Pokhlebkin keki ve bir ekmek yapımcısına uyarlanması (ana sınıf)

Pokhlebkin keki ve bir ekmek yapımcısına uyarlanması (ana sınıf)

Kategori: Paskalya

Malzemeler
Maya	2 çay kaşığı
un	500 g
Süt	250 ml
yumurtalar	4 şey. Her biri 60 g
şeker	170 g
vanilin	2 g
tuz	0.5 çay kaşığı
Zerdeçal	0.5 çay kaşığı
yarım limon kabuğu rendesi
Konyak	2 yemek kaşığı. l. (düzenli)
Tereyağı	150 g (eriyik)
Kuru üzüm	160 g

Pişirme metodu

• Sevgili forum kullanıcıları!
• "Paraskina Pasca" konusunun kapanmasıyla bağlantılı olarak https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.0Birkaç tarifin iç içe geçtiği, bu tarif ayrı bir konuda çıkarılmıştır.

Benzer tarifler

Fırında Myasoedovskaya ile Kulich (ana sınıf) (Lezzet)

Pasta lezzetli (Elena Bo)

Tefal ekmek üreticisi için Kulich tarifi (marthika)

Pokhlebkin'e göre Paskalya kekini denedim. Paskalya pastasının tadı ve görünümü hakkındaki fikrimle% 100 tesadüf.

Bu tarifle ilgilenenler için işte bazı alıntılar:

"Pasta bir dereceye kadar bir İngiliz pastasına benziyor, ancak keklerdeki bitmiş hamur daha elastiktir, keklerdeki kadar gevrek değildir, yoğun, liflidir. Asla çok kuru değildir ve bu nedenle kıvam açısından diğer tüm türlerden çok daha hoştur. hamur işi.
Önceden, Paskalya kekleri, mevsim değişikliğiyle ilişkili en büyük tatillerde iki veya üç, hatta yılda bir kez pişirilirdi: Yeni Yılda veya ilkbaharda (tarım yılının başlangıcı) veya sonbaharda hasat vesilesiyle (tarım yılının sonu) ve). Bunun nedeni, yalnızca çok sayıda değerli gıda ürününün gerekli olduğu nispeten yüksek kek maliyetlerinden değil, aynı zamanda üretim sürecinin zahmetli ve süresinden de kaynaklanıyordu - olgunlaşması 6 saatten fazla sürüyor ve hamuru tek başına pişir.
Pastanın ve herhangi bir hamur işinin ana bileşenleri aynıdır. Bu, öncelikle en yüksek dereceli buğday unudur: grit, premium, özel, vb. Un kalitesi için temel gereklilik: mümkün olduğunca kuru olmalıdır. Bu nedenle hamur hazırlamadan önce dikkatlice depolanmalı ve en ince elekle iki kez elenmelidir.
Malzemelerin geri kalanı - tereyağı, yumurta, süt veya krema, şeker ve özellikle maya - taze ve çok kaliteli olmalıdır. Kuru veya bayat mayalı kek pişirmeyin. Şeker, en az miktarda safsızlık içeren ezilmiş veya rafine edilmiş olarak kullanılır.
Gerçek bir klasik kulich mutlaka herhangi bir tatlandırıcı katkı maddesi (kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler, şekerlenmiş kuru limon veya portakal kabuğu) içermeli ve safranla renklendirilmelidir.
Bu nedenle, bu bileşenler ek olarak düşünülemez ve bu olmadan yapılması olasıdır. Değişebilirler (kuru üzümler şekerlenmiş meyveler veya bademlerle değiştirilebilir), ancak şu veya bu şekilde her zaman kulich'te bulunmaları gerekir. Belirtilen tatlar ve aromatik katkı maddelerine ek olarak, baharatlar da kek hamurunda kullanılır: safran, vanilya, lezzet, kakule, karanfil, ancak zencefilli ekmekten çok daha makul miktarlarda ve en önemlisi, genellikle diğer kombinasyonlarda bir baharatın baskın aroması vurgulanır ve zencefilli ekmeğin olduğu gibi birkaç baharattan oluşan bir buket değil. Tat tomurcuklarındaki baharatlar, hamurun özel kek aromasını ve karakteristik tadını "çekiçlememeli", sadece ona hafif bir aromatik gölge verecek şekilde tasarlanmıştır.
Çoğu zaman bu gölge kakule, narenciye veya vanilyadır, bazen sadece safrandır.
Paskalya kekleri kendi aralarında sadece hamurun tadı ve aromatik tonunda değil, aynı zamanda doygunluğunda da farklılık gösterir.Bu nedenle, keklerdeki un ve diğer bileşenlerin oranı önemli dalgalanmalara tabidir (örneğin, 2 kg un başına 10 ila 100 yumurta). Bununla birlikte, bu tür dalgalanmalar bile kek hamurunun özelliklerini değiştirmez, çünkü bu kek hamurunun bileşimine olduğu kadar işlenmesine de bağlı değildir.
Kek tariflerinde tereyağı, yumurta, sütün miktarı ve oranı ne kadar, hamur yoğurma sırası ve çeşitli bileşenlerin eklenmesi ne kadar değişirse değişsin, ana hazırlık aşamaları tüm kek çeşitleri için aynı kalır. Bu aşamalar bilinmelidir, aksi takdirde Paskalya kekleri için tarifler çok karmaşık görünebilir.

