Pokhlebkin keki ve bir ekmek yapımcısına uyarlanması (ana sınıf)

[orca]

gönderiyi okuduktan sonra orcaHatırladım ve ekledim

ben her zamanve bir hamurun içine şeker koydum, maya için neye sahip olduğumu asla bilemezsin, dikkatli, tese ...
Aksine, bunu 2 aşamada yapıyorum - önce süt (peynir altı suyu, su) + maya + şeker, 10 dakika sonra + un ve daha sonra bu hamur yükseliyor

yani bu durumda 110 gram şekerin 25'i hamur haline geldi, geri kalanı doldurmaya gitti

içinde

[Tatiana Gnezdilova]

Tatiana GnezdilovaNe kadar yakışıklı erkeklerin var! Bu formlar kaç gram için tasarlanmıştır?

Tarif seçeneğini kullandığımı açıklığa kavuşturmak istiyorum Lezzet HP için.
Bana Pokhlebkin'inkinden daha fazla kek varmış gibi geldi.
Ama HP olmadan her şeyi ellerimle yaptım. Yani tarifin bu versiyonunda, tamamen hazırlanmış hamur bir kez (formlarda) sığar.
150, 250, 375 ve 500g formlarım vardı. 180 derecede 25 dakika pişirilir. 375 gramlık formlar için geçen süre.

Genel olarak tekrar ediyorum: pastalar harika, hamur hafif ve aynı zamanda lifli, ılımlı şeker, kuru üzüm ve kuru meyveler (ben de kuru kayısı var).

[Alyonochka]

Alyonochka, övgüler için teşekkürler! : çiçekler: Pokhlebkin'e göre 1 kg undan hamur yaptım - her biri 320-360 gram olan on Paskalya keki çıktı, hazır. Küfler küçük, konserve ananas veya petrol konservesi gibi bir yerde, küçük, yoğunlaştırılmış sütten biraz daha fazla.

XB! ХВ1ХВ!
Merhaba!
Tatil için Fırında Pokhlebkinskiy Kulich!
Tadı çok beğendim, her şeyi talimatlara göre yaptım, iki yumurta halinde yoğurdum (yani, HP'ye uyarlanmış kısmın yarısı), HP'de pişirilmiş kuru Lviv mayası kullandım. Ve ne koku!
Mükemmel bir şekilde yükseldi, ancak bir nedenden dolayı pişirme sırasında çatı eğildi.
Lütfen bana hatamın ne olabileceğini söyle.

Ekleyeceğim, pişirme sırasında HP kapağını açmadım

[Kuru üzüm!]

Kuru üzüm!

Buraya! Lezzetli! Özellikle oruç tuttuktan sonra

Tarif için çok teşekkürler.
Bu tarifi zaten üçüncü yıldır pişiriyorum, her seferinde daha lezzetli çıkıyor. Tarife göre pişmiş, 1,5 kat arttı. Bir Moulinex OW 5002 ekmek makinesinde hamur yoğuruldu, bu yüzden dayanamadı ve yoğurma programının bitiminden bir dakika önce (zaten tüm malzemelerle) sigara içmeye başladı ... pasoches tadı.
Çok lezzetli ve güzel. Tarif için tekrar teşekkürler.
Ve şimdi yeni bir Kenwood BM 450 ekmek makinem var, umarım daha uzun süre dayanır.

MESİH YÜKSELDİ! Zest, tarifin bu kadar detaylı ve anlaşılır sunumu için çok teşekkür ederim! Her şey yolunda gitti, misafirler çok memnundu ve biz de kendimiziz, çünkü ilk defa bir ekmek makinesinde kek pişirdik!

Mükemmel bir şekilde yükseldi, ancak bir nedenden dolayı pişirme sırasında çatı eğildi.

Bende de aynı sorun var. Aksi takdirde, her şey harika, hem tadı hem de aroması! Hatamız nerede?

Mesih yükseldi!
Genel olarak, festivallerden sonra yapılan işle ilgili aboneliğimi iptal etmeye karar verdim))))
Her şeyi yediler!
Şimdi çocuklar Paskalya'nın yeniden başlamasını istiyor))))
Pastanın tek kelimeyle harika olduğu ortaya çıktı ve birçok insan gibi çatının hala düştüğü gerçeği bile - tadı sadece büyülü.
Hiç böyle bir şey denemedim ama kendi ellerimle böyle bir mucize yaratabileceğimi hayal bile etmedim)))
Artık tüm ev ve konuklar eminim ki ben sadece fırıncılık sanatının bir tanrısıyım))))
Renk tek kelimeyle inanılmaz, tadı ve lifleri lezzetli.
Tariften sadece bir sapma yaptım - limon kabuğu rendesi yerine aynı miktarda rendelenmiş taze zencefil koydum - oğullarımın ekmek makinesiyle doğru yemeye başlayacağını düşündüm))))
Tarif ve bu tatilde bize sunulan mükemmel ruh hali için teşekkür ederiz!

