Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

Kızlar, protein çok güçlü bir glüten uyarıcısıdır. Her zaman, özellikle çok zengin hamurlara, yumurta sarısı değil yumurta koyarım. Ya da en azından sıvının bir kısmını çıkararak birkaç protein ekliyorum.

Bu, şeker sayılmazsa tatlılığın farklı olduğu anlamına gelir. ve bu süreçte un karıştırılır.

Biraz ve şeker iyi karışıyor ve tatlı bir dişim var

50 gram şeker de ekledim
Evet, yaşa ve öğren, sincapları bilmiyordum. Şimdi, kesin yarın pişireceğim, yoksa makarna yapıp yapmayacağımı düşünürdüm.

Burada testimin bir fotoğrafını buldum
Doğru, süslü ve tatlılar yok, ama kekler lezzetli ve seçtiğim 4 tarifin hepsini beğendim ve şampiyonluğu kimseye vermedim, çünkü hepsi iyi!



kırmızı renkli bir tabakta, Svetta'dan Safran ve Zavarny'nin yanında Myasoedovskie ve Mani'den Çikolata.

[Irina]

Irina, ne kadar!
Her şeyi sevdim ama herhangi bir fark var mı? Deneyiminizi paylaşın

Elbette, farklılıklar var, ancak büyük ölçüde Myasoedovsky ve Zavarnoy çok farklı olmasa da, muhtemelen Myasoedovsky orada biraz daha ani ve hamur farklı bir şekilde oturuyor ve fırında daha iyi büyüdü, bazı tadımcılarım ona 1 verdi. yer, bazıları Zavarny'ye, ama fırında zaten neredeyse yükselmiyor ve hamur daha ince chtol, her şeyi kesinlikle tariflere göre ve aynı undan yaptı. Safranın tadı bambaşka, rengi çok çarpıcı ve kokusu da sıradan değil ama Çikolata genellikle süper, tüm yıl boyunca pişireceğim. Hala Paskalya keklerini yiyoruz, en iyisi Çikolatanın orijinal tadı korunmuş, sonra Safran (muhtemelen hamurdaki ekşi krema etkiler).

Geri bildirim için teşekkürler, Safran ve Çikolata hakkında kendime yazacağım
Daha önce bir komşunun tarifine göre ekşi krema ile kek yaptı, ama bir şekilde çok değil, çok gevşek ve ufalanmıştı. Bununla birlikte, belki de ekşi kremadan değildi.
Myasoedovsky bugün yemeyi bitirdi. Perşembe günü pişirilmesine, yani bir hafta geçmiş olmasına rağmen, ne kadar lezzetli ... Ufalanmıyor, oldukça yumuşak, hoş kokulu.

[işlevsel]

işlevsel Hamur hazırlığının detaylı analizi için çok teşekkür ederim. Birkaç kez pişirdim ve çoktan unuttum ve çok akıllıca aksan yerleştirdin. Ve bu kadar önemli noktalara dikkat çekti. Zeki kız.

Larissa, teşekkürler. Ama dikkat et.

Sadece mikserde yoğrulan kek türünü analiz ettim. İzuminka ile fotoğrafta yer alan ve her aşamada hamurun mutlaka sıvı olması gerektiğini söylediği ilk versiyon, hem hamur için ön yoğurulmuş, hem de hamurun kendisi ve son hamur, sonunda yoğrulur. top.
Unumuzla topa çıkamayabiliriz ama germe tuvale kadar yoğurabilirsiniz.
Kuru üzüm ve hamurda, 29 dereceyi geçmeyen, alkollü bir koku verecek şekilde fermente edilmiştir.
Geçen yıl tam da böyle bir seçenek için çabalıyordum.

Ve bu pastanın 2 seçeneği daha var.
Başarı için HP'de hangisinin daha aniden yoğrulması gerekir, aksi takdirde HP başa çıkmayacaktır. Ve kızların hamurla ne yaptıklarını tam olarak anlamadım. Bu seçeneği analiz etmedim. HP'de sıcaklıklar standart modlarda 29 derecenin değil 30 derecenin altında ve üzerindedir.
Kızlar nasıl dışarı çıkar, yorumları okumalısın.
Bu pastayı KhP'de yapmadım.
Sonra manuel versiyon. Onun için, hiçbir durumda yumurtaların ön atışını iki köpükte çıkarmamalısınız. Ve hamurun kıvamı ne olacak, ben de bilmiyorum. Ama aynı zamanda daha kalın olmalı, aksi takdirde yoğurulmayacaktır. Belki HP'den daha kalın,
en azından ortalama bir şekilde yoğurmak.
Orada yoğurmadan ne olur bilmiyorum ...

Lezzet, unu artırarak kıvamın ayarlanmasını önerir, ancak daha sonra hamurdaki şeker ve yumurta konsantrasyonu artar ve kekin farklı bir versiyonu elde edilir.
Bu nedenle manuel olarak veya HP'de yapmaya karar verirseniz, hamurun kıvamı sıvı hale getirilemez.
Izuminka'nın fotoğrafına bağlı kalarak mikserdeki versiyonu şahsen yaptım. Pastam fena değildi. Bence hala hafif bir ufalanma vardı, kırıntıda lastik bulamadım.
Ama unum ortalama kalitede idi. Belki un daha güçlü olsaydı, kırıntı kalitesi daha yüksek olurdu.

07 Mayıs 2016 Cumartesi 15:15 Eklendi

Ayrıca tartışılmaz bir gerçek olarak anladığım maya, sadece güçlü değil, aynı zamanda uzun ömürlü olmalıdır. Böylece hamurda bir gece fermantasyondan sonra, yine de sabah son hamuru kaldıracak güce sahip olurlar.
Yorumlardan anladığım kadarıyla bazı kızlarda son mesafeden çok güçsüz kaldılar.
Görünüşe göre, Raisin'in malzemeleri un ve maya gibi çok kaliteli.
Lux - canavarlarım var. Aksine bunlar vaktinden önce kalkmaya çalışırlar. Güçlü maya.

Lux - canavarlarım var.

İşte buradayım. Bu nedenle, hamuru her zaman sundurmadaki fermente ettim. Ve 28 derece ve süreye bağlı kalırsanız, o zaman kaç egzersiz yapmanız gerekir? Soğuk mayalama hamurunu da seviyorum. Maya miktarını azaltmayı düşündüm ama şimdi bilmiyorum. Kalan son fotoğraflara sadık kalacağım. En azından 6 numara hayatta kaldı. Ayrıca un ekliyorum, yoksa hamur çok yapışkandır. Hiç ipeksi değil.

İşte buradayım. Bu nedenle, hamuru her zaman sundurmadaki fermente ettim. Ve 28 derece ve süreye bağlı kalırsanız, o zaman kaç egzersiz yapmanız gerekir? Soğuk mayalama hamurunu da seviyorum. Maya miktarını azaltmayı düşündüm ama şimdi bilmiyorum.

Anladığım kadarıyla, tarifin uzun vadeli bir hamurdaki münhasırlığı, aromaları tam olarak nispi sıcaklıkta biriktiriyor.

Soğuk aromalar, sıcak aromalardan farklıdır.
Tabii ki ikisi de lezzetli ama Zest'in fikri soğuk fermantasyonda değildi. Plana göre, GOST fermantasyonu 28-29 derecede.
Aynı zamanda İziumkin hamuruna bol miktarda yağ katılır, bu bir artı: ısıda daha uzun süre aroma biriktirmenizi sağlar, yağ ve şeker mayayı hapseder ve daha fazla aroma biriktirmenizi sağlar. Öte yandan, bir eksi: daha fazla yoğurma ile yağ yeni unu sarar ve kesinlikle glütenin bir kısmı bloke olur, Yani un ne kadar zayıf ve hamur ne kadar kalınsa, kekin içindeki etkisi o kadar güçlüdür. son hamur olacak.
Ve ikinci tehlike: Yağ ve şeker, hafif veya kısa ömürlü mayayı zayıflatır ve son hamurda zayıf bir artış olabilir.
Ancak, Zisyuminka fikrine bağlı kalırsanız, hamurun soğutulmasına gerek olmadığı, ancak 28-29 derece, 7-9 saatlerde fermente edildiği, yani denerseniz Lux'ın azaltılması gerektiği ortaya çıktı. Izyumkinsky programına doğru şekilde uyuyor.
Sadece glüteni öldürmeden, güçlü bir aromaya sahip benzersiz bir sıcak Izyumkinsky hamuru almamız gerekiyor.
Bunu yapmak, Rus devriminin babasını tamamen kurtarmayacaktır. Bu sadece gerekli bir önlemdir. Isıdaki bir çok Lux hamurda çok hızlı çoğalır ve çok fazla gaz glüteni etkiler. Zavallı, utandırmak için onu şişirin.
Lux azaltılmalı, daha doğru olacak.
Ne kadar? Bilmiyorum, sayılarını aklıma getirmedim. Ve pişirdiğim şey tamamen kabul edilemezdi.

Kıvrılıp balkona çıkmak mümkün, ama anladığım kadarıyla, bu zaten bizim tarzımızda Paskalya keki çıkıyor, İzyumkinsky tarzında değil.
Soğuk fermantasyon anladığım kadarıyla lezzetli olacak ama İziumkin'in yolu nasıl bilmiyorum
Ve ne kadar lezzetli olduğu da anlaşılmaz. Karşılaştırmak gerekiyor.

Ve ne kadar lezzetli olduğu da anlaşılmaz. Karşılaştırmak gerekiyor.

O yıl soğuk hamurlu pastam, bu çılgın maya üzerinde 2 saat 20 dakikada hamurun çıktığı bu yıla göre daha lezzetli ve aromatikti. Ve hamur da çok hızlı. Kulich aynı değil.Doğru İzyumkin'i yememiş olsam da, ancak karşılaştırırsak, soğuk uzun fermantasyon, bu kadar erken bir hazırlıktan daha ilginç bir tat ve aroma verir. Konuda okudum, nerede bulamıyorum, 40 grama düşürüldü. Kürek almak için 146 sayfa mı? Eğer öyleyse, ne kadar düşürdünüz?

[böyle]

O yıl soğuk hamurlu pastam, bu çılgın maya üzerinde 2 saat 20 dakikada hamurun çıktığı bu yıla göre daha lezzetli ve aromatikti. Ve hamur da çok hızlı. Kulich aynı değil. Doğru İzyumkin'i yememiş olsam da, ancak karşılaştırırsak, soğuk uzun fermantasyon, bu kadar erken bir hazırlıktan daha ilginç bir tat ve aroma verir. Konuda okudum, nerede bulamıyorum, 40 grama düşürüldü. 146 sayfa alıp kürek çekmek kolay mı? Eğer öyleyse, ne kadar düşürdünüz?

50 gr aldım. İki kez atladım, daha uzun süre bırakmaya cesaret edemedim.
Ama şimdi 30 gram (hatta 25 gram) alacağım çünkü bu konuda

https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
böyle aynı pasta kompozisyon ileama farklı bir teknoloji kullanıyor. Ortalama un ile öngörülebilirlik nedeniyle buna geçtim. Svetta'nın kulich'i et yiyenden daha hafiftir. Hamuru yumuşatır ve iyice yoğurursanız çok lezzetli olur. Ayrıca kalın ve doyurucu Paskalya pastası. Bana göre Myasoedovsky'nin özel bir aroması var. Ancak başka bir kuliçte, konyaklı bir fırça, konyak üzerine kuru üzüm vb. Serpilerek elde edilebilir.
Genel olarak, şimdi en yakın mağazadan ortalama berbat unum var, pişirmek için kuru mayam var ve bu nedenle myasoyedov ile denemiyorum, Svetta'dan pişiriyorum.

