak olmayı bırakır. Ekmek gibi saklayın. Ancak buzdolabında daha iyidir, böylece dolgu fermente olmaz ve bozulmaz. Herhangi bir: hatta elma, hatta et. Kabı bir kağıt havluyla koyuyorum, böylece yoğuşma ürünleri ıslatmasın.

Tekrar teşekkürler! Ve dün ispatlamak için aşağıdakileri buldum. Mutfağımızda sıcak bir zemimiz var. Açtı. Sıcak zemine bir fırın tepsisi koydu. Hafif nemli bir havluyla kapattım. Turtalar çok çabuk yükseldi. Eh, sıcak zemin geceleri bir yolculuk yaptı ;-) Ve gündüz - tabii ki bir seçenek değil! Adamlardan bazıları mutlaka gelecek ... ;-)



Soğuduktan sonra, turtaların bir kısmı hava geçirmez bir kaba kondu ve masanın üzerine bırakıldı. Geri kalanlar dondurucuda donmuştu.Umarım Cumartesi günü doğum günü partisinde buz çözdükten sonra normal davranırlar.



Korkuluk kızlar, tavsiyeniz benim için paha biçilemez!



Tazenin donmuş olmaktan daha iyi olduğunu anlıyorum, ama başka seçeneğim yok. Her şeyi bir günde yapamazsınız ...

[Nastasya78]

Nastasya78ne yakışıklı erkekler!

Teşekkür. Bu sadece benim liyakatim değil, aynı zamanda değerli tavsiyelerle yardımcı olan herkes !!! Harika bir sitemiz var. Aferin Yönetici! Harika bir fikir. Yeni gelenler terk edilmeyecek, kovulmayacak. Deneyimli hostesler her zaman yardımcı olacaktır. O kadar çok karşılıklı yardım ve gelir ... Çok fazla gözyaşı döktüm ... Şaka yapmıyorum.