Mesih yükseldi!
Daha önce yazdığım gibi, pasta benim için pek işe yaramadı
Zest'ten size neyi yanlış yaptığımı söylemesini istiyorum ...
İşte provadan sonra hamurum

Sonra hamur işi pişiriyorum ve bu ortaya çıktı ...

Kanıtladıktan sonra (bu arada, çok yükselmedi), sarı bir un karışımı ekledim, tereyağı her şeyi 20 dakika yoğurdu. Sonra kuru üzüm ve kuru meyveler ekledim

ve bir buçuk saat kaldı
Daha sonra 1 saat 10 dakikalık belirli bir süre ile pişirmeye başladı.
Ve çatısı çok çatlak olan "Zenci" oldum



Sonra kızım ve ben tabii ki süsledik ...



Ama onu kestiğimizde, ortası çiğ çıktı ...
AMA zaten herkes onu çok sevdi

Herkese merhaba! Sevgili fırıncılar, Zest! İlk defa tarifinize göre pasta yaptım, şüphelerimi paylaşmak istedim, olanları, olmayanları, tavsiyeleri duymak istedim ama bir fotoğraf ekleyemiyorum ... söyle bana. Bunu nasıl yapmak isterim?

Burada gösterilen Bir fotoğraf nasıl eklenir

[Suslya]

Suslyaçabuk için teşekkürler, deniyorum.

İşte tatil için yaptığım pastam. Kuru üzüm tarifinden neden sapmalar olduğunu anlamak istiyorum.
Hemen neyin yanlış olduğunu yazacağım:
1. İkinci yoğurma yapıldığında hemen topuzumun elastik olmadığını ve bir yılana kıvrılmadığını gördüm ... bu nedenle hamur yoğun, hafif ve havasız çıktı

2. Zerdeçal ile aşırıya kaçtım. bu yüzden bu kadar doğal olmayan bir sarı renk ortaya çıktı

3. Şekerlenmiş meyve eklendi - ancak hiçbir şeyi etkilemez

4. çatıya gelince - bu yanlış, kabuk altın olmadı, kovanın üstüne yükseldi, görünüşe göre yeterince ısı yoktu, bu yüzden kırbaçlanmış beyaz-sarı beyazlarım kaldı ve alt kısım zaten vardı yanmaya başladı (maalesef HB'mde, Raisin'de olduğu gibi 1 ve 10 dakikalık pişirme süresini kaydetme imkanı yok, bu yüzden bir saat boyunca 2 döngü başlatıp sonuncuyu yarıda kesmek zorunda kaldım)

5. Sıcak kek kesildiğinde, dokunduğunda biraz nemli görünüyordu, ama bence bu bir norm, çünkü birkaç dakika içinde her şey yolunda.
Her şeyi yazmış görünüyor. şimdi profesyonellerin değerlendirmelerini bekliyorum
Bir bahane olarak, sevdiğim gibi tadın ölçülü olarak tatlı olduğu ortaya çıktı!

[Midjey]

işte benim kırbaç beyazlarım, beyaz ve sarı

Midjey
Sizi doğru anladım, pastayı pişirmeden önce çırpılmış proteinlerle mi yaydınız? Sır değilse neden bunu yaptın? Güzel bir kabuk için, çatının çırpılmış bir yumurta (proteinle değil) ve epeyce yağlanması gerekiyordu.

evet, kabuk için, sadece tarife göre, beyazlar sarılardan ayrıldı, beyazlar kaldı, bu yüzden çatıyı yağlamanız önerildi - fırlatmayın ... o kadar sürünmemişti (benimki değil, Paskalya pastası)))

sincaplarla, belli ki çok fazla çıktı))

Pastanın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı

ShuMakher, ama tadı çok lezzetliydi! her şeyin böyle görünmemesi üzücü

Çatım çatladı ama sırla kapladım ... Öyle bir kokusu var ki, şimdi bile kesiliyor, azar azar yiyoruz, bu yüzden hala güzel kokuyor, konyağa pişman olmadım ...

ve bugün benimkini bitirdim)) Her şeyi konyak ile ölçülü olarak yaptım. kendi kendine çıktı ... şimdi fırında kendi kendine pişirmeye çalışman gerekecek

[Kekler]

Taze hamur işlerim. Anma haftasına hazırlanıyoruz.
Her şey yeniden yoluna girdi.
Bu pastayı tatan herkes tarifi çok övdü.
Bu benim altıncı partim.


