Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf)

[George]

Georgeve ne kadar ve hangi maya koyuyorsunuz?

Biliyorsun, Dasha, prensipte maya kullanımının büyük bir hayranı olmadığım için (ekşi mayalı ekmek pişiriyorum), sonra deneme yoluyla, bu tarifte (taze preslenmiş) kullanımını 45 g ve eriklere düşürdüm. . yağlar - 250 g'a kadar.

Hamuru koydum, yine küçük topaklarla aldım.

Hamuru koydum, yine küçük topaklarla aldım.

topaklar dağılacak, testin yarın hala çok macerası var)

Günaydın. Dün gece 12'de hamuru koydum, şimdi sabah 6. Bir paketin üzerinde, airfryer'dan bir tavada oda sıcaklığında (22) durur. Ortaya kadar büyüdü. Saat 9'dan önce dokunmayacağım bile, bırak düşün. Evet, 40 gram maya koydum (Lux Nevsky)

SOS kızları ısıtmak için tereyağı koydum, dikkatim dağıldı ve kaynadı. Şimdi ne var??? Başka bir tane al ???

[Slastёna]

Slastёna, hayır neden. Sadece soğumasına izin ver

[Evgeniya]

Fuh, Evgeniya, teşekkürler. Kimsenin bana cevap vermeyeceğini düşündüm: 2-35 var

[Evgeniya]

Evgeniya, yani biz adaşız ve çoktan sabaha gidiyoruz, anaokuluna gidiyoruz

Zaman farkı bazen bu şekilde işe yarar ve uykulu bir krallığım var. Bir hamur koyarım, giderim))) İyi günler

[RybkA]

Herkese merhaba) bu yıl ilk kez Myasoedovsky Paskalya kekini denemek istiyorum, her şey bir şekilde Paraskin ve Pokhlebkin pişirilmeden önce. Kızlar, Kenwood'daki her şeyi karıştırmak istiyorum. 4.6 litrelik bir tencerem var, yeterli hacim var mı? Raisins'de ve fotoğrafta ne kadar olduğunu anlayamıyorum.

RybkA, bu sene yarım porsiyon yaptım, hamur 5 litrelik tencerede mayalandı, 4 litre yeterliydi, yani tam miktarı yaparsanız, korkarım ki hacminiz bunun için yeterli olmayacak, daha iyi bir kova veya kaseye koymak için ...

Zaten bir fermantasyon gecesinden sonra ikinci yükseliş

Kova 9 litre. Bölüm dolu. Maya Lüks 30 gr.
Burada fotoğraf bazen dönüyor, ama özü açık, yükseldiği yere

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Böyle...

[Marlanca]

Marlanca, Oh teşekkürler!
Sır nedir? Bazen oluyor, nasıl döneceğimi bilmiyorum.

Bu pastayı 7 yıldır pişiriyorum ve hile yapmıyorum. (İlk defa yemek yaptım ve ertesi gün doğum yapmaya gittim ve denemedim, ne oldu :)) Bütün aile memnun, çok teşekkür ederim Zest. Tarifi değiştirmiyorum, ekmek yapıcıda karıştırıyorum. Uzun bir aradan sonra, neyi ve nasıl olduğunu hatırlamaya geldim. Soru ortaya çıktı: Neden pişirme sırasında suyla fırın tepsisi fırından çıkarılsın? Genelde en başında koydum ve çıkarmadım. s. itibaren. Şimdi ilk partiyi fırına koyuyorum, suyla ne yapacağımı düşünüyorum.

Yumurtalar mağazadan satın alınmışsa, ancak hafif sarılıysa, partiye biraz zerdeçal ekleyin ...

Zerdeçalın tadı güzel değil mi?
Kulichipeoki! Ama neden taraflar tamamen beyaz olabilir? Bir yerde tartıştınız mı?

O yıl olduğunu da hatırladım. Kutularda teneke pişiriyorum, içine kağıt koyuyorum. Üstelik farklı bir tarife göre, aynı formlarda pişirilmeden önce durum böyle değildi. Ve burada üst ve alt kısım kirli ve yanlar yumuşak ve beyaz
Bu arada, kağıt formunda her şey yolunda, eşit derecede kirli.

bankalar birbirine yakın olduğunda. bir fırın tepsisine daha fazlasını koymanız gerekiyor, değil mi?

Bu kadar miktarda zerdeçal renk verir. Unun ikinci porsiyonu ile birlikte (istenirse) bıçağın ucuna koymanızı, yoğurma işlemi sırasında hamurun rengini gözlemlemenizi ve istenilen sarılık elde edilinceye kadar biraz eklemenizi tavsiye ederim ...

Ama neden taraflar tamamen beyaz olabilir?
Bu arada, her şey kağıt biçiminde, eşit derecede kirli.

Fırının sıcaklık özellikleri bana öyle geliyor.Üstüne yumurta sürmüyor musun? Formda kağıt gerekmez, sadece yağlayın. tereyağı (rahatlama yoksa) ve 180 ° C'de + 7-10 dakika pişirme.

