Börek ("Aşçılık", 1955)

[Hamur:]

Börek ("Aşçılık", 1955)

Kategori: Tahıl ve unlu ürünlerden yemekler

Malzemeler
Hamur:	orijinal tarifte / aldım
buğday unu	83 g / 400 g
Yumurta	4g / 20g (sadece yumurta sarısı)
şeker	3g / 15gr
tuz	1,5 g / 6 g
preslenmiş maya	2,5 gr / 12 gr
Su	83 gr / 400 (300 su + 100 gr süt)
kızartma için bitkisel yağ

Pişirme metodu

• Ah-ah, domuz yavruları kadar pembe.)))
• İlk sayılar orijinal reçetedir (1 küçük porsiyon için). İhtiyacınız olan porsiyon sayısı ile çarpılarak dönüştürülür.
• Şimdi size krep yapmanın büyük sırlarını açıklayacağım (* kıkırdayarak geliyor *)). Zen'e ulaştım, evrenin sırları bana açıklandı ... Hepsi eski Sovyet yemek tarifleri sayesinde. Özellikle, tüm zamanların ve insanların bir folio: "Cooking" 1952 sürümü. Bir cinayet işlemesi (ağırlık - yaklaşık 5 kg) veya en azından masa pirzola ile ilgili bir anlaşmazlıkta rakibinin bacağını kırması oldukça mümkündür!)).
• Şahsen ben sadece ince krep veya mayalı krep yerim. Sodalı ve kabartma tozlu krep yemem - benim için lezzetli değil (dikkat edin, dövmeyin !!!), küçük krepler yemem vb. Benim için krepler her zaman mayayla birlikte olmuştur. Doğru krepleri bulmak için çok uzun ve dikenli bir yoldan gittim ve neredeyse sensei seviyesine ulaştım ama bu krepler beni bitirdi. Onlar büyük! Bana benzer zevkleriniz varsa, o zaman deneysel olarak geldiğim birkaç kuralı hatırlayın:
• 1. Onları zengin yapmayın! Süt (hiçbir durumda kefir ve diğer ekşi süt), sıvı hacminin maksimum 1 / 3'ünü ekler. İlk başta her zaman daha uygun hale getirmek istedim (kendim için sevgilim daha lezzetli olacak), süt, tereyağı, yumurta vb. Kullanıldı, bu bir hata. Krep, yalnızca bir taraftaki tavayla temas eden oldukça kalın bir hamur parçasıdır. Zengin olduğu için içinde pişirildiğinden çok daha erken yanmaya başladı. Aynı sebepten ötürü çok az yumurta var. Bu krepler tadı biraz lastik gibi çıkıyor - kızarmış Sovyet turtalarının hamuru gibi (bunları hatırlıyor musunuz?) Yani, nötr bir ekmek-çörek tadı var. tuzlu ve tatlı ile iyi geçin.
• 2. Çok iyi fermente edin. Acele etmeyin, özellikle sizden herhangi bir şeye ihtiyacınız olmadığından - sadece takılmak için hamuru karıştırmayın)).
• 3. Orta ateş. İyi pişirmeliler.
• 
• Öyleyse hazırlanalım:
• Hamur güvenli bir şekilde yapılır.
• 1. Mayayı ılık suda (su ve süt karışımı) çözün.
• 2. Oraya tuz, şeker, elenmiş un, yumurta ekleyin. 400 gram un için 20 gram olduğu için bir yumurta sarısı aldım. Küçük bir yumurtayı sadece 800 gr un için alabilirsin.
• 3. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
• 4. Fermantasyon 3,5-4 saat sürer. Sıcaksa (hamur prova modlu bir fırında, bir bardak kaynar su içeren bir fırında vb.), O zaman yaklaşık 2,5 saat. İşlemin ortasında bir tane yoğurmanız gerekir, yani sadece hamuru karıştırın ve tekrar yalnız bırakın. Kızartmadan önce hamuru bir kaşıkla biraz karıştırın, 10 dakika bekletin ve kızartmaya başlayın. Bir tavada birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ (krepler kuru tavayı sevmez. Fazla yağı toplamak için hazır olanların altına kağıt havlu ile bir tabak koyun.
• Hamur çok yapışkandır ve normal olarak kütleden asmak ve sermek zordur. Büyük bir kaşık alın (daha rahat güvenin) ve tavadaki hamuru parmağınızla alın. Bir kaşıktan parmağınızla bir tavaya koyun. Orta ateşte kızartılmış, ters çevrilmiş.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

15 adet orta boy

Hazırlık zamanı:

4 saat

Not

Tahmin et onu kim yiyecek)))



İzleyicilerden gelen sayısız talebe göre, kuru üzümlü ve elmalı krepler için seçenekler yayınlıyorum.

