Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

[Anastasia]

Anastasiave bu tarifi aklıma getirmek istiyorum, sadece heyecanı çözdüm) Yakınlarda 'denemelerimi' yiyecekler olması iyi. Hem ürünlerde hem de süreçte başarısızlığın nedenlerini aramaya çalışıyorum ama ilk yılı pişirdiğim için çok fazla bilmiyorum, nasıl yapacağımı bilmiyorum ... Ama öğrenmek istiyorum

Hamura 100 gram daha sonra da 50 gram ekledim ve daha önce hamura 100 gram daha ekledim. Hamur, ortada yumuşak bir arkalıkla, ortada alt tarafa sürülmüştü. O yıl hamuru daha soğuk olduğu sundurmada fermente ettim. İlk 15 dakikayı ~ 160 derecede buharla pişirdim. Konudaki çiftler hakkında nerede okuduğumu bilmiyorum. Sonra biraz daha yüksek ~ 180. Luda burada Paskalya kekleri hakkında yazıyor _
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Bu yüzden hamurda daha az maya deneyebileceğimi düşünüyorum. Ve biraz şekerli tereyağı ve sonra mayalı hamurda tereyağı ve şeker olmadan?
Bilgisayar alındı.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastya, çok ince bir hamurun var, öyle olmamalı. un ekleyip daha fazla yoğurmak gerekiyordu.

[Lezzet]

Lezzet Yapılan iş için çok teşekkür ederim
Kızlar, termonükleer mayam var. 2 saat 20 dakikada 25 yaşında "Lüks" büyümüştür. Kesinlikle daha azına ihtiyaçları var.
Bazı fotoğrafların açılmaması üzücü, ancak burada bir kaşıkla düzenlemenize gerek yok. Maria zaten yazdı.

[Larissa]

Hamura 100 gram daha sonra hamura 50 gram ekledim ve daha önce hamura 100 gram daha ekledim

Larissave hamura hangi amaçla un eklediniz? Öyleyse, kıvamını görerek hamura eklemekten daha mı iyidir?
Bağlantı için teşekkürler, birçok ilginç şey okudum

[Kseny @]

Evet, kaşıklama sıvıdır!
Kseny @,
Formlara ne kadar para koydunuz?
Yine de silikon kalıplarda fırınlanmış ürünün kağıda göre daha nemli olduğu ortaya çıkıyor. Fırına 10 dakika kaynar su koyabilirsiniz.
Ve yine de, zamanında ne kadar yoğurdunuz?

Salı 03 Mayıs 2016 9:05 tarihinde eklendi

OksanaGörünüşe göre Larisa un miktarını artırmış. Yorumlar sıklıkla manitoba unundan bahsediyor, bu çok güçlü bir undur. Bir manitobada beğenmedim, hamura ekledim. Ve şimdi bu tarif için daha güçlü unu alıyorum.

Kalanın bir fotoğrafını çektim. Fotoğraftan sulu olduğu net olmayabilir, ancak bunun nedeni havadar olmasıdır. Masanın üzerinde açık durdu ve kurumadı bile. Aşırı alçakgönüllülük olmadan, bu yıl en lezzetli olanı olduğunu söyleyebilirim.

[Cüce baykuş]

Cüce baykuşresimleri daha ileride görebilirsiniz, kolobokların fotoğrafları var, ekmekçiler için yoğurma modu var.

[Loksa]

formlara ne kadar para koydunuz?
Yine de silikon kalıplarda fırınlanmış ürünün kağıda göre daha nemli olduğu ortaya çıkıyor. Fırına 10 dakika kaynar su koyabilirsiniz.
Ve yine de, zamanında ne kadar yoğurdunuz?

Loksa, Oksanakalıpların 1 / 3'ü uygulandı, neredeyse ağzına kadar büyüdü, sonra üzerine serpildi, fırına, kekleri ve fırını üç kez daha serpiştirdi. Bu yeterli değil miydi? Ve toplam 40 dakika yoğurdum.Silikon hakkında çoktan ulaştı), diğer pervazlara ek olarak, keklerin fırında kurutulması büyük olasılıkla gerçekleşiyor ... Başka bir şey hatırladım, kekler ilk başta iyi yükseldi, ama pişirmenin sonuna doğru hafifçe düştüler. Bu normal?

Salı 03 Mayıs 2016 09:41 tarihinde eklendi

Fotoğraftan sulu olduğu net olmayabilir, ancak bunun nedeni havadar olmasıdır. Masanın üzerinde açık durdu ve kurumadı bile.

Sesözellikle benimkine kıyasla her şey görünür durumda. Böyle bir sonuç alırdım

[Lezzet]

Lezzet, tarif için çok teşekkürler! İkinci yıl bu pastayı pişiriyorum, bu yıl un daha kötüydü (Dnipromlin), hamura 100 gr (2 porsiyon pişmiş) ve 250 gr daha yoğururken (saplarla yoğrulmuş) eklemek zorunda kaldım.Yağa 400 gr ve 200 gr tavuk yağı ekledim, mayayı 100 gr'a indirdim, hamur 9 saat geldi - 7 sundurmada ve 2 mutfakta (bilerek hesapladım, gerçekten uyumak istedim) bir tik içinde tik! Ve tatlı dişimin isteği üzerine şeker eklemek zorunda kaldım - Hamurda 100 gr riske girdim ve 150 gr daha karıştırırken içine döktüm ... Biraz ufalanmış ama çok lezzetli
Aile ziyafetin devamını istiyor
hatta yoğurmayı kabul ediyorum)))

[Masinen]

Masinen, Loksa, kızlar, belki, ama üçüncü kez denemek istemiyorum, diğer pastaları daha iyi yapacağım))).

[Kseny @]

Kseny @, hafifçe düştü, kurumaya başladılar. Bu an benim için bisküvilerde bir gizem - pişirildiklerinde nasıl yakalayacağım, ama yine de kuru değiller! Maya ile az çok anladım.

Kağıt formlarda ve eski teneke kutularda (biri zaten 40 yaşında), buharsız, 170 derecede - kuru bir kıymığa kadar önce alt, sonra yukarı + altta pişirilir. Paskalya kekleri çok hassastır, ancak kutulardan kolayca çıktılar (sadece yağlarım + altta bir daire), yumuşak bir eğirme ile soğutuldu
birkaç parça buruştu, ama tadı acı çekmedi!

[Kseny @]

Kseny @, Kek pişirirken sonuçta birçok faktörün rol oynadığını fark ettim. Aynı ürünleri rezerve etseniz bile sonuç farklı olacaktır. Keklerin üstünü iki kez ıslak kağıtla kapattım. Kuru üzüm ve kızılcıklar una batırılmadı - biraz nemliydi. Sonuçtan memnunum, daha fazlasını yapmak istediğim tek şey. Bu hafta tekrar deneyecek. Sana ve hepimize iyi şanslar * o çok * pastayı ararken

[Anastasia]

AnastasiaVe pes edeceksin, bilmiyorum, o gerçekten sen misin? Una askorbik asit ekler misiniz? Bu yıl ne unu? Bu pasta ile farklı maceralar yaşadım. Ancak un az ya da çok iyiyse, köfte programında 20 dakika içinde bir çörek alırsınız !!! 500 gram un ile önemli! 2 / 3'ü bir çörek haline getirmek için zamanım yok. Ancak iki köfte programı için kek çok havadar !!! Bu tarifi 500 gram unla eğitirdim, artık yok. Ve sonra arttırdı.
Oksana , Kalıplarda 1/3 tamam. Su pahasına, suyu sıcak dökmeyi ve bir süre buharlaşması için yaklaşık 10 dakika kadar dökmeyi tercih ediyorum, bu benim fırınımı dikkate alıyor.

[Loksa]

Loksa, un bu yıl bir şeyler getirdik, görünüşe göre ilkbaharda zaten "yanlış ceket". Panifarin ekledim ve yoğurdum, kolobok yakın değil! İrmik. Ve glüten un içinde oldukça zayıftır, hatta onu parçalara ayırırlar. Her zaman kepekli ekmek yaptım, ancak şimdi sadece saf beyaz un dayanırsa, glüten provada kırılıyor. Ve burada, Myasoedovsky'de, tüm pişirme hamurda, unun glüten geliştirecek yeri yok, hemen zor bir ortama giriyor. Bu yüzden klasik Paskalya kekini denemek istiyorum, önce glüten geliştiğinde ve sonra rasyon eklendiğinde, unun nasıl davrandığını göreceğim. Farklı üreticilerden un aldım, sonuca bakacağım.

