Ekşi krema ile safran kek

Ekşi krema ile safran kek

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Hamur:
un	1,3 kg
Süt	500 ml
taze maya	50 gram
Tereyağı	200 g
Ekşi krema	180 g
kuru üzüm için rom	80 ml
Kuru üzüm	180 g
Safran konuları	iyi tutam
şeker	Hamur başına 500 gr + 1 yemek kaşığı. hamur kaşığı
sarısı	4 şey.
tuz	iki iyi tutam

Pişirme metodu

• Pasta kırmayı seviyorum. Sadece. Bu nedenle, Paskalya arasındaki aralıklarda sık sık egzersiz yaparım.
  
• 
  
• Kuru üzümleri romda veya orta kuvvetli çayda bergamotla ıslatın (burada son zamanlarda öğretildim - bu harika). Safran ipliklerini bir çorba kaşığı sıcak suya batırın. Evinizde safran yoksa çok yazık, ama onsuz da yapabilirsiniz. Vanilya şekeri ve ıslatılmış kuru üzümden bir çorba kaşığı rom kullanın. Pasta daha sonra "ekşi krema üzerinde asla safran" haline gelecektir.
  
• 
  
• Mayayı ılık süte ufalayın, bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve 10 dakika bekletin. 300 gr un ekleyin, karıştırın (ekşi krema kıvamını elde edersiniz) ve 1.5 saat ılık bir yere koyun (fırın, 40 derecede muhafaza edin veya ılık bir duruma getirin ve kapatın). Bir fırınla ​​işler her zaman çok daha hızlı ilerler. Maya için sabit ve çok rahat bir sıcaklık vardır. Bu süre zarfında hamur en zirveye yükselecek ve düşecek. Fotoğrafta, kasenin kenarı boyunca, hamurun yükseltilmesinin sınırlarını görebilirsiniz:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Şeker, yumurta sarısı, ekşi krema ve safran tentürünü birlikte çırpın. Çok neşeli sarımsı bir karışım elde edeceksiniz:
  
• 
  
• 
  
• Bu kütleyi hamurun içine dökün, kalan unu ve eritilmiş tereyağını, tuzu ekleyin. Hamuru yoğur. İyice yoğurun. Hamur oldukça plastik ve hatta yayılabilir olacaktır. Ancak çok fazla un eklemeye değmez. Bitmiş üründeki hamur çok ağır olacak ve tıkanacaktır.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Hamuru en az 2 kat arttırmak için ateşin içine yerleştirin. Fırında 1 saat sürer.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sonra yoğurun (yoğurmayın, yoğurun) ve tekrar ısıtmak için sıcakta yoğurun. Sıcak bir fırında şimdi 30 dakika sürüyor.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Şimdi kuru üzüm ekleyerek yoğurun (hamuru kenarlarından merkeze toplayarak elde edebilirsiniz).
  
• 
  
• Şimdi şekillere göre düzenleyebilirsiniz. Yapışmaz kalıpların kenarlarına hiçbir şey koymam. Altta bir parşömen çemberi koydum, tüm formu bitkisel yağla yağlayıp hamuru yaydım. Çoğunlukla hamuru büyük bir parçaya koymanız mümkün olmayıp, pastanın dış şeklini (üstte) etkileyebilecek hamuru vb. Bildirirsiniz. Bundan kaçınmak için, hamurun üzerine astarlanmış hamuru su ile serpiyorum ve parmaklarımla nazikçe pürüzsüz bir yüzey görünümü oluşturuyorum.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Şimdi onlara oda sıcaklığında yükselmeleri için bir saat veriyoruz. İyi büyüyecekler. Prova yapmak için zaman kaybetmeyin. Eksik bir kek yukarıdan çatlayacak ve bu da görünümü bozacaktır. Bu kadar uzun süre onunla başarısız olmak ve bitiş çizgisine giderken bir hata yapmak çok hayal kırıklığı yaratacak.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Şimdi üstünü spreyle ve 180 derecede 35-40 dakika fırına serpin. Püskürtme, üst kabuğun görünümünde hafif bir gecikmeye izin vererek çatlama riskini azaltır. Kulich kalkmayı başarır.
  
