Börek ("Aşçılık", 1955)

Süper kaleler süper lezzetli ve süper bistrodur. Ama başka ne gerekiyor?

Natulya, harika krepler !!! Tarif için teşekkürler !!!
Mikrodalgaya, bir taslaktan, dökme demir tavada kızartılmış bir kase hamur koydum.
krep çok kabarık ve lezzetli çıktı !!! Ev yapımı sıcak yedik ve yoğunlaştırılmış süt ve sıcak çay ile soğudum.
Bu lezzeti kesinlikle tekrarlayacağım!

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Kelimeyi yakaladım!)))

Stanllee,

Herşey mi? Zaten buharlaştı mı?))

[Valushka-s]

Valushka-s,

Ben de bugün kızarttım. Kaseyi hamurla birlikte kapalı fırında bıraktım. Sonra hatırladığımda karıştırdım ve tekrar beklettim. Sonuç genellikle çok hafiftir. Görüş, ağırlıkla bağıntılı değildir: önemli ölçüde daha ağır olmaları gerektiği görülmektedir.

Fırınım meşgul (her türlü şey), ancak mikrodalga doğru.
Krepler kabarcıklı, havadar, şişirilmiş ve ölçülü olmak yerine çok yağlı olduklarını söylemem.
Ve benim için daha soğuk ponralar, sıcakken soğuk olsalar da.

[Korkuluk]

KorkulukNatus, evet, bir gram 500, ama ne biraz ...

[Korkuluk]

KorkulukNatasha, tarif için çok teşekkür ederim! Çocukluğun tadı! Ve söyle bana, lütfen, harika kitabında porsiyonlu mannikler için tesadüfi bir tarif yok mu? Bize bahçede verildi. Onları kaşıkla nasıl yediğimizi hala hatırlıyorum ve fevkalade lezzetli bir şeydi. Yıllar sonra, en büyüğüm aynı bahçeye gittiğinde ve bir şekilde akşam yemeğinde aynı irmik güvecini eklemek istediği için öfke nöbeti geçirdiğinde, mutfağa gittim ve bir tarif istedim. Evet, karmaşık bir şey yok, suda güveç yapılıp kızartılmış irmik lapası dediler, ama sütünüz varsa, üzerine kaynatın, bir yumurta, tereyağı ekleyebilirsiniz ... peki, tabii ki var , Diye ekledim, çocuk için denedim ... ... ve tavanın üzerinde sürünen garip bir şey çıktı. Genel olarak ve hatta uzaktan bile o uzun ve lezzetli çöreği andırmıyor (bana öyle görünüyordu) ... Bu tarif mucize kitabınızda bulunursa çok minnettar olurum.

[Yanusya08]

Yanusya08,

Parçalı manniklerle her şeyi kast edebiliriz: doğrudan manna, köfte, puding. Herşeyim var. HER ŞEY. Farklı versiyonlarda, her tür tahıldan (zaten farklı tahıl türleri için tablolar var), süzme peynirli, kuru üzümlü ... Sadece tam olarak ne anlama geldiğini anlamak için kalıyor.

Bir şarkıda poetzza gibi ... Ve özellikle Sho demek istedin ...

Sadece tam olarak ne anlama geldiğini anlamak için kalır.

Eh, ne dendiğini bilseydim, uzun zamandır interneti karıştırırdım ... Ve bu yüzden ... Sadece hatırlıyorum. ... gibi bir şekle sahip olduklarını, kahretsin, onu nasıl tarif edeceğimi bile bilmiyorum .... Şey, bir bilgisayar faresi gibi, sadece daha yüksek (aptalca bir karşılaştırma olduğunu anlıyorum, ama sanki çok yuvarlak, yüksek), kaşığını yedik ama şeklini korudu ... Ah, tamam, affet beni, kafanı çocukluk anılarıyla doldurmayacağım ... Nostalji, görüyorsun, içimde konuşmaya başladı. ..

Eh, ne dendiğini bilseydim

Bu muhtemelen irmik pudingi, buradaki gibi, sadece elmasız:

🔗

Resim orada sağ üstte.

[Yanusya08]

Yanusya08,

Kızartılırsa, büyük olasılıkla sadece köfte veya pirzola. Öyle görünmesi için çözeceğim. Aşçılar yulaf lapası, yumurta, tereyağı dedi. Bunlar vuruşlardır. Ben bile eminim. Onları yapmaya ve bir fotoğrafla göndermeye çalışacağım))).