[Nastya,]

Nastya, Şimdi askorbik asit ekliyorum. Un her zaman farklıdır, ama ben onu kuru bir yerde saklıyorum, kurumaması için endişeleniyorum.
Kızlar Nasıl yoğurursun? Ellerinle? Daha sonra konuyla ilgili olarak pastanın neden ufalandığını sordum, bana dediler: yetersiz kubbeli. Belki nedeni budur?
Un pahasına, kızların "Nordic" üzerine yaptıkları yorumlarda, ben de pişirmiştim, undaki fark hemen göze çarpıyor. Ama fiyat etiketi insancıl değil!

[Loksa]

Loksa, mikserle 15-20 dakika yoğruldu, sonra ona ve bir 35 dakika daha ellerine acıdı. Yine de ona dokunmanız gerekiyor, hazır olduğunda hissedebilirsiniz.

[Kseny @]

Kseny @, Bu an bisküvilerde benim için bir gizem - pişirildiğinde nasıl yakalanır, ama yine de kuru değil!

Bisküvi.

1. Lezzetli bir koku gittikçe - hemen takip edin ve kontrol edin. Kokusu gelene kadar nemli, sertleşmemiş demektir, henüz fırını veya yavaş pişiriciyi açamazsınız. Veya kapıyı açmamak için tarifte belirtilen süreye göre yönlendirilebilir.
Ancak koku olgunlaştıktan sonra tamamen açıp kontrol edebilirsiniz. Ancak dikkatli ve çok geniş değil ve uzun süre açın, böylece güçlü ve uzun bir sıcaklık düşüşü olmaz. Peki, formu sallamayın.
Dikkatli olursanız, kontrol etmek oldukça mümkündür ve gereklidir. Hazır olma anını kaçırmamak için olabildiğince sık: bir çubukta kuruluk.
2.Yan duvarlara bakıyoruz, özellikle multicooker'de görebilirsiniz. Biçimsiz olduklarında ve yaylanmaya hazır göründüklerinde, hazır olana kadar geri sayım birkaç saniye başlar.
Fırında hala altın bir renk belirir ve bitmiş bisküvinin görünümü.
Çok pişiricide, bisküvinin kenarlarının koyulaşmasını beklemeyin. Orada gereksiz. Kalıptan ışık ayrılması yeterlidir.
Bu bağlamda, bisküvi kalıbının yan duvarları genellikle yağlanmaz, sadece alt kısmı yağlanır.
Kenarların ve göbeğin bu belirgin esnekliği, hazırlığın ilk işaretidir. Parmağınızla hafifçe bastırabilirsiniz - direnmeli, yay.
3. Tahta kürdan ile son kontrol, dürtme - kuru olmalıdır. Bazen suşi dürtüyorum)).
4. Yan duvarlar güçlü bir şekilde renk değiştirmeye başladığında ve formdan kuru bir şekilde uzaklaştıkça - büzülme çoktan başlamıştır.

03 Mayıs 2016 Salı 10:56 eklendi

tarif hakkında biraz

Kızlar, konuya yumurta ve tereyağı eklemeden önce ilk Kuru Üzüm serisine dikkat ettiğinizden emin olun. 6. noktadaki fotoğraf. Yağsız ön hamur, sadece un, süt, maya?
Oradaki fotoğrafı görüyor musun?
Bu ilk hamuru iyice yoğurmak önemlidir. Kuru hamurunuz varsa, protein ekleyin (proteinler glüteni güçlendirir, hemen eklenebilir, hatta faydalı olabilir). Bir numara kullanabilirsiniz: glütenin şişmesi için yoğurun ve 30-40 dakika bekletin ve sonra yoğurun. Amaç: Yağ ve şeker eklemeden önce, gelecekteki kırıntı için glüteni geliştirmek ve yoğurmak iyidir.
Fotoğraftaki hamurun ne kadar yumuşak olduğuna dikkat edin. Nem eksikliği olacak - ufalanacak.
Fotoğraftaki hamurun nasıl olduğunu görün kalıptan ayrılır ve kancada toplanır.
Ama karıştırmayın. Duvarlardan koptu ve yeterince tek bir kütle haline geldi.
Yoğurmadan önce mümkündür bir tutam askorbik asit iyice yoğurmadan önce glüten dayanıklılığını artırmak için sütü peynir altı suyuyla karıştırın. Pekala, çok yoğurmaya dikkat et sıcak değil Hamur. Ve sonra 30 derece yoğurmaya başlarsanız, bu tür bir şiddete dayanmayacaktır.
Fotoğraftaki lezzet, arabada yoğun bir yoğurmayı gösteriyor.
Sıcak hamurda böyle yoğurma yapılmaz. Kızlar, hamurun soğutulması önemlidir. Un ne kadar zayıfsa, sıcak yoğurmaya göre o kadar zayıftır ve aşırı ısınmadan yükleri aktarması o kadar kolay olur.

Ardından proteinleri iyice karıştırın. Gluteni güçlendirirler (Luda-Guru tarafından yürütülen araştırma). Elleri makineden daha zayıf olduğu için onları sadece manuel yoğurma ile çırpın.
Protein karıştırıcı, ön çırpma olmadan mükemmel şekilde karışacaktır. Hiçbir fark olmayacak.

Yağ eklemeden önce, hamuru dinlendirmek için 10-15 dakika ara verirseniz, o zaman gereksiz olmayacaktır, ancak bunun için zamanınız varsa.
Fazla yağ ve şeker içermeyen bu ilk yoğrulmuş hamur, fırının emmesi için ana yapı iskelesi olacaktır.

Daha sonra yağlar, sarısı şekerle dövmek dışında her şey tarife göre yapılabilir. Sadece elle yoğurma için çırpmak gerekir. Ve eğer bir mikserde ise, o zaman sadece karıştırmak yeterlidir. Karıştırıcı, hamur yoğurma sürecinde mükemmel şekilde karıştırır ve çırpır, farkı fark etmeyeceksiniz. Tek şey en iyi şekeri almaktır. Her partide daha iyi çözünür. İnce şeker alırsanız, sarısına ekleyebilir ve tereyağı ekledikten sonra ayırabilirsiniz.
Bir karıştırıcıda, bunların hepsi zaten önemsizdir, ancak en ıslak hamuru aldığınızda şekerin daha kolay çözülmesini sağlamak için, sonra ekleyin. Farkı fark etmeyeceksin.
Ama ellerinizle yaparsanız, o zaman her şey tam olarak tarife göredir. Eller cihaz kadar iyi yoğurmaz.
Manuel yoğurma ile yumurtaları çırpmak hamura oksijen katacaktır, ancak şekerin iyi çözülmesi yeterlidir. Bir tarife göre yapabilir ya da şekerin çoğunu sarısı içinde, geri kalanını ise tereyağı yoğurduktan sonra hamur en ince haldeyken yapabilirsiniz. Şeker, granülleri açısından tehlikelidir. Gluteni bozabilir. Bu nedenle, yumurta sarısı ile karıştırılır veya hamurda zaten çok nem olduğunda eklenir.

Dahası, eğer yapacaksan iyice sırayla yağları karıştırın (en sonunda yağ), bu da sadece fayda sağlayacaktır.
Hamuru tarifte anlatıldığı gibi tutmaya çalışın, böylece asitlik artar. Yükselmesi vaktinden önce ise - maksimum yükselmeye izin vermemek için yoğurun.Maksimum yükselişte çekme dayanımı ihlal edilir ve hamuru yoğurmak gerekir ve bu süreçte yoğurursanız yoğurmayı uzatabilirsiniz. Un çok zayıf değilse hamur bir veya iki vuruşa dayanacaktır.
Ancak hamurun aşırı pozlanmasına izin vermek de imkansızdır. Aslında, evdeyseniz ve gece yerine gündüz pişirirseniz ve mayalarken bir hamur kırıntısı yaparsanız, hamurunuza zarar vermez.
Mayalanmış hamurdan sonra da birkaç dakika var.
Ardından, hamuru tarife göre karıştırmanız gerekir. Ama dikkat et. Hamuru 30 derecenin üzerinde ısıtır ve çok sıcak yoğurursanız, çok ufalanan da olabilir.
Hamura un ekleyebilir ve yoğurmadan önce glütenin şişmesi için 30-40 dakika bekleyebilirsiniz. Bu, hemen şişmeyen normal un için faydalı bir numaradır. Bekleme süresi una bağlıdır. İskandinav hiç dinlenmeye ihtiyaç duymaz, ancak örneğin Nekrasovskaya, çok faydalı olacaktır.
Lyuda - bir guru unumuzun özelliklerini araştırdı ve glüten oluşumunun, yani yoğurmadan önce 3 saate kadar sürebileceğini keşfetti. Asla 30 dakikadan daha az ara vermem. Ve sizin için en iyisinin ne olduğuna kendiniz karar verirsiniz.

