GOST SSCB'ye göre Paskalya pastası

GOST SSCB'ye göre Paskalya pastası

Kategori: Paskalya

Malzemeler
% 10 protein içeren en yüksek kalitede buğday unu	503 g
kuru glüten (tercihen eklenir)	26 g
süt ya da su)	158 g
preslenmiş maya	20 g
toz şeker	143 g
Tereyağı	111 g
yumurtalar	101 g
tuz	1/3 çay kaşığı
Kuru üzüm	250 g
şekerlenmiş meyve	125 g
şekerli vanilin	3 boyutlu

Pişirme metodu

• Sovyet GOST standartlarına göre pastanelerde "April Keks", "May Keks", "Spring Keks", "Keks Zdorovye" standart tariflerine göre kek pişiriliyordu. Listelenenlerin tümünü test etme ve kekler ve kekler için standartların tariflerini değerlendirme fırsatı sağlandı. Zevkinize güveniyorum. "Bahar" hala ilk sırada yer alıyor. Tabii ki, evde pişirme için, kek için yoğurma teknolojisi, büyük bir üretimdekinden biraz farklıdır. Tariften sonra tarif pişirirken, bu koşullar için neyin daha uygun olduğunu, örneğin aşamayı ek işlemlerle uygulamak, fermantasyon sırasında hangi koşulların yaratılacağını, hamurun nasıl yoğrulacağını ve ne kadar süreyle, unun nasıl seçileceğini anlamaya başlıyorsunuz. vb. emilir ve hafızaya yazılır. Ekşi maya, Panettone, Pandoro, Colombo, börek hamuruyla pişirme hakkında daha çok şey öğrenmek istiyorum. Çalışıyorum, okuyorum, test ediyorum.
• Ama şimdilik, "Bahar", böylesine kırıntılı çok lezzetli bir pasta:
• 
• kusurda:
• 
• Ürünleri önceden ölçün. Tencere ve malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
• Hamur... Mayayı bir bardakta az miktarda ılık süt (su) içinde + 35/40 * C - 25 g'ye kadar birleştirin ve karıştırın.
• 
• 150 gr unu eleyin. 100 gr ılık süt (su), aktifleştirilmiş (çözülmüş) maya ekleyin ve 4-5 dakika çok yumuşak bir hamur yoğurun (kalın ekşi krema kıvamını elde edebilirsiniz). Streç film ile örtün ve ortalama + 30 * C sıcaklıkta iki kez (2 saate kadar) yükselene kadar mayalanmaya bırakın.
• Buruşuk. Folyo ile örtün ve tekrar 2 saat mayalanmaya bırakın. Hamur 2 kat artmalı ve oturmaya başlamalıdır.
• 
• 
• 2.Ana hamur yoğurma... Yumurtaları şeker, vanilya tozu ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tuzu 33 g ılık sütte eritin. Her şeyi hamura ekleyin. Hamuru bir yoğurucuda (veya karıştırıcıda ... veya ekmek yapıcıda) yoğurun, unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyin (ve eleyin). Toplam karıştırma süresi 10-30 dakikadır.
• 
• Serinin bitiminden önce eritilmiş tereyağı ekleyin. Yoğurma sonunda hamur düzgün, yumuşak olmalı, çekildiğinde kırılmamalı, tabaka oluşturmalıdır.
• 
• Streç film ile örtün ve 1.5 saat T + 30 ° C'de mayalanmaya bırakın. Buruşuk. Folyo ile örtün ve tekrar 1.5-2 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkarılmalıdır.
• 3. Doğru hamur çok yumuşak, elastik, parlak ve sıkıdır. Silindirik şekiller hazırlayın. Biraz ısıtın.
• Bu hamur miktarından 2 Paskalya pastası, her biri 500 gr, .. veya 1 kg için 1 Paskalya pastası, .. veya 10 Paskalya pastası, her biri 100 gr. Teneke formları pişirme kağıdı ile yerleştirin; Hala yapışmaz formları yağ ve tozla unla yağlıyorum; kağıt formlar için pişirme kağıdı hazırlayın (estetik bir şekil oluşturmak ve oluşturmak için).
• Daha sonra kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri hamurla yoğurun. Kendim için dolguyu eşit şekilde dağıtan ve ek bir lifli veya katmanlı etki yaratan harika bir yol buldum. İlk önce hamuru ellerimle bir dikdörtgen şeklinde düzeltirim, hafifçe un serpebilir, kuru üzümleri ve şekerlenmiş meyveleri dağıtabilirsiniz. Bir rulo haline getirin, ardından hamuru nazikçe tekrar dikdörtgen şeklinde düzeltin, tozlayın ve tekrar rulo yapın.
• 
• 
• 
• Sonuç bir top şekli olacaktır.
• 
• İstenilen porsiyonlara bölünmeye, pürüzsüz toplar haline getirilmeye ve 1/3 veya 1/2 kısım (pişirme kağıdı iç kenarları ile) için kalıplara konmaya hazır.
• 
• İkinci seçeneği seviyorum, çünkü pasta uzun, daha etkili ve temiz çıkıyor.Bir fırın tepsisinde T + 30 * C'de son yükselmeye ulaşmasına izin verin. Her Paskalya pastası folyo ile kaplanabilir. Hemen pişirme kağıdının kenarlarını koyabilirsiniz. Daha yüksek! Güzel bir bluz için.
• 
• 4. T + 180 * C'de yavaş yavaş T + 160 * C'ye düşerek pişirin. Ortalamanın altında bir rafa yerleştirin. Uzun boylu kekler alıyorum ve ürünlerin üst kısımlarının aşırı kızarmasını önlemek için tüm ürünleri folyo ile kaplıyorum.
• 1kg kek pişirin - 60-65dk; 500 g - 45 dakika ağırlığındaki Paskalya kekleri; Paskalya kekleri her biri 100 gr - 30 dak.
• 
• Pişirme işleminden hemen sonra kalıptan çıkarın (kağıt olanlar hariç). Gazlı bezle (veya yumuşak pamuklu bir bezle) kaplı bir tel ızgaranın üzerine soğumaya bırakın.
• 
• Pastalar, geniş bir fırça kullanılarak tüm yüzey boyunca birkaç kez konyak ile yağlanabilir ve tüm bu süre boyunca kapalı bir XL kilitli poşette saklanabilir. Onları Perşembe günü Maundy'de pişirirseniz, Cumartesi'ye kadar bu tür birkaç gres alacaksınız ve konyak buharlarıyla iyice doymuş olacaklar. Daha sonra hızla sırlanıp kutsallaştırılabilirler. Konyağa batırılmış bir pamuk yünü bir torba kekin içine koyabilir ve alkol buharlaşırken birkaç kez nemlendirebilirsiniz. Bu da mümkündür.
• Kağıt formlar hakkında…. Onları yağlayabilirsiniz…. Panettone askıya alınmış halde soğurken soğuması daha iyidir. Mümkün ve sadece ayakta olmasına rağmen, ama sonra biraz yerleşirler.
• 
• Size en lezzetli pastalar hostesler!