Bu aşamalar her zamanki sırasına göre:

1. Hamur pişirme.
2. Maya karışımının hazırlanması - sulu hamur.
3. İç malzemenin hazırlanması - yumurta ve süt karışımı.
4. Bir ön, ilk testin hazırlanması.
5. Ana, ikinci testin hazırlanması.
6. Son, üçüncü testin hazırlanması.
7. Pişirme.
Bu aşamaların her biri, hamurun içine ek bir bileşen veya bir bileşen toplamının dahil edilmesi bakımından öncekinden farklıdır. Kek hamuru kademeli olarak yapılır ve kelimenin tam anlamıyla bir kartopu gibi büyür. Hamurun sığması gereken aşamalar arasında aralıklar vardır. Bu nedenle Paskalya keklerindeki hamur birçok kez uygundur. Bu, ana teknolojik özelliğidir. Öncelikle kek hazırlama süresini açıklar.
Kek hamurunun hazırlanmasının özelliği, iyice yoğurulması gerektiğidir, aksi takdirde, kek gibi yoğun lifli bir hamur değil, gevşek, "saech" tipinde basit bir gevrek hamur olduğu ortaya çıkar. Bitmiş kek hamuru son derece karamsar. Paskalya keklerinin başarılı olması için, kesin olarak tanımlanmış bir sıcaklık rejimine uyulmalıdır. Hamur ve tüm bileşenleri, taslaklara ve herhangi bir sıcaklık farkına dikkat ederek çok sıcak bir yerde pişirilmelidir. Hepsinden iyisi, kek hamuru 25 ° C'lik bir oda sıcaklığında yükselir. Aynı zamanda kek hamurunu da ısının aşağıdan geleceği bir yere koyamazsınız. Bu durumda, hamur büyümeyecek, ancak hem yaklaşırken hem de pişirirken bulanıklaşmaya başlayacaktır.
Pastayı içine ekmeden önce fırının önceden ısıtılması gerekir, çünkü yalnızca bu durumda pişirme sırasında çok önemli olan tek tip bir sıcaklığı koruyacaktır. Pişirme sırası ve süresinin de kendi kuralları vardır.
İlk olarak, Paskalya kekleri hareketli (çıkarılabilir) bir tabana sahip ince teneke formlarda pişirilir. Bu form, sadece yağ ile yağlanmamalı, tereyağı ile yağlanmış kağıtla düzenlenmelidir.
İkincisi, kek hamuru her zaman hacminin yarısına kadar veya maksimum 2 / 3'e kadar bir kalıba konur, çünkü pişirmeden önce hem kalıbın içinde büyür hem de işlemde neredeyse iki katına çıkar.
Üçüncüsü, Paskalya keklerini pişirme süresi esas olarak boyutlarına (ağırlıklarına) bağlıdır. Böylece aynı ısı ve diğer koşullar eşit (fırın boyutu, ısıtma derecesi, oda sıcaklığı) 1 kg ağırlığında, 1 saatte 1,5 kg, 1,5 saatte 2 kg kek 45 dakikada pişirilir. 1 kg (ancak en az 500 - 600 gr) 25 - 30 dakikada pişirilir. Fırında kolay kurudukları, aromasının önemli bir bölümünü kaybettikleri ve bunun sonucunda tadı bozulduğu için daha az ağırlıkta kek yapılması tavsiye edilmez.
Düzgün pişirilmiş Paskalya kekleri bir hafta veya daha uzun süre saklanabilir.

1 kg un, 50 gr maya, 1 - 1,5 su bardağı süt, 10 yumurta sarısı, 3 protein, 250 gr şeker, 200 gr tereyağı, 100 gr kuru üzüm, 25 gr konyak, 25 gr şekerlenmiş meyve, 3 çay kaşığı limon kabuğu rendesi veya 1 tatlı kaşığı kakule (öğütülmüş) ve 0,5 tatlı kaşığı macis veya rendelenmiş hindistan cevizi, 1 tatlı kaşığı safran tentürü, 3-4 çay kaşığı vanilya şekeri, 1 g tuz.
Bir hamur hazırlayın: 0,5 su bardağı kaynar sütte 100 g unu demleyin, elastik bir kütle elde edilene kadar tahta bir kaşıkla hızlı bir şekilde karıştırın.
Aynı zamanda mayayı 0,5 su bardağı ılık süt ile seyreltin, 100 gr un ile karıştırın ve 10 dakika bekletin.
Maya karışımını hazırlayın: 1. ve 2. maddelerde belirtilen karışımları birleştirin, üzerini kapatın ve 1 saat veya daha uzun süre kabarmaya bırakın.
Dolguyu hazırlayın: sarısı, şekeri, tuzu homojen bir kütleye silin, beyaza dökün.
Dökülenlerin yarısını maya karışımına dökün, 250 gr un ekleyin, yoğurun ve 1 saat kabarmaya bırakın, diğer yarısını ilave edin, 500 gr un ekleyin ve hamuru elinizin altında kalana kadar yoğurun.
Yavaş yavaş bitmiş hamurun içine küçük porsiyonlarda ılık sıvı tereyağı dökün, yoğurun, baharat ekleyin, konyak ekleyin, hamurun tekrar çıkmasına izin verin.
Hamurun ikinci yükselişinden sonra, orijinal pozisyonuna oturtun, üzerine daha önce una yuvarlamış kuru üzüm ve şekerlenmiş meyvelerin üzerine 2/3 oranında ilave edin ve üçüncü kez hamurun çıkmasına izin verin.
İki parçaya ayırın (iki Paskalya kekine), hamurları yarıya kadar kalıplara dökün, üzerine kalan kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri örtün ve kalıbın 2 / 3'ünü kabarttıktan sonra yumurta sarısı ile kaplayın ve 45 dakika kısık ateşte fırında.

