Lahana turtaları

Orshanochka, iyi günler, eski bir trenim var. dolabın hikayesi aynıydı, suyla bir tava koydum, sadece izleyin ki su kabın tamamını kaynatmasın

[NikaV'ler]

NikaV'ler, Nika,Korkuluk Evet, zaten suyu ve tuzlu ve taşlı bir tavayı denedim - işe yaramaz ölü sayısı! Soba çıkarılmalı ve yenisi yapılmalıdır. Mutluluğumun bütün tarifi bu

[NikaV'ler]

NikaV'ler, Nika,Korkuluk Evet, zaten suyu ve tuzlu ve taşlı bir tavayı denedim - işe yaramaz ölü sayısı! Soba çıkarılmalı ve yenisi yapılmalıdır. Mutluluğumun bütün tarifi bu

Pekala ... bu, NG'ye mucize bir armağan için bir çözüm olduğu anlamına gelir!
Yeterince şeker yoksa da olur, ancak genellikle kötü pişirilirler ...

[NikaV'ler]

NikaV'ler, Nika,Korkuluk Evet, zaten suyu ve tuzlu ve taşlı bir tavayı denedim - işe yaramaz ölü sayısı! Soba çıkarılmalı ve yenisi yapılmalıdır. Mutluluğumun bütün tarifi bu

Ben öyle anlıyorum. fırının gaz olduğunu. Taş ve tava, sıcak havanın brülörlerden kek tavasının dibine hedeflenen yukarı doğru hareketini engellemeyecektir. İhtiyaç duyulan şey, tüm alt alanı kaplayan ve doğrudan çekim yapılmasına izin vermeyen aşağıdaki ikinci fırın tepsisidir. Ben de gazda pişirdim))).

Doğru, fırınım, hafifçe söylemek gerekirse, buz değil.

Yeni bir gaz ocağında fırınımdan da acı çektim. Bana turta yememeyi düşündüm. Ancak forumumuzda bir alüminyum fırın tepsisi kullanmak için bir ipucu okudum ve ondan önce soba ile birlikte gelenleri kullandım. Ayrıca bir fırın taşı aldım (siparişe göre fırının boyutu). Durum düzeldi ve şimdi turtalar elde edildi.

hmm, yeni trende hiçbir şey yok. Akıllı değilim, satın almıyorum, bozmaktan korkmuyorum ve eski ocaktan + fırın tepsileri kullanıyorum (onlar çok uzun yıllar !!! 18- yeni gibi!)
Hepimiz farklıyız, biri için daha uygun olanı kullanıyoruz. Sık sık yemek yaparım, f. dolap, adamlarımı ve konuklarımı şımartmayı seviyorum, bu yüzden yemeklerin pişmiş ve lezzetli olacağından emin olmak istedim. Ama ek olarak hem MV hem de airfryer kullanıyorum ...
Gaz tepsisi kullanmanın mümkün olup olmadığını yazdım ve merak ettim. birada tabaklar. dolap?

[Nika]

Nikave nasıl farklılar? Isıtma prensibi aynıdır
Isıya dayanıklı herhangi bir tencere kullanmaktan çekinmeyin

[Nika]

Nikave nasıl farklılar? Isıtma prensibi aynıdır
Isıya dayanıklı herhangi bir tencere kullanmaktan çekinmeyin

Teşekkür ederim, yoksa kafam karıştı ..., başka türlü değil))) kış ... soğuk ..)) Yakında yeni yıl zaten ...

Daha önce (elektrikli fırından önce) ben de acı çektim. Gerçek bir soba tuğlası koydu (kocam zaten kuzeyden alıyordu). Fırın mükemmel pişti, sadece sıcaklığın 20 derece artırılması gerektiğini biliyordum.

Kızlar, gazlı fırınla ​​ilgili tavsiye için teşekkürler. Sonra tekrar deneyeceğim.