Bu muhtemelen irmik pudingi, buradaki gibi, sadece elmasız:

🔗

Resim orada sağ üstte.

Andrey, bu lezzetli ve sağlıklı yemeklerle ilgili bir Kitap değil. Bunlar, halka açık yemek işletmeleri için yemek tarifleri koleksiyonları, okul çocukları için yiyecek koleksiyonu, vb. Bunlar halka açık yemek yemek için tasarlanmıştır, tarifler biraz farklıdır. 1952'den başlayarak birçoğuna sahibim. Kantinler, kafeler, restoranlar vb. İçin tasarlandılar.56, 62 yeniden basımlarım var. (öyle görünüyor) ve 82g. vb.

Ayrıca lezzetli ve sağlıklı yemekler hakkında bir kitabım var. 1952 içinde. O sadece ev kullanımı için. Tarifler bundan bahsediyor (malzeme sayısına göre). Tariflerdeki genel yemek kitapları, bir porsiyon için (örneğin bu krepler gibi) veya hemen 100 porsiyon için (örneğin, 100kg un, 4500g, vb.) Standartlar içerir.

İzlenimlerinizi daha sonra paylaşmayı unutmayın !! İlginç bir şekilde ...)))

İlginç değil ama çok lezzetli! Bugün ikinci çağrıydı Evet, biraz daha mayalanmak gerekiyor, o zaman bu ekmek ruhu gelişiyor, halka açık yiyeceklerden kreplerde olan. Bugün bile ilk tarafı pembe olana ve ters çevirene kadar kızartmadım. Kızartın ve ardından ilk tarafı tekrar çevirin ve kızartın. Ne için? Ve böylece uçak daha yumuşak kızarıyor. İlk tarafı uzun süre tutarsanız, üst kısmı biraz yuvarlanır ve döndürüldükten sonra sadece "taç" üzerinde böyle bir nikel ile kızartılır ve etrafı beyazdır. (yazdım) Kısacası mutluyum, iyi beslenmiş ve memnunum. Şekil için çok korkmaya başlasam da - her gün reçelli hamur, hangi rakam böyle bir baskıya dayanacak?

Natul, bugün yine krep kızartıyordum! Dün yeterli değildi
Saygılarımızla, akşam ve sabah için en önemli şey!

Kızartılırsa, büyük olasılıkla sadece köfte veya pirzola. Öyle görünmesi için çözeceğim. Aşçılar yulaf lapası, yumurta, tereyağı dedi. Bunlar vuruşlardır. Ben bile eminim. Onları yapmaya ve bir fotoğrafla göndermeye çalışacağım))).

çok teşekkürler! Bunu dört gözle bekleyeceğim !!!

Krep kızarttım))). Çocuk olmayan beden)))

Çocuk olmayan beden)))

bu yüzden çocuklar için zhezh!
Sanırım zar zor ustalaştı)))

[göz]

göz,

Evet, evet, tabağa zar zor getirdim, kocam yardım etti!

koca yardım etti!

yine, istediğim gibi: tavadan ellerinizle?

Evet, ilk defa daha ince yapıyorsun. Tüneller yüksek miydi?

[iris. ka]

iris. ka,

Hayır, aslında, bunlar her zaman artı veya eksi birkaç milimetredir. Sadece tavadan çıkardıktan sonra, biraz "çömelirler" ve ilk direkteki tabağı ateşleme açısı yandan değil, yukarıdadır. Şimdi özel olarak oturdu ve yandan havalandı. görülecek.

Börek süper !!! Uzun zamandır bu tadı yeniden yaratmaya çalışıyorum ama işe yaramadı! Sadece yumurtasız yaptım, biraz su ekledim ve kuru maya koydum.

Nat, bana, yani, biz, teşekkür ederim))) hayır, biz kocamla birlikteyiz ve ÇOK TEŞEKKÜR EDERİZ !!!
her şey çok lezzetli ve basitti:
sabah, bilincimi yeniden kazanmadan, hamuru koydum - ve ne koyacaksın -. 7.30'dan 17.30'a kadar bizi buzdolabında bekliyordu, sonra fırında 40 derecede bir saat ısıtıldı, sonra hızlıca pişirildi.

peki, ne diyebilirim ... biraz daha ve sofra tariflerinin hayranı olacağım ... ve bu tarifi kreplerle deneyeceğim, bir bardak su ekleyeceğim.