[Şimdi yorumlarım:]

Şimdi yorumlarım:

Genel olarak, Pokhlebkin'in tarifi daha az malzemeye güvenerek bir ekmek makinesine de uyarlanabilir ... Bununla birlikte, bana gelince, harcanan zaman, bir ekmek makinesi kovası büyüklüğünde tek bir kekle haklı gösterilmeyecek. Bir ekmek yapımcısında partinin bir kısmını yapmayı başardım (unun büyük kısmını eklemeden önce) ve sonra kesinlikle mekanize olmayan işe geçtim Ve kulplu her şey)) Hamur şaşırtıcı, dokunuşu hoş, elastik, hoş kokulu , neredeyse yaşıyor. Ama - oldukça yoğun. Bu nedenle, biraz çaba göstermeye hazır olun. Her şey o kadar korkutucu ve zor değil, 6-7 saat boyunca yoğuracak, ezmeyecek ve yiyecek koymayacaksınız)) Uzun süre evden çıkamazsınız. Ancak evin etrafında kolaylıkla başka bir şey yapabilir veya sadece TV'nin önünde dinlenebilirsiniz.

Sonunda hamurun yaklaşık 2 kg 300 gr olduğu ortaya çıktı Kalıplar 1/3 oranında dolduruldu. Hamur o kadar tutarlıydı ki koloboklar oluşturmak ve onları kalıplara koymak gerekiyordu. Hamur, kalıpların üstüne mükemmel bir şekilde oturur. Evet, kuru maya alma riskini aldım - SAF anı, pekala, normal olanlara sahip değildim. Her şey harika gitti. Çok pişirici sahipleri için, hamuru yükseltme işlemi daha da kolay - hamuru oraya koyuyorum. Dahil 10 dakika ısıtma. ve gelmek için hamuru bıraktı.

Kendim için Paraskina pasca (700-800 gr un tarifinin yeniden hesaplanmasıyla, fırında hamur yoğuracağım, fırında pişireceğim) ve Pokhlebkin'in pastasını (burada ben tarifi 2 kg un için ve daha sonra kulplu fırında unlu mamullerle sayacaktır).

yine de, kalemler buna dayanamadı ve Pokhlebkin tarifini bir ekmek makinesi için uyarladı. Sadece bir kez pişirdim, daha fazla deneyecek zamanım yok, bu yüzden tekrar etmek isteyenler için en azından biraz beceri geliştirme eğitimi almak arzu edilir.
Pastanın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı. Paraskin'i daha çok sevdim. Buna kıyasla Paraskin daha havadar. Bu biraz nemli, sulu ve fotoğraftaki yapıyı olabildiğince net bir şekilde tasvir etmeye çalıştım. Şimdi birisi bir ekmek yapımcısında aynı şeyi pişirmek isterse bir tarif çizeceğim.

Sanırım, acelem olduğu için ve ikinci seferde normal bir şekilde yükselmeye izin vermediğim için, tavanı takıldığından daha hızlı fırına koydum.

[FIRIN İÇİN POKHLOBKIN KULICH]

FIRIN İÇİN POKHLOBKIN KULICH

[Ekmek Yapma Makinesi için Pokhlobkin Kulich Tarifi]