En sevdiğim hamur, neredeyse hiç aldatmam. Kaç tane turta pişirdi, sayılmaz. Ve dün yarım doz 500 gr undan Challah yaptım. Yemyeşil, kokulu, zevk! Yağ ördek domuz yağıydı.

[Florichka]

Florichka,

Ne, gerçekten! Yağ kokusu aldın mı? Demek istediğim, karışmadım, bunu hissetmedim ... Ne? Ve açıklayamam))). Challah'ın zengin vanilyalı çörek kokusu aldığına dair bir derneğim var. Herhangi bir yabancı koku karışmadı mı? Anladım - biz de ekleyebilir miyiz?)))

Domuz yağı çok tazeydi, sabah erkenden ördek yaptım, yabancı koku yoktu. Çinliler tavuk yağlı kek pişiriyor.

[Korkuluk, Natasha]

Oh, domuz yağı üzerinde de denemek istiyorum. Ama domuzda. Ve aynı zamanda üzerine bir kurabiye tokatlayacağım.
Korkuluk, Natashatarif için teşekkürler. Uzun zaman önce kendim için çaldım. Ve teşekkür ederim (ne kadar utanmaz bir tane) Bugün sadece söylüyorum ...
Çok iyi kanıtlanmış bir tarif !!!

Bu turtaları domuz yağıyla pişirdim.Ne söyleyebilirim? Tereyağından daha az koymalısın. Aşırı yağ miktarı nedeniyle, turtaların yüzeyinin çok güzel olmadığı, biraz inişli çıkışlı olduğu ortaya çıktı.
Ancak baharatların kendisi lezzetlidir! Kocam bunu takdir etti. Genellikle geceleri yemek yemiyor ama burada üç tanesini kaptı.
Natasha, tarif bir kazan-kazan! Tekrar teşekkürler!

Perşembe, 24 Kasım 2016 09:32 Eklendi

Korkularımın bir fotoğrafını eklemeyi unuttum. Domuz yağı neden tereyağından daha az konulması gerektiğini gösterir.

[şekerleme]

şekerleme, benim için - harika turtalar! İştah açıcı! Ahlaksız! Çekici "ye beni"!

Ve turtalarda güçlü bir maya tadı vardı Neyi yanlış yaptım?

Neyi yanlış yaptım?

veya olası olmayan çok fazla maya veya fermantasyon işlemi sona ermedi - hamur ekşi değil

Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, hamur iyi yükseldi

şekerleme, benim için harika turtalar! İştah açıcı! Ahlaksız! Çekici "ye beni"!

İltifatınız için teşekkür ederim, ancak bu turtalar tam olarak tarife göre yapıldığında yüzeyleri eşittir.
Kendim için hafta içi ve tatil günlerinde domuz yağıyla neler yapılabileceğini belirledim - sadece tereyağıyla. Çünkü özel günlerde yemeğin türü de önemlidir.

Her şeyi kesinlikle tarife göre yaptım, hamur iyi yükseldi

Belki maya eski veya çok fazladır

Ve turtalarda güçlü bir maya tadı vardı Neyi yanlış yaptım?

Mayayı yarı yarıya azaltın. Bu bireysel bir mesele olabilir.

Bugün yeni bir biçerdöver test ettim - Hamuru yoğurdum, tarif benzer, sadece: Sadece proteini koydum, yumurta sarısı ile yağladım ve tuzu ve şekeri tadına baktım, sütün tadına baktım ve gerisini ekledim) Bugün pek iyi değildim. tatlı, çünkü gençler minik pizzalarımı tavuk ve sosisli sever.
Pizza yapmak zorunda kaldım (en üstte), denemek için ciğerli birkaç turta (anlamadım ...) haşhaş tohumlu çörekler ve reçelli turtalar.

[NikaV'ler]

NikaV'lerNe güzeller.

Mayayı yarı yarıya azaltın

Yükselecek mi? Lüks preslenmiş maya.