Ve bu, protein kullanımının bir çeşididir.
Bir sufle için hala bir porsiyon kaldı. Tadı süper.
Reçete ile Kekler

Pasta ilk kez HP kapağını destekledi. 1 saat 10 dakika sonra çatı beyazdı ve hala nemliydi (bu dokunuşta da açıkça görülüyordu).

Zamanı kontrol ettim ve sıcaklığı bir sıcaklık probu ile ölçtüm, her şey mükemmeldi ve pastanın kendisi pişirildi ve çatı kirliydi. Büyük olasılıkla, maya, pastanın aşırı kalkmasına katkıda bulundu, başını neredeyse çatıya dayadı, bu yüzden beyaz kaldı.
Normun üzerine çıktım, sonra ayaklarımın üzerinde iyi durmadım

Bir ustalık sınıfı yaptım, çatıya çıkarken bir şekilde çıkardım, çatıyı sürüklerken buruşmuş, yan tarafına koymuş, hepsi kendi ağırlığı altında bükülmüş, yapmadım Pazar için içeriye bak ... eğik değildi - lütfen bana söyle!

Yine de kekleri pişirmeden önce mayayı kontrol edin ve kıvamınızın çok sıvı çıktığını görürseniz tarife göre un eklemenize gerek yoktur.

[Lezzet]

Lezzet, YARDIM EDİN! Fırınınızın 180 * dereceye ısınması (yani ısınması) ne kadar sürer? 0'dan 250'ye kadar 35 dakikam var * diye düşünüyorum, 15 dakika içinde 0'dan maksimum 100'e * çıkacak, sonra ne yapmalı?

YARDIM biraz geç, ama geç olması hiç olmamasından iyidir)) Daha önce işe yaramadı.
Ben de 15 dakika içinde. fırın sadece alt ısıtmada konveksiyon olmadan 100 * 'e ulaşır. Ancak konveksiyon bağlantısıyla madde çok hızlı hareket eder. Ve ilk 15 dakikada. hedef belirlenmemiş hız. başarmak için, ancak sadece pastaya herhangi bir çatlak ve yırtılma olmadan sessizce maksimumda büyüme fırsatı vermek.

Şimdi tarifte tekrar okudum

7. Tüm katkı maddeleri iyice araya girdikten sonra fırını kapatın ve hamurun 1 - 1,5 saat daha kabarmasını bekleyin. Hamur, kovanın 2 / 3'ünden biraz daha fazlasına ulaştığında pişirmeye başlarız.

Hangi modda "pişirmeye başlıyoruz": yenisi mi yoksa daha önce dahil edilenin bir parçası mı, sonra hangisi?

Hamur herhangi bir mod olmadan bir kovada yükselir. 2/3 veya biraz daha fazlaysa, pişirmenin hemen başladığı modu açın.
Resminizle, mayanın çok fazla olduğu veya hamurun çok sıvı olduğu veya prova sırasında aşırı pozlandığı veya belki birkaç nedenin bir kombinasyonu olduğu ortaya çıkıyor.

Bu tarifte hamur bir kez iyi gidiyor.
Paranız fazla kaldı çünkü iki kez çıkmasına izin verdiniz.
İyi günler, kusura bakmayın ama 6. gönderide Zest 4. ve 8. maddelerde yazdı - bir buçuk saat bekletin ...

toplam hamurun iki kez çözülmesi gerekir! Ben sadece kek yapıyorum - şimdi oturuyorum ve titriyorum - beni korkuttun!

Rustno, eğer işe yaramazsa - her şeyi kesinlikle metne göre yapmış olsam da ...

Doğru, iki çıkış var. İlk olarak, choux böreği bir süt-un maya karışımı ile karıştırılır ve ardından diğer tüm katkı maddeleri ile kabartılır.

[Tatochka]

Tatochka

pişirmeden önce pastanın ne kadar büyüdüğünün görülebileceği bir fotoğraf göstermediniz. 1.5 saat, eğer soğuksa, yeterince kalkamazdı. Ayrıca fotoğrafa doğru bakarsam hamurunuz olması gerekenden daha dikti. Ayrıca bu nedenle daha uzun bir tırmanış gerektirebilir.
Eh, son rol çok yüksek kaliteli maya tarafından oynanamazdı.

Bir dahaki sefere her şeyin yoluna girmesini dilerim

Sorunsuz ve hatta ilk defa örnek Paskalya pastalarına sahip olanlar için çok mutluyum.