Ekmek Yapma Makinesi için Pokhlobkin Kulich Tarifi

1. 2 çay kaşığı kova içinde uykuya dalarız. maya, 100 gr un ve 100 ml ılık süt. Yoğurun (Pizzada yoğurdum) ve 10-15 dakika bekletin.
2. Bu sırada 100-150 g sütü kaynatın (pratikte gösterildiği gibi 200 g süte kadar sürebilir) ve elastik bir kütle elde edilene kadar tahta bir spatula ile hızla karıştırarak 100 g unun içine dökün. (kıvamda, krep için kalın bir hamur ile çok yumuşak pasta hamuru arasında bir şey). Unun farklı nem içeriğinden dolayı süt miktarında böyle bir yayılma, çok kuru, çok sıvı alır, kıvamına rehberlik eder.
3. Choux böreğini taze süt sıcaklığına kadar soğutun ve bir ekmek makinesinin kovasına aktarın.
4. Tekrar karıştırın ve 1 saat kabarmaya bırakın.
5. Bu sırada 4 orta boy yumurta alın (her biri yaklaşık 60 g), sarıları beyazlardan ayırın.Daha sonra krema yapmak için proteinleri kullanabilirsiniz. Sarıları bir karıştırıcıya koydum, yaklaşık 170 gr şeker, 2 gr vanilya, bir tutam tuz, 0.5 çay kaşığı ekledim. (normal) zerdeçal, yarım orta boy limon kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı. l. (normal) brendi ve beyaz olana kadar çırpın.
6. Yoğurma açın, hamur düşer, üzerine yumurta sarısı dolgusu, 300 gr un ve 150 gr eritilmiş tereyağı ekleyin. Karıştırıp tutarlılığa bakalım. Sıvı eklemeniz gerekmiyor, un eklemeniz gerekmiyor - hatta mümkün. Zencefilli kurabiye adam, normal buğday ve çavdar arasında bir haç olmalı, yumuşak, bir boa yılanına kıvrılıyor ve ocaktan çıkıp altta nemli bir yatak bırakarak çıkmaya çalışıyor.
7. Un serpilmiş 160 gr kuru üzümleri iyice yoğrulmuş bir hamurun içine dökün ve hamurla eşit şekilde karışana kadar bekleyin (spatula yardımı yapmak yasaktır).
8. 1 - 1.5 saat yukarı çıkış için yola çıkıyoruz.
9. Çatıyı çırpılmış yumurta ile yağlayın.
10. Pişirme modu 1 saat 10 dak.

Bu yıl canlı sıkılmış maya ile pasta yaptım. İşlem fotoğrafta çekilmiştir
1. 30 g canlı sıkıştırılmış maya alın, 100 g ılık süt ile karıştırın. 100 gr unu pamuklu bir kovaya eleyin, üzerine süt-maya karışımını dökün ve hamur yoğurma programında birkaç dakika yoğurun.

Sezon dışı zamanlarda mutfakta genellikle serindir, bu yüzden hamur kovasını nemli bir havluyla örteriz (sarılmaması için) ve ışığı 15 dakika boyunca fırına göndeririz.

2. Bu sırada 200 g sütü kaynatın, 100 g unu eleyin, kaynayan sütü unun içine dökün ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar hızla karıştırın (undan 180 g süt aldım).

Demlenmiş unu hoş bir sıcaklığa soğumaya bıraktık.

Choux böreğini taze süt sıcaklığına kadar soğutun.

Bu, 15 dakika sonra bir kovadaki hamurumuzdu:


3. Haşlanmış soğutulmuş hamuru hamurun üzerine ekleyin ve herhangi bir yoğurma programını kullanarak bir kez daha yoğurun.



Kovayı tekrar kapatıyoruz ve ışığı açık olarak fırına gönderiyoruz. 1 saat için.

4. Bu sırada 4 orta boy yumurta alın (her biri yaklaşık 60 g), sarıları beyazlardan ayırın. Daha sonra krema yapmak için proteinleri kullanabilirsiniz. Sarıları bir karıştırıcıya koydum, yaklaşık 170 gr şeker, 2 gr vanilya, bir tutam tuz, bir tutam zerdeçal, yarım orta boy limon kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı ekledim. l. (sıradan) brendi ve bu duruma çırpılmış:



Bir saatlik kaldırma için hamurumuz şöyle oldu:



5. İçine yumurta sarısı dolgusu, 300 gr un ve 150 gr eritilmiş tereyağı ekleyin. Partiyi açıyoruz ve tutarlılığa bakıyoruz. Zencefilli kurabiye adam, normal buğday ve çavdar arasında bir haç olmalı, yumuşak, bir boa yılanına kıvrılıyor ve ocaktan çıkıp altta nemli bir yatak bırakmaya çalışıyor.
Yaklaşık 15 dakika yoğurun.
Makfa yüzünden kolobok neredeyse klasik çıktı ama ben hiç sıvı eklemedim. Tariften küçük sapmalarla ne çıkacağını görmek istedim.

6. İyice yoğrulmuş bir hamurun içine, üzerine un serpilmiş 160 gr kuru üzüm dökün ve hamurun içine eşit şekilde karıştırın (spatula yardımı yapmak yasaktır).





7. Kovayı prova için sıcak bir yere göndeririz. 1 saat 50 dakika sürdü.

1 saat sonra hamur böyle görünüyordu:



Ve 1 saat 50 dakika sonra:

8. Çatıyı çırpılmış yumurta ile yağlayın.

9. Pişirme modu 1 saat 10 dak.

O ana karar vermek için çatının güzelliğini feda etti - ama zamanında ne kadar pişirecek? Sıcaklığı bir sıcaklık probu ile ölçtüm ve sonra tamamen içeride bıraktım (şapkamı doğrudan pastanın üzerine kaydırdım ve çatıyı kendim için ezerdim).
Sadece 1 saat 10 dakika sonra. pişirme sıcaklığı 94 * 'e ulaştı. Kendiniz düşünün, kendiniz karar verin - zaman içinde daha az pişirin ve az pişirin veya pişmiş bir duruma getirin ve "biraz negritosik" yapın. 1 saat 10 dakika pişirdim.

