Börek ("Aşçılık", 1955)

Evet demedim mi? Çok ateşliler. Ben iki tane yedim. Bakalım yarın nasıl olacak. Fazla kilomu suçla Claudia K Krepli Chuchu.

[iris. ka]

iris. ka,

Ve tam tersine biraz soğumalarını bekliyorum. Daha sonra çörekler gibi görünürler))).

Liseden mezun olduğumdan beri 25 yılı aşkın süredir bu tür krepler yemedim. Aşçımız vardı, ne yazık ki adını şimdiden hatırlayamıyorum, tatlı tabağı büyüklüğündeki bu krepleri pişirdi ve üzerine bir kepçeden yoğunlaştırılmış süt döktü ... Hafızamda bunca yıl okul kreplerinin bir anısı yaşadı , dili onlara krep demek için döner) Ve şimdi oldu! Çok teşekkür ederim, muazzam, kelimeler bile aktaramaz, ne teşekkür ederim!

Şahsen ben sadece ince krep veya mayalı krep yerim. Sodalı ve kabartma tozlu krep yemem - benim için lezzetli değil (dikkat edin, dövmeyin !!!), küçük krepler yemem vb. Benim için krepler her zaman mayayla birlikte olmuştur.

Bu sözler beni, büyük olasılıkla, tam da aradığım krep tarifi olduğuna ikna etti. Hamura başladım, akşam kızartacağım. Hepsi beklentiyle

Pek çok şey getirdim, sadece çok teşekkür ederim! Bunlar harika, yumuşak, kabarık, inanılmaz derecede ekmek benzeri bir tada sahip harika krepler! Uzun zamandır aradığım şey.

[Olekma]

Olekma,

Ve bekliyordum))). Çok ilginçti - öyle mi değil mi?
Bunların bunlar olmasına sevindim. Lastik gibi, okulda yediğim gibi ...

Oh, lezzetli okul krepleri! Okulda onları çok sevdiğimi hatırlıyorum (genel olarak yemeyi çok severdim)) Hamuru başlattım, ateş ederken rapor edeceğim!
pişmiş! Genel olarak benimkini pişirirken yavaşça sürüklüyorlardı, son 4 parçayı pişirdiğimde her şeyin zaten ahududu reçeli ile yenildiği ortaya çıktı, daha fazlasını istediler, fotoğraf çekecek bir şey bile yoktu ))) Bir dahaki sefere iki porsiyon pişirin!

Bir dahaki sefere iki porsiyon pişireceğim!

burada ve yarın sabah iki porsiyon alacağımı düşünerek oturuyorum!

Genellikle 500 gram un kızartırım (her şeyi 6 ile çarparım). Bu durumda belki kocam ve ben sabah biraz kalacağız (ailede 5 kişi var))).

[Korkuluk]

Korkulukkız arkadaşımız çocukla çay içmek için içeri girdi, birçok insan çıktı. Sabah tereyağını kızartmak zorunda kaldım, kremadan çok fazla sarısı kalmıştı)).

Bu tarifi krep ile deneyeceğim, bir bardak su ekleyeceğim.

Nat, krepler güzel!
fotala değil, biraz şeker, soluk, bana gelince.
krep hamuru (ancak süt ve su 1'e 1 ve bütün yumurta) fırında 40 derecede 1.5 saat bekletildi, tek sağdı.
sonra bir tutam soda - yüzeyde 1 bardak kaynar suda karıştırarak 20-30 dakika daha bekletin.

Koca teşekkür ederim tekrar geçti, tomurcukta durdum))) Th-bir şey: krep Bayan Bayan!

[Tatyana]

Tatyana, gözve ne için soda? mayalı hamur için

[Lelka.]