Ve Svetta, her zamanki 50 gramlık canlıyı sunuyor, yani Luxov'umuzun 25 gramını, süitin bir kerede ikiye bölünebileceğini ve yanılmayacağınızı uzun zamandır anladım ve pişirme yoksa, o zaman genellikle al üçte bir.
Daha az alırsanız, her zaman daha çoktan iyidir. Eh, eğer küçük çıkarsa, o zaman biraz daha uzun süre dolaşacak - daha kokulu olacak.
500 gr için 13 gr tereyağım var, harika çalışıyor, bu yüzden Et yiyen biri için 30 gram iyi olmalı, Orada kekler daha fazlaama aynı zamanda daha uzun süre geziniyor.

ama aslında denekte 35 gr bulundu ve normalde 24 derecede kalktı, yani
sıcakta 30 gr yeterli olur.

İşte hatalar üzerine çalışmamla buradayım. Kimin umrunda, 101. sayfada kötü deneyimim
Asıl mesele un değil, sıcaklıktı! Ama her şeyi sırayla yazacağım, belki bu bilgi birine faydalı olacaktır. Maya tekrar Lux'a basıldı, bu yüzden 35 gram koy (eğer bir şey varsa, her zaman daha az maya koyarım, daha çok severim). Yumurtaları sarı ve beyaza bölmedim, 5 orta boy parça aldım. Mayayı süt ve bir kaşık unu karıştırarak oynamaya bıraktım. Tuz ve şekerle ayrı ayrı öğütülmüş yumurtalar, tereyağı eklenmiştir. Bu süre zarfında maya karışımı hızla büyüyordu. Her iki karışımı birleştirdi ve unun geri kalanını ilave etti.
Hamuru 7 litrelik bir tavaya koyup bir kapakla kapattım ve sonra küçük bir tabureye koydum (bahçedeki bahçeyi otlattım) Yerden 15 cm seviyesindeki sıcaklık 24C'den yüksek değildir. İÇİNDE bu sefer hamuru akşam saat 23.00'e koyuyorum. Saat 6.00'da hamur zirvede ve nefes alıyordu. Hemen kuru üzüm (her türlü kek için dolaba konyakta ıslattım), vanilya ve unun geri kalanını ekledim. Zevkime göre biraz lezzet ve karanfil döktüm. Ellerim masanın üzerinde 30 dakika yoğrulur. Saat 7'de hamur hazırdı. Şimdi eğlenceli kısım geliyor! Saat 12'den önce ayrılmak zorunda kaldım, en son sıcaklığımda 2 saat sonra hamur geldi. Bu nedenle, bir şans almaya karar verdim ve bunu koridora çıkardım. Koridorda + 6C'den fazla yok, ancak güneş pencereden doğrudan tavaya doğru parladı. 12.00'de koştum ve hamurun neredeyse kapağa kadar yükseldiğini gördüm. Formlara göre düzenlenmiştir. Her biri yaklaşık 350 gr olan 6 orta kağıt formu çıktı. Formun ortasına kadar 2 saat masanın üstüne çıktık. Şimdi prova için fırına koymadım ve hemen 200C'yi buharla ayarladım. 14.10'da fırına koydum ve 180 ° C'ye düşürdüm. 14.30'da kabuk kırmızılaşmaya başladı ve onu 160C'ye düşürdüm.14.50'de üstleri folyo ile kapladım. 15.20'de aldım. Hemen protein sır ile sıcak döktüm, böylece iyice dondu ve yapışmadı. Ve serpme hemen döküldü. Henüz denememiş olmama rağmen sonuçtan memnun kaldım. Paskalya'dan sonra bir fotoğraf ve bir bölüm yayınlayacağım. Elbette tarifi tekrar etmeye değer! Ekşi maya ile başka bir deney yapmak istiyorum.

50 g benim yaptığım gibi çok fazla

Ben de bugün Paskalya kekleri yaptım !!))) Tanrım, ne güzel kokulu ve lezzetli, sadece muhteşem! Geçen sene bu pastayı yapmaya cesaret edemediğim için çok üzgünüm, daha basit ve daha hızlı tarifler seçtim. Bu pasta hepsinden daha harikulade) Lux'ı sıçrayışlarla ve sınırlarla yaptım, 50 gram eklendi. Hamuru 12 litrelik bir tencerede 21.30'da ışık açık olarak fırına koydum, gece on iki civarında zaten yaklaşık 5 litre seviyesindeydi, Çabucak çıkardım ve masanın üzerine koydum. Bütün gece onun için endişelendim, ama geceleri pişirmek benim için bir seçenek değildi - mutfak salonla birleştirildi ve orada kocam uyuyordu. sabah 6'da baktı - kalktı ve on santimetre düştü. hamur yoğurmaya başladı. Gastroragmistim yaklaşık 35-40 dakika yoğurdu, sonra fırında bir buçuk saat ampulle ıslattı, Paskalya keklerini çıkarmadan hemen 160 ısıtıcısını açtı ve kaynar suyu koydu. 25 dakika sonra kaynar suyu çıkardı ve 30-35 dakika daha 180 ° C'de pişirdi. Yan tarafta soğutulmuş kısım, ayakta kısım. Daha iyi ayakta - yanlar buruşmaz) Delicesine lezzetli ve hoş kokulu 8 Paskalya keki çıktı. onu süsleyene kadar dondurucuya koydu, böylece Paskalya'ya kadar saklandı ve birini deneme için bıraktı. Yarın yine bir porsiyon pişirmek istiyorum ama hamuru sabah koyun, sanırım dört saat sonra fırında olgunlaşacak)

40g da çok

Geçen yıl mayayı 60'tan 42 g'a düşürdüm, bu yüzden hamur 6 saatte yükseldi ve 4 kez düştü!
İlk kez kocaman bir tencerede tamamen yükseldi ve 1 saat sonra düşmeye başladı

[işlevsel]

işlevsel Canım adın ne Bu kekle hastalandım. Yapabilirsem, hamuru geceye koyarım. Termometreyi oraya getirmemiz gerekiyor. Nereye koydum Biliyorsunuz, Tortyzhka'nın önerdiği gibi, ilk 15 dakika boyunca buharda pişirdim. 160 C de sonra sıcaklık 180 dereceye çıktı ama o yıl. Bunda fırın çuvalladı. Buharla, muhtemelen henüz tamamen uzak değiller, böylece tavandaki kabuk yükselmeyi engellemiyor. Kızları buharlı okurum ve 200'de pişiririm. Sadece nasıl doğru olduğu konusunda şaşkınım.
Mutlu Zafer Bayramı!

[Loksa]

Burada neşe duyuyorum:

Görünüşe göre bu tarifle hala arkadaş olduk! Önceki hataları dikkate almaya ve bu konuda yazılan tavsiyelere ve sonuca uymaya çalıştım, hafif, memnun etti) Kulichik ağır, nemli ve hoş kokulu çıktı. Keserken çok az kırıntı var. Yaşasın! Oksana'ya özel teşekkürler Loksa ve işlevsel bilim ve ipuçları için!

[işlevsel]

işlevsel Canım adın ne Bu kekle hastalandım. Yapabilirsem, hamuru gece koyarım. Termometreyi oraya getirmemiz gerekiyor. Nereye koydum Biliyorsunuz, Tortyzhka'nın önerdiği gibi, ilk 15 dakika boyunca buharda pişirdim. 160 C de sonra sıcaklık 180 dereceye çıktı ama o yıl. Bunda fırın çuvalladı. Buharla, muhtemelen henüz tamamen uzak değiller, böylece tavandaki kabuk yükselmeyi engellemiyor. Kızları buharlı okurum ve 200'de pişiririm. Sadece nasıl doğru olduğu konusunda şaşkınım.
Mutlu Zafer Bayramı!

Lena ben
buharlı pişirme teorisi:

Ürünlerde bir kabuk oluştuğunda ve içinden balya buharının açığa çıkmasının önemli ölçüde yavaşladığını düşünürsek, pişmemiş hamur bölümlerinin içindeki nemin buhara dönüştürülmesi ve bir çıkış yolu aranması gerektiği dikkate alınır. Erken oluşan yoğun bir kabuk, buharın gelişmesini zorlaştırır. Mod, kabuk oluşumu ve kalınlaşma süresini uzatacak şekilde ayarlanmalıdır. Belki de daha düşük bir sıcaklıkta buharlı nemlendirme ve pişirme süresini artırarak. Örneğin, 0,2 kg ağırlığındaki meyve dolgulu fırın ruloları 15-16 dakika yerine 18-20 dakikaya çıkarıldı, ancak kalite buna değdi.
Fırının içindeki havanın nemi ise hamurun davranışını, kabuğun "çıtırlığını" ve rengini etkiler. Sıcak buhar, ekmek parçasının en soğuk kısmına, yani yüzeye yerleşen yoğuşma oluşturur. Hamurun daha kolay gerildiği ve özellikle pişirme başlangıcında güçlü olan karbondioksit ve buharın iç basıncına dayanabildiği için ince bir film oluşur.
Nemli bir yüzey aynı zamanda kabuk oluşumunu yavaşlatarak kabuğun daha ince ve gevrek olmasını sağlar. Ayrıca nem, iş parçasının yüzeyinde bulunan nişastaları "seyreltir" ve kabuk parlak ve parlak hale gelir.

Buhara sadece pişirmenin başlangıcında ihtiyaç duyulur. Genellikle, belirli bir ürünün tarifinde buharla pişirme süresi ve yoğunluğu belirtilir.
Pişmiş ürün yumurta veya sütle yağlanırsa buhara gerek yoktur: ıslak yüzey zaten oldukça esnektir. Genelde, buharsız, yüksek tatlandırıcı içerikli fırınlanmış ürünler: yumurta, süt ürünleri, tereyağı, şeker.

Sulu hale getirmek için kekleri düşük sıcaklıklarda daha uzun süre pişirmeniz önerilir, ancak hiçbir durumda kurumayın.
bu nedenle daha düşük sıcaklıklara geçmek daha iyidir.
AMA pişirme süreleri ve sıcaklıkları ürünün boyutuna bağlıdır. küçük ürünler düşük sıcaklıkta pişirilemez, kesinlikle kurur ve büyük ürünler yüksek sıcaklıkta pişirilemez. Örneğin, GOST'a göre bir kek için, küçük olanlar 210C'de 20 dakika önerilir. Pound - 160-210C'de 40 dakika.

bu nedenle Lezzet önerisi 160 derecede ilk fırın gecikmiş kabuklanma için, ancak sadece sonra 180 derece ayarla, yukarıdaki nedenlerden dolayı anlamdan yoksun değildir. Ve buhar o kadar gerekli değil
Zest, gerçekten önemli olan ince ayrıntılara sahiptir.

ve gördüğünüz gibi, buharın varlığı prova miktarını hiçbir şekilde etkilemez. ancak buhar verme süresi ve miktarı pişirme sıcaklığına bağlıdır, böylece kabuk oluşurken buhar verilir. Ancak kabuğun kendisi, prova derecesine bakılmaksızın oluşur, fırındaki ısıdan oluşur, sıcaklık ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı ve kabuğun esnekliği fırındaki neme bağlıdır (yani, mevcudiyetine). pişirme başlangıcında ve kabuk oluşumunun sonuna kadar orada buhar).
Bununla birlikte, prova işlemi, fırındaki ürünün patlayıcı yükselme derecesini etkiler. Fırında Paskalya kekinin hızlı büyümesine ihtiyacımız olmadığından, o zaman keklerde prova yapılır,
sadece aşırı pozlamayın,
ÖNEMLİ. hamur kuru üzüm vb. içeriyorsa, yani ağır katkı maddeleri varsa, 2 seferdeki prova aslında çok daha fazladır çünkü hamur yükselir değil sadece kendisi, ama aynı zamanda ağır tatlar.