Teşekkür ederim, her şey çok açık bir şekilde yazılmış!
Söylesene, aynı pişirme modunu 10 dakika boyunca prova yapmak için kullanmak mümkün mü ???
Biraz ısındığında, kapatın ve bırakın ...
Oruç henüz başlamadı, ama ben zaten Paskalya keklerini seviyorum.

Teşekkür ederim, her şey çok açık bir şekilde yazılmış!
Söylesene, prova için aynı pişirme modunu 10 dakika kullanmak mümkün mü ???
Biraz ısındığında, kapatın ve bırakın ...
Oruç henüz başlamadı, ama ben zaten Paskalya kekleri içindeyim.

10 dakika içinde. pasta zaten pişmeye başlıyor, sadece 30-40 saniye mümkün, ama neden, hamur yine de yükselecek, ekmek yapıcıda her şey kapanıyor ve fermantasyon için uygun bir mikro iklim yaratılıyor.

[Lezzet]

Lezzet
Böyle bir soru: tarifte çok fazla 30 gram canlı maya yok mu?
Tarif için teşekkürler!

Hamur oldukça ağırdır, ancak güçlü ve taze mayanız varsa. 5-7 gr için mümkün olduğunu düşünüyorum. azaltın.

[annadebelle]

annadebelle

Orijinal Pokhlebkin'in 1 kg unun 50 gr maya gerektirdiği tarifine dayanmaktadır.

Ancak Pokhlebkin saf ve güçlü maya anlamına gelir ve ülkemizde her zaman satılmaktan uzaktır, bu yüzden "her itfaiyeci için" +5 g aldı. Odesa'mızla tam olarak çalıştı.

Ancak mayanızın kaldırma gücünden ve tazeliğinden% 100 eminseniz, bunları pratikte defalarca test ettiniz, o zaman size tavsiye ettiğim gibi maya miktarını kolayca azaltabilirsiniz. Celestine

Burada kızlar, Kryvyi Rih mayasını defalarca övdü, bir şekilde onu bulma şansım olmadı, bu yüzden kesinlikle miktarını azaltabilirsiniz. Aynısı ithal canlı maya için de geçerlidir.

Zest, yani bu Kryvyi Rih, çok iyi kaldırma gücüne sahipler.
Bu arada her yerde bulamazsınız ama geçen yıl Paska'dan önce her köşede kekler için özel olanlar bile vardı.

[Lezzet ve Celestine]

Lezzet ve Celestine
Cevaplar için teşekkürler!
Bir başka soru ise tarifinizde paska 1 saat 10 dakika pişiriliyor ve ekmek yapımcısının talimatlarında en uzun mod 60 dakika (kek programı). Söylesene, makarna 60 dakika içinde pişecek mi?
Ve tarifinizi 2 yoğurma, 3 kabartma ve 50 dakikalık pişirme süresinin olduğu "Rus Şef" programına göre pişirmeniz mümkün mü?
Şimdiden teşekkür ederim!

[Lezzet]

Paskalya arifesinde bir test için bu pastayı pişirmeye karar verdim. Fırında pişirdim, kısmı azalttım - böylece bir seferde. İyi, çok havadar, iyi, o kadar hafif çıktı ki, hemen yanlarda sarktı. Bazı nedenlerden dolayı bana şekersiz göründü, ama hala sıcak olan adamlarım kırılmaya başladı. kötü kesilmiş - çok havadar ve çok taze. Yine de, Paskalya keklerinin bir saat değil bir gün dinlenmesi gerekiyor.
Evet ve Kryvyi Rih mayası kesinlikle% 10-15 oranında daha az konabilir





üzgünüm, fotoğraf tabii ki arzulanan çok şey bırakıyor

Lezzet HP'ye ve ana sınıfa adaptasyon için teşekkürler

İyi, çok havadar, iyi, o kadar hafif çıktı ki, hemen yanlarda sarktı.
Bu pasta senin aldığın gibi olamaz. Kek hakkında söylersem yoğun, sulu.

15 yıldır her yıl bu pastayı pişiriyorum. Bütün gün onu çağırıyorum, büyük zevk alıyorum. HP'de pişirildiğinde istenilen tadı ve kıvamı alacağını hayal etmek zordur. Denememe rağmen yanılıyor olabilirim

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Ve bu pastayı elle pişirip fırında pişirmek daha iyi ne olabilir?

İyi, çok havadar, iyi, o kadar hafif çıktı ki, hemen yanlarda sarktı.

İpucu: Sıcak kekin yanlara yerleşmemesi için - pişirmeden hemen sonra tamamen soğuyana kadar yan tarafına koyun.
Herşey yoluna girecek

Evet!!! Ama bütün gün evde olmalısın. Yılda bir kez çok fazla zaman kaybetmeyi göze alabilirsin. Dahası, uzun süre saklanır, böylece çok fazla hamur yoğurabilir ve Paskalya'dan birkaç gün önce pişirebilirsiniz.

[LiudmiLka]

İpucu: Sıcak kekin yanlara yerleşmemesi için - pişirmeden hemen sonra tamamen soğuyana kadar yan tarafına koyun.
Herşey yoluna girecek

Evet, bir konuda tereddüt ettim - beş ila on dakika - ve zamanım olmadı. Ama test için pişirildiği için sorun değil.