Hepinizi isminizle çağırmadığım için özür dilerim, ama zaman sınırlı ama her şeyden önce her şeyde başarılı olamayanlara dikkat çekmek istiyorum, böylece bir sonraki pişirmede onlar da kalplerinin derinliklerinden neşe duysunlar. herhangi bir hatadan kaçınmak

evet, kabuk için, sadece tarife göre, beyazlar sarılardan ayrıldı, beyazlar kaldı, bu yüzden çatıyı yağlamanız önerildi - fırlatmayın ... o kadar sürünmemişti (benimki değil, Paskalya pastası))

Bir noktada bir şeyi yanlış anladınız)) Pokhlebkin'in tarifinde, bir şekilde ona gösterilen proteinlerin nereye gittiğini aradık ve tavanı yağlamaya gittikleri sonucuna vardık, ancak pişirmeden önce değil, sır yapmak ve çatıyı örtmek için tamamen soğuduktan sonra pasta ile birlikte.

Pastanın yoğunluğu un miktarına bağlıdır. Hepimizin farklı nem içeriğine ve kalitesine sahibiz, bu nedenle istenen hamur kıvamını elde etmek için un-sıvı oranını düzenlemek gerekir.

Önemli olan, tadı beğendin, ama bir dahaki sefere mükemmel olacaksın.

[SchuMakher]

SchuMakher

Tatlı çoçuk.
Lezzetli ve güzel olan herkese seviniyorum

[Lezzet]

Forumun tüm üyelerine Mutlu Paskalyalar!
Lezzet, Rus mutfağının ustasından tarif için çok teşekkür ederim! Yaratıcı araştırmanız asla zevk almaktan ve zevk almaktan vazgeçmiyor (uzun zamandır dikizliyordum)!
HP satın alana kadar, mayalı hamurla arkadaş değildim, pastayı bile yemiyordum. Ama burada bile maya ile asgarideydi, çünkü amaç ekşi mayalı ekmek

Ve Paskalya'dan önce gönderilerinizi okudum ve İSTİYORUM hissettim.
Ama ekmekte olduğu gibi klasik tariflerle başlamaya karar verdim. Ve işte HER ŞEY - hem Pokhlebkin'den (ki bu benim için eşsiz bir otorite) hem de hemen "ikisi bir arada" veya daha doğrusu "ikide bir": hem fırın hem de HP için. Ve bir ana sınıfla!

Böyle bir testle çalışmanın hem heyecan verici hem de keyifli olduğu ortaya çıktı. Ve çok SOĞUTMA - tereyağı ve kuru üzümle birleştirmenin son aşamasında, oldukça soğuk hamurun tam olarak bir saat boyunca saplarla yoğrulması gerektiği anlamında, ertesi gün o kadar çok hissettim ki elle yoğurarak başka bir tarifi terk ettim ihale Colomba'yı seçti)

Pokhlebkin'in 500-600 gramdan daha hafif kek pişirmenin bir anlam ifade etmediği sözlerinden etkilendim - "fırında çabuk kurudukları için aromanın önemli bir kısmını kaybettikleri için tadı bundan bozulur."Ve en az bir kilogram yapmaya karar verdim:


Yazık, fotoğrafa koku örneği ekleyemiyorum.
Pahalı baharatlar kullandım: gerçek vanilya -1.5 bakla, İspanyol safranı (en kokulu olduğunu söylüyorlar ve sadece renk vermiyor), rom ile aşılanmış ...

Bu büyük Paskalya pastasıyla her biri 400 gram daha pişirildi (kaç tane hamur ve form vardı). Kesin olarak Pokhlebkin'in haklı olduğunu söyleyebilirim: küçüklerin bu kadar uzun süre kalıcı bir kokusu ve tadı yoktu.

Ve buzlanma Kekler (ana sınıf) ve LJ ile Ludmila (glikozlu tarif) sadece bir zevk! Ve ortaya çıktı, vay! ilk defa.
Ama mağaza serpintisini sevmiyorum, dişlerimde çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır kestim, bence çok çekici çıktı
sonuç: Birden fazla pişireceğim! Teşekkür, Lezzet!