• 
  
• Çıkarmayı kolaylaştırmak için, kebaplar için küçük bir tahta şiş alın ve kalıbın duvarları ile Paskalya pastası arasında tutun. Çıkarken - çok dikkatli olun. Son derece yumuşak, özellikle sıcak. Taze pişmiş ekmek gibi. Ağladım ve hala birinin çatısını yıkadım. Yumurta ürünlerinden elde edilen hamurda sadece sarısı ve hatta biraz.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Bir tel ızgara üzerinde soğutun ve sırlanabilir.
  

Bu, çukurlu çatılı olanıdır. Şimdiye kadar sadece kesildi.

Bir hafta boyunca ilk kez bir Paskalya pastası yedim. Ona Kirk sandım. Değil! Bugün aldım - lezzetli, kurumamış, bayat değil. Şaşırmıştım. Bu tür deneyler daha önce hiç yapılmamıştı.Doğru, bu yumurta ürünlerinde sadece 4 yumurta sarısı vardır ve yumurtalar öncelikle bayatlamaya katkıda bulunur.

Bir hafta? Sadece? Sakin ol, bir buçuk ya da iki yaşıyorum. Aksine, beşinci günden daha lezzetli hale gelirler. Ve o keklerde çok yumurta var.

Korkuluk, safran lezzet için mi yoksa renk için mi burada? Ya da her ikisi için? Gerçek şu ki, ülkede bir safran ikamesi (böyle bir çiçek) yetiştiriyoruz, iyi bir renk veriyor, genellikle gerçek safran olarak geçiyor, ama ondan hiç koku yok (bazen iyi bile). Pilavın içine ekliyorum ve kayınvalidem tüm pişirmeyi onunla pişiriyor, sarı-sarı çıkıyor.

Korkuluk, safran lezzet için mi yoksa renk için mi burada? Ya da her ikisi için? Gerçek şu ki, ülkede bir safran ikamesi (böyle bir çiçek) yetiştiriyoruz, iyi bir renk veriyor, genellikle gerçek safran olarak geçiyor, ama ondan hiç koku yok (bazen iyi bile). Pilavın içine ekliyorum ve kayınvalidem tüm pişirmeyi onunla pişiriyor, sarı-sarı çıkıyor.

Aslında, hem aroma hem de renk için, ancak aroma Paskalya keklerinde pratik olarak duyulamaz, bu nedenle değiştirilebilir, ancak yine de zerdeçal ile değil. Oraya ait değil.

[Korkuluk]

Korkuluk , provadan tasarruf etmeyin Formlardaki son provanın ne zaman bittiği nasıl belirlenir?

[Korkuluk]

Korkuluk , provadan tasarruf etmeyin Formlardaki son provanın ne zaman bittiğini nasıl belirleyebilirim?

Hacimce. Pasta iki ila üç kat artırılır. Güçlü bir şekilde şişecek. Tarif gönderisindeki fotoğraflarıma bakın. Burada hamuru kalıplara nereye koyduğumu ve fırına gönderilmeden önce ne olduğunu görebilirsiniz.

Dün yine pişirdim. Yarım porsiyon yaptım. Kuru üzümleri Cointreau'ya batırılmış 100 gr kuru kayısı ile değiştirdim ve 1 limon kabuğunu (yarım porsiyon) ekledim. Koku inanılmaz. Tadı harika! Yine de, Cointreau ile kuru kayısı inanılmaz bir şekilde birleştirilmiştir. Bu, kuru kayısı yırtılmış safranlı benim. Safran, yetersiz sıcak su ile doldurulmuştu. Bu yüzden renk pek görünmedi.



Görünüşe göre Paskalya pastamı buldum. Kuru kayısılı safranı ve Violetta'yı da severim. İşte periyodik olarak yaptığım üç tarif. Bu favoriler arasında.

Ve onurlandırıldım - pişirdim! Şimdi aileme iki çeşit kek (safran ve tereyağı) eziyet ediyor ama en iyisini seçemiyorlar !!!!
Teşekkür ederim!!!! LEZZETLİ!!!

[Korkuluk]

Korkuluk
Lütfen yardım edin, kuru maya için canlı maya miktarını saydım, 16.6 gram aldım = 4.15 çay kaşığı (HP'den hangisi), sence çok fazla değil mi?

[Korkuluk]

Korkuluk
Lütfen yardım edin, kuru maya için canlı maya miktarını saydım, 16.6 gram aldım = 4.15 çay kaşığı (HP'den hangisi), sence çok fazla değil mi?