Lelka., kocamın akrabalarından maya krepleri için bir aile tarifimiz var, teknoloji varsayılan olarak orada. Neden olduğu söylenmedi. Daha sonra, krep yapmak maalesef çok iyi olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kaldım. üzücü durum. Böylece hamur beni o kadar memnun etti ki kayınvalide daha sonra akrabalarımdan tarifi istedi. ve "her zaman mükemmel sonuçlar" elde edildiğinden, bugün bile gözleme hamurundan krep almanın gerekli olduğu yöntemi hatırladım. soda döktü ve nedenini merak etti ...

ve ne için soda? mayalı hamur için

Sitede bir yerde bunun bir açıklamasını okudum. Her şey basit, ama zeki olmayacağım, sadece LJ'den bir açıklama yapacağım

yazar - mariana_aga-Lyudmila:

"tariflerde iki kabartma tozu gördüğünüz her durumda
- maya ve soda
- kabartma tozu ve soda
İlk bakışta soda gereksiz görünüyor, çünkü orada hamuru gevşetmek için kullanılmıyor! Evet, her halükarda gevşetmek için değil, yaratma anında gevşetmek için değil, hamuru yoğurmak için

Bazı durumlarda hamurdaki asidi, kefirdeki asidi, kakao tozunu vb. Nötralize etmek için soda eklenir. Hamurun asitliğindeki değişiklikler hamur kalitesinde önemli değişikliklere yol açar. Örneğin çok daha yumuşak, kremsi kıvamlı hale gelir ve hamurda kakao tozu bulunan ürünler farklı bir renk ve tat alır.

Mayalı hamur tariflerinde sodanın bulunduğu durumlarda, tatlı fermente hamur aromasına sahip ultra kabarık ürünler oluşturmaya yardımcı olur: çörekler, waffle'lar, krepler, çünkü soda hamur ısıtıldığında, yani maya bir kez olduğu gibi hamuru gevşetir ölürler ve artık gaz üretemezler

Çoğu durumda, kabuğun rengi için renk şemasına soda eklenir, çünkü soluk ürünler (kurabiyeler, bisküviler, aynı krepler veya waffle'lar) iyi renklendirilmiş altın kahverengi kabuklu ürünler kadar hoş kokulu ve lezzetli değildir. Bu, hamurda soda varsa, ürünleri düşük T'de pişirirken bile elde edilebilir. "

Tarif için çok teşekkür ederim. Bu krepler ailemizde çok fazla kök salmıştır. Akşam tarifine göre yoğururum, buzdolabına koyarım ve sabahları anaokulu gibi kahvaltı yaparım)) 3 Ocak'ta turşulardan bıktım, çocuklar krep istedi)) beklemiyordum

Bir raporla geldim ... dün bu teste dayanarak krep yapmaya karar verdim - uçtu - hamur gerçekten kalın ..
Ama bunlar gerçek kabarık, tuzlu ve kauçuk masa krepleri !!!
Genelde yükseklik konusunda sessiz kalıyorum - bir kapakla kapatmanıza gerek yok veya soğuduktan sonra sakinleşmiyorlar .. genel olarak, kle !!!
İşte buradalar !!!!

Natasha, teşekkürler! Rüyalarımın börekleri! Ve kuru üzümlü ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Ve kim seni sadece süt / su ile seyreltip krep gibi pişirmen için durduruyor?))) Bunu her zaman yaparım))

Tetyatort,

Harika sağlık!

sadece sulandırmak için seni kim durduruyor

zaman .. zaman ... zaten tükeniyordu ... 4 saat "kalıcı" salya aktı birkaç dakika daha dayanamadı ..

[* Anyuta *]

* Anyuta *,

Ama yine de, domuz yavrularının harika olduğu ortaya çıktı: kızarmış, uzun!

Ve kapağın kapatılmasına gerek yoktur, çünkü çok fazla kek yoktur ve içlerinde kızartma zamanı vardır ve dışarıda yanmazlar.

Natasha, tarif ve bilim için teşekkürler, böylece iyi pişiriyor ve yanmıyor, pişirmeye ihtiyacın yok. Balda ve reçelde yeterince tatlı var. Yazdığın gibi, kızarmış domuz yavrularım var. Onlara bakıyorum ve seviniyorum.

[lou]

lou,

Onlara bakma. Acilen yiyin!))

[lou]

Onlara bakıyorum ve seviniyorum.

lou görünüşe göre, çok ince bir kız, bir bakışla naedaetstsa, bunun ava onayı)))

[göz]

göz,

İnce kızları bu kadar kıskanamazsın! * kıkırdamalar *)))

Tank, Shrovetide nasıl? Krep / börek var mı?