Doğrudan hamura yağ ekleyip tek bir hamur halinde yoğurmak, pratikte bu pastadan panetton yapmayacaktır. Ancak nazik ve derinlemesine yoğurma ve asit birikimi ufalama etkisini azaltacaktır.

Bu hamurdaki ufalanmaya karşı mücadele, hamurun aşırı ısınmadan yağa çok iyi yoğrulması ve yağların iyice karıştırılması ve hamurda uzun süreli tat ve asit birikiminden oluşur.

Zest'ten fotoğraf ve zamanlamayı takip etmeye çalışın. Hamur dövülmemelidir.

Tüm bu incelikleri atlarsanız çok lezzetli olur ama belki daha fazla kek etkisi olur.
Ufalanmaktan sorumlu hamurda nem eksikliği ve asitlik (yani fermantasyon) ve glüten durumu, yani gerekli yoğurma. Ancak dikkatli olun: karıştırmak glüteni öldürür. Bir karıştırıcıda yoğuruyorsanız, yavaşça.
Tarifte çok fazla yağ var, eğer un çok zayıfsa veya aşırı ısınırsanız, o zaman çok fazla kek ememez ve bir kek alırsınız.

[işlevsel]

işlevsel, Katılıyorum! Bir şey - ama: bu tarifte, tüm yağ hamuru karıştırır, hamur fermente edildikten sonra kalan un eklenir ve bu kadar. Şimdiye kadar süreçler hala devam etse de, bakın: sarısı dövülür, beyazlar dövülür vb., Un kabarır. Bu arada, her şeyi sormak istiyorum, hatta unutuyorum. Çok büyük şeker aldık - neredeyse toz haline getiriyorum: kaba toz çıkıyor. Bu herhangi bir anı ihlal etmiyor mu? İç huzurum için mi?

03 Mayıs 2016 Salı 23:30 eklendi

Şimdi kapağın altındaki bisküvileri pişiriyorum, tüm pişirme izleri cepler ile üstte, kapağı açtığımda bisküvi ukhta yapıyor ve duvarlardan uzaklaşıyor. Ve bu sihirli olan nerede: doğru mu?

İyi un pişirme için çok önemlidir, ancak saklama koşulları da önemlidir!

[işlevsel]

işlevsel, Katılıyorum! Bir şey - ama: bu tarifte, tüm yağ hamuru karıştırır, hamur fermente edildikten sonra kalan un eklenir ve bu kadar. Şimdiye kadar süreçler hala devam etse de, bakın: sarısı dövülür, beyazlar dövülür vb., Un kabarır. Bu arada, her şeyi sormak istiyorum, hatta unutuyorum. Çok büyük şeker aldık - neredeyse toz haline getiriyorum: kaba toz çıkıyor. Bu herhangi bir anı ihlal etmiyor mu? İç huzurum için mi?

Kesinlikle bu şekilde değil. İlk hamura dikkat çektiğim hiçbir şey için değil. Birincisi, glütenin ilk gelişimine, yani tabakların duvarlarının soyulmasına kadar un, süt ve maya hamurunun geliştirilmesi. Proteinleri de kırbaçlamadan oraya koyuyorum.
Ama sadece şimdiden gelişmiş hamur yağlarla karıştırılmalıdır: sarısı, tereyağı. En yeni petrol.

Şeker, tozdan daha iyidir. Çünkü büyük olan daha kötü çözünür ve glüteni kırar ve toz bir yere zayıf bir şekilde müdahale eder. Test çerçevesiyle de ilgili bir şey.
Aynı tavsiye bisküviler için de verilir: ince şeker, toz değil.
Ve beze halinde: orada şeker ve toz karıştırılır.

Daha büyük öğütmek daha iyi

Genel olarak Kaf-momentinin internet sitesinde açıklığa kavuşturmak gerekiyor, belki bir pastanın içine pudra atabilirsiniz.Ancak web sitelerinde, panetonne'de bile, sadece şeker de tavsiye edilir.

03 Mayıs 2016 Salı 23:50 tarihinde eklendi

Terliklerini atma, bu yıl bu pastayı tekrarlamadım. Daha yumuşak, daha hafif pişirmeyi severim.
Ve burada aynı anda gerçekten çok fazla yağ var, bu yüzden teflerle yapılan tüm danslar sadece kısmen kurtarıyor. Tarif, un için çok talepkar.

bisküvi

Güzel kokana kadar hiçbir yere gitmiyorum. Ve koku, çizgi filmde bir kürdan burnuyla hemen nasıl ortaya çıkıyor. Çoklu bisküvilere bayılırım.
Kesin bir hazırlık şartı vardır - kuru bir kürdan. Bu yüzden bu anı yakalamak gerekiyor.
Fırınımda zaten renkle, bir çizgi filmde koku ve duvarlarla yönlendiriliyorum.

======
Bu pasta tarifinde pek çok incelik var.
İlk hamur doğru şekilde yoğrulmalı, ardından yağlar doğru şekilde karıştırılmalıdır. Aynı zamanda, un tüm bunlara dayanmalı ve yağlar iyi kalitede olmalıdır, aksi takdirde saçma olur.
O zaman düzgün bir şekilde fermente etmelisiniz.
Ve sonra tekrar iyice yoğurun ve yeniden yoğurmayın. Ve bir hata yaparsanız, kırıntı tekrar zarar görür.
Ve yine un dayanmalı
Ve her aşamada hata yapmak kolaydır

Evet, tarifte yağlardan önce mola notu yok. Ve benim için ikinci yıl havadar, büyücülük başka türlü değil! Memnun edemeyeceğimiz daha ağır olanları seviyorum
Bana da lezzetli bir koku rehberlik ediyor

[Ancak hidrasyon artışı ile daha fazla hacim elde edebiliriz.]

Evet, tarifte yağlardan önce mola notu yok. Ve benim için ikinci yıl havadar, büyücülük başka türlü değil! Memnun edemeyeceğimiz daha ağır olanları seviyorum

6. noktadaki fotoğrafın noktasına bakın. Üzümlü üzümde o kadar farkedilemez ki, bu yağsız bir hamur, ön olduğu hemen belli değil. Beyazları içine koymayı önerdiğim şeyi sadece biraz değiştirdim, böylece yumurta sarısını eklemeden önce glüteni güçlendirdiler. İlkesiz, ancak teorik olarak daha kullanışlı

Daha ağır bir test hakkında. Bakın Kaf web sitesinde bulduğum ilginç bir yorum tamamen konuyla ilgili değil, ancak ürün hacmindeki azalmayı anlamak için faydalı olacak

2) Yoğurma için su miktarını artırın (toplam), un kalitesine bağlı olarak, 1 kg un başına 800 g'a kadar getirebilirsiniz (bu toplam su: hamur + hamur). Ancak hidrasyon artışı ile daha fazla hacim elde edebiliriz.yani biraz yapabilirsin maya dozajını azaltmak, Diyelim ki, 1 kg un başına 11 gr SAF-MOMENT dolu bir torba değil, 2/3. (7-8 g).

Teknoloğun sözlerine bakılırsa
Lütfen maya miktarının veya nemdeki azalmanın ürünü "daha ağır" yapabileceğini unutmayın. Ancak soru, etkinin oluşması ve kalitenin zarar görmemesi için bu miktarı azaltmanın ne kadar gerekli olduğudur.