1. Uzun zamandır, hamuru hamurun içine göndermenin hangi aşamada gerekli olduğu sorusundan endişelendim (sadece bu tarif için değil, genel olarak). Çeşitli önerilerle karşılaştım. "Yükselişin zirvesinde" den "düştüğünde" ye. Sadece gözlemlerime güvenmek zorunda kaldım. Şimdi eminim ki - hamur zirveye ulaştığında ve düşmek üzere olduğunda kullanılmalıdır veya çok az oturur, bu anda içindeki maya gücü ve aktivitesinin zirvesine ulaşmıştır. Opal hamurunuz var, bu haliyle ne kadar zaman geçirdiğiniz bilinmiyor, maya zayıflamış ve bu tarifte yer alan hamur oldukça ağır. Ona fazladan bir asansör daha verdin, biz de yapmadık.

işte bu, teşekkürler!

bankalar birbirine yakın olduğunda. bir fırın tepsisine daha fazlasını koymanız gerekiyor, değil mi?

Evet, sadece 2 sıra form koydum ...

Üstüne yumurta sürmüyor musun? Formda kağıt gerekmez, sadece yağlayın. yağ (rahatlama yoksa)

Ben yumurta sürmüyorum. Ve burada, bu arada, bankalarda rahatlamış beyazlar! Muhtemelen, bu kabartmadaki hava iyi kızarmaya izin vermiyor. Hatırlamanız gerekiyor)

İyi günler! Böyle harika bir tarif için yazara teşekkürler. Beşinci yıldır bu pastayı pişiriyorum. Bana pastanın yüksek çıkmasının sebebinin ne olduğunu söyle, ama buruşmuş gibi

Bana pastanın yüksek çıkmasının sebebinin ne olduğunu söyle, ama buruşmuş gibi

Tahmin edebilirim. Boncuklar fırından çıktığı için havadar ve çok "canlıdır". Yumuşak bir şey üzerinde yatarak (yani fırıncı için uzanmak için değil) yatarak onları soğutmak gerekir (özellikle uzun olduklarından)), bir yandan diğer yana dönerek ve ancak ondan sonra "çalışma konumuna" getirilmelidir. ...

Pastalar özenle çıkarıldı ve soğuduklarında sıktılar. Nedeni başka ne olabilir? Böcekler üzerinde çalışmaya yardımcı olun.

Sonra, bir aksiyom var: eğer pişirme "çatıyı patlatırsa" - hamur pişirmeden önce yeterli olmaz, "çatı" başarısız olursa - durmuştur ...

Bunun üzerine HP'de de farklı bir tarife göre Paskalya kekini yaptım. Büyüdü, pişirildi, anladı ve küçülmüş gibiydi. Sonra, kestiklerinde tamamen havadardı! Kendim için çok fazla maya olduğuna karar verdim. Yani hamuru dikkat çekici bir şekilde yükseltmeye yetiyorlardı ama hamur bu formda kalacak kadar güçlü değil, çok kabarık.
Nihai gerçekmiş gibi davranmıyorum, sadece bir versiyon

Belki de ... Bir şey açık: Pişirmenin başlangıcında, mayanın kaldırma gücü çoktan kurumuştu ve hamur düşmeye başladı ...
Yani, pişirmeden önce hamur 2-2,5 kat artmalı ve hemen iyi ısıtılmış bir fırına gitmelidir.

Söyle bana, eğer hamur düştüğünde ıskaladıysan ve böyle ne kadar zaman geçirdim, bilmiyorum?

Ardından talimatları izleyin

Hamur normuna göre yoğruldu, sabah saat 8'den sonra 22 ° C sıcaklıkta hamur "kaçtı". Ayrıca tarife göre hamurun yoğurulması şekillere göre 2 kat 1.5 saat sıcakta 2-2.5 kat olmuştur. Uzun süre dayanmadılar, çünkü hamur iyi yükseldi, fırına ekildiğinde 3 kat büyüdüler. Maya hangi noktada gücünü kaybedebilir? Zamanı ne kadar kısaltabilirim? Hamura daha az maya koyabilir misin?

O zaman hamur talimatları izledi mi ve kımıldamadı mı?



6 saat bekledi

Aniden birisi işe yarayacak.
Akşam 22.00'de her şeyi yoğurdum. Bir porsiyon - kilo un başına. Tarifte olduğu gibi her şeyi aldım, ama Lux maya, 30 gram. Burada okudum, okudum. Geçen yılki deneyimimi hatırladım, 60 koyduğumda, gece yarısı yoğrulmuş, sabah 6'da her şey tamamen düştü, tavadan sızdı, ama fırında ne koku vardı!
Bu yıl hamurları akşamdan sabaha yapamadım, bu yüzden daha az maya var, oda sıcaklığı. Saat 3'te tavaya baktım, duvardaki işaretlerin ardından hamurun yükselmekte olduğu ve düşmeye başladığını anladım.
Sabah 8'de izlenim, hamurun tekrar yükseldiği ve hafifçe düştüğüydü. 2 kez yükselmiş olabilir mi bilmiyorum). Ancak 10 saatlik fermantasyon için hamur fermente OLMADI.Koku lezzetliydi ama o yılki kadar çarpıcı değildi.
Kenwood'da her şeyi yoğurdum, hamur 2 saat odada durdu, iyi gitti. Sonra ayrılmak zorunda kaldım, +10'un olduğu balkona götürdüm. Orada 2 saat daha durdu. Muhteşem yükseldi! Yine fermente edilmedi. Neredeyse 9 litrelik bir tencerenin tepesine yükseldi.
Genel olarak, eğer mümkünse, ilk seferde aromayı çok uzun süre fermente etmek daha iyidir, ancak sıcaklık daha yüksektir.
Tartılmış Paskalya kekleri - 2 kg 310 gr, saygın kuru üzüm gibi