Hayır, ilk başta krep kasesine hayran kaldım ve sonra pahasına.

[Korkuluk]

KorkulukKrep tarifi için çok teşekkür ederim sadece bir rüya. 20 parçam var. Onları hiçbir şeyle lekelemek bile istemiyorum - ve çok lezzetli. Kesinlikle daha fazlasını yapacağım.

Katılıyorum, turta gibi))

[Nata]

Teşekkür ederim!! Lezzetli,
Onları kahvaltıda iki oğlana yedirdim. Benim, annemin hamur işlerine zaten alışkın olan ve o hafta kreplerle beslenen benim, 3 falan yedi. Ve arkadaşım bunu iyi yaptı, dedi - iyi, çok lezzetli!
Hamuru akşam saat 11'de yaptı, bir saat masanın üzerinde tuttu, sonra buzdolabına koydu, sabah 7'de çıkardı, yine masanın üzerinde bir saat bekledi, sonra pişirdi o. Başlangıç ​​kültürünü eklemek için 80 gr. onu burada, sırasıyla 40 gram unlu su. çıkarıldı. Ve maya 8 gr. 12 yerine.
Okul kantininde sadece süt ve çörek yedim, bu yüzden böyle anılar yok. Ve evde krepler hep kefirdi, ben de onlara çok saygı duyuyorum. Ancak forumun saygın üyelerine teşekkür ederiz. Nata, genişleyen ufuklar (sadece kreplerle ilgili değildir).
Büyükannemin de "Housekeeping" ve "Cooking" kitapları vardı, sanırım 50'li yılların aynı tüylü olduğundan şüpheleniyorum.Hala hayattayken, büyükannem onları en çok yemek yapmayı seven bir torun olarak ısrarla bana verdi. Ve bir şekilde onu almaktan utandım ... Ve şimdi büyükannem gitti, kitaplar bir yerde kaldı, akrabalarımla konuşmam gerekiyor, belki geri verecekler))
Ukrayna'dan getirilen (anne ve büyükanne gibi) kafeste (vida üzerinde plastik saplı) bir tava da var ve kafessiz krepler de çok lezzetli değil.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Ayrıca şişman ve pembe domuz yavrularınız var!)))

Hepimiz Sovyet çocukluğundanız. Bu benim damalı tavalar ve Aşçılık hakkında))).

[Korkuluk]

Korkuluk, Nata,
vahşi zevk, düz anaokulu ...
bu yüzden yaptım




1 yumurta için yaptım, gerisi 2 kez, iki bardak nefis ...

22 Mart 2016 Salı 10:44 tarihinde eklendi

Orada bütün aile için su sıçramasına maruz kalmadınız mı?)))

[Nata]

Nata, ikinci akışı küçültmek imkansız: kız-bayılma: böyle büyük adamlar çıktı))) düz ve prada domuzlar)))
sabah kahvaltı yaptık - 5 parçada ikişer ustalık vardı ... ben satış yapana kadar, dondurmayı düşünüyorum, ne dersin? direnecek ve oladushkin'in yemeğine geçecek mi?

[Katko]

Katko,

Açgözlülük fraer'ı mahvetti!)))
Donardım. Ekmek mükemmel şekilde donarak hayatta kalır. Börek ayrıca))

Fazla krepleri sürekli donduruyorum !!!

[Inna]

ve ne nicho ne de açgözlülük: girl_blum: kendi kendine dedi, ne deneme partisi var ... ama neden önemsiz şeylerle vakit kaybediyorum, şimdiden bir kase gibi krepleri sıktım

Innateşekkür ederim nazik insan

Sedna kahvaltı krep)) ve birkaçını işe alın

Yazara teşekkürler, güzel tarif. Anaokulundan aynı tat. Kreplerin "lastikliğini" gerçekten çok seviyorum :)
Kreplerin şekli hakkında bir sorum var. Hamur çok yapışkandır ve akmaz. Bir tavaya bir çorba kaşığı koyduğumda, düzensiz bir şekle sahip krepler çıkıyor. Onları daha doğru hale getirmek için ne yapmalı? Küçük yapmaya çalıştım (tatlı kaşığı ile), çörek benzeri yuvarlak parçalar çıkıyor.