Evet bu fotoğrafı hatırlıyorum ama hamurum çok daha kuru, bu aşamada tüm una bile karışmıyorum, ekmek makinesinin yanlarında kalıyor. Ve bu, sarısı ekledikten sonra, sürekli hatırladığımız topakların göründüğü aynı hamur. Sarılardan önce beyazları ekleyebileceğini düşünüyor musun? Larisa bunu yaptı. Ben - nokta nokta, sadece bütün unu karıştırmıyorum. Aksi takdirde, sadece ufalanır.

[Qween]

Evet bu fotoğrafı hatırlıyorum ama hamurum çok daha kuru, bu aşamada tüm una bile karışmıyorum, ekmek makinesinin yanlarında kalıyor. Ve bu, sarısı ekledikten sonra, sürekli hatırladığımız topakların göründüğü aynı hamur. Sarılardan önce beyazları ekleyebileceğini düşünüyor musun? Larisa bunu yaptı. Ben - nokta nokta, sadece bütün unu karıştırmıyorum. Aksi takdirde, sadece ufalanır.

Bu ilk hamuru yumuşak ve iyice yoğurmak gerekir. Gerekirse yumurta beyazı veya süt ekleyin (ancak daha sonra yumurta sayısını azaltın). Raisin'den alınan fotoğrafta olduğu gibi teste ulaşmak gerekir.
Aksi takdirde kek etkisi elde edilir: Un şişmez, glüten oluşmaz, tereyağı ilavesiyle kurabiye hamuru yaparız. Tereyağı unu sarar. Kek.
Ve artık ayrı bir un olmaması gerekiyor, yağın daha sonra karışacağı glüten geliştirmek gerekiyor.
Unu sarmaz, ancak gelişmiş glüten ipliklerine emilir.
Bu fotoğraf 6, tarifin prensibidir.
Un kuru olduğu ve yumuşak bir hamur yapacak kadar süt olmadığı için faydalı proteinler ekleyeceğiz. Yeterli protein yoksa süt.

Yağsız, yumuşak, iyi yoğrulmuş bir hamur elde etmek gerekir. 6. fotoğraftaki gibi. Her neyse.

Hemen şeker eklemeyin.Mayayı saklayın, etkinleştirmesi için bir damla zaman verin. Yağlar gibi şeker en sonunda itilmelidir.

Fotoğraf 6'daki hamur, sarısı eklenmeden önceki hamurdur. Pürüzsüz olmalı.
Sarısı şişman. Ve yumurta sarısı ve tereyağı eklemeden önce glüten geliştirmemiz gerekiyor.
Topaklar hakkında pek anlamıyorum. O sayfaları okumadım.
Hamur yumuşak ve doğruysa, yumurta sarısı, şeker, tuz, tereyağı eklerken herhangi bir topak görmedim. Aksine, rezil olmak için sıvılaştırılmaz
Muhtemelen hamurun kuruydu.

Bütün bu yumurtaların ağırlıkları farklıdır. 5 büyük ya da küçük büyük bir farktır.
Protein ve yumurta sarısı eklerken, kuru üzümdeki hamurun fotoğrafına bakmanız gerekir. Sonuç + veya - testis olacaktır.

Ve ilk hamura protein koyma arzusu yoksa, şüpheniz varsa ve tarife göre yapmak arzusu varsa, o zaman ilk hamura süt eklemeniz gerekir.
Neden? Çünkü tefsirdeki Zest, hamurunun kıvamının kuru ve ince olduğunu açıklamaktadır.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...=9679.0

Bu yüzden fotoğraf, hamurun yoğurma başlangıcında SIVI olduğunu gösteriyor. İyice yoğurdun mu? Yoğurmamı yeni bitirdim - hamur pürüzsüz ve elastik hale geldi.

Öyleyse - hamurun kıvamına göre yönlendirilmelidir.

Zest'in HP'de fırıncılar için izin verdiği tek şey, hamuru biraz daha yoğun yapmaktır, ancak yine de incedir.

Qween

1. Evet, bunun gibi bir şey. Makfa yaklaşık yüzde 20 daha fazla su alıyor. Ve genel olarak, birleştirmede yoğurmak mümkün değilse, hamur yoğururken (tarifte belirtilene) 100 gram daha un eklemek daha iyidir, böylece yeterince yoğurma ile çok fazla acı çekmeyin meyilli. Veya bir yumurta ve yaklaşık 50 ml süt alın.
Paskalya keklerinin biraz nemli ve sulu içini seviyorum, bu yüzden böyle yapıyorum.
.....
3. Beyazlar sivri uçlarına kadar dövülmezse, nemi "emmek" yerine hamuru incelteceklerdir. Teknoloji kırılacak. Maalesef bu olmazsa olmaz bir şey. Zirvelere değilse, o zaman en azından sıvı olmadan iyi bir yoğunluğa.

Cihazda yoğururken farkı fark etmedim. Ama belki gurmeler vardır ve farkı hissedin
Ve burada dikkat edin:

Olgunlaşmış hamurun kokusu gerçekten alkollü bir kokuya sahip olmalıdır. Pişirme sırasında, tat vermek için küçük bir doz alkol eklendiğinde olduğu gibi kaybolur ve hafif bir ağızda kalan tat kalır.

bu gece hamurun davranışına "dikkat etmeyi" başardı. Asla 8-9 saatten fazla sürmedim. Dün gece 12 civarında koydum. Sabahın 5'inde, hamur zaten maksimum seviyeye çıkmış ve biraz düşmüştü. Biraz uyumaya gittim ve dokuzuncunun başında hiç aşağı inmediğini gördüm, ama daha da mayalanmış ve köpürmüştü. Koku - likörlü ve alkollü kirazlı şeker gibi. Bunun üzerine genellikle hamuru yoğururum.

Ve bu önemli

Sana söylemeyeceğim çünkü bilmiyorum. Hiç bitkisel yağda Paskalya kekleri yapmadım. Belki benzer bir test kompozisyonu deneyimi olan biri yanıt verir?

35 * olarak ayarlamak gerekli değildir, hamurun olgunlaşması için optimum sıcaklık 28-29 *, her şey doğal olarak olgunlaşmalıdır. Elbette ki tüm "mahmuzlama" hamurun kalitesini ve sonuç olarak tadı etkileyecektir.

Bir de "soğuk" hamur yöntemi var, onu ekmek için kullandım ... aynı Sitnoy. Ama Paskalya pastası için nasıl davranacak, ama senin 20 * ile ... belki yılda bir kez bu kadar çok deneme yapmamak, teknoloji uzmanlarının önerdiği gibi, 28-29 * 'da yapmak daha iyidir? ..

Hamurun boyutunun başlangıç ​​hacminden en az 4 kat arttığını düşünün. Bu yüzden kovanızda bunun için yeterli alan olup olmadığını veya daha büyük bir kaba nakledilmesi gerekip gerekmediğini belirleyin.

İyi şanslar))

[Kseny @]

Kseny @, Oksanagüzel. Pişiremezsin

[Ses]

Bu hafta tekrar deneyecek. Sana ve hepimize iyi şanslar

Ses. ve yapacağım, ancak daha sonra)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
işlevsel, bu kadar ayrıntılı tavsiye için teşekkürler. Dürüst olmak gerekirse, böcekler üzerinde çalışmaya nereden başlayacağımı bile bilmiyordum. Şimdi biliyorum - başından beri
Yoğurmayı düşündüm ...

Bu pasta tarifinde pek çok incelik var.
İlk hamur doğru şekilde yoğrulmalı, ardından yağlar doğru şekilde karıştırılmalıdır. Aynı zamanda, un tüm bunlara dayanmalı ve yağlar kaliteli olmalıdır, aksi takdirde saçma olur.
O zaman düzgün bir şekilde fermente etmelisiniz.
Ve sonra tekrar iyice yoğurun ve yeniden yoğurmayın. Ve bir hata yaparsanız, kırıntı tekrar zarar görür.
Ve yine un dayanmalı
Ve her aşamada hata yapmak kolaydır

İlk testte net görünüyor. Yağ ve şeker de var. Ama sonra ... Hamuru yoğurabileceğini bilmiyordum. Durmanız gerektiğini ve neye benzediğini nasıl anlarsınız, kırık hamur? Yazarın tutarlılığını görüyor musunuz? Ancak çörek, fotoğraftaki gibi benim için işe yaramadı, hamur daha ince, daha fazla un dökmekten korktum, uzun bir karışımın glütenin gelişmesine yardımcı olacağını umdum. Ve görünüşe göre, yoğurdu ... Ama biri bu hamuru bir saat yoğuruyordu ve sonuç normaldi. Gerçekten çok fazla nüans var

[AnastasiaK]

AnastasiaKama keklerin kenarlarına bakabilir miyim? Onlar ne renk?