Evet, bu süreçte mükemmelliğe ulaşmak zorundasınız, hiçbir yere gidemezsiniz))) Moskova hemen inşa etmiyor

Bu harika sitenin tüm yaratıcılarına, katılımcılara ve misafirlere iyi günler. Uzun zaman önce kayıt oldum, siteyi, misafirperverliğinizi ve misafirperverliğinizi çok beğendim. Zaman zaman bakarım, okurum. Ama size sitenizden alınmış bir tarif yazmam tavsiye edildi. "Pokhlebkin Kulich" Yazar Lezzetini yaptım, ancak moderatör tarafından HP için yeniden yaptım. Dinle, bu sadece bir peri masalı, Paskalya pastası değil. Minnettarlığımı ifade edecek doğru kelimeleri bulamıyorum, zevk. Çok teşekkür ederim!!! Kendim çok pişirdiğim için tarife şaşıracağımı düşünmedim. Ama bu elbette bir mucize. Herkese pişirmeyi denemelerini tavsiye ederim, pişman olmayacaksınız. Haftada 8 kez pişirdim. Paskalya'nın geçmesi üzücü ve çörekler vb. İçin böyle bir hamur kullanmak basitçe saygısızlıktır. Bu muhteşem bir pasta tarifi. Tekrar çok teşekkür ederim.

[Cleo]

Size katılıyorum, Cleo, kendim sık sık pişirmeme rağmen, tüm bu işler, ancak bu tarife göre HB'de bir Paskalya pastası hazırladıktan sonra, ilk kez her şeyi mükemmel bir şekilde geçmeme rağmen, tadı çok beğendik! çok övgü Lezzet tekrar

Yazar Zest, ancak HP için moderatör tarafından yeniden hazırlandı. Dinle, bu sadece bir peri masalı, Paskalya pastası değil.

Hayır, pekala, neredeyse kapının önünde duruyordum ve çıkıyordum, ama yardım edemedim ama geri döndüm ... Pokhlebkin'in x / n tarifini yeniden yapan bir tür varsayımsal moderatör mü?
Öyleyse, darbelere nasıl ulaşılacağı özellikle benim için, ama minnettarlıkla - yani bilinmeyen bir moderatör için?

O, hepsi benim için, benim için, bende pek bir şey yok

Tabii ki sen Zest, övgüyü başka kim almalı?

Tabii ki sen Zest, övgüyü başka kim almalı?

Bilmiyorum - bilmiyorum, bilinmeyen bir moderatör hakkında okudum, kalbim titredi ...
Ama ceplerim büyük, içlerine her şeyi koyabilirsin

hee hee

Bilmiyorum - bilmiyorum, bilinmeyen bir moderatör hakkında okudum, kalbim titredi ...
Ama ceplerim büyük, içlerine her şeyi koyabilirsin

belki yanlış anladım, ama tarifi ve yaratıcısını hatırladım. Çok teşekkür ederim ve sözlerinize gücendiyseniz ve yanlış yönlendirdiyseniz özür dilerim.

Söylesene, tamamen hazırlanmış hamur (fırında pişirilirse) kalıplara bir kez uygun olmalı mı?

Hayır, hamur en az 2 kez, üçüncüsü ise formları yerleştirirken yoğurulmalıdır. Ve bunu HP'de yaparsanız, o zaman kendisi tökezleyecektir.

Nedense, katkı maddeleri ile önceden karıştırılmış ancak çok uzak olmayan hamurun HP'den çıkarılması, kalıplara serilmesi ve yükselmesini beklemesi gerektiğini düşündüm.

Kafam karıştı
Bitmiş hamurun HP'sindeki artış (o da ufalanır), onu formlara alıyoruz. Doğru şekilde?

Her şey doğru

[Lezzet]

teşekkür
Ve formda, tekrar yükselmesine izin ver
Bu dizleri ve yükselmeleri saymaya başladım

Doz bilgisi adlı bir konuyu okudum-okudum

Sahip olmak Lezzet Paraschina pasque'sindeydi: "Fırında pişirirseniz, hamur son yoğurmadan sonra kalıplara serilmelidir, kalıpların kendisinde yükselir.

Ben de bu tarifin aynı olduğunu düşündüm

İyi akşamlar!
Paraskin Pasca'yı pişirmeye karar vermiştim ama 400 gr tarifine göre 600 gr un kullanarak ekmek yapımcısında bir hamurda yemek yapmanın mümkün olup olmadığı konusunda bir sorum var. 3 Paskalya pastası yapmam gerekiyor, ancak ekmek yapımcısının bu "ekstra" 200 grama dayanacağından ve hamuru kovadan yalamayacağından endişeliyim?
Belki birisi bunu zaten yapmaya çalıştı, deneyiminizi paylaşın

[Aha Bach]

Aha BachFırınınız 600 gr un için tasarlandı, bu yüzden ona zarar vermeyeceğini düşünüyorum

[Aha Bach]

Aha Bach, Fırınınız 600 gr un için tasarlandı, bu yüzden ona zarar vermeyeceğini düşünüyorum.

Celestine teşekkür