[Irisska]

Irisska,

Bana kızarmış Sovyet turtalarını nasıl hatırlatıyorlar ...

göz,

Sizi sofra tariflerinden nasıl çıkarabilir ve bunu "biraz daha" aşabilirsiniz? Ben bu konuda düşüneceğim...)))

Bu sizin damalı tavanız mı? Bana bunun eski bir Sovyet alaşımlı tava olduğunu söyleme. Çünkü bende aynısı var !!! Çocukluğum boyunca kreplerin üzerindeki bu hücrelere hayran kaldım. peynirli krep, krep vb.)))

Bu sizin damalı tavanız mı?

hayır, kahretsin, bir cetvel üzerine çizdim!

Bana bunun eski bir Sovyet alaşımlı tava olduğunu söyleme.

o en çok annemden, büyükannemden))) ve ne alaşım için, yoldaş. teknoloji uzmanı mı?

Çünkü bende aynısı var !!!

Çocukluğum boyunca kreplerin üzerindeki bu hücrelere hayran kaldım. peynirli krep, krep vb.)))

Daha ileri gittim: çocukken, (hücreler) başkasının yemeklerinden yoksun olmalarına şok oldum)))
Kirli bir şey denemeye ikna ettiğimi mi sanıyorsun?

Sizi sofra tariflerinden nasıl çıkarabilir ve bunu "biraz daha" aşabilirsiniz? Ben bu konuda düşüneceğim...)))

Dinle, bu hamuru çöreklerle kızartırsan ne olur? Sen, hatırlıyorum, bu kısımda değilsin, ama yine de ...
evet, 800 gr süzme peynir için 1 yumurtalı areniki hala sırada ve hafızada

ve ayrıca pilavlı köfteleri ve ayrıca kıymalı omleti özlüyorum ...

[göz]

göz,

Ve bana tavayı göster, ha ??? Nafig'i kırdığım çok özel bir kulpu var. Korkunç derecede ilginç, o ya da değil !!

Pirinçli köfte mi diyorsunuz? ...

sevgili bir arkadaş için, kulaktan bir küpe bile)
ve güzel bir kız arkadaş için, her iki kulakta iki küpe)))

sadece yeni yıkanmış bir soba

evet, pirinçle, etle ve sosla ... böyle ... onlara asla yeterince verilmez ... ve nadiren çok

[göz]

göz,

Öyle değil! Ama aynı zamanda bir kafeste ve bir mamutun dişleri kadar eski))).

Evet Nat, kesinlikle 45 yaşın üzerinde! Annemin daha da küçükleri var, kenarlar daha düz, çok eğimli değil. Ukrayna'dan çeyizlere getirildiler) her şey onlar için lezzetli, ateş ne ​​olursa olsun yakmam, lezzetli enerji biriktiriyorum

[göz]

göz,

Burada daha düz kenarlara ve ebonit çıkarılabilir sapa sahibiz. Kolu ikiye böldüm))).

hayır, orada tutamak ebonitten yapılabilir (kelimeler bir tür okul), ancak bir kez bile çıkarılamaz - vidaya vidalanır, evet.
Bunu kırmam üzücü, ama onu inşa edecek bir şey yok mu? kızartma tavasına sabitleme devam ederse, onu ... tahtadan veya ebonitten oyabiliriz (verdikleri yeri google'a vereceğim) veya şampanya mantarlarından ...

Nat, şimdi güleceksin.
Sonunda bakmaya karar verdim ve hangi yıl "aşçılık" kitaplarımıza: biri yeşil, diğeri ışık. 1959 ve 1960 olduğu ortaya çıktı.
ve krepler var, sadece onlar değil).
Kayınvalidem bu kitabı 20 yıldan fazla bir süredir benim için mevcut, ancak bu tariflere göre yemek yapmayı hiç denemedim, bir müze sergisinde olduğu gibi, okudular, resimlere baktılar ve hepsi bu.
ve eğer sizin için olmasaydı, kitap torunlarına giderdi, amaçlanan amacı için kullanılmazdı) oh! Kayınvalideme sormalıyım, ona hiç yemek yaptı mı?

[göz]

göz,

Ne yapıyorsun ??? Acilen hazırlanın! Sakın ... önce bana kitapların resimlerini gösterme! İyi. eğer mümkünse tabi ki ... hayran kalacağım !!))