04 Mayıs 2016 Çarşamba 12:48 eklendi

OksanaTabii ki% 100 diyemem ama bu yıl bu bir ve dört tarif daha yaptım, hepsi farklı şekillerde - büyük ve küçük, metal ve kağıt. Yani, daha ince ve daha küçük formlarda olan her şey, zamanında çıkarırsanız, hassas ve nemlidir ve biraz tereddüt ederse, halihazırda daha kuru ve orada burada parçalanmaktadır, ancak yine de delice lezzetli olmasına rağmen

Bende tamamen aynısına sahibim

[ledi]

ledi, kenarlar mükemmel, eşit derecede kirli (karanlık olanları sevmiyorum) ve alt taraf. Bisküvi gibi kağıda hafifçe yapışmış. İşte son parça)))
Gerçek kek



Fotoğraf çok sanatsal değil, ama kesiğin bir fotoğrafını bile kendim çekmedim. Övünecek hiçbir şey yok.

[Kseny @]

Kseny @önce evet. Hamur çok yumuşaktı, elinize alamadınız, kaşıkla kalıplara koydum. Puan vermemek için bütün unu koymadım bile.
Ve birçokları gibi 150-160 litre formunda yaklaşık otuz dakika boyunca kağıt formlarda pişirdim. Sıcaklığı bir sonda ile ölçtüm, çıkardığımda sadece 80 aldı, çiğ olduğunu düşündüm, hayır, her şey yolunda - dışı kırmızı, içi pişmiş.

az miktarda undan kekler delinebilir ve ayrıca parçalanabilir

[ledi]

lediama delik deşik değilim ama kek gibiyim. Maya deliklerinde buna karşılık gelen bir artış yoktur. Hasat bitmiş kekten en az 2 kat daha az olmasına rağmen yani büyüme var. Sonuçta görüyorum ki, sebebi tereyağlı hamurun içine eklendiğinde glutensiz un bulunmaması, işte size bir pasta.
Ve hamuru her zaman bir kaşıkla kalıplara yayıyorum, formları dar, kağıtla uzatılmış, elinizle sürünmek sakıncalı, kalıpların kenarlarını kesinlikle takacaksınız ve hamur kıvamı ile aynı Her yıl pişiriyorum, kek hamurunu çörek yapamıyorsunuz.

[biraz leke ve yapışkanlık kalır]

Oksana, kulplarla karıştırmak imkansız. Bir ekmek yapımcısında veya mikserde, özellikle hamur sıcaksa kolaydır.

Bu soruda size sadece bu soruyu nasıl incelediğimi söyleyebilirim. Un ve sudan bir deneme hamuru istifledim ve yoğurdum, yoğurdum ve baktım ... Karışık, yapışkan bir paçavra oluyor.
Şımarık bir hamurun ne olduğuna dair bir his ve anlayış var. Sonra bir şekilde hatırlanır ve yaşamaya devam etmeye yardımcı olur
Bu nedenle, undaki bir tutam askorbik asit (unumuz zayıf ve yapışkan, askorbik asit daha az yapışmasına ve yoğurma stresine dayanmasına yardımcı olur) ve duvarlardan yapışmanın etkisi, tek bir kütlenin birleştirilmesinin etkisi olana kadar yoğurun. Unumuzda biraz leke ve yapışkanlık kalır genellikle, tamamen ortadan kalkmaz, yani bulaşıkların temizliğini sağlamak aşırı karıştırma nedeniyle tehlikelidir, ancak bu etki, yulaf lapası haline geldiği zamandır. bir bütün olarak hemen görülebilir. Fotoğraftaki Kuru Üzüm gibi olur olmaz, bulaşıkların duvarlarından uzaklaşan ortak bir kütle ile - hemen durun.
Örnek olarak öğrenmek dışında aklıma hiçbir şey gelmiyor.
Un (askorbik asit ile) ve sudan (kreplerden biraz daha kalın) yumuşak bir "yulaf ezmesi" yapın, en az 30 dakika (glüten oluşana kadar, yoğurulacak bir şey olmayana kadar) şişmeye bırakın ve deney olarak bir kez yoğurun. Hamurun nasıl bir yığın halinde toplandığı, sonra gerildiği ve sonra tekrar yapışmaya ve bozulmaya başladığı görülecektir.
Şimdi bir saat boyunca kıpırdanan birine bakmamalısın ve her şey yolunda. Tam olarak bir başarısızlığın olduğunda, şans birisinin işini kolaylaştırmayacaktır.
Hepimizin farklı unları var. Un güçlü ise, burjuva, o zaman onu şişmeye bırakmaya, sorunsuz ısıtmaya ve bir saat yoğurmaya gerek yoktur. Ve eğer un yakındaki bir dükkandan sıradan geliyorsa, o zaman keçi olmadan oraya gidemezsin.

Yani ilk hamuru yapıyoruz sadece toplu bağlantıya. Bir kancaya asılı.
El ile yoğurursanız, o zaman yapışkanlık kaybolduğunda, yapışkan hamur da tek bir bütün haline gelir, duvarlardan ve ellerden yapışır. Ancak başlangıçta hamuru kulplarla daha sıkı yoğurmanız gerekir. Eller karıştırıcı değildir, çok ince hamurları bir saatten fazla yoğurmanız gerekir, ancak ellerinizle karıştırmanız imkansızdır.
Bulaşıkların tamamen temizlenmesini beklemiyoruz. Kuru üzümde kasenin kenarlarına bakın. Ve en yakın mağazadan un varsa hemen durun. Un, sıradan güçlü burjuvanın dışındaysa, Ondan sonra duvarlar temizlenene kadar yoğurulabilir.

Ancak yağ ekleme sırasında ve sonrasında değil yoğurmak. Yavaşça ve dikkatlice karıştırın. Anlam eşit olarak dağıtmak bu kadar.
Hamur daha sonra dokuz saat bekletilecektir. Gluteni aşırı zorlamayın.

Şimdi hamur. Hamur tereyağıyla dolu. 28 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda ayırmaya zorlamayın. Zest'in bunu doğrudan yorumlarda belirtmesine şaşmamalı. Sıcak bir yere yapıştırmayın. Dahası, keskin bir kokuya dönüşmesi gerekir. Maya kuvvetliyse ve vaktinden önce çalışıyorsa: ezin, beklemeden Zayıfsa maksimum hacim - hamuru daha uzun tutun. Yüksek sıcaklıklarla kırbaçlamayız. Düşmemize izin vermeyiz.
Hamurun fermantasyon öncesi kıvamı, sıvı.
Elde yoğurulursa, biraz daha kalın. Üzümlü, karıştırıcı ve ıslak hamur üzerine yoğunlaşır.
Fotoğrafa bak.
Tekrar ediyorum: Kuru üzümde sadece ön hamur yoğurulur, sonra pişirme sadece eşit olarak dağıtılır, fotoğraf 7.
Son aşamada hamur, maya ve una bağlı olarak 4-5 kez kabarmaya başlar.
Un ekleme anı başlıyor.
Yine, her zaman olduğu gibi, her şey una bağlı olacak. Hamur kesilemez. Tutarlılık "yulaf ezmesi" veya "krep" olmalıdır, daha sonra üzüm ile fotoğraftaki topa kadar yoğurun. Yani unu hafifçe dökün. 500 gram değil, 400 gramını bir seferde döküp kalan 100 gramını bir kaşık üzerine yavaşça dökün ve kıvamına bakın. Bu pasta turta değil. Yoğunluğa izin vermeyin.
Zest yorumuna bir kez daha dikkat edin

10. Kalan 500 gr un ve vanilini hamura ilave edip iyice yoğurun.
Yoğurmanın en başındaki hamur gözleme hamurundan biraz daha kalın, yoğrulamayacak gibi görünüyor:
10 dakika sonra hamur. parti toplanmaya başlar pürüzsüz ipeksi topuz:

Üzüm 500 gram aldı, una bağlı olarak + veya - birkaç kaşık alabiliriz.