Not

Elde yoğurarak şeker şekerlemesi yapmanın harika bir yolu var: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, teşekkürler, sanırım pişirmek için zamanım olacak! Yakışıklı!

Natasha, seni ne zamandır duymadım - Seni gördüğüme çok sevindim! Neredesin nasılsın Umarım iyisindir? Paskalya kekleri ile fotoğraftaki oğul sadece bir İncil hikayesi ...
Paskalya keklerin çok yumuşak çıktı (kesimden görebiliyorum). Benim de Paskalya keklerinde hamur var ve bunu kağıt kalıplarda da yapacaktım. Soru şuydu: "Onları yağla yağlamalı mıyım?" Zaten önerdin

[Tasha]

Tasha, Çok güzel Paskalya pastası. Ve şekerlemeyi nasıl hazırlıyorsun, o kadar kalın mı, seninle güzel mi?

Şekerlemeyi nasıl hazırlıyorsun, o kadar kalın mı, seninle güzel mi?

Oooh! Bu bir şarkı, şekerleme değil !!! KAAAAAK ???

[Natasha]

Natasha, Paskalya pastasının fotoğrafları neler? Özellikle güneşli bir çocukla en son dokunaklı fotoğraf Bu bebek senin avatarından mı?

Paskalya kekleri bu mucizeyi şık bir fondan tatmayı tercih eder!

Rujla ilgili ayrı bir yazı yazdım: https://mcooker-trm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Natasha]

Natasha, başka bir harika tarif için teşekkürler !!! Koku uçtu!

[Natasha]

Natasha, oh, seni gördüğüme ne kadar sevindim!)))))

Merhaba Natalia, pasta tarifi için sana minnettarlığımı ifade etmek istiyorum. Pişirdim, demek istiyorum, Sovyet zamanlarında bir mağaza tezgahında duruyormuş gibi kokusunu pişirirken tarifiniz sonsuza dek var demek istiyorum. Ve çocukluğun tadı. Çok teşekkür ederim

Güzel gün!

Güzel hazırlanmış tarif için teşekkürler!
GOST tariflerini seviyorum.
Ama titiz bir nudotik olarak hala sorularım var mı? Cevap lütfen.
Bekletme sıcaklıkları hakkında belirsizliklerim var:

Hamur:
1. fermantasyon - 2 saat sıcaklıkta. +30
2. fermantasyon - 2 saat daha (tekrar + 30 derecede ???)

Ana hamur:

1. yaklaşım - sıcaklıkta 1.5 saat. +30
2. yaklaşım - 2 saat daha (sıcaklık ayrıca +30 ???)
Prova: + 30 ° C sıcaklıkta
(zaman? yaklaşık yarım saat? veya daha fazla)
Gerçekten cevaplarınızı bekliyorum ???
Bozmamak için denemekten korkuyorum? aksi halde yapabilir miyim?