[Fishka1983]

Fishka1983, İki kaşık kullandım - biri hamuru kepçeledi, ikincisi birinci kaşıktan aşağıdan yukarıya doğru bir hareketle çıkardı. Daha sonra hamur parçası yuvarlanır.

[Fishka1983]

Fishka1983,

Benimki oldukça yuvarlak, ama tam olarak yuvarlak değil. Aşağı yukarı doğru biçim. Bu konuda gerçekten endişelenmiyorum. Krep için bir tavaya yaymaya çalıştım (burada bu konuda bu dökme demir tavanın bir fotoğrafı var, krepler için "iniş" yerleri var, boylarını boylarını göstermeye çalıştım) ama etkisi şu: aynı - hamur akmaz, bu yüzden uzandıkça uzanır ve düz bir daireye akmaz.

Bu sizin için önemliyse, belki iki kaşıkla "kalıp" yapmaya çalışın?

Bu kadar lezzetli lezzet için tüm aileden (uluslararası) çok teşekkür ederim, sadece TEŞEKKÜRLER !!!!!! Tarif, isteyen başka bir kişiye verilecek olan "şartlı tahliyeyle" yayınlandı ve ateşli adamların ülkesinde "yürüyüşe" gitti !!!!!! ' Bu bir mucize, krep değil !!!!!! Lütfen büyük kişisel Minnettarlığımı kabul edin! )))))

[Arini]

Arini, Korkuluk, tavsiye için teşekkürler. İki kaşık kullanacağım, kaşık ve parmak değil.
Ve bu hamura daha fazla su eklerseniz incelir mi? Bu hamur yumurtalar için silikon kalıba dökülebilir mi yoksa silikon kalıba mı konulabilir? Bu krepleri nasıl etkileyecek?

[Arini]

Böylesine lezzetli bir incelik için tüm aileden (uluslararası) çok teşekkür ederim, sadece TEŞEKKÜRLER !!!!!! Tarif, isteyen başka bir kişiye verilecek olan "şartlı tahliyeyle" yayınlandı ve ateşli adamların ülkesinde "yürüyüşe" gitti !!!!!! ' Bu bir mucize, krep değil !!!!!! Lütfen büyük kişisel Minnettarlığımı kabul edin! )))))

Gülüyor !! Ateşli adamlara sıcak selamlar! Anaokulunda bize çok lezzetli yemekler verdiler, ha? Evet?

konu incelemelerle o kadar başarılı bir şekilde kaynatıldı ki şimdi kendim krep avlıyorum. Şimdi koyacağım. Ve sonra kuluçka makinesine gidiyorum "doğum" kabul ediyorum, köylülerim için akıllıca bir şey yok ve hazırlanmadım))). Krepleri yoğurmalıyız.

Arini, Korkuluk, tavsiye için teşekkürler. İki kaşık kullanacağım, kaşık ve parmak değil.
Ve bu hamura daha fazla su eklerseniz incelir mi? O zaman bu hamur yumurtalar için dökülebilir veya silikon kalıba konabilir mi? Bu krepleri nasıl etkileyecek?

Su eklenebilir. Hamur daha akıcı hale gelecektir. Fakat.Şimdi açıklamaya çalışacağım. Hamur ne kadar ince olursa, karbondioksit kabarcıklarını o kadar kötü tutar (peki, sudaki kabarcıkları hatırlayın - hiçbir şey onları tutmaz. Yüzeye çıkarlar ve buharlaşırlar). Ekmek hamuru çok kıvamlıdır, ondan çok kolay buharlaşmazsınız, hamurun filmleri uzar, ancak patlamaz, gaz tutmaz ve böylece ekmek gevşer. Aynı zamanda mayalı hamur olan, ancak daha ince olan krepler de gevşetilir.
hamur karbondioksit kabarcıklarını ne kadar kötü tutarsa, ürün o kadar düzleşir (az miktarda kabarcık vardır ve hamuru gevşetecek kimse yoktur). İşte bu kadar. Su ilavesinden dolayı hamurun akacağı belli bir orta zemin bulmanız gerekir, ancak kreplerin düz tabanlar haline geleceği kadar değil. Umarım açıkça açıklamışımdır. "Teori" yi bilmek, onu pratikte nasıl uygulayacağınızı her zaman çözeceksiniz.