Mikserde yoğurmanın açıklaması.
Mikserin küçük 1-2 hızı ve daha yüksek 4-5'i vardır. Yani 1-2 hızda bir top alamayacaksınız. Belki iki saat içinde kontrol etmedim.
Ben bir teknoloji uzmanı değilim, bu yüzden tam dakikayı bilmiyorum. Bana gelince, önce manuel karıştırmanın bir taklidi olarak düşük hızda 2 ila 6 dakika ve daha sonra da yüksek bir hızda 2 ila 6 dakika arasında bir yerde. Burada, yüksek bir hamuru kırmak kolaydır. Bu nedenle, 2-4 dakika karıştırdım, eğer bir topa girmiyorsa - hamur için 15-20 dakika dinlendirdim. Sonra, birkaç dakika daha hızlı bir şekilde tekrar. Sonuç olarak, topun yalnızca yüksek hızlı bir darbe ile oluşmasıdır. AMA burada çok dikkatli olmalısın !!!! Ve bu önemli !!!! En yakın mağazadan gelen unumuz Kuru Üzüm gibi güzelliği veremez. Güzelliğimiz daha yapışkan ve kaba olacak. Ve Kuru Üzüm gibi denerseniz, sadece glüteni bozarız. Un sıradan ise, unu hamurun içine döktüler ve tekrar şişmesine izin verdiler ve sonra da sadece kütle tutarlı ve esnek olana kadar yoğurdular. Parmaklarla gerildiğinde pürüzlü pencere. Yeter.

Aynısı ön test için de geçerli.1-2 hızda yarım saat yoğurmayın, ancak 8 dakikaya kadar tam karıştırana kadar 1-2 hızda yoğurun ve 2 dakika boyunca yüksek sortilerde ama dikkatlice hazır hale getirin. Yalnızca tutarlı bir kütleye kadar.

Yoğurma açısından buraya bir göz atın. Tam olarak bu tarif gibi değil, ama fikir aynı: iyi yoğrulmuş bir yumuşak hamur tuvali elde edin.
Ön testte böyle pencerelere hiç ihtiyacımız yok. Sadece tutarlı bir kütle, ancak son testte, tam olarak yoğrulmuş hassas bir tuvale ihtiyacınız var. Un en yakın mağazadan ise, bu tuval tamamen opak olacaktır, ancak tuval.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Web sitesinde kek yoğurma videosunu izlemek için çok tembel olmayın Orada hamurun tek bir topakta nasıl toplanmaya başladığını görebilirsiniz - ilk aşama, yoğurmanın ilk aşaması.
Ancak bundan sonra teknoloji uzmanları yağları "pencereye kadar" karıştırırlar. Kuru üzüm tarifinde durum böyle değildir: ilk aşamadan önce ön testte yapmak gerekir, ancak en sonunda hamurun içine unu koyduğumuzda "pencereye" yapmak gerekir.

Yukarıda daha önce de belirtildiği gibi, sıcak hamur yoğurmak dayanmayacaktır. İçindeki sıcaklık 28-29 derecenin üzerine çıkmamalıdır.

Öyleyse kalıplama, prova ve pişirme.

04 Mayıs 2016 Çarşamba 01:22 Eklendi

ledive benimki deliklerle dolu değil, kek gibi. Maya deliklerinde buna karşılık gelen bir artış yoktur. Hasat bitmiş kekten en az 2 kat daha az olmasına rağmen yani büyüme var. Sonuçta görüyorum ki, sebebi tereyağı hamuruna eklendiğinde glutensiz un bulunmaması, işte size bir pasta.
Ve hamuru her zaman bir kaşıkla kalıplara yayıyorum, formları dar, kağıtla uzatılmış, elinizle sürünmek sakıncalı, kalıpların kenarlarını kesinlikle takacaksınız ve hamur kıvamı ile aynı Her yıl pişiriyorum, kek hamurunu çörek yapamıyorsunuz.

İşte yoğurma yöntemi, haklısın, öyle ki kekin tamamen çıkarılması imkansız. Elbette hamur yağları yeni unun bir kısmını hemen bloke eder. Son hamur "bozuk" glüten ile yoğrulur, hamur işinin bir kısmı oluşturulmalıdır.
Un ne kadar zayıfsa kek o kadar büyük olur.
Maya, zor olsa da, ancak hamuru yükselttiklerinde işe yarıyor.

Bu kekleri ancak mümkün olduğu kadar azaltabilirsiniz. Tamamen kaldırmanın işe yaraması olası değildir.

Bak. Un ekledikten sonra hemen yoğurmayın. Bırak şişsin.
Sonra yoğurun.
Genellikle birkaç ayrı hamur yaparlar ve sonra karıştırırlar. Ama o zaman zaten farklı bir tarif ve farklı bir teknoloji olacak.

[işlevsel]

işlevsel, üzgünüm, adınızda bir imza yok ... HP ve kombini yoğurmaya başlar başlamaz hamurun becerisi inceldi. Sorun nedir? Önce bir kaşıkla kıvamlı bir şekilde karıştırdım, teknik gözümüzün önünde yoğrulduğu anda sıvılaşıyor. Hamur 20 derecede ısıtılmadan fermente edildi. Tavsiyen için teşekkürler, çok faydalı olacak, Hatıra Pazarında pişireceğim. Daha fazla mesajınızı dört gözle bekliyorum !!!!

Çarşamba, 04 Mayıs 2016 13:42 eklendi

Anastasiave ben bir topuz oluşturmaya çalışıyorum, kuru üzümleri yanlardan gizliyor ki forma yapışmasınlar ve yanmasınlar. Teneke kutularda pişiriyorum, erimemiş domuz yağıyla, yani sıvı değil, parmaklarımla yağlayıyorum. Paskallar çok iyi dışarı çıkıyor, kenarları pürüzsüz.

[işlevsel]

işlevsel, üzgünüm, adınızda bir imza yok ... HP ve kombini yoğurmaya başlar başlamaz hamurun becerisi inceldi. Sorun nedir? Önce bir kaşıkla kıvamlı bir şekilde karıştırdım, teknik gözümüzün önünde yoğrulduğu anda sıvılaşıyor. Hamur 20 derecede ısıtılmadan fermente edildi. Tavsiyen için teşekkürler, işe yarayacak, Pazar günü pişireceğim. Daha fazla mesajınızı dört gözle bekliyorum !!!!

Teknik enerji uygular, ısınır. Ve çok fazla yağ var.
İşte sıvılaşmanın görünümü.
Unu yağlı bir hamur haline getiriyoruz. Un zayıfsa, glüten oluşturması ve yağın saldırganlığıyla baş etmesi özellikle zor olacaktır. Bu nedenle karıştırın, glüteni şişirmeye bırakın ve sonra yoğurun. Önce yavaş, sonra daha hızlı.
Orada glüten varsa hamur toplanır. Ve sonra unumuza ne olduğuna bakın. Suda hemen şişmez, ancak ekşi hamurdaki katı yağ. Biraz daha şişmesine izin verin.
Şişirmek için yazıyorum, ama demek istediğim: glüten oluşturmak. Bu çok glüten hamurda hemen değil, bir süre sonra oluşur.
Sakız gibi. Önce ıslatmalı ve sonra çiğnemelisin

Un zayıfsa o da önemlidir! ve kuvvetlice sıvılaştırır, sonra yoğurun son kez bir miktar kalın!! Üzümden daha. Hamura ekstra undan ekstra glüten vermek için.
Bak. İlk önce Kuru Üzüm gibi yumuşak, nemli bir hamur yapın. Şişmesine izin verin ve yoğurmaya çalışın. Un herhangi bir şekilde çekilmezse, unu dikkatlice ekleyin ve tekrar biraz şişip yoğurmaya bırakın.
Hamuru dövmemek ve bulamacı almamak için ununuza uyum sağlamanız gerekir.

Maalesef seçenek yok. Sadece yoğrulmuş glüten ekmeğe dayanır. Tüm lifler ondan. Karıştırılmamış hamur ile nem eksikliği: kaba iç kısım ve lif içermez. Tereyağı unu - kurabiye hamuru - çörek ile temas ettirin.

Kulich'te daha sert bir kırıntıyı hemen kabul edebilir ve son hamuru daha sıkı yoğurabilirsiniz, ancak aynı şekilde, hamur yoğurma cihazının çekeceği şekilde hoş bir şekilde yumuşak olmalıdır.
Hafif un için daha kalın olması iyidir.