Paskalya keklerinin çoğu, Masha tarafından 180 derece tavsiye edilir.
burada Chuchelka şunları da önerir:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Şimdi üstünü spreyle ve 180 derecede 35-40 dakika fırına serpin. Püskürtme, üst kabuğun görünümünde hafif bir gecikmeye izin vererek çatlama riskini azaltır. Kulich kalkmayı başarır.

Çıkarmayı kolaylaştırmak için, şiş için küçük bir tahta şiş alın ve kalıbın duvarları ile Paskalya pastası arasında tutun. Çıkarken - çok dikkatli olun. Son derece yumuşaktırlar, özellikle sıcaktırlar. Taze pişmiş ekmek gibi. Ağladım ve hala birinin çatısını yıkadım. Yumurta hamuru sadece birkaç yumurta sarısı içerir.

bazı kızlar fırınlarının buharla 180 derecede pişemeyeceğinden korkuyorlardı, bu yüzden sıcaklık ilk önce tavsiye edildiği gibi yükseltildi.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
konveksiyonu hesaba katarak

Hamur kalıpları 2/3 oranında doldurduğunda 200C (180C) dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına koyun. 5 dakika sonra, sıcaklığı 180C (konveksiyon 160C) dereceye düşürün ve yumuşayana kadar pişirin

ve yine yoğurma hakkında.
Yine de, yoğrulmuş bir kek, karıştırılmamış bir kekden daha lezzetlidir. Bu nedenle kendimi tekrar edeceğim.

Tüm tarifler için yoğurma hemen gerçekleşir. Yoğurulur ve hemen yoğrulması önerilir. Ancak bu yaklaşım, un "uzun" bir glütene sahipse hamuru iyice yoğurmayı her zaman mümkün kılmamaktadır.
Luda'nın tariflerine (Marianna-aga) göre pişirdim ve orada uzun süreli glüten oluşumunun etkisini öğrendim.
Sonuç olarak, glütenin satın alınan herhangi bir unda farklı şekilde oluşmasıdır. Özellikle ileri vakalarda, genellikle testte sadece bir saat süreyle normal görünmeye başlar. O ana kadar, ne kadar yoğurursanız olun, hiçbir şey işe yaramayacaktır. O yok.
Yani hamuru yoğurdunuz diyelim ve mikserde istediğiniz hızda en az 20 dakika hemen yoğurabilirsiniz, ancak un uzun ve glüten henüz oluşmadı - kasede yapışkan bir yulaf lapası olacak. Ancak yarım saat sonra glüten oluşmuşsa, genel olarak 10 dakika içinde kolayca yoğurabilirsiniz. Resim bu olabilir. Ve en ilginç şey: bu resim çok sık gözlemleniyor.
Bu nedenle, kendimi tekrar ediyorum, ancak yoğurmadan önce askorbik asit (yapışkanlığı azaltmak için) veya protein eklemeyi ve yoğurduktan hemen sonra değil, en az 30 dakika sonra yoğurmayı deneyin.
Örneğin son testte, iyice yoğurmuyorsa, ancak en az yarım saatlik bir duraklamadan sonra, eklenen un ile tüm gücünüzle hemen yoğurmak için acele etmeyin.

Salı 10 Mayıs 2016 03:50 tarihinde eklendi

Burada neşe duyuyorum:

Görünüşe göre bu tarifle hala arkadaş olduk!

aynen böyle devam

Mayayı azaltarak hamurun deneme provasına başladım.

Salı 10 Mayıs 2016 10:12 tarihinde eklendi

Görünüşe göre bu tarifle hala arkadaş olduk!

Oksan, şirin.

[işlevsel]

işlevsel Lena, Larissa,, yemek pişirmede bol şans) Sadece benim bir sorunum var ... Şimdi onun için üzülüyorum. Bugün onun için 4. gün, ama sadece yarısı. Ama aromaaaaat. Ve hala neredeyse hiç kırıntı yok, hiç kurumuyor

Sadece benim bir sorunum var ... şimdi onun için üzülüyorum

Oh, eğlendim. Benim böyle bir sorunum yok.

[Larissa]

Yani sen, Larissa, muhtemelen uzun zamandır kek pişiriyorsun, ama yeni başladım, bu yüzden onun için çok endişeliyim, ona daha uzun süre sevinmek istiyorum, bu, bu tarife göre 3 denemeden en iyi sonucum

Demek Larisa, muhtemelen uzun zamandır kek pişiriyorsun.

Oksan, ben seninle, tamam mı? Uzun zaman önce olmanın ne yararı var? Bugün oturdum ve hamur yaptıktan sonra bir kez topaklar olduğunu hatırladım. Nasıl yaptığımı yazmadım. Şimdi benimkini fırına koyacağım. Vay canına ve sıkıştı.

Bu arada, her şeyi sormak istiyorum, hatta unutuyorum. Çok büyük şeker aldık - neredeyse toz haline getiriyorum: kaba toz çıkıyor. Bu herhangi bir anı ihlal etmiyor mu? İç huzurum için mi?

03 Mayıs 2016 Salı 23:30 tarihinde eklendi

Oksanochka, şeker konusunu tamamen açıklığa kavuşturdum. Mayalı hamurda tek tehlike şeker granüllerinin hamurun glütenini bozmasıdır. Bu nedenle, herhangi biri önerilir !! şekerin çözülmesini kolaylaştıran yöntemler: ince şekerin kullanımı, sıvı, sarısı, proteinlerde ilk çözünmesi ve - dikkat - toz haline sürülmesi.
Paskalya keklerindeki pudra şekeriniz çok hoş karşılanır çünkü tamamen çözülmeyi kolaylaştırır. Öyleyse tembel değilseniz, yapın.
Pudra şekeri hamura zarar vermez.

Ancak bisküvilerde hiçbir durumda toza izin verilmez. Orada, sadece bir yumurta veya tereyağı köpüğü içinde bir hamur iskeleti oluşturmaya dahil olan ince kristal şekere ihtiyaç vardır.
Beze, acıbadem kurabiyesi ve diğerlerinde ... şeker veya toz kullanımı farklı sonuçlar verecektir. Orada şeker sadece çözünmez, aynı zamanda ürünü de oluşturur.

Salı 10 Mayıs 2016 16:37 tarihinde eklendi

Oksan, ben seninle, tamam mı? Uzun zaman önce olmanın ne yararı var? Bugün oturdum ve hamur yaptıktan sonra bir kez topaklar olduğunu hatırladım. Nasıl yaptığımı yazmadım. Şimdi benimkini fırına koyacağım. Vay canına ve sıkıştı.

Larissa, bu topaklara neden ihtiyacın var? Eğer teoriye girerseniz, o zaman her şey herhangi bir topak olmadan çözülmelidir.
Hamur sıvı ve pürüzsüzdür.
Tarifte beyazların yenilmesi tavsiye edilir. Ancak beze üzerine çırpmak gerekli değildir. Üstte bükülen "yumuşak" zirvelere kadar daha iyi bir bağlantının yenilmesi daha uygundur, sadece yumuşak bir protein köpüğü bile işe yarar.
Beze ile pandispanya yapmıyoruz.
Onu beze gibi yenerseniz, protein köpüğü çok elastik olur ve protein adacıkları, topaklar verebilir.
Birkaç yumurta sarısı varsa topaklar olabilir, ancak çok fazla şeker vardır ve karışım topaklar halinde gidecektir. ayrıca iyi bir seçenek değil.
Bu topaklar önemsizdir. Ve eğer orada değillerse - sadece daha iyi.
Daha önce de belirttiğim gibi, tüm bu köpükler sadece manuel yoğurma ve makinede yoğurma için gereklidir - ekstra işçilik maliyetleri
========================

Larissa,

MUHTEŞEM SAVAŞ ALANINDAN HABERLER NELER?

Larissa, bu topaklara neden ihtiyacın var?

Keten, tam tersine gerekli değildir. Ve hamur topaklarla çıktı. 2-3 yıl sonuncusu topaksız bir hamurdu. Ama bir zamanlar hamurun içindeydiler ve şimdi yine.
Çok yorgun. Ben de pizza yaptım ... Mutfaktan yeni çıktım. Tüm fotoğrafları not aldım. Muhtemelen bir saat veya daha fazla yazacağım. Fotoğrafların yüklenmesi uzun sürüyor. Ayrıca dükkana gitmem, çarşafları ütülemem, ayakkabıları çıkarmam, onları almam vs. gerekiyor. Genelde bugün vaktim yoksa yarın bir rapor göndermeye çalışacağım. Topaklar dışında mutluyum. Ama onlarla bir şeyler yapmalıyız, teknolojiyi biraz değiştirmeliyiz Genel olarak raporu postalayıp düşüneceğim.

Herkese iyi günler. Birkaç yıldır bu kekleri Paskalya için pişiriyorum. Yazara özel teşekkürler, harika bir tada, yoğunluğa, neme sahip harika bir sonuç !!! Bu yıl birkaç "seans" yaptım. İlk kez sarısı, proteinleri, yağı büyük porsiyonlarda, neredeyse hemen ekledim - sonuç olarak topaklar oluştu. Buna dikkat çektim ve ikinci kez aynı şeyi küçük porsiyonlarda yavaş yavaş karıştırarak tanıttım. Sonuç olarak, yoğun sıvı bal kıvamında, topaksız, "gece için bırakılan" hamur ...
Hamuru ekmek yapımcısında yoğurup silikon spatula yardımı ile.
Preslenmiş maya miktarı 40 g'a ve yağ miktarı - 250 g'a düşürüldü.
Tuzlu çırpılmış beyazlar (hepsi tarife göre).
Hamur, bir battaniyeye sarılmış ılık (sıcak değil!) Bir ısıtma yastığı üzerinde bir gecede mükemmel bir şekilde olgunlaştı. Koku - yaşlı brendi.
(Göstermeye çalıştım ama .., "genç isho", vermiyorlar ...)
Vanilya, kakule ve çörek otu ile yapılmıştır. Kakule ile en ilginç olanı.

Kekin kabuklu 114 gram ağırlığında 2 yumurta haline getirilmesi ve mayanın 25 gram'a indirilmesi. 1 kg un için.
Tüm ürünler yumurta sayısına göre 0,38 ile çarpılarak sayıldı.
Un 380 gram "Makfa",
maya "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
tuz ¼ - 1/5 çay kaşığı,
tereyağı 114 gr.,
şeker 152 gr.,
yumurta 114 gr. kabukta (2 adet c1) ~ 100 g.,
süt 133 gr
, kuru üzüm 76 gr., vanilya.
190 gram unu pamuklu bir kovaya eledim. Mayayı ılık süte parçaladım. Bir kase ılık suya koydum. Maya, kenarlarından kabarcıklanmaya başladığı yerlerde yaklaşık 10 dakika bekledi. Karıştırdı. Unla şeker eklemedim. Şapkayla büyümediler.

Geç oluyordu ve acelem vardı. Bütün gece bekletmeye karar verdim ve süt ve maya karışımını una gönderdim. Bir dakika yoğurdum, kapattım ve çıktım.

17 dakika sonra döndü ve 2 dakika yoğurmaya devam etti.

Şeker ve yumurta karışımı eklendi.

Şeker kötü öğütülmüş.

Dağılmasını kolaylaştırmak için muhtemelen bir kahve değirmeni içinde biraz öğütmek gerekir. 4 dakika yoğurma. Sonra çırpılmış proteinleri ve tuzu onlara tanıttı.