Bana öyle geliyor ki 3.5-4 çay kaşığı alabilirsin. Genelde kuruma miktarını biraz azaltırım. Ama unutma. bu kek - bir demet tereyağı, ekşi krema, şeker, yumurta. Süt. Maya bu tür koşullarda çalışmak zordur, bu yüzden birçoğu vardır.

Tosha

HAKKINDA! Zaten ilk test konusu var. Ve yaptığım için iyi. Yani, ben değil, aileme Tosha!

Merhaba Chuchelka, bana safranın nerede satılabileceğini söyleyebilir misin? Safran iplikleri dışında tüm malzemeler var ve pastanızı pişirmeyi gerçekten denemek istiyorum.

Safran marketlerde satılmaktadır. Sonuçta değil, nispeten pahalı bir baharat, ama karşımıza çıkıyor. Kamis'te safranla karşılaşırsanız:

- al. iyi. Hala kağıt torbalarda yaşıyor.

[Korkuluk]

Bana öyle geliyor ki 3.5-4 çay kaşığı alabilirsin.

Korkuluk
Çok teşekkür ederim ! Safranı çoktan ıslattım, kuru üzümleri de ... Natus, işte başka bir şey ... önce dikkat etmedim ve sonra baktım ki tarif 500 gr. şeker, çok mu görünüyordu yoksa değil mi? Bu yüzden azaltmayı düşünüyorum, azaltmamayı, ne tavsiye edersiniz, halkım orta derecede tatlı hamur işlerini sever, böylece tıkanma olmaz ... Bu arada, ekşi kremanın yağ içeriği önemli değil mi?

Safran marketlerde satılmaktadır. Sonuçta değil, nispeten pahalı bir baharat, ama karşımıza çıkıyor. Camiş'te bir safranla karşılaşırsanız, alın. iyi. Hala kağıt torbalarda yaşıyor.

Oh, ve böyle bir safran kurbağası beni boğdu, 0,5 g'lık bir paket - yaklaşık 160 ruble ...Benimkini ucuz bir fiyata kaptığım ortaya çıktı!

kızlar, SOS tarifine göre her şeyi yaptı, Paskalya kekleri yükselmiyor, aynı anda yaklaşık bir saattir ayakta duruyorlar, ne yapmalıyım? Pişirmek mi yoksa hareketsiz durmalarına izin vermek mi?

Dürüst olmak gerekirse, hamur hakkında çok yüksek bir anlayışa sahip değildim, belki mayada olabilir?

[Korkuluk]

Korkuluk
Çok teşekkür ederim ! Safranı çoktan ıslattım, kuru üzümleri de ... Natus, işte başka bir şey ... önce dikkat etmedim ve sonra baktım ki tarif 500 gr. şeker, çok mu görünüyordu yoksa değil mi? Bu yüzden azaltmayı düşünüyorum, azaltmamayı, ne tavsiye edersiniz, halkım orta derecede tatlı hamur işlerini sever, böylece tıkanma olmaz ... Bu arada, ekşi kremanın yağ içeriği önemli değil mi? Oh, ve böyle bir kurbağa, bir safran, 0,5 g'lık bir paket - yaklaşık 160 ruble almak için beni boğdu ... Eh, benimkini ucuz bir fiyata kaptığım ortaya çıktı!

Şekerli değiller, ancak normalde tatlılar, ancak korkutucuysa (sonuçta şekerleme yine tatlı olacaktır) 400 g'a düşürün. Bu biraz tatlı olacak.

Standart ekşi krema -% 20 yağ.
Vikira

Hamur ve hamur yükseldi mi?

[Vikira]

Vikira
Kesinlikle hareketsiz durmasına izin verirdim, mutfak soğuk değil, taslak yok mu? Ve test edilmiş mayayı aldın, üzerinde daha önce bir şey pişirdin mi?
Korkuluk
Teşekkürler, her şey gibi, henüz başka soru yok. Buradan çıkacağım, yoksa bir şeyin temeline ineceğim ...

Dürüst olmak gerekirse, hamur hakkında çok yüksek bir anlayışa sahip değildim, belki mayada olabilir?