LiudmiLka , Daha önce böyle bir pasta yapmamıştım ve hangisinin çıkması gerektiğini söyleyemiyorum. HP'ye uyarlanmış bir tarif aldım ve malzemeleri 300 gr un azalttım. Sonra konunun başında Zest'in verdiği talimatları takip ettim. Pastam neden çıktı

Bu pasta sahip olduğun şey olamaz.

dürüst olmak gerekirse hiçbir fikrim yok

rinishek, affet beni, çok sert konuştum, ama bunun sebebi, bu benim en sevdiğim pasta ve yıllar içinde kanıtlanmış olmasıdır. Seni kırmak istemedim

Neden olması gerektiği gibi olmadığını bilmiyorum (bu arada, belki de çok lezzetli çıktı). Bu pastayı çok uzun süre ellerinizle yoğurup yoğurursunuz, el yazması bir çuval gibi acele edersiniz. Ve ayrıca her zaman ağırlıkça büyük kekler pişiriyorum, küçük olanlar daha kuru: 1 ve 2 kilogram ve 1 kg'dan azı küçük kabul edilir

Zest, yani bu Kryvyi Rih, çok iyi kaldırma gücüne sahipler.

Bugün bu övünen Kryvyi Rih'i Privoz'da buldum Şimdi onları iş başında test etme fırsatı olacak

Bir başka soru ise tarifinizde paska 1 saat 10 dakika pişiriliyor ve ekmek yapımcısının talimatlarında en uzun mod 60 dakika (kek programı). Söylesene, makarna 60 dakika içinde pişecek mi?

Ve tarifinizi 2 yoğurma, 3 kabartma ve 50 dakikalık pişirme süresinin olduğu "Rus Şef" programına göre pişirmeniz mümkün mü?
Şimdiden teşekkür ederim!

Bu pastayı hiçbir programın bir parçası olarak hiç pişirmedim, çok kaprisli ve öngörülemez kek hamuru onu sıkı bir zaman dilimine sokmak için.

Bu pastayı pişirirken sadece karışımları ve ayrı ayrı Pişirme kullandım. Deneyin saflığı açısından hazır olup olmadığı bir sıcaklık probu ile kontrol edildi. Sadece 1 saat 10 dakika sonra. pasta tamamen pişmiş.
Genel olarak, daha önce bu sondalar olmadan yaptık ve oldukça başarılı bir şekilde pişirdik. 1 saatlik pişirme sonrasında kıymıkla hazır olup olmadığını kontrol etmeyi deneyin - eğer kuruysa, o zaman her şey yolundadır

Ve bugün Krivoy Rog-Lux'ı satın aldım, daha da iyi dediler. Hadi kontrol edelim.

Bunları da aldım. Ya çok az koydum ya da başka bir şey - onlarla Lviv arasında gözle görülür bir fark hissetmedim

[Rinishek]

Rinishek

Tarifi denemeye cesaret ettiğiniz için teşekkür ederiz))
peki, sen ve kahraman - 300 gr undan bir kek pişirmeye karar ver.

Şimdi 1 kg'ın altındayım ve başlamak istemiyorum ... Görünüşe göre ürünün çıktısı işçilik maliyetlerini haklı çıkarmıyor ...

Seni çok iyi anlıyorum - biraz test yapmak istedim
Bana öyle geliyor ki, tam olarak o kadar küçük bir doz yüzünden kek olması gerektiği gibi çıkmadı. Çok küçük porsiyonlar için hesaplama yaparken farklı metamorfozların meydana geldiğini ve tüm oranlar gözlense bile ürünün tamamen farklı bir kalitede çıktığını defalarca fark ettim.
Bir şey daha var. Büyük bir kovaya serbestçe yerleştirilmiş çok az miktarda hamurunuz vardı, bu yüzden pişirirken gücündeki her şeyi aldı ve kek çok havalı çıktı.

[LiudmiLka]

LiudmiLka Evet sen! Kırılmayı bile düşünmedim, sadece bu pastanın örneğini yazdım.

Bu arada, sadece yoğurmak için - yoğurmamak ve daha fazla zaman alıyor, bu yüzden bu Myasoedovsky - sulu ve nemli, akşamları oraya hamur koymanız gerekiyor.

Lezzet Bu maya iyi, birincisi taze (bu anlaşılabilir bir durum) ve ikincisi, maalesef geceyi geçirmeden önce bu mayanın nerede olduğu çok önemli. Birkaç kez onlarla birlikte bir tekleme oldu - piyasada bir yerden satın alıyorum ve sonra bir hafta önce ATB'ye gittim ve taze maya var gibiydi - kullanım süresi 03 / 20'ye kadar. / 2010 ve soğutulmuş gibi görünüyorlar, ama işte gidiyorsunuz - ekmek bütün hafta işe yaramadı. Ve krepler bile iyi uymuyordu. Bu maya bir şekilde saklama koşullarına toleranslı değildir.