Elmalı börek

(Yiyeceklerin sayısı 1 ile verilir ve mütevazı bir kısımdır, bu yüzden ihtiyacınız olan yiyenlerin sayısı ile çarpın):

Un 60gr; yumurtalar 4.3 g; şeker 3g; elma 35 gr; tuz 1.5 g; maya 2.5g; su 58g.
Krep hamurunu başlatın ve hazırlayın. ana tarifte belirtildiği gibi. Elmalar, soyulmuş ve soyulmuş, ince doğranmış, yoğurulurken hamurun üzerine eklenir ve karıştırılır.

Kuru üzümlü börek

(Ürün sayısı 1 porsiyon için verilmiştir)

Un 64gr; kuru üzüm 20g, yumurta 4g; şeker 3g; tuz 1.5 g; maya 2.5g; su 71gr.
Gözleme hamuru hazırlayın. Yoğururken hamurun üzerine yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzümleri ekleyin.

Tarifine göre un 83 gr.?

[Korkuluk]

Korkuluk, Natusya, lezzetli bir ikram için ilk benim, FSE alıyorum!
Mayalı krepleri kötüye kullanıyorum, harika tarif için teşekkürler, hamurun uzun süre beklemesi bile beni durduramaz ...

Tarifine göre un 83 gr.?

4 gramlık bir yumurta için bu çok mu sence?

İlk basamaklar sunum başına hesaplanır

Chuch, anladığım kadarıyla maya doğal olarak ıslak, 52'de pek kuruydu ..

Mmm, krep! Enstitü kafeteryasında yediğim şeyin bu olduğundan şüpheleniyorum. Ve evde tekrarlamak işe yaramadı. Reçel konusunda ne kadar iyiler! Natasha, tarif için teşekkür ederim, kesinlikle kullanacağım!

4 gramlık bir yumurta için bu çok mu sence?

İlk basamaklar sunum başına hesaplanır

Ve 2.5 gram maya ...?
Nipanayatno (lar)

Sadece soruyorum, çünkü rakamlar benim için net değil))) Hiç maya krep yemedim)

Ve 2.5 gram maya ...?
Nipanayatno (lar)

Sadece soruyorum çünkü rakamlar bana net değil))) Hiç maya krep yemedim)

ve taze maya 2,5 g)))
Teorik olarak, bu yaklaşık yarım çay kaşığı.

Ancak her şeyi aynı anda en az 4-5 ile çarpmak daha iyidir.)

Chuch, anladığım kadarıyla maya doğal olarak ıslak, 52'de pek kurudu ..

Evet, evet, basılı, şimdi kimsenin modern kuru olanlarla karıştırılmaması için işaretleyeceğim.

Ve 2.5 gram maya ...?
Nipanayatno (lar)

Sadece soruyorum çünkü rakamlar bana net değil))) Hiç maya krep yemedim)

En üstte yazıyor: orijinal tarifte / Ben aldım. Kesire kadar - 1 porsiyon için hesaplanan orijinal tarifin sayıları. Öyle görünüyorlar. Fraksiyondan sonra - maden yiyicilerimin / ürünlerimin sayısı vb. İçin yeniden hesaplandı. Her zaman bu şekilde yazıyorum, çünkü yemek için Sovyet yemek tarifleri porsiyon başına ya da 5 un / et vb. İçin kg. doğrudan orjinalinden ... Ve sonra benim miktarlarıma uyacak şekilde saydım ve yuvarladım, sonra benimkini yeniden hesaplayıp yuvarlarsın ve artı / eksi yarım fil elde edersin.

ve taze maya 2,5 g)))

Anladım, teşekkürler.

En üstte yazıyor: orijinal tarifte / Ben aldım. Kesire kadar .....