Büyük ihtimalle. Bu tür karmaşık tarifler için (Paskalya kekleri hala günlük pişmiş ürünler değildir), kanıtlanmış olanları almanız gerekir. Çok şey al ve sonuç olarak hiçbir şey yükselmeyecek. Çok hayal kırıklığı yaratacak. maya zayıfsa, ağır hamur işleriyle baş edemeyebilir. Biraz daha bekleyin, eğer bir şekilde hamuru yükseltirseniz, belki hamuru kaldırırlar. Daha yavaş ve daha az, ama yükselecek.

Cevabınız için teşekkür ederim, genellikle ilk kez canlı maya ile uğraştım. Ehh, durmasına izin ver, belki gerçek, en azından biraz yüksel

[Korkuluk]

Korkuluk
Natus, başka ne sormak istediğimi hatırladım ... Ve sen Fermipan'ı mayayla pişirmedin mi?
Gerçek şu ki kafam karıştı, "Fermipan Brown" aldım (hazır maya "Fermipan Brown" hamurda yüksek şeker içeren ürünler için tasarlanmıştır (% 10'dan fazla) ve şu ana kadar kendim için fark ettim tek bir şey - diğer kuru mayalardan önemli ölçüde daha az konmaları gerekiyor, ama ne kadar az? Bu maya hakkında şu adreste bulundu: Kekler BU NEDİR, ama kek için gerekli maya miktarını hesaplayamadım ... Muhtemelen, onları Saf-anda pişireceğim ve bunlarla daha sonra ilgileneceğim ...

Pekala, hamur zaten kalıplarda, yaklaşık 20 dakika sonra fırına girecek.
Biraz sulu, ellere yapışmıştı, ama çok iyi yükseldi.

[Kırıntı]

Kırıntı

Ben böyle maya ile uğraşmadım. Şimdi yaşayanlarla karışıyorum. Dün de 4 kek yaptım.

Irina_hel

Evet. hamur sulu, ellerinize yapışıyor, her şey doğru.

Paskalya keklerim pişti!
Harika oldu!
Korkuluk, tarif için çok teşekkür ederim!
Mümkünse bir fotoğraf göndereceğim.

Paskalya keklerim pişti! Harika oldu! Korkuluk, tarif için çok teşekkür ederim!


İkincisi, ev yapımı bir folyo kalıbındaki hamur kalıntılarından yapıldı, bu nedenle kenarların çok kızartılmadığı ortaya çıktı.

[Korkuluk]

Korkuluk
Natus, sana BAA ile geliyorum Safran paskalya keklerini o kadar sevdim ki, kızımı bir kenara bırakıp çok sevindi (Paskalya keklerini hiç anlamadı), ama dün el sallarken gözlerim alnıma fırladı ve sözlerle, yapmadım Paskalya keklerinin çok lezzetli olduğunu ve mutfağı terk ettiğini düşünüyorum. ..

🔗

Korkuluk, tarif için teşekkürler. Ne yazık ki safran bulmak mümkün değildi, bu yüzden yazdığın gibi "Kulich asla ekşi krema üzerinde safran" buldum. Umarım tadı güzeldir, kek biraz kaybolmuştur. Annem neden Paskalya kekleri konusunda seçici, ama pastanı gerçekten sevdi. Fotoğrafçılar zamanı yoktu, ailem onu ​​çok çabuk ikna etti. Tarifinizi 2,5 kat azalttık, 520 gram un yaptınız. Bir dahaki sefere 1kg 300g un yapacağım, böylece daha uzun süre yetecek kadar var. Tekrar teşekkürler
Mesih'in Parlak Dirilişi ile siz!

İşte ekşi krema üzerindeki safranım. Herkese mutlu tatiller!

Korkuluk, ve sıfırlama için sana teşekkür ettim, sadece safran olmadan.
Krema ile kapladığımların yanı sıra jöleyi meyve ve kuruyemişlerle kapatmaya çalıştım.
Onlara krema ile göstermeyeceğim, onlar da herkes gibiler, ama onlara jöle göstermek istiyorum. Bana daha da lezzetli göründüler.



kağıt kalıpsız



bunlardan birinin üstten görünümü



ve kesilmiş, karışık kuru üzümler ... parçalar halinde



Teşekkürler, harika tarif.

[AlKA]

AlKA

Vaov! Öldürmemeyi düşündüm!