[NikaV'ler]

NikaV'lerNe güzeller.

teşekkür ederim, bugün de hamuru ilk kez kurutdum ve ya yoğurucu ya da maya etkiledi, ama biraz çıktı, sadece 3 fırın tepsisi, tadı etkilemese de, ama ben daha fazlasıyım alışkın. Ve yanına koymadığım gerçeğinden gelen güzellik, çok fazla değil, böylece her tarafta kahverengiye dönüyor ve birbirine yapışmıyor, ama üzgünüm, farklı şekilde sarıyorum ... olmadan çimdikleme ... açıklaması zor, bir şekilde sizin için bir video bulmanız gerekiyor, youtube'da yemek yiyebilir ... Nasıl anlatacağımı bilmiyorum...

[NikaV'ler]

Yükselecek mi? Lüks preslenmiş maya.

Yükselecek, sadece biraz daha zaman alacak.

26 Kasım 2016 Cumartesi 13:30 Eklendi

NikaV'ler,

Çok güzel "çeşitli"))). Ve ihtişam - hayır, kuru maya işi değil. Sadece tesadüf. Bu sefer sadece oldu. Hamur yaşayan bir şeydir ve kesinlikle aynı şeyleri yapmak her zaman imkansızdır. Ayrıca 2 gün üst üste ve ilk gün yarım porsiyon yaptım - tabii ki ürünlerin hacmi daha küçük. Her şey yolunda, açık iş ve daha az hacim gibi tıkanmamış. İkincisi - sadece "spor ayakkabılar" çıktı: iri ve gür. Tüm malzemeler tamamen aynıdır. Her iki durumda da dondurulduktan sonra ev yapımı tereyağı bile)).

Hamur yaşayan bir şeydir ve kesinlikle aynı şeyleri yapmak her zaman imkansızdır. Ayrıca 2 gün üst üste ve ilk gün yarım porsiyon yaptım - tabii ki ürünlerin hacmi daha küçük. Her şey yolunda, açık iş ve daha az hacim gibi tıkanmamış. İkincisi - sadece "spor ayakkabılar" çıktı: iri ve gür. Tüm malzemeler tamamen aynıdır. Her iki durumda da dondurulduktan sonra ev yapımı tereyağı bile)).
[/ alıntı]
Katılıyorum ve el yapımı hamurun daha iyi olduğunu düşünüyorum ... <[

[NikaVS]

NikaVS,

Yıllardır pişiriyorum, nasıl ve neyi yoğurmadım ama desteklemeyeceğim))). Bence biz hostesler için durum aynı değil. Hamuru yoğurmaktan herhangi bir duygu varsa - soru yok. Ve HP'deki hamur daha da iyidir - ipek haline getirmek için ideal makine.Bu nedenle uzun zamandır ellerime işkence etmedim. Ve çok acıtıyorlar.

Ve benim için bu hamur Thermomix tarafından yapılıyor, bıçaklarla doğruyor, her şey çok basit ve hızlı. Asla yanlış ateş olmadı.
Natasha'yı her seferinde bu testi tanımak için güzel bir kelime ile hatırlıyorum.
Annem turtaları farklı pişiriyor, hamuru un dolu, kuru. Ben bundan hoşlanmadım. Bu tarif benim ve ailem için doğru! Diğer dolgularla pişirmeyi denemem gerekecek.

Tavsiyede yardım edin, lütfen nedeni ne olabilir? Bu hamurdan turta yapmak istemiyorlar. Hamurun kendisi iyi uyuyor, sıkı değil, yumuşak çıkıyor. Turta yapıyorum, onları bir prova üzerine koyuyorum, uzun bir süre ayrılıyorlar, elbette, yaklaşık 40 dakika (mutfakta muhtemelen çok sıcak değildir). Pişirdikten sonra 10 dakika boyunca bir fırın tepsisine havluyla kapattıktan sonra bir tabağa aktarıyorum, tekrar havlunun altına bırakıyorum. Dokunmak için tüylüler, ama onları denediğimde yumuşak da olsa biraz kuru. Nasıl doğru açıklayacağımı bilmiyorum. .. belki yanlış bir şey yapıyorum?