Kesirler hakkında soru yoktu
83 gram un kafamı karıştırdı. 1 porsiyon hakkında bile düşünmedim))))

Çok güzel bir tarif. Eklenecek bir şey. İzninizle. Kaba bir rende üzerinde üç patates - hamura ekleyin. Elma alabilirsin, kıyabilirsin ... Kısık ateşte kızartırız, ama kapağın altında, her iki tarafta.

[Korkuluk]

KorkulukYine de, kısım için endişeliyim)) ve umarım çocuk tabağında Plushin krepleri vardır? En az 2-3 bardağınıza sığar))) ama bu evdeki çocuğun yetersiz beslendiğine dair belirsiz şüpheler yüzünden eziyet çekiyorum

[Shakira]

Shakira,

Aşçılıkta elma ve kuru üzüm seçenekleri bulunmaktadır. Ama şahsen benim tarafımdan test edilmedi.

[Korkuluk]

KorkulukYine de, kısım için endişeliyim)) ve umarım çocuk tabağında Plushin krepleri vardır? En az 2-3 bardağınıza sığar))) ama bu evdeki çocuğun yetersiz beslendiğine dair belirsiz şüpheler yüzünden eziyet çekiyorum

Tabii ki, Plyushin. Ve bu sadece birincisi. İkinci, üçüncü ve dördüncü, ekşi krema ve plastik elma marmelatı, çay da vardı. Endişelenme, gerçek gibi yiyor))).

Ufff, tamam, şimdi büyüyen çocuğun vücudu konusunda sakinim!

Nat, onu çevirdikten sonra kapağı kapatır mısın? veya hemen mi?

[göz]

göz,

Ben hiç kapakla örtmüyorum.

Evet? ve üstünü kapatıyorum ... Uzun zamandır krep yapmadım, her zaman hamuru daha rahat yoğurmaya çalıştım.

Vovo! Çocuklukta beslendiğimiz bu kreplerdi !!!!!
Jemik ile !!!!
Natasha, çok teşekkür ederim, bunlar için böyle sevgili tarifler !!!
Küçük kitabı kendim açacağım, ancak herhangi bir şeyi ayrıntılı olarak incelemek için zamanım yok - birileri her zaman çekiyor !!!

[göz]

göz,

Mümkün olduğunca çok yumurta, süt veya krema kabartmak için kuralınızı değiştirmeye çalışın (ben, Noel ağaçları, kendim aynıyım))))) Beğeneceksiniz !!

Irina F,

Evet, sonunda o kadar çok şey var ki!

Bahçede öğleden sonra atıştırması için ekmek ve reçel, sütlü kurabiyeler veya kompostolu çörek veya ...
Ama en çok krepleri severdim! Genellikle ekşi krema ile verildi!
Ama en çok sevdiğim yoğunlaştırılmış süt!
En lezzetli gündü
Hatırlatma için teşekkürler Nata! Zihinsel olarak!

Natasha, atlar çok lezzetli, bu yüzden bir kaşıkla alınması iyi olacak, sürekli suya batırmalısın, mayalı krepleri kızarttığımda her zaman bunu yapıyorum

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

ancak o zaman su kızgın yağın içine girer ve bombardıman başlar! Ben ve soba "sıçradı". Bunu zaten geçtim ve bu fikri terk ettim))).

:) Hamuru tavaya koyduğumda biraz ışık veriyorum.

[yeterlilik]

Bahçede öğleden sonra atıştırmalık bir şeyler var

Sizin gibi hiçbir şey, madam, ikindi çayı bozulmamıştı ... ve biz daha çok kurabiye gibiyiz. Krepler kahvaltı veya akşam yemeğiydi. Kahvaltıda ne yediğini hayal edebiliyorum ... Kıskançlığa gittim ..

Natul tariflerinizi seviyorum yeterlilik ve pratiklik! Teşekkür ederim, muhtemelen krepleri yanımda alırım.

Teşekkür ederim, muhtemelen krepleri yanımda alırım.

* sonra bağırır *: mevcut ellerinizi daha sonra silin !! Şişko!

Tariflerinizden ve detaylı açıklamalarınızdan çok memnunum. Teşekkür ederim!
Ailemde eski kefirdeki kreplere çok saygı duyulur, ancak bu hamurun Sovyet kızarmış turtalarına benzediğine dair not ilgimi çekti ... O hamuru gerçekten beğendim. Deneyeceğiz.