Program sona erdi ve hamuru tekrar 12 dakika yoğurmaya başladım. Toplam 32 dakika. Topaklar asla ayrılmadı.

Eritilmiş tereyağı eklendi. 2 dakika daha yoğurdum ve x / n'yi kapattım. Hamuru bir tencereye döktüğümde, kaba bir elek aracılığıyla topaklardan süzmeye çalışmam gerektiğini düşündüm.
Ama zaten döktüğüm için, onu bırakmaya ve sonra ne olacağını görmeye karar verdim. Belki yoğurma işlemi sırasında dağılırlar. Hamur İzyumkino'ya benziyordu. Fotoğrafta zaten son damlalar var, sadece uyum sağlayıp fotoğraf çekemedim. Fotik bir tencere hamuruna düşmeye çalışıyordu. Hamur tembelce damlatılır, hafifçe sarkar ve yüzeyde tüberkül oluşturur.

24.10'da hamuru koydum. Mutfakta T 25 C

4.30'da hamura baktı, parmağını dürttü. Fotoğrafta üstte parmaktan bir çukur var.

4.50'da kalktı ve onu indirdi, düşeceğinden korktu. Hamur 2 litre 370 ml'ye yükseldi. Daha sonra yükselmenin olduğu yere su ekledim.

Sabah 9.30'da hamur büyüyor.

9.45'te kırışmaya ve oturmaya başladı, başlangıç ​​yüksekliği ~ 1.5 cm'ye yükselmedi, ikincisi 1 litre 850 ml'ye yükseldi.

10.05'te 3 dakika yoğurarak 190 gram un daha ekledim.

32 dakika dinlenin. Bundan sonra hamur ilave un olmadan yoğruldu. Önce bir çöp ile.


Hamurun ağırlığı 781 gramdır. Topaklar kaldı. Onları ellerimle seçmeye karar verdim. Sonra zamanı sayarken, bu kadar uzun süredir ne yaptığımı hiçbir şekilde anlayamadım. Bir tür meditatif, sakinleştirici aktivite. Genelde hamuru kıyıp pamuğa koydum, sonra çıkarıp yıkadım, topakları dokunarak ayırdım. Bu sefer yoğurmaya çok yavaş eklenebileceğini düşünüyorum. Yoğun değil.

Topaklar 2'ye 2'ye, 3'e 4, 5'e 6'dan az. Ama çok fazla.

Bir tencerede hamur.

Bir saat sonra.

Bir buçuk sonra.

İkiye. T mutfakta 26 C.

Buruşuk, kuru üzümle karıştırılır. Konyağa batırdım. 13.40'ta yuvarladım ve her biri 422 gramlık 2 kaşık koydum.

Bir buçuk saat sonra fırına koyuyorum.

160C'de 23 dakika buharla pişirdi (açmak istemedim, tavayı çıkardım, suyun buharlaşmasını bekledim) ve 170C'de 13 tane daha. İkincisi pişmiş değil, meşale ıslak. 5 dakika bıraktım ve kaçırdım, koyulaştı, erken almak zorunda kaldım. Termometre 91 derecedir, yatarken görülebilir.


Bu sefer kekler unsuz yapıldı. Kendim için 1) unu 3 kez, son ikisini de ince bir elekten geçirmeye karar verdim.2) Maya çalmaya başlasın. (Prensip olarak bunu bilmiyorum?) Hamurdaki kirlilik, muhtemelen un ile süt-maya karışımı tutmasından kaynaklanıyordu. Sonra pamuk yoğurma ile baş etmedi.
Zaten pişirildikten sonra onu Raisin'de buldum. 10. sayfada Zest şunları yazdı: "Hamur için her şeyi adım adım yapıyorum, resimlerde de gösterdiğim gibi, yaklaşık homojenliğe kadar çok uzun süre yoğuruyorum, böylece malzemeler farklı" köşelerde "kalmasınlar. Ama tabii ki hamurda glüten geliştirmeye gerek yok ...

Hamuru çengelle yoğurdum. Hamuru kendi etrafında bir damla toplayana kadar "mutuzit" yapmak daha uzun sürer. Ve K şeklindeki olan, neredeyse anında hamuru kendi etrafına sarar ve bana göründüğü gibi daha da kötüleşir.

Ana parti birinci hızdadır. Biraz sonra "birinci ile ikinci arasında" bitirebilirim - birincinin altında ve hamurun kancadan yukarı çıkmaması için gözlerimi açık tutabilirim.
3) Muhtemelen unu bir köstebek titremesi ile yoğurmak gerekir. Kuru üzüm fotoğrafında gösterilen duruma getirin ve sarıları şekerli, çırpılmış beyazlarla ekleyin. Hamuru yoğurun ve yığının sonunda tereyağı ekleyin.
Her şeyi aynı anda karıştırırken topak kalmadı.4) Topak varsa hamuru süzmeye çalışın.
İşte bir kesik. Oh ve oh kokusu. Ayaklarımdan düşüyor. Parçalanmaz.

Ve bu, bu yıl hızlı, aptal hamurdan pişirildi. Bir günde. Farklı tat ve aroma.

Bütün bir pastayı tarttı. Ağırlık 392 gram.

[Larissa]

Gerçekten bütün yumurtaları yenebilir misin? O zaman bu topaklar olmayacak mı? Topaklar yağlı una çok benziyor, bende var. Larissave hamur çok güzel ve kekler de çok güzel! Ben de emaye kapta pişiriyorum
Ya da bir blender ile yürüyün

[işlevsel]

Ben de emaye kapta pişiriyorum

Tantsya'nın dediği gibi ilk kez bir emaye kupada ve ondan önce alüminyum kaplarda pişirdim.
Bu yıl Paskalya için bütün yumurtaları çırptım. Ve hemen yağı ekledi. Ancak un ile sütlü maya karışımı homojenliğe değil, kötü bir şekilde karıştırıldı. Ve her şeyi bir kerede ekledi. Testin 6 fotoğrafta olduğu gibi Iziumka'dan nasıl elde edileceği önemlidir. Lena işlevsel Bunun hakkında yazdım.
Yağ enjekte edilmeden önce topaklar ortaya çıktı.Unu süt-dzhzhevy karışımıyla iyice karıştırmadan tutmaktan suçluyum. Yakaladı ve araba ona müdahale etmedi. Genel olarak, x / n'de yoğurma, bir kombine kullanmaktan daha zordur. Yoğurma çarkı küçüktür ve duvarlara ulaşmaz.
Bu yüzden geceleri atlamamak için mayayı 20 grama indirebilir miyim, böylece sabaha kadar telaşlanmadan ayakta durabilirler mi?
Şimdi kesiğin bir fotoğrafını gönderiye ekleyeceğim.

11 Mayıs 2016 Çarşamba 08:17 Eklendi

İlk kez sarısı, proteinleri, yağı büyük porsiyonlarda, neredeyse hemen ekledim - sonuç olarak topaklar oluştu.Buna dikkat çektim ve ikinci kez aynı şeyi küçük porsiyonlarda yavaş yavaş karıştırarak tanıttım. Sonuç olarak, yoğun sıvı bal kıvamında, topaksız, "gece için bırakılan" hamur ...

George, katılıyorum. Daha iyice yoğurmak gerekiyor. En azından ilk kuliçte topak kalmamıştı ama hamur sıvıydı, 100 gram un ekledim. 1 kg bazında yaptım. un. Sonra hamura 50 gram ekledim.

Ya da bir blender ile yürüyün

Oksan, çok küçükler, yardımcı olur mu bilmiyorum? Kaybedecek hiçbir şeyin yoksa deneyebilirsin. Ve sonra süzün. Ve meditasyon yaparken gerisini seçin. Ve onlarsız dua ile yoğurmak daha iyidir.

[Larissa]

Larissa, mükemmel Paskalya kekleriniz var, kesilmiş - kelime yok, toko saçmalığı.
Ah, bu topaklar ... İlk 2 seferde de aldım ama sadece hamurda, ana hamur yoğurulduğunda ayrıldılar. Ancak en son topaklar yoktu, bu arada, unu yavaş yavaş bir süt-maya karışımıyla birleştirdim, önce pürüzsüz olana kadar bir çatalla, sonra bir mikser kancasıyla iyice karıştırdım.
Peki sonunda topaklar dağılmazsa bitmiş pastada hissedilecek mi? Bütün konuyu okudum, bu tür şikayetleri hatırlamıyorum

Topaklar ne kadar meraklı. Ya da belki un ıslaktı ve mesele bu mu?

Gözleme veya gözleme hamurunda topaklar var ama sonra yok oluyorlar

[Larissa]

Larissabu yüzden analiz etmeye çalıştım
190 gram unu pamuklu bir kovaya eledim. Mayayı ılık süte parçaladım. Bir kase ılık suya koydum. Maya, kenarlarından kabarcıklanmaya başladığı yerlerde yaklaşık 10 dakika bekledi. Karıştırdı. Unla şeker eklemedim. Şapkayla büyümediler.
Herhangi bir şey varsa, maya fermente olmaya başlar. Ve onları suya batırdın, 10 dakikan hiçbir şeyi çözmedi.
Bunları şapkadan önce etkinleştirmek istiyorsanız, o zaman beslemek için un ve şeker kullanmanız gerekir.

Geç oluyordu ve acelem vardı. Bütün gece bekletmeye karar verdim ve süt ve maya karışımını una gönderdim. Bir dakika yoğurdum, kapattım ve çıktım.
17 dakika sonra döndü ve 2 dakika yoğurmaya devam etti.


evet, bu topaklarınızın kaynağıdır.
bir gün bir yumurta alın ve üzerine bol miktarda şeker ekleyin, onu bir yumurta likörüne karıştırmaya çalışın ve topaklarla karşılaşacaksınız.
Yumurta köpükleri dayanıklı ve esnektir. Bunlara karşı, sadece sıvı veya blender kullanılabilir, eğer bunları hamurda başınızda oluşturursanız.
Aşağıdaki düşünceleriniz tamamen doğrudur. Yani tabiri caizse, teflerle dans etme versiyonun

Dağılmasını kolaylaştırmak için muhtemelen bir kahve değirmeni içinde biraz öğütmek gerekir.


ayrıca işlem yoğurma açısından çok önemli değildir. burada sadece iyice karıştırmanız gerekiyor.
yani deneyimden

Buna dikkat çektim ve ikinci kez aynı şeyi küçük porsiyonlarda yavaş yavaş karıştırarak tanıttım. Sonuç olarak, yoğun sıvı bal kıvamında, topaksız, "gece için bırakılan" hamur ...

Bence, beyazları yoğun bir köpük haline getirme ihtiyacını görmüyorum, çünkü böyle elastik köpük daha kötü karışacak
Gerek görmüyorum sarısı öğütün tüm fizik yasalarına göre içlerinde olan çok fazla şeker ile değil eritmek.
Beyazları çırpmak için bu kadar hevesliysen, "yumuşak zirveler" yapabilirsin. yumuşak köpük.
Hamurdaki proteinler sıvı ile aynıdır, bu nedenle hamura eklenir. önce proteinler içinde yumuşak şekerli sarısı değil şekil verin, şekerin daha kolay çözünmesini sağlayacaktır.
Sarısı şekerle ovalamak sadece hamurdaki şekeri daha iyi çözmek için gereklidir. Bu nedenle, sarısına çok fazla şekerle eziyet etmek gerekli değildir. Yarısını bile yapabilirsin, şekeri toz haline getirebilirsin ya da sadece yüksek kaliteli şeker satın alabilirsin ve bunu hamura yumurta sarısından sonra ekleyebilirsin, ki bu zaten normalde sıvı olacak.
Şekerli sarısı için üç yemek kaşığı süt veya su tutabilirsiniz, özellikle sıcakken çok daha kolay karışır. Ve sadece topaklara kadar karıştırmak değil, aynı zamanda beyazlaşana kadar çırpmak, şekerin tamamen çözülmesi gerekir.
Her neyse, sadece şeker dağılmış olsaydı ve protein adaları olan yumurta sarısı-şeker topakları oluşmasaydı.
Program sona erdi ve hamuru tekrar 12 dakika yoğurmaya başladım. Toplam 32 dakika. Topaklar asla ayrılmadı.


artık gerekli değil. İlk hamuru yoğurduktan sonra sadece iyice karıştırmak önemlidir. Yoğurma artık önemli değil.