Orada daha önce ne yazarlarsa yazsınlar un zayıfsa bu tarif çok zordur.

Kızlar, Üzümün açıklamasına göre her şeyi yaptım ve her şey ilk kez iyi sonuçlandı (zaten hamurdan seçtiğim topaklar hariç) Tarife göre kesinlikle un koydum, hamur plastikti, gerildi ve şekle sokmak için hafif ıslak ellerle topuzda kolayca şekillenir, kaşık kullanmadım. Limak'ın en pahalı olan Auchan'dan un aldım
deniyor gibi görünüyor (10 kg -215 ruble) Hemen un güçlü olduğunu söyleyeceğim, Muhallebi kekleri, Safran, Çikolata ve bunun için 4 tarif yaptım - her şey mükemmel bir şekilde ortaya çıktı ve tüm tariflerin yazarlarını okursam , her şeyi pullarla ölçtüğüm gerçeğine rağmen biraz daha dikleştiğim hamur ... Pizza programında her şeyi ekmek yapımcısıyla yoğurdum. Hamuru oda sıcaklığında fermente ettim ve formlar zaten 28-30 derece olan sıcak bir pencere kenarında duruyordu. Formdaki hamur 2 / 3'e yükseldi ve pişirme sırasında çoktan yükseldi ve güzel Paskalya kekleri aldı. Çatılar çökmedi ve tadı çok güzel, bu bir pasta değil, gerçek kokulu bir pasta.

[herkese]

Kızlar, Üzümün açıklamasına göre her şeyi yaptım ve her şey ilk kez iyi sonuçlandı (zaten hamurdan seçtiğim topaklar hariç) Tarife göre kesinlikle un koydum, hamur plastikti, gerildi ve şekle sokmak için hafif ıslak ellerle topuzda kolayca şekillenir, kaşık kullanmadım. Limak'ın en pahalısı Auchan'dan un almıştım.
deniyor gibi görünüyor (10 kg -215 ruble) Hemen un güçlü olduğunu söyleyeceğim, Muhallebi kekleri, Safran, Çikolata ve bunun için 4 tarif yaptım - her şey mükemmel bir şekilde ortaya çıktı ve tüm tariflerin yazarlarını okursam , her şeyi pullarla ölçtüğüm gerçeğine rağmen biraz daha dikleştiğim hamur ... Pizza programında her şeyi ekmek yapımcısıyla yoğurdum. Hamuru oda sıcaklığında fermente ettim ve formlar zaten 28-30 derece olan sıcak bir pencere kenarında duruyordu. Formdaki hamur 2 / 3'e yükseldi ve pişirme sırasında çoktan yükseldi ve güzel kekler aldı. Çatılar çökmedi ve tadı çok güzel, bu bir pasta değil, gerçek kokulu bir pasta.

ununuz sadece en yaygın olanıdır, çünkü hamuru daha kalın hale getirdiniz, HP mükemmel bir iş çıkardı ve Paskalya kekleri yumuşadı.
Seninki senden daha kalın ve kurtuldu Kullandığın hamur İzyumkino değil, HP tutarlılığıydı, açıklamaya bakılırsa.

Deneyiminizi almak mantıklı herkese servis için. Bu pastayı yerli un için daha yoğun bir versiyonda yapmak ve pizza gibi orta seviyede yoğurmak.
Ama .. bir nokta var. Raisin'de, bu kek sadece bir kek değil, lifli-yağlı ve yumuşak-ağır olarak tasarlandı.
Mükemmel fikri yapıldı enstrüman için ve uygulaması o kadar kolay değil.

Ya da kendi versiyonunuz üzerinde durup hemen tereyağı ile karıştırmadan tarifler üzerinde düşünmek daha kolay ve daha iyi olabilir.
Svetta'nın Paskalya keklerinden çok memnunum. Kompozisyon Myasoedovsky ile aynıdır, ancak daha basit hale getirmek için hata yapmamak daha kolaydır. O biraz farklı ama aynı zamanda daha öngörülebilir.

Bu arada, şarap aroması hakkında.
Buradan
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Pastalar, geniş bir fırça kullanılarak tüm yüzey boyunca birkaç kez konyak ile yağlanabilir ve tüm bu süre boyunca kapalı bir XL kilitli poşette saklanabilir. Onları Perşembe günü Maundy'de pişirirseniz, Cumartesi'ye kadar bu tür birkaç gres alacaksınız ve konyak buharlarıyla iyice doymuş olacaklar. Daha sonra hızla sırlanıp kutsallaştırılabilirler. Konyağa batırılmış bir pamuk yünü bir torba kekin içine koyabilir ve alkol buharlaşırken birkaç kez nemlendirebilirsiniz. Bu da mümkündür.

bu başlıkta
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
hala hamur tuvalinin bir fotoğrafı var. Burada Iziumka'da hamuru daha da yumuşak, fotoğraftaki son topuna, 10. noktaya ve unumuza bakın, Myasoedovsky'nin tarifindeki son yoğurma, en azından bunu elde etmek için, ilerleme zaten zor.

[işlevsel]

işlevsel, bu kadar çok bilgi ve bu kadar zaman ayırdığınız için çok teşekkür ederim! Oku-tekrar okuma)

Her şeyi sabit bir mikserle yoğurdum. Makine güçlüdür, 1000W. Hamur 19 ° C'de 12,5 saat bekletildi, harika kokuyordu! Hamur, dinlenme molaları ile 7 dakikalık 5 döngüde (5 orta hızda, 2 yüksek hızda) yoğrulmuştur. Hamur güzel bitiyor, ancak biraz yapışkan, paçavra değil). Tarifin üstüne un yarım porsiyon başına 70 gram ekledi, artık puan almak istemedim. Ama başka bir şey eklemek istedim ... 23-25 ​​° C fırında yaklaşık 2,5 saat dahil. kayış. Kesinlikle aşırı ısınma olmadı.
Her şeyin herkes için farklı olduğunu anlıyorum, sadece dikkat çekiyorum) burada sadece kendi deneyiminize ihtiyaç olduğu açık. Ve bir uzmanla bir numune yaptım, neredeyse aynı malzemelerle ve biraz farklı bir işlemle çok daha iyi sonuçlandı, bu saldırgan ve şaşırtıcı olan şey. Şimdi bir şeyi biraz anlıyorum, tüm önerileri bir kez daha okuyacağım, raflara koyacağım, kendimi toplayacağım ve bu tarifi yenisiyle fethedeceğim)

[Anastasia]

Anastasia,
ama konunun nasıl olduğunu gör
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
kuru üzüm karıştırılır.
Oksana,

şişme süresine dikkat edin.
Hamurda glüten oluşmazsa en azından herhangi bir hızda yapmaya çalışın, yoğurulacak bir şey yok.
Genellikle unumuz verir ilk glüten miktarı yarım saatten erken değil. Bu nedenle, yarım saatten bir saate kadar beklemek ve sonra yoğurmak mantıklıdır.
Ve bu su ile ve orada da petrol varsa, oluşması yüz yıl alacak.

Ancak glüten oluşumuna paralel olarak yağ da una ve "çörek" e sızıyor ve anladığım kadarıyla bu müdahalenin yoğunluğu ne kadar yüksekse, hamurdaki su (yağ değil) o kadar az oluyor. Anladığım kadarıyla, hamurdaki nem ne kadar azsa, yeni una o kadar çok saldırıyor çünkü onu ıslatmak için daha az nem var, ancak gözlerin arkasında daha az yağ var ve şişlik daha uzun ve kek Daha güçlü. Bana öyle görünüyor ki.
Teorik olarak, muhtemelen hamur ne kadar ıslaksa, son hamur için o kadar kullanışlıdır.
Ayrıca bana öyle geliyor ki soğuk tereyağı unla daha zayıf karışıyor, bu yüzden soğuk hamur sıcak olandan daha iyidir.
Ancak pratikte test edilmesi gereken şey.

Yani tarifteki kendi yaratıcılığınız kendini gösteriyor: Önce sütün bir kısmından son 500 gram undan elde ettiğiniz hamuru yoğurun, hamuru kalınlaştırın ve sonra karıştırın.
Ancak .. bunun pratikte de kontrol edilmesi gerekir. Birdenbire işe yaramaz, ama kötüleşir.