Ve üstüne döküldüğünde jölenin üst kısmı sırılsıklam değil mi? Fotoğrafta üst kabuk hiçbir şekilde değişmemiş gibi görünüyor.

Kübik

Ol, doğru! Ayrıca Paskalya'da olmak zorunda olmadığım zaman istediğim zaman keklerle de antrenman yapıyorum.

Sırılsıklam olmadı, bundan ben de korkmama rağmen, soğuk pastanın üzerine iyice ılık jöle döktüm.
Ama muhtemelen jöle hızlı bir şekilde sertleştiği için (bazı yerlerde aşağı akmayı başarsa da) hiçbir şey ıslanmadı. ve şimdi çok güzel.

Uzun bir süre, geçen yıl kek pişirmek için hangi tarifi kullandığımı hatırlayarak çalıştım. ... ve nihayet bugün tökezledi hatırladı! Urrra !!! Yine onlar olacağım, geçen yıl onları sadece ahlaksızlık noktasına kadar sevdim !!!

Kanımca, bu skleroz her Paskalya'dan önce herkese işkence ediyor.

Gyyyyyyyy, benzer şekilde, konudaki fotoğraftan bulduğum, pişiren ben

[SchuMakher]

Konudaki fotoğrafta bulduğum, pişiren kişi ben

SchuMakher
Mash, ne tür bir ateşsin? Ya benim de ihtiyacım olursa?

Violetta, ekşi krema ile safran ve kuru kayısı ile safran için planlarım var. Etrafta dolaş !!

Geçen yaz Hırvatistan'da özel bir amaçla, Paskalya için Chuchelkin safranlı kek pişirmek için safran elde ettim. Ama iki tane olduğu ortaya çıktı ... Ve şimdi ben, o Buridan'ın eşeği gibi, hangi sobaya karar veremiyorum. Natasha, tatların ekşi krema ve kuru kayısılarda nasıl farklılaştığını anlatabilir misin?

Ekşi krema ile daha iyi pişirir. Daha tanıdık ve klasik bir tada sahiptir ve daha az ağırdır (hamur). İkincisinden (kuru kayısı ile) yaklaşık bir tada sahip olmak istiyorsanız, fikir sahibi olmak için ekşi krema taban hamurunu parçalara ayırmanız yeterli. Birinde ekşi krema üzerine safran dolgusu ekleyin, ikinci kısımda kuru kayısı için dolgu ekleyin (Cointreau, lezzet, fındık).
Birlikte nasıl "oynadıklarına" şaşıracaksınız. Kuru kayısı ve narenciye notaları (cointreau ve lezzet) demek istiyorum.

Nataly_rz, ikisini de pişirmelisin, ama yarım porsiyon

Natasha - Chuchelka, Pokhlebkinsky veya Myasoedovsky'yi şans eseri pişirdiniz mi? Hem bunları hem de bu safranı pişiren / yiyen birinin görüşüyle ​​ilgileniyorum.

Kızlar, ben de acı bir şekilde hatırlamaya çalışıyorum ... Bo, forumdaki çalışmalarını yedekte boyadı (bir yıl içinde hatırlamak için) ve sildi. bu yıl her şeyi bir kağıda yazmaya ve pasta formlarına göre düzenlemeye yemin etti, böylece tam olarak gelecek yıl hatırlayacak

Hayır, ellerim Myasoedovsky'ye ulaşmadı, sadece 1954'te kuru üzüm tarifime dayandırdığım lezzetli ve sağlıklı yemeklerle ilgili kitaptan kek yaptım, ancak bunların iki büyük fark olduğunu düşünüyorum.

Genel olarak, tat öznel bir konudur. Yani sadece denemelisin ...

Korkuluk, tavsiye için teşekkürler. Şimdi baktım, kuru kayısı ile çok daha fazla yumurta sarısı var, bu da hamurun daha ağır olacağı anlamına geliyor. Ve bir baba yapacağım - bu yüzden bir tane alacağım, ama dolguları kesinlikle ikiye alacağım ve onları her iki tarife göre yapacağım, badem kulağa çok çekici geliyor, Cointreau ... Doğru, Cointreau söz vermiyor - Bir kurbağayı ezmeniz gerekiyor, peki, o kadar yeşil olanı, ki bu 200 saat sıkılmış

Ehhhh ... Bir başkasının lezzetli hislerinin seçimimi yapmasını umuyordum, oturup üçüncü tarifi seçiyorum
Burada kek pişirdim - tek bir tane yemedim, ama kek yiyeceğim ve çok şey ...