Ağın damadı Natasha, hurdaya çıkmak için: CD kaplandı.
ne pişirilir? Moskova çörekleri var, belki onlarla başlayacağım. şimdi, kreplerle başarılı bir deneyimden sonra, korkutucu değil)

[göz]

göz,

bu nadirliğin 4 bin değerinde olduğunu biliyor musun? Bu o!!! Bu sadece bir kitap, bayıldım. Bu arada, oturup tarife bakıyorum ... çörekler !!)))

bu nadirliğin 4 bin değerinde olduğunu biliyor musun?

ne, kasa satın almak ve bir gönderiyi silmek mi?

tarife bakıyorum ... çörekler !!)))

Haydi!

[göz]

göz,

Bu sadece değerli bir kitap. 1955'im. ve birincil kaynak olarak kabul edilir. Ama aslında sonraki baskılar daha kötü değil.

Çörek tavamı çıkardım (o bir çörek tavasıdır) ve kocama büyükannemin lor çöreklerinden bahsettim, bunlar sadece ... çikolata ve kekleri tam olarak yemeyen çocuklar için, modern çocuklar gibi mutluluk.))) Onun ve büyükbabasının nasıl ziyarete geldiğini ve büyükannesinin bu çöreklerle dolu büyük bir çanta getirdiğini hatırlıyorum. Mutfağa gittim, bir tane aldım ve sonra gidemedim, bu paketin başında durdum: Her şeyi yedim, tek tek yedim ... Hala küçüktüm ama bu resmi, zevklerini ve hislerimi çok iyi hatırlıyorum ...

İyi bir lor çörek tarifi arıyorum. Folioları kazıyorum !!)))

Bu kitaptan yemek yapmayı öğrendim. Bende kahverengim var. Ayrıca elli üç yıl.
Ayrıca 57. yıldan kalma bir "Housekeeping" kitabım var. Orada da ilginç tarifler var.

Nat, Moskova - aradığım maya, süzme peynir, böylece yemyeşil ve süzme peynir var ve tarifi okudunuz - süzme peynirli un, tersi değil. Ben de çocukluğumda bir yerde denedim ve hatırladım.
86'da Moskova Moskova, yanılmıyorsam pudra şekeri ile bir torba mutluluk, kg başına 88 kopek

[göz]

göz,

Tan, bu süzme peynir ilaveli mayalı hamur. Orada olmalı: süzme peynirli un. Aksi takdirde, tembel, derin yağda kızartılmış köfte ile sonuçlanacaksınız.

bu yüzden mayasız tariflerden bahsediyorum.
ve aynı zamanda süzme peynir ve maya ile buluşmadı. Büyükannen böyle miydi?

[göz]

göz,

Evet Tan, süzme peynirli maya yedi. Süzme peynirli mayalı ekmeğim (Valga çörek) var.

bak: 🔗

Ohh, elimde böyle bir aşçılığın yeniden basılmış bir baskısı var! Ağır küçük kitap !!! Böyle, eğer raftan ise booolno olacak! Bu krepler için bir tarif buldum! gram cinsinden
Hmm, Natul, senin için olmasaydı ben, Tanya gibi, ne kadar iyi kitabım olduğu konusunda karanlıkta kalırdım.

1959 1t'den bulundu. R. ve üstü, satıcının açgözlülüğüne bağlıdır. ve 2 ciltten 1955. Avito'da. kitapta 1955 - 960 sayfa ve 1959 - 404 sayfa (kesilmiş baskı)

[Nata]

süzme peynirli maya yedi.

Nata, yap ve yerleştir lütfen. Benim böyle bir kitabım yok

Tusya, burada mısın? Tavsiyeye ihtiyacım var. Hamuru yoğurdum, un eksikliğinden dolayı 40 gram tam tahıl aldım. Belki biraz su ekler misin? Hamur kalın olmalı mı? Anladığım kadarıyla "krep için hamur" kalın ekşi krema gibi olmalı ama ben onu çok kalın irmik lapası gibi aldım.

[iris. ka]

iris. ka,

Nasıl olması gerektiği bu. Kaşıktan dökülmez. Tavaya yapışkan ve yavaşça yayılan bir yumru şeklinde uzanır. CZ - tamam, ekledim, hiçbir şeyi bozmayacak, endişelenme.

Bunun gibi bir şey. Hamurla çalışmak gerçekten o kadar kolay değil. Büyük bir kaşıkla topladım ve krepler prensibe göre çıktı - büyük bir parça ve ağız seviniyor. Sfotala son sıyırıcılardan biri, bu nedenle küçük.

[iris. ka]

iris. ka,

Tadı nasıl