[Elena82]

Elena82ne yağ eklersin

Ne tür bir yağ? Tereyağı ve bitkisel yağ

[Elena82]

Elena82Yağları değiştirirseniz veya miktarını artırırsanız bunu sordum.

Hiçbir şeyi değiştirmiyorum veya artırmıyorum, her şey tarife göre

Ne tür bir yağ? Tereyağı ve bitkisel yağ

Belki dolgu kurudur? Hafif nemli, yumuşak haşlanmış bir lahana var. Kuru değil, çok iyi çıkıyor.

Lahana ve vişne ile yaptım, bugün ayva reçelini blenderde kestim, şurubu gerçekten süzdüm, önemli değil.

Belki heykel yaparken çok fazla un eklersiniz?

Unsuz bile denedim

Fırında pişirirken aşırı mı yiyorsunuz? Ne tavsiye edeceğimi bile bilmiyorum. Belki mesele un içindedir. Bazen nemliyse daha fazlasına, bazen daha azına ihtiyaç duyarsınız.

Tavsiyede yardım edin, lütfen nedeni ne olabilir? belki yanlış bir şey yapıyorum?

İyi günler Elena, yukarıda belirtildiği gibi, belki de kalkmak için çok az zamanın olmasının birkaç nedeni olabilir. Hamur hazır olduğunda masaya birkaç kez çırpın. Hamuru "dağıttıktan" sonra (parçalara bölünmüş hamurdan hemen topları atarım), "topları" bir havluyla 10 dakika daha örtün (hamurun geri kalanı kapta kalır), sonra yoğurun ve tasarlananı şekillendirin, hemen bir fırın tepsisine (parşömenle) yerleştirin, yağlayın ve sıcak bir yerde 10-15 dakika bekletin, ancak o zaman fırına koydum. İstasyonunuzda ayarlanan sıcaklık. dolap tutuyor mu? - değilse, su verme üzerine oturabilirler, iyice ısıtmanız gerekir.
Kaldırma için de önemli: sıvının sıcaklığı, yeterli miktarda şeker ve tuz.
Dün televizyonda, unumuzun () bakteri ... küf veya başka bir şey nedeniyle reddedildiğini duydum (kulaklarımızı kestik) ... Tüm cümleyi duymadım, internete bakmalıyım.
Hamur sabırlı olmanı sağlayacak.
Elena, 6 aydan fazla, 2 50 litrelik tencerelerde hamuru ellerimle yoğururken hayatımda korkunç bir dönem geçirdi !!!! Ve hamur beni asla hayal kırıklığına uğratmadı. Ve şimdi başarısızlıklar olmaya başladı ...
Başaracaksın.

Fırında pişirirken aşırı mı yiyorsunuz?

Bu düşündüğüm ilk şey ...

Hamurun fırında kurutulması gerçekten çok kolay ...

[NikaVS]

Daha az süre için sıcaklığı yükseltmeyi ve pişirmeyi mi deneyin?

28 Kasım 2016 Pazartesi 10:03 tarihinde eklendi

NikaVS Hamuru bir ekmek yapımcısında yoğurdum, hafifçe önceden ısıtılmış fırında yükselmeye koydum, normun yarısından bir saat içinde beş litrelik bir kasenin kenarlarına yükseliyor. Sonra da topların üzerine atıyorum, dinlendiriyorum ve şekillendiriyorum. Sonra prova için, ancak yaklaşık 40 dakika sürüyor, mutfak çok sıcak değil. Sonra bir yumurta ile yağlayıp fırına koyuyorlar, 20 dakika pişiyorlar, dün 23. Ayrıca içimde bir çeşit boşluk var, yani hamur dolguna tam oturmuyor.

Büyük olasılıkla bir fırın. Gazım çok kuruydu. Soba yeni olmasına rağmen, Çek Mora.