[Kroshik!]

Kroshik! bu

Ve Myasoedovsky üniforma giyecek ...

[Linus]

ve kek yiyeceğim ve çok ...

Linus
Kekleri çok mu özledin?

Kroshik! bu

Ve Myasoedovsky üniforma giyecek ...

SchuMakher
Aaa, Pokhlebkinsky'yi çoktan geçtim. Myasoedovsky de ... durmaya karar verdim Chuchelkinben geçen yıle Alkışlar bende ... Ben de istiyorum ...

Kızlar safran ya da kek için uygun değil

[fındık]

fındık

İşte yazdıkları Korkuluk tarifte "Kuru kayısılı safranlı kek":

Safranlı bir geçit varsa, onu tamamen hariç tutun, ancak zerdeçal ile değiştirmeyin!

Bu tarif, şu şekilde safran gerektirir:



Zerdeçal tam olarak doğru değil ... ya da daha doğrusu, hiç de değil ... her zaman renk için tereyağlı keki zerdeçal eklesem de ...

Safran ve zerdeçal hakkında ayrıntılı olarak her şey burada (daha sonra kaldıracağım):

Piyasada zerdeçal satın alan birçok kişi safran satın aldığından emin. Ancak zerdeçal ve safran aynı şeyden uzaktır. Aynı zamanda, zerdeçal, bileşimde ve dolayısıyla iyileştirici özelliklerinde safrana göre önemli ölçüde daha düşüktür. Zerdeçal ve safran arasındaki fark nedir?

Her şeyden önce, görünüm! Piyasa satıcılarının sizi aldatmasına izin vermeyin! En iyi kalite safran - koyu kırmızı veya kırmızımsı kahverengi ve dokunulabilecek kadar yumuşak (stigmalar öğütülmüş safrana göre önemli ölçüde daha sağlıklıdır ve sahtesini yapmak çok daha zordur) Zerdeçal, zencefil köklerinden yapılmış sarı bir toz iken (diğer isimler zerdeçal, uzun zerdeçal, sarı zencefildir).
İşte her iki baharatın daha ayrıntılı bir açıklaması.

Zerdeçal, Vietnam ve Doğu Hindistan'a özgüdür, ancak şu anda Hindistan, Endonezya, Çin, Japonya, Sri Lanka, Kamboçya ve hatta Madagaskar'da yetiştirilmektedir. Avrupa'ya tam olarak nasıl ulaştığı bilinmemekle birlikte, sözde Araplar tarafından tanıtıldı.

Zerdeçal, aynı familyaya ait olduğu için zencefile benzeyen çok yıllık bir bitkidir (bazen 60 cm yüksekliğe kadar çalı şeklindedir). Yeraltı kısmı, zencefilinkinden daha kalın ve daha yuvarlak olan, kalınlaştırılmış bir köksapla temsil edilir. Köksap, kurkumin dahil olmak üzere% 2-5 sarı pigment içerir. Bu rizomlardan zerdeçal elde edilir. Pratikte meyvesi yok.

Köksapları topraktan ve köklerden temizledikten sonra, kaynar suyla muamele edilir ve yaklaşık bir hafta kurutulur. Bundan rizomlar sert ve parlak hale gelir.

Zerdeçalın kimyasal bileşimi, cingiberen, borneol ve diğer terpenoidleri de içeren hoş kokulu bir uçucu yağ içerir.

Zerdeçal mide, safra kesesi ve karaciğer üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Hem boya hem de baharat görevi görebilir. Günümüzde sıklıkla tereyağı, margarin, peynir ve likörlerin renklendirilmesinde kullanılmaktadır. Hafif sos yapımında yumurta, çırpılmış yumurta, deniz ürünleri ile baharat olarak kullanılır. Ayrıca peynirlerle servis edilir ve genellikle tatlı yemeklerde kullanılır.

Standart bir yemek hazırlamak için (4 porsiyon için), bir ila iki yemek kaşığı zerdeçal gerekir.