Eritilmiş tereyağı eklendi. 2 dakika daha yoğurdum ve x / n'yi kapattım. Hamuru bir tencereye döktüğümde, kaba bir elek aracılığıyla topaklardan süzmeye çalışmam gerektiğini düşündüm.
Ama zaten döktüğüm için, onu bırakmaya ve sonra ne olacağını görmeye karar verdim. Belki yoğurma işlemi sırasında dağılırlar. Hamur İzyumkino'ya benziyordu.
24.10'da hamuru koydum. Mutfakta T 25 C

4.30'da hamura baktı, parmağını dürttü. Fotoğrafta üstte parmaktan bir çukur var.
daha fazla garip etki

4.50'da kalktı ve onu indirdi, düşeceğinden korktu. Hamur 2 litre 370 ml'ye yükseldi. Daha sonra yükselmenin olduğu yere su ekledim.

Sabah 9.30'da hamur büyüyor.

9,45'te orijinal yüksekliğine ulaşmadan kaşlarını çatmaya ve sarkmaya başladı ~ 1.5 cm İkinci artış 1 litre 850 ml'ye kadar.
hamurun neden zayıflamaya başladığı tamamen anlaşılmaz.
Neden kaşlarını çattı ve düştü? Büyümesine izin vermediğin için, herhangi bir düşüş olmadan orijinal yüksekliğe eklemek zorunda kaldı. Ya da belki ilk tırmanış "durdu", ama fark etmediniz mi?
Bu an tuhaf. Maya zayıflamamalıydı, o zaman neden dayanamadığı glüten zayıfladı?
Belki de un zayıf çıktı ve erken yoğurmak gerekliydi?

Hamurun kokusu neydi? aşırı pozlamadın mı? benzer bir yer bağlantıama nerede olduğunu anlamıyorum.

10.05'te 3 dakika yoğurarak 190 gram un daha ekledim.

32 dakika dinlenin. Bundan sonra hamur ilave un olmadan yoğruldu. Önce bir çöp ile.
.........
Bu sefer kekler unsuz yapıldı.
Maya çalmaya başlasın. (Prensip olarak bunu bilmiyorum?) Hamurdaki kirlilik, muhtemelen un ile süt-maya karışımı tutmasından kaynaklanıyordu. Sonra pamuk yoğurma ile baş etmedi.
Zaten pişirildikten sonra onu Raisin'de buldum. 10. sayfada Zest şunları yazdı: "Hamur için her şeyi adım adım yapıyorum, resimlerde de gösterdiğim gibi, yaklaşık homojenliğe kadar çok uzun süre yoğuruyorum, böylece malzemeler farklı" köşelerde "kalmasınlar. Ama tabii ki hamurda glüten geliştirmeye gerek yok ...
Sıçramalardan ve sınırlardan eminseniz, "oynamasına izin vermeden" bile yapabilirsiniz, hamurun sıcaklığa dayanması yeterlidir, kendileri çalışırlar. Lux güçlüdür, aktivasyon olmadan başa çıkabilirken, diğerleri daha zayıf olan aktivasyon ile teşvik edilebilir.
Hamurdaki safsızlık, bir yandan birinci hamurdaki yetersiz nem ile, diğer yandan ise karıştırma için yumurta sarısında fazla şeker bulunması ile ilişkilidir. Ve ... bisküviyi hatırla.
Orada, bu dövmenin başlangıcında topaklar belirir ve daha sonra çırpmaya devam ettikten sonra, şekerli sarısı, tabii ki fazla şeker olmadıkça, homojen bir kütleye dönüşür.
Vurgu, sadece hamuru daha yüksek nem içeriğiyle yoğurmakla kalmadı, aynı zamanda bir bisküvide uzun süre dövdüğümüzde, bu topakları bir karıştırıcıda kırmak için zorla enerji uyguladı.
Yani, "eziyet" tamamen doğru değil. Sarısı şekerle karıştırmaya karar verdiğiniz için "eritmek", dövmek daha doğrudur. Ve şekerli sarısı daha kolay çözülür, birkaç kaşık sıcak suyla çırpın.
Eski tariflerde yazmalarına şaşmamalı: beyazlaşana kadar şekeri sarısı ile karıştırın.

Bu topaklar için sadece iki yol vardır: ya onları mogul benzeri pandispanyada olduğu gibi sarısında ya da yeterince varsa ilk hamurun sıvısında çözersiniz.
Diğer şeylerin yanı sıra topaklar sizin için HP'yi çözmedi. Yağ eklemeden önce silikon spatula ile yoğun bir şekilde ovalarsanız daha fazlasını elde etmiş olursunuz.
Ancak tefle yapılan tüm bu danslara gerek yoktur, hamur daha nemli yoğrulursa, köpükler yumuşatılır, şeker hemen topak oluşumu ile sarılara tamamen dökülmez,
malzemeleri azar azar ekleyin.
Veya - terliklerle acele etmeyin, tüm yumurtalarla beyazlaşana kadar şekeri çırpın. Bu zaman kazandıracak ve herkes tarafından çok istenen yumurtaların dövülmesini sağlayacaktır.

Ve görüyorsunuz, ununuz 30 dakikada hemen olduğundan daha iyi glüten oluşturuyor. Yoğurmadan önceki duraklama iyiydi.Bir dahaki sefere hamuru yumuşatırsanız, belki 40 dakikaya çıkarmayı deneyebilirsiniz.

Bu kekleri altı kez pişirdim, bir zamanlar topakların büyük olduğu ve çok olduğu zamanlar vardı. Birkaç kez hiç topak yoktu. Bu yıl küçüklerdi, onları daldırma blender ile biraz kırdım. Teorik olarak, güçlü değilim, her zaman aynı teknolojiyi kullanıyorum ama her zaman farklı çıkıyor, nedenini bilmiyorum. Hazır keklerde hiç topak görmedim.

[George]

Bu kekleri altı kez pişirdim, bir zamanlar topakların büyük olduğu ve çok olduğu zamanlar vardı. Birkaç kez hiç topak yoktu. Bu yıl küçüklerdi, onları daldırma blender ile biraz kırdım. Teoride güçlü değilim, hep aynı teknolojiyi kullanıyorum ama her zaman farklı çıkıyor, nedenini bilmiyorum. Hazır keklerde hiç topak görmedim.

Bu topakların satın alınan yumurtaların kalitesine veya bileşimine bağlı olduğunu anlıyorum. "Topaklanan" yumurtalar aldım
Teorinin ne olduğunu da bilmiyorum ama pratikte yumurta sarısı tavanın dibine yapışırsa suyla yıkanabilir.
Tereyağlı kremaya, bu aynı sarısı biraz da pıhtılaşmadan eklenir.
Her şey için suçlanacak olan yumurta sarısıdır. Onları bir demete atıp karıştırmaya başlarsanız, topaklar verebilirler.
Her ne kadar proteinler de zaman zaman kümelenebilir. Onlara da dikkat etmek daha iyi.

Panettonunda ünlü Andriano'nun teknolojisine baktım, bu yüzden bir yumurtayı, yumurtayı, şekeri, unu hamurun içine nazikçe ve iyice ovuyor. Bir testis tamamen karışana kadar başka bir tane eklemez.

Ve teknolojimize göre, çok miktarda şekerle ters çevrilmeli ve ardından bir demet beyaz veya sarıda hemen hamurun içine konulmalıdır.

Doğru çıkıyor George (Georg_ars), sadece dikkatlice karıştırarak biraz eklemek guru tarafından kullanılır.
Peki, çevre ne kadar nemliyse, teorik olarak o kadar kolay müdahale etmelidir.

Ve bu şekilde uğraşmak istemiyorsanız, bu yumruları mekanik olarak kırmak için sarıları beyazlaşana kadar dövmeniz gerekir.
Ancak sert çırpılmış beyazlar sadece hamurda karışmaya dirençli olarak nitelendirilir, daha yumuşak çırpılmaları önerilir.

Ne kadar eski tariflerin çok fazla yumurta sarısı, protein ve şekerle ilgilendiğine baktım.
Kullanılmış tam çırpılan yumurtaları ayrı ayrı, hatta tereyağı + şeker + sarısı beyazlatma.

Anneannelerimiz onları iyice kırbaçladı.
Ve Andriano parçalara ayrılıyor.
ps. Ben de yumurta konusunda şanslıyım. Paskalya pastalarında asla buruşmazlar. Bu yumruları sadece muhallebi içinde gördüm

Bu arada, bir tartışma olduğu için, çok daha verimli ve verimli olduğunu fark ettim (belki de bu çoğunluk için bir haber değil) şeker, sarılara küçük porsiyonlarda yavaş yavaş sürülerek sokulur. Ve burada çaba, süre kadar önemli değil. (Kütle "incelmeye" ve hafif kabarcıklar oluşana kadar (toplamda 10-15 dakika) geniş bir kil kapta tahta kaşıkla ovuşturdum. Evcil tavukların sarısı neredeyse turuncuydu, çok fazla aydınlatma fark etmedim. hamur işleri, zerdeçal gibi hoş bir sarılığa sahipti ...). İkinci aşamada, yoğurma sırasında kupanın içinden de çok küçük porsiyonlar halinde unu püskürttü. Saplı helezonla yoğrulmuş, bunu "özel fanatizmle" söyleyemem. Kabardıktan sonra hamur ince danteldir. Ve sonuç sadece kendisini gösteriyor (kendim için yaptım): "Yaygara yapma ve yavaşça acele etme" ... Bu yüzden bu tarifi gelecek yıl için notlarıma yazdım. Ve tekrar ediyorum, tarifi 1954 kitabından yanılmıyorsam çok başarılı ...

Ve bisküvi şarabına çok düşkünüm, bu yüzden her çeşit yumurta sarısı genellikle bir mikser yardımıyla "şerit" durumuna getirilir. Ve fazladan bir kaşık dolusu sıcak suya hiçbir şeker dayanamaz
Kolay ve basit çıkıyor.
Bunu hiç ellerimle denemedim.
"Blender ile öğütme" tavsiyesini sadece bu tariften öğrendim. Hala sonucu kontrol etmeye ve görmeye cesaret edemiyorum: karıştırıcım her tür çırpma için normaldir ve blender çok güçlü değildir ve talimatlarda şeker öğütme yasağı vardır.

[Georg_ars]

Peki sonunda topaklar dağılmazsa bitmiş pastada hissedilecek mi?

Oksan, teşekkürler. Bir kuliçte hissedilseler de hissedilmeseler de, kimse topaklar hakkında gerçekten yazmadı. Bence büyük olanlar hissedilebilir, hala yoğunlar. Bana ekmekmiş gibi geldi. Onları yedim, kırdım. Un olduğuna karar verdim. Şimdi onu attığım için pişmanım.İnsanları gönüllü olarak bayat olana kadar tatmaya zorlamak gerekiyordu.
[/ quote] Bu ilk partinin özü, şekeri ekleyip pişirmeden önce ilk hamuru iyice yoğurmaktır.
Ona Raisin'de bak
daha yoğun yaparsan, sütle biraz daha yumuşak yoğurabilir ve iyice yoğurabilirsin. Daha da iyisi, yoğurma işlemi sırasında glüteni güçlendirmek için bir kerede en az bir protein koyun.