6 saat bekledi

Ve kesinlikle maya aktif mi? Ve yukarı çıktılar mı?

evet duvarlarda güzelce yükseldiğini gördüm ama koku mayaydı

Ve ne kadar süre kendi başına yürüdü? Ve hangi sıcaklıkta?
Hamur hiç yaşam belirtisi göstermediğinden, maya tamamen ölmüş gibi görünüyordu. Bu gerçekten doğruysa olur, yani yükselişten sonra çok fazla zaman geçmiştir.

Herkese teşekkürler! Maya miktarında bir sebebim var (çok fazla 60 gram Krivoy Rog vardı) ve koku güçlü alkolikti. Onları uzun süredir pişirmeme ve oranı değiştirmeme rağmen.

6-7 saat yürüdü, bataryanın üzerinde durdu, kaç derece olduğunu bilmiyorum, muhtemelen 30'dan fazla, tava
Sıcak

[Iricha]

Irichaama yine de Paskalya keklerin var, değil mi?
Oksanapinchuk, pil de çok sıcak olabilir (

Evet, tüm beklentilerden sonra tekrar maya ekledim. Paskalya kekleri yaptım, lezzetli kokuyorlar ama Pazar günü kalacağım. Bir parti daha pişirmek istiyorum, hamurun yanında olma sürecini hızlandırmak için maksimum sıcaklık ne olmalıdır?

https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
İlk sayfaları okuyun, birçok ilginç bilgi

Bu tarife göre pişirdim, pişirdim ve pişireceğim. Tadı her zaman harika, daha iyi yemedim. 2 kg un için pişmiş 14 parça çıktı.

İyi insanlar, lütfen bana kaç derece hazır kek olması gerektiğini ve kağıt formları yağlamanın gerekli olup olmadığını hatırlatın? Geçen yıl bu kekleri pişirdim, tüm konuyu tekrar okudum, ama çoktan unuttum

Kağıdı yağlamanıza gerek yoktur, ancak emin olmak için keki kıymık veya ince bir fırça ile kontrol edin. Serpme kuru olmalıdır. Sanırım sıcaklık 93.

Kızlar, sabahları güçlü bir alkollü koku iyi mi, normal mi yoksa hamuru kaldırma ve indirme işlemi henüz bitmedi mi?

[Anastasia71]

Anastasia71hamur hazır, yani

[Anastasia71]

Kızlar, sabahları güçlü bir alkolik koku iyi mi, normal mi yoksa hamuru kaldırma ve indirme işlemi henüz bitmedi mi?

Anastasia71, Nasıl doğru bilmiyorum ama bu sene böyle yaptım, hamur yükseldi ve düştü, ondan sonra koku çok kuvvetliydi ve alkolikti, hoş değildi, ama sonra getirildim ve bir çift sonra Saatlerce hamurun bir önceki seviyeye yükseldiğini ve hoş bir şarap aromasıyla kokulduğunu gördüm, bundan sonra hamuru yoğurdum, Paskalya kekleri çok değerli çıktı.
Hamur sizin için ne kadar mayalandı?

Kızlar, sabahları güçlü bir alkol kokusu iyi mi, normal mi yoksa hamuru kaldırma ve indirme işlemi henüz bitmedi mi?

Alkol kokmuyordum, şarap bile yok, likör kokuyordum, çok güçlü ve çok hoş.

Oh, düşünmedim. Benim için herhangi bir alkollü koku alkoliktir. Ayrıca Kulichiki aromasında kremsi bir likörüm vardı ve bu sefer nezih ve çok hoş kokulu çıktılar. Şimdi tatili bekliyorlar ama akrabalarına dağılıyorlar

Merhaba. İstemi, hamur hiçbir şekilde yükselmez. Koku güçlü alkoliktir. Zaten 7 saattir ayakta. Ne yapılabilir?

Kızlar, bir şeyi karıştırıyorum, sayıları karıştırıyorum, ne yapacağıma bakıyorum, genel olarak, kayboldum, beyazları şekersiz çırpmak mı? Onları bir bisküvideki gibi tamir etmene gerek yok mu? hangi aşamada proteinleri tanıtıyoruz?

[Svetlana)))]

Svetlana)))şekersiz proteinler ve giriş sırası önemli değildir. Önce beyazları koyuyorum, sonra sarısı hamura daha iyi müdahale ediyor. Ve birileri genellikle yumurtaları tamamen çırpıyor ...