[Lezzet]

Lezzet Bu düşünce bugün bana da gelmiş olabilir - kritik .. hmm .. kek hamuru kütlesi hakkında. Evet ve fırında pişirdim, belki de şekil gerçekten çok özgürdü. Şaşılacak bir şey yok, tüm tariflerde un kütlesi 1-2, vb. Kg.
Ama ana, diyelim ki, bu pastanın anları hala anlaşılabilir - geçen yıl benim için hiç işe yaramadı - yoğurmak için çok sıcak choux böreği koydum - bu yüzden maya öldü. Bu yüzden geçen yıl bıraktım ve bu yıl denemeye karar verdim. Genel olarak, tadına bakmak istedim - tadı ve neye benzediği. Eşsiz pişirme yöntemiyle kafam çok karışmıştı. Anladığım kadarıyla, paska mutlaka tüm gün hamurlu ve ıslak kıçlı bir gece
nooooo, Myasoedovsky kuralları!

[LiudmiLka]

LiudmiLka
Ve bu pastayı elle pişirip fırında pişirmek daha iyi ne olabilir?

Tam sorumlulukla beyan ederim - elle veya bir mutfak robotunda yoğurmak ve fırında pişirmek çok daha iyi ve lezzetli. Yüzdük, biliyoruz
Bu arada, her şey eşit olsa da, bu kek için aynı hamur fırında ve ekmek yapımcısında pişirilirse, o zaman ekmek yapımcısında daha havadar olacaktır.

Ancak sitemiz nedir? )) Bu nedenle gerekirse ekmek makinelerinde kek pişirebilmelidirler.

Bu pasta senin aldığın gibi olamaz. Kek hakkında söylersem yoğun, sulu.

15 yıldır her yıl bu pastayı pişiriyorum. Bütün gün onu çağırıyorum, büyük zevk alıyorum. HP'de pişirildiğinde istenilen tadı ve kıvamı alacağını hayal etmek zordur. Denememe rağmen yanılıyor olabilirim

hayır, yanılmıyorsun. Fırında pişirme, ekmek yapımcısının pişirmesinden çok farklıdır. Ana odak - yoğunluk, sululuk - bu kek aynı zamanda bir ekmek makinesinde de kalır, ancak ... fırında pişirildikten sonra tüm özellikleri yüz kat daha parlaktır. Bu şekilde ve böyle pişirdim, böylece karşılaştırabilirim

[nooooo, Myasoedovsky kuralları!]

Hmm ... uyarı için teşekkürler kızlar. Bu Kryvyi Rih konusunda daha dikkatli olacağım. Ateş kuşunu kuyruğundan yakaladığımı sanıyordum

Eşsiz pişirme yöntemiyle kafam çok karışmıştı. Anladığım kadarıyla, paska mutlaka tüm gün hamurlu ve ıslak kıçlı bir gece
nooooo, Myasoedovsky kuralları!

Rinishek
"Doğru" Pokhlebkin keki de güvenliğine rağmen çok iyidir. Hem tutarlılığı hem de tadı açısından gerçekten hoşuma gidiyor.

ama kesinlikle hamur ve ıslak bir rahiple bir geceye ihtiyacınız varsa, o zaman Myasoedovskaya'ya hoş geldiniz.

Kızlar, bu nedir, Myasoedovsky pastası, Pokhlebkinsky'den çok daha lezzetli mi?

Kızlar, bu nedir, Myasoyedovsky pastası, Pokhlebkinsky'den çok daha lezzetli mi?

Tabiri caizse daha kalın bir tadı ve daha lifli bir yapısı var. Her iki kek de bir tatil için pişirilmeye değer.

[LiudmiLka]

LiudmiLka

Hepsi bir zevk meselesi. Mahkemede siz ve aileniz için neyin daha fazla olacağına sizden başka kimse karar vermeyecek.

ve daha da iyisi - bu ve bu ve bu, kısaca, her şey ve daha fazlası, böylece her zevke uygun oldu))

: çiçekler: Celestina ve Zest, sorumu cevapladığınız için çok teşekkür ederim. Sizin için neyin daha iyi ve daha lezzetli olduğuna kimsenin karar vermeyeceğini ve her şeyi kendiniz denemeniz gerektiğini fark ettim.

Ve işte HP'den kulich'im. Sulu, nemli çıktı, ufalanmıyor, çok iyi bir kek topuzu gibi kokuyor.
Ama bir şeyi gerçekten sevmedim, biraz daha kolay olmasını isterdim.
(Ya da çok şımarık oldum)
3 yumurta pişirdim ve her şeyi saydım ama şekeri 170g bıraktım (daha tatlı severim). Hemen tüm kısmın HP'ime uymayacağından şüphelendim ve haklıydı. Benim için maksimum pişirme süresi 60 dakika ve yeterli değildi - orta nemliydi (kıymıkla kontrol ettim ve üst kısmı solgundu). HP'yi soğutun ve 30 dakika daha pişirerek tekrar fırına koyun.
Tabii ki, dışarıdan karanlık çıktı, ama ihtiyacın olanın içinde kuru değil. Kuru üzüm ve limon şekeriyle pişirilir. Lezzetli hamur çıktı.
Ama artık HP ile pişirmeyeceğim, bence fırında daha iyi. Deney amacıyla yandı, denemek istedim.
Paskalya için, büyük olasılıkla Myasoedovsky veya Vensky'yi pişireceğim. Daha karar vermedim.