Şekerli sarısı için üç yemek kaşığı süt veya su tutabilirsiniz, özellikle sıcakken çok daha kolay karışır. Ve sadece topaklara kadar karıştırmak değil, beyazlaşana kadar çırpmak gerekir, şeker tamamen çözülür.
Ne istersen, sadece şeker dağılırsa ve protein adaları olan yumurta sarısı-şeker topakları oluşmazsa.

Lena, bence daha fazla süt eklemeye değmez. Aksi takdirde tarifte değişiklik yapalım. Tarifteki tüm süt maya ile birlikte un haline gelir. Benim hamurum İzyumkin'inkinden daha yoğun. Ancak daha fazla süt eklerseniz, hamur sıvı olur. Protein eklemeye çalışırsanız, tabii ki daha iyi karışacak ve sarısı eklemek daha kolay olacaktır. Sonra sarıları birer birer ekleyin, iyice ezin, sonra kalan proteinleri ve sonunda şekeri ekleyin. Hamur sıvı olacak ve kolayca dağılacaktır.
Şeker bölünebilmesine rağmen? Beyazlara bölün, sarılara bölün. Önce şekerli çırpılmış sarısı ve sonra şekerli beyazı ekleyin.
Şekerin sarısı ile öğütülmesi ile neden bu kadar acı çekmeniz gerektiğini öğrenin. Bu ne kadar önemli. Daha zengin bir renk için mi? Burada çırpılmış sarısı ve şekerli çırpılmış beyazları pandispanya veya şekerli iyice çırpılmış yumurtalara ekleyebiliriz. Bisküvinin oksijenle ana doygunluğu.

"Blender ile öğütme" tavsiyesini sadece bu tariften öğrendim. Hala sonucu kontrol etmeye ve görmeye cesaret edemiyorum

Bir blender ile şekeri sarısı ile öğütmeye çalıştım. Çok zor, her şey dağılmaya çalışıyor. Sadece biraz şeker eklerseniz ve çözünmesini kolaylaştırmak için bir kahve değirmeni içinde öğütmek daha iyidir. Muhtemelen biraz ve George gibi bir spatulaya ihtiyacınız var. Tüm şekeri bir kerede eklerseniz (bu arada, küçük ama görünüşe göre zayıf bir şekilde çözülüyorum), olan budur-

Topaklar gibi görünüyor

Neden kaşlarını çattı ve düştü? Büyümesine izin vermediğin için, herhangi bir düşüş olmadan orijinal yüksekliğe eklemek zorunda kaldı. Ya da belki ilk tırmanış "durdu", ama fark etmediniz mi?

9.50'de, 9.30'daki ile tamamen aynıydı. Emin değilim, ama görmek için selofanı çıkardığımda tavayı biraz oynatmış olabilirim. Her halükarda, tavayı hareket ettirdiyse, birazcık oldu. : kız-
th:

Belki de un zayıf çıktı ve erken yoğurmak gerekliydi?

Luda (Marianna-aga) bir saat içinde ısınmayı, yani geceye koyulursa henüz kabarmamış bir hamur yapmayı tavsiye etti. Ama geceleri onu nasıl izleyebilirsin? Maya miktarını 20 grama düşürmeye çalışmak, onları aktive etmemek, böylece hamur sabahları yükselir ve geceleri etrafında dans etmez.

Ve görüyorsunuz, ununuz 30 dakika içinde hemen olduğundan daha iyi glüten oluşturuyor. Yoğurmadan önceki duraklama iyiydi.

Evet, çok önemli bir nokta. Ve şimdi hamurun 25 gram maya üzerinde nasıl büyüdüğünü görüyoruz.
Georg_ars George, iştah açıcı bir kesim. Bu 1kg'dan. 30. gr. un Paskalya kekleri?

Teşekkür ederim. Evet, bu 1 kg undan bir çıktıdır (tarife göre: bir hamurda - 500 g ve bir hamur yoğurma - 500 g), iyi, + diğer tüm malzemeler. Bazen, lezzetlerin büyülü bir kombinasyonu olan aylık Caciotta'yı açtım ... Pyok'u günde bir aralıkla üç kez, çünkü bu kekler tüm rakipleri tatmak için "yendi" ve buna göre hızla "yok oldu" ...
Başlıca (bu Paskalya kekleri) avantajlarından biri, zorbalık değildir!

[Larissa]

Larissa,
ben buradayım teknoloji uzmanları cafe-an'ın web sitesinde şeker ve protein çırpmak, şeker veya pudra eklemek, pastaya şeker ekleme sırası ve diğer şeyler hakkında sorular sordum. Özellikle profesyonellerden nasıl daha doğru olacağını sordum.

Ve tüm bu dayakların daha önce tek bir amacı izlediğini açıkladılar: Hamura daha fazla oksijen katmak, çünkü elle çırpma ile hamur üzerindeki etki minimumdur.Elde yoğurulduğunda, parçaya gerçekten hacim kattı.

Ancak, hamurun sadece yoğurmakla kalmayıp aynı zamanda yenen mikserler kullanılarak modern şekilde yönetilmesiyle, oksijenle aşırı doyurulduğu söylenebilir, bu ilave yumurta çırpma işlemi tamamen gereksizdir.
Ayrıca hamurun aşırı oksijene maruz kalması ürünün tadını kolaylaştırmaktadır.
HP aynı zamanda manuel pozlamadan daha güçlü bir aygıttır, bu nedenle onu daha sert sürdürebilir ve oraya elle bir şey düşürmeyebilirsiniz.
Paskalya kekleri için üretim tariflerine bakarsanız, çatal bıçak takımı kullanıldığı için bu kırbaçlamayı görmezsiniz.

Mayalı hamurdaki şekere sadece çözünmesi için ihtiyaç vardır. Kesinlikle hepsi aynı, kum veya toz. Keşke hamurda iyice dağılırsa ve keskin granüllerle glütene zarar vermezse. Ben de bu konuya açıklık getirdim.
Sert bir hamura kuru, iri kristalli sıcak şeker eklenmesi arzu edilmez.
Önce sıvılarda seyreltilir.
İnce kristalli bir an ve eğer hamur ıslaksa, makinede yoğurma ile istediğiniz zaman ekleyebilirsiniz.
Şekerle ilgili en önemli şey çabuk çözülmesi ve hamurun çizilmemesidir.
Bu nedenle bu kuru üzüm tarifinde, eğer hamurda şekeri normal olarak çözebilirseniz, örneğin pudra gibi ise, bu öğütme önemli değildir. Hamuru elle değil cihazlara yönlendirirseniz kırbaçlama da önemsizdir.

Proteinlerle ilgili hikaye daha ilginç. Şekerli proteinler hamurda karışması açısından oldukça stabil bir madde verir.
Bu nedenle, eski tariflerde bile proteinleri şekerli öldürme önerisi her zaman sunulmaz.

Topaklarınızda, yumurtalar birincil kaynaktı ve sonra onlara un yapışmış.
Anladığım kadarıyla bu süreç beşamel ile olana benziyor. Unutmayın, unun üzerine yağ parçaları geldiğinde, yoğun topaklar elde edilir.
Anladığım kadarıyla sarısı, şekerle aktif olarak karıştırıldığında buruşan ve hamura çarptığında etraflarında yoğun bir hamur kabuğu oluşan yağ parçalarıdır.
Bana öyle geliyor ki, yumurta sarısı ne kadar yoğun ve yağlı olursa, bu topaklar o kadar olasıdır. Daha sonra, yumurta sarısını damla damla kremaya ekleme önerisi anlaşılabilir görünüyor, böylece her bir yumurta sarısı yağı hafifçe ovalanır.
Bu topakları elde etmek için bir deney yapmam gerekecek. Basit bir hamur yoğurun ve keşfedin
Bana öyle geliyor ki, bu topaklanma sürecine şeker dahil değil, bana öyle geliyor ki, sarısı topaklar olana kadar çırpıp bir demet halinde hamurun içine dökerseniz, topaklar olacak. Her şey yoğun yumurta sarısı yağı peletleriyle ilgili.
Ama daha fazlasını görün. Mantıksal olarak, hamurun nem içeriğine bir bağımlılık olacaktır.
Bu peletler kuru hamurlara eklenirse unun onlara daha kolay yapışması ve hamurda çözünmesi daha zor hale gelir.
Yani, ilk hamur ne kadar kuru ve yoğunsa ve yumurta sarısı ne kadar yağlı ve küçük topaklar halinde düşürülürse, teoride o kadar çok topak oluşmalıdır.

Kontrol etmeliyim, çok ilginç.

Mesih yükseldi!!!
Herkese iyi sağlık !!!
Size bu yılki Paskalya keklerimi anlatacağım !!!
Beş parti yaptım !!! Üç porsiyonda dört parti ve dört porsiyonda bir parti ...
İlk iki parti mükemmeldi, peki, dört porsiyonluk üçüncü partiyi yapmaya karar verdim ... Ya da aynı zamana denk geldi ya da yorgundum ya da gerçekten Cuma günü pişiremezsin ... partiyi gece koyun, yumurta ve şekerle yanlış hesapladım, çok fazla gittim (beş parça için yer altıya gitti, bu da daha fazla şeker olduğu anlamına geliyor) ... 20 g porsiyon başına kuru maya üzerinde yaptım, preslenmiş olanları yok ... ve tatil için küçük hayvanlara gittim)))
Bu nedenle, yine de üç porsiyonda iki parti yapmak zorunda kaldım ...
Yani, her iki parti farklıydı ... Fransız tereyağında, ev yapımı tereyağında, ev yapımı ve depolanan yumurtalarda yaptım ve iki tür şeker vardı - büyük ve küçük ...
Yani: 1 ev yapımı yumurta, Fransız tereyağı ve ince şekerle yoğurma: yoğurma ve hamurun kendisi, hamur en yoğundu, daha sert yükseldi, ancak ince öğütülmüş fındıklar eklendi, ama yine de iyice yükseldi ... duvarlar hiç yoğurulduktan sonra paslanmaz tava temizdi ... Hamur iyice olgunlaşmış kırmızı Muscat şarabının kokusuyla dolup taşıyor

2 yumurta, ev yapımı tereyağı ve büyük sazar ile yoğurma: Hamuru yoğururken çok daha zordu, un eklemek zorunda kaldım ... Hamur fermente oldu ve hızlı ve yükseldi, ancak bitmiş kekler çok daha muhteşem çıktı, daha uzun süre kaldı ve bayatlamadı, ama ilkinden farklı olarak daha fazla alkollü aromaya sahiplerdi ... Tavanın kenarlarında hamur kalıntıları vardı

Şekerle sarılı hamur yapmaya başladım ... Beyazları çırptım ve Kremleri çırpmak için plastik nozullu bir el blenderi ile Sarıları ovuşturdum (yeni bir elektrikli olanı başlatmak üzücü, kremler dışında hiç ağızlık yok bir çırpma teli ve bir şeyi daha çok seviyorum)
önce sarıları kendileri çırptı, sonra şekerin bir kısmını tamamen eriyene kadar koydu ... Sonra şekerin ikinci kısmını 50-100 ml ılık süt ekledi ve sakince daha da ovaladı (korktum plastik sap üzerindeki iplik uçmazdı) ... Çok iyi kalın kıvam çıktı ...
Bu blenderdaki yumurtalardan sonra mayayı sütle seyrelttim ve yumurta-sazar kütlesi ile tavaya ekledim ... Burada zaten elektrikli çırpıcıdan geçtim, her şeyi iyice karıştırdım ve yavaş yavaş elenmiş unu tanıttım ... Her şey oldu homojen ve sıvı değil ... Zaten parçalar halinde çırpılmış proteinleri ekledim ve her şeyi bir çırpma teli ile karıştırdım ... En son eritilmiş tereyağını ekledim, ama zaten bir spatula ile yoğurdum ... krep için ... Hamuru 9-10 saat bekletti ...
Tüm partileri elle yoğurdum, fırında yoğurmaya katılamadım ama her şey harika çıktı, tuhaf bile olmadı ... Geçen sene fırında yoğurdum ve bir süre için işe yaramadı çok daha uzun bir süre ve ipeksi bir top haline gelmedi ... yıl kulpları ve sorun yok, Tanrıya şükür !!!
Diğer her şey tarifine göre tam anlamıyla pişirildi ... Paskalya kekleri her biri 450-700-1000 gramdı ... Üç seferde her birinden 4 parça aldım ... En küçüğü, dört Paskalya pastası ile pişirmeye başladım. bir zaman ... Küçükler pişirilirken ortalamalar çoktan yükseldi, vesaire ...
İşte ne oldu


sırsızlar, farklı bir tarife göre, kekler ... Bu müşterilerin kafasını karıştırmamak için)))

Son fotoğrafta, elbette, kek kırıntısı çok az görünmektedir, bölümdeki iki tanesi fındıkla daha koyu (sağda) ve ev yapımı tereyağında daha gevşek olan (solda) daha açık olanıdır.