* sonra bağırır *: mevcut ellerinizi daha sonra silin !! Şişko!

hayır, onları yaladım

Sevgili Korkuluk! Bu tarif için çok teşekkürler! Dün gece hamuru Coonwood ile yoğurdum, sonra balkona koydum ve bu sabah kızarttım, harika oldu! Birincisi, alışılmadık tadı oldukça sert ve şekersizdir ve sonra çok lezzetlidir! Sıkıcı olmuyor. Tavsiyenizi dinledim - "parmağınızı kaydırın"))) İlk başta - "hijyenik değil", sonra - "bunun için etkili bir şekilde" düşünüldü! Tekrar teşekkürler!

[Böcek çıkarıcı]

Böcek çıkarıcı,

Evet, her şeyi doğru bir şekilde not ettiniz, aynen bunun gibi - ekmek ve tuzlu. Bunlar benim çocukluğumda anaokulundaki kreplerdi. Tatlılık ve benzerleri reçel, yoğunlaştırılmış süt, reçel vb. Şeklinde et suyu / soslar / katkı maddeleri ile verildi. Ancak kreplerin kendileri nötrdi.

Hijyenik olmayan hiçbir şey. Hostesler her şeyi ellerinde tutar ve daha sonra kızartma tavasına / tencereye / kaseye gönderilir. Ve sonra sıcak yağda ısıl işlem var. Öyleyse kreplerin sıhhi durumu hakkında endişelenmeyin bile!)))

[Nata]

ampirik olarak geldiğim birkaç kuralı hatırla:

Nataher zaman güvenmeniz gereken deneyimin olması ne kadar harika

Ben karbonat ve krep yemem.

Sadece kefir ve sodalı krep yaptım. Ve onlara uzun zaman önce bir şey fırlattım, daha sık krep pişiriyorum.

[Albina]

Albina,

Evet. deneyim, elbette. Ben insanlarla tanıştım. krepleri nasıl kızartacağını bilmeyenler (çalışmıyor). Benim için bu saçma, çünkü ailemizde krepler en çılgın hızda yapılan rutin ve sabah yemeğidir. Çocukluğundan beri alışkın ve istediğini yapması öğretildi.

Ama asla soda ve kabartma tozlu kreplere alışmadım. Annem kefir ve soda yaptı ve hala yapıyor olsa da. Benim zevkime göre mayaya kaybediyorlar. Bir milyon yıldır aynı tarife göre ince krepler yapıyorum (bu arada, Aşçılıktan yapmalı ve karşılaştırmalıyım) ve sadece mayalı krepler. Kefirle (başka ekşi süt) krep ve ince krepleri gerçekten sevmiyorum. Ekşi tadı saçmadır, iyidir, karışmaz ve hiç hissedilmeyebilir, bununla ilgili değildir. Hamurun kıvamı geri dönülmez şekilde değişir. Bitmiş gözleme içinde "macun" olur.O yok, sevgilim, lastikliğim ve ekmeğim. Ekmeği de severim: Fransız, baget, chabatta (su, un, tuz, maya. Bazen - süt ve zeytinyağı)). Ayrıca her zaman dökme demirde kızartırım. Kefirdeki krepler, dökme demir hazırlama konusundaki tüm becerilerime rağmen dökme demire yapışır. Ölesiye değil, eğer dökme demir doğruysa, ancak bu lekeli dokuyu çıkarmak için (daha fazla su buharlaştırmak) gözleme çok uzun bir süre düşük ısıda "kurutulmalıdır", onu döndürmeye çalışırken hemen kırılır. bitti (kocaman kreplerim var, dökme demir tava yaklaşık 30 cm çapında). Süt ve süt + su içeren krep - tamamen farklı davranır. Tereyağı ve şekerle sürülmüş krepler benim özel yemeğimdir!))) Hem çocuklar hem de yetişkinler onları çılgın bir neşe ile kırarlar. Ve her zaman sorarlar: Onları nasıl bu kadar vanilya tatlısı elde edersiniz? Tahmin et (aptalca şeker serpin, daha sonra çözülür !!))