[Korkuluk]

Korkuluk, eğitim programı için teşekkürler. Deneyeceğim. Çocuklarımdan çok teşekkür ederim!

[Fishka1983]

Fishka1983,

Evet, hiç de değil. Ama çocukları beslemek için (dolaylı veya sanal olarak da olsa)) - Onu seviyorum !!)))

Bu krepleri 2 kez yaptım. Birincisi - düzeltilmiş tarife göre, ikincisi - orijinaldeki gibi. Bana gelince, çok kauçuk çıkıyor. Özellikle orijinal. Süt, ilk kez% 1.5, belki biraz yağ ekledi? Ve yine de duyumlara göre hamur ince. Hazırlıktan 15 dakika önce hamur karıştırıldı, ardından fermente olmayı (köpürmeyi) durdurdu, belki ona dokunmak gerekli değildi?

[maestro_t]

maestro_t,

Kauçuk sizin için çok fazlaysa düzeltin. Daha da fazla suyu sütle değiştirin (lastiklik neredeyse hiç pişirme yapmaz: yumurta, süt vb.). Benim için bu, çocukluktan beri sevdiğim ana avantajlarından biri. Ve onu zevkinize göre özelleştiriyorsunuz. Hamur sıvı hale gelmez, yapışkan viskozdur, bir kaşıktan almak o kadar kolay değildir: parmağınızı kullanmanız gerekir, ancak viskoz, viskoz, yavaş ve üzgün bir şekilde kayar. Muhtemelen böyle bir etki yaratan aşırı nemli un için endişeleniyorsunuz.

[Korkuluk]

Korkuluk,
Hamurun viskozitesinin kabarcıkların tutulması üzerindeki etkisini açıkladığınız ve unum ıslak veya öğütme doğru değil gibi görünen bir önceki sayfayı okudum. Hamur kaşıktan kolayca uçtu. Birkaç yıl önce krep yaptığımı hatırlıyorum, bu yüzden bir kaşığı zar zor kazıdım, çok yüksek olduğu ortaya çıktı, ama tadı bir somun ekmeğe daha yakın - bu tamamen doğru değil. Hafifçe lastik gibi olmalı ve belirgin bir ekmek tadı olmamalıdır. Bunlar, bir tatlı tabağı büyüklüğünde, bazen hafta içi yediğim yemek salonumuzda verilmektedir. Amacım bu şaheserleri tekrarlamak ya da hamuru nasıl hissedeceğimi öğrenmek. Yanıtlardan ve fotoğraflardan burada birçok kişinin zaten başarılı olduğunu anlıyorum, ama şimdilik cüretkarım.

Kızlar, ailenizi kurtarın, akşam için krepsiz 12 gram pres maya bırakmayın - ne kadar kuru? Preslenmiş olanlarım yok ve satın alacak hiçbir yerim yok ...

Katya, 3'e bölmen gerekiyor ve kuru maya miktarı olacak.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katyusha, geleceği yakala:

Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar / ağırlık yazışma tablosu
Kuru maya (çay kaşığı olarak) 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Kuru maya (gr.) 3 4,5 6 7,5 9 10,5 12 13,5 15

Taze maya (gr.) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[Vladzia]

Çok yaşa Vladzia ve Kırıntı - krep açlığından büyük kurtarıcılar!

08 Mayıs 2016 Pazar 15:42 Eklendi

Ne lezzetli krepler, kızlar .... yumuşak, kabarık. ..
Kızarmış yemeklerin evimde nadir bulunan bir şey olduğu düşünüldüğünde, bu kızarmış kreplerin çok lezzetli olduğu ortaya çıktı!
Ancak böyle bir zorluk var - 400 gram unun bir kısmı sadece 3 kişi için, 15 kişiden sadece 2 krep aldığım için geri kalanı ekşi krema ve yoğunlaştırılmış sütle adamlarım tarafından yendi.
Lezzetli!