[Katya]

Katyasen bir kahramansın. Elde yapacak çok fazla Paskalya pastası var.
Sizden sessizce bir çift kapamamanız çok üzücü.

Yağın verilmesinden önce topaklar oluştu. [/ U] Unu süt-dzhzheva karışımıyla iyice karıştırmadan sakladığımı günah işledim. Yakaladı ve araba ona müdahale etmedi.

peki, un topakları karıştırılmasaydı, bitmiş hamurda, aldığınız gibi yoğun taneler değil, kuru un adacıklarınız olurdu. Evet, nemli bir hamurda bir gün bile ve sonra yoğun yoğurma, sadece un topakları dayanmazdı, bana öyle geliyor.
Larissa.. bence daha ciddi bir sebep var. Bir şeyin tohumu sağlamlaştırması gerekiyordu.
ve bu bir şey bir yumurtadır. Proteinlerin bunu vermesi olası değildir. Bir sıvı gibi çözülmeleri gerekiyordu, ancak sarılar yağlı ve kararlı bir maddedir ve dahası, onlarla birlikte sadece bir grup topak eklenmiştir. Bir kısmı çözüldü, bir kısmı unla kaplandı, çimentolandı ve şimdi topaklar var.
Hamuru gerçekten yoğurmadıysanız, etrafına yapışacak çok gevşek un vardı.
Öte yandan, sarıları her seferinde azar azar eklerseniz ve peletlerin her bir bölümünü ovuşturursanız, belki de topak kalmazdı.

Bu tam olarak başarılı bir şekilde yaptığı şeydi George ve hiç topak olmadı.

Bana öyle görünüyor ki.
Teori pratikte test edilmelidir.

13 Mayıs 2016 Cuma 03:20 tarihinde eklendi

burada ... babalar için teori ve tarifler,
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
çok sayıda yumurta sarısı ile ayırt edilen.Orada 60 parça eklenir.
Ve ilginç olan, sarıları ovmak için önerildi. bir elek aracılığıyla şeker eklemeden önce ve sadece sonra ovalayın veya beyaz çırptığınızdan emin olun, hatta bir su banyosunda çırpın.

Sarılarla ilgili sorunların zaten bilindiği ortaya çıktı. Eskiden şişman ve ev yapımıdırlar.

İşe ve araştırma ruhuna HEMEN saygı duyarak (ki bu olmadan, tabii ki, bundan iyi bir şey olmaz), ama "karanlık bir odada siyah bir kedi" aramıyor muyuz?
Burada teknoloji uzmanları şekerin "hamuru çizdiğini" not ediyorlar. Sarılara yavaş yavaş şeker eklendiğinde ne olur? Aşındırıcı maddenin (şeker) küçük bir kısmı, yumurta sarısının kütlesine sürtünür, böylece benzer eylemler gerçekleştirerek onu (sarısı) bir elek boyunca ovalar. Bu nedenle, biraz, yavaşça, tahta bir kaşıkla, geniş bir kil kapta, yumurta sarısını öğütün (bu kombinasyonda bir "hareket etkisi" hissi vardır), rendeleniriz (muhtemelen tamamen çözülmeden) şeker) sarısı. Ve sonuç olarak, eğer (sarısı) topaklanmadan sorumluysa - hamurdakilerin yokluğu.
Sanırım öyle ... (Frunzik'in "Mimino" da dediği gibi) ....

[George]

... Bu nedenle, biraz, yavaşça, tahta kaşıkla, geniş bir kil kapta şeker eklerseniz, sarısını öğütün (bu kombinasyonda bir "hareket etkisi" hissi vardır), rendeleniriz (muhtemelen tamamen çözülmemiş şeker) sarısı. Ve sonuç olarak, eğer (sarısı) topaklanmadan sorumluysa - hamurdakilerin yokluğu.
Sanırım öyle ... (Frunzik'in "Mimino" da dediği gibi) ....

George, adım adım titiz yönteminizin kesinlikle başarıya götüreceğini zaten bulduk.
Ama bütün sorun, sarıları saplarla bir kaşıkla ovmanın bir şekilde fazla kahramanca olmasıdır. Sarısı bir blender ile şiddet de çok zor bir şeydir.
Profesyonellere yöneltilen sorular daha basit ve daha kolay bir çözüm bulmayı amaçlıyordu.

Yine de, önce hamura beyaz çırpılmış beyazlar eklerseniz, daha sonra şekerin bir kısmı ile normal bir karıştırıcı ile parçalanan sarılar, ardından tereyağı, ardından kalan ince kristal şeker (veya hatta toz) hemen her şeyi iyice saklayın ve karıştırın - örneğin, benim için daha kolay ...

Ve malzemeleri girme yönteminizi benimseyin, George, giriş bir grup değil hamurun içine ve parçalar halinde beyazlar, sarılar, tereyağı ve şeker, her bir parçayı dikkatlice karıştırarak.

Ancak o zaman hiçbir el emeği gerekmez.

Ve teknoloji açısından, teknoloji uzmanlarına danışmanın ihlali yoktur.
Çünkü daha sonra hamurun tekrar tekrar karıştırılması nedeniyle başlangıçta protein veya yumurta sarısı verilmesi önemsizdir. Bunu alnında, alnında test et.
İnce şekerin doğru bir şekilde eklenmesi, hepsinin aynı anda sarılara konmasına izin vermez.

Ama bütün sorun, sarıları saplarla bir kaşıkla ovalamanın bir şekilde fazla kahramanca olmasıdır.

Katılıyorum. Sırasıyla “erkek ve kadın eli” faktörünü, uygulanan çabayı hesaba katmadım. Katılıyorum...
Ve mutfak aletleri "hafifletmek ve değiştirmek" için tasarlandı ... İyi bir Boshevsky hamur karıştırıcısı, izlemesi çok pahalı olacak şekilde yoğurur ve sonuç !!!

[yoğun sıvı bal kıvamında]

Yine de, önce hamura beyaz çırpılmış beyazlar eklerseniz, daha sonra şekerin bir kısmı ile normal bir karıştırıcı ile parçalanan sarılar, ardından tereyağı, ardından ince kristal şekerin (hatta tozun) geri kalanı hemen satın alınır. her şeyi iyice saklayın ve karıştırın - örneğin, benim için daha kolay ...

Lena, çırpılmış yumurta beyazı vs. veremeyeceksin. Hamur oldukça dik. Daha yumuşak yoğurursanız, un ve süt-maya karışımına protein ekleyin, yumuşayana kadar karıştırın ve gerisini ekleyin. Ancak çırpılmış protein miktarı daha az olacaktır. Hamur bundan daha sıvı hale gelecek mi?

Ancak hamurun sadece yoğurmakla kalmayıp aynı zamanda yenen mikserler kullanılarak modern yönetimi ile, oksijenle aşırı doyurulduğu söylenebilir, bu ilave yumurta çırpma işlemi tamamen gereksizdir.
Ayrıca hamurun aşırı oksijene maruz kalması ürünün tadını kolaylaştırmaktadır.
HP aynı zamanda manuel işlemden daha güçlü bir aygıttır, bu nedenle onu daha sert sürdürebilir ve bir şeyi manuel olarak aşağıya indiremezsiniz.

Aynı şekilde, HP bir karıştırıcı değildir, karıştırıcı küçüktür, hamuru oksijenle doyurmaz. Hala sincapları vurmalıyız. Ve özellikle sürmek, hamuru ısıtmak demektir.
İşin özü, topaklanmayı önlemek ve doğru sünger hamurunu elde etmek için ürünleri una nasıl dahil ettiğimizdir.
Kuru üzümde: un + mol.-titriyor. karışım + şeker ile öğütülmüş sarısı + çırpılmış beyazlar. En sonunda yağı tanıtıyoruz. Ya şekeri öğütün ya da ince, anlık şeker alın. İyice yoğurarak ürünleri azar azar ekliyoruz. Seçenekler şunlardır:
1) George gibi

sarıları da küçük porsiyonlarda yavaş yavaş ovalayarak şeker ekleyin. Ve burada çaba, süre kadar önemli değil. (Kütle "incelmeye" ve hafifçe köpürmeye başlayana kadar (toplam 10-15 dakika) geniş bir kil kapta tahta kaşıkla ovuşturdu.

ve ilerisi

sarısı, beyazı, tereyağı küçük porsiyonlarda eklenmiş ve yavaş yavaş iyice karıştırılmıştır. Sonuç olarak, hamur "gece için gitti" yoğun sıvı bal kıvamında, bir parça yumru olmadan ...

2)

Mayalı hamurdaki şekere sadece çözünmesi için ihtiyaç vardır. Kesinlikle hepsi aynı, kum veya toz. Keşke hamurda iyice dağılırsa ve keskin granüllerle glütene zarar vermezse. Ayrıca bu konuya açıklık getirdim.

Lena, teknoloji uzmanlarından teoriyle ilgilendiğiniz için teşekkür ederim.
O zaman belki şekerin bir kısmını sarısı ile çırpıp yağda eritebilirsin?
3)

Hamurdaki proteinler sıvı ile aynıdır, bu nedenle hamura önce yumuşak bir şekilde protein eklemek, şekerle sarısı değil, şekerin daha kolay çözünmesini sağlayacaktır.

Lena, senin için daha uygun:

Yine de, önce hamura beyaz çırpılmış beyazlar eklerseniz, daha sonra şekerin bir kısmı ile normal bir karıştırıcı ile parçalanan sarılar, ardından tereyağı, ardından kalan ince kristal şeker (veya hatta toz) hemen her şeyi iyice saklayın ve karıştırın - örneğin, benim için daha kolay ...

Görünüşe göre beyazlar zirvelere kadar kırbaçlanmıyor, aksi takdirde müdahale etmeyecekler.
4)

Şekerli sarısı için üç yemek kaşığı süt veya su tutabilirsiniz, özellikle sıcakken çok daha kolay karışır. Ve sadece topaklara kadar karıştırmakla kalmaz, aynı zamanda beyazlaşana kadar çırpın, şekerin tamamen çözünmesini sağlayın.