Safran, yukarıda bahsedildiği gibi, Keşmir, Kafkaslar, İspanya'da yetişen çiğdem çiçeklerinin kurutulmuş damgasıdır, Portekiz ve Çin'de safran damgasıdır. Çiğdem çiçeğinin kendisi soluk mor renktedir ve her birinden baharat olarak kullanılan kokulu 3 turuncu-kırmızı stigma görünür. Stigmaların toplanması Eylül-Kasım aylarında yapılır: olgun çiçeklerden koparılır ve hızla kurutulur. 1 kg safran üretmek için yaklaşık 300.000 çiçek gerekir ve damarlar elle seçilir.

Safranın kimyasal bileşimi uçucu yağ, karoten, renklendirici glikozit krosin, acı glikozit pikrokrosin, likopen, balmumu vb. İçerir.

Az miktarda yemek sindirimi, kardiyovasküler sistemin çalışmasını ve görme organlarını iyileştirmeye yardımcı olur. İyileştirici özelliklerinin tümü yalnızca Asya halklarının deneyimleriyle değil, aynı zamanda modern bilimsel araştırmalarla da doğrulanmıştır. Safranın şu anda çeşitli ilaçların - tentürler, özler ve göz damlalarının - hazırlanmasında kullanılması şaşırtıcı değildir.

Safranın kendine özgü güçlü bir aroması, acı baharatlı bir tadı vardır, bu yüzden sadece yemek sağlıklı değil, aynı zamanda hoştur. Orta Doğu ve Güney Avrupa'da pirinç yemeklerine, şeffaf çorbalara, dolma ve haşlanmış balık, balık çorbası, kuzu eti, kuzu eti ve karnabahar yemeklerini pişirmek için eklenir.Safran, kendine özgü altın rengini tavuk ve vejeteryan çorbalarına ve sıcak sebze yemeklerine verir. Domates ve kuşkonmazla iyi gider. Fransız mutfağında safran genellikle balık pişirmek için kullanılır (örneğin, ünlü Marsilya balık çorbası). İsveç'te hamur ürünlerini renklendirmek için safran kullanılmaktadır. Aynı zamanda ünlü İspanyol paella valenciana veya İtalyan rissoto milanese'nin bir parçasıdır. Safranın hassas aroması ve yemekleri güzel sarı-altın renginde renklendirme yeteneği, hamur işi hamurlarında (kekler, kekler, babalar), pilavda (pirinci renklendirmek için) kullanılır. Bazı ülkelerde bitki çay ve kahveye konur. Daha önce safran stigmalarının infüzyonu ile hazırlanan alkol solüsyonu şeklinde yemek hazır olmadan önce çok küçük dozlarda verilir. 1 litre sıvı veya 1 kg ürün için, bir çay kaşığı suya ilave edilmeden önce seyreltilmiş 6-7 damla safran alkollü tentür yeterlidir.

Unutmayın ki zerdeçal sizin için asla safranın yerini almaz. İyileştirici özellikleri "kırmızı altından" önemli ölçüde daha düşüktür, yani bu baharattan tasarruf ederek kendi sağlığınızdan tasarruf etmiş olursunuz.

Dahası, zerdeçalın toz halinde geldiğini, safranın ise bütün damgalarla geldiğini unutmayın. Buna göre, aromalarının ve tatlarının hala benzer olduğunu düşünüyorsanız, standart yemekler (4 porsiyon) hazırlamak için 1-2 çay kaşığı zerdeçal veya yalnızca 5-10 safran damlasına ihtiyacınız olacaktır (1 gramda 300 stigma vardır. Safran!). Gerçek safranı bir kez tattıktan sonra, paranızın karşılığını fazlasıyla alacaksınız!

Korkuluk, safranı nereden aldın? Piyasada, Orta Asyalılar mı?

Kızlar, entom işini anlamıyorum. Ama yazılana inanıyorum! Bu bende var:

Ökse otu, 1'i 1 renk zerdeçaldır, bu yüzden safran eksikliği nedeniyle onu zerdeçal ile değiştireceğim. Özbeklerin sattığı da çöptür, ondan renk ve koku yoktur ve genel olarak safran değildir ama "aptal", gerçek safran bambaşka bir görünüme sahiptir.


Gerçeği sahtekarlıklardan nasıl ayırt edeceğinizi buradan okuyun.
🔗

Safran, çiğdem organlarındaki !! Çiğdem yetiştirmek ve safran hasadı!

Evet, özellikle Sibirya'da benim.