[Nata]

Tereyağı ve şekerle sürülmüş krepler benim özel yemeğimdir!))) Hem çocuklar hem de yetişkinler onları çılgın bir neşe ile kırarlar. Ve her zaman sorarlar: Onları nasıl bu kadar vanilya tatlısı elde edersiniz? Tahmin et (aptalca şeker serpin, daha sonra çözülür !!))

Nata, Ben deneyeceğim ama benimki kuru krep gibi yoğunlaştırılmış süte daldırıyor

Natasha, sevincimi bile aktaramıyorum! İki gündür acı çekiyorum, çocukluğumdan ve gençliğimden "o" krepler için bir tarif bulmak istiyorum. Bugün sizden onları sihirli kitabınızda aramanızı bile düşündüm. Siteye gidiyorum ve işte bir hediye! Çok teşekkür ederim! Hamuru koyacağım.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya,

İzlenimlerinizi daha sonra paylaşmayı unutmayın !! İlginç bir şekilde ...)))

[Shakira]

Shakira,

Aşçılıkta elma ve kuru üzüm seçenekleri bulunmaktadır. Ama şahsen benim tarafımdan test edilmedi.

Natulik, zaten her yerde gerildim, bunların AYNI olduğunu söyleyebilirim! !!! büyükannemin elmalı krepleri, 15 yıldır aradığım tarifi ve hepsi boşuna. Orada yazılanları sihirli kitabınızda paylaşın, pohaaaaluystaaa! !!!

[Yaz]

Yazİşte sihirli kitabın bağlantısı:

🔗

ve bunların çoğu:

🔗

[Amasar]

Amasar, Andrey, çok teşekkür ederim, sadece bir hediye, söz yok !!!!!

Sıkıcı olmuyor.

Bu doğru tanımdır. Büyükannemin tarifi. Hamurdan bir parça ekmek hamuru için ayrıldı ve kreplerin üzerine kondu. Ve annem, aç bir çocukluktan sonra (31 yaşında doğdu) her şeyi pişirdi, her şeyin daha tatlı ve daha yağlı olmasını istedi. Natasha, büyükannemin kreplerini hatırlattığın için teşekkürler.

[Andrew]

Andrewve benden teşekkürler. Orada her şey çok basit ve net

Natulik, zaten her yerde gerildim, bunların AYNI olduğunu söyleyebilirim! !!! büyükannemin elmalı krepleri, 15 yıldır aradığım tarifi ve hepsi boşuna. Orada yazılanları sihirli kitabınızda paylaşın, pohaaaaluystaaa! !!!

Tarifi hemen şimdi ilk yazıda tarifle birlikte yorumlarda yayınlayacağım.

Tusichka, teşekkürler canım !!!!

Ama krepleri kızarttığımda, şişman oluyorlar, sıkıştırıldıklarında yağ ile "terlerler". Ve yemek odasında kuru krep veriyorlar. 50 parça pişirip havluya serdiklerini sanmıyorum. Ben de kurumasını istiyorum.

[iris. ka]

iris. ka,

Yağdan tasarruf edin))).

Ama krepleri kızarttığımda şişman oluyorlar.

Hamurun iyi fermente olması, ekşi olması gerekir, sonra kendi içine daha az yağ alacaktır.

[Korkuluk]

Korkuluk, Natusya ve krepleriniz sitede yok mu? Onları nasıl pişirdiğini merak ettim, çok nefis yazdım.

Ve anlıyorum ki hamuru başlatıp bir gecede buzdolabına koyabilirsin? Peroksit olmaz mı? ?

[Trishka]

Trishka,

Hayır, buzdolabında peroksit olmaz. Sadece sabahları kızartmadan önce ısınmak için çıkarılmalıdır.

İşte kreplerim. Sağlık için kızartın))) Tatlı - tarifler listesinin en sonuncusu.

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Oh, teşekkürler sevgili tovarisch !!!!
Sıcakta bekletilecek bir hamur hamuru, 30 dakika mı yoksa bir saat mi?

[Trishka]

Trishka,

Tüm kütleyi ısıtmak için bir saat. Anladığım kadarıyla 500 gram unla ne yapacaksın?

[Korkuluk]

Korkuluk, aaaaa Nata - onlar en çok yemek yiyorlar ... Aynı şişman ve aynı bereketli ... Bu krepleri pişireceğime söz veriyorum ...