Sonra hemen bir köstebek titreyerek unu yoğurun. karıştırın ve azar azar sarıları ekleyin. Sütten titreyen sütün bir kısmını alırsak. hamur karışımı çok güzel olur. kalın ve hemen bazı sarıları eklemeniz gerekecek.
5) Yumurtaları şekerle çırpın ve mol ile karıştırılmış una ekleyerek yavaş yavaş yoğurun. - karışım.
İlk seçenek başarılıdır, ancak zaman alıcıdır. İkinci seçeneğe yaslanıp mayayı 20 grama düşürür ve bir kahve değirmeni içinde şekeri öğütürdüm. Çabuk eriyecek kadar iyi şekerimiz yok. Ben de aldım canım, işe yaramıyorum ...
Fırın için zaman yokken. Pratikte her şey kontrol edilmelidir.

[işlevsel]

Pastayı keserken bir yumru fark ettim. Dışarıdan biri hiçbir şey fark etmez. Kesime baktım ve hayran kaldım, aromayı soludum ve sonra kuru üzümlerin yanında buldum. İlk başta ne olduğunu anlamadım. Kuru üzüm izi düşündüm. Renk daha sarıydı. Pastanın dantelinin fonunda biraz daha yoğun bir leke var. Tadı yumuşak ve hoştur. Ama hepsi aynı, safsızlıklar.
Bu nedenle, hamurda küçük topaklar varsa, pişirildikten sonra pratikte fark edilmeyeceklerdir.
işlevsel Lena, "zararlı" yumurtalarla baş etmeme yardım ettiğin için teşekkür ederim.

[Lena-Zest]

Aslında, yumurta sarısını veya yumurtayı unun içine kaç kez dövdüğümde hiçbir topak bulunamadı.
Birçok ev hanımı bu şekilde gözleme hamuru yapar - unu bir yumurta ile öğütürler ve sonra topaklanmaması için süt dökerler.
Tek sorun, ucuz promosyon yumurta almamaya çalışıyorum. Onları sevmiyorum, proteinleri boş ve bir bisküvi hiçbir şeyle ilgili değil (
Bir yumurtada, bence asıl şey proteindir, kalın ve taze) ama bu bir başlangıç))

Profile bakarsak baktım Lena-Zest siteye gider.

Lenochka, zaten yedi yıllık yaratıcı şansınız - Myasoedovskiy kulich.
Yedi yıl ve ben, birçoklarının yanı sıra, en iyi uygulamalarınızı kullanıyoruz, başarılı Paskalya kekleri ile başkalarını pişirip sevindiriyorum.
Sana çok teşekkürler ve teşekkürler

İyi şanslar ve natchnenya Sizi terk etmeyebilir.
Herşey gönlünce olsun
Saygılarımla

Herkese merhaba!
Bu harika pasta tarifi için büyük bir teşekkür yazmak için özel olarak kaydoldum.
Kuru aktif maya kullanılan maya haricindeki tüm bileşenler kesinlikle tarife göre idi.
Her yerde bulunan "topaklar" 😂😂😂 hakkında okuduktan sonra, hemen tüm sıvı malzemeleri karıştırdım (şekerli yumurtalar ayrı ayrı dövüldü) ve sonra hamur için un miktarını ekledim. Önce ışığı açık fırına koydum ama hamur soğuktu ve kabarmak istemedi, sonra 50 derece açılıp kapıyı açtı ve gitti!
Son olarak, hamurun Paskalya kekleri için ne olması gerektiğini anladım - kreplerden biraz daha kalın, yoğurma sırasında ilave un eklenmedi. Yoğurma zamanı çoktan akşam olduğundan, hamuru bir gecede buzdolabına gönderdim, sabahları pişirdim.
Bu bir deneme partisiydi, kekler çok yumuşak, ihale, hiç böyle olmamıştı.
Hatalarım - Hamurun kavanozlarda iyi durmasına izin vermedim, poşetlerin tepesi yırtıldı, hamur 5 kutu Globe'a dağıtıldı, 6'da gerekliydi, kapaklar çok büyüktü, pişirmen gerekiyor Fırınımda 160 derece, 180 derecede - alt kısım çok kızartılmıştı.
Genel olarak, tarif muhteşem, şimdi Paskalya için sadece üzerinde pişireceğim)))

[anne Nastya]

Genel olarak, tarif muhteşem, şimdi Paskalya için sadece üzerinde pişireceğim)))

anne Nastya Favorilerimden biri.
Dışarısı güneşli. Bahar geliyor. Konu hışırdadı

[işlevsel]

Bahar geliyor. Konu hışırdadı

Ve hışırdıyor, okuyor ve hazırlanıyor. Bu tarifi 3 yıldır iki kez pişiriyorum. Geçen yıl ikinci denemede topaklar, hatta topaklar vardı. Tariften asla bir nebze sapmadım. Paskalya kekini severim, her zaman 2-3 tarife göre çok pişiririm. Yazarın forumu ziyaret etmemesi üzücü. işlevsel Yazarın fotoğrafında gelişmiş glüten içeren bir hamur gördüm, ancak bana gelince, bu fotoğraftaki hamur iyi yoğrulmuş değil ve orada glüten gelişmemiş. Unu süt karışımıyla karıştırdım ve bir Klatronic kombinasyonu ile biraz (yaklaşık 3-5 dakika) yoğurdum. Bu yüzden her yıl Paraskin pastasını da hp olarak pişiriyorum. Başlangıçta biraz farklı - süt + tereyağı + toplam şekerin 0,5'i + un + kuru maya ve 45 dakika süren "pizza" programında yoğurma, yani hamur daha uzun süre yoğrulur ve daha iyi yoğrulur. Sonunda. Süt-maya karışımında ve tereyağında et yiyene biraz şeker ekleyebilirsiniz. Cüce baykuş, Ve sen ne düşünüyorsun?

[Peter Push]

Peter Push,
maya hamuru teorisi var. İster ekmek ister kek olsun, aynı şekilde çalışır.

1. Maya, yağ ve şeker ile aşırı yüklenmediğinde en iyi sonucu verir. Bu nedenle, oldukça lezzetli ürünler için, canlı güçlü maya veya şekere kuru ozmotolerant almalısınız, yani üzerlerinde yüksek şeker içeriği olduğu yazılmalıdır. Kural olarak, bu anlık mayadır, yani artan yüklere dayanabilir.
Bu nedenle, maya genellikle onlar için uygun bir ortamda aktive edilir: az şekerli suda. Yağ yok, yüksek şeker içeriği yok.
Bu kuralı, mayanın daha zorlu koşullarda hayatta kalması ve başa çıkması umuduyla kendi tehlikeniz ve riskiniz altında ihlal edebilirsiniz.
Bu nedenle, bu tarifin yazarı mayayı inanılmaz bir şekilde canlandırdı. Sütte ekstra yağ yok. Onlara fazla yemek vermedi, sadece hoş koşullarda canlandırdı. Onları canlandırdı, böylece daha sonra çok yağlı ve tatlı bir hamurda çalışacaklar ve bu da bütün gece mayalanacak.
Bunu bir yazar olarak yapabileceğiniz tek şey, un püresinde şekerli, klasik bir şekilde canlanmayı artırabilirsiniz. Önemli değil. Sonuç olarak, yağlı ve tatlı hamurda daha fazla sıkı çalışma için mayayı canlandırmak. Uyanmak ve çalışmaya hazır olmak.

2. Gluteni yoğurmak o kadar basit değil. Glüten penceresine kadar yoğurulduğunda tüm unlar çok zor olamaz.
Nihai yoğurma derecesi satın alınan unun yeteneklerine göre seçilmelidir.
Ama hepsi bu kadar değil. Hamurun fermantasyonu sırasında glüten oluşumu devam eder.Bu nedenle, glüteni güçlü bir şekilde geliştirmek ve onu uzun bir fermantasyona sokmak imkansızdır: bozulacaktır.
Gluten iyi gelişmeli hemen önce pişmiş ürünler.
Bu nedenle, bu tarifin yazarı haklıydı, uzun bir fermantasyonu var.
Bir gecede mayalanmadan önce, tarifin yazarı sadece ilk gelişmeyi yaptı. Herhangi bir un buna dayanacaktır.
Ve son yoğurma sadece ertesi gün finalden önce yapıldı. kısa prova aşaması. Hamurun beklemesi için kelimenin tam anlamıyla sadece 1,5 saat kaldı.
Ve bu aşamada una bağlı olarak, ununuz için maksimumda yoğurabilirsiniz. Maksimum yoğurduktan sonra, prova için dışarı çıkmanız gerekir, hamuru zaten uzun süre tutamazsınız. Yazar burada da yanılmadı.
Bu aşamada düzelteceğim tek şey, ilave 500 g un ekledikten sonra 30-40 dakikalık bir duraklama eklemek, böylece önce yeni katkı maddesi şişer ve sonra sadece yoğurmaya başlar.
Genel olarak, şahsen uzun bir glüten-protein şişmesi olan unum var, her zaman herhangi bir yoğurmadan önce şişmesi için en az yarım saat veriyorum ve ancak o zaman karıştırıyorum.

3. Tarifte, benim için en iyi yol olmayan tek şey: Sarılara fazla şeker eklemek zordur. İncirlerde böyle danslar. Oldukça mümkün ve bunun gibi ve pudra şekeri olarak. Şeker maya değildir, incir nasıl eklenir, keşke bir an önce çözülürse.

Ve bir taşla iki kuşu öldürmek için sarıları karıştırın: - ve biraz şeker ekleyin.
- ve iyi eziyet sarısı, topak kalmayacak şekilde.
Tarifin yazarı harika. Sarıları bir karıştırıcıda, şekersiz bile olsa kaydırın. Sarısı parçalar halinde değil, emülsifiye etmek için.

Bu nedenle, tarifin yazarının teknolojisine bağlı kalırsanız, en iyi sonuç için tüm detaylar dikkate alınır.
Tek şey, ununuz için nem miktarını ve glüten gelişiminin son derecesini ayarlamanız gerekecek. Tüm unlar size glütensiz bir pencere vermez, hamurunuza işkence edebilirsiniz, zamanında durmanız gerekir.

Testi yapma şeklinizle ilgili olarak, çabalarınızda sizi destekleyecek yeterli bilgiye sahip değilim.
Mayayı canlandırmadan tereyağı hamurunu hemen CP'ye yoğurmayı öneriyorsunuz.
Bu, maya için hazırlık yapılmadan daha fazla iş anlamına gelir. Bu, mayanın sıkılabileceği veya belki bir kısmının öleceği anlamına gelebilir, o zaman mayanın geri kalanı pastayı kabartsa bile son tadı zarar görecek.
İlk aşamada hamurunuzu ne kadar çok yoğurursanız, fermantasyonda o kadar az tutulabilir, o kadar sıcak olur. Un güçlüyse, dayanabilir ve dayanır, zayıfsa çöp olur.
Zaten şeker hakkında yazdım. Maya ve glütenin sindirimi zordur.
Bu nedenle, ne zaman girdiğiniz, sınavın hangi aşamada ve NASIL ve ne olduğu önemlidir.
Eh, çok büyük granüller değil. Aksi takdirde incir yoğururken glüteninizi yırtacaklardır. Yazar burada her şeyi düşündü. Teflerle dans etmesine rağmen, bir blenderde şekeri öğütüyor
Şeker, pudra şekeri şeklinde daha iyidir, daha sonra koyduğunuz yerde incir, ancak mümkün olan en kısa sürede çözülürse.