[Lezzet]

Lezzet, HP'ye ve ustalık sınıfına adaptasyonunuz için teşekkür etmeyi unuttum. Teşekkür!
Kendim pişirmeye pek cesaret edemezdim ...

[Elenka69]

Elenka69

Evet, evet, fotoğrafa bakılırsa, işte bu, pasta beklendiği gibi, sulu ve nemli çıktı.
Deney açıkça bir başarıdır

Aniden bir ekmek yapımcısıyla kucakta terk edilmiş bir yerde kalacaksınız, orada hiç fırın olmayacak, böylece zaten keklersiz kalmayacaksınız.

Ve tadı gelince ... hepsi çok öznel Bana gelince, hafif ve havadar bir şey artık pasta değil. Öyle olmalı ... yani ... peki, al, bir şeyi süpür

Annem bu Pokhlebkinsky'den pek hoşlanmıyor, ona "utangaç" diyor.Ve birçok insan her yıl sadece bunu pişiriyor ve hiçbir şeyin tadı onlar için daha iyi değil.

Ancak kekler için pek çok tarif var, her zaman damak tadınıza uygun olanı seçebilirsiniz.

Muhtemelen Myasoedovsky'yi pişireceğim ve Viyana hamurundan fındık veya haşhaş tohumu ile rulo yapacağım. Ya da belki ikisiyle de, biraz görünmesin diye

Zest - sen bir Dahisin! Bu tarif ailemizde yaklaşık 20 yıldır kullanılmaktadır ve en iyisi ve favorisi olarak kabul edilmektedir. Şimdiye kadar annemin eski, sararmış bir Sovyet dönemi gazetesi var, onu yazdığımız yerden. Ve HP'yi aldığımda, ilk düşüncem ona nasıl adapte edebileceğimdi. Ve burada sadece adaptasyon değil, aynı zamanda acemi bir fırıncı için harika bir ustalık sınıfı görüyorum. ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM !!!!!!!!!

[Parlamak]

Parlamak

Deham hakkındaki söylentiler fazlasıyla abartılıyor, ama benim uyarlamamın sizin için yararlı olması daha az sevinç değil

Annem de bu Pokhlebkinsky'yi sevmiyor, ona "utangaç" diyor.

Hemen hemen bana öyle geldi. Ve annem de bunu takdir etti. Dedikleri gibi, tadı ve rengi yoldaş yok.
Bir gün durdu, tadı daha yoğun hale geldi, nemini kaybetmedi.
Ben çok şımarık olduğumu söylüyorum. Kendimi memnun edemem, pastanın orta derecede ağır olmasını ama aynı zamanda çok zengin ve tatlı olmasını istiyorum.
Bu tarif, en yüksek övgü ve ilgiye oldukça değer!
Ama her şey tamamen bir amatör için ...

Ben de dün bu tarifi denemeye karar verdim. Sitede birçok ilginç tarif var, ancak Pokhlebkin'in otoritesine gerçekten saygı duyuyorum. Kötü tavsiye vermeyeceğini biliyorum. Evet ve ana sınıf etkilendi, teşekkür ederim! Ve sonra eve giderken boncuklar için seramik kalıplar aldım, onları işte denemem gerekiyor. Tariften sapmamaya çalıştım, sadece konyağı votka ile değiştirdim, özel olarak pişirme için bir çeyrek aldım. Ve fırında pişmiş! Tüm süreç neredeyse 5 saat sürdü, çıktı her biri 300 gramlık 4 turta idi Tadı hayal kırıklığına uğratmadı, gerçekten sulu ve parçalanmıyor. Yeterince kuru üzüm yoktu, doğranmış kuru kayısı ekledim. Birini işe aldım, pişirme ustalarımızın fikrini duymak için, herkes beğendi, bir tarif istediler! Tarif, adaptasyonu ve açıklayıcı bir örnek için çok teşekkür ederim. Harika! bere!

[Tamishka]

Tamishka

Urrah! Pokhlebkin tarifinin hayranlarının alayı geldi

Sağlık için pişirin ve iş arkadaşlarınızla iletişim kurun

[Lezzet]

LezzetHP'nin tarifi, ana sınıfı ve uyarlaması için çok teşekkür ederim !!! Bu yıl Paskalya için yeni bir şeyler pişirmeye karar verdim. Üç tarifle ilgilendik - Elena BO'nun keki, Rum baba "kış sarayı" ve Pokhlebkin keki. Tüm tarifler harika ve forumda boşuna değil popüler! Ama benim zevkime göre, Pokhlebkin'e göre, bu çocukluğun tadı! Çok kokulu, nemli, hoş bir şekilde ağır. Yoğurma HP yaptı, sonra fırında pişirilen bir kombine - ortalama 300-350 gramlık 6 Paskalya kekimiz var. Bunları kağıt formda pişirdim (ayrıca denemem gerekiyordu) Paskalya için pişireceğim ve muhtemelen "Myasoedovsky" yi de deneyeceğim

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana Gnezdilova
ve başka bir paraskin pasque! Hangisinin daha lezzetli olduğunu hala anlamadığımı hatırlıyorum - Pokhlebkinsky veya paraskina.