Öyleyse bana öyle geliyor ki fırın çok sıcak değil, değiştirmek istiyorum, Eldorado'da onun için ekspres servisim var, yanmak için değiştirmeyi düşünüyorum, şimdi hansa.Ama yine de ellerimin oradan olmadığını düşünüyorum Bir hafta boyunca üç kez bu turtaları farklı dolgularla, farklı modlarda pişirmeye çalıştım, pekala, öyle değil. Buradaki tüm fırıncılar sofistike, pişirme hakkında çok şey biliyorlar ve bu hamur tarifi övgüyle karşılanıyor, ama hamuru unla dövmüyorum, havadar çıkıyor, dökülüyor ve turtalar çıkmıyor

[Elena82]

Elena82,

Ne kadar zaman pişiriyorsunuz ve hangi sıcaklığı ayarlıyorsunuz?

Gördüm. 20 dakika fazla değil. Norm budur. Konveksiyon modu?

Dediğin gibi yukarıdan aşağıya 190 °, konveksiyon 180 °. Ama 20 dakikadan az sürmedi, dün 23'tür ve kahverengileşirdim, ama yapmadım.

[Elena82]

Elena82,

Ve 20 dakikadan daha azına ihtiyacınız yok. Bu oldukça normaldir. Konveksiyon kesinlikle çok kurudur. Daha iyi üst-alt ve buhar. Veya konveksiyon, ama aynı zamanda buharla. En azından ilk aşamada. Ne unu? Üreticiyi kastediyorum. Ne ile yoğurursun?

Üst-alt diyarda buldum. Peki ya buhar? Ve konveksiyon, anladığım kadarıyla, 2 modum var (dürüst olmak gerekirse, hala çözemiyorum).


Bunlar gibi. Şu anda un Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

İlk resimde, her şeyin kapalı olduğu gerçeğinden bahsediyoruz. Piktograma göre: fan açılır ve her iki ısıtma elemanı da açılır. Ve "Hamur" modunun bununla ne ilgisi var?))). İkinci resim - sadece fan çalışıyor. Klasik konveksiyon modu.

Hala pişiriyorsanız aşağıdaki teknolojiyi deneyin. Hamur için gerekli malzemeleri (tereyağı ve maya hariç) az çok homojen olana kadar karıştırın. Ve 40 dakika yalnız bırakın (bu otolizdir). Makfa, birçok yabancı un markası gibi daha az zaman alır. Gerisi uzun otolizdir. Yumurtadan sadece sarısı koyun, proteini tamamen hariç tutun. Bundan sonra maya, yağ ve her şeyi tarifte açıklandığı gibi her zamanki gibi ekleyin. Tereyağı pişirme açısından da sıvı olduğu için (ve biz koymadık), otolizden sonra hamur topağı sıkı olacak ve tereyağı ilk başta karıştırmak temel olmayacaktır. HP burada bir yoğurucu olarak çok yardımcı olacaktır. Yağı eritmeyin! Oda sıcaklığında yumuşatılmış olarak ekleyin. Daha kalın, daha glütensiz bir hamurunuz olmalı. Büyük olasılıkla biraz daha sıvı gerektirecektir.

Pişirirken. Fırının altına erimeyen saplı bir fırın tepsisi veya tava yerleştirin. Fırında ısıtın. Bir fırın tepsisine turta yüklerken (turtaları bir spreyden suyla serpmek iyidir), ısıtılmış alt kabın üzerine bir bardak kaynar su dökün ve buharın çıkmaması için fırını hemen kapatın. Hafifçe sıçratın, ellerinizi içine sokmayın, sadece sıçratın. Su, kendinizi yakmamak için bir sesle anında buharlaşacaktır.

Bütün bunlar pek yardımcı olmazsa, kişisel algınıza göre zaten günah işleyeceğim)). Turtaların tamamen kuru görünmesi için fırının ne yapması gerektiğini bilmiyorum. Belki tarif senin değil.