[işlevsel]

işlevsel, yoğurduktan sonra bir kolobok görmedim, ancak hamur yapışmadan kaseden iyice düştü, ama kuru üzümler buna karışmaya başladığında, şimdi bir şeyle komikti, ama sonra ağladım. Un eklemem ve çıkmasına izin vermem gerekti, daha az yapışkan hale geldi. O yıl pişirdim ama yoğururken bir çöreğim vardı. açıkça un daha iyiydi

[işlevsel]

işlevsel, yoğurduktan sonra bir kolobok görmedim, ancak hamur yapışmadan kaseden iyice düştü, ama kuru üzümler buna karışmaya başladığında, şimdi bir şeyle komikti, ama sonra ağladım. Un eklemem ve çıkmasına izin vermem gerekti, daha az yapışkan hale geldi. O yıl pişirdim ama yoğururken bir çöreğim vardı. açıkça un daha iyiydi

Evet. Un öyle ise bu yapışkanlık hiçbir şekilde giderilemez. Ben her zaman askorbik asit ve serum koyarım. Aklınıza başka bir şey gelmiyor.Ayrıca hamuru yaklaşık bir saat tutabilir ve ancak o zaman yoğurabilirsiniz (sadece sıcak bir yerde değil, glüten soğuğu sever)

Son zamanlarda, Luda'nın yumurta akını glüten arttırıcı olarak koyma tavsiyesini buldum. Ama henüz denemedim.

[işlevsel]

Ben her zaman askorbik asit ve serum koyarım.

işlevselve ne oranda?

[çıktı]

İyi bilmiyorum. Farklı nedenler, farklı ürünler hakkında çok düşünebilirsiniz. Ama ben de çıktı hem ilk seferde hem de ikincisinde. Evet, daha güçlü un alıyorum, ancak tarifte tam olarak tavsiye edilen şey bu.
Bana öyle geldi AnastasiaK, normal bir kesim, belki az pişmiş veya iyi yapılandırılmamış, Nastya, genel olarak görünüm konusunda beni affet. Eminim pastan pişmiştir vs. Zest, pastanın havadar değil, yağlı, ağır olduğunu yazıyor. Ne de olsa onunla beş kat büyümedi. Görünüşe göre iki yıl önce, bu pastayı bir ekmek yapımcısında Lyudochka-lappi ile yoğuruyorduk ve bizi ayıran mesafeye rağmen mükemmel, özdeş koloboklar elde ettik. Ama havadar olanları sevmiyorum, benim için pamuksu, bu yüzden onları yeterince değerlendiremiyorum. Ve burada, resimden sorunun ne olduğunu anlamak zor. Üstelik bariz bir hata da yok. Ya da belki de öyle olmalı? Belki bu aşamalar böyle bir sonuç için düşünülmüştür? Belki de küçük şeyler neredeyse yeterliydi?
Maya ürünlerini unutma, onlar da farklı, hangisinin bize bir domuzun işe yaramayacağını öğrenmek için, onların "işe yaramazlığı" ile baş edebilmek başka bir korkunç hikaye: kız-bayılma: tarih. İyi şanslar dilerim ve her şeyin yoluna girmesini umalım. Ve sonra her şeyden şüphe etmeye başladım! : girl-th: Doğru mantrayı okuyoruz.
Yanılmışım, Nastya'nın pastasına baktım ve -Vera yazdım

[işlevsel]

işlevselve ne oranda?

Tartmıyorum. Sıvıya eklerim ve hamurda ne kadar asit hissedilip hissedilmeyeceğini tahmin ederek denerim.
GOST'lere göre, un kütlesinin yüzde 10-15'i tatlı ekmeğe eklenebilir.
Ancak pratikte yüzde 20'den fazlası ekmeğime gidebilir. Suyun veya sütün yarısını değiştirebilirim.
Serum sadece gelişir, kullanışlılığı açısından değiştirilemez.
Ama tatlı hamur işlerinde ekşi sütün tadından nefret ediyorum, bu yüzden miktarı peynir altı suyu asidinin derecesine bağlı ve sadece çayın içindeki şeker gibi tadı üzerine döküyorum.
Sütte veya suda ekşi bir tat hissedilene kadar dökün.

Ancak "canlı" serum, güçlendirici olarak çalışması için yeterli ve çok azdır.

Bir bardakta peynir altı suyunu biraz süte dökmeyi deneyin ve oranı hatırlayın. Daha sonra tarifteki tüm sıvının üzerine yayılır. Tarifin farklı peynir altı suyu asidi ve tatlılığından dolayı her seferinde farklı olacaktır.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Okudum ve ben de şaşırdım ... Üst üste ikinci yıl için Myasoedovsky Paskalya pastası mükemmel çıkıyor !!! İki parti yapıyorum. Her şeyi Iziumka'nın tarifine göre yapıyorum
Ve her türlü serum, askorbik asit vb. Ve hatta teknolojiyi tamamen değiştirir - bu zaten BAŞKA bir pasta
Bu DİĞER pastayı ayrı bir tarifle çıkarabilirsin, aksi takdirde gelecek yıl bu tarifte çok fazla ekstra yiyecek görünecek ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Okudum ve ben de şaşırdım ... Üst üste ikinci yıl için Myasoedovsky Paskalya pastası mükemmel çıkıyor !!! İki parti yapıyorum. Her şeyi Iziumka'nın tarifine göre yapıyorum
Ve her türlü serum, askorbik asit vb. Ve hatta teknolojiyi tamamen değiştirir - bu BAŞKA bir pasta
Bu DİĞER pastayı ayrı bir tarifle çıkarabilirsin, aksi takdirde gelecek yıl bu tarifte bir sürü ekstra yiyecek görünecek ... IMHO

Yani İzyumkin'e göre tüm yaygara yapmaktan ibaret. Fotoğrafında ve hatta yorumlarda olduğu gibi.
Ancak herkes doğru una sahip değildir ve bu nedenle işe yaramaz. Yoğurulmamışsa kuru üzümde nasıl yoğurulur?
Bu serumlar askorbik asitlerdir, tarife ait değiller, depodaki "kötü" unu iyileştirmek içindir. Ve şimdi, İskandinav ölçülemez bir şekilde durduğunda, bu özellikle önemlidir.

İyi glüten, harika maya ile güçlü un alırsanız, hiçbir şeye gerek yoktur. Ama durum bu değilse, o zaman bir şekilde dışarı çıkmalısın

04 Mayıs 2016 Çarşamba 09:16 Eklendi

Natalia. Mesela Lux mayası aldım, programa göre bana hamur verdiler.
Ne yapalım? Sıyrılmak zorunda kaldım. Askorbik asit içermeyen un genellikle yüzer, yapışkan hamurdur.
Tarifteki değişikliklerin tartışmasına katılıyorum ama bu amatör performans iyi bir hayattan ortaya çıkmadı.

Yüzen un boyu, nihayet bir felaket! Tabii ki, uçuşları yapma zamanı. şu anda ... Evin etrafında bir daire çizdim ,: çılgın: ve o mozK kaynadı.

Tabii ki, uçuşları yapma zamanı.

dürüst olmak gerekirse artık bilmiyorum ama neyin parçalanması gerekiyor
Paskalya pastasının üç versiyonu olduğunu anlıyorum: karıştırıcıda, HP'de, elle.
Tarifteki oranlar, hangi un ve mayanın satın alındığına bağlı olarak herkes için farklı hamurlar veriyor, bu yüzden teorik olarak kekler biraz farklı olmalı mı? Böyle?
Ve herkesin bu pastanın ne olması gerektiğine dair kendi konsepti var Doğru olup olmadığı nasıl belirlenir? Herkes farklı bir şey yapar: bazıları topaklı, bazıları daha kalın, bazıları daha ince

[işlevsel]

işlevsel, lezzetli, en önemli şey

kim daha kalın, kim daha zayıf

Bu, şeker sayılmazsa tatlılığın farklı olduğu anlamına gelir. ve bu süreçte un karıştırılır.

Bu, şeker sayılmazsa tatlılığın farklı olduğu anlamına gelir. ve bu süreçte un karıştırılır.

Yorumlar zevklere göre özneldir. O bir pasta başka bir kek.
Ve bu pastanın çok farklı ama hepsi lezzetli olan çok fazla çeşidi var. Ve neyin doğru neyin yanlış olduğuna tam olarak nasıl